Note Luogo Sardegna on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Minestrone Sardo

Tue, 30 Apr 2013 18:01:41 +0000

Ingrediente principale:

Malloreddus

Persone:

4 Note: Luogo: Sardegna.

Ingredienti:

1500 Grammi di Verdura Di Stagione 200 Grammi di Malloreddus Finocchio Selvatico Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe In Grani

Preparazione:

Pulita lavate e tagliate a pezzetti le verdure; mettetele in una pentola coperte d’acqua fredda. Aggiungete un ciuffo di finocchio selvatico tritato, sale e una macinata di pepe. Ponete sul fuoco per circa un ora e mezza; 30 minuti prima del termine di cottura del minestrone, unite i maloreddus. Servite con un filo d’olio crudo.

Gnocchetti Alla Sarda

Sun, 28 Apr 2013 09:21:30 +0000

Ingrediente principale:

Salsiccia Morbida Sarda

Persone:

4 Note: Luogo: Sardegna.

Ingredienti:

500 Grammi di Pasta Tipo Gnocchetti Sardi 100 Grammi di Salsiccia Morbida Sarda 1000 Grammi di Pomodori 100 Grammi di Formaggio Pecorino Sardo Stagionato Cipolla Basilico Sale Olio D’oliva 1 Puntina Zafferano

Preparazione:

Sbucciare e passare al setaccio il pomodoro. Tagliare la salsiccia a cubetti, farla rosolare in un tegame con la cipolla affettata finemente e olio, quindi unire la passata di pomodoro e una puntina di zafferano. A met‡ cottura, aggiustate di sale e unite il basilico. Lasciar cuocere lentamente per 55 minuti. Scolate i gnocchetti, metterli in una capace zuppiera e condirli con il sugo e il pecorino grattugiato abbondante.

Saedas (3)

Sat, 27 Apr 2013 04:03:02 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio

Persone:

4 Note: Luogo: Sardegna.

Ingredienti:

Formaggio Fresco Sale 1 Limone 3 Cucchiai di Semola Fine Per La Pasta: Farina Sale Strutto Per Friggere: Olio Per Friggere

Preparazione:

Si prende il formaggio fresco (circa 2 1/2) e lo si lascia riposare su un piatto avvolto in un panno a temperatura ambiente. Dopo qualche giorno, quando cioË ha raggiunto il giusto grado di acidit‡ (deve filare se se ne mette un pezzetto, con una forchetta, sulla fiamma), si lava la forma, la si taglia a grosse fette che si gettano in un’ampia casseruola in cui sia gi‡ contenuto un litro d’acqua bollente con tre buone prese di sale e la scorza grattugiata di un limone. Si mescolano con un cucchiaio di legno le fette sin che siano ridotte in pasta, allora vi si versano circa 3 cucchiai di semola fine. Si continua a rimescolare sino a quando l’acqua sar‡ tutta assorbita e la pasta avr‡ raggiunto la consistenza di una crema piuttosto densa. Si toglie dal fuoco e dopo aver immerso ogni volta le mani in un recipiente di acqua fredda, aiutandosi col cucchiaio, se ne fanno delle schiacciate grandi pi˘ o meno quanto un piattino da tË, alte 1/2 centimetro. Si asciugano dalle due parti con un panno asciutto e si pongono su un cesto, alternando gli strati con panni da cucina. Meglio prepararli la mattina per la sera in modo che possano asciugare (si conservano comunque a lungo specie se poste in luogo fresco). Si fa poi la pasta con 2000 g di farina acqua tiepida, leggermente salata e due cucchiai ricolmi di strutto. Si lavora bene la pasta e la si tira in sfoglie sottili. Poggiarvi ‘sas sebadas’, ricoprire con un foglio di pasta, chiuderle bene e tagliarle intorno con la rotella taglia pasta. Si friggono e si servono appena tolte dalla padella cosparse di miele o di zucchero, a piacere

Vitello Ai Peperoni

Tue, 23 Apr 2013 14:55:55 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

4 Note: Luogo: Sardegna.

Ingredienti:

600 Grammi di Spezzatino Magro Di Vitello 30 Grammi di Funghi Secchi 150 Grammi di Peperoni In Salamoia 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Aglio Basilico Alloro 1 Limone (scorza) Alcuni Cucchiai di Olio D’oliva

Preparazione:

Mettete ad ammorbidire i funghi in acqua tiepida. In una casseruola fate scaldare qualche cucchiaio di olio e fatevi rosolare la carne a fuoco vivace. Salate e pepate. Bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare, sempre a fuoco vivace, poi diminuite la fiamma e cuocete coperto per 20 minuti circa. Intanto scolate i funghi, strizzateli e asciugateli bene, poi uniteli alla carne continuando la cottura sempre a fuoco moderato. Tritate insieme l’aglio, il basilico, l’alloro e la scorza di limone e tenete da parte il trito aromatico. Dopo aver cotto lo spezzatino ancora per 25 minuti unite i peperoni e mescolate bene. Aggiungete il trito aromatico, cuocete ancora un minuto e servite ben caldo con un contorno dal sapore neutro come un purË di patate.

Minestra Di Fave E Salsiccia

Mon, 22 Apr 2013 03:30:51 +0000

Ingrediente principale:

Fave Secche

Persone:

8 Note: Luogo: Sardegna.

Ingredienti:

400 Grammi di Salsiccia Sarda 400 Grammi di Fave Secche 400 Grammi di Costine Di Maiale 300 Grammi di Cotenna Di Maiale Con Lardo 200 Grammi di Finocchietti Selvatici Aglio Sale Peperoncino Pane Carasau

Preparazione:

Cuocere le fave gi‡ ammorbidite tuffandole in acqua fredda poco salata. A met‡ cottura unire le costine, la cotenna a quadratini, i finocchietti, la salsiccia a tocchetti. Unire aglio e peperoncino e toglierli a cottura ultimata. Girare spesso. Mettere nei piatti il pane e versarvi la minestra.

Carasau Alla Barbaricina

Sat, 20 Apr 2013 03:43:39 +0000

Ingrediente principale:

Pane Carasau

Persone:

4 Note: Luogo: Sardegna.

Ingredienti:

6 Cerchi Pane Carasau 50 Cl di Sugo Di Pomodoro Basilico 60 Grammi di Formaggio Pecorino Sardo Brodo Vegetale 4 Uova Sale

Preparazione:

Bagnare rapidamente nel brodo uno ad uno i fogli di pane carasau. Spezzarli in grossi pezzi accomodandoli nei piatti inframmezzati da sugo di pomodoro, basilico, pecorino. Depositare in cima ad ogni piatto un uovo in camicia cotto nel frattempo e rifinire con una spruzzata di formaggio.

Fagiolini E Patate

Thu, 18 Apr 2013 07:35:26 +0000

Ingrediente principale:

Fagiolini

Persone:

4 Note: Luogo: Sardegna.

Ingredienti:

1000 Grammi di Fagiolini 120 Grammi di Pancetta 300 Grammi di Patate 1 Cucchiaio di Prezzemolo 3 Foglie Basilico Tritato 2 Spicchi di Aglio Tritato 2 Foglie Menta Sale

Preparazione:

In una pentola grande far bollire dell’acqua. Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti. Pulire i fagiolini e lessarli in acqua salata. Circa a met‡ cottura aggiungere le patate, la pancetta tritata e le erbe profumate (le foglie di menta vanno tritate). Portare a cottura, facendo asciugare abbastanza il fondo di cottura. Servire la vivanda tiepida.

Rasco Con Pane Carasau E Miele

Thu, 18 Apr 2013 02:50:44 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Rasco

Persone:

4 Note: Luogo: Sardegna.

Ingredienti:

5 Fogli Pane Carasau 300 Grammi di Formaggio Rasco 80 Grammi di Miele Di Corbezzolo

Preparazione:

Spezzettare in pezzi grandi il pane carasau e sistemarvi fettine sottili di formaggio. Infornate a 200 gradi, finchÈ il formaggio fonda. Versare su ogni crostino un po’ di miele fuso e servire ben caldo.

Gallettine

Tue, 16 Apr 2013 01:20:32 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

4 Note: Luogo: Sardegna.

Ingredienti:

1000 Grammi di Farina 400 Grammi di Zucchero 400 Grammi di Strutto Sciolto Tiepido 25 Grammi di Ammoniaca Per Dolci 4 Uova 1 Albume D’uovo 2 Limoni (scorza Grattugiata) 1/2 Bicchiere di Latte

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti, tranne l’albume, unendo alla fine l’ammoniaca sciolta in mezzo bicchiere di latte. Far riposare l’impasto per circa 20 minuti, poi stenderlo ad una altezza di 1/2 cm. La forma giusta Ë quella di un biscotto ovale e lungo ma si possono fare pure altre forme. Montare l’albume a neve e spennellarne un poco sopra ogni biscotto, spolverizzare di zucchero semolato e infornare a 180 gradi finchÈ sono dorati. Sono dei biscotti che si fanno in Sardegna da tempo immemorabile, e non fatevi impressionare dalla presenza dello strutto, in realt‡ sono friabili e leggeri.

Ziriccas De Saba

Sun, 14 Apr 2013 03:17:02 +0000

Ingrediente principale:

Fichi D’india

Persone:

4 Note: Luogo: Sardegna.

Ingredienti:

10000 Grammi di Fichi D’india 800 Grammi di Sedano 80 Grammi di Strutto 1 Arancia Traggera 2 Spicchi di Aglio Tritato Sale

Preparazione:

Pelare i fichi d’India e metterli a cuocere in una pentola grande; poi passarli al setaccio per eliminare i semi. Rimettere il passato nella pentola e farlo ridurre fino ad ottenere circa 100 cl di sugo. Aggiungere 25 cl di acqua e, appena bolle, versare a pioggia met‡ della semola, seguitando a mescolare fin quando l’amalgama si stacca facilmente dalle pareti della pentola. Aggiungere il basilico appena tritato. Spegnere il fuoco e far raffreddare. Nel frattempo sulla tavola impastare l’altra met‡ della semola con lo strutto e un po’ d’acqua tiepida, salata. Stendere una sfoglia sottile da tagliare con la rotella dentata in rettangoli larghi 3,5 cm e lunghi 8-10 cm. Al centro di ognuno mettere un po’ di ripieno, saldare i lembi della sfoglia, confezionando tante piccole ciambelline. Cuocere a 170 gradi per 20-25 minuti. Sfornare e decorare con la traggera multicolore.

Risotto Alla Sarda

Mon, 08 Apr 2013 08:31:38 +0000

Ingrediente principale:

Pomodoro

Persone:

4 Note: Luogo: Sardegna.

Ingredienti:

300 Grammi di Riso 200 Grammi di Carne Di Maiale (o Salsiccia) 200 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1 Fettina Lardo 1 Puntina Zafferano 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Cipolla Piccola 80 Cl di Brodo Poco Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Tritare il lardo e la cipolla e farli soffriggere con due cucchiaiate d’olio in una casseruola; unire la carne di maiale (o la salsiccia) a pezzettini, la polpa di pomodoro tritata, e lo zafferano. Far rosolare bene, salare, pepare e portare la carne a cottura. Aggiungere il riso, farlo insaporire mescolando con un cucchiaio di legno e cuocerlo unendo, a poco a poco, il brodo bollente. Servire il pecorino a parte.

Melanzane Alla Sulcitana

Mon, 01 Apr 2013 11:49:06 +0000

Ingrediente principale:

Melanzane

Persone:

4 Note: Luogo: Sardegna.

Ingredienti:

2 Melanzane 4 Dischi Pane Carasau 60 Grammi di Formaggio Pecorino Sardo 200 Grammi di Pomodorini Basilico 3 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Di Trapani

Preparazione:

Nettare le melanzane, tagliandole a fette spesse 1/2 cm. Cospargerle con una presa di sale e farle spurgare 1 ora. Lavarle, asciugarle e friggerle nell’olio. Preparare una salsetta fredda con 3 spicchi d’aglio schiacciato, olio, pomodorini spaccati, sale, basilico. Inumidire il pane per ammorbidirlo un po’, poi accomodarlo a strati alternandolo con melanzane, pecorino a scaglie, salsetta. Far riposare.

Pane Frattau

Sat, 30 Mar 2013 12:55:29 +0000

Ingrediente principale:

Pane Carasau

Persone:

6 Note: Luogo: Sardegna.

Ingredienti:

6 Sfoglie Pane Carasau 3 Mestoli Sugo Di Pomodoro 6 Cucchiai di Formaggio Fresco Grattugiato 6 Uova 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

In una pentola grande far bollire dell’acqua e immergervi velocemente le sfoglie di pane carasau, poi tagliarle a spicchi e disporle nei singoli piatti. Condire con il sugo, 1 pizzico di sale e il formaggio grattugiato. Preparare le uova in camicia e disporne uno al centro di ogni piatto.

Minestra D'orzo Con Castagne E Faseuj

Sat, 23 Mar 2013 23:09:32 +0000

Ingrediente principale:

Orzo

Persone:

4 Note: Luogo: Sardegna.

Ingredienti:

200 Grammi di Orzo 500 Grammi di Castagne Secche 1 Manciata Fagioli 1 Bicchiere di Latte Fresco Sale

Preparazione:

In una pentola unire tutti gli ingredienti e farli cuocere nell’acqua salata per 3 ore. Quando la minestra Ë cotta, condirla con latte fresco.

Culurzones

Tue, 19 Mar 2013 07:50:10 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

6 Note: Luogo: Sardegna.

Ingredienti:

Per La Sfoglia: 400 Grammi di Farina Bianca Sale Acqua Per Il Ripieno: 700 Grammi di Patate 200 Grammi di Fiscidu (formaggio Pecorino In Salamoia) 1 Cucchiaio di Strutto 2 Cipolle Aglio Menta Fresca

Preparazione:

Preparare la sfoglia con acqua, farina e un po’ di sale. Lessare le patate. Soffriggere nello strutto un trito di aglio, cipolla e menta. Passare le patate allo schiacciapatate, amalgamarvi il soffritto e il formaggio grattugiato e farcire i ravioli. Condire con pomodoro fresco e una spolveratina di pecorino grattugiato.

Saedas (2)

Thu, 14 Mar 2013 19:06:47 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Pecorino

Persone:

4 Note: Luogo: Sardegna.

Ingredienti:

500 Grammi di Farina 400 Grammi di Formaggio Pecorino Fresco (4-5 Giorni) 50 Grammi di Strutto 1 Cucchiaio di Semola Fine 1 Limone Olio Per Friggere Miele Amaro (o Zucchero)

Preparazione:

Si mette il formaggio acido in un tegame con 25 cl d’acqua, un cucchiaio di semola fine e la scorza grattugiata del limone. Si lascia cuocere finchÈ l’acqua viene assorbita ed il formaggio diventa denso come crema. Bagnandosi le mani in acqua fredda, si prendono delle piccole quantit‡ di impasto e se ne formano dei dischi che debbono asciugarsi su un telo. Nel frattempo si prepara la pasta utilizzando la farina, lo strutto ed acqua tiepida un po’ salata. Si tira la sfoglia e si preparano dei dischi al cui centro vanno sistemati i dischi di formaggio. Un altro disco di pasta ricoprir‡ il tutto. Si pressa bene lungo tutto il bordo e si ritaglia con la rotella. Vanno fritte e si servono immediatamente cosparse con miele o zucchero.

Minestra Sarda

Thu, 14 Mar 2013 04:01:31 +0000

Ingrediente principale:

Rape

Persone:

4 Note: Luogo: Sardegna.

Ingredienti:

1 Cipolla 50 Grammi di Pancetta Olio D’oliva Burro 2 Rape 500 Grammi di Verdure Per Minestrone Brodo Sale Pepe Prezzemolo Basilico Aglio Formaggio Pecorino Grattugiato

Preparazione:

Rosolare in un trito di cipolla e pancetta con olio e burro le rape lavate, mondate e tagliate a dadini con le verdure per minestrone. Versare 150 cl di brodo caldo, cuocere per 40 minuti, salare e pepare. Infine unire un trito di prezzemolo, basilico e aglio. Servire con molto pecorino e altro olio a crudo.

Saedas

Sat, 09 Mar 2013 15:30:19 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio

Persone:

1 Note: Luogo: Sardegna.

Ingredienti:

1 Fagottello (sofficino) Formaggio (tipo Ricotta) Miele

Preparazione:

Si tratta di una specie di fagottello (tipo ‘sofficino’ per intenderci) con un ripieno fatto con formaggio (credo tipo ricotta), fritto in padella e servito caldo coperto di miele.

Culurgionis

Tue, 05 Mar 2013 12:57:31 +0000

Ingrediente principale:

Patate Di Montagna

Persone:

8 Note: Luogo: Sardegna.

Ingredienti:

1000 Grammi di Patate Di Montagna 20 Cl di Olio D’oliva (o 200 G Di Grasso Di Maiale Appena Sciolto) 2 Spicchi di Aglio 5 Foglie Menta 200 Grammi di Formaggio Viscidu In Salamoia 600 Grammi di Farina 1 Pizzico di Sale 300 Grammi di Formaggio Pecorino Fresco Acqua

Preparazione:

Lavare, lessare il chilo di patate e appena cotte estrarle dall’acqua una alla volta, pelarle e schiacciarle subito con una forchetta raccogliendo la purea in una terrina. Esaurite tutte le patate, si condisce la purea con: 1/2 bicchiere di olio tiepido, gli spicchi d’aglio tritati finemente, le foglie di menta fresca tagliuzzate, un pizzico di sale e 200 g di viscida, oppure una buona manciata di pecorino poco stagionato, grattugiato. Si impasta il tutto velocemente e si tiene da parte. Intanto si prepara la pasta per l’involucro intridendo i 600 g di farina con 3-4 cucchiaiate d’olio e un pizzico di sale sciolto in 1/2 bicchiere d’acqua. Si lavora l’impasto energicamente, ma non molto a lungo e appena avr‡ raggiunto una certa elasticit‡ si stira in sfoglie sottili da cui si ricaveranno dei dischetti di 6 cm di diametro. Sulla met‡ di ogni disco si posa una quantit‡ di purea grande quanto una piccola noce, si ricopre con l’altra met‡ del disco, si saldano le 2 semicirconferenze sovrapposte, con una sottile cordonatura praticata con la punta delle dita e si rifinisce con un breve picciolo. Si otterranno dei tortelli dall’aspetto di piccoli fichi pressati. Si cuociono per circa 6-7 minuti, in abbondante acqua bollente salata, si estraggono con la cucchiaia forata, si sgrondano bene e si dispongono sul piatto di portata in un solo strato, a spina di pesce facendo incontrare ad angolo, a 2 a 2, i piccioli del raviolo, lungo una retta immaginata al centro del piatto. Apparir‡ una spiga gigante con i suoi chicchi in proporzione. Se il piatto Ë abbastanza largo si possono comporre 3 spighe affiancate. Si condiscono con abbondante pecorino.

Ravioli Di Patate Ogliastrini

Mon, 25 Feb 2013 17:42:47 +0000

Ingrediente principale:

Patate Di Montagna

Persone:

8 Note: Luogo: Sardegna.

Ingredienti:

Preparazione:

Sono i famosi culurgionis. Lavare, lessare il chilo di patate e appena cotte estrarle dall’acqua una alla volta, pelarle e schiacciarle subito con una forchetta raccogliendo la purea in una terrina. Esaurite tutte le patate, si condisce la purea con: 1/2 bicchiere di olio tiepido, gli spicchi d’aglio tritati finemente, le foglie di menta fresca tagliuzzate, un pizzico di sale e 200 g di viscida, oppure una buona manciata di pecorino poco stagionato, grattugiato. Si impasta il tutto velocemente e si tiene da parte. Intanto si prepara la pasta per l’involucro intridendo i 600 g di farina con 3-4 cucchiaiate d’olio e un pizzico di sale sciolto in 1/2 bicchiere d’acqua. Si lavora l’impasto energicamente, ma non molto a lungo e appena avr‡ raggiunto una certa elasticit‡ si stira in sfoglie sottili da cui si ricaveranno dei dischetti di 6 cm di diametro. Sulla met‡ di ogni disco si posa una quantit‡ di purea grande quanto una piccola noce, si ricopre con l’altra met‡ del disco, si saldano le 2 semicirconferenze sovrapposte, con una sottile cordonatura praticata con la punta delle dita e si rifinisce con un breve picciolo. Si otterranno dei tortelli dall’aspetto di piccoli fichi pressati. Si cuociono per circa 6-7 minuti, in abbondante acqua bollente salata, si estraggono con la cucchiaia forata, si sgrondano bene e si dispongono sul piatto di portata in un solo strato, a spina di pesce facendo incontrare ad angolo, a 2 a 2, i piccioli del raviolo, lungo una retta immaginata al centro del piatto. Apparir‡ una spiga gigante con i suoi chicchi in proporzione. Se il piatto Ë abbastanza largo si possono comporre 3 spighe affiancate. Si condiscono con abbondante pecorino.

Sabadas Al Miele

Sat, 16 Feb 2013 07:49:45 +0000

Ingrediente principale:

Miele Amaro

Persone:

4 Note: Luogo: Sardegna.

Ingredienti:

600 Grammi di Farina 80 Grammi di Strutto 400 Grammi di Formaggio Pecorino Sardo Fresco 6 Uova Miele Amaro Abbondante Olio Per Friggere

Preparazione:

Su una spianatoia formate una fontana con la farina; al centro mettete le uova e lo strutto e amalgamate bene fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Stendete la pasta in sfoglie molto sottili dalle quali ritaglierete dei quadrati al cui centro metterete dei pezzi di pecorino fresco; ripiegate su sÈ stessi i quadrati premendo bene i bordi. Friggete le sabadas in una padella con abbondante olio e, una volta cotte, passatele su carta assorbente da cucina e servitele calde, bagnandole con un po’ di miele amaro liquido.

Spaghetti All'aragosta (2)

Sun, 10 Feb 2013 23:59:29 +0000

Ingrediente principale:

Polpa D’aragosta

Persone:

6 Note: Luogo: Sardegna.

Ingredienti:

500 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 400 Grammi di Polpa D’aragosta Lessa Olio D’oliva 1/2 Cipolla 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato 250 Grammi di Pomodori Passati Sale

Preparazione:

In un tegame, soffriggere la cipolla nell’olio inisieme al prezzemolo. Unire la polpa dei pomodori, regolare di sale e cuocere per 15-20 minuti. Ora aggiungere la polpa lessata dell’aragosta, mescolare e cuocere ancora per 10 minuti. Lessare gli spaghetti in acqua salata, scolarli e condirli con il sugo ben caldo.

Torta Di Cioccolato

Sun, 10 Feb 2013 14:26:07 +0000

Ingrediente principale:

Cioccolato Amaro Fondente

Persone:

4 Note: Luogo: Sardegna.

Ingredienti:

125 Grammi di Burro Freschissimo 200 Grammi di Cioccolato Amaro Fondente 125 Grammi di Zucchero 3 Uova 2 Cucchiai di Farina Bianca

Preparazione:

Far fondere il cioccolato con 2 cucchiai di acqua a bagnomaria, aggiungere lo zucchero e il burro a pezzi. Togliete dal fuoco, mettere in una ciotola e unire i rossi d’uovo. Quando l’impasto si Ë raffreddato, aggiungere la farina bianca e gli albumi delle uova montati a neve. Mettere l’impasto in una tortiera di 24 cm di diametro e infornare a 200 gradi. Togliere dopo 40 minuti per non lasciare indurire la torta. Se desiderate, potete montare un piccola confezione di panna liquida come guarnizione.

Carciofi Sardi

Wed, 06 Feb 2013 06:45:39 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

4 Note: Luogo: Sardegna.

Ingredienti:

8 Carciofi Prezzemolo 8 Spicchi di Aglio 2 Bicchieri di Acqua Olio D’oliva 2 Pizzichi Semi Di Finocchio Secchi Sale

Preparazione:

Pulire i carciofi, compresi i gambi. Tagliare la testa del carciofo a met‡, togliere spini e barba. Mettere in 1 tegame, che possa andare in forno, le teste dei carciofi divise a met‡ e i gambi puliti e tagliati a pezzi. Unire il prezzemolo lavato e tritato, gli spicchi d’aglio sbucciati, salare, aggiungere i semi di finocchio, l’olio e l’acqua. Mettere il tegame sul fuoco, e quando inizia a bollire, passarlo in forno e far cuocere per 30 minuti a 200 gradi.

Sebadas

Mon, 04 Feb 2013 11:57:13 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio

Persone:

4 Note: Luogo: Sardegna.

Ingredienti:

Formaggio Fresco Sale 1 Limone 3 Cucchiai di Semola Fine Per La Pasta: Farina Sale Strutto Per Friggere: Olio Per Friggere

Preparazione:

Risotto Al Basilico

Sat, 02 Feb 2013 04:43:50 +0000

Ingrediente principale:

Basilico

Persone:

6 Note: Luogo: Sardegna.

Ingredienti:

450 Grammi di Riso Vialone Nano 300 Grammi di Pomodori Maturi 1/2 Cipolla Tritata Olio D’oliva 1 Cucchiaino Zafferano In Polvere 6 Foglie Basilico 2 Mestoli Brodo Sale

Preparazione:

In un tegame far rosolare nell’olio il trito di cipolla; aggiungere la polpa dei pomodori e lo zafferano; mescolare e far bollire per qualche minuto. Ora unire il riso, regolare di sale e, sempre mescolando, portare a cottura, aggiungendo poco brodo alla volta. Un paio di minuti prima di servire, aggiungere il basilico appena tritato, mescolare e portare a tavola.

Caciocavallo Con Pane Carasau E Miele

Mon, 28 Jan 2013 16:46:11 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Caciocavallo

Persone:

4 Note: Luogo: Sardegna.

Ingredienti:

5 Fogli Pane Carasau 300 Grammi di Formaggio Caciocavallo Non Stagionato 80 Grammi di Miele Di Corbezzolo

Preparazione:

Sebadas (2)

Mon, 28 Jan 2013 16:21:46 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Pecorino Sardo Fresco

Persone:

4 Note: Luogo: Sardegna.

Ingredienti:

Farina Di Grano Duro Farina 00 Farina Integrale 200 Grammi di Formaggio Pecorino Sardo Fresco 1 Uovo Scorza D’arancia Miele Olio Di Semi Di Girasole

Preparazione:

Impastare le tre farine (in quantit‡ uguali) con acqua tiepida e formare 2 dischi. A parte grattugiare il pecorino ed aromatizzarlo con un po’ di scorza d’arancio. Mettere il formaggio al centro di 1 dei 2 dischi, coprirlo con l’altro e saldare con l’uovo sbattuto. Friggere con l’olio e servire con del miele aromatizzato con scorza d’arancia.

Polpo Vero In Insalata

Mon, 28 Jan 2013 13:24:34 +0000

Ingrediente principale:

Polipo

Persone:

6 Note: Luogo: Sardegna. Luogo: Cagliari.

Ingredienti:

1 Polipo Di 1000 G Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Mazzo Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio Acqua Sale Fino 1 Cucchiaino Sale Grosso

Preparazione:

Prendere un polipo vero: gli otto tentacoli, ognuno provvisto di una doppia fila di ventose, ne conclamano l’identit‡. Far bollire dell’acqua in una pentola capiente e, tenendo per la testa il polipo, nÈ lavato nÈ pulito in precedenza, immergerlo per 3 volte consecutive nell’acqua bollente. Assicurano i pescatori cagliaritani che tale operazione preliminare, oltre che far assumere al mollusco l’aspetto di un grosso fiore, ne rende morbide le carni. Quindi rinnovare l’acqua della pentola, salarla con un cucchiaino di sale grosso e metterci a freddo il polipo. Portare lentamente all’ebollizione, mettere un coperchio e lasciar sobbollire per oltre 90 minuti, fino a quando, cioË, pungendolo con una forchetta, non ci si assicuri che il polipo Ë diventato tenero. Per i tempi di cottura necessari ci si deve basare sul peso del mollusco calcolando che per ogni chilo di polipo occorrono circa 90 minuti. A cottura ultimata, rovesciare l’acqua e tenere il polipo nella pentola, coperta, fino a quando non Ë diventato freddo. Solo allora posarlo sul tagliere, staccare dai tentacoli la testa, liberarla dal sacchetto di inchiostro (tenere da parte la sacca piena del contenuto bruno), tagliarla in listelli, dividere i tentacoli in pezzi di circa 3 cm e mettere tutto in una insalatiera. Preparare il condimento con un bicchiere d’olio, 2 cucchiaiate d’aceto forte, l’aglio, il prezzemolo tritati e il sughetto marrone del polipo, tenuto in serbo. Emulsionare bene il tutto e versarlo nell’insalatiera, rimestare bene e lasciar riposare almeno 1 ora prima di servire.

Fregula Stufada

Fri, 25 Jan 2013 00:05:46 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Pecorino Stagionato

Persone:

4 Note: Luogo: Sardegna.

Ingredienti:

500 Grammi di Fregula (semola Sarda) 120 Grammi di Formaggio Pecorino Stagionato 50 Grammi di Strutto 1 Cipolla Prezzemolo Brodo Di Carne

Preparazione:

Fate bollire la semola nel brodo di carne finchÈ sar‡ diventata morbida (20 minuti circa). Nel frattempo fate soffriggere un trito abbondante di cipolla e prezzemolo. Scolate la fregola dal brodo di cottura e sistematela in una teglia unta di strutto, alternando strati di semola al soffritto spolverato di pecorino. Mettete la teglia in forno e cuocete per altri 20 minuti circa.

Torta Di Mandorle (5)

Wed, 23 Jan 2013 12:31:53 +0000

Ingrediente principale:

Mandorle

Persone:

4 Note: Luogo: Sardegna.

Ingredienti:

400 Grammi di Mandorle 300 Grammi di Zucchero 3 Albumi D’uovo 2 Limoni (scorza Grattugiata) 40 Grammi di Burro Pangrattato Zucchero Vanigliato

Preparazione:

Sbollentare le mandorle, pelarle e tritarle. In una ciotola, montare a neve gli albumi, unire lo zucchero e le mandorle tritate, 30 g di burro sciolto e la scorza di limone. Mescolare delicatamente e versare l’impasto in una tortiera precedentemente imburrata e rivestita di pangrattato. Infornare a 180 gradi per 40 minuti circa. Servire la torta imbiancandola con zucchero vanigliato.

Fiore Sardo

Fri, 11 Jan 2013 05:38:40 +0000

Ingrediente principale:

Latte Di Pecora

Persone:

4 Note: Luogo: Sardegna.

Ingredienti:

Latte Di Pecora Caglio Di Capretto (o Caglio D’agnello) Sale Olio D’oliva

Preparazione:

E’ il pecorino tradizionalmente prodotto in sardegna prima che venisse introdotta la tecnologia del pecorino romano. E’ un formaggio a pasta dura, cruda prodotto con latte di pecora che puÚ essere commercializzato in varie fasi di stagionatura. La forma Ë quella di due tronchi di cono uniti per la base maggiore. Lo scalzo, ‘a dorso di mulo’ misura dai 7 ai 10 cm; 20-30 cm di misura il diametro. E’ prodotto in tutta la sardegna. Il latte di pecora di una sola mungitura viene fatto coagulare con caglio di capretto o di agnello. Una volta formatasi la massa, questa viene immersa brevemente in acqua calda al fine di meglio modellare esternamente la forma e far ispessire la crosta perchÈ risulti pi˘ resistente. Viene poi salato per breve tempo in salamoia e quindi a secco. A questo punto Ë pronto per essere messo a stagionare da un minimo di tre mesi, a sei e oltre. Dopo la salatura, nella abitazione stessa del pastore-casaro, viene deposto e messo ad asciugare su un traliccio di canne chiamato ‘cannitta’ che sta sospeso su un fuoco acceso, subendo quindi anche una lieve affumicatura. Poi viene trasferito in un soppalco sito sotto il tetto e quindi in locali seminterrati con giusta umidit‡ e areazione dove puÚ rimanere anche alcuni mesi e dove periodicamente viene rivoltato e strofinato con olio d’oliva. La peculiarit‡ di questo formaggio Ë di essere in gran parte ancora artigianale, legato alla abilit‡ manuale dei pastori-casari. Sono ancora molti i pastori che continuano a caseificare in casa o nelle ‘pinnette’ utilizzando le antiche tinozze, ma pi˘ spesso le caldaie di rame. Le pinnette sono locali a pianta circolare con muri di pietra e tetto di legno e frasche, idoneo a far passare il fumo del focolare acceso al centro per far asciugare le forme di formaggio. La tradizione della pastorizia in sardegna Ë antica quanto l’uomo. Una statuetta di bronzo del primo millennio a.C. Ritrovata a dolianova, rappresenta un pastore che reca sulle spalle un ariete. La razza ovina sarda poi Ë autoctona e pare che discenda proprio dal muflone che ancor oggi alligna nei territori pi˘ remoti dell’isola. Il fiore sardo Ë figlio dei pecorini prodotti in sardegna fin dai tempi remotissimi con una tecnologia di gran lunga precedente a quella del pecorino romano, introdotta alla fine dell'800.

Carciofi Alla Sarda

Mon, 07 Jan 2013 20:07:22 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

4 Note: Luogo: Sardegna.

Ingredienti:

500 Grammi di Patate 4 Carciofi 1 Mestolo Brodo 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva 1 Limone 1 Cipolla Prezzemolo Tritato Sale

Preparazione:

Mondate i carciofi. Tagliateli a spicchi e tuffateli in acqua acidulata con il succo di limone. In una casseruola scaldate tre cucchiai d’olio e lasciatevi dorare uno spicchio d’aglio e la cipolla tritata. Aggiungete i carciofi sgocciolati e le patate a cubetti. Salate, versate il brodo e cuocete a fuoco basso per mezz’ora. A fine cottura cospargeteli con il prezzemolo tritato e servite.