Note Luogo Piemonte on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Paglierine Farcite

Sun, 28 Apr 2013 12:16:25 +0000

Ingrediente principale:

Noci

Persone:

4 Note: Luogo: Piemonte.

Ingredienti:

Formaggio Paglierine Gherigli Di Noci Uva Passa Pepe Bianco (o Peperoncino O Tartufo)

Preparazione:

Avete presente quei formaggi che qui in Piemonte si chiamano ‘Paglierine’, rotondi della misura di un piattino da tË o poco pi˘, alti circa un dito e fatti di una tenera crosticina saporita che si mangia tutta e una pasta grassa gialla e morbida simile al Brie anche come gusto? Bene, prendetene una quantit‡ adeguata; tagliateli orizzontalmente, per farcirli poi con gherigli di noci appena sbriciolati grossolanamente ed uva passa. Richiudete a mo’ di panino e mettete in forno non troppo caldo finchÈ cominciano a squagliare fuori il molle. La buccia tiene comunque insieme il tutto. Mangiare ben caldi, con una spruzzata di buon pepe bianco o peperoncino, o anche niente (magari un po’ di tartufo, per chi puÚ permetterselo).

Manzo Alla Piemontese

Fri, 26 Apr 2013 15:58:52 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

6 Note: Luogo: Piemonte.

Ingredienti:

900 Grammi di Spalla Di Manzo Tagliata A Dadi 900 Grammi di Cipolle 75 Cl di Vino Rosso Piemontese Farina Brodo Sale Pepe

Preparazione:

Mettete in una casseruola scaldata i dadi di carne e fateli rosolare a fuoco medio, quando avranno preso un colore dorato, toglieteli dalla casseruola e teneteli in caldo. Nella stessa casseruola mettete le cipolle affettate finemente, e cuocete coperte a fuoco basso fino a quando diventeranno trasparenti. Aggiungete la carne, mescolate e condite con sale, pepe e noce moscata grattugiata. Dopo qualche minuto aggiungete il vino versandolo poco alla volta, aggiungete pure un po’ di brodo caldo. A cottura ultimata, circa un’ora e mezzo, la carne deve risultare molto tenera. Servite questo spezzatino accompagnandolo con patate lesse.

Farfalle Alla Ricotta Piemontese

Mon, 22 Apr 2013 20:49:13 +0000

Ingrediente principale:

Ricotta

Persone:

4 Note: Luogo: Piemonte.

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Farfalle 1 Cipolla Piccola 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Scatola Pomodori Pelati 150 Grammi di Ricotta 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Soffriggere nell’olio per pochi minuti la cipolla ed il prezzemolo tritati finemente, aggiungete i pelati mantenendo il fuoco vivo per 10 minuti affinchÈ la salsa sia ristretta. Unite la ricotta, amalgamatela bene in modo da ottenere una crema, levatela dal fuoco e adagiatela nella zuppiera. Nel frattempo avrete cotto la pasta, scolatela e versatela calda nella zuppiera, rimestate velocemente e cospargete di pepe nero macinato grosso. Servite subito.

Tajarin Coi Fagioli

Mon, 22 Apr 2013 09:31:35 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli Borlotti Secchi

Persone:

4 Note: Luogo: Piemonte.

Ingredienti:

100 Grammi di Fagioli Borlotti Secchi 200 Grammi di Farina 30 Grammi di Lardo Di Maiale 1 Uovo 2 Cucchiai di Olio D’oliva Semola 1 Cipolla 1 Costa Sedano Basilico 2 Patate 2 Pomodori 3 Spicchi di Aglio Sale

Preparazione:

Cuocere in acqua leggermente salata i fagioli gi‡ ammollati. Appena bolle unire il lardo, la cipolla, l’aglio, il sedano, il basilico, le patate, i pomodori, tutto tritato, e 2 cucchiai di olio. Far cuocere per 2 ore. Preparare i tajarin: impastare la farina con l’uovo e acqua, tirare una sfoglia sottile e farla asciugare un po’; cospargerla di semola, arrotolarla e tagliare i tajarin larghi 1/2 cm. Allargarli. Unirli ai fagioli al momento di servire e cuocerli per 5 minuti.

Flan Di Granchio

Fri, 19 Apr 2013 16:20:09 +0000

Ingrediente principale:

Granchio

Persone:

4 Note: Luogo: Piemonte.

Ingredienti:

350 Grammi di Polpa Di Granchio 2 Uova 1 Cipolla 2 Cucchiai di Senape Prezzemolo Sale

Preparazione:

Sminuzzare finemente il granchio e mescolarlo con la cipolla e il prezzemolo tritati, la senape e i tuorli d’uovo. Salare e aggiungere l’albume montato a neve. Versare in uno stampo da flan e cuocere a bangomaria in forno per 20 minuti circa a calore moderato. Sformare e servire su letto di lattuga.

Tajarin (2)

Thu, 18 Apr 2013 17:34:08 +0000

Ingrediente principale:

Fegatini Di Pollo

Persone:

6 Note: Luogo: Piemonte.

Ingredienti:

Per La Pasta: 500 Grammi di Farina Bianca Setacciata 2 Uova 4 Tuorli D’uovo Farina Gialla 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Per Il Condimento: 500 Grammi di Polpa Di Pomodoro A Pezzi 200 Grammi di Fegatini Di Pollo Freschi 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 90 Grammi di Burro Cipolla Rosmarino Alcuni Cucchiai di Brodo Olio D’oliva Sale Pepe

Batso‡

Wed, 17 Apr 2013 13:54:23 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

6 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione e cottura dei batso‡: 60 minuti. Cottura zampetti: 180 minuti.

Ingredienti:

4 Zampetti Di Maiale 50 Cl di Aceto Di Vino 300 Cl di Acqua 1 Cipolla 1 Carota 3 Spicchi di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 2 Uova 100 Grammi di Pangrattato 1 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Piatto tipico del Carnevale. Raschiate attentamente gli zampetti di maiale e lavateli. Poneteli in una pentola con acqua, aceto, cipolla, carota, aglio, rosmarino; portate all’ebollizione e continuate la cottura per tre ore circa. Controllate la consistenza degli zampetti con una forchetta: cotti al punto giusto levateli dalla pentola e lasciateli intiepidire, dopodichË disossateli e fateli a tocchetti. Passate i pezzi di zampetto nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, infine friggeteli in olio bollente fino a doratura per 10-15 minuti circa. Serviteli caldissimi due o tre per piatto, decorate con qualche fregio vegetale. I batso‡ dal francese bas de soie (calze di seta), gi‡ citati nei ricettari dei grandi cuochi piemontesi dell’Ottocento, sono teneri, morbidi e serici. Vino consigliato: Dolcetto d’Alba.

Tonno Di Coniglio (3)

Thu, 11 Apr 2013 21:25:05 +0000

Ingrediente principale:

Coniglio

Persone:

Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione:

20 minuti. Cottura: 45 minuti.

Ingredienti:

1 Coniglio Pronto Per La Cottura 30 Foglie Salvia 20 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Fate lessare il coniglio in acqua bollente e salata per circa tre quarti d’ora. Toglietelo dalla pentola, lasciatelo intiepidire e quindi spolpatelo. I tocchetti di carne disponeteli in una terrina: fatene un primo strato cui aggiungete alcune foglie di salvia e qualche spicchio d’aglio; irroratelo d’Olio D’oliva Extra-vergine, salatelo leggermente e pepate. Passate quindi agli strati successivi ripetendo le stesse operazioni. Fate almeno tre strati. Mettete la terrina al fresco e lasciatela per una notte. Se la tenete in frigo, ricordatevi di toglierla almeno un’ora prima di consumare il coniglio marinato. Guarnite le porzioni con un’insalatina di sarsËt (valerianella). L’olio d’oliva extra-vergine deve coprire interamente la carne di coniglio, per cui conviene pressare bene gli strati di carne. Vino consigliato: Langhe Freisa.

Canestrelli Alla Piemontese

Mon, 08 Apr 2013 10:35:15 +0000

Ingrediente principale:

Burro

Persone:

4 Note: Luogo: Piemonte.

Ingredienti:

200 Grammi di Farina Bianca 50 Grammi di Farina Gialla Macinata Finissima 150 Grammi di Burro 100 Grammi di Zucchero Semolato 30 Grammi di Cacao 1 Bustina Vaniglina 1 Uovo 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Le dosi indicate sono sufficienti per circa 500 g di biscotti. Passate al setaccio i 2 tipi di farina, insieme allo zucchero, al cacao, alla vaniglina e ad un pizzico di sale; ponete il tutto a fontana sulla spianatoia e versatevi nel centro l’uovo intero ed il burro ammorbidito. Impastate grossolanamente gli ingredienti, date all’impasto la forma di una palla e ponetelo a riposare per 30 minuti sulla spianatoia infarinata, coperto con una salvietta asciutta. Con questa pasta preparate tante pallottoline e ponetele una per volta sull’apposito ferro da cialde; chiudetelo e ponetelo direttamente sulla fiamma viva, lasciandovelo per alcuni minuti per parte. Lasciate riposare i canestrelli a temperatura ambiente per qualche ora prima di servirli.

Tajarin Al Tartufo Bianco D'alba

Sun, 07 Apr 2013 07:25:04 +0000

Ingrediente principale:

Tartufo Bianco D’alba

Persone:

6 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba.

Ingredienti:

500 Grammi di Farina 00 20 Uova Fresche 1 Pizzico di Sale 100 Grammi di Burro 3 Foglie Salvia Formaggio Parmigiano 1 Grattatina Tartufo Bianco D’alba

Preparazione:

Mettere la farina a fontana su una spianatoia, versare al centro i tuorli e un pizzico di sale. Impastare con cura e energia. Tirare la sfoglia molto sottile e farla asciugare, ma non seccare. Arrotolarla e tagliare i tajarin (tagliolini). Cuocerli in abbondante acqua salata per pochi minuti e condire con burro fuso e salvia. Spolverizzare di parmigiano grattugiato e una grattatina di tartufo bianco.

Tartellette Alla Torinese

Thu, 04 Apr 2013 12:40:14 +0000

Ingrediente principale:

Ricotta

Persone:

4 Note: Luogo: Piemonte.

Ingredienti:

1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata 150 Grammi di Ricotta Piemontese Freschissima 150 Grammi di Prosciutto Cotto 2 Cucchiai di Capperi Pochi Fagioli Secchi 5 Uova 1 Bicchierino Brandy 2 Cucchiaini Olio D’oliva 1 Punta Rafano In Polvere

Preparazione:

Lasciare scongelare la pasta sfoglia; poi, con il mattarello, stenderla all’altezza di circa mezzo centimetro e ritagliarla in 12 forme rotonde che andranno messe negli appositi stampini. Coprire la pasta con fagioli secchi e far cuocere per circa 15 minuti. Far rassodare le uova. Tritare il prosciutto cotto e i capperi, quindi preparare un impasto unendo la ricotta, tre tuorli d’uova sode sbriciolati, l’olio di oliva, il brandy e il rafano. Riempire le tartellette con questo impasto, coprire la parte superiore con i restanti due tuorli d’uovo passati al setaccio, lasciare riposare una mezz’oretta e servire.

Gnocchi All'ossolana

Tue, 02 Apr 2013 06:10:26 +0000

Ingrediente principale:

Polpa Di Zucca

Persone:

4 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Verbano-Cusio-Ossola.

Ingredienti:

400 Grammi di Polpa Di Zucca 300 Grammi di Patate 100 Grammi di Farina Bianca 100 Grammi di Farina Di Castagne 1 Tuorlo D’uovo 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Pepe Noce Moscata 20 Cl di Panna 100 Grammi di Funghi Burro Formaggio Parmigiano

Preparazione:

Cuocere la zucca (forno moderato) e le patate (in acqua salata con le buccia). Passarle insieme al setaccio e far intiepidire. Fare la fontana con le due farine e unire la purea, l’uovo, l’olio, il sale, il pepe, la noce moscata. Impastare bene il tutto e ricavare gli gnocchi. Portarli a cottura e condirli con un sugo a base di funghi trifolati nel burro con aggiunta finale di panna. Servire spolverando con parmigiano.

Filetti Di Trotelle Alla Piemontese

Mon, 01 Apr 2013 13:02:42 +0000

Ingrediente principale:

Trotelle

Persone:

4 Note: Luogo: Piemonte.

Ingredienti:

4 Trotelle (per Un Peso Totale Di 1000 G) Pangrattato Olio D’oliva Extra-vergine Ligure Di Olive Taggiasche Sale

Preparazione:

Sfilettare le trote (l’operazione non Ë semplice; se non se ne Ë capaci, farlo fare dal pescivendolo). Adagiare in un piatto di servizio i filetti ricavati e irrorarli con olio battuto con poco sale. Passarli nel pangrattato, ma non panarli troppo, quindi cuocerli alla griglia su brace di legna. Farli dorare, ma non bruciare e servire caldissimi.

Bugie

Sun, 31 Mar 2013 16:30:15 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione:

60 minuti. Cottura: 30 minuti.

Ingredienti:

500 Grammi di Farina Di Grano 00 2 Uova 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Zucchero 1 Cucchiaio di Vino Bianco Secco 1/2 Limone (scorza Grattugiata) 1/2 Bustina Lievito Per Dolci 50 Grammi di Zucchero A Velo 100 Cl di Olio Di Semi Di Arachidi

Preparazione:

Piatto tipico del Carnevale. Fate un impasto con la farina, un uovo intero e un tuorlo, lo zucchero, il vino bianco, il lievito, la scorza grattugiata di limone e il burro che avrete fuso su fiamma debolissima. Lavorate di mano e ottenete una pasta soda ed elastica; fatela a tocchi e tirate una sfoglia di due o tre millimetri di spessore usando l’apposita macchina delle tagliatelle o il classico matterello (pressia). Tagliate la sfoglia a triangoli, a rombi, a cerchi e via elencando aiutandovi con la rotella tagliapasta e i bordi di un bicchiere. In una casseruola dai bordi alti portate all’ebollizione l’olio ed immergetevi poche bugie per volta; estraetele non appena hanno raggiunto la doratura. Disponetele sulla carta assorbente per eliminare l’olio eccedente e poi su un vassoio ed infine spolverizzatele con zucchero a velo. Esistono pure le bugie ripiene di marmellata: la pi˘ indicata Ë quella di prugne. Si deposita un cucchiaio di marmellata su un disco di pasta e la si ricopre con un secondo disco premendo con le dita ai bordi per la saldatura. Le bugie si servono fredde. Vino consigliato: Barolo di 8-10 anni.

Involtini Di Salame

Sun, 31 Mar 2013 07:54:38 +0000

Ingrediente principale:

Salame

Persone:

4 Note: Luogo: Piemonte.

Ingredienti:

200 Grammi di Ricotta Piemontese 2 Cucchiai di Panna 2 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 2 Cucchiai di Pasta D’olive 12 Fette Salame Ungherese Maionese

Preparazione:

Lavorare la ricotta con la panna, il grana e la pasta di olive. Spalmare il composto ottenuto sulle fette di salame, arrotolarle, fissarle con uno stecchino, decorare con ciuffetti di maionese e servire.

Cartoccio Di Persico Alla Piemontese

Wed, 27 Mar 2013 22:58:23 +0000

Ingrediente principale:

Pesce Persico

Persone:

4 Note: Luogo: Piemonte.

Ingredienti:

1 Pesce Persico Da 900 G 1 Acciuga Aglio Timo Prezzemolo Mollica Di Pane Pangrattato Succo Di Limone Vino Arneis Olio D’oliva Extra-vergine 80 Grammi di Tartufo D’alba Sale Pepe

Preparazione:

Lavare ed eviscerare con precauzione il pesce; salare. Pestare in un mortaio met‡ del tartufo con acciuga, aglio, timo, prezzemolo, pepe, mollica imbevuta nel succo di limone. Unirvi un po’ di pangrattato e vino. Riempirne il pesce, spennellarlo con olio ed acqua e passarlo nel pangrattato. Cospargere con scaglie di tartufo. Avvolgere in carta vegetale e infornare a 180 gradi per 20 minuti.

Salsa Verde (10)

Tue, 26 Mar 2013 02:09:15 +0000

Ingrediente principale:

Prezzemolo

Persone:

6 Note: Luogo: Piemonte.

Ingredienti:

3 Cetriolini Sott’aceto 80 Grammi di Foglie Di Prezzemolo 40 Grammi di Mollica Di Pane 2 Spicchi di Aglio 100 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 50 Grammi di Aceto Di Vino 100 Grammi di Capperi 4 Filetti D’acciughe Sale Pepe

Preparazione:

Dopo aver ammorbidito la mollica con l’aceto, strizzatela e mettetela in una terrina con i cetriolini, il prezzemolo, i capperi, le acciughe e l’aglio, tutti gi‡ tritati, un po’ di sale e di pepe. Con un cucchiaio di legno amalgamate perfettamente gli ingredienti prima di aggiungere l’olio poco alla volta.

Finocchi Alla Piemontese

Sat, 23 Mar 2013 06:23:25 +0000

Ingrediente principale:

Finocchi

Persone:

4 Note: Luogo: Piemonte.

Ingredienti:

4 Finocchi 50 Grammi di Burro 100 Grammi di Formaggio Fontina Noce Moscata Latte Sale

Preparazione:

Mondare i finocchi e dividerli in 4 parti. Lessarli per 15 minuti in abbondante acqua salata e scolarli. In una pirofila imburrata fare uno strato di finocchi, uno di fontina e fiocchetti di burro. Continuare cosÏ fino ad esaurimento degli ingredienti. Spolverare l’ultimo strato di noce moscata e mettere in forno a gratinare. Bagnare con latte se dovessero asciugare troppo.

Torta Di Nocciole Piemontese

Wed, 20 Mar 2013 22:47:00 +0000

Ingrediente principale:

Nocciole

Persone:

6 Note: Luogo: Piemonte.

Ingredienti:

150 Grammi di Nocciole 150 Grammi di Farina 150 Grammi di Zucchero 2 Uova 100 Grammi di Burro 50 Grammi di Cacao Amaro In Polvere Lievito Per Dolci

Preparazione:

Far tostare le nocciole. Pestarle nel mortaio. Sbattere le uova fino a che prendano una consistenza cremosa e spumosa, aggiungervi il burro fuso a parte a bagnomaria, unire nocciole, cacao, zucchero, lievito, amalgamare il tutto molto bene e versare in 1 teglia da forno imburrata. Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi e far cuocere per 40 minuti. Questa torta puÚ essere servita da sola oppure con accanto zabaglione caldo al Moscato d’Asti. In abbinamento si puÚ bere ovviamente del Moscato d’Asti.

Pollo Alla Babi

Sat, 16 Mar 2013 00:23:29 +0000

Ingrediente principale:

Pollo

Persone:

4 Note: Luogo: Piemonte.

Ingredienti:

1 Pollo 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino Sale Pepe

Preparazione:

Babi, in piemontese, vuol dire rospo. Per dare al pollo questo aspetto apritelo dalla parte del petto e schiacciatelo pi˘ volte con il batticarne. Quindi soffregate esternamente il volatile con sale e pepe. In una padella, preferibilmente di ferro, scaldate l’olio e fatevi dorare il pollo da ambo le parti a fuoco vivace. Dopo un quarto d’ora aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato e il rametto di rosmarino avendo cura di ridurre la fiamma, altrimenti perdono entrambi l’aroma e acquistano un sapore amaro. Dopo circa mezz’ora sgocciolate bene il pollo dal grasso di cottura e servitelo asciutto e caldo. Vini di accompagnamento: Barbera Del Monferrato DOC, Chianti Classico DOCG, CirÚ Rosso ìClassicoî DOC.

Torta Di Nocciole (3)

Thu, 14 Mar 2013 18:05:55 +0000

Ingrediente principale:

Nocciole

Persone:

Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione:

30 minuti. Cottura: 30 minuti.

Ingredienti:

200 Grammi di Nocciole Variet‡ Tonda Gentile Delle Langhe 200 Grammi di Biscotti Amaretti Grandi 100 Grammi di Farina Di Grano 00 100 Grammi di Fecola Di Patate 1 Cucchiaio di Cacao Amaro In Polvere 1 Bicchierino Vino Marsala Secco 3 Uova 200 Grammi di Burro 200 Grammi di Zucchero

Preparazione:

Innanzitutto fate tostare le nocciole sgusciate su una piastra ardente (va molto bene quella della stufa a legna) oppure nel forno. Pestatele nel mortaio in modo uniforme (non usate il mixer perchÈ se non vi fermate in tempo le riduce in una polvere grassa che difficilmente si stempera nel composto della torta). Fate ammorbidire su fiamma debolissima due etti di burro con due etti di zucchero; poi aggiungete tre tuorli d’uovo, uno alla volta, continuando sempre a rimestare; dopodichË versatevi le nocciole pestate e gli amaretti sbriciolati, mescolate bene; poi Ë la volta della farina e della fecola di patate, infine del cacao amaro e per ultimo del bicchierino di Marsala secco. Adesso, al composto ben lavorato aggiungete tre albumi montati a neve facendoli accuratamente incorporare. Scegliete una teglia opportuna e versatevi il composto in modo che non superi i due centimetri di altezza. Mettete nel forno gi‡ preriscaldato a 180 gradi e fate cuocere: dopo 20-25 minuti controllate la cottura con uno stecchino. Servite la torta fredda. E’ un dolce particolare, antichissimo, non lievitato e comunque morbido (per gli inesperti, puÚ aiutare una punta di cucchiaio di lievito per dolci). Vino consigliato: Asti.

Panissa

Sun, 10 Mar 2013 02:19:23 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli Di Saluggia

Persone:

6 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Vercelli.

Ingredienti:

400 Grammi di Fagioli Di Saluggia 400 Grammi di Riso Baldo Aglio Cipolla Poca Cotica 1 Salame D’la Duja 2 Bicchieri di Vino Barbera 100 Grammi di Lardo 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Rosmarino Sale 1 Macinata Pepe Nero

Preparazione:

Soffriggere nell’olio un trito d’aglio, cipolla e lardo col rosmarino. A parte cuocere i fagioli ammollati per una notte, il salame, la cotica. Una volta cotti togliere cotica e salame e tritarli; unirli al soffritto togliendo il rosmarino. Sfumare con vino e unire il riso; salare. Dopo poco unire i fagioli col loro brodo, e quindi il vino rimasto. Cuocere e servire caldissima con una macinata di pepe.

Tajarin

Sat, 09 Mar 2013 00:41:18 +0000

Ingrediente principale:

Farina Di Grano 00

Persone:

Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione:

120 minuti. Cottura: 4 minuti.

Ingredienti:

1000 Grammi di Farina Di Grano 00 12 Uova 1 Bicchiere di Farina Di Mais Sale

Preparazione:

Disponete la farina su di una spianatoia, ricavate un incavo ed in esso rompete otto uova intere e quattro tuorli, quindi salate: impastate con pazienza fino ad ottenere una pasta soda ed elastica. Fatene un pane allungato: tagliatene una fetta per volta e ricavatene una sfoglia il pi˘ sottile possibile col matterello. Fate asciugare leggermente la sfoglia, cospargetela di farina di meliga (mais) e arrotolatela; poi con un coltello molto affilato tagliate fette sottilissime che si srotoleranno dando i tagliolini, i tajarin simili a capelli d’angelo. Procedete cosÏ per ogni fetta di pasta fino ad esaurimento. Se il matterello e il coltello non vi sono congeniali, allora ricavate i tagliolini con la speciale macchina per le tagliatelle. Lasciate asciugare i tagliolini, quindi buttateli in acqua bollente e salata; dopo qualche minuto scolateli con la schiumarola e conditeli col sugo di fegatini di pollo. Vino consigliato: Barbera d’Alba.

Torta Di Nocciole Con Zabaglione Al Barbaresco

Mon, 04 Mar 2013 08:43:53 +0000

Ingrediente principale:

Nocciole

Persone:

6 Note: Luogo: Piemonte.

Ingredienti:

1 Cucchiaio di Lievito 150 Grammi di Burro 250 Grammi di Farina Bianca 3 Uova 200 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Nocciole Tostate Per Lo Zabaglione: 6 Tuorli D’uovo 6 Cucchiai di Zucchero 15 Cl di Vino Barbaresco

Preparazione:

Sbattete bene 1 cucchiaio di lievito con 3 uova (gli albumi a neve), aggiungete 150 g di burro, 250 g di farina, 200 g di zucchero e 100 g di nocciole tostate e tritate; versate il composto in una teglia imburrata e infornate. Si puÚ servire con le paste di granturco della tradizione piemontese. Sbattete bene 6 tuorli d’uovo con 6 cucchiai di zucchero per mezzo di una frusta. Aggiungete 6 cucchiai di Barbaresco e mettete sul fuoco a bagnomaria. L’uovo diventa spumoso, poi monta come una nuvola leggera. Togliete subito dal fuoco altrimenti si rapprende.

Panissa (risotto Alla Vercellese)

Sat, 02 Mar 2013 09:51:34 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli Borlotti

Persone:

4 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Vercelli.

Ingredienti:

350 Grammi di Fagioli Borlotti Freschi Sgranati 350 Grammi di Riso 50 Grammi di Lardo 100 Cl di Brodo Di Carne Salamino Conservato Nello Strutto Cotica Di Maiale Ben Raschiata 1 Cipolla 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Noce Burro Pepe Nero

Preparazione:

Diluire il brodo con 50 cl di acqua, unirvi i fagioli e la cotica, coprire e cuocere a fuoco basso. In un tegame mettere olio, burro, cipolla affettata finemente, lardo pestato e il salamino sminuzzato. Soffriggere senza colorire e unire il riso, mescolare e coprire con il brodo di cottura dei fagioli. Proseguire la cottura aggiungendo di tanto in tanto brodo e fagioli. A fine cottura unire i fagioli rimasti e servire con pepe macinato.

BusÏe

Sat, 02 Mar 2013 04:17:53 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione:

60 minuti. Cottura: 30 minuti.

Ingredienti:

Preparazione:

Minestra Di Ceci E Costine

Fri, 01 Mar 2013 22:44:46 +0000

Ingrediente principale:

Ceci Secchi

Persone:

6 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione e cottura: 240 minuti.

Ingredienti:

600 Grammi di Ceci Secchi 700 Grammi di Costine Di Maiale 4 Patate 2 Cipolle 1 Costa Sedano 1 Carota 1 Rametto di Rosmarino 1 Cucchiaio di Conserva Di Pomodoro Sale Per Il Soffritto: Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

La prima operazione consiste nel far rinvenire i ceci secchi: metteteli quindi in acqua fredda con una manciata di bicarbonato di sodio e lasciateli per una notte. Terminato l’ammollo, scolateli e sistemateli in una pentola contenente dai tre ai quattro litri d’acqua ed iniziate la cottura. Intanto fate un soffritto con le cipolle, il sedano, la carota, il rosmarino e poco olio d’oliva. Se Ë il caso, schiumate di tanto in tanto con la schiumarola la pentola dei ceci. Dopo quasi due ore di bollitura, unite ai ceci il soffritto, le patate intere e sbucciate, le costine di maiale lunghe circa 8-10 centimetri ed infine la salsa di pomodoro concentrata. Cuocete per un altro paio d’ore, comunque fino a cottura completa dei ceci. Prima di servire la minestra calda, schiacciate le patate con mestolo e forchetta e aggiustate di sale. Vino consigliato: Barbera d’Alba.

Apple Pie-montese

Tue, 26 Feb 2013 01:32:56 +0000

Ingrediente principale:

Mele Renette

Persone:

4 Note: Luogo: Piemonte.

Ingredienti:

2 Fette Pane In Cassetta 2 Mele Renette 150 Grammi di Confettura Di Lamponi 1 Bicchiere di Vino Moscato D’asti 1 Uovo Intero 1 Tuorlo D’uovo 40 Grammi di Zucchero

Preparazione:

Tagliare le mele a fette sottili mantenendo la buccia. Spalmare le fette di pane in cassetta con la confettura, decorare con le fettine di mela e cuocere in forno a 180 gradi per 10 minuti. A parte, montare l’uovo e il tuorlo con lo zucchero, unire il Moscato e cuocere a bagnomaria in modo da ottenere uno zabaglione. Servire il dolce accompagnando con lo zabaglione.

Zuppa Mitonata

Sun, 24 Feb 2013 18:19:14 +0000

Ingrediente principale:

Pane Raffermo

Persone:

4 Note: Luogo: Piemonte.

Ingredienti:

Pane Raffermo Tostato In Fette Aglio Poco Olio D’oliva Formaggio Bra Grattugiato Cavolo Poca Pancetta Tritata Brodo Di Carne (o Brodo Di Verdure)

Preparazione:

In una terrina da forno versare uno strato di fette di pane raffermo tostato al forno strofinate con aglio e unte con poco olio. Cospargerle con formaggio Bra duro grattugiato e coprire il tutto con cavolo tritato grossolanamente e stufato con poca pancetta tritata. Fare un secondo strato di pane e formaggio Bra e bagnare a filo con brodo di carne o di verdure. Porre a fuoco leggero per portare ad ebollizione il brodo e poi passare la terrina in forno caldo per 20 minuti a gratinare.

Saccoccia Di Vitello Ripiena

Fri, 22 Feb 2013 12:51:34 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione:

30 minuti. Cottura: 120 minuti.

Ingredienti:

1 Saccoccia Di Vitello Pronta Per L’uso 500 Grammi di Polpa Di Maiale Tritata 500 Grammi di Salame Cotto Tritato 2 Uova Sode Intere 1 Manciata Prezzemolo 1 Manciata Erba San Pietro Poca Menta Poco Timo Poca Maggiorana 3 Spicchi di Aglio 1 Manciata Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale

Preparazione:

Fatevi preparare la tasca dal macellaio: si tratta di una parte del vitello particolare, a forma triangolare e piatta. Il macellaio provvede a praticare un taglio all’interno per ricavare la saccoccia vera e propria. Preparate il ripieno: tritate il prezzemolo, l’erba di S. Pietro, la menta, la maggiorana e il timo; unitelo alla polpa di maiale tritata e al salame cotto pure tritato; aggiungete il parmigiano grattugiato e il sale; amalgamate bene tutti gli ingredienti. Introducete il ripieno nella saccoccia, poi gli spicchi d’aglio e le uova sode che distribuirete con criterio. Cucite l’imboccatura della tasca coi filo da cucina e avvolgete il pezzo di carne in un telo bianco. Legate pure il telo che in caso di rottura della tasca non lascer‡ fuoriuscire il ripieno e ponete il tutto in acqua calda e salata; lasciate bollire per circa due ore a fuoco moderato. Servite la saccoccia fredda, a fette, guarnita di un’insalatina di cipollotti e ravanelli. Vino consigliato: Dolcetto d’Alba.

Anelli Siciliani In Zuppa Alla Piemontese

Tue, 19 Feb 2013 05:36:08 +0000

Ingrediente principale:

Zucca

Persone:

4 Note: Luogo: Piemonte.

Ingredienti:

200 Grammi di Pasta Tipo Anelli Siciliani 300 Grammi di Zucca 200 Grammi di Fagiolini 100 Grammi di Piselli Fini 150 Cl di Brodo Vegetale 2 Patate 2 Zucchine 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Basilico 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Pulire la zucca e tagliarla a pezzetti. Spuntare, lavare e tagliare a pezzetti i fagiolini. Pelare le patate, lavare e tagliare a dadini le zucchine. In una pentola mettere tutte le verdure, compresi i pisellini, con mezzo spicchio d’aglio e il brodo. Portare ad ebollizione e cuocere per 40 minuti. A met‡ cottura salare la zuppa e incorporare la pasta. Lavare il basilico, tritarlo insieme all’aglio, aggiustare di sale e di pepe. Unire poco alla volta l’olio, mescolando con un cucchiaio di legno per amalgamare bene. Unire la salsina ottenuta alla zuppa di verdura e servire.

Fagiano Alla Carbonara

Mon, 18 Feb 2013 04:54:12 +0000

Ingrediente principale:

Fagiano

Persone:

4 Note: Luogo: Piemonte.

Ingredienti:

1 Fagiano 2 Salsicce Alcune Castagne Burro Prezzemolo Mollica Di Pane Pancetta Tartufo Vino Marsala 1 Bicchierino Cognac

Preparazione:

Preparate una farcitura con le salsicce, il fegato del fagiano, qualche castagna prima arrostita e tritata, un po’ di burro, del prezzemolo tritato, un po’ di mollica di pane bagnata nel latte e spremuta e qualche ritaglio di tartufo messo prima a bagno nel marsala. Riempite con questa farcitura il fagiano, che fascerete come al solito nella pancetta legandola con un filo sottile, fatelo rosolare in casseruola con met‡ olio e met‡ burro, e quando sar‡ cotto, togliete la pancetta, aggiungetevi un bicchierino di cognac e servitelo poi con purea di patate.

Caponet (3)

Sun, 17 Feb 2013 22:59:04 +0000

Ingrediente principale:

Foglie Di Cavolo

Persone:

4 Note: Luogo: Piemonte.

Ingredienti:

Foglie Di Cavolo Grandi Avanzi Di Carne Bollita O Arrosto Uova Salsiccia Cotta PancarrÈ Formaggio Parmigiano Sale Pepe 1 Goccio Latte Olio D’oliva

Preparazione:

Tritare nel mixer carne, salsiccia, PancarrÈ. Unire il latte e l’uovo. Salare, aggiungere il parmigiano e amalgamare il tutto. Intanto far scottare in acqua bollente le foglie di cavolo. Scolarle e stenderle su un canovaccio ad asciugare. Formare con l’impasto delle polpettine, avvolgerle nelle foglie a formare degli involtini e cuocerli in olio caldo.

Tacchino Alle Mandorle E Funghi

Mon, 11 Feb 2013 00:14:13 +0000

Ingrediente principale:

Tacchino

Persone:

4 Note: Luogo: Piemonte.

Ingredienti:

2 Petti Di Tacchino 250 Grammi di Funghi Coltivati 150 Grammi di Mandorle Sgusciate Spellate 10 Cl di Sherry 4 Tuorli D’uovo 20 Cl di Panna 3 Limoni 1 Ciuffo Prezzemolo 2 Carote 1 Cipolla 1 Gambo Sedano 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Cospargete i petti di tacchino con sale e pepe, poi lessateli per 20 minuti in acqua bollente con un limone affettato, le carote, la cipolla il sedano e l’aglio mondati, quindi scolateli, conservando il brodo di cottura, e teneteli in caldo. Pulite i funghi, affettateli e passateli in padella con l’olio e il prezzemolo, finchÈ risulteranno ben rosolati. Unite le mandorle, mezzo litro di brodo lasciato da parte, lo sherry e il succo dei limoni rimasti, e portate a ebollizione. Sbattete i tuorli con la panna e, versando poco per volta il brodo preparato, fate cuocere a fuoco dolcissimo per circa 15 minuti, finchÈ la crema si sar‡ addensata. Servite i petti di tacchino affettati con la salsa preparata.

Uova Sode Condite Alla Piemontese

Sun, 10 Feb 2013 16:17:24 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

4 Note: Luogo: Piemonte

Ingredienti:

4 Uova Fresche 80 Grammi di Ventresca Di Tonno 4 Acciughe 8 Olive Taggiasche Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Ligure Sale Pepe

Preparazione:

Mettere le uova in acqua fredda e al bollore far cuocere 8 minuti. Scolarle, passarle sotto l’acqua fredda, sgusciarle e tagliarle a met‡. In un mixer frullare tuorli, tonno, prezzemolo, sale, 2 cucchiai d’olio a filo. Riempire gli albumi con l’impasto, guarnendoli al centro ognuno con 1 filetto d’acciuga arrotolato intorno ad un’oliva.

Coniglio Di Ginota

Sat, 09 Feb 2013 06:18:39 +0000

Ingrediente principale:

Coniglio

Persone:

Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione:

30 minuti. Cottura: 80 minuti.

Ingredienti:

1 Coniglio Pronto Per La Cottura 1 Uovo 1 Scodella Pangrattato 50 Cl di Brodo 1 Cipolla 3 Spicchi di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Olio D’oliva Burro Sale

Preparazione:

Prendete soltanto le parti nobili del coniglio, ossia la parte posteriore e le zampe anteriori, quindi disossatele. Ponetele in una terrina e ricopritele d’acqua fresca: versatevi il bicchiere d’aceto e unite il rametto di rosmarino, gli spicchi d’aglio e la cipolla tagliata grossolanamente. Lasciate il coniglio a marinare per quindici minuti; eliminerete cosÏ l’odore di selvatico. Asciugate bene la carne e ricavatene delle bistecchine; passatele nell’uovo e nel pangrattato e fatele friggere in padella con olio e burro, salate leggermente. Quando sono ben dorate toglietele dalla padella e sistematele in un coccio a fondo piatto e largo (dianËt), ricopritele di brodo senza esagerare e fate cuocere lentamente per mezz’ora circa fino a scomparsa del brodo. Servitele calde, guarnite con un mucchietto di carote in umido. Vino consigliato: Barolo ancora giovane.

Frittelline Piemontesi

Fri, 08 Feb 2013 20:48:01 +0000

Ingrediente principale:

Grissini

Persone:

4 Note: Luogo: Piemonte.

Ingredienti:

130 Grammi di Grissini 4 Biscotti Amaretti 2 Cucchiai di Farina 2 Uova 1 Cucchiaio di Brandy 45 Cl di Panna Liquida Olio D’oliva 3 Cucchiai di Zucchero Vanigliato Sale

Preparazione:

Pestare amaretti e grissini e amalgamarvi farina, sale, uova sbattute, panna liquida e brandy, poi rimescolare il composto che dovr‡ risultare denso. Far scaldare l’olio e versarvi il composto a cucchiaiate; sgocciolare le frittelle a mano a mano che saranno ben dorate e deporle su carta assorbente. Cospargere di zucchero vanigliato e servire.

Torta Salata Di Riso

Fri, 08 Feb 2013 07:07:56 +0000

Ingrediente principale:

Riso

Persone:

4 Note: Luogo: Piemonte.

Ingredienti:

500 Grammi di Riso 300 Grammi di Spinaci Lessati 3 Uova 200 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe 150 Grammi di Burro 200 Cl di Brodo 1 Cipolla

Preparazione:

Tritate finemente la cipolla, doratela in met‡ burro, aggiungete poi il riso e cuocetelo lentamente al dente aggiungendo il brodo. Nel frattempo tritate gli spinaci e rosolateli al burro. Quando il risotto Ë pronto aggiungetevi spinaci, 100 g di parmigiano, il sale, il pepe e le uova. Mescolare bene e versare l’impasto ottenuto in una teglia imburrata, ricoprite con il formaggio rimasto e con qualche fiocchetto di burro. Mettere in forno caldo a 180 gradi per 15 minuti.

Baci Di Dama (2)

Sat, 02 Feb 2013 16:36:10 +0000

Ingrediente principale:

Mandorle

Persone:

4 Note: Luogo: Piemonte.

Ingredienti:

130 Grammi di Farina 150 Grammi di Mandorle 150 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Cioccolato Fondente 100 Grammi di Burro

Preparazione:

Tritate finemente le mandorle e unitele allo zucchero, alla farina e al burro ammorbidito. Mescolate bene e quando avrete ottenuto un impasto omogeneo ricavatene delle palline leggermente schiacciate del diametro di 2-3 cm. Disponetele sopra la placca del forno imburrata e fatele cuocere per 15 minuti a calore moderato; poi sfornate e lasciate raffreddare. Nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Prendete met‡ dei biscotti e mettete un po’ di cioccolato fuso sulla parte pi˘ piatta, chiudendo poi con l’altra met‡ dei biscotti. Il cioccolato, raffreddandosi, salder‡ i ‘baci’ fra loro.

Spaghetti Aragosta E Gamberi

Sat, 02 Feb 2013 02:50:50 +0000

Ingrediente principale:

Aragosta

Persone:

4 Note: Luogo: Piemonte.

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 1 Aragosta 350 Grammi di Gamberetti Sgusciati 1 Peperone 1 Cipolla Vino Bianco Brodo Zafferano 1 Filo Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Tagliate a velo la cipolla e il peperone a pezzetti. Far appassire in tegame con un filo d’olio e sfumare con il vino. Salare, unire del brodo, abbassare la fiamma e portare a cottura. Aggiungere lo zafferano e i gamberetti e cuocere ancora 2 minuti a fiamma alta. Regolare di sale e pepe. Lasciar intiepidire e passare tutto al mixer. Lessare l’aragosta, pulirla, sminuzzare la polpa a dischi. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolare e condire con la crema di gamberetti. Servire la pasta guarnendo ogni piatto con i dischi di aragosta.

Timballo Di Pere Martine

Sun, 27 Jan 2013 01:37:49 +0000

Ingrediente principale:

Pere Martine

Persone:

Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione:

60 minuti. Cottura: 60 minuti.

Ingredienti:

500 Grammi di Pere Martine 200 Grammi di Farina Di Meliga Di Mais 100 Grammi di Farina Di Grano 00 3 Tuorli D’uovo 400 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Burro 1 Bottiglia Vino Nebbiolo 12 Chiodi Di Garofano 2 Pezzi Cannella

Preparazione:

Miscelate le due farine, la gialla e la bianca, su un tagliere; fate un incavo nella farina e metteteci tre tuorli d’uovo, cento grammi di zucchero e cento grammi di burro sciolto dentro un padellino su fiamma molto dolce. Fate un impasto compatto ed elastico; stendetelo col matterello fino allo spessore di un dito. Prendete una forma rettangolare per dolci, imburratela e foderatela con la pasta precedentemente preparata, sia sul fondo che sulle pareti. Tenete in disparte un po’ di pasta per la copertura. Intanto avrete cotto nel vino Nebbiolo le pere Martine dopo averle pelate, mondate del torsolo e tagliate a met‡; con le pere avrete pure aggiunto trecento grammi di zucchero, i chiodi di garofano e la cannella. Controllate la cottura delle pere con una forchetta: dopo circa un’ora sono pronte. Toglietele dal vino e disponetele nel timballo, cioË sulla pasta, fino a riempirla. Coprite il timballo con uno strato di pasta rimasta e mettete in forno gi‡ preriscaldato a 150 gradi. Dopo circa un’ora il timballo Ë cotto. Servitelo freddo. E’ un dolce pressocchË scomparso; vale la pena riscoprirlo. Vino consigliato: Barolo d’annata.

Zampone Con Zabaglione Al Cognac

Fri, 25 Jan 2013 16:23:28 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

4 Note: Luogo: Piemonte.

Ingredienti:

3 Tuorli D’uovo 4 Cucchiai di Acqua 1 Cucchiaio di Cognac 1 Pizzico di Sale Fagioli Di Spagna Sugo Di Carne 1 Zampone Gi‡ Pronto In Busta Sigillata Broccoli

Preparazione:

Preparare a bagnomaria uno zabaglione con 3 tuorli d’uovo, 4 cucchiai di acqua, un cucchiaio di cognac, e un pizzico di sale, montare fino a quando sar‡ diventato soffice e denso. Cuocere dei fagioli di spagna, e farli poi brasare con pochissimo sugo di carne. Far cuocere lo zampone immergendo per 40 minuti circa in acqua bollente la busta sigillata che lo contiene, quindi estrarlo, sgocciolarlo ed affettarlo. Disporre prima i fagioli, poi le fette di zampone, guarnire con broccoli cotti al naturale e servire il piatto con a parte lo zabaglione caldo.

Frittelle Delle Langhe

Thu, 24 Jan 2013 17:09:46 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione:

30 minuti. Cottura: 6 minuti.

Ingredienti:

300 Grammi di Farina Di Grano 00 4 Uova 1 Bicchiere di Latte 1 Cucchiaio di Lievito Naturale Sale Per Friggere: Olio Di Semi Di Arachidi

Preparazione:

Sbattete i tuorli in una terrina, aggiungete il latte, dopodichË incorporate la farina delicatamente e il lievito naturale, infine salate. Amalgamate con cura onde ottenere una pasta liscia e morbida. Se Ë il caso, aggiungete altro latte. Lasciate riposare per un po’, poi unite al composto gli albumi montati a neve: ottenete cosÏ una pastella che prenderete a cucchiaiate e getterete nell’olio bollente. Quando le frittelle hanno raggiunto la doratura da entrambe le parti, estraetele con una schiumarola e depositatele su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio eccedente. La casseruola della frittura deve avere i bordi alti e di piccolo diametro onde cuocervi soltanto tre o quattro frittelle per volta. Servite i fricieu caldi in apertura di pasto. E’ un piatto di facile e veloce esecuzione che d’inverno le mamme preparavano per la merenda dei figli nelle grandi occasioni. In questo caso i fricieu venivano abbondantemente cosparsi di zucchero e alcune volte le cuoche aggiungevano alla pastella pezzettini di mela. Vino consigliato: Roero Arneis.

Cipolle Ripiene (4)

Tue, 22 Jan 2013 09:16:48 +0000

Ingrediente principale:

Cipolle

Persone:

Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione:

60 minuti. Cottura: 15 minuti.

Ingredienti:

6 Cipolle 350 Grammi di Arrosto Di Vitello 150 Grammi di Salame Cotto 2 Uova 1 Manciata Prezzemolo 1 Manciata Pangrattato 1 Manciata Formaggio Parmigiano Grattugiato Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Pelate le cipolle e fatele lessare fino a tre quarti della cottura, insomma che siano ancora piuttosto croccanti. Fatele raffreddare e tagliatele orizzontalmente un po’ pi˘ su della met‡, dopodichË svuotatele parzialmente con un cucchiaio. Intanto tritate l’arrosto di vitello, il salame cotto, il prezzemolo e i resti delle cipolle lesse; unite le due uova intere, il parmigiano grattugiato, salate e pepate e amalgamate con cura. Riempite le mezze cipolle con questo impasto, disponetele in una teglia unta di olio e burro, spolveratele di pangrattato e infornatele nel forno gi‡ caldo a 160 gradi per una quindicina di minuti. Servitele calde. Vino consigliato: Dolcetto d’Alba.

Torta Di Nocciole Di Eugenia

Sat, 19 Jan 2013 05:36:08 +0000

Ingrediente principale:

Nocciole

Persone:

4 Note: Luogo: Piemonte.

Ingredienti:

200 Grammi di Farina 1 Bustina Lievito 3 Uova 300 Grammi di Nocciole Sgusciate E Tritate 120 Grammi di Burro 180 Grammi di Zucchero 1 Tazzina CaffË Ristretto 1 Tazzina Latte 1 Cucchiaio di Olio D’oliva

Preparazione:

Mescolare in una terrina le nocciole, le uova, lo zucchero, la farina mescolata con il lievito, il latte, l’olio il caffË e 100 g di burro fuso.Mescolare bene. imburrare una tortiera e versare il composto.Cuocere in forno a 180 gradi per 40 minuti. Secondo la tradizione delle Langhe deve essere bassa.

Cappone Ripieno

Thu, 17 Jan 2013 16:53:28 +0000

Ingrediente principale:

Cappone

Persone:

4 Note: Luogo: Piemonte.

Ingredienti:

300 Grammi di Grissini 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pizzico di Cannella 1 Presa Noce Moscata Sale Pepe 1 Pizzico di Basilico Secco Poco Latte 1 Cappone Giovane Di 1000 G Alcune Cipolle Alcune Carote Sedano Per Servire: Mostarda Di Frutta

Preparazione:

Pestare finemente 300 g di grissini e mischiarli con 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 pizzico di cannella, 1 presa di noce moscata, sale, pepe, 1 pizzico di basilico secco. Bagnare con poco latte, impastare e introdurre questo ripieno dentro un giovane cappone di 1000 g circa di peso, lavato e pulito. Cucire il cappone e lessarlo in abbondante acqua salata e aromatizzata con cipolle, carote e sedano. Si serve caldo con mostarda di frutta.

Flan Di Cardi (2)

Thu, 17 Jan 2013 13:26:24 +0000

Ingrediente principale:

Cardi

Persone:

Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione:

30 minuti. Cottura: 30 minuti.

Ingredienti:

600 Grammi di Cardi 4 Uova 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Burro Sale Pepe

Preparazione:

Lavate bene i cardi, fateli a pezzi allontanando i filamenti (la variet‡ migliore Ë chiamata Gobbo di Vaccheria) e poi lessateli in abbondante acqua per dieci-quindici minuti. Lasciateli raffreddare e tagliateli finemente con la mezzaluna. Fateli quindi insaporire nel burro in una padella a fuoco moderato; aggiustate di sale. DopodichË versateli in una terrina, aggiungete il parmigiano grattugiato, amalgamate e poi incorporate i tuorli delle quattro uova. A parte montate a neve i bianchi e quindi uniteli al composto. Pepate, amalgamate ancora, ed infine versate in una forma da budino o in formine monodose imburrate. Fate cuocere in forno a bagnomaria a 180 gradi per un trentina di minuti, controllando la cottura con un coltello: la lamina deve fuoriuscire asciutta a flan cotto. Servitelo caldo irrorato di bagna caoda. Vino consigliato: Dolcetto d’Alba.

Risotto Tartufato Piemontese

Wed, 16 Jan 2013 01:16:38 +0000

Ingrediente principale:

Tartufo

Persone:

4 Note: Luogo: Piemonte.

Ingredienti:

300 Grammi di Riso Carnaroli (o Riso Vialone) 1 Cipolla 30 Grammi di Tartufo Sale Pepe 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 100 Grammi di Formaggio Murazzano 100 Cl di Latte 1 Noce Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva

Preparazione:

Tritare la cipolla, farla sudare a fuoco basso nell’olio. Unire il riso, farlo tostare qualche minuto. Bagnare con un mestolo di latte, aggiustare di sale, pepe e cuocere aggiungendo il latte. Tagliare il murazzano a listarelle e affettare il tartufo con il suo strumento. Terminata la cottura mantecare con il parmigiano grattugiato, il murazzano, quindi la noce di burro. Unire il tartufo. Far riposare per 2 minuti e servire.

Tartra Salata

Tue, 15 Jan 2013 20:36:10 +0000

Ingrediente principale:

Latte

Persone:

Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione:

30 minuti. Cottura: 60 minuti.

Ingredienti:

4 Uova 60 Cl di Latte 1 Cipolla 50 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Farina Di Grano 00 Sale Pepe

Preparazione:

Tritate la cipolla finissima e fatela imbiondire con un po’ di burro; aggiustatela di sale. Togliete dal fuoco il soffritto e lasciatelo raffreddare. Intanto sbattete energicamente i quattro rossi d’uovo in una ciotola; fate altrettanto per i bianchi in una seconda ciotola fino a consistenza di neve. Unite i rossi e poi i bianchi al soffritto, poi il latte e i due cucchiai di farina che farete assorbire dal composto; pepate. Ponete la casseruola sul bagnomaria e fate cuocere rimescolando continuamente fino a quando la tartra avr‡ assunto un aspetto cremoso. Versatela calda, a cucchiaiate, sulle fette di polenta. Oppure nature.

Polenta Alla Piemontese

Mon, 14 Jan 2013 23:03:22 +0000

Ingrediente principale:

Farina Di Granturco

Persone:

4 Note: Luogo: Piemonte.

Ingredienti:

250 Grammi di Farina Di Granturco 50 Grammi di Farina Di Frumento 150 Grammi di Formaggio Fontina 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Burro 50 Cl di Brodo Vegetale 1 Bicchiere di Latte 1 Bicchiere di Panna Da Cucina Liquida 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cipolla 1 Porro 3 Spicchi di Aglio 1 Foglia Alloro 1 Foglia Salvia 2 Foglie Basilico 1 Costa Sedano 1 Ramo Rosmarino Sale Pepe

Frisse

Sun, 13 Jan 2013 10:58:09 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione:

90 minuti. Cottura: 20 minuti.

Ingredienti:

400 Grammi di Carne Di Maiale Intercostale Moderatamente Grassa 200 Grammi di Fegato Di Maiale 100 Grammi di Salsiccia 80 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Tuorlo D’uovo 10 Bacche Di Ginepro Noce Moscata Cannella Sale Pepe Omento Di Maiale (risËla O RetÏna) (o Un Cavolo Verza) Olio D’oliva E Burro In Parti Uguali Per La Frittura: 1 Bicchierino Gin

Trippa Alla Piemontese

Thu, 03 Jan 2013 22:58:39 +0000

Ingrediente principale:

Carne

Persone:

4 Note: Luogo: Piemonte.

Ingredienti:

500 Grammi di Trippa Mista 20 Grammi di Burro 30 Grammi di Lardo Di Maiale 200 Grammi di Verza 250 Grammi di Patate 250 Grammi di Cipolle 500 Grammi di Porri 1 Sedano Alcune Foglie Salvia Sale Pepe Abbondante Formaggio Grana Grattugiato

Preparazione:

Far rosolare nel burro e nell’olio, entro una capace casseruola, cipolle, porri e sedano tagliati sottili e un paio di foglie di salvia; unire al soffritto le patate a tocchetti, quindi la trippa a striscette, il sale e il pepe. Mescolare, lasciare insaporire e poi coprire quasi completamente con del buon brodo; coperchiare e cuocere a fuoco moderato per un’ora. A questo punto, aggiungere la verza tagliata a striscioline, coperchiare e proseguire la cottura ancora per un’ora. Servire con abbondante grana grattugiato.

Fricieu

Thu, 03 Jan 2013 17:27:05 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione:

30 minuti. Cottura: 6 minuti.

Ingredienti:

300 Grammi di Farina Di Grano 00 4 Uova 1 Bicchiere di Latte 1 Cucchiaio di Lievito Naturale Sale Per Friggere: Olio Di Semi Di Arachidi

Preparazione:

Salame Del Papa (2)

Thu, 03 Jan 2013 13:50:23 +0000

Ingrediente principale:

Cacao Amaro

Persone:

Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione:

45 minuti.

Ingredienti:

150 Grammi di Gallette Secche 1 Uovo 100 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Burro 50 Grammi di Cacao Amaro 1 Cucchiaio di Vino Marsala Secco 3 Cucchiai di Rum

Preparazione:

Ammorbidire il burro e lavorarlo bene in una ciotola con lo zucchero. Ottenuto un composto cremoso omogeneo, unire il tuorlo intero, met‡ albume e il cacao setacciato. Unirvi le gallette ben sbriciolate e inumidire goccia a goccia col rum e col marsala. Dare al composto forma di serpente avvolgendolo in carta oleata, quindi raffreddare in frigo per 4 ore. Servire a fette.