Saltimbocca Alla Norcina
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Norcia. Luogo: Umbria. Ingredienti: 8 Fette Sottili Prosciutto Crudo 8 Fette Fesa Di Vitello Olio D’oliva Extra-vergine 1 Noce Burro Vin Santo Secco Salvia 1 Spicchio di Aglio Poco Sale Pepe Preparazione: Battere leggermente le fette di vitello ed insaporirle con il pepe e poco sale. Stendervi sopra una foglia di salvia ed una fetta di prosciutto crudo arrotolandole su se stesse e fissandole con uno stecchino. Farle rosolare in una padella con olio, burro ed uno spicchio d’aglio schiacciato, che si toglier‡ prima che prenda colore. Quando i saltimbocca saranno ben dorati, spruzzare con il vin santo e farlo evaporare. Completare quindi la cottura in 15-20 minuti, aggiungendo, se necessario, un cucchiaio di acqua o brodo caldo. ...