Note Luogo Spagna on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Paella Alla Valenciana (3)

Thu, 25 Apr 2013 09:29:43 +0000

Ingrediente principale:

Pollo

Persone:

4 Note: Luogo: Spagna. Luogo: Valencia.

Ingredienti:

6 Tazze Riso 1 Pollo Tenero A Pezzi 150 Grammi di Polpa Di Maiale Magra Tagliata Tipo Spezzatino 50 Grammi di Prosciutto Tagliato A Dadini 3 Salsicce Calamari (uno Grande Tagliato A Rondelle) 500 Grammi di Vongole 18 Cozze (facoltativo) 12 Gamberetti 300 Grammi di Palombo 300 Grammi di Piselli 1 Peperone Verde 2 Carciofi 4 Pomodori Maturi 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Paprica Dolce 1 Bustina Zafferano 1 Limone Pepe Sale Prezzemolo 1 Bicchiere di Olio D’oliva

Polipi Alla Spagnola

Sun, 14 Apr 2013 15:32:54 +0000

Ingrediente principale:

Polipi

Persone:

4 Note: Luogo: Spagna.

Ingredienti:

600 Grammi di Polipi Olio D’oliva 300 Grammi di Pomodori Pelati Senza Semi Spezzettati 1 Bicchiere di Vino Bianco 2 Cipolle Affettate 10 Olive Farcite Con Peperoni Tagliate Ad Anelli 2 Spicchi di Aglio Alloro Timo Sale Pepe

Preparazione:

Pulire, eviscerare e lavare i polipi. Mettere in un tegame l’olio con le cipolle; quando queste cominceranno a rosolare, aggiungere gli spicchi d’aglio schiacciati (toglierli appena saranno ben coloriti), i pomodori, l’alloro, il timo, sale e pepe. Lasciar cuocere 5 minuti,quindi unire i polipi interi e il vino; mescolare bene e lasciar cuocere piano, per 2 ore. Mezz’ora prima di servirli, aggiungere le olive.

Omelette Alla Spagnola

Fri, 12 Apr 2013 07:34:04 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori Pelati

Persone:

4 Note: Luogo: Spagna.

Ingredienti:

6 Uova 1/2 Peperone Rosso 1/2 Peperone Verde 1 Peperoncino Piccante Fresco 4 Pomodori Pelati Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Tagliare a julienne i peperoni e farli rosolare per circa 5 minuti in una padella di ferro con olio. Unire i pomodori e il peperoncino, salare, pepare e far cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso. Sbattere le uova, togliere il peperoncino dalla padella e versarvi le uova. Far rapprendere l’omelette, girarla e servirla ben calda.

Riso Alla Moda Spagnola

Thu, 04 Apr 2013 14:33:33 +0000

Ingrediente principale:

Riso

Persone:

3 Note: Luogo: Spagna.

Ingredienti:

500 Grammi di Manzo Tritato 1 Tazza Cipolle Tagliuzzate 1 Tazza Sedano Tagliuzzato 400 Grammi di Riso 100 Grammi di Funghi 570 Grammi di Pomodori 1 Cucchiaio di Sale 1 Cucchiaino Paprica Poco Pepe

Preparazione:

Nella pentola fate rosolare senza grasso, a fuoco medio, 500 g di manzo tritato (la carne di manzo contiene abbastanza grassi). Aggiungete 1 tazza di cipolle e 1 tazza di sedano tagliuzzati, 400 g di riso, 100 g di funghi, 570 g di pomodori, 1 cucchiaio di sale, 1 cucchiaino di paprica e un po’ di pepe. Dopo la formazione dello strato d’acqua lasciate cuocere lentamente per 25 minuti.

Salsa Andalusa

Wed, 03 Apr 2013 19:59:43 +0000

Ingrediente principale:

Peperone

Persone:

4 Note: Luogo: Spagna. Luogo: Andalusia.

Ingredienti:

1 Peperone Verde Dolce 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro 2 Cucchiai di Maionese

Preparazione:

Pulire il peperone e scottarlo in acqua bollente per circa 3 minuti poi, se si riesce, pelarlo prima di tritarlo. Mischiare il tutto.

Gazpacho Di Segovia

Wed, 03 Apr 2013 16:43:10 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

4 Note: Luogo: Spagna.

Ingredienti:

4 Spicchi di Aglio Pestato 1 Cucchiaino Pepe 1 Cucchiaino Sale 1/2 Cucchiaino Cumino In Polvere 2 Cucchiai di Basilico Tritato 5 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Mollica Di Pane Bianco Fresco 1 Cipolla Tritata Finemente 2 Cetrioli Pelati E Tritati 1 Peperone Rosso Dolce 4 Tazze Acqua Gelata 5 Pomodori

Preparazione:

Unire in una bacinella 4 spicchi d’aglio pestati, 1 cucchiaino di pepe, 1 di sale, 1/2 cucchiaino di cumino in polvere, 2 cucchiai di basilico tritato, mescolare bene e unire 5 cucchiai d’olio d’oliva. Aggiungere 2 cucchiai di mollica di pane bianco fresco, 1 cipolla tritata finemente, 2 cetrioli pelati e tritati,1 peperone rosso dolce, pelato e privato dei semi. Allungare il tutto con 4 tazze di acqua gelata e la polpa di 5 pomodori ben maturi. Mescolare bene e servire ghiacciato.

Paella Alla Valenciana (2)

Fri, 29 Mar 2013 19:21:47 +0000

Ingrediente principale:

Pollo

Persone:

8 Note: Luogo: Spagna. Luogo: Valencia.

Ingredienti:

1 Pollo 500 Grammi di Coniglio 25 Cl di Olio D’oliva 200 Grammi di Fagiolini 300 Grammi di Fagioli Bianchi 1 Peperone Verde 3 Pomodori Maturi 500 Grammi di Riso 25 Cl di Acqua Zafferano Peperoncino Tritato Sale Aglio Prezzemolo

Preparazione:

Versare in una capace padella l’olio e quando fuma versarvi il pollo e il coniglio a pezzetti e far dorare. Unire i peperoni e i fagiolini a pezzi e i fagioli. Far soffriggere, unire prezzemolo, aglio, peperoncino e pomodori a pezzi. Mescolare, unire l’acqua e cuocere per 1/4 d’ora, poi unire il riso e lo zafferano. Cuocere, mescolando, per altri 20 minuti.

Insalata Di Testina Di Vitello

Fri, 29 Mar 2013 11:10:18 +0000

Ingrediente principale:

Testina Di Vitello

Persone:

4 Note: Luogo: Spagna.

Ingredienti:

600 Grammi di Testina Di Vitello Arrotolata 1 Spicchio di Aglio Finemente Tritato 2 Cipolle Finemente Tritate 10 Cl di Olio D’oliva 3 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Rametto di Timo 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 1 Pizzico di Peperoncino Rosso In Polvere 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Mettete in una casseruola abbondante acqua, unite il timo e il sale, portate a ebollizione. Lavate intanto la testina, immergetela nell’acqua bollente e fatela bollire per circa 2 ore. Scolatela; appena sar‡ tiepida tagliatela a pezzetti. Disponete la carne in una terrina, unite le cipolle e l’aglio. Sbattete in una ciotola, con una forchetta, l’olio, l’aceto, un pizzico di sale e di peperoncino in polvere, condite la testina, mescolate con cura, cospargete con prezzemolo tritato e portate subito in tavola. Questa saporitissima insalata di tradizione spagnola Ë molto indicata in estate.

Paella Valenciana

Sun, 17 Mar 2013 15:15:43 +0000

Ingrediente principale:

Cozze

Persone:

4 Note: Luogo: Spagna. Luogo: Valencia.

Ingredienti:

500 Grammi di Gamberetti 1000 Grammi di Cozze 1 Pollo 200 Grammi di Fesa Di Vitello 100 Grammi di Salsiccia 150 Grammi di Lonza Di Maiale 1 Peperone Rosso 1 Peperone Verde 100 Grammi di Olive Verdi 1/2 Scatola Piselli 200 Grammi di Riso Per Risotti 1 Bustina Zafferano Sale Peperoncino 2 Zucchine 2 Cipolle Olio D’oliva 6 Pomodori Maturi

Salsa Spagnola Classica

Sun, 17 Mar 2013 08:07:06 +0000

Ingrediente principale:

Fondo Bruno Di Vitello

Persone:

4 Note: Luogo: Spagna.

Ingredienti:

250 Cl di Fondo Bruno Di Vitello 125 Grammi di Roux Bruno 100 Grammi di Concentrato Di Pomodoro Per La Mirepoix Grassa: 30 Grammi di Pancetta A Dadini 30 Grammi di Cipolla 50 Grammi di Carote A Dadini 1 Pizzico di Timo 1/2 Foglia Alloro Sale

Preparazione:

Mettete in una casseruola e portate a ebollizione 150 cl di fondo bruno, aggiungete il roux bruno, amalgamate con un cucchiaio di legno e, sempre mescolando, continuate la cottura di questa salsa a fuoco bassissimo per circa un’ora. Con gli ingredienti sopra indicati preparate intanto la mirepoix grassa e aggiungete anche questa alla salsa lasciando cuocere per un’altra ora circa. Filtrate questa salsa attraverso un colino fine, schiacciando leggermente la mirepoix e raccogliendo il passato in una casseruola. Aggiungete quindi 50 cl di fondo bruno. Lasciate sobbollire su fuoco molto basso per altre 2 ore circa, mescolando spesso. Versate la salsa in una terrina e lasciatela raffreddare completamente, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Intanto mettete in una piccola pirofila il concentrato di pomodoro e lasciatelo in forno a 160 gradi sino a quando sar‡ asciugato e leggermente scurito. Rimettete la salsa ormai fredda in una casseruola a fondo spesso, aggiungete 50 cl di fondo bruno e il concentrato di pomodoro. Portate nuovamente a ebollizione a fuoco vivace, mescolando con il cucchiaio di legno. Abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per circa un’ora, schiumando e sgrassando in superficie con molta cura. Passate quindi tutto attraverso un colino fine e raccogliete la salsa in una pirofila con coperchio a chiusura ermetica, dove, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, la farete raffreddare. Conservate in frigorifero.

Charlotte Spagnola

Fri, 15 Mar 2013 16:24:16 +0000

Ingrediente principale:

Nocciole

Persone:

6 Note: Luogo: Spagna.

Ingredienti:

100 Grammi di Nocciole Gi‡ Sgusciate 1 Pan Di Spagna Piccolo Maraschino 8 Tuorli D’uovo 220 Grammi di Zucchero A Velo 25 Cl di Latte Per Ungere Lo Stampo: Burro

Preparazione:

Scaldate il forno a 200 gradi: mettete le nocciole sulla piastra e introducetele in forno per qualche istante; quindi levatele e rovesciatele su un setaccio. Sfregatele rapidamente (vedrete la pellicina, ormai secca, staccarsi da sola) e ponetele in un mortaio: pestatele senza perÚ ridurle in polvere; se non avete il mortaio potete anche tritarle finemente. Imburrate uno stampo da charlotte e foderatelo interamente con fettine di pan di Spagna imbevute di maraschino (allungato con un po’ d’acqua). In una terrina montate i tuorli con lo zucchero a velo usando l’apposita frusta o lo sbattitore elettrico; diluite con il latte tiepido, quindi incorporate al composto le nocciole le nocciole tritate, mescolando con un cucchiaio di legno. Rovesciate la crema all’interno del pan di Spagna, livellando bene. Introducete in forno caldo, a bagnomaria, per 40 minuti. A cottura ultimata rovesciate la charlotte su un piatto da dolci e servite.

Cannelloni Alla Spagnola

Mon, 11 Mar 2013 18:53:11 +0000

Ingrediente principale:

Tonno

Persone:

4 Note: Luogo: Spagna. Calorie: 550.

Ingredienti:

12 Rettangoli Di Pasta Per Cannelloni 2 Scatole Tonno All’olio D’oliva Da 160 G Ognuna 50 Grammi di Capperi 2 Uova Sode 50 Grammi di Ricotta 2 Spicchi di Aglio 500 Grammi di Passato Di Pomodoro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Peperoncino Piccante Pangrattato Sale

Preparazione:

Lessate i rettangoli di pasta, scolateli e posateli su un telo asciutto. Tritate il tonno sgocciolato, i capperi e le uova e amalgamateli con la ricotta. Distribuite il composto sui rettangoli di pasta e arrotolateli a cannellone. Fate dorare l’aglio tritato nell’olio, unite il passato di pomodoro e il peperoncino, salate e fate sobbollire per 20 minuti. Versate in una pirofila qualche cucchiaiata di salsa, disponetevi i cannelloni, copriteli con l’altra salsa, spolverizzate con pangrattato e ponete in forno a 200 gradi per circa 20 minuti. Vino consigliato: Sangiovese rosato.

Gazpacho (3)

Fri, 08 Mar 2013 17:07:28 +0000

Ingrediente principale:

Cetrioli

Persone:

4 Note: Luogo: Spagna.

Ingredienti:

2 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Spicchio di Aglio 2 Cetrioli 2 Cipolle Gallette (o Crostini) Ghiaccio 20 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Pepe 2 Peperoni Verdi 2 Pomodori Sale

Preparazione:

Fai a pezzetti i pomodori freschi, i peperoni verdi arrostiti, le cipolle, lo spicchio d’aglio ed i cetrioli. Metti tutto in una grande zuppiera, condisci con circa 20 cl d’olio, 2 cucchiai d’aceto, sale e pepe. Aggiungi un po’ di ghiaccio piallato e lascia fondere. A ghiaccio fuso metti nella zuppiera la galletta frantumata, bagna con acqua, mescola e servi. Nella provincia di Siviglia si aggiungono anche delle uova affogate. Puoi anche tritare parte o tutte le verdure, secondo i gusti.

Maionese Andalusa

Thu, 07 Mar 2013 17:11:29 +0000

Ingrediente principale:

Peperone Verde

Persone:

4 Note: Luogo: Spagna. Luogo: Andalusia.

Ingredienti:

Maionese 4 Cucchiai di Passato Di Pomodoro 1 Peperone Verde 1/4 Peperoncino

Preparazione:

Preparate la maionese secondo la ricetta base, insaporitela prima con quattro cucchiai di passato di pomodoro incorporandoli uno alla volta, quindi completate con il peperone crudo tritato molto finemente e il peperoncino sbriciolato.

Insalata Alla Madrilena

Wed, 06 Mar 2013 08:17:14 +0000

Ingrediente principale:

Riso

Persone:

4 Note: Luogo: Spagna. Luogo: Madrid.

Ingredienti:

150 Grammi di Riso Prezzemolo Cipollina Fresca Peperone Pomodoro Paprica Olio D’oliva Aceto Di Vino

Preparazione:

Lessate il riso in abbondante acqua salata, raffreddatelo sotto il getto dell’acqua per fermarne la cottura. Conditelo con abbondante olio, aceto ed un po’ di paprica, infine aggiungete il prezzemolo tritato. Cospargete con anellini di cipolla fresca, striscioline di peperone verde e fette di pomodoro.

Melon Relleno De Gambas Y Nata

Wed, 06 Mar 2013 03:25:08 +0000

Ingrediente principale:

Code Di Gambero

Persone:

4 Note: Luogo: Spagna. Luogo: Isole Baleari.

Ingredienti:

1 Melone Maturo Sodo Code Di Gambero Panna Fresca Liquida Poco Prezzemolo Tritato Prezzemolo Riccio

Preparazione:

Tagliate la calotta al melone, scartate i semini e le parti filamentose, prelevate la polpa aiutandovi con uno scavino e conservatela a parte. Versate la panna in una ciotola e spolveratela appena con poco prezzemolo tritato. Scottate per due minuti le code di gambero in acqua leggermente salata, scolatele, lasciatele raffreddare e privatele del guscio. In una insalatiera mescolate insieme le code di gambero con la panna ed il prezzemolo, mescolate bene e aggiungete la polpa del melone. Mescolate ancora molto delicatamente, riempite il melone scavato e lasciate in frigo per 30 minuti prima di servire in tavola decorando con prezzemolo riccio.

Urta

Tue, 05 Mar 2013 09:34:17 +0000

Ingrediente principale:

Orata

Persone:

4 Note: Luogo: Spagna.

Ingredienti:

1 Orata Di 1200 G Sale Pepe Olio D’oliva 1000 Grammi di Pomodori A Pezzi 1000 Grammi di Peperoni Rossi Sminuzzati 500 Grammi di Cipolla Affettata 1 Bicchiere di Vino Bianco

Preparazione:

Lavare, eviscerare, squamare ed asciugare un’orata di 1200 g di peso. Strofinarla con sale e pepe all’esterno e all’interno, ungerla con poco olio e cuocerla al forno per 30 minuti a 100 gradi. Nel frattempo soffriggere in 1/2 bicchiere d’olio 1000 g di pomodori a pezzi, 1000 g di peperoni rossi sminuzzati e 500 g di cipolla affettata, a fiamma dolce, finchÈ i peperoni sono teneri. Salare, pepare e bagnare con 1 bicchiere di vino bianco, farlo sfumare e cospargere con questa salsa il pesce cotto al momento di servire.

Melone Ripieno Di Code Di Gambero

Fri, 01 Mar 2013 05:36:28 +0000

Ingrediente principale:

Code Di Gambero

Persone:

4 Note: Luogo: Spagna. Luogo: Isole Baleari.

Ingredienti:

1 Melone Maturo Sodo Code Di Gambero Panna Fresca Liquida Poco Prezzemolo Tritato Prezzemolo Riccio

Preparazione:

Tortella De Ceba

Wed, 27 Feb 2013 16:33:49 +0000

Ingrediente principale:

Cipolle Bianche

Persone:

4 Note: Luogo: Spagna. Luogo: Catalogna.

Ingredienti:

600 Grammi di Cipolle Bianche 100 Grammi di Burro Abbondante Formaggio Pecorino Stagionato 2 Mestoli Brodo Di Carne Sale

Preparazione:

In una padella antiaderente fate fondere il burro. Aggiungete le cipolle sbucciate e tagliate in julienne. Bagnate con due mestoli di brodo caldo e coprite con un coperchio lasciando brasare le cipolle per 15 minuti. Mescolatevi quindi abbondante formaggio pecorino grattugiato, distendete il tutto in una pirofila e gratinate a forno caldo finchÈ si former‡ una crosticina gratinata.

Paella Valenzana

Sun, 24 Feb 2013 22:49:38 +0000

Ingrediente principale:

Riso Arborio

Persone:

6 Note: Luogo: Spagna. Luogo: Valencia.

Ingredienti:

6 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 900 Grammi di Petto Di Pollo A Tocchetti 500 Grammi di Riso Arborio Sale Pepe Nero Macinato Fresco 2 Peperoncini Verdi 300 Grammi di Piselli 4 Spicchi di Aglio Sminuzzato 3 Pomodori A Fettine 200 Grammi di Fagioli Cannellini 24 Gamberetti 150 Cl di Acqua 2 Cucchiaini Paprica 1/2 Cucchiaio di Zafferano

Astice Alla Catalana

Sat, 23 Feb 2013 06:48:03 +0000

Ingrediente principale:

Astici

Persone:

4 Note: Luogo: Spagna. Luogo: Catalogna.

Ingredienti:

2 Astici Di 600 G 1 Cipolla 2 Pomodori Sale Pepe Olio D’oliva Limone

Preparazione:

Cuocere i 2 astici in acqua bollente e salata per circa 30 minuti, dopo di che scolare e lasciare raffreddare. Togliere la coda dall’astice, estrarre la parte carnosa e tagliarla a rondelle pi˘ o meno sottili, usando lo stesso modo per le chele. Disporre la polpa dell’astice in un piatto con i pomodori tagliati a spicchi e la cipolla tagliata a fettine molto fini. Tagliare per la parte pi˘ lunga la testa dell’astice, ricavandone all’interno la parte cremosa, mettendola in una scodella. Preparare una salsa limoncella con sale, pepe, limone e olio, aggiungendo la parte cremosa che Ë stata ottenuta dal capotorace dell’astice e condire il piatto con questa salsa.

Stufato Di Pesce

Fri, 22 Feb 2013 07:25:02 +0000

Ingrediente principale:

Pesce

Persone:

4 Note: Luogo: Spagna.

Ingredienti:

600 Grammi di Patate 2 Cipolle Sale Pepe 1000 Grammi di Pesce (sebaste O Merlano) 300 Grammi di Piselli Poca Noce Moscata 500 Grammi di Pomodori Poca Maggiorana 1 Bicchiere di Vino Madera Secco Prezzemolo Tritato

Preparazione:

In una pentola alta, in poco olio, disporre uno strato di 600 g di patate sbucciate e tagliate a fette, sopra versare 2 cipolle tagliate a fette, condire con sale e pepe e disporvi sopra 1000 g di filetti di pesce (sebaste o merlano) e da ultimo 300 g di piselli. Condire con poco sale e noce moscata. Coprire il tutto con 500 g di pomodori affettati e condire con poco sale, pepe e maggiorana. Incoperchiare e far cuocere a fiamma dolce per 25-35 minuti. Quando Ë cotto, cospargere con un bicchiere di Madera secco e prezzemolo tritato e servire.

Gazpacho

Tue, 19 Feb 2013 15:07:49 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

4 Note: Luogo: Spagna.

Ingredienti:

1000 Grammi di Pomodori Maturi Sbucciati E Senza Semi 1/2 Cetriolo Sbucciato 1 Spicchio di Aglio 1/2 Peperone Verde 100 Grammi di Pane Raffermo Messo A Bagno Nell’acqua 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Rosso Acqua Sale Pepe Per Accompagnare: 1 Pomodoro Tagliato A Cubetti 1 Peperone Verde Tagliato A Cubetti 1/2 Cipolla Tagliata A Cubetti 2 Uova Sode Tagliate A Cubetti 1 Cetriolo Tagliato A Cubetti

Sformato Di Cipolla

Mon, 18 Feb 2013 08:26:37 +0000

Ingrediente principale:

Cipolle Bianche

Persone:

4 Note: Luogo: Spagna. Luogo: Catalogna.

Ingredienti:

600 Grammi di Cipolle Bianche 100 Grammi di Burro Abbondante Formaggio Pecorino Stagionato 2 Mestoli Brodo Di Carne Sale

Preparazione:

Dolce Spagnolo

Fri, 15 Feb 2013 21:21:26 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

4 Note: Luogo: Spagna.

Ingredienti:

500 Grammi di Patate A Pasta Gialla 200 Grammi di Zucchero 3 Uova 1 Limone (scorza) Frutta Secca Mista Zucchero A Velo

Preparazione:

Far bollire le patate. Quando sono cotte, passarle nello schiacciapatate e lasciarle intiepidire. In una ciotola montare lo zucchero con i tuorli delle uova e la buccia di limone grattugiata. Aggiungere le patate schiacciate, mescolare bene, unire delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma e colare il tutto in uno stampo da torte ben imburrato. Infornare a 180 gradi. Dopo un quarto d’ora, spargere sulla superficie la frutta secca spezzettata (a piacere; io ci metto noci, mandorle e un po’ di pinoli) e continuare la cottura fino a quando il classico stecchino esce asciutto. Lasciar raffreddare, cospargere di zucchero a velo.

Crema Catalana (2)

Wed, 13 Feb 2013 16:59:58 +0000

Ingrediente principale:

Latte

Persone:

4 Note: Luogo: Spagna. Luogo: Catalogna.

Ingredienti:

100 Cl di Latte 8 Tuorli D’uovo 200 Grammi di Zucchero 45 Grammi di Maizena 10 Grammi di Zucchero Per Bruciare 2 Bastoncini Cannella 1/2 Limone (scorza)

Preparazione:

Portare ad ebollizione il latte con la buccia del limone e la cannella. A parte, con una tazzina di latte, che avevamo tolto dal litro, mescolare le uova e lo zucchero. Unire poi questo composto al latte facendolo andare a fuoco moderato senza che raggiunga il bollore e girandolo continuamente con una spatola di legno. Quando comincia ad addensare spegnere il fuoco e girare ancora per un minuto. DopodichË versare in ciotole individuali di terra cotta. Spolverare con lo zucchero rimasto e bruciare la superficie con il ferro incandescente fino a che caramelli.

Salsa Spagnola Classica (2)

Tue, 12 Feb 2013 18:20:04 +0000

Ingrediente principale:

Fondo Bruno Di Vitello

Persone:

4 Note: Luogo: Spagna.

Ingredienti:

250 Cl di Fondo Bruno Di Vitello 125 Grammi di Roux Bruno 200 Grammi di Pomodori Pelati Privati Dei Semi E Tagliati A Filetti Per La Mirepoix Grassa: 30 Grammi di Pancetta A Dadini 30 Grammi di Cipolla 50 Grammi di Carote A Dadini 1 Pizzico di Timo 1/2 Foglia Alloro Sale

Preparazione:

Mettete in una casseruola e portate a ebollizione 150 cl di fondo bruno, aggiungete il roux bruno, amalgamate con un cucchiaio di legno e, sempre mescolando, continuate la cottura di questa salsa a fuoco bassissimo per circa un’ora. Con gli ingredienti sopra indicati preparate intanto la mirepoix grassa e aggiungete anche questa alla salsa lasciando cuocere per un’altra ora circa. Filtrate questa salsa attraverso un colino fine, schiacciando leggermente la mirepoix e raccogliendo il passato in una casseruola. Aggiungete quindi 50 cl di fondo bruno. Lasciate sobbollire su fuoco molto basso per altre 2 ore circa, mescolando spesso. Versate la salsa in una terrina e lasciatela raffreddare completamente, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Intanto mettete in una piccola pirofila la met‡ deii pomodori e lasciatelo in forno a 160 gradi sino a quando sar‡ asciugato e leggermente scurito. Rimettete la salsa ormai fredda in una casseruola a fondo spesso, aggiungete 50 cl di fondo bruno e gli altri pomodori. Portate nuovamente a ebollizione a fuoco vivace, mescolando con il cucchiaio di legno. Abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per circa un’ora, schiumando e sgrassando in superficie con molta cura. Passate quindi tutto attraverso un colino fine e raccogliete la salsa in una pirofila con coperchio a chiusura ermetica, dove, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, la farete raffreddare. Conservate in frigorifero.

Costolette D'agnello All'aglio

Mon, 11 Feb 2013 10:14:33 +0000

Ingrediente principale:

Agnello

Persone:

4 Note: Luogo: Spagna.

Ingredienti:

Poco Olio D’oliva 800 Grammi di Patate 800 Grammi di Costolette D’agnello 1 Testa Aglio 25 Cl di Aceto Di Vino Bianco 1 Bicchiere di Acqua Sale Pepe 1 Pizzico di Zucchero

Preparazione:

In 2 padelle diverse friggere in poco olio 800 g di patate a fette e 800 g di costolette d’agnello. Pestare una testa d’aglio e diluire con 25 cl di aceto di vino bianco e un bicchiere d’acqua. Versare questa salsa met‡ sulle patate e met‡ sull’agnello. Condire entrambi con sale, pepe e un pizzico di zucchero. Cuocere per 10 minuti a fuoco vivace, scuotendo di tanto in tanto le padelle. Servire le costolette d’agnello e le patate sullo stesso piatto di portata.

Riso Alla Spagnola

Sat, 09 Feb 2013 22:12:09 +0000

Ingrediente principale:

Calamaro

Persone:

4 Note: Luogo: Spagna.

Ingredienti:

1 Calamaro Da 300 G 1 Peperone Rosso 200 Grammi di Pomodori 300 Grammi di Riso 1 Bustina Zafferano 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Tagliate a listarelle il calamaro e il peperone. Rosolate l’aglio e la cipolla tagliuzzati in 1/2 bicchiere d’olio. Appena dorati aggiungete il calamaro e dopo 5 minuti il peperone. Dopo altri 5 minuti aggiungete i pomodori pelati, fate cuocere lentamente per 15 minuti, salate e aggiungete il riso. Mescolate spesso aggiungendo via via 1/2 litro di acqua bollente dove avrete sciolto lo zafferano.

Stufatino Bianco Di Agnello

Sat, 02 Feb 2013 20:48:57 +0000

Ingrediente principale:

Agnello

Persone:

4 Note: Luogo: Spagna.

Ingredienti:

1000 Grammi di Spalla D’agnello Farina 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe 6 Spicchi di Aglio Tritato 1 Bicchiere di Vino 1 Manciata Mandorle Tritate 1/2 Cucchiaino Zafferano 1/2 Cucchiaino Cumino In Polvere

Preparazione:

Lavare e asciugare bene 1000 g di spalla d’agnello tagliata a piccoli pezzi. Infarinare leggermente e cuocere in una pentola a bordi alti in 1/2 bicchiere d’olio d’oliva. Salare, pepare e cuocere a fiamma vivace rimescolando spesso. Bagnare con un bicchiere di vino a met‡ cottura, farlo sfumare e completare la cottura, col coperchio, a fiamma dolce. All’ultimo momento unire 6 spicchi d’aglio tritato, una manciata di mandorle tritate, 1/2 cucchiaino di zafferano e 1/2 cucchiaino di cumino in polvere. Amalgamare bene i sapori e servire con crostini di pane fritto.

Coniglio Alla Spagnola

Tue, 29 Jan 2013 10:19:09 +0000

Ingrediente principale:

Coniglio

Persone:

4 Note: Luogo: Spagna.

Ingredienti:

1 Coniglio 4 Spicchi di Aglio 750 Grammi di Pomodori Pelati Tagliati A Filetti 1 Trito Di Aromi Misti Poco Brodo Olio D’oliva Burro Sale

Preparazione:

Tagliare a pezzi il coniglio e farlo rosolare con olio e burro. Unire l’aglio a fettine, i pomodori, il trito di aromi e una presa di sale. Coprire e cuocere lentamente per circa 1 ora e 20 minuti, unendo se occorre poco brodo.

Tortillas Sacromonte

Fri, 18 Jan 2013 07:57:18 +0000

Ingrediente principale:

Agnello

Persone:

4 Note: Luogo: Spagna.

Ingredienti:

600 Grammi di Farina 1 Bicchiere di Acqua Olio D’oliva 400 Grammi di Interiora Miste D’agnello Sale Pepe 300 Grammi di Patate A Cubetti 300 Grammi di Pomodori A Pezzi

Preparazione:

Con 600 g di farina, 1 bicchiere d’acqua e 1 cucchiaio d’olio, preparare una pasta da cui si ricavano 8 pizze sottili. Saltare in padella 400 g di interiora miste di agnello (cuore, polmoni, rognoni fegato e milza) tagliate a pezzi piccoli, con poco olio, sale e pepe, con 300 g di patate a cubetti e 300 g di pomodori a pezzi. Distribuire questo ripieno su 4 tortillas, inumidire i bordi e coprirle con le altre 4 tortillas. Cuocere a forno gi‡ caldo a 120 gradi per 20 minuti, finchÈ la pasta Ë cotta e croccante.

Salsa Andalusa (3)

Wed, 16 Jan 2013 22:25:15 +0000

Ingrediente principale:

Peperoni

Persone:

4 Note: Luogo: Spagna. Luogo: Andalusia.

Ingredienti:

100 Cl di Maionese 2 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro 200 Grammi di Peperoni Spellati Tagliati A Dadini

Preparazione:

Mescolare gli ingredienti.

Polpo Alla Galiziana

Thu, 10 Jan 2013 07:07:49 +0000

Ingrediente principale:

Polipi

Persone:

6 Note: Luogo: Spagna. Luogo: Galizia.

Ingredienti:

3 Polipi Gi‡ Puliti Di 500 G 300 Grammi di Polpa Di Pomodoro 3 Spicchi di Aglio Rosmarino 1 Cucchiaio di Peperoncino In Polvere Vino Bianco 1 Limone Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Lavare accuratamente i polipi e tagliarli a pezzi. In un tegame di coccio dorare aglio e rosmarino, eliminarli, versare i polipi nel tegame. Rosolarli a fuoco vivo per 5 minuti rigirandoli. Bagnare con il vino, farlo evaporare, aggiungere il pomodoro e il peperoncino. Cuocere per circa 1 ora a fuoco basso e tegame coperto. Mescolare spesso. A fine cottura regolare di sale, cospargere con prezzemolo e servire con spicchi di limone.

Paella Alla Valenciana

Mon, 07 Jan 2013 05:06:55 +0000

Ingrediente principale:

Riso

Persone:

4 Note: Luogo: Spagna. Luogo: Valencia.

Ingredienti:

300 Grammi di Riso 300 Grammi di Lonza Di Maiale 1 Petto Di Pollo 150 Grammi di Salsiccia 4 Pomodori 1 Peperone 1 Spicchio di Aglio 8 Fondi Di Carciofo 400 Grammi di Cozze Prezzemolo 100 Grammi di Piselli 2 Calamari 400 Grammi di Scampi 300 Grammi di Tranci Di Nasello Zafferano Sale Pepe 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 1/2 Dado

Pernici Alla Segoviana

Thu, 03 Jan 2013 13:59:50 +0000

Ingrediente principale:

Pernici

Persone:

4 Note: Luogo: Spagna.

Ingredienti:

2 Pernici Grasse Burro Sale Pepe 1 Cipolla 1 Porro 2 Carote 2 Peperoni Farina Bianca Paprica In Polvere 2 Cucchiai di Olio D’oliva 100 Cl di Brodo 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Bicchierino Sherry 50 Grammi di Cioccolato Amaro 4 Chiodi Di Garofano 8 Cipollotti Tritati 8 Funghi Champignon Affettati

Preparazione:

Porre 2 pernici grasse in una casseruola di coccio unta di burro. Salare, pepare e unire 1 cipolla, 1 porro, 2 carote, 2 peperoni e 2 pomodori a pezzi. Spolverare con farina bianca e paprica in polvere. Condire con 2 cucchiai di olio e passare a forno caldo per 30 minuti. Bagnare con 100 cl di brodo, 1 bicchiere di vino bianco e 1 bicchierino di sherry. Grattugiarvi sopra 50 g di cioccolato amaro e unire 4 chiodi di garofano, 8 cipollotti tritati e 8 funghi champignon affettati. Cuocere per 1 ora in forno a 120 gradi. Servire caldissimo.

Riso E Gallina Alla Spagnola

Tue, 01 Jan 2013 18:56:53 +0000

Ingrediente principale:

Pollo

Persone:

4 Note: Luogo: Spagna.

Ingredienti:

4 Tazze Riso 1 Gallina Sale Pepe Farina 8 Cucchiai di Olio D’oliva Cipolle Tritate Finemente 1 Pezzettino Aglio 4 Pomodori Tagliuzzati Zafferano 8 Tazze Acqua 4 Peperoni

Preparazione:

Prendete 4 tazze di riso (qualit‡ risotto) e una gallina. Tagliate la gallina in 8 pezzi. Salare, pepare e rotolare nella farina. Fate indorare. Ritirare i pezzi di gallina dalla padella. Mettete 8 cucchiai di olio d’oliva nella grande padella posatela su un fuoco medio. Aggiungete le cipolle, l’aglio e 4 pomodori tagliuzzati. Ora, mettete il riso nella padella e fatelo rosolare leggermente. Spolveratelo con zafferano e bagnatelo con 8 tazze d’acqua. Sul riso disponete i pezzi di gallina rosolata e 4 peperoni tagliati a strisce. Coprite e continuate la cottura a temperatura molto bassa per 18 minuti.

Insalata Di Limoni Spagnola

Tue, 01 Jan 2013 04:41:00 +0000

Ingrediente principale:

Limoni

Persone:

4 Note: Luogo: Spagna.

Ingredienti:

4 Limoni Maturi Sale Carciofi Mandorle 1 Cucchiaino Miele 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Limone Prezzemolo

Preparazione:

Far bollire i 4 limoni in acqua ben salata finchÈ diventeranno teneri. Scolarli, lasciarli raffreddare completamente e tagliarli a pezzetti minuti. Mescolarli a gambi e cuori dei carciofi bolliti e tritati grossolanamente e a una manciata di mandorle leggermente tostate e tritate. Condire con il miele, l’olio e il succo di 1 limone. Guarnire con foglie di prezzemolo e servire.