Note Luogo Toscana

Ingrediente principale: Bietole Persone: 8 Note: Luogo: Toscana. Ingredienti: 500 Grammi di Spinaci 500 Grammi di Bietole 500 Grammi di Erbe Di Campo (borraggine, Pimpinella, Insalata Cicoria) 300 Grammi di Farina 2 Zucchine 2 Porri 2 Uova 50 Grammi di Formaggio Pecorino 10 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondate, lavate e lessate in acqua salata le verdure. Scolatele, strizzatele e tritatele grossolanamente, tenete da parte. In una capiente terrina sgusciate e sbattete le uova con il pecorino grattugiato, unite le verdure, condite con sei cucchiai d’olio e mescolate gli ingredienti. Salate, pepate e lasciate riposare. Nel frattempo preparate la pasta. Disponete sul tavolo la farina a fontana, al centro mettete quattro cucchiai d’olio, un bicchiere e mezzo d’acqua tiepida e il sale. Impastate a lungo con le mani e poi con il matterello stendete due sfoglie, una pi˘ grande dell’altra. Su una teglia foderata con carta da forno adagiate la prima sfoglia, sistematevi il ripieno di verdure, livellate bene, sovrapponete la seconda sfoglia. Saldate con cura i bordi delle due sfoglie. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti. Questa torta, che nella regione toscana viene chiamata ìscarpazzaî, puÚ essere servita sia tiepida sia fredda. ...

Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Livorno. Ingredienti: 300 Grammi di Sarde 1 Pomodoro 1/2 Cipolla 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 100 Grammi di Farina Di Mais Olio D’oliva Extra-vergine Farina Sale Pepe Prezzemolo Preparazione: Sfilettare le sarde. Rosolare la cipolla, unirvi le sarde infarinate, salare, pepare e bagnare con il vino. Unire il pomodoro a cubetti e cuocere per 5 minuti. Fare la polenta versando lentamente la farina in acqua bollente salata con olio. Servire le sarde con il sugo, spolverare di prezzemolo e accompagnare con la polenta. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 6 Note: Luogo: Toscana. Ingredienti: Pane Di Segale 200 Grammi di Acciughe Sotto Sale 50 Grammi di Capperi 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla Piccola Prezzemolo Mollica Di Pane Peperoncino 6 Cucchiai di Olio D’oliva 3 Cucchiai di Aceto Di Vino Preparazione: Dissalate, diliscate, lavate le acciughe lasciandole scolare su un piatto inclinato. Tritate insieme prezzemolo, mezza cipolla, uno spicchio d’aglio, capperi, peperoncino e la mollica di pane bagnata e strizzata. Amalgamate con sei cucchiai d’olio e tre d’aceto. Ponete in un’insalatiera uno strato di acciughe alternato a uno di salsa e lasciate riposare per un giorno. Al momento di servire tostate le fette di pane, spalmatele con un velo di burro e disponetevi sopra il composto di acciughe. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Ingredienti: 600 Grammi di Muscolo Di Manzo 5 Cl di Vino Rosso 3 Spicchi di Aglio Sale Abbondante Pepe In Grani Pepe Macinato 1 Filo Olio D’oliva 300 Grammi di Fagioli Cannellini Gi‡ Lessati Preparazione: Tagliate il manzo in bocconcini, trasferiteli in un contenitore ed aggiungetevi gli spicchi d’aglio schiacciati, il sale, abbondante pepe in grani e il pepe macinato. Innaffiate il tutto con il vino rosso e lasciate marinare per un’ora. Passato questo tempo, cuocete il tutto, meglio in una casseruola di coccio, per tre ore a fiamma dolce. Servire con i fagioli cannellini e un filo di olio a crudo. ...

Ingrediente principale: Triglie Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Livorno. Ingredienti: 1000 Grammi di Triglie 800 Grammi di Pomodori 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 100 Grammi di Farina Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate le triglie sotto l’acqua corrente, togliete le interiora, squamatele delicatamente con la lama di un coltello e ponetele su un piatto. Fate scaldare tre cucchiai d’olio d’oliva in una casseruola e soffriggetevi gli spicchi d’aglio schiacciati, per 2-3 minuti a calore medio. Togliete l’aglio e mettete nel recipiente la cipolla tritata. Lasciatela appassire dolcemente per un paio di minuti, poi aggiungete i pomodori sbucciati, privati dei semi e spezzettati, condite con il sale necessario e una macinata di pepe e fate cuocere a calore moderato per circa 20 minuti. Passate le triglie nella farina facendo in modo che ne siano completamente rivestite, poi friggetele in una padella con abbondante olio d’oliva caldo per circa 10 minuti. Quando sono ben dorate, scolatele e ponetele su un foglio di carta assorbente da cucina, per eliminare l’unto assorbito in eccesso, quindi trasferitele nella casseruola con la salsa di pomodoro. Fatele insaporire per una decina di minuti a calore moderato e cospargetele con il prezzemolo tritato un attimo prima di toglierle dal fuoco. Trasferite le triglie e il loro sughetto su un piatto di portata caldo e servite. — CONSIGLI. Notissimi pesci di mare, le triglie si distinguono soprattutto grazie alla caratteristica colorazione, che Ë rosa vivo nella delicata triglia di scoglio, pi˘ scura, tendente al bruno- rossastro, nella triglia di fango, la specie meno pregiata. La vivacit‡ dei colori Ë anche un indicatore infallibile della loro freschezza, infatti quando essi si attenuano significa che il pesce comincia a deteriorarsi. La polpa magra, saporita e ricca di spine delle triglie Ë molto apprezzata dai buongustai e si presta ad essere preparata in diversi modi a seconda delle dimensioni degli esemplari. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Ingredienti: 1 Pollo A Pezzi Farina 2 Uova Olio D’oliva Burro Sale Preparazione: Lavate i pezzi di pollo, devono essere piccoli, asciugateli, poi passateli nelle uova sbattute e leggermente salate e nella farina. In una padella scaldate olio e burro, quando sono fumanti cuocete i pezzi di pollo per circa quindici minuti: devono diventare dorati all’esterno e morbidi dentro. Sgocciolateli, passateli su carta assorbente, quindi su un piatto da portata caldo. Allo stesso modo potrete cuocere il coniglio, sempre tagliato a piccoli pezzi. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Ingredienti: Per La Pasta: 100 Grammi di Farina 2 Uova 20 Cl di Latte Bicarbonato 20 Grammi di Burro Sale Per Il Ripieno: 600 Grammi di Erbette 1 Scalogno 1 Confezione Sottilette Di Formaggio 100 Cl di Latte Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Preparate la pastella con tutti gli ingredienti e burro fuso e fate riposare. Bollite il latte con un p= di sale e 2 cucchiai d’aceto e fate raffreddare. Filtrate per eliminare il siero. Fate appassire lo scalogno tritato per 3 minuti in 2 cucchiai di olio. Mettete erbette e scalogno in padella, salate, coprite e stufate per 3 minuti. tritate tutto e rimettete in padella a fuoco alto ad asciugare. Unite il caglio, salate e pepate. Unite al ripieno le sottilette tritate, farcire le crepes che avrete preparato e passatele in forno a 180 gradi per 10 minuti. Potete preparare le crepes il giorno prima e conservarle in frigo coperte con la pellicola. ...

Ingrediente principale: Farro Persone: 6 Note: Luogo: Toscana. Preparazione: 30 minuti. Calorie: 489. Ingredienti: 250 Grammi di Farro Intero 30 Grammi di Pancetta 150 Grammi di Fagioli Borlotti Secchi 150 Grammi di Cannellini Secchi 100 Grammi di Ceci Secchi 3 Spicchi di Aglio 2 Rametti Rosmarino 2 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro Doppio 6 Fette Pane Toscano Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Nero Preparazione: Mettete a bagno in abbondante acqua fredda per una notte, e in ciotole separate i ceci, i borlotti e cannellini. Lavate il farro poi tenetelo a bagno, sempre in acqua fredda, per 8 ore. Scolatelo e sciacquatelo accuratamente. Trascorso il tempo dell’ammollo, scolate e sciacquate i legumi. Quindi versateli in una capace pentola, copriteli con 3,5 litri circa di acqua, portate lentamente a ebollizione e cuocete coperto per circa 2 ore a fuoco basso. Salate. A fine cottura, scolate i legumi e conservate un litro di acqua di cottura. Tritate finemente la pancetta e il rosmarino poi metteteli in una casseruola dove avrete fatto scaldare 6 cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio schiacciato. Unite il concentrato di pomodoro sciolto in una tazza di acqua calda, e mescolate. Aggiungete l’acqua di cottura dei legumi tenuta da parte e quando inizier‡ a prendere bollore aggiungete il farro; fatelo cuocere a fuoco basso per i ora e mezza circa. Infine regolate di sale. A fine cottura mescolatevi i legumi cotti e lasciate insaporire per pochi minuti. Adagiate sul fondo di una zuppiera le fette di pane e versatevi sopra la zuppa. Condite con un filo d’olio crudo, un pizzico di pepe nero macinato al momento e servite. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Siena. Ingredienti: 100 Cl di Latte 300 Grammi di Riso 200 Grammi di Zucchero 3 Uova 70 Grammi di Uvetta Sultanina 8 Gherigli Di Noci 50 Grammi di Pinoli 60 Grammi di Burro 1 Bustina Lievito 1/2 Limone (scorza Grattugiata) Preparazione: Scaldare il latte, unirvi il riso e lo zucchero. Far cuocere finchÈ il latte sar‡ assorbito, far raffreddare, poi aggiungere le uova, l’uvetta, i gherigli di noci, i pinoli, il burro ammorbidito, il lievito e la buccia di limone grattugiata e amalgamare il tutto. Versare il composto in uno stampo imburrato e cuocere in forno gi‡ caldo a 200 gradi per 30 minuti. Servire la torta fredda. ...

Ingrediente principale: Milza Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Ingredienti: 150 Grammi di Milza 2 Acciughe 20 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sedano Cipolla Carota Crostini Pepe Preparazione: Questi crostini sono una specialit‡ toscana e sono molto saporiti. Togliete la pelle alla milza e cuocetela nel soffritto di cipolla, sedano e carota tritati finissimi e rosolati nell’olio e burro. Quando la milza sar‡ cotta la passerete al tritatutto insieme alle acciughe prima pulite e diliscate. Mettete di nuovo la milza tritata nella casseruola dove sar‡ rimasto il sugo di cottura e fatela scaldare prima di spalmarla sui crostini di pane abbrustolito e imburrato che avrete gi‡ preparato. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Ingredienti: 500 Grammi di Funghi Porcini Piccoli 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Alcuni Spicchi di Aglio Nepitella 2 Tuorli D’uovo 1/2 Limone (succo) Poco Brodo Di Carne Sale Pepe Preparazione: Pulire i funghi e tagliarli a listarelle. In una casseruola di terracotta far colorire l’aglio con l’olio e la nepitella, levarlo e mettervi i funghi; aggiustare di sale e pepe e cuocere a fuoco lento mescolando di tanto in tanto, unendo quando serve un po’ di brodo. Ultimata la cottura unire i tuorli battuti col succo di limone, spegnere il fuoco e mescolare. ...

Ingrediente principale: Pane Toscano Raffermo Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Ingredienti: 300 Grammi di Pane Toscano Raffermo Pomodori San Marzano Maturi Cipolla Rossa Alcune Foglie Insalata Rucola (o Insalata Lattuga) Sale Aceto Di Vino Olio D’oliva Extra-vergine Per Guarnire: Alcune Foglie Basilico Preparazione: Mettete il pane raffermo in ammollo in acqua fredda, intanto in una capiente insalatiera, versate la dadolata di pomodori, la cipolla affettata fine, l’insalata e il basilico. Unite alle verdure il pane dopo averlo ben strizzato con le mani e sbriciolato. Condite il tutto con olio d’oliva extra-vergine, sale e aceto. Guarnite con qualche foglia di basilico. Il piatto, perfetto come primo in estate, si conserva bene in frigo per qualche giorno. ...