Note Luogo Puglia on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Orecchiette Pugliesi

Wed, 24 Apr 2013 22:39:23 +0000

Ingrediente principale:

Cimette Di Cavolfiore

Persone:

4 Note: Luogo: Puglia.

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Orecchiette 1000 Grammi di Cimette Di Cavolfiore Verde 120 Grammi di Lardo Abbondante Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Macinata Pepe Sale

Preparazione:

Mondare le cimette di cavolfiore e lessarle in abbondante acqua salata. A met‡ cottura unire le orecchiette e cuocerle insieme. A parte soffriggere il lardo a dadini, senza rosolarlo, a fuoco basso. Scolare insieme pasta e cimette, versarle in una zuppiera, unire il lardo, una macinata di pepe e abbondante pecorino. Mescolare e servire subito.

Orecchiette Baresi Alle Polpettine Di Carne

Tue, 23 Apr 2013 11:54:25 +0000

Ingrediente principale:

Carne Di Vitello

Persone:

1 Note: Luogo: Puglia. Luogo: Bari.

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Orecchiette Baresi Fresche 250 Grammi di Carne Di Vitello 150 Grammi di Pane Secco Sale Pepe Noce Moscata Prezzemolo Aglio 1 Bicchiere di Latte Fresco 200 Grammi di Pomodori Pelati Basilico Insalata Rucola 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Cipolla Ricotta Secca Grattugiata

Preparazione:

Per le polpette: immergere il pane spezzettato nel latte; dopo circa 15 minuti, tritare finemente la carne di vitello con il pane, indi insaporire con aglio pestato, pepe, sale e prezzemolo. Tritare ulteriormente ed amalgamare il tutto. Ora preparerete delle polpette della dimensione di poco inferiore a quella di un acino d’uva. Per il condimento: preparare un soffritto con cipolla e pelati e cuocere per 15 minuti. A questo punto introdurrete le polpette e lascerete cuocere per 15 minuti con coperchio a fuoco lento quindi aggiungete basilico e rucola tagliati a striscioline sottilissime. Cuocere ulteriormente per 2 minuti. Intanto avrete scolato le orecchiette al dente, cotte in abbondante acqua salata, le unirete al condimento mantecando il tutto con abbondante ricotta secca grattugiata.

Dessert Facilissimo

Fri, 19 Apr 2013 19:39:35 +0000

Ingrediente principale:

Fragole

Persone:

4 Note: Luogo: Puglia.

Ingredienti:

1 Disco Pan Di Spagna 1 Confezione Crema Pronta Alla Vaniglia 1 Bicchiere di Vino Bianco Dolce 2 Cestini Fragole 2 Cucchiai di Gocce Di Cioccolato 20 Cl di Panna Da Montare 2 Bustine Zucchero Vanigliato Alcune Foglioline Menta Fresca

Preparazione:

Dopo aver lavato le fragole tagliarle a pezzetti. Immergerle nel vino. Tagliare il pan di spagna in 2 strati. Montare la panna con lo zucchero. Distribuire la crema sul primo strato, aggiungere la panna, le fragole e il cioccolato. Ricoprire con il secondo strato di pan di spagna e ripetere l’operazione. Finire con uno strato di panna. Decorare con la menta. Mettere in frigo per 60 minuti.

Gnocchetti Alla Crema Di Salmone

Thu, 11 Apr 2013 22:20:51 +0000

Ingrediente principale:

Salmone Affumicato

Persone:

4 Note: Luogo: Puglia.

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Gnocchetti 50 Grammi di Burro Ammorbidito 150 Grammi di Mascarpone 250 Grammi di Salmone Affumicato 4 Cucchiai di Latte Sale Pepe

Preparazione:

Passare nel frullatore il salmone, il burro ammorbidito, il mascarpone e il latte. Salate e pepate. Cuocete gli gnocchetti in abbondante acqua salata. Scolare al dente e condire con la crema di salmone. Servire ben caldo.

Calzone Barese

Tue, 09 Apr 2013 12:44:20 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

4 Note: Luogo: Puglia. Luogo: Bari.

Ingredienti:

500 Grammi di Farina 25 Grammi di Lievito Di Birra 400 Grammi di Pomodori Maturi 150 Grammi di Ricotta Salata 100 Grammi di Olive Nere 1 Cipolla 1 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Per La Teglia: Olio D’oliva

Preparazione:

Versare la farina sulla spianatoia e impastarla col lievito diluito in poca acqua tiepida, un pizzico di sale e mezzo bicchiere abbondante di olio. Lavorare la pasta. Coprire con un canovaccio e lasciarla lievitare per 60 minuti. In una casseruola, con mezzo bicchiere di olio, appassire una cipolla affettata e aggiungere i pomodori sbucciati e tritati. Far restringere. Aggiungere sale, pepe e le olive snocciolate e tagliuzzate. Togliere la casseruola dal fuoco e unire alla salsa la ricotta salata passata al setaccio. Mescolare. Stendere la pasta in due sfoglie una pi˘ ampia dell’altra. Con quella pi˘ grande foderare una teglia unta di olio, cospargerla con la salsa e coprire con l’altra sfoglia ripiegando i bordi l’uno sull’altro. Infornare a 240 gradi per 20 minuti.

Crostata Di Cipolle (2)

Tue, 09 Apr 2013 10:06:34 +0000

Ingrediente principale:

Cipolle

Persone:

4 Note: Luogo: Puglia.

Ingredienti:

1000 Grammi di Cipolle 1 Disco Pasta BrisÈe 2 Uova 1 Noce Burro 80 Grammi di Farina 20 Cl di Panna Da Cucina Sale

Preparazione:

Affettare finemente le cipolle e metterle a bagno in acqua fredda per una notte. L’indomani scolarle e metterle ad appassire a fuoco bassissimo in una padella con 1 noce di burro. Foderare la tortiera con la pasta brisÈe, bucherellarla, ed accendere il forno a 180 gradi in modalit‡ ventilata. Mescolare la farina con la panna e le uova lavorando il composto con cura affinchË non si formino grumi. Quando le cipolle sono appassite, spegnerle, salarle ed incorporarle al composto. Versarlo sulla pasta brisÈe ed infornare per 45 minuti.

CanapË Con Pane Di Altamura Mostarda E Parmigiano

Sun, 07 Apr 2013 00:45:19 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Parmigiano

Persone:

4 Note: Luogo: Puglia. Luogo: Altamura.

Ingredienti:

2 Fette Pane 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 20 Grammi di Mostarda 5 Foglie Basilico

Preparazione:

Comporre 4 dischi con la mollica di pane, adagiare sopra la mostarda e il parmigiano. Guarnire con il basilico e servire.

Pomodori Alla Pugliese

Thu, 04 Apr 2013 22:08:41 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

4 Note: Luogo: Puglia.

Ingredienti:

4 Pomodori Sodi Prezzemolo Tritato Erba Cipollina Tritata Basilico Menta Mollica Di Pane Grattugiata Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Lavare e asciugare i pomodori, tagliarli orizzontalmente, privarli dei semi, salarli, capovolgerli e lasciarli riposare 15 minuti, in modo che perdano l’acqua di vegetazione. Asciugarli e disporli in una pirofila, unta con un po’ d’olio. Lavare, tritare il basilico e la menta e metterle in una terrina con il prezzemolo, l’erba cipollina, la mollica di pane, il formaggio, sale e pepe. Distribuire il composto nei pomodori, irrorarli con olio e infornarli a 200 gradi per 20 minuti.

Calamari Ripieni Alla Brindisina

Thu, 04 Apr 2013 14:09:53 +0000

Ingrediente principale:

Calamari

Persone:

4 Note: Luogo: Puglia. Luogo: Brindisi.

Ingredienti:

400 Grammi di Calamari 3 Cucchiai di Pangrattato 1 Cucchiaio di Formaggio Grattugiato 7 Olive Bianche 1 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Manciata Prezzemolo Sale

Preparazione:

Pulire i calamari e staccare i tentacoli, lasciando interi i ventri. Preparare un composto con il pane, il formaggio, le olive snocciolate, il sale, l’aglio e il prezzemolo tritati. Distribuire il composto nei ventri, infilando per ultimo i tentacoli. Chiudere l’apertura con uno stecchino. Sistemarli in una pirofila. Versare l’olio. Coprire e cuocere a fuoco lento per 20/25 minuti.

Fave Brasate Alla Pugliese

Wed, 03 Apr 2013 19:17:05 +0000

Ingrediente principale:

Fave

Persone:

4 Note: Luogo: Puglia.

Ingredienti:

1200 Grammi di Fave Fresche 2 Cipollotti Novelli Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Sgranare le fave, lavarle e scolarle bene. Far sudare brevemente il cipollotto finemente triturato nell’olio, unire le fave e, dopo 2-3 minuti a fuoco vivace, salare, pepare e brasare. Aggiungere, se serve, un goccio d’acqua. Servire su fette di pane casereccio abbrustolito.

Pizza Tarantina

Tue, 02 Apr 2013 10:52:31 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

4 Note: Luogo: Puglia. Luogo: Taranto.

Ingredienti:

200 Grammi di Farina 500 Grammi di Patate Farinose 10 Grammi di Lievito 400 Grammi di Pomodori 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Mozzarella Formaggio Parmigiano Grattugiato Origano Pepe Sale

Preparazione:

Fare una pasta con la farina, le patate lessate e passate, sale e lievito sciolto in acqua calda. Se necessario aggiungere acqua calda. Stendere la pasta in una teglia oleata e irrorarla d’olio. Coprirla con la mozzarella a fettine, il parmigiano e i pomodori tagliati e fettine. Condire con origano, sale, pepe e olio e lasciar lievitare per mezz’ora in un luogo tiepido. Infornare.

Peperonata Salentina

Sun, 31 Mar 2013 21:42:30 +0000

Ingrediente principale:

Peperoni

Persone:

4 Note: Luogo: Puglia.

Ingredienti:

100 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cipollotto Fresco 400 Grammi di Peperoni 150 Grammi di Olive Nere Denocciolate (anche In Salamoia) 150 Grammi di Pomodori Peperoncino Piccante Acqua Sale

Preparazione:

In una casseruola capiente preparare un fondo con olio e cipollotto, fare rosolare leggermente, unire i peperoni a pezzi, i pomodorini, il peperoncino, olive e l’acqua, coprire con un coperchio e far cuocere. A fine cottura correggete il sapore se necessario, lasciate la salsa piuttosto lenta, servire calda su friselle o bruschette o preparate una pagnottina divisa in due parti, inferiore e superiore, e riempitela di salsa tagliandola poi a piccole trance, gustatela come un panino.

Giardiniera In Agrodolce

Sat, 30 Mar 2013 20:05:45 +0000

Ingrediente principale:

Fagiolini

Persone:

4 Note: Luogo: Puglia.

Ingredienti:

500 Grammi di Fagiolini 500 Grammi di Peperoni 1000 Grammi di Cipolline 300 Grammi di Carote 300 Grammi di Sedano 50 Cl di Olio Di Semi 50 Cl di Aceto Di Vino Bianco 3 Cucchiai di Zucchero 3 Cucchiai di Sale Fino

Preparazione:

Mettere sul fuoco olio, aceto, sale e zucchero; quando il tutto raggiunge il bollore, aggiungere i fagiolini interi e le carote con il sedano tagliati a dadini, per 10 minuti. Passato questo tempo mettere anche le cipolline e lasciar cuocere per altri 15 minuti, ed infine aggiungere i peperoni a pezzetti cuocendo per gli ultimi 8 minuti. Lasciare raffreddare, mettere nei barattoli le verdure cercando di non lasciare troppo spazio tra loro, e coprire completamente con il liquido di cottura. Chiudere ermeticamente e riporre in dispensa.

Cime Di Rapa Alla Pugliese

Fri, 22 Mar 2013 03:53:41 +0000

Ingrediente principale:

Cime Di Rapa

Persone:

Note: Luogo: Puglia. Preparazione:

40 minuti.

Ingredienti:

800 Grammi di Cime Di Rapa 300 Grammi di Pomodori Maturi Sodi 2 Spicchi di Aglio 1 Mazzetto di Prezzemolo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Peperoncino 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe

Preparazione:

Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione; privarli della buccia e dei semi e tritarli grossolanamente. Eliminare i gambi e le foglie pi˘ dure delle cime di rapa tenendo solo le cimette e le foglie pi˘ tenere, lavarle, farle scottare in acqua salata in ebollizione e scolarle. In un tegame con l’olio far imbiondire il peperoncino e gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati, aggiungere i pomodori tritati e farli cuocere a fuoco vivace per 5 minuti; unire infine il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe, le cime di rapa scottate e farle insaporire per qualche minuto. Servirle calde oppure tiepide.

Penne Al Finocchio

Thu, 21 Mar 2013 18:09:05 +0000

Ingrediente principale:

Finocchi

Persone:

4 Note: Luogo: Puglia.

Ingredienti:

2 Finocchi 120 Grammi di Tonno 1 Formaggino Caprino 1/2 Limone (succo) 400 Grammi di Pasta Tipo Penne Sale

Preparazione:

Far cuocere al vapore, per 20 minuti, i finocchi a spicchi, poi frullarli con 70 g di tonno, il formaggino caprino e il succo del limone. Salare e mettere il composto in una zuppiera e tenerla in caldo. Cuocere le penne al dente, rovesciarle nella zuppiera, mescolare, aggiungendo il rimanente tonno a pezzetti.

Polpette Di Melanzane Pugliesi

Thu, 21 Mar 2013 12:44:57 +0000

Ingrediente principale:

Melanzane

Persone:

4 Note: Luogo: Puglia.

Ingredienti:

1 Melanzana 1 Uovo 50 Grammi di Pane Raffermo Ricotta Grattugiata 1 Tazza Brodo Vegetale Foglie Di Menta Prezzemolo Noce Moscata Sale Pepe

Preparazione:

Mondare la melanzana, tagliarla a met‡ per lungo, appassirla in forno sulla placca con la parte tondeggiante rivolta verso l’alto (180 gradi per 30 minuti). Togliere la pelle e impastare la polpa con la mollica di pane gi‡ bagnata nel brodo vegetale e strizzata, uovo, ricotta grattugiata, erbe e spezie, sale, pepe. Formare delle polpettine e farle cuocere nella zuppa di cardi.

Zuppa Alla Barese

Sun, 17 Mar 2013 16:57:37 +0000

Ingrediente principale:

Palombo

Persone:

4 Note: Luogo: Puglia. Luogo: Bari.

Ingredienti:

4 Tranci Larghi E Sottili Di Palombo 750 Grammi di Pomodori Maturi 150 Grammi di Olive Nere 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

In un tegame largo e basso scaldate abbastanza olio con l’aglio finemente tritato. Non appena questo inizia a fremere, aggiungete i pomodori, pelati, privati dei semi e tagliati a pezzettoni, condendo con prezzemolo tritato, sale e pepe. Dopo appena 5 minuti unite alla salsa le olive e il pesce. Portate a cottura il pesce (deve diventare completamente bianco) aiutandovi se necessario con un po’ di acqua; non dovrebbero occorrere pi˘ di 10 minuti.

Tortino Salato Di Gamberetti

Thu, 14 Mar 2013 20:05:26 +0000

Ingrediente principale:

Gamberoni

Persone:

4 Note: Luogo: Puglia.

Ingredienti:

700 Grammi di Panna Fresca 1 Zucchina Grande 8 Gamberoni 1 Uovo 1 Manciata Pangrattato 35 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine 1 Ciuffo Prezzemolo

Preparazione:

Lavare le zucchine e tagliare verticalmente 8 fette di circa 4 mm di spessore. Grigliare da entrambi i lati. Pulire i gamberoni lasciando a quattro di essi la testa, sminuzzate gli altri quattro. Soffriggere l’aglio, aggiungere la zucchina rimasta tagliata a tocchetti e i gamberoni sminuzzati. Sfumare con un po’ di vino. Amalgamare al composto l’uovo, il formaggio, il pangrattato e la panna. Foderare le formine con due fette di zucchine ciascuna, dividere il composto nelle quattro formine, inserire il gamberone lasciando fuori la testa e infornare a 190 gradi per 15 minuti. Sformare una volta tiepido e servire con prezzemolo fresco e 1 filo d’olio.

Sosamelli

Thu, 14 Mar 2013 17:38:14 +0000

Ingrediente principale:

Mandorle

Persone:

4 Note: Luogo: Puglia.

Ingredienti:

1000 Grammi di Farina Alcuni Pezzettini Mandorle Sgusciate E Tritate 200 Grammi di Gherigli Di Noci Tritati 100 Grammi di Fruttosio 1 Scorza D’arancia Grattata

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti sino ad ottenere una massa compatta. Ricavare dei rombi e riporli in una teglia unta di olio. Cuocere a fuoco lento. Consumarli freschi, perchË, trascorsi alcuni giorni, diventano duri e perdono di fragranza.

Pancotto Pugliese Con Cavolo Verza

Thu, 14 Mar 2013 10:44:55 +0000

Ingrediente principale:

Cavolo Verza

Persone:

4 Note: Luogo: Puglia.

Ingredienti:

120 Cl di Acqua 320 Grammi di Pane Pugliese Di Altamura Raffermo 500 Grammi di Verza Tagliata A Strisce 1 1/2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Pugliese 80 Grammi di Guanciale Di Maiale Sale 1 Macinata Pepe

Preparazione:

Lessare la verza in acqua salata e, una volta cotta, toglierla e tenerla in caldo in una zuppiera. Nell’acqua di cottura della verza tuffare il pane e durante i pochi minuti necessari ad ammorbidirlo preparare un soffritto con olio e guanciale a dadini. Scolare il pane, unirlo alla verza e condire col soffritto. Rifinire con una macinata di pepe.

Acquasala

Thu, 14 Mar 2013 00:52:49 +0000

Ingrediente principale:

Pomodorini

Persone:

4 Note: Luogo: Puglia.

Ingredienti:

4 Fette Pane Di Altamura Raffermo 100 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine Leggermente Fruttato 15 Pomodorini Tipici Pugliesi 2 Spicchi di Aglio Alcune Foglie Basilico Origano Sale

Preparazione:

Spruzzate d’acqua le fette di pane dopo averle strofinate leggermente con l’aglio, poi strizzatele con delicatezza, in modo che restino in forma e consistenti. Lavate ed asciugate i pomodori, tagliateli a met‡ e con questi strofinate delicatamente le fette di pane facendole assorbire di sugo. Dovr‡ rimanere solo la buccia del pomodoro. Lavate il basilico, asciugatelo e tritatelo finemente, quindi distribuitelo sulle fette di pane ed in seguito anche l’origano ed il sale. Irrorare con olio d’oliva extra-vergine leggermente fruttato lasciare riposare per dieci minuti e servire.

Orecchiette Con Cime Di Rapa (2)

Tue, 12 Mar 2013 14:26:10 +0000

Ingrediente principale:

Cime Di Rapa

Persone:

4 Note: Luogo: Puglia.

Ingredienti:

360 Grammi di Pasta Tipo Orecchiette 400 Grammi di Cime Di Rapa Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio Sale

Preparazione:

In una pentola fate bollire abbondante acqua leggermente salata e tuffatevi le orecchiette. Dopo 10 minuti aggiungete le cime di rapa e portate a cottura. In un tegame scaldate quattro cucchiai d’olio con due spicchi d’aglio, insaporitevi le orecchiette con le cime di rapa lessate, eliminate l’aglio, servite subito caldo. Vini di accompagnamento: Collio Bianco DOC, Bolgheri Bianco DOC, Gravina DOC.

Orecchiette Con Cime Di Rapa

Thu, 07 Mar 2013 15:47:05 +0000

Ingrediente principale:

Cime Di Rapa

Persone:

4 Note: Luogo: Puglia.

Ingredienti:

360 Grammi di Pasta Tipo Orecchiette 400 Grammi di Cime Di Rapa Abbondante Olio D’oliva Sale Pepe Nero

Preparazione:

In una pentola fate bollire abbondante acqua leggermente salata e tuffatevi le orecchiette. Dopo 10 minuti aggiungete le cime di rapa e portate a cottura. Scolatele, passatele sul piatto da portata tenuto in caldo e condite con abbondante olio e pepe nero. Vini di accompagnamento: Collio Bianco DOC, Bolgheri Bianco DOC, Gravina DOC.

Ziti Piccanti

Wed, 06 Mar 2013 20:58:29 +0000

Ingrediente principale:

Peperoncino Piccante

Persone:

2 Note: Luogo: Puglia.

Ingredienti:

250 Grammi di Pasta Tipo Ziti 300 Grammi di Patate Novelle 300 Grammi di Fagiolini Verdi 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Peperoncino Piccante

Preparazione:

Cuocere in abbondante acqua salata i fagiolini dopo averli lavati, spuntati e spezzettati, per 10 minuti. Mettere nella stessa acqua con fagiolini gli ziti e far cuocere per altri 5 minuti. Aggiungere le patate gi‡ sbucciate e ridotte a bastoncini simili alla pasta. Portare a termine la cottura. Nel mentre, in una padella, soffriggere nell’olio l’aglio e il peperoncino. Scolare i fagiolini e la pasta. Versare il tutto nel soffritto. Mescolare bene per un paio di minuti. Servire.

Orecchiette Pugliesi (2)

Tue, 05 Mar 2013 20:25:09 +0000

Ingrediente principale:

Cime Di Rapa

Persone:

4 Note: Luogo: Puglia.

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Orecchiette 400 Grammi di Cime Di Rapa Abbondante Olio D’oliva Pepe Nero

Preparazione:

Pulire la verdura, eliminando foglie e gambi pi˘ duri, lavarla bene e farla sgocciolare. Portare a ebollizione abbondante acqua salata e buttarvi a cuocere la pasta. Dopo circa 5 minuti unire la verdura e far cuocere finchÈ la pasta sar‡ al dente. Scolare le orecchiette e le cime di rapa e metterle in una grande zuppiera riscaldata, condendo con abbondante olio e pepe nero macinato al momento.

Zuppa Di Cozze Alla Tarantina

Mon, 04 Mar 2013 08:40:19 +0000

Ingrediente principale:

Cozze

Persone:

4 Note: Luogo: Puglia. Luogo: Taranto.

Ingredienti:

1000 Grammi di Cozze 300 Grammi di Pomodori 1 Spicchio di Aglio Peperoncino Olio D’oliva Prezzemolo Crostini Di Pane 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Lavato e pulite le cozze, poi fatele aprire in una casseruola con un filo di olio. In ampia padella, unta in precedenza con olio, fate soffriggere uno spicchio di aglio schiacciato e un po’ di peperoncino. Appena l’aglio comincer‡ a prendere colore, toglietelo insieme al peperoncino e versate nella padella i pomodori pelati e privati dei semi. Aggiungete un pizzico di sale e lasciate cuocere a fuoco media per circa dieci minuti; poi aggiungete le cozze, insieme al loro sugo ben filtrato. Spolverate la zuppa con il prezzemolo tritato e servitela nelle scodelle (meglio se di terracotta) con crostini di pane.

Finocchi Gratinati

Wed, 27 Feb 2013 11:52:53 +0000

Ingrediente principale:

Finocchi

Persone:

4 Note: Luogo: Puglia.

Ingredienti:

4 Finocchi Grandi 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Tritato 1 Filo Olio D’oliva Preferibilmente Pugliese Mollica Sbriciolata Di Pane Pugliese Raffermo Sale 1 Macinata Pepe Bianco

Preparazione:

Asportare le foglie esterne dei finocchi, lavarli e tagliarli a fette longitudinali dello spessore di circa 1 cm. Scottarle in acqua bollente salata. Servendosi di una schiumarola trasferirle senza scolarle troppo in una pirofila. In una ciotola mescolare la mollica con sale, aglio a pezzetti, prezzemolo tritato e una macinata di pepe. Aggiungere un filo d’olio e amalgamare. Cospargere i finocchi con questo composto, irrorare con un filo d’olio e infornare a 200 gradi per 20 minuti.

Lagane E Ceci Pugliesi

Sat, 23 Feb 2013 21:02:58 +0000

Ingrediente principale:

Ceci

Persone:

4 Note: Luogo: Puglia.

Ingredienti:

300 Grammi di Ceci 1 Cipolla 1 Foglia Alloro Peperoncino 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Per La Pasta: 250 Grammi di Farina Di Grano Duro Acqua

Preparazione:

Mettere a bagno i ceci il giorno prima quindi lessarli in 200 cl di acqua con l’alloro e unendo il sale a fine cottura. Con acqua e farina preparare una sfoglia nÈ sottile nÈ spessa. Arrotolarla su se stessa prima che asciughi, quindi ritagliarne laganelle (trie) di circa 3-4 mm di larghezza. Farle asciugare. Lessare al dente le trie in abbondante acqua salata, scolarle e unirle ai ceci. Condire con un soffritto di olio, peperoncino e cipolla affettata sottilmente preparato contemporaneamente alla cottura delle trie.

Cicerchie E Finocchietti

Fri, 22 Feb 2013 23:14:46 +0000

Ingrediente principale:

Finocchietto Selvatico

Persone:

4 Note: Luogo: Puglia.

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Cicerchie 3 Pomodori 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Finocchietto Selvatico Olio D’oliva Extra-vergine Del Gargano Sale

Preparazione:

Tenere a bagno le cicerchie per 24 ore. Cambiare l’acqua e portare ad ebollizione unendo il finocchietto, aglio, prezzemolo, cipolla, pomodoro a filetti. A cottura quasi ultimata salare. Terminata la cottura (2-3 h) servire la zuppa su fette di pane abbrustolito irrorando con olio a crudo.

Maccheroncini Pugliesi

Sat, 16 Feb 2013 00:46:20 +0000

Ingrediente principale:

Cavolfiori

Persone:

4 Note: Luogo: Puglia.

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Maccheroncini 1000 Grammi di Cimette Di Cavolfiore Verde Pugliese 120 Grammi di Lardo 4 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato Pepe In Grani Sale

Preparazione:

Mondare il cavolfiore e lessarlo in acqua bollente salata; quasi a fine cottura unire i maccheroncini e farli cuocere insieme. A parte far soffriggere il lardo a dadini senza farlo rosolare finchÈ diventa quasi trasparente. Condire con il soffritto la pasta e il cavolfiore ben scolati. Cospargere con pecorino e una macinata di pepe.

Taralli Pugliesi

Sun, 10 Feb 2013 14:35:17 +0000

Ingrediente principale:

Farina

Persone:

4 Note: Luogo: Puglia.

Ingredienti:

500 Grammi di Farina 20 Grammi di Lievito Di Birra Sciolto In Acqua 10 Cl di Olio D’oliva 10 Cl di Vino Bianco 9 Cucchiai di Acqua 10 Grammi di Sale Fino Semi Di Finocchio (o Anice) Prezzemolo Cipollina Tagliata Fina Fina Aglio Origano Formaggio

Preparazione:

Si impastano tutti gli ingredienti formano una palla lasciare riposare per 1/2 ora e poi cominciate a fare i tarallini (ciambelline - le dimensioni le scegliete voi), farli lievitare per 20 minuti e metterli in acqua bollente fino a che non vengono a galla quindi scolarli e metterli in una placca da forno unta d’olio e infornarli (forno preriscaldato) a 180 gradi per circa 25 minuti.

Lampascioni Alla Caprara

Sun, 10 Feb 2013 14:07:46 +0000

Ingrediente principale:

Lampascioni

Persone:

4 Note: Luogo: Puglia.

Ingredienti:

600 Grammi di Lampascioni 4 Uova 80 Grammi di Formaggio Pecorino Pugliese Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco 1 Manciata Farina Bianca

Preparazione:

Specialit‡ pugliese delle Murge. Pulire, sbucciare i lampascioni e praticare un taglio a croce alla base dopo aver asportato la radice. Cuocerli in acqua salata per 3/4 d’ora e scolarli. Infarinarli e friggerli nell’olio ben caldo ma non fumante. Quando hanno preso colore abbassare la fiamma e versare nella padella le uova sbattute con formaggio, sale e pepe macinato. Continuare la cottura per pochi minuti, mescolando una o due volte e togliere dal fuoco prima che le uova siano del tutto rapprese. Servire subito.

Minestrone Alla Pugliese

Fri, 08 Feb 2013 16:20:10 +0000

Ingrediente principale:

Cime Di Rapa

Persone:

6 Note: Luogo: Puglia.

Ingredienti:

900 Grammi di Cime Di Rapa 2 Cipolle 150 Grammi di Pasta Tipo Tortiglioni Formaggio Pecorino Grattugiato Peperoncino In Polvere 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale 2 Pizzichi Pepe

Preparazione:

Possibilmente scegliete le cime di rapa che abbiano le cimette in fiore perchÈ sono pi˘ saporite. Lessatele in acqua salata per una decina di minuti, poi separate i gambi dai fiori. Tritate i gambi insieme con le cipolle, mettete il trito in una pentola e insaporitelo con tre cucchiai d’olio, un pizzico di pepe e un po’ di peperoncino. Dopo 5 minuti versate un litro e mezzo d’acqua calda e fate sobbollire per un’ora e tre quarti. Quindi, immergetevi la pasta, mescolate e unite i fiori delle cimette. Mescolate e portate a cottura. Spegnete. Cospargete di pecorino, mescolate bene e fate riposare il minestrone per alcuni minuti. Insaporite con un altro pizzico di pepe e di peperoncino, due cucchiai d’olio crudo e servitelo. Vini di accompagnamento: Trentino Lagrein Rosato DOC, Parrina Rosato DOC, Castel Del Monte Rosato DOC.

Zuppa Alla Barese (2)

Thu, 07 Feb 2013 15:19:46 +0000

Ingrediente principale:

Cernia

Persone:

4 Note: Luogo: Puglia. Luogo: Bari.

Ingredienti:

4 Tranci Larghi E Sottili Di Cernia 750 Grammi di Pomodori Maturi 150 Grammi di Olive Nere 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Cavideddi Indorati

Sat, 02 Feb 2013 02:46:20 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

4 Note: Luogo: Puglia.

Ingredienti:

4 Fette Pane Pugliese Olio D’oliva Extra-vergine 2 Uova 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Sbattere leggermente le uova con un pizzico di sale. In una padella ampia scaldare l’olio; frattanto rigirare le fette di pane una ad una nell’uovo sbattuto. Quando l’olio Ë caldo ma non bollente tuffarvi una alla volta le fette di pane e farle dorare. Mangiarle belle calde. » una merenda (o spuntino) tradizionale e ricca per i ragazzi.

Capitone Alla Scapece

Tue, 29 Jan 2013 11:43:15 +0000

Ingrediente principale:

Capitone

Persone:

4 Note: Luogo: Puglia.

Ingredienti:

1000 Grammi di Capitone 30 Cl di Aceto Di Vino 3 Spicchi di Aglio Origano Alcune Foglie Menta Farina Sale Pepe Olio D’oliva

Preparazione:

Lavare e pulire il capitone dopo averlo sventrato. Tagliare il pesce a pezzetti Asciugateli bene e passateli nella farina. Friggere in abbondante olio bollente. Preparare un contenitore con menta, poco origano, aglio tritato, pepe e sale. Riporre i pezzi di capitone. Scaldare l’aceto e fare evaporare. Aggiungere 2 cucchiai dell’olio di frittura e versate il liquido sul pesce Fare marinare il tutto per almeno 24 ore.

Ricotta Dorata (2)

Mon, 21 Jan 2013 15:52:31 +0000

Ingrediente principale:

Ricotta Dolce

Persone:

4 Note: Luogo: Puglia.

Ingredienti:

500 Grammi di Ricotta Dolce Freschissima 2 Uova 30 Grammi di Farina Abbondante Olio D’oliva Extra-vergine Zucchero A Velo

Preparazione:

Servendosi di uno spago sottile tagliare la ricotta a fettine dello spessore di 1 cm circa avendo cura che non si rompano. Passare ogni singola fetta nella farina e poi nelle uova sbattute. Friggerle in abbondante olio bollente senza rigirarle e una volta dorate da entrambi i lati scolarle molto bene e disporle su un piatto spolverizzandole di zucchero a velo. » una semplicissima preparazione della cucina pugliese che utilizza ricotta freschissima che una volta era abitudine dei contadini portare in dono appena fatta.

Pancotto Pugliese

Sat, 12 Jan 2013 20:53:00 +0000

Ingrediente principale:

Pane Raffermo

Persone:

4 Note: Luogo: Puglia.

Ingredienti:

1 Cipolla 8 Pomodorini Ciliegia 400 Grammi di Patate 1 Costa Sedano 400 Grammi di Zucchine 100 Grammi di Fagiolini 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Fresco Menta Fresca 4 Fette Pane Raffermo Sale Olio D’oliva Pepe

Preparazione:

Affettare sedano e cipolle. Lavare tutte le altre verdure e tagliarle a pezzetti. Mettere in casseruola cipolla, pomodorini, prezzemolo, patate e coprire di acqua fredda. Portare a bollore, coprire e cuocere 20 minuti. Unire zucchine e fagiolini, cuocere per 15 minuti poi salare e pepare. Levare dal fuoco, unire il pane e far riposare per 5 minuti. Tritare aglio e menta. Servire col trito e olio a crudo.

Maccheroncini Alla Pugliese

Fri, 04 Jan 2013 08:50:09 +0000

Ingrediente principale:

Cavolfiore

Persone:

4 Note: Luogo: Puglia.

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Maccheroncini 1000 Grammi di Cimette Di Cavolfiore Verde 120 Grammi di Lardo Formaggio Pecorino Grattugiato Pepe Sale

Preparazione:

Mondare le cimette di cavolfiore e farle lessare in abbondante acqua salata, quasi a fine cottura unire i maccheroncini e farli cuocere insieme. Soffriggere il lardo tagliato a dadini senza farlo rosolare. Scolare la pasta e le cimette e condirle con il lardo, pepe e il pecorino.

Fricelli Pugliesi Al Rag˘ Di Vitello

Wed, 02 Jan 2013 06:25:25 +0000

Ingrediente principale:

Macinato Di Vitello

Persone:

4 Note: Luogo: Puglia.

Ingredienti:

200 Grammi di Farina 2 Uova 250 Grammi di Macinato Di Vitello 1 Cipolla Rossa 1 Costa Sedano 1 Carota 6 Pomodori Piccadilly Sale Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Rosolare in un tegame con dell’olio extra-vergine, la cipolla rossa tritata con il sedano, la carota e i pomodori tagliati a cubetti. Unire il macinato e proseguire fino al termine della cottura. Regolare di sale. Impastare la farina con le uova; ricavare un lungo cilindretto, tagliarlo a pezzetti di circa 5 cm ciascuno, farli roteare con l’apposito ferretto e ricavare i fricelli. Cuocerli in acqua bollente salata, scolarli, mantecarli con il rag˘ di vitello e servire.

Seppie Ripiene Alla Brindisina

Tue, 01 Jan 2013 17:17:19 +0000

Ingrediente principale:

Seppioline

Persone:

4 Note: Luogo: Puglia. Luogo: Brindisi.

Ingredienti:

400 Grammi di Seppioline 3 Cucchiai di Pangrattato 1 Cucchiaio di Formaggio Grattugiato 7 Olive Bianche 1 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Manciata Prezzemolo Sale

Preparazione:

Pulire le seppioline e staccare i tentacoli, lasciando interi i ventri. Preparare un composto con il pane, il formaggio, le olive snocciolate, il sale, l’aglio e il prezzemolo tritati. Distribuire il composto nei ventri, infilando per ultimo i tentacoli. Chiudere l’apertura con uno stecchino. Sistemarli in una pirofila. Versare l’olio. Coprire e cuocere a fuoco lento per 20/25 minuti.