Note Luogo Umbria

Ingrediente principale: Mortadella Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Ingredienti: 1 Fetta Spessa Mortadella 400 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 1 Melanzana 1 Cipolla 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 150 Grammi di Pomodori A Pezzetti Olio Sale Pepe Formaggio Parmigiano Preparazione: Preparare un soffritto con olio e cipolla e quando avr‡ preso colore aggiungere la melanzana e la mortadella tagliate a cubetti. Dopo qualche minuto aggiungere il pomodoro, il sale ed il pepe. Far cuocere per mezz’ora e condire i fusilli cotti al dente aggiungendo il parmigiano ed il prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Tartufo Nero Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Luogo: Norcia. Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Strozzapreti 100 Grammi di Tartufo Nero Di Norcia Olio D’oliva Extra-vergine Umbro 20 Grammi di Burro Aglio Sale Preparazione: Pulire adeguatamente il tartufo e grattugiarlo. Farlo brasare a fuoco basso nell’olio con uno spicchio d’aglio in camicia e un pizzico di sale per circa 10 minuti. A parte cuocere la pasta; a cottura ultimata scolarla bene e mescolarvi il burro. Condire quindi con l’intingolo di tartufo. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Ingredienti: 1000 Grammi di Cipolle 400 Grammi di Pomodori Pelati 50 Grammi di Lardo 2 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Uova 3 Foglie Basilico Sale Pepe Preparazione: Affettare al velo le cipolle e tenerle a bagno 1 notte in acqua fredda. Fare un battuto con il lardo e farlo soffriggere in olio a fuoco basso. Aggiungere le cipolle scolate, sale, pepe, 3 foglie di basilico e coprire. Quando le cipolle si asciugano, prima che prendano colore, aggiungere i pelati passati e 100 Cl di acqua. Mescolare e cuocere per 90 minuti. A fine cottura togliere dal fuoco, cospargere di parmigiano e incorporare le 2 uova sbattute. Si puÚ servire con crostini di pane tostato. ...

Ingrediente principale: Lepre Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Luogo: Perugia. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Pappardelle 500 Grammi di Lepre Disossata 1/2 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Carota 1 Spicchio di Aglio 1000 Grammi di Pomodori Pelati 50 Cl di Vino Rosso Barolo Olio D’oliva Sale Pepe Formaggio Pecorino Formaggio Parmigiano Preparazione: Mettere a rosolare il sedano, la cipolla, la carota, lo spicchio di aglio, aggiungere la lepre disossata, lasciarla prendere colore, aggiungere il vino rosso, farlo evaporare e aggiungere i pelati. Farlo bollire un’ora. Cuocere le pappardelle a parte con acqua gi‡ salata e farle caldellare con il sugo. Per finire aggiungere pecorino e reggiano. Servire caldo. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Ingredienti: 8 Zucchine Di Uguali Dimensioni 1 Fetta Spessa Mortadella 4 Cucchiai di Pangrattato 8 Fette Pancetta Di Maiale 1/2 Cipolla Alcuni Tuorli D’uovo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliare le zucchine a met‡, nel senso della lunghezza e scavarle all’interno tenendo la polpa da parte. Far soffriggere la cipolla e quando sar‡ ben dorata insaporirci il pangrattato. Togliere dal fuoco ed unirei i cubetti di mortadella e la polpa delle zucchine tritata. Salare e pepare il composto ed unire i tuorli d’uovo dopodichÈ farcire con il composto le due met‡ delle zucchine e ricomporle avvolgendole con le fette di pancetta. Aggiustare su una teglia irrorandole con olio e passando in forno a 200 gradi per circa 45 minuti, avendo cura di aggiungere di tanto in tanto un cucchiaio di brodo caldo perchÈ si mantengano morbide. ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Ingredienti: 1 Cavolfiore Olio D’oliva Extra-vergine Poco Aceto Di Vino Rosso Sale Pepe Alcune Fette Pane Un Po’ Raffermo Abbrustolito Preparazione: Lessare al dente il cavolfiore suddiviso in cimette in acqua salata. Scolarlo e metterlo in una ciotola di coccio posta sopra una pentola d’acqua bollente; sminuzzarlo, poi condire con sale, pepe macinato al momento, poco aceto, olio e tenere in caldo. Far abbrustolire i crostoni di pane e quando sono ancora molto caldi ricoprirli col cavolfiore e servire subito. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Ingredienti: 400 Grammi di Cipolle 100 Grammi di Pomodoro Passato 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Pepe Sale Preparazione: Sbucciare le cipolle ed affettarle, quindi metterle in una casseruola assieme all’olio. Insaporire, senza soffriggere, salare, pepare ed unire il pomodoro. Cuocere a fuoco basso, per almeno un’ora, versando acqua a poco a poco, in modo da ottenere una minestra non troppo liquida da servire con fette di pane abbrustolito. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Note: Luogo: Umbria. Ingredienti: 150 Cl di Sangue Di Maiale Appena Raccolto 150 Grammi di Zucchero 200 Grammi di Guanciale Di Maiale Tritato Minutamente 1 Arancia (succo E Scorza) 250 Grammi di Pangrattato 50 Grammi di Uvetta Passa Messa A Rinvenire Nel Vin Santo Sale Pepe 1 Budello Di Maiale Preparazione: Mescolare tra loro gli ingredienti ed insaccarli nel budello pressandoli il giusto. Chiudere il budello e calarlo in una pentola d’acqua fredda. Portare ad ebollizione e far sobbollire per un po’. Scolarlo ed appenderlo per alcuni giorni, quindi cucinarlo alla griglia. ...

Ingrediente principale: Farro Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Ingredienti: 200 Grammi di Farro Macinato 3 Pomodori Da Sugo 1 Cipolla 1 Carota 1 Costa Sedano Con Le Foglie 1 Osso Di Prosciutto Con Un Po’ Di Carne 1 Manciata Formaggio Pecorino Preparazione: Sbollentare l’osso per 10 minuti. Gettare l’acqua, quindi coprirlo con acqua pulita e unire la carota, il sedano tritato, la cipolla intera, i pomodori a pezzetti. Far bollire per 1 ora e filtrare il brodo. Metterne in una pentola la quantit‡ necessaria per la minestra, salare, portare ad ebollizione e versarvi il farro a pioggia. Mescolare in continuazione e far cuocere 25 minuti. Scarnificare l’osso e unire alla minestra la carne ricavata. Servire la minestra con pecorino grattugiato. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Ingredienti: 12 Fette Prosciutto Crudo 6 Carciofi Piccoli 1 Mazzo Asparagi Coltivati Aglio Prezzemolo Menta Erba Cipollina Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Balsamico Sale Pepe Preparazione: Pulire gli asparagi ed i carciofi, privandoli delle parti meno tenere e lessarli separatamente in acqua leggermente salata e profumata con un po’ di aceto, tenendoli bene al dente. Riunire gli asparagi in sei mazzetti legandoli con fili di erba cipollina e quindi avvolgerli con le fette di prosciutto. Usare lo stesso procedimento con ogni carciofo e servire in tavola disponendo i mazzetti in bella vista, irrorandoli con una salsa composta da olio, aceto balsamico, sale, pepe ed un trito di prezzemolo aglio e menta. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Crudo Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Pappardelle 150 Grammi di Prosciutto Crudo 1 Mozzarella Fior Di Latte 500 Grammi di Pomodoro A Pezzetti 6 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio Alcune Foglie Basilico Poco Sale Poco Pepe Preparazione: Far rosolare nell’olio l’aglio tritato finemente ed aggiungere le fettine di prosciutto ridotte a listarelle sottili lasciandole insaporire a fuoco basso. Aggiungere il pomodoro a pezzetti ed il basilico, lasciando cuocere per 15 minuti circa, insaporire con poco sale e pepe. Lessare le pappardelle in abbondante acqua salata e condirle subito con la salsa e la mozzarella fior di latte tagliata a dadÏnÏ, decorando con le restanti foglie di basilico. ...

Ingrediente principale: Panna Fresca Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Ingredienti: 5 Tuorli D’uovo 5 Cucchiai di Zucchero 70 Cl di Panna Freschissima 150 Grammi di Canditi Misti Tagliati A Dadini 10 Grammi di Gelatina In Fogli Preparazione: Mettere a bagno in acqua fredda la gelatina per 10 minuti. Montare i tuorli d’uovo con lo zucchero, fino a renderli chiari e spumosi. Unire la gelatina (strizzata e sciolta in un cucchiaio di acqua tiepida), i canditi e, infine, la panna montata. Versare il composto ottenuto in uno stampo da budino e lasciare riposare in frigorifero per almeno due ore. Al momento di servire, immergete lo stampo per qualche instante in acqua bollente, quindi capovolgere il dessert sul piatto da portata. ...