Note Luogo Molise on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Castrato Alla Baracca

Mon, 15 Apr 2013 22:36:41 +0000

Ingrediente principale:

Agnello Castrato

Persone:

4 Note: Luogo: Molise.

Ingredienti:

Alcuni Pezzi Carne D’agnello Castrato Olio D’oliva Extra-vergine Pomodori Freschi Sedano Peperoni Gialli Dolci Abbondante Cipolla Abbondante Prezzemolo Abbondante Basilico Sale

Preparazione:

In una teglia di creta molto ampia, si fa soffriggere con olio d’oliva e sale, del castrato. A parte, si prepara un condimento fatto di pomodori freschi, cipolla abbondante, peperoni dolci e gialli, sedano, abbondante prezzemolo e basilico. A rosolatura completa della carne, si rovescia nel tegame il condimento, lasciando cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Servire caldo

Spaghetti Alla Chitarra Con Ricotta E Gamberoni

Mon, 08 Apr 2013 13:13:19 +0000

Ingrediente principale:

Gamberoni

Persone:

4 Note: Luogo: Molise.

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti Alla Chitarra 250 Grammi di Ricotta 16 Gamberoni Freschi 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Cognac 1/2 Arancia Rossa (succo) 16 Fili Erba Cipollina Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Tagliare a rondelle l’erba cipollina e unire la ricotta, il succo d’arancia e il pepe. Saltare i gamberoni in padella con l’olio d’oliva, lo spicchio d’aglio e il cognac e cuocere fino a quando non evapora. Cuocere gli spaghetti. Levare i gamberoni dalla padella e mantecare nel succo dei crostacei i tagliolini con la ricotta. Aggiungere i gamberoni e servite caldo.

Antipasto D'arance

Thu, 28 Mar 2013 03:17:04 +0000

Ingrediente principale:

Arance

Persone:

4 Note: Luogo: Molise.

Ingredienti:

4 Arance 150 Grammi di Acciughe Sott’olio 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

Lavare le arance e, dopo averle asciugate, tagliarle trasversalmente a fette sottili, senza eliminare la buccia; disporle su un piatto ovale, guarnendole con dei filetti di alici e condendole con olio e sale.

I Tacconi Del Mugnaio

Sun, 24 Mar 2013 11:03:23 +0000

Ingrediente principale:

Farina

Persone:

4 Note: Luogo: Molise.

Ingredienti:

400 Grammi di Farina Peperoncino Aglio Sale Olio D’oliva

Preparazione:

Preparare la sfoglia impastando la farina con dell’acqua. Quando pronta tagliarla a quadratoni e metterli a lessare per 2-3 minuti. Nel frattempo, in una padella, mettere olio, aglio tagliato a pezzi e peperoncino. A cottura ultimata della pasta aggiungere il condimento.

Mpigna

Fri, 22 Mar 2013 20:17:50 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

4 Note: Luogo: Molise.

Ingredienti:

50 Grammi di Lievito Di Birra 250 Cl di Latte 250 Grammi di Patate Lessate E Passate 8 Uova 400 Grammi di Zucchero 1 Limone (scorza Grattugiata) 1 Bustina Vaniglina 1 Cucchiaino Sale 250 Grammi di Margarina Farina

Preparazione:

Sciogliere il lievito e impastarlo con un po’ di farina. Lasciare lievitare. Impastare tutti gli altri ingredienti. Aggiungere farina quanta ne assorbe l’impasto. Unire anche il lievito e lavorare l’impasto fino a renderlo morbido. Lasciare lievitare finchÈ avr‡ raddoppiato il volume. Dividere la pasta in tante ciambelline. Lasciarle lievitare sulla spianatoia. Spennellarle con un tuorlo d’uovo. Infornare a 200 gradi.

Pizza Con Bicarbonato

Thu, 21 Mar 2013 06:38:32 +0000

Ingrediente principale:

Bicarbonato

Persone:

4 Note: Luogo: Molise.

Ingredienti:

1000 Grammi di Farina 4 Uova 1 Bicchiere di Zucchero 1/2 Bicchiere di Bicarbonato Olio D’oliva

Preparazione:

Dopo aver impastato la farina con gli altri ingredienti formare una sfoglia sottile ed adagiarla in una teglia, formando con un coltello tanti rombi. Aggiungere un spolverata di zucchero e infornarla per trenta minuti.

Cacaruozze

Wed, 06 Mar 2013 23:25:30 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

4 Note: Luogo: Molise.

Ingredienti:

500 Grammi di Farina 300 Grammi di Zucchero 6 Uova 25 Cl di Latte 30 Grammi di Cremortartaro 15 Grammi di Bicarbonato 1 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Scorza Di Limone Grattugiata Per La Glassa: 300 Grammi di Zucchero 1 Albume D’uovo 1 Limone (succo) 20 Cl di Acqua

Preparazione:

Amalgamare bene tutti gli ingredienti, prelevare l’impasto in piccole dosi e spianarle in forme diverse. Infornare alla temperatura di 200 gradi per circa 20 minuti. Una volta sfornate ricoprire con glassa e confettini colorati. Bollire lo zucchero nei 20 cl di acqua fin quando non diventi filante, versarlo lentamente nell’albume montato a neve, aggiungere il succo di limone; mescolare il tutto e procedere alla copertura dei dolci aiutandosi con un pennello adatto, prima che il “naspro” si rapprenda decorare con i confettini colorati.

Calcioni Molisani

Fri, 22 Feb 2013 20:25:34 +0000

Ingrediente principale:

Ricotta

Persone:

6 Note: Luogo: Molise.

Ingredienti:

Per La Pasta: 200 Grammi di Farina Bianca 50 Grammi di Strutto (o Burro O Margarina) 1 Uovo Intero Succo Di Limone Sale Per Il Ripieno: 200 Grammi di Ricotta 50 Grammi di Prosciutto Crudo Tagliato A Dadini 50 Grammi di Formaggio Scamorza Tagliato A Dadini 1 Tuorlo D’uovo 1 Manciata Prezzemolo Tritato Sale Pepe Abbondante Olio Per Friggere

Preparazione:

Amalgamate tutti gli ingredienti del ripieno in una terrina. Setacciate a fontana la farina sulla spianatoia, fate un incavo nel centro, mettete l’uovo, lo strutto, il sale e il succo di limone: impastate bene e stendete una sfoglia sottile. Distribuite il ripieno a mucchietti distanziati su met‡ della pasta, ricopriteli con l’altra met‡, premete bene tutt’attorno, poi ritagliate tanti dischi con uno stampino o con un bicchiere. Friggete i ‘calcioni’ in olio caldo e scolateli dorati da ambo le parti: servite.

Frittatine Di Novellame

Fri, 22 Feb 2013 09:51:57 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

4 Note: Luogo: Molise.

Ingredienti:

500 Grammi di Acciughe Olio D’oliva 1 Noce Burro 6 Uova Fresche 50 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato

Preparazione:

Sciacquare e asciugare le alici disiliscate. Mettere a soffriggere dell’olio abbondante con 1 noce di burro. A parte sbattere le uova, con i 2 tipi di formaggi grattugiati. Impastare col novelllame. Prendere l’impasto con un cucchiaio e soffriggere a fuoco lento. Togliere le frittatine ottenute e mangiare bollenti.

Scapece Di Alicette

Fri, 08 Feb 2013 20:47:52 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

4 Note: Luogo: Molise.

Ingredienti:

500 Grammi di Acciughe Piccolissime Farina Di Grano Duro Aceto Di Vino Bianco Olio D’oliva Aglio Salvia Sale

Preparazione:

Lavare le alicette delicatamente servendosi di un colino, lasciarle sgocciolare, passarle nella farina e friggerle in una padella con olio abbondante. Estrarle dorate, salarle e disporle in una insalatiera cospargendo gli strati con foglie di salvia e aglio tritati. Far bollire l’aceto tagliato con pochissima acqua, salare leggermente e versare caldo sulle alicette. Cominciare a consumarle dopo qualche giorno.

Tagliolini Di Campobasso

Wed, 06 Feb 2013 11:11:45 +0000

Ingrediente principale:

Prosciutto Crudo

Persone:

4 Note: Luogo: Molise. Luogo: Campobasso.

Ingredienti:

300 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini Freschi 80 Grammi di Prosciutto Crudo A Listarelle 1 Cipolla Affettata Finemente 1 Mazzetto di Prezzemolo Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe

Preparazione:

In una padella ponete l’olio, il peperoncino e la cipolla. Fare appassire a fuoco moderato, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Unire il prosciutto e fatelo appena scaldare. Versare qualche cucchiaio di acqua di cottura della aggiungete il prezzemolo tritato ed insaporire con un pizzico di sale e pepe appena macinato.

Riso E Verza

Sat, 02 Feb 2013 05:37:54 +0000

Ingrediente principale:

Verza

Persone:

4 Note: Luogo: Molise.

Ingredienti:

1 Verza 200 Grammi di Riso 1 Cipolla Piccola 2 Pomodori Pelati 1 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Formaggio Parmigiano Grattugiato (o Formaggio Pecorino Grattugiato)

Preparazione:

Pulire, tritare e lavare la verza. Soffriggere la cipolla tritatata finemente in un recipiente piuttosto capace, con abbondante olio. Unire i due pomodori, salare e cuocere a fuoco moderato, aggiungendo un po’ per volta qualche mestolo di acqua calda. Appena il riso sar‡ cotto, togliere il tegame dal fuoco e far rosolare per qualche minuto. Spolverizzare infine di formaggio.

Fettine Di Tacchino Alla Crema Di Latte

Thu, 24 Jan 2013 01:54:20 +0000

Ingrediente principale:

Tacchino

Persone:

4 Note: Luogo: Molise.

Ingredienti:

4 Fette Petto Di Tacchino 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Farina 20 Cl di Vino Bianco Secco 20 Cl di Latte Intero Fresco 2 Tuorli D’uovo 1 Limone 1 Bicchierino Vino Marsala Alcuni Steli Erba Cipollina Sale Pepe

Preparazione:

Rosolate le fettine nel burro caldo per 5-10 minuti, quindi eliminate il grasso che si sar‡ formato durante la cottura, unite il vino e lasciatelo evaporare a fuoco vivace. Aggiungete la farina stemperata nel latte e lasciate cuocere, coperto, per 20 minuti. A fine cottura, unite alla salsa di cottura i tuorli, il succo di mezzo limone e il Marsala, lasciate insaporire per qualche istante, quindi servite le fettine profumate con I’erba cipollina tagliuzzata.

Fettine Alla Crema Di Latte

Tue, 15 Jan 2013 10:27:34 +0000

Ingrediente principale:

Tacchino

Persone:

4 Note: Luogo: Molise.

Ingredienti:

Preparazione:

Baccal‡ Con Patate (3)

Thu, 10 Jan 2013 11:35:03 +0000

Ingrediente principale:

Baccal‡

Persone:

4 Note: Luogo: Molise.

Ingredienti:

800 Grammi di Baccal‡ 300 Grammi di Pomodori Freschi 3 Patate Tagliate A Fette 1/2 Cipolla 1 Peperone Prezzemolo Sale Olio D’oliva

Preparazione:

Mettere a cuocere per trenta minuti pomodori, olio, cipolla tritata, peperone tagliato a pezzettini e prezzemolo. Aggiungere il baccal‡ tagliato a pezzettini e dopo che questo diventa color oro aggiungere due bicchieri d’acqua e lasciar cuocere per ulteriiori dieci minuti. Appena cotto togliere il baccal‡ e infornare le patate. Aggiungere abbondante acqua e far bollire per 30 minuti, infine coprire le patate con il baccal‡ e servire.

Scapece Di Alicette (2)

Wed, 09 Jan 2013 04:23:53 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

4 Note: Luogo: Molise.

Ingredienti:

500 Grammi di Acciughe Piccolissime Farina Di Mais Aceto Di Vino Bianco Olio D’oliva Aglio Salvia Sale

Preparazione:

Bistecche Gratinate

Wed, 02 Jan 2013 21:45:51 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

6 Note: Luogo: Molise.

Ingredienti:

6 Fettine Vitello (fettina Da 130 G Ognuna) 100 Grammi di Burro 150 Grammi di Formaggio Parmigiano 2 Cipolle Alcune Gocce Salsa Worcester Panna Liquida Sale 1 Mestolo Brodo

Preparazione:

Tritare la cipolla e farla imbiondire in met‡ burro, salare e cuocere lentamente unendo un mestolo di brodo; fare assorbire il brodo dolcemente. Passare poi il sugo al setaccio, amalgamarvi il formaggio e alcune gocce di salsa worcester, legare con la panna e mescolate per ottenere un composto omogeneo. Nel frattempo rosolare nel burro rimasto le fettine, adagiarle in una pirofila e spalmarle con il composto di formaggio. Passare in forno per circa 15 minuti per gratinare. Vino in abbinamento proposto: Pentro di Isernia Rosso.

Ravioli Al Verde

Tue, 01 Jan 2013 21:23:49 +0000

Ingrediente principale:

Asparagi Surgelati

Persone:

4 Note: Luogo: Molise.

Ingredienti:

500 Grammi di Ravioli Ricotta E Spinaci 500 Grammi di Asparagi Surgelati 200 Grammi di Panna Da Cucina 1/2 Cipolla Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Lessate gli asparagi. Preparate un soffritto con la cipolla tritata finissima, aggiungete gli asparagi tagliati a tocchetti, salate e pepate, fate cuocere per 10 minuti. Passate gli asparagi al mixer, aggiungete la panna da cucina e condite con questa crema i ravioli cotti in abbondante acqua salata.

Sedano Alla Molisana

Tue, 01 Jan 2013 11:08:35 +0000

Ingrediente principale:

Sedano Verde

Persone:

4 Note: Luogo: Molise.

Ingredienti:

1 Sedano Verde 100 Grammi di Olive Nere 8 Cipollotti 3 Cucchiai di Pangrattato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Tagliate il sedano a tocchetti. Lessateli 10 minuti in acqua salata, scolateli, metteteli in una terrina, lasciate intiepidire. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio con un po’ d’acqua e fatevi appassire a fuoco basso i cipollotti tagliati a velo. Salate e pepate. Ungete una pirofila, sistematevi i sedani, ricoprite con i cipollotti e le olive snocciolate, cospargete tre cucchiai di pangrattato e mettete in forno a 200 gradi per un quarto d’ora.