Note Luogo Toscana

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Ingredienti: 600 Grammi di Pollo Lessato Disossato 1 Peperone Rosso Arrostito (o 1 Peperone Giallo Arrostito) 120 Grammi di Formaggio Parmigiano 3 Cetrioli Sott’aceto Sale Pepe Olio D’oliva 1/2 Limone (succo) Preparazione: Tagliare a listarelle la carne di pollo, unitevi il peperone e i cetriolini, unire questi ingredienti e condirli con olio, limone, sale e pepe. prima di servire l’insalata cospargere con parmigiano tagliato a lamelle. ...

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Ingredienti: 300 Grammi di Fagioli Cannellini 1 Cipolla 1 Foglia Alloro 1 Costa Sedano Sale 1000 Grammi di Foglie Di Cavolo Nero Poco Olio D’oliva Sale Pepe 500 Grammi di Pomodori Pelati Pane Raffermo Affettato Preparazione: Ammollare per una notte 300 g di fagioli cannellini e poi lessarli con una cipolla, una foglia di alloro, una costa di sedano e sale. Tritare 1000 g di foglie di cavolo nero e stufarle con poco olio, sale, pepe e 500 g di pomodori pelati. In una zuppiera alternare strati di pane raffermo affettato, bagnato con il brodo di cottura dei fagioli, fagioli lessi e cavolo stufato con il suo sugo. Coprire e far riposare per 1 ora prima di servire. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Pane Toscano Tagliato A Fette 150 Grammi di Milza Di Vitello 2 Fegatini Di Pollo Capperi 1/2 Cipolla 1 Gambo Sedano 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco 10 Cl di Brodo Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Le operazioni preliminari sono le pi˘ lunghe: spellate la milza e togliete il fiele ai fegatini, tritate il sedano e la cipolla e fateli rosolare in poco olio, aggiungendo poi milza e fegatini tagliati a pezzetti. Lasciate cuocere per alcuni minuti, quindi versate il vino bianco e fate evaporare, dopo aver aggiunto, in giusta misura, sale, pepe e capperi tritati. Fate cuocere per mezz’ora bagnando di tanto in tanto con un po’ di brodo. Passate il composto nel frullatore e nel frattempo fate friggere le fette di pane toscano nell’olio bollente. Quando sono ben dorate fatele asciugare su un foglio di carta assorbente e spalmatele con il composto di milza e fegatini. ...

Ingrediente principale: Pane Raffermo Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Ingredienti: 4 Fette Pane Toscano Raffermo 4 Pomodori Maturi 1 Cipolla Di Tropea 1 Costa Sedano Basilico Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Intensamente Fruttato 1 Spruzzatina Aceto Di Vino Sale Marino Pepe Preparazione: Strofinare con aglio le fette di pane, bagnarle con un po’ d’acqua e spremerle delicatamente. Tagliare a dadini i pomodori precedentemente spellati e disporli sul pane con fette sottili di cipolla e sedano. Condire con una spruzzatina d’aceto, sale, pepe, basilico, olio. Lasciar insaporire 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Ingredienti: 400 Grammi di Riso 3 Acciughe 50 Grammi di Olive Verdi Cetrioli 1 Pomodoro Aceto Di Vino Pepe Sale Olio D’oliva Preparazione: Fate lessare il riso e lavatelo insistentemente sotto il rubinetto in modo che i chicchi rimangano ben staccati. Lavate e diliscate le acciughe e tagliatele a pezzetti, tagliate in due le olive snocciolate, a fettine, togliendo i semi, i pomodori e il cetriolo e unite al riso al momento di servire condendo con aceto, olio, pepe e sale. ...

Ingrediente principale: Pane Toscano Raffermo Persone: 6 Note: Luogo: Toscana. Ingredienti: 1000 Grammi di Pane Toscano Raffermo 1 Mazzetto di Cipolline Fresche 1 Cetriolo 4 Pomodori Maturi 1 Cuore Insalata Lattuga Sedano Basilico Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Affettare il pane e tenerlo per 1 ora in acqua fredda, indi strizzarlo. Disporlo in una zuppiera e condirlo con cipollina sottile, cetriolo, lattuga e sedano a fettine, pomodori spellati a dadini, basilico sminuzzato. Rimescolare. In una ciotolina amalgamare olio, sale, pepe, aceto; versare sulla panzanella fresca poco prima di servire. ...

Ingrediente principale: Tinche Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Siena. Ingredienti: 1000 Grammi di Tinche 3 Pomodori (polpa) 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Ciuffo Prezzemolo 500 Grammi di Bietole E Spinaci Misti Olio D’oliva Extra-vergine Toscano 1 Bicchiere di Vino Vernaccia Di San Gimignano 30 Grammi di Lardo Sale Pepe Preparazione: Lessare le verdure e strizzarle; tritarle grossolanamente. In un tegame di coccio soffriggere nell’olio un trito di cipolla, sedano, prezzemolo; unire le tinche e la polpa di pomodoro triturata; salare e pepare; unire 1 bicchiere di vino e cuocere coperto. Nel lardo rosolare le verdure, unirle al pesce; far insaporire. ...

Ingrediente principale: Seppie Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Firenze. Ingredienti: 350 Grammi di Riso 300 Grammi di Seppie 300 Grammi di Bietole Aglio Cipollina Olio D’oliva Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Pulire le seppie (tenendo da parte la vescichetta piena di sostanza nera), tagliarle a striscioline. Soffriggere in un tegame l’olio, l’aglio e la cipolla tritati; appena imbiondiscono aggiungere le seppie, mescolare per qualche minuto, poi unire anche le bietole ben ripulite dalle costole e tritate. Aggiustare di sale e pepe e cuocere per 30 minuti. Poi, unire il riso e il nero delle seppie e continuare la cottura, aggiungendo, se necessario, acqua calda. Prima di servire aggiungere il parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Firenze. Ingredienti: 2 Costate Di Manzo Da 660 G Ognuna Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Chi vuol servire una costata autentica deve attenersi alle regole indicate nello Statuto dell’omonima Accademia della Fiorentina nata nel 1991 per iniziativa di alcuni rappresentanti dell’Associazione Fiorentina Macellai. Da oltre due secoli per fiorentina s’intende una costata di vitello adulto (fra la prima e la seconda dentizione) di razza chianina, frollata 5-6 giorni. Il taglio deve essere praticato in una lombata con filetto, controfiletto e, in mezzo, l’osso a ìTî; lo spessore della carne compreso fra i 2 e i 3 centimetri; il peso dai 600 agli 800 g; la cottura di 5 minuti su entrambi i lati da effettuarsi, senza condimento, in gratella sui carboni ardenti (possibilmente di quercia rovere) a una distanza di circa 20 centimetri dalla brace. La costata va girata una sola volta con una paletta e salata a cottura ultimata. Dunque, scaldate bene una gratella, disponetevi le costate e cuocetele 5 minuti per parte. A cottura ultimata, la carne deve risultare colorita fuori e appena rosata dentro. Togliete dal fuoco e salate. Distribuite un ìgiroî d’olio sul fondo del piatto da portata, deponetevi le fiorentine e servitele subito cosparse di pepe nero macinato al momento. Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Chianti Classico ìRiservaî DOCG, Leverano ìRiservaî DOC. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Pistoia. Ingredienti: 150 Cl di Sangue Di Maiale Appena Raccolto 250 Grammi di Uvetta Passa Fatta Rinvenire Cannella 1 Chiodo Di Garofano Macinato Pepe Macinato Noce Moscata Sale Budellino Di Maiale Ben Pulito E Aromatizzato Nell’aceto Di Vino Preparazione: Mescolare gli ingredienti, insaccarli nel budello e legare ogni 15 cm. Immergere in una pentola piena di acqua fredda salata e cuocere. Quando Ë cotto, scolarlo e servirlo freddo. Lo si serve anche rifatto, vale a dire ricucinato saltato in padella con aglio, olio, pancetta e rape bollite. ...

Ingrediente principale: Fagioli Cannellini Persone: 6 Note: Luogo: Toscana. Ingredienti: 400 Grammi di Fagioli Cannellini 200 Grammi di Pancetta Affumicata 2 Pomodori Maturi 3 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 6 Foglioline Salvia Sale Pepe Preparazione: Mettete a mollo i cannellini per circa otto ore, poi lessateli in acqua salata. Scolateli. In una casseruola (possibilmente di coccio) soffriggete nell’olio, con un battuto di aglio e salvia, a fuoco vivo, la pancetta affumicata tagliata a dadini. Versate i cannellini, aggiungete i pomodori schiacciati grossolanamente con una forchetta, salate e pepate. Lasciate al fuoco (fiamma media) per 15 minuti e servite caldissimo. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Livorno. Ingredienti: 600 Grammi di Trance Di Tonno 1/2 Bicchiere di Vino Rosso 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1/2 Cucchiaio di Farina Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Affettare aglio e cipolla, metterli in un tegame con l’olio e un po’ di prezzemolo, far appassire per 2 minuti rigirando, quindi unire le trance di tonno, salarle e peparle e cuocerle per 5 minuti per parte. Bagnare con 2 cucchiai d’acqua calda, coprire, abbassare la fiamma e cuocere per altri 2 minuti. Togliere il coperchio. Unire il vino, diluire la farina con poca acqua e aggiungerla alle trance e cuocere finchÈ si sar‡ addensato il tutto. ...