Note Luogo Lombardia

Ingrediente principale: Patate Persone: 6 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Ingredienti: 40 Grammi di Lardo 100 Grammi di Riso 3 Pomodori 2 Carote 3 Patate 2 Zucchine 200 Grammi di Piselli Sgusciati 1/2 Verza 100 Grammi di Fagioli Borlotti Freschi Sgusciati 1 Spicchio di Aglio Salvia Cipolla 1 Costa Sedano Basilico 1 Ciuffetto di Prezzemolo Abbondante Formaggio Grattugiato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Tritate finemente il lardo insieme a uno spicchio d’aglio e un po’ di cipolla; quando il composto Ë morbido aggiungete un ciuffetto di prezzemolo e una costa di sedano. Tranne i piselli e la verza, mettete nella pentola tutte le verdure spezzettate, i pomodori spellati e privati dei semi e tagliati a cubetti, due cucchiai d’olio, il trito di lardo e versate due litri abbondanti d’acqua. Salate, portate a bollore a fuoco vivace, abbassate la fiamma e continuate a cuocere a calore molto basso per almeno 2 ore. Quindi aggiungete i piselli e la verza grossolanamente tritata o spezzettata e, dopo un quarto d’ora, il riso che richiede circa 18 minuti di cottura. Mescolate ogni tanto. Il minestrone deve riuscire piuttosto denso e dopo servitelo con abbondante formaggio grattugiato. Ottimo caldo, ma anche tiepido oppure freddo d’estate. Vini di accompagnamento: Sancolombano DOC, Colli Perugini Rosso DOC, Montepulciano D’Abruzzo ìCerasuoloî DOC. ...

Ingrediente principale: Agoni Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Como. Ingredienti: 12 Agoni Essiccati Olio D’oliva Extra-vergine Poco Fruttato Aceto Di Vino Rosso Preparazione: Preparare la brace e disporvi sopra la griglia. Appena si sia arroventata adagiarvi i pesci. Nel giro di pochi minuti rigirarli e privarli delle squame e della pelle che a questo punto viene via facilmente. Appena cotti toglierli dal fuoco e sistemarli nei piatti irrorandoli con gocce d’aceto ed olio. ...

Ingrediente principale: Ceci Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Ingredienti: 100 Grammi di Ceci 100 Grammi di Fagioli Bianchi 1/2 Scatola Mais 1 Carota 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Spicchio di Aglio 1 Foglia Alloro 1 Rametto di Rosmarino Olio D’oliva Sale Pepe Nero 100 Grammi di Pasta Tipo Ditalini Preparazione: Lasciate a bagno, separatamente, i ceci ed i fagioli per una notte intera, isolateli dal loro liquido, metteteli in una casseruola e lessateli per circa 2 ore in acqua calda. Tritate la cipolla con la carota, il sedano e l’aglio; rosolate in un poco d’olio, a fuoco dolce, aggiungete i fagioli, i ceci ed il mais, lasciate insaporire, unite l’alloro ed il rosmarino, coprite con un litro e mezzo di brodo, salate, pepate e cuocete a fuoco lento per circa 30 minuti. Versate ora la pasta. cuocete per altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, quindi servite il minestrone con un filo di olio d’oliva e pepe nero grattugiato fresco. ...

Ingrediente principale: Vaniglina Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Ingredienti: 75 Cl di Yogurth Greco Intero Al Naturale 200 Grammi di Zucchero 1 Bustina Vaniglina Per Decorare: Frutta (o Salse Di Frutta) Preparazione: Sciogliere lo zucchero e la vaniglina nello yogurth mescolando con cura, poi mettete il composto in frigorifero per 45 minuti. Versare il composto in una gelatiera e procedere come indicato sul libretto di istruzione della gelatiera. Servire decorando con frutta o salse di frutta. ...

Ingrediente principale: Farina D’avena Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Ingredienti: 100 Grammi di Pane Casereccio 50 Grammi di Funghi Secchi 10 Grammi di Formaggio Parmigiano 100 Grammi di Farina D’avena Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio Sale Preparazione: Soffriggere in un tegame lo spicchio d’aglio. Ammorbidire i funghi in acqua tiepida e aggiungere al soffritto. Dopo qualche minuto versare la farina, il sale, 50 cl d’acqua e far bollire per 20 minuti circa. Nel frattempo tostare il pane e disporlo nei piatti. Versare la zuppa calda sul pane e spolverare con il parmigiano. Servire subito. ...

Ingrediente principale: Melegrana Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Ingredienti: 160 Grammi di Riso 30 Grammi di Speck 200 Grammi di Melagrana Cipolla 1 Noce Burro Vino Bianco Secco Brodo Olio D’oliva Sale Pepe Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Separare i chicchi dalla melagrana e tenerli da parte. Titare la cipolla, stufarla con un po’ d’olio e un mestolino d’acqua calda. Aggiungere lo speck tagliato a cubetti e subito dopo il riso. Alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco. Bagnare con il brodo e portare a cottura il risotto unendo i chicchi di melagrana un minuto prima di spegnere il fuoco. A fuoco spento unire sale, pepe, la noce di burro e il parmigiano. Mescolare bene e servire subito. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 6 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Lodi. Ingredienti: 12 Zucchine 70 Grammi di Mascarpone 70 Grammi di Formaggio Parmigiano 60 Grammi di Burro 30 Grammi di Farina 30 Cl di Latte 10 Cl di Panna 1 Cipolla 2 Uova Intere 2 Tuorli D’uovo 30 Grammi di Biscotti Amaretti 30 Grammi di Uvetta Sultanina Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Lavare le zucchine, raschiarle leggermente, tagliarle in due nel senso della lunghezza e dopo aver inciso con il coltello la parte interna, farle cuocere in acqua salata, scolarle e privarle della polpa, scavandole attentamente con un cucchiaio. Nel frattempo con met‡ del burro far tostare leggermente la farina in una casseruola piccola, versarvi il latte bollente e preparare una salsa besciamella abbastanza densa; aggiungere la panna e cuocere qualche minuto. Con il rimanente burro, in una casseruola far imbiondire leggermente la cipolla tritata aggiungere la polpa delle zucchine alla cipolla e farla insaporire regolando di sale, pepe e noce moscata. Incorporare il composto di zucchine alla besciamella, unendo anche l’uva sultanina precedentemente ammorbidita in acqua tiepida, gli amaretti frantumati, il formaggio grattugiato, il mascarpone e (una alla volta) le due uova intere e i due tuorli. Disporre le mezze zucchine in una pirofila imburrata, riempirle con il composto ottenuto e farle gratinare in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Ingredienti: 4 Fettine Di Fesa Di Vitello Succo Di Limone Aglio Tritato Finissimo 50 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Battere le fettine e tenerle per circa 2 ore e 30 minuti nella marinata di succo di limone ed aglio, rivoltandole qualche volta. Soffriggere nell’olio e nel burro le fettine di carne e farle dorare a calore vivo. Abbassare il fuoco, versare la marinata, condire con sale e pepe e, a fuoco dolcissimo, completare la cottura. Servire molto calde con purea di patate. ...

Ingrediente principale: Broccoletti Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Ingredienti: 1000 Grammi di Broccoletti 2 Uova 150 Grammi di Passata Di Pomodoro Burro Sale Pepe 200 Grammi di Besciamella Pronta Preparazione: Preparare la salsa di pomodoro lasciando restringere in padella la passata con sale e pepe. Mondare i broccoletti e lessarli in acqua bollente salata. Scolarli al dente e passare al passaverdura. Incorporare al passato la besciamella e i tuorli delle uova. Montare a neve gli albumi e incorporare anche questi al composto. Imburrare gli stampi da soufflÈ, riempirli con il composto e cuocerli a bagnomaria in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti. Sformare e condire con la salsa. ...

Ingrediente principale: Tinche Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Ingredienti: 4 Tinche Da 250 G 4 Cucchiai di Pangrattato 250 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 4 Foglie Alloro Burro Brodo Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Aglio Sale Pepe Preparazione: Far spurgare i pesci; eviscerarli, lavarli bene. Preparare un composto con pangrattato, grana, trito d’aglio e prezzemolo, sale, pepe. Farcirne le tinche. Panarle col pangrattato e adagiarle su una foglia d’alloro in una pirofila; condire con olio e burro ed infornare a 180 gradi per 90 minuti bagnando di tanto in tanto col condimento. Accompagnare con fette di polenta. ...

Ingrediente principale: Funghi Champignon Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Ingredienti: 350 Grammi di Funghi Champignon 1 Mela Verde 300 Grammi di Uva Nera 1 Limone Dragoncello Olio D’oliva Extra-vergine Sale Abbondante Pepe Nero Preparazione: Lavare accuratamente l’uva e la mela. Tagliare la mela in quarti, senza sbucciarla, eliminare il torsolo e tagliarla, a tocchietti. Dividere a met‡ gli acini d’uva e privarli dei semi. Raccogliere il tutto in una terrina e spruzzare con succo di limone. Pulire i funghi strofinandoli con uno straccio. Recidere la parte finale e sciacquare sotto acqua corrente. Asciugarli e tagliarli a fettine. Unire alla frutta e mescolare. Condire con olio d’oliva extra-vergine, sale e abbondante pepe nero. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Ingredienti: 6 Fettine Di Tacchino 2 Uova Sbattute Sale Pangrattato 100 Grammi di Burro Per Friggere: Olio Di Semi Preparazione: In una ciotola abbastanza grande sbattete le 2 uova con il sale e mettete abbondante pangrattato in un piatto. Prendete una cotoletta, immergetela nell’uovo sbattuto e poi posatela sul pangrattato schiacciando bene da entrambi i lati in modo che questo rimanga ben attaccato alla carne. In una padella fate sciogliere, a fuoco basso, il burro con l’olio e quando incomincia a sfrigolare adagiate le cotolette e fatele cuocere, piano, piano girandole con attenzione fino a quando saranno belle dorate. Servitele con delle fette di limone e accompagnate da un bel piatto di patate fritte. ...