Note Luogo Umbria on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Farfalle Con Chiodini Al Porto

Fri, 26 Apr 2013 05:09:47 +0000

Ingrediente principale:

Funghi Chiodini

Persone:

4 Note: Luogo: Umbria.

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Farfalle 500 Grammi di Funghi Chiodini 1 Costa Sedano 1 Carota Piccola 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Vino Porto 80 Grammi di Prosciutto Crudo Tagliato A Listarelle 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 50 Grammi di Burro Sale Pepe

Preparazione:

Mondate il sedano, la carota e l’aglio, tritate tutto finemente, poi, in un tegame, fatelo leggermente rosolare con il burro. Unite i funghi (privati della parte terrosa, poi lavati e asciugati), quindi salate, pepate e bagnate con il porto, che lascerete evaporare a fuoco vivace. Continuate la cottura per circa 30 minuti a fuoco dolce, unendo eventualmente, un po’ di acqua calda. Aggiungete il prosciutto e lasciatelo insaporire per qualche istante. Scolate la pasta e conditela subito con il sugo preparato e il prezzemolo e servite.

Pasticcio Del Norcino

Sun, 21 Apr 2013 08:25:14 +0000

Ingrediente principale:

Cotiche Di Maiale

Persone:

4 Note: Luogo: Umbria. Luogo: Norcia.

Ingredienti:

Pasta Tipo Tagliatelle Pasta Di Salsicce Prosciutto Cotto A Fette Cotiche Di Maiale 3 Uova Sode Piselli Funghi Formaggio Parmigiano Grattugiato Noce Moscata Carota Cipolla 1 Costa Sedano Pomodori Maturi Olio D’oliva Pangrattato Sale Pepe

Preparazione:

Preparare una salsa di pomodoro con le verdure; scottare i piselli, le cotiche, ammollare i funghi. Cuocere le tagliatelle al dente e disporle su una pirofila con il fondo ricoperto da fette di prosciutto. Condirle con la salsa e ricoprire con dei rotolini di pasta di salsiccia, le uova sode ed i funghi; condire con il parmigiano e ricoprire con fette di prosciutto passando al forno.

Strangozzi Alla Norcina

Sat, 20 Apr 2013 23:24:20 +0000

Ingrediente principale:

Salsicce Di Maiale

Persone:

4 Note: Luogo: Umbria. Luogo: Norcia.

Ingredienti:

500 Grammi di Farina 25 Cl di Acqua 2 Salsicce Di Maiale 1 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Latte 2 Cucchiai di Panna 1 Cucchiaino Farina Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

Spellare le salsicce e sbriciolarle in padella; rosolarle con aglio schiacciato. A doratura avveuta spolverare di farina, aggiungere latte e panna, cuocere per 5 minuti e condirvi la pasta precedentemente preparata tagliandola a strisce sottili.

Pennette Rosate Alla Mortadella

Sat, 13 Apr 2013 12:30:37 +0000

Ingrediente principale:

Mortadella

Persone:

4 Note: Luogo: Umbria.

Ingredienti:

1 Fetta Alta 1 Cm Mortadella 400 Grammi di Pasta Tipo Mezze Penne 1/2 Cipolla 1 Confezione Panna Da Cucina 1 Cucchiaio di Vodka 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro Sale Pepe

Preparazione:

Preparare un soffritto con l’olio e la cipolla e quando questa risulter‡ dorata, unire i cubetti di mortadella ricavati da un’unica fetta. Insaporirli leggermente ed unire la vodka alzando il fuoco leggermente per farla evaporare. Versare la panna amalgamando il tutto e quindi la salsa di pomodoro, aggiustando di sapore con sale e pepe. Portare a cottura in una decina di minuti e tenere in caldo fino a che le pennette non risulteranno cotte al dente. Scolare la pasta e condirla con la salsa alla mortadella, avendo cura di aggiungere il prezzemolo tritato prima di servire in tavola.

La Gallina Ubriaca

Tue, 26 Mar 2013 22:05:42 +0000

Ingrediente principale:

Pollo

Persone:

6 Note: Luogo: Umbria. Luogo: Lazio. Luogo: Orvieto.

Ingredienti:

1 Pollo Ruspante Tagliato A Piccoli Pezzi 100 Cl di Vino Rosso 1 Cipolla Piccola 1 Costa Sedano 1 Carota 1 Spicchio di Aglio Salvia Rosmarino 1 Rametto di Timo Fresco Alcune Foglie Prezzemolo Farina Sale Pepe In Grani Olio D’oliva

Preparazione:

La gallina ‘mbriaca Ë un tipico piatto della cucina del centro Italia, e richiede materie prime di ottima qualit‡. Come per tutte le ricette di tradizione, ne esistono diverse varianti; quella che vi proponiamo Ë stata pi˘ volte collaudata con successo. Di rigore l’abbinamento con un vino umbro o toscano: Sangiovese, Montefalco Rosso, un Chianti giovane… Preparate la marinata: mescolate in una bacinella sufficientemente capiente cipolla, aglio, carota, sedano e prezzemolo, che avrete grossolanamente tritato, e alcuni granelli di pepe nero con circa tre quarti di litro di vino; aggiungete il pollo a pezzi e lasciate marinare in frigorifero per almeno una notte. La cottura. Preparate un mazzetto odoroso con rosmarino, alcune foglie di salvia, timo a piacere e legatelo con del filo di cotone; eviterete cosÏ di trovarvi il sugo di cottura pieno di foglioline. In una larga padella fate scaldare l’olio con il mazzetto odoroso; quando l’olio fuma aggiungete i pezzi di pollo ben scolati, e fateli rosolare a fuoco vivace da ogni lato, badando che non attacchino. Quando la carne avr‡ preso colore, salate, spolverizzate con una manciatina di farina e fate brevemente insaporire; aggiungete il vino rimasto (non quello della marinata) e continuate la cottura a fuoco lento e a padella coperta sino a che il pollo sar‡ ben tenero. Se dovesse asciugare troppo aggiungete poca acqua o altro vino rosso. Servite ben caldo, accompagnato da patate al forno.

Mortadella Alla Brace

Sat, 23 Mar 2013 22:47:40 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

4 Note: Luogo: Umbria.

Ingredienti:

4 Fette Spesse Mortadella Formaggio Parmigiano Aceto Balsamico

Preparazione:

Farsi tagliare dal salumiere 4 fette di mortadella, tenendo conto che dovranno avere almeno 1 cm di spessore. Appoggiare le fette su una griglia arroventata e posta sopra ad un braciere, o per comodit‡, su una normale piastra da cucina e farle griglÏare su entrambi i lati, per pochi minuti. Disporre le fette di mortadella ancora calde su piatti singoli cospargendole con delle scagliette di parmigiano ed irrorandole con alcune gocce di aceto balsamico, servendo subito in tavola.

Cornetti Di Prosciutto Alla Ricotta

Thu, 21 Mar 2013 04:27:10 +0000

Ingrediente principale:

Prosciutto Crudo

Persone:

4 Note: Luogo: Umbria.

Ingredienti:

12 Fette Prosciutto Crudo 200 Grammi di Ricotta 2 Cucchiai di Trito Di Prezzemolo, Aglio Ed Erba Cipollina Sale Pepe

Preparazione:

Preparare un composto con la ricotta, insaporita con sale e pepe ed il trito di odori. Formare dei coni con le fette di prosciutto e farcirli con il composto, adagiandoli su un letto di insalata.

Gallina 'mbriaca

Wed, 20 Mar 2013 17:35:01 +0000

Ingrediente principale:

Pollo

Persone:

6 Note: Luogo: Umbria. Luogo: Lazio. Luogo: Orvieto.

Ingredienti:

Preparazione:

Mazzafegati Dolci

Thu, 14 Mar 2013 13:50:42 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

4 Note: Luogo: Umbria.

Ingredienti:

1000 Grammi di Fegato Di Maiale 150 Grammi di Grasso Ricavato Dalla Collarina 100 Grammi di Pinoli 100 Grammi di Uvetta Sultanina 80 Grammi di Zucchero 1 Arancia (scorza Tagliata A Dadini) Pepe Sale

Preparazione:

Lavare il fegato e asciugarlo. Porlo sopra il tagliere e con un coltello sminuzzarlo pi˘ che si possa. Tagliare il grasso a piccolissimi dadini e porre il tutto in una terrina. Condire il fegato con tutti gli ingredienti, insaccare il composto con l’imbuto e legare i mazzafegati come fossero delle normali salsicce. Cuocerli girati alla fiamma o in forno caldo (180 gradi) oppure al fuoco in un tegame con un po’ di olio.

Zuppa Di Cipolle Alla Maniera Umbra

Thu, 07 Mar 2013 00:47:44 +0000

Ingrediente principale:

Cipolle

Persone:

4 Note: Luogo: Umbria.

Ingredienti:

1000 Grammi di Cipolle 400 Grammi di Pomodori Maturi 50 Grammi di Lardo 2 Uova 5 Fette Pane Casereccio 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Rametto di Basilico 5 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe

Preparazione:

Mondate le cipolle, tagliatele a fettine sottili e mettetele a bagno in una terrina piena d’acqua fredda per mezza giornata. Trascorso questo tempo, tritate finemente il lardo, servendovi della mezzaluna, ponete il ricavato in una casseruola insieme all’olio d’oliva e fate rosolare dolcemente per un paio di minuti. Unite quindi le cipolle, ben sgocciolate, e lasciatele insaporire senza farle colorire. Aggiungete anche il basilico spezzettato grossolanamente, cospargete con una presa di sale e una macinata di pepe, chiudete il recipiente e fate cuocere a calore moderato per circa dieci minuti. Mettete nella casseruola i pomodori passati al setaccio, bagnate la preparazione con un litro scarso d’acqua e fate cuocere ancora per un’ora e mezzo, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Al termine, togliete la casseruola dal fuoco, unite alle cipolle due uova sbattute e il Parmigiano grattugiato, mescolate in modo da amalgamare bene il tutto, infine trasferite la preparazione in una zuppiera calda. Servite subito, accompagnando la zuppa con fette di pane casereccio fatte abbrustolire nel forno.

Pesce Persico Alla Maniera Umbra

Tue, 05 Mar 2013 21:14:34 +0000

Ingrediente principale:

Pesce Persico

Persone:

4 Note: Luogo: Umbria.

Ingredienti:

800 Grammi di Filetti Di Persico 1 Manciata Capperini Selvatici Farina 1 Noce Piccola Burro Olio D’oliva Extra-vergine Umbro 1 Bicchiere di Vino Bianco Grechetto 1 Limone (succo) Sale Pepe

Preparazione:

Infarinare i filetti di pesce e dorarli in olio e burro. Sfumare con 1 bicchiere di vino e unire i capperi. Spruzzare di succo di limone, aggiustare di sale e pepe e far cuocere a fuoco vivo. Servire ben caldi, irrorati col fondo di cottura.

Paella Del Norcino

Mon, 04 Mar 2013 16:02:35 +0000

Ingrediente principale:

Carne Di Maiale

Persone:

4 Note: Luogo: Umbria. Luogo: Norcia.

Ingredienti:

400 Grammi di Riso 400 Grammi di Carne Di Maiale 1000 Grammi di Fegato, Zampi, Cuore, Trippetta, Codini, Orecchie Di Maiale 100 Grammi di Prosciutto Cotto 500 Grammi di Pomodoro 200 Grammi di Fagioli 200 Grammi di Piselli 2 Peperoni 4 Carote 8 Cipolle Aglio Salvia Rosmarino Olio D’oliva Vino Zafferano

Preparazione:

Far rosolare la carne di maiale con olio, aglio, rosmarino, cipolle e peperoncino, unendo le orecchie, i codini ecc. Precedentemente sbollentati, insaporendo con vino, sale, pepe e zafferano. Versare il riso portandolo a cottura con il brodo ed i pomodori, aggiungendo quindi i peperoni arrostiti, i fagioli, i piselli ed il prosciutto cotto.

Fusilli Alla Mortadella

Fri, 22 Feb 2013 04:10:10 +0000

Ingrediente principale:

Mortadella

Persone:

4 Note: Luogo: Umbria.

Ingredienti:

1 Fetta Spessa Mortadella 400 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 1 Melanzana 1 Cipolla 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 150 Grammi di Pomodori A Pezzetti Olio Sale Pepe Formaggio Parmigiano

Preparazione:

Preparare un soffritto con olio e cipolla e quando avr‡ preso colore aggiungere la melanzana e la mortadella tagliate a cubetti. Dopo qualche minuto aggiungere il pomodoro, il sale ed il pepe. Far cuocere per mezz’ora e condire i fusilli cotti al dente aggiungendo il parmigiano ed il prezzemolo.

Strozzapreti Al Tartufo Nero

Tue, 19 Feb 2013 11:56:24 +0000

Ingrediente principale:

Tartufo Nero

Persone:

4 Note: Luogo: Umbria. Luogo: Norcia.

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Strozzapreti 100 Grammi di Tartufo Nero Di Norcia Olio D’oliva Extra-vergine Umbro 20 Grammi di Burro Aglio Sale

Preparazione:

Pulire adeguatamente il tartufo e grattugiarlo. Farlo brasare a fuoco basso nell’olio con uno spicchio d’aglio in camicia e un pizzico di sale per circa 10 minuti. A parte cuocere la pasta; a cottura ultimata scolarla bene e mescolarvi il burro. Condire quindi con l’intingolo di tartufo.

Cipollata Umbra

Sat, 16 Feb 2013 10:26:48 +0000

Ingrediente principale:

Cipolle

Persone:

4 Note: Luogo: Umbria.

Ingredienti:

1000 Grammi di Cipolle 400 Grammi di Pomodori Pelati 50 Grammi di Lardo 2 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Uova 3 Foglie Basilico Sale Pepe

Preparazione:

Affettare al velo le cipolle e tenerle a bagno 1 notte in acqua fredda. Fare un battuto con il lardo e farlo soffriggere in olio a fuoco basso. Aggiungere le cipolle scolate, sale, pepe, 3 foglie di basilico e coprire. Quando le cipolle si asciugano, prima che prendano colore, aggiungere i pelati passati e 100 Cl di acqua. Mescolare e cuocere per 90 minuti. A fine cottura togliere dal fuoco, cospargere di parmigiano e incorporare le 2 uova sbattute. Si puÚ servire con crostini di pane tostato.

Pappardelle Alla Lepre

Fri, 08 Feb 2013 17:21:23 +0000

Ingrediente principale:

Lepre

Persone:

4 Note: Luogo: Umbria. Luogo: Perugia.

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Pappardelle 500 Grammi di Lepre Disossata 1/2 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Carota 1 Spicchio di Aglio 1000 Grammi di Pomodori Pelati 50 Cl di Vino Rosso Barolo Olio D’oliva Sale Pepe Formaggio Pecorino Formaggio Parmigiano

Preparazione:

Mettere a rosolare il sedano, la cipolla, la carota, lo spicchio di aglio, aggiungere la lepre disossata, lasciarla prendere colore, aggiungere il vino rosso, farlo evaporare e aggiungere i pelati. Farlo bollire un’ora. Cuocere le pappardelle a parte con acqua gi‡ salata e farle caldellare con il sugo. Per finire aggiungere pecorino e reggiano. Servire caldo.

Zucchine Ripiene Alla Mortadella

Fri, 08 Feb 2013 04:09:48 +0000

Ingrediente principale:

Zucchine

Persone:

4 Note: Luogo: Umbria.

Ingredienti:

8 Zucchine Di Uguali Dimensioni 1 Fetta Spessa Mortadella 4 Cucchiai di Pangrattato 8 Fette Pancetta Di Maiale 1/2 Cipolla Alcuni Tuorli D’uovo Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Tagliare le zucchine a met‡, nel senso della lunghezza e scavarle all’interno tenendo la polpa da parte. Far soffriggere la cipolla e quando sar‡ ben dorata insaporirci il pangrattato. Togliere dal fuoco ed unirei i cubetti di mortadella e la polpa delle zucchine tritata. Salare e pepare il composto ed unire i tuorli d’uovo dopodichÈ farcire con il composto le due met‡ delle zucchine e ricomporle avvolgendole con le fette di pancetta. Aggiustare su una teglia irrorandole con olio e passando in forno a 200 gradi per circa 45 minuti, avendo cura di aggiungere di tanto in tanto un cucchiaio di brodo caldo perchÈ si mantengano morbide.

Crostoni Di Cavolfiore Alla Maniera Umbra

Wed, 06 Feb 2013 21:15:41 +0000

Ingrediente principale:

Cavolfiore

Persone:

4 Note: Luogo: Umbria.

Ingredienti:

1 Cavolfiore Olio D’oliva Extra-vergine Poco Aceto Di Vino Rosso Sale Pepe Alcune Fette Pane Un Po’ Raffermo Abbrustolito

Preparazione:

Lessare al dente il cavolfiore suddiviso in cimette in acqua salata. Scolarlo e metterlo in una ciotola di coccio posta sopra una pentola d’acqua bollente; sminuzzarlo, poi condire con sale, pepe macinato al momento, poco aceto, olio e tenere in caldo. Far abbrustolire i crostoni di pane e quando sono ancora molto caldi ricoprirli col cavolfiore e servire subito.

Cipollata (5)

Mon, 04 Feb 2013 18:55:54 +0000

Ingrediente principale:

Cipolle

Persone:

4 Note: Luogo: Umbria.

Ingredienti:

400 Grammi di Cipolle 100 Grammi di Pomodoro Passato 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Pepe Sale

Preparazione:

Sbucciare le cipolle ed affettarle, quindi metterle in una casseruola assieme all’olio. Insaporire, senza soffriggere, salare, pepare ed unire il pomodoro. Cuocere a fuoco basso, per almeno un’ora, versando acqua a poco a poco, in modo da ottenere una minestra non troppo liquida da servire con fette di pane abbrustolito.

Sanguinaccio Alla Maniera Umbra

Sun, 03 Feb 2013 19:49:14 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

6 Note: Luogo: Umbria.

Ingredienti:

150 Cl di Sangue Di Maiale Appena Raccolto 150 Grammi di Zucchero 200 Grammi di Guanciale Di Maiale Tritato Minutamente 1 Arancia (succo E Scorza) 250 Grammi di Pangrattato 50 Grammi di Uvetta Passa Messa A Rinvenire Nel Vin Santo Sale Pepe 1 Budello Di Maiale

Preparazione:

Mescolare tra loro gli ingredienti ed insaccarli nel budello pressandoli il giusto. Chiudere il budello e calarlo in una pentola d’acqua fredda. Portare ad ebollizione e far sobbollire per un po’. Scolarlo ed appenderlo per alcuni giorni, quindi cucinarlo alla griglia.

Minestra Di Farro Umbra

Wed, 23 Jan 2013 04:03:17 +0000

Ingrediente principale:

Farro

Persone:

4 Note: Luogo: Umbria.

Ingredienti:

200 Grammi di Farro Macinato 3 Pomodori Da Sugo 1 Cipolla 1 Carota 1 Costa Sedano Con Le Foglie 1 Osso Di Prosciutto Con Un Po’ Di Carne 1 Manciata Formaggio Pecorino

Preparazione:

Sbollentare l’osso per 10 minuti. Gettare l’acqua, quindi coprirlo con acqua pulita e unire la carota, il sedano tritato, la cipolla intera, i pomodori a pezzetti. Far bollire per 1 ora e filtrare il brodo. Metterne in una pentola la quantit‡ necessaria per la minestra, salare, portare ad ebollizione e versarvi il farro a pioggia. Mescolare in continuazione e far cuocere 25 minuti. Scarnificare l’osso e unire alla minestra la carne ricavata. Servire la minestra con pecorino grattugiato.

Mazzetti Di Carciofi E Asparagi Al Prosciutto Crudo

Tue, 22 Jan 2013 04:04:12 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

4 Note: Luogo: Umbria.

Ingredienti:

12 Fette Prosciutto Crudo 6 Carciofi Piccoli 1 Mazzo Asparagi Coltivati Aglio Prezzemolo Menta Erba Cipollina Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Balsamico Sale Pepe

Preparazione:

Pulire gli asparagi ed i carciofi, privandoli delle parti meno tenere e lessarli separatamente in acqua leggermente salata e profumata con un po’ di aceto, tenendoli bene al dente. Riunire gli asparagi in sei mazzetti legandoli con fili di erba cipollina e quindi avvolgerli con le fette di prosciutto. Usare lo stesso procedimento con ogni carciofo e servire in tavola disponendo i mazzetti in bella vista, irrorandoli con una salsa composta da olio, aceto balsamico, sale, pepe ed un trito di prezzemolo aglio e menta.

Pappardelle Al Tricolore

Sun, 20 Jan 2013 00:09:27 +0000

Ingrediente principale:

Prosciutto Crudo

Persone:

4 Note: Luogo: Umbria.

Ingredienti:

500 Grammi di Pasta Tipo Pappardelle 150 Grammi di Prosciutto Crudo 1 Mozzarella Fior Di Latte 500 Grammi di Pomodoro A Pezzetti 6 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio Alcune Foglie Basilico Poco Sale Poco Pepe

Preparazione:

Far rosolare nell’olio l’aglio tritato finemente ed aggiungere le fettine di prosciutto ridotte a listarelle sottili lasciandole insaporire a fuoco basso. Aggiungere il pomodoro a pezzetti ed il basilico, lasciando cuocere per 15 minuti circa, insaporire con poco sale e pepe. Lessare le pappardelle in abbondante acqua salata e condirle subito con la salsa e la mozzarella fior di latte tagliata a dadÏnÏ, decorando con le restanti foglie di basilico.

Dessert Alla Panna

Wed, 16 Jan 2013 03:18:37 +0000

Ingrediente principale:

Panna Fresca

Persone:

4 Note: Luogo: Umbria.

Ingredienti:

5 Tuorli D’uovo 5 Cucchiai di Zucchero 70 Cl di Panna Freschissima 150 Grammi di Canditi Misti Tagliati A Dadini 10 Grammi di Gelatina In Fogli

Preparazione:

Mettere a bagno in acqua fredda la gelatina per 10 minuti. Montare i tuorli d’uovo con lo zucchero, fino a renderli chiari e spumosi. Unire la gelatina (strizzata e sciolta in un cucchiaio di acqua tiepida), i canditi e, infine, la panna montata. Versare il composto ottenuto in uno stampo da budino e lasciare riposare in frigorifero per almeno due ore. Al momento di servire, immergete lo stampo per qualche instante in acqua bollente, quindi capovolgere il dessert sul piatto da portata.