Note Luogo Molise

Ingrediente principale: Agnello Castrato Persone: 4 Note: Luogo: Molise. Ingredienti: Alcuni Pezzi Carne D’agnello Castrato Olio D’oliva Extra-vergine Pomodori Freschi Sedano Peperoni Gialli Dolci Abbondante Cipolla Abbondante Prezzemolo Abbondante Basilico Sale Preparazione: In una teglia di creta molto ampia, si fa soffriggere con olio d’oliva e sale, del castrato. A parte, si prepara un condimento fatto di pomodori freschi, cipolla abbondante, peperoni dolci e gialli, sedano, abbondante prezzemolo e basilico. A rosolatura completa della carne, si rovescia nel tegame il condimento, lasciando cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Servire caldo ...

Ingrediente principale: Gamberoni Persone: 4 Note: Luogo: Molise. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti Alla Chitarra 250 Grammi di Ricotta 16 Gamberoni Freschi 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Cognac 1/2 Arancia Rossa (succo) 16 Fili Erba Cipollina Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliare a rondelle l’erba cipollina e unire la ricotta, il succo d’arancia e il pepe. Saltare i gamberoni in padella con l’olio d’oliva, lo spicchio d’aglio e il cognac e cuocere fino a quando non evapora. Cuocere gli spaghetti. Levare i gamberoni dalla padella e mantecare nel succo dei crostacei i tagliolini con la ricotta. Aggiungere i gamberoni e servite caldo. ...

Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Note: Luogo: Molise. Ingredienti: 4 Arance 150 Grammi di Acciughe Sott’olio 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Lavare le arance e, dopo averle asciugate, tagliarle trasversalmente a fette sottili, senza eliminare la buccia; disporle su un piatto ovale, guarnendole con dei filetti di alici e condendole con olio e sale.

Ingrediente principale: Farina Persone: 4 Note: Luogo: Molise. Ingredienti: 400 Grammi di Farina Peperoncino Aglio Sale Olio D’oliva Preparazione: Preparare la sfoglia impastando la farina con dell’acqua. Quando pronta tagliarla a quadratoni e metterli a lessare per 2-3 minuti. Nel frattempo, in una padella, mettere olio, aglio tagliato a pezzi e peperoncino. A cottura ultimata della pasta aggiungere il condimento.

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Molise. Ingredienti: 50 Grammi di Lievito Di Birra 250 Cl di Latte 250 Grammi di Patate Lessate E Passate 8 Uova 400 Grammi di Zucchero 1 Limone (scorza Grattugiata) 1 Bustina Vaniglina 1 Cucchiaino Sale 250 Grammi di Margarina Farina Preparazione: Sciogliere il lievito e impastarlo con un po’ di farina. Lasciare lievitare. Impastare tutti gli altri ingredienti. Aggiungere farina quanta ne assorbe l’impasto. Unire anche il lievito e lavorare l’impasto fino a renderlo morbido. Lasciare lievitare finchÈ avr‡ raddoppiato il volume. Dividere la pasta in tante ciambelline. Lasciarle lievitare sulla spianatoia. Spennellarle con un tuorlo d’uovo. Infornare a 200 gradi. ...

Ingrediente principale: Bicarbonato Persone: 4 Note: Luogo: Molise. Ingredienti: 1000 Grammi di Farina 4 Uova 1 Bicchiere di Zucchero 1/2 Bicchiere di Bicarbonato Olio D’oliva Preparazione: Dopo aver impastato la farina con gli altri ingredienti formare una sfoglia sottile ed adagiarla in una teglia, formando con un coltello tanti rombi. Aggiungere un spolverata di zucchero e infornarla per trenta minuti.

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Molise. Ingredienti: 500 Grammi di Farina 300 Grammi di Zucchero 6 Uova 25 Cl di Latte 30 Grammi di Cremortartaro 15 Grammi di Bicarbonato 1 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Scorza Di Limone Grattugiata Per La Glassa: 300 Grammi di Zucchero 1 Albume D’uovo 1 Limone (succo) 20 Cl di Acqua Preparazione: Amalgamare bene tutti gli ingredienti, prelevare l’impasto in piccole dosi e spianarle in forme diverse. Infornare alla temperatura di 200 gradi per circa 20 minuti. Una volta sfornate ricoprire con glassa e confettini colorati. Bollire lo zucchero nei 20 cl di acqua fin quando non diventi filante, versarlo lentamente nell’albume montato a neve, aggiungere il succo di limone; mescolare il tutto e procedere alla copertura dei dolci aiutandosi con un pennello adatto, prima che il “naspro” si rapprenda decorare con i confettini colorati. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 6 Note: Luogo: Molise. Ingredienti: Per La Pasta: 200 Grammi di Farina Bianca 50 Grammi di Strutto (o Burro O Margarina) 1 Uovo Intero Succo Di Limone Sale Per Il Ripieno: 200 Grammi di Ricotta 50 Grammi di Prosciutto Crudo Tagliato A Dadini 50 Grammi di Formaggio Scamorza Tagliato A Dadini 1 Tuorlo D’uovo 1 Manciata Prezzemolo Tritato Sale Pepe Abbondante Olio Per Friggere Preparazione: Amalgamate tutti gli ingredienti del ripieno in una terrina. Setacciate a fontana la farina sulla spianatoia, fate un incavo nel centro, mettete l’uovo, lo strutto, il sale e il succo di limone: impastate bene e stendete una sfoglia sottile. Distribuite il ripieno a mucchietti distanziati su met‡ della pasta, ricopriteli con l’altra met‡, premete bene tutt’attorno, poi ritagliate tanti dischi con uno stampino o con un bicchiere. Friggete i ‘calcioni’ in olio caldo e scolateli dorati da ambo le parti: servite. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Luogo: Molise. Ingredienti: 500 Grammi di Acciughe Olio D’oliva 1 Noce Burro 6 Uova Fresche 50 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Sciacquare e asciugare le alici disiliscate. Mettere a soffriggere dell’olio abbondante con 1 noce di burro. A parte sbattere le uova, con i 2 tipi di formaggi grattugiati. Impastare col novelllame. Prendere l’impasto con un cucchiaio e soffriggere a fuoco lento. Togliere le frittatine ottenute e mangiare bollenti. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Luogo: Molise. Ingredienti: 500 Grammi di Acciughe Piccolissime Farina Di Grano Duro Aceto Di Vino Bianco Olio D’oliva Aglio Salvia Sale Preparazione: Lavare le alicette delicatamente servendosi di un colino, lasciarle sgocciolare, passarle nella farina e friggerle in una padella con olio abbondante. Estrarle dorate, salarle e disporle in una insalatiera cospargendo gli strati con foglie di salvia e aglio tritati. Far bollire l’aceto tagliato con pochissima acqua, salare leggermente e versare caldo sulle alicette. Cominciare a consumarle dopo qualche giorno. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Crudo Persone: 4 Note: Luogo: Molise. Luogo: Campobasso. Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini Freschi 80 Grammi di Prosciutto Crudo A Listarelle 1 Cipolla Affettata Finemente 1 Mazzetto di Prezzemolo Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: In una padella ponete l’olio, il peperoncino e la cipolla. Fare appassire a fuoco moderato, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Unire il prosciutto e fatelo appena scaldare. Versare qualche cucchiaio di acqua di cottura della aggiungete il prezzemolo tritato ed insaporire con un pizzico di sale e pepe appena macinato. ...

Ingrediente principale: Verza Persone: 4 Note: Luogo: Molise. Ingredienti: 1 Verza 200 Grammi di Riso 1 Cipolla Piccola 2 Pomodori Pelati 1 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Formaggio Parmigiano Grattugiato (o Formaggio Pecorino Grattugiato) Preparazione: Pulire, tritare e lavare la verza. Soffriggere la cipolla tritatata finemente in un recipiente piuttosto capace, con abbondante olio. Unire i due pomodori, salare e cuocere a fuoco moderato, aggiungendo un po’ per volta qualche mestolo di acqua calda. Appena il riso sar‡ cotto, togliere il tegame dal fuoco e far rosolare per qualche minuto. Spolverizzare infine di formaggio. ...