Note Luogo Marocco on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Couscous Di Verdure (2)

Sat, 27 Apr 2013 14:39:14 +0000

Ingrediente principale:

Zucchine

Persone:

4 Note: Luogo: Marocco.

Ingredienti:

50 Grammi di Ceci In Scatola 2 Cipolle 2 Carote 3 Zucchine 2 Pomodori 100 Grammi di Fave Fresche Sgusciate 50 Grammi di Uvetta Sultanina 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 40 Grammi di Burro 1 Bustina Zafferano 1 Mazzetto di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaino Coriandolo In Polvere (facoltativo) 1 Cucchiaino Paprica Sale Pepe Nero

Preparazione:

In una padella fonda (o nel recipiente inferiore del couscousier, la pentola apposita) far scaldare l’olio ed oggiungervi la cipolla tritata, i ceci, le carote a fettine, il pepe macinato, lo zafferano e coprire d’acqua, lasciando cuocere a fuoco moderato per circa un’ora mescolando di tanto in tanto. Aggiungere quindi il sale, i pomodori tagliati a pezzi, le fave, l’uvetta, le zucchine affettate, il prezzemolo, il coriandolo, la paprica e cuocere per altri trenta minuti rimestando ogni tanto. Aggiungere quindi il burro a pezzettini, rimestare e servire su un letto di couscous che avrete preparato a parte (nel caso di couscous tradizionale, che avrete cotto sulla parte superiore della couscousier).

Couscous Di Carne E Verdure

Mon, 15 Apr 2013 05:26:52 +0000

Ingrediente principale:

Semola Di Couscous

Persone:

4 Note: Luogo: Marocco.

Ingredienti:

500 Grammi di Semola Di Couscous 1 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 200 Cl di Acqua 500 Grammi di Carne D’agnello In Pezzi 500 Grammi di Carote Grandi 500 Grammi di Zucchine 500 Grammi di Zucca 400 Grammi di Rape Bianche 250 Grammi di Pomodori Pelati (o Salsa Di Pomodoro) 150 Grammi di Cipolle 100 Grammi di Ceci Gi‡ Cotti (o Ceci In Scatola) 1 Mazzetto di Prezzemolo 1/2 Cucchiaino Pepe Macinato 1/2 Cucchiaino Paprica 1/2 Cucchiaino Zafferano 1/2 Cucchiaino Ras El Hanout Sale

Tajin Di Agnello E Topinambur

Sun, 20 Jan 2013 04:57:25 +0000

Ingrediente principale:

Agnello

Persone:

6 Note: Luogo: Marocco.

Ingredienti:

1000 Grammi di Costolette D’agnello 1000 Grammi di Topinambur 1 Pugno Prezzemolo Tritato 1/2 Limone 2 Cucchiai di Olive Verdi (o Olive Taggiasche) 1 Cucchiaino Zenzero In Polvere 1 Bustina Zafferano Olio Di Semi (preferibilmente Olio Di Semi Di Arachidi) Sale

Preparazione:

Il tajin Ë la tipica pentola marocchina, con la quale vengono cucinati gustosi stufati di carne, pesce, verdure: Ë formata una casseruola di terracotta dal fondo molto spesso, con un caratteristico coperchio a forma di cono che trattiene bene il calore ed i vapori della cottura; con lo stesso nome vengono indicate le preparazioni in essa cucinate. Si puÚ trovare in alcuni negozi di articoli etnici; la maggior parte delle ricette riesce quasi altrettanto gustose utilizzando una normale casseruola di cotto con un coperchio che chiuda bene. La ricetta che vi proponiamo Ë stata solo leggermente addomesticata per renderla eseguibile con gli ingredienti che potrete facilmente trovare in Italia; Ë un piatto dal gusto assai particolare, adatto a palati che non temono i sapori speziati ed inconsueti. PuÚ essere accostato ad un giovane Cabernet Sauvignon, ma il migliore abbinamento Ë con una buona birra ben gelata. Disporre le costolette di agnello nel tajin, salare poi cospargere con tre cucchiai di olio e coprire a filo di acqua; aggiungere lo zenzero e lo zafferano, porre la pentola sul fuoco e cuocere coperto a fuoco moderato finchÈ la carne sar‡ ben tenera. Controllate di tanto in tanto che non asciughi troppo, eventualmente aggiungete poca acqua calda. Nel frattempo sbucciate i topinambur, tagliateli a tocchetti della dimensione di una noce e poneteli in una ciotola con acqua acidulata con aceto. Quando la carne sar‡ ben cotta toglietela e mettetela da parte; risciacquate i topinambur, metteteli nella pentola e fateli cuocere con coperchio sinchÈ saranno teneri ma non sfatti; a questo punto rimettete la carne, aggiungete le olive, il succo di mezzo limone, alcune striscioline di scorza del limone stesso (solo la parte gialla) e fate insaporire il tutto per alcuni minuti, regolando di sale se necessario. Guarnite con il prezzemolo finemente tritato e servite ben caldo.