Note Luogo Marche on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Calcioni Di Ascoli

Thu, 11 Apr 2013 02:21:49 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio

Persone:

4 Note: Luogo: Marche. Luogo: Ascoli Piceno.

Ingredienti:

300 Grammi di Farina 20 Grammi di Lievito Di Birra 50 Grammi di Burro Per Il Ripieno: 200 Grammi di Formaggio Fontina (o Mozzarella) 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 50 Grammi di Uvetta Sultanina 50 Grammi di Pinoli Abbondante Olio Di Semi

Preparazione:

Mettete la farina a fontana sulla spianatoia e, nel centro, versate il lievito sbriciolato e diluito con poca acqua. Aggiungete il burro ammorbidito e iniziate a lavorare, facendo una pasta compatta come quella del pane; solo se occorre, unite poca acqua. Lasciate lievitare, al caldo, per circa 10 minuti, quindi tirate una sfoglia sottile. Tritate il formaggio scelto e mescolatelo, in una terrina, con il trito di prezzemolo (facoltativo uno spicchio d’aglio). Unite anche l’uvetta, precedentemente ammollata e asciugata, e i pinoli. Distribuite il composto su met‡ della sfoglia, formando dei mucchietti a intervalli regolari. Ripiegate ora la sfoglia a met‡ e, con la rondella dei ravioli, tagliate dei grossi rombi o dei quadrati di almeno cinque centimetri di lato. Fate dorare i calcioni, tre alla volta, nella padella dei fritti con abbondante olio fumante, voltandoli con la paletta quando saranno ben coloriti da un lato; man mano che sono pronti, raccoglieteli con la paletta e metteteli nel forno tiepido per farli asciugare bene. Serviteli caldissimi, sul piatto da portata. Potrete arricchire il ripieno anche con funghi trifolati o regaglie di pollo.

Calamaretti All'anconetana

Tue, 09 Apr 2013 06:59:24 +0000

Ingrediente principale:

Calamaretti

Persone:

4 Note: Luogo: Marche. Luogo: Ancona.

Ingredienti:

800 Grammi di Calamaretti 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 2 Acciughe Salate 1 Pezzetto Peperoncino Rosso Sale 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Bicchiere di Salsa Di Pomodoro 100 Grammi di Olive Nere

Preparazione:

Pulite, lavate e asciugate i calamaretti, quindi tagliateli ad anelli. Ponete al fuoco un grosso tegame con l’olio e gli spicchi d’aglio, pelati ed interi; fateli soffriggere e non appena avranno preso colore toglieteli e aggiungete il prezzemolo lavato e tritato. Unite ora anche i calamari, le acciughe dissalate e tritate, il peperoncino rosso, salate e lasciate insaporire il tutto, a fuoco allegro, per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo irrorate con il vino bianco, fate evaporare, quindi bagnate con il brodo, unite la salsa di pomodoro e le olive nere. Coprite il tegame e lasciate cuocere ancora, a fiamma moderata, per 30 minuti. Servite il piatto ben caldo.

Cannelli Di Mare Al Forno

Thu, 04 Apr 2013 13:13:07 +0000

Ingrediente principale:

Cannelli

Persone:

4 Note: Luogo: Marche.

Ingredienti:

30 Cannelli 100 Grammi di Pangrattato 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Dopo aver lavato i cannelli per eliminare la sabbia, metterli al fuoco in una piccola casseruola e lasciarli sino a che non si saranno aperti; raffreddati, separarli dai gusci dei quali se ne conserva una met‡. Fare un trito fine di prezzemolo e aglio, unirlo al pangrattato, salare, pepare e impastare con l’olio; unire anche i cannelli sgusciati, mescolarli all’impasto e adagiarne due su ogni guscio. Allargare su una teglia e cuocere in forno caldo per 10 minuti circa.

Stoccafisso All'anconetana

Tue, 02 Apr 2013 04:52:12 +0000

Ingrediente principale:

Stoccafisso

Persone:

8 Note: Luogo: Marche. Luogo: Ancona. Preparazione e cottura: 240 minuti.

Ingredienti:

1 Stoccafisso Di 2500 G Battuto, Ammollato E Scolato 200 Grammi di Acciughe Sotto Sale 2500 Grammi di Patate 600 Grammi di Pomodorini Pachino 1 Cipolla 6 Spicchi di Aglio 1 Mazzo Prezzemolo Alcuni Rametti Rosmarino 1 Pugno Capperi 2 Manciate Olive Nere 50 Cl di Vino Bianco Secco 100 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine

Piconcini Marchigiani

Thu, 28 Mar 2013 04:53:30 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio

Persone:

8 Note: Luogo: Marche.

Ingredienti:

Per La Pasta: 300 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 1 Uovo Latte Sale. Per Il Ripieno: 150 Grammi di Formaggio Grattugiato 2 Uova Sale

Preparazione:

Disponete la farina a fontana al centro sgusciatevi l’uovo aggiungete il burro ammorbidito a pezzetti due o tre cucchiai di latte un pizzico di sale. Impastate e se occorresse aggiungete un po’ di latte. Fate riposare in frigo 20 minuti. Poi stendete la pasta a sfoglia abbastanza sottile e ricavatene con il bordo di un bicchiere tanti dischetti del diametro di cinque centimetri. In una fondina sbattete le uova con un pizzico di sale aggiungete il formaggio grattugiato, mescolate. Se l’impasto fosse troppo fluido aggiungete altro formaggio. Disponete un cucchiaino di ripieno su ogni dischetto, ripiegate premete i bordi e con un colpetto di forbici pizzicate al centro i piconcini. Spennellateli con un po’ di latte adagiateli in una teglia foderata con carta da forno e cuocete a 180 gradi per circa 20 minuti. Serviteli tiepidi con gli aperitiv

Tacchino All'ascolana

Wed, 27 Mar 2013 20:12:13 +0000

Ingrediente principale:

Tacchino

Persone:

4 Note: Luogo: Marche. Luogo: Ascoli Piceno.

Ingredienti:

800 Grammi di Fesa Di Tacchino (fette Da 800 G) 50 Cl di Vino Bianco Secco Rosmarino Salvia Basilico Prezzemolo Timo 2 Fegatini Di Pollo 150 Grammi di Olive Nere Ascolane 80 Grammi di Olive Nere Alcune Bacche Ginepro Reticella Di Maiale Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Versate il vino in una pentola, unite le erbe aromatiche e fate bollire finchÈ il liquido si Ë ridotto della met‡. Schiacciate le bacche di ginepro, snocciolate le olive e tritatele con i fegatini, salate, pepate. Mettete questo ripieno sulla fetta di fesa battuta con il batticarne, arrotolatela, legatela con spago da cucina, lasciatela marinare nel vino (passato al colino per eliminare gli aromi)almeno 4 ore. Scolatelo, avvolgetelo nella reticella di maiale, fatelo rosolare in olio caldo, salate pepate e portate a cottura bagnando con la marinata.

Brodetto All'anconetana (3)

Sat, 23 Mar 2013 13:06:04 +0000

Ingrediente principale:

Pesce

Persone:

4 Note: Luogo: Marche. Luogo: Ancona.

Ingredienti:

1000 Grammi di Pesce Assortito (triglie, Sgombri, Cefali, Canocchie, Scampi, Sogliole, Seppie) 500 Grammi di Pomodori Pelati 100 Grammi di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco Alcune Fette Pane Scuro Aglio Cipolla Prezzemolo Pepe Sale

Preparazione:

Pulire bene il pesce, lavarlo e sgocciolarlo. Mettere in una casseruola l’olio e la cipolla affettata, e rosolare a fuoco basso; unire un battuto di prezzemolo e aglio, lo scorfano e i pomodori pelati. Salare, pepare, e lasciar cuocere per circa 30 minuti. Passare al setaccio il sugo e aggiungere il resto del pesce, lasciando per ultimi i merluzzetti e le sogliole. Far giungere a bollore, unire l’aceto e continuare la cottura a tegame scoperto per circa 15 minuti. Versare il brodetto sulle fette di pane disposte nei piatti e servire in tavola.

Arrosto Di Vitella Alla Montefeltra

Thu, 14 Mar 2013 22:11:37 +0000

Ingrediente principale:

Vitella

Persone:

4 Note: Luogo: Marche. Luogo: Montefeltro.

Ingredienti:

1500 Grammi di Carne Di Vitella 80 Grammi di Burro 6 Cucchiai di Olio D’oliva 6 Fette Prosciutto Crudo 1 Costa Sedano 1 Carota 1 Cipolla 100 Cl di Brodo 2 Cucchiai di Farina Sale Pepe

Preparazione:

Avvolgere la carne nelle fette di prosciutto e legarla con uno spago. In una casseruola sciogliere il burro nell’olio e mettere a soffriggere la cipolla, il sedano e la carota; poco dopo mettere al fuoco la carne, salare, pepare e rosolare da tutte le parti, bagnare con il brodo e continuare la cottura per due ore. Dopo aver passato al setaccio il fondo della cottura, unirlo alla farina mescolando fino ad ottenere una salsina. Tagliare l’arrosto a fette, cospargerlo con la salsina e servire.

Omelette Alla Marchigiana

Sun, 03 Mar 2013 16:37:42 +0000

Ingrediente principale:

Brodo

Persone:

4 Note: Luogo: Marche.

Ingredienti:

4 Uova 100 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 60 Grammi di Farina 50 Cl di Brodo 100 Grammi di Prosciutto Cotto Sale Pepe 1 1/2 Tazza Panna

Preparazione:

Separate i tuorli delle uova dagli albumi raccogliendoli in due diverse terrine. Lavorate i tuorli con un cucchiaio di legno, aggiungetevi quattro cucchiai di panna, il sale necessario e una macinata abbondante di pepe e amalgamate bene il tutto. Unite i tuorli agli albumi, precedentemente montati a neve ben ferma, e mescolate con molta delicatezza, dal basso verso l’alto, per non smontarli. Fate sciogliere dolcemente 40 g di burro in due teglie, versatevi in parti uguali composto preparato e fatelo cuocere nel forno (180 gradi) per 12-15 minuti, o fino a quando le omelette saranno diventate gonfie e dorate. Nel frattempo fate fondere in un pentolino 50 g di burro, a calore dolcissimo, unitevi a pioggia la farina e stemperatela mescolando con un cucchiaio di legno, in modo che non si formino grumi. Infine versate nel recipiente, poco per volta, un quarto di litro di brodo. Sciogliete nel brodo restante il concentrato di pomodoro, quindi versate anch’esso nel pentolino. Lasciate rapprendere la salsa a calore moderato, senza mai smettere di mescolare, poi incorporatevi il resto del burro, il prosciutto cotto tritato finemente e la panna rimasta. Togliete le omelette dal forno, trasferitele su un piatto di portata, facendo attenzione a non romperle, distribuitevi sopra la salsa preparata, piegatele a met‡ e servite.

Castrato Al Tartufo

Tue, 26 Feb 2013 03:53:29 +0000

Ingrediente principale:

Agnello

Persone:

4 Note: Luogo: Marche.

Ingredienti:

800 Grammi di Spezzatino D’agnello Castrato Disossato 3 Fette Spesse Pancetta 1 Bicchiere di Vino Bianco 50 Grammi di Burro 1 Mestolo Brodo 80 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Cucchiaio di Farina 1 Tartufo Nero Sale Pepe

Preparazione:

In una casseruola rosolare la pancetta tagliata a dadini, unirvi la carne di castrato, mescolare e far cuocere per 10 minuti; bagnare con il vino bianco, salare, pepare e continuare la cottura a fuoco lento per altri 20 minuti. In un pentolino sciogliere il burro, unirvi il pecorino e il brodo; aggiungere anche la farina e mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema densa; versare quindi il tartufo tagliato a lamelle ed insaporire con sale e pepe. Togliere la carne dal fuoco, porla su un piatto da portata, cospargerla con la salsina e servire.

Gnocchi Di Tritello

Wed, 13 Feb 2013 01:39:59 +0000

Ingrediente principale:

Tritello

Persone:

6 Note: Luogo: Marche.

Ingredienti:

Per La Pasta: 500 Grammi di Farina Bianca 500 Grammi di Tritello (farina Integrale) Acqua Quanto Basta 1 Cucchiaio di Sale Per Il Condimento: Aglio Olio D’oliva Peperoncino Pomodoro

Preparazione:

Mescolare insieme le due farine con un cucchiaio di sale e tanta acqua bollente fino a raggiungere un impasto morbido. Con la pasta ottenuta formare dei piccoli cilindri di circa un centimetro. Versare in acqua bollente e scolare quando vengono a galla. Preparare nel frattempo un sugo soffriggendo aglio e peperoncino con l’olio. Aggiungere il pomodoro. Lasciare insaporire per alcuni minuti e versare sugli gnocchetti.

Crostini Al Tartufo (2)

Mon, 11 Feb 2013 23:43:59 +0000

Ingrediente principale:

Tartufi Bianchi

Persone:

4 Note: Luogo: Marche.

Ingredienti:

8 Fettine Pane Abbrustolito 20 Cl di Brodo 30 Grammi di Burro 80 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1/2 Limone (succo) 80 Grammi di Tartufi Bianchi Sale Pepe

Preparazione:

Sciogliere il burro in un padellino e, con il brodo e il parmigiano, formare una salsa omogenea, non troppo densa, salare e pepare. Spruzzare di limone le fettine di pane che verranno ricoperte dalla salsa calda e dai tartufi tagliati a lamelle.

Ciambellone Rustico

Mon, 21 Jan 2013 23:08:37 +0000

Ingrediente principale:

Latte

Persone:

4 Note: Luogo: Marche.

Ingredienti:

1000 Grammi di Farina 150 Grammi di Strutto 250 Grammi di Zucchero 1 Bicchiere di Latte 1 Scorza Di Limone Grattugiata 4 Uova 150 Grammi di Lievito Di Birra

Preparazione:

Formare una fontanella con la farina e impastare con lo strutto, lo zucchero, il latte, le uova, il lievito e la scorza di limone. Lavorare l’impasto sino ad ottenere una pasta fina e liscia. Formare dei filoncini e metterli su una teglia unta di strutto e infarinata. Dopo averli spennellati con tuorlo d’uovo e cuocere in forno a 200 gradi per 30-40 minuti a secondo della grandezza.

Vitello Alla Marchigiana

Sun, 20 Jan 2013 12:16:28 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

4 Note: Luogo: Marche.

Ingredienti:

1000 Grammi di Noce Di Vitello 80 Grammi di Pancetta A Dadini 80 Grammi di Lardo Affettato 1 Cipolla 1 Carota 1 Gambo Sedano 1 Spicchio di Aglio Alcuni Rametti Maggiorana Vino Bianco Secco Vino Rosso Secco 400 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1 Limone Brodo Olio D’oliva Sale Pepe Per Servire: Polenta Morbida Preparata Con 400 G Di Farina Gialla E 170 Cl Di Acqua

Spaghetti Alla Carbonara Alla Fanese

Sun, 13 Jan 2013 04:48:57 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

4 Note: Luogo: Marche. Luogo: Fano.

Ingredienti:

500 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 5 Uova 250 Grammi di Pancetta Rotolo 150 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Prendere un piatto fondo e mettere 4 tuorli e uno pieno. Poi sbattere le uova fino a che non diventi un colore uniforme. Prendere la pancetta rotolo (pezzo erto) e tagliarla a dadini (a piacimento). Poi prendere una padella grande o teglia (in modo che alla fine ci stia anche la pasta). Far soffriggere la pancetta, naturalmente con olio sale e pepe fino a che diventi color dorato. Quindi spegnere. Quando sono pronti gli spaghetti scolarli, poi metterli nella padella grande e dargli una giratina, metterci le uova sbattute. Girare e fare amalgamare bene. Quindi accendere la fiamma e cominciare a metterci il parmigiano e cominciare a saltare finchÈ non si comincia a restringere ìa piacimentoî.

Costolette Di Agnello Al Vino

Wed, 02 Jan 2013 13:23:06 +0000

Ingrediente principale:

Agnello

Persone:

4 Note: Luogo: Marche.

Ingredienti:

12 Costolette Agnello 6 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Rosso Alcune Foglie Salvia Sale Pepe

Preparazione:

In una padella con olio e foglie di salvia far rosolare, da ambedue le parti, le costolette. Versare sulle stesse il vino e lasciare evaporare a fuoco lento per 10 minuti. Togliere le costolette dalla padella e porle su di un piatto di portata, salare e pepare, legare bene il sugo di cottura rimasto in padella e versarlo sulle costolette. Accompagnare, come contorno, con verdure grigliate (zucchine, melanzane e peperoni).

Costarelle Con Fagioli

Tue, 01 Jan 2013 21:23:21 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

4 Note: Luogo: Marche.

Ingredienti:

8 Costatelle Di Maiale 300 Grammi di Fagioli Borlotti Lessi 6 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Costa Sedano 1 Carota 1 Cipolla 300 Grammi di Passata Di Pomodoro Sale Pepe

Preparazione:

In una casseruola far soffriggere nell’olio un trito di sedano, carota e cipolla: quando le verdure saranno appassite, versare le costatelle tagliate a met‡, salare, pepare e far rosolare per qualche minuto, poi unire la passata di pomodoro, i fagioli lessi e lasciar cuocere bagnando con un po’ d’acqua tiepida, per 45 minuti circa. Quando il fondo di cottura si sar‡ ritirato, servire con pane casereccio.