Note Luogo Sicilia

Ingrediente principale: Stoccafisso Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Luogo: Messina. Ingredienti: 800 Grammi di Stoccafisso Ammollato 4 Pomodori 1 Cipolla 2 Coste Sedano Capperi Olive 2 Patate Uvetta Sultanina Pinoli Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Dividere lo staccafisso in pezzi, infarinare e rosolare brevemente da entrambi i lati, togliere e tenere da parte. Far brasare nell’olio cipolla e sedano finemente tritati, capperi, olive. Unire i pomodori sbollentati, pelati e frantumati, 2 mestoli di brodo vegetale, le patate a tocchi e far cuocere a fuoco lento per 3/4 d’ora. Riunire lo stoccafisso e cuocere per altri 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Luogo: Agrigento. Ingredienti: 4 Peperoni Carnosi 2 Acciughe 1 Cucchiaio di Uvetta Sultanina 1 Manciata Olive Nere 1 Cucchiaino Capperi 1 Tazza Pangrattato 1 Manciata Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In una terrina preparate il ripieno mescolando bene: 1 cucchiaio di uvetta sultanina (ammollata precedentemente in acqua tiepida), 1 manciata di olive nere (snocciolate), 1 cucchiaino colmo di capperi, 4 acciughe diliscate e pulite, 1 tazza di pangrattato, 1 manciata di prezzemolo, sale e pepe (passate tutti questi ingredienti nel frullatore, con 1 cucchiaio d’olio: otterrete un composto omogeneo). Farcite i peperoni, dopo averli lavati, tagliati a met‡ nel senso della lunghezza e ripuliti dai semi. Adagiateli in una teglia con due cucchiai d’olio e cuoceteli in forno gi‡ ben caldo per 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Vermicelli 100 Grammi di Melanzane 500 Grammi di Pomodori Maturi 2 Spicchi di Aglio 2 Acciughe Salate Olio D’oliva Sale Pepe Formaggio Pecorino Grattugiato Preparazione: Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette e tenetele sotto sale per mezz’ora. Fate rosolare in pentola in mezzo bicchiere d’olio due spicchi d’aglio tritati; mettete pure le acciughe lavate e senza spine e quando saranno sciolte aggiungete i pomodori passati al setaccio. Salate, pepate e lasciate cucinare per 20 minuti. Lavate le melanzane, asciugatele e friggetele in olio caldo; quindi aggiungetele nella salsa e cucinate per altri 15 minuti. Bollite i vermicelli in molta acqua salata, scolateli e uniteli alla salsa di pomodoro e cospargete poi con del pecorino grattugiato. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 6 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 1200 Grammi di Asparagi 1 Confezione Gamberetti Surgelati Gi‡ Cotti Sgusciati 3 Uova 150 Grammi di Maionese Prezzemolo Sale Preparazione: Pulite bene gli asparagi e liberateli completamente della parte non commestibile, recidere la punta che metterete da parte in acqua acidulata. Lessare i gambi in acqua salata e quando saranno quasi cotti aggiungete le punte. Scolateli e lasciateli raffreddare e nel frattempo rassodate le uova. Sistemate nel piatto di portata gambi e punte degli asparagi e i gamberetti che avrete fatto sgelare. Condire con la maionese, e decorare con le uova sode tagliate a rondelle e con il prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 1000 Grammi di Spinaci 50 Grammi di Pinoli 50 Grammi di Uvetta Sultanina 1 Spicchio di Aglio 20 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Mettete a bagno in acqua tiepida l’uvetta. Mondate gli spinaci e lavateli ripetutamente. Lessateli brevemente con la sola acqua rimasta aderente dal lavaggio poi scolateli e strizzateli. Sciogliete in una larga padella il burro con l’olio, unite l’aglio pelato che eliminerete non appena sar‡ imbiondito poi versatevi gli spinaci e lasciateli insaporire. Dopo circa 1 minuto unite anche l’uvetta strizzata e i pinoli. Salate, mescolate bene e tenete sul fuoco ancora per qualche minuto. Serviteli come contorno a uova e a qualsiasi tipo di carne arrostita o bollita. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 1000 Grammi di Pasta Di Pane Olio D’oliva 500 Grammi di Pomodori Pelati 100 Grammi di Formaggio Caciocavallo 2 Acciughe 3 Cipolle Sale Pepe Preparazione: Spianate la pasta di pane lievitata (opportunamente acquistata dal fornaio), quindi sistematela in una teglia ben oliata. Cospargetela con i pomodori pelati tagliati a pezzi, la cipolla tagliata a fettine, l’acciuga fatta a pezzetti, il caciocavallo grattugiato a scaglie, salate, pepate e oliate. Nel frattempo avrete acceso il forno e quando avr‡ raggiunto la temperatura di 260 gradi potrete introdurvi la teglia con lo sfincione. Fate cuocere per 35 minuti circa. Sfornate, spruzzate con olio crudo e servite in tavola. ...