Note Luogo Turchia

Ingrediente principale: CaffË Persone: 1 Note: Luogo: Turchia. Ingredienti: Acqua Polvere Di CaffË 1 Pizzico di Cardamomo Preparazione: Mettere a bollire l’acqua in un recipiente alto e stretto (loro usano un bricchetto apposito, in rame stagnato di forma tronco-conica, con la parte inferiore pi˘ larga). Nel frattempo, preparare la polvere di caffË, che deve essere macinata fino ad ottenere una polvere finissima, impalpabile (come lo zucchero a velo). Anche per questo hanno dei macinini appositi, ma da noi con un po’ di pazienza ci si puÚ arrangiare con un comune macinacaffË. Quando l’acqua bolle, versare la polvere di caffË nel bricchetto, togliere dal fuoco, aggiungere il cardamomo e mescolare accuratamente. Lasciare risposare fino a quando tutta la polvere di caffË non si sar‡ depositata sul fondo, quindi servire nelle tazzine. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Turchia. Ingredienti: 1000 Grammi di Carne D’agnello A Pezzettini 250 Grammi di Farina 250 Grammi di Zucchine 250 Grammi di Melanzane 2 Pomodori 2 Peperoni 10 Cipolline Prezzemolo Finocchietto 2 Cucchiai di Burro Sale Pepe Preparazione: Mettere la carne sul fondo della terrina e sovrapporvi le verdure a pezzetti, le cipolle, il prezzemolo e il finocchietto tritati; salare, pepare e irrorare di burro fuso. Ricoprire con una doppia carta oleata fissata con lo spago, mettere un coperchio e passare al forno basso per 3 ore. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Note: Luogo: Turchia. Ingredienti: Riso Burro Cipolla Tritata Sale Acqua Bollente (o Brodo) 1 Pezzetto Burro Preparazione: Pilaf in turco significa riso, si tratta dunque di riso alla turca. Mettete in un recipiente piuttosto basso il burro e la cipolla tritata, lasciate insaporire ma senza far prendere colore. A questo soffritto aggiungete il riso, salatelo leggermente e mescolate perchÈ assorba il condimento. Coprite il riso con acqua bollente o brodo (un litro ogni 500 g di riso), lasciate riprendere l’ebollizione, coprite il tegame, passatelo in forno a 175 gradi. Fate cuocere, sempre coperto e senza mai mescolare, per 18-20 minuti. Prima di servire aggiungete un pezzetto di burro. Generalmente il pilaf viene accompagnato con crostacei, gamberi, scampi, pollo in salsa d’uova, funghi ecc. ...

Ingrediente principale: Yogurth Persone: 4 Note: Luogo: Turchia. Ingredienti: Yogurth Olio D’oliva Aglio Tritato Cetrioli A Cubetti Aneto Tritato Preparazione: E’ il Cacik della Turchia. Emulsionare yogurth e olio d’oliva, condire con aglio tritato, cetrioli a cubetti, aneto tritato e poi passare in frigo.

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Luogo: Turchia. Ingredienti: 18 Melanzane 6 Limoni 6 Spicchi di Aglio Alcune Olive Nere 1 Pomodoro Non Troppo Maturo Sale 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 1/2 Bicchiere di Yogurth Preparazione: Cuocere le melanzane direttamente sulla fiamma ñ meglio se sul carbone ñ tenendole per la coda finchÈ non diventano molli; sempre tenendole per la coda pelarle colla punta di un coltello, quindi gettare le code e, su un vassoio, togliere i semi ed irrorare con il succo dei limoni. Fare un purË ed aggiungervi l’aglio tritato, il sale, l’olio, lo yogurth e decorare con qualche oliva nera e qualche fetta di pomodoro. ...

Ingrediente principale: Daino Persone: 6 Note: Luogo: Turchia. Ingredienti: 400 Grammi di Melanzane 120 Grammi di Cipolle 2 Spicchi di Aglio 2 Peperoni Rossi 2 Peperoncini Rossi 200 Grammi di Pomodori 600 Grammi di Carne Di Daino Disossata 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe 2 Cucchiaini Paprica 25 Cl di Brodo Preparazione: Lavate le melanzane, eliminate i piccioli e tagliate la polpa a cubetti, che metterete subito a bagno in una terrina piena d’acqua salata per evitare che anneriscano. Sbucciate le cipolle e tritatele finemente insieme all’aglio. Lavate i peperoni e i peperoncini, tagliateli a met‡, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, infine riducetene la polpa in purea tritandola finemente o frullandola. Tagliate la carne a cubetti di dimensioni uniformi e fatela rosolare in una capace casseruola con l’olio, a fuoco vivo per alcuni minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, dopodichË toglietela dal recipiente e tenetela in caldo. Soffriggete nel fondo di cottura della carne il trito di aglio e cipolla, a fuoco dolce per 5 minuti, quindi unite la carne e lasciate insaporire tutt’assieme per altri 5 minuti. Aggiungete i pomodori e le melanzane e condite con il sale necessario, una macinata di pepe, la purea di peperoni e peperoncini e la paprica. Versate nella casseruola il brodo caldo, chiudetela con il coperchio e fate cuocere lo spezzatino a fiamma bassa per 30-40 minuti. Servitelo caldo, insieme a riso bollito. Per una variante esotica potete utilizzare il gombo, un frutto molto usato nella gastronomia turca, che perÚ Ë difficile da reperire nei nostri mercati. Se riuscite a trovarlo, utilizzatelo al posto delle melanzane. Lavate i frutti interi, privateli del picciolo tagliandolo con un coltello senza intaccare la polpa. Lasciate a bagno i frutti cosÏ preparati in una terrina piena d’acqua acidulata con succo di limone fino al momento di aggiungerli allo spezzatino. — CONSIGLI. Si tratta di un piatto molto saporito, grazie all’uso abbondante di spezie e peperoni, tuttavia Ë possibile modulare il gusto piccante della preparazione in base alle proprie preferenze, diminuendo la quantit‡ di peperoncino e aumentando quella degli ortaggi. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Luogo: Turchia. Ingredienti: 500 Grammi di Cipolle 500 Grammi di Pomodori 1 Spicchio di Aglio 6 Melanzane Grandi 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Ramaioli Brodo Preparazione: Soffriggete nell’olio Cuore le cipolle tritate e, quando saranno dorate, aggiungete i pomodori tagliati a grossi pezzi e lo spicchio d’aglio. A parte sbollentate le melanzane, tagliatele a met‡ senza perÚ separarle del tutto, riempitele con le cipolle ed i pomodori, adoperandone circa due terzi. Disponetele in una teglia, ricopritele con il ripieno che vi resta, bagnate con due ramaioli di brodo e fate cuocere a fuoco molto dolce per circa un’ora. Questo piatto tipico della cucina turca Ë ottimo sia caldo che freddo. ...

Ingrediente principale: Insalata Lattuga Persone: 6 Note: Luogo: Turchia. Ingredienti: 600 Grammi di Riso Pilaf 100 Grammi di Salsiccia 80 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Cuori Insalata Lattuga 2 Pomodori 1 Peperone Rosso Cipolla 1 Pizzico di Zafferano Sale Pepe Preparazione: Insaporire la salsiccia, fatta a pezzi, nell’olio. In un tegame fate imbiondire nel burro la cipolla, la lattuga (gi‡ lessata e tritata grossolanamente), il peperone arrostito, spellato e tagliato a listarelle, sale e pepe e fate insaporire il tutto. Aggiungere poi i pomodori, pelati e a pezzi, e un pizzico di zafferano; cuocere per 15 minuti, quindi unire la salsiccia e al momento di servire, versatelo caldo sul riso pilaf. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Turchia. Ingredienti: 1000 Grammi di Carne D’agnello A Pezzetti 2 Pomodori Piccoli 1 Cipolla Rossa Grande Tritata 2 Patate 4 Melanzane Piccole 2 Bicchieri di Acqua 1 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Cucchiaini Burro Sale Preparazione: Tagliare in due le melanzane nel senso della lunghezza e salarle; dopo 1 ora lavarle ed asciugarle, friggerle e disporle in una teglia. Soffriggere la carne in 1 cucchiaino di burro, poi aggiungere 1 bicchiere d’acqua, il sale, la cipolla e cuocere; prima che la cottura sia terminata aggiungere le patate a fettine. Mettere questo composto al centro delle melanzane versando il brodo restante sul fondo della teglia, aggiungendo il resto del burro. Passare in forno caldo per 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Turchia. Ingredienti: 4 Uova 250 Grammi di Yogurth 1 Spicchio di Aglio Pestato 1/2 Limone (succo) 3 Cucchiai di Olio Di Sesamo 1 Pizzico di Paprica Sale Preparazione: Sbattete in una terrina lo yogurth, aggiungetevi il succo di limone, l’aglio pestato, il sale e la menta in polvere. Continuate a lavorare gli ingredienti per alcuni minuti, quindi versate il composto nelle quattro ciotole. Mettete intanto sul fuoco una casseruola con circa mezzo litro d’acqua leggermente salata e portatela ad ebollizione. Rompete un uovo per volta in un piccolo mestolo e immergetelo nell’acqua bollente, in modo che le uova possano cuocere per quattro minuti. Appena le uova in camicia saranno cotte, adagiatele, a mano a mano, sullo yogurth nelle ciotole. Fate scaldare leggermente l’olio in un tegamino, a fuoco bassissimo; aggiungete un pizzico di paprica, rigirate accuratamente con il cucchiaio di legno e versatelo in parti uguali sulle uova. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Turchia. Ingredienti: Per La Pasta: 150 Grammi di Burro 4 Uova 2 Cucchiai di Olio D’oliva 150 Grammi di Yogurth 1 Cucchiaino Bicarbonato Di Sodio 1 Cucchiaino Sale Farina Per Il Ripieno: 250 Grammi di Carne Di Manzo Macinata 3 Cipolle Medie Tritate Preparazione: Mescolare al burro 3 uova, l’olio, il bicarbonato, il sale, lo yogurth e tanta farina quanto basta per ottenere la consistenza ñ dicono i turchi ñ di ‘un lobo d’orecchio’; lavorare la pasta stendendola e ristendendola alcune volte e metterla per 2 ore nel freezer. Poi tagliarla, sgelarla, farne una sfoglia e tagliarla a quadrotti ñ una quarantina ñ ripassandoli poi col rullo per farne dei rettangoli. In ciascuno dei quali mettere un cucchiaino di carne preventivamente amalgamata a burro e cipolla, e chiudere a pressione come un raviolo. Metterli in forno su una teglia imburrata pennellandoli d’uovo e farli dorare. ...

Ingrediente principale: Montone Persone: 4 Note: Luogo: Turchia. Ingredienti: 2 Tazzine Riso Giallo 2 Cipolle Tritate Finemente 1000 Grammi di Carne Di Montone Tritata 1 Cucchiaino Sale 1 Cucchiaino Pepe 4 Albumi D’uovo Preparazione: Mescolare bene tutti gli gli ingredienti e lasciare riposare. Farne polpette ovali lunghe 5 cm, metterle in una grande padella e ricoprire d’acqua, cuocendo a fuoco medio finchÈ tutta l’acqua non sia assorbita. Passare le polpette ben gonfie negli albumi d’uovo sbattuti e friggerle nell’olio d’oliva 3 minuti per parte. ...