Note Luogo Val on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Crema Di Cogne Con Tegole

Wed, 24 Apr 2013 14:01:41 +0000

Ingrediente principale:

Cioccolato Fondente

Persone:

4 Note: Luogo: Val D’Aosta.

Ingredienti:

100 Cl di Latte 50 Cl di Panna Per Dolci 1 Cucchiaino Cacao Amaro In Polvere 50 Grammi di Cioccolato Fondente 6 Tuorli D’uovo 300 Grammi di Zucchero

Preparazione:

Montare i tuorli con met‡ dello zucchero, aggiungere il cacao in polvere e diluire con il latte e la panna. Mettere il preparato in una casseruola a cuocere su fuoco basso e aggiungere il cioccolato fondente grattugiato. Prima che la crema raggiunga l’ebollizione, unire lo zucchero caramellato, preparato a parte con il rimanente zucchero. Togliere dal fuoco e raffreddare. Servire la crema accompagnata dalle tegole.

Vol-au-vent Alla Valdostana

Sat, 13 Apr 2013 15:59:25 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Fontina

Persone:

4 Note: Luogo: Val D’Aosta.

Ingredienti:

8 Vol-au-vent 300 Grammi di Formaggio Fontina 2 Tuorli D’uovo 2 Bicchieri di Latte Sale Pepe

Preparazione:

Tagliate la fontina a fettine sottili, raccoglietele in una ciotola, copritele con un bicchiere di latte e lasciatele a bagno per 4-5 ore. Poi sgocciolate il formaggio, passatelo in una casseruola, versatevi sopra il restante latte e fate sciogliere a bagnomaria mescolando con un cucchiaio di legno. Sempre mescolando incorporate al composto un tuorlo alla volta. Regolate sale e pepe. Distribuite la crema nei vol-au-vent e scaldateli in forno per alcuni minuti prima di servire.

Zuppa Alla Valdostana

Wed, 10 Apr 2013 07:21:10 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Fontina

Persone:

4 Note: Luogo: Val d’Aosta.

Ingredienti:

1 Cavolo Piccolo Formaggio Fontina Pane Nero Brodo Burro Sale

Preparazione:

Mondare il cavolo,lavarlo e lessarlo. Affettarlo e farlo insaporire in padella con burro e sale. Distribuire sul fondo di una teglia delle fette di pane nero e distribuirvi sopra il cavolo. Ricoprire con la fontina affettata e bagnare con il brodo. Mettere in forno a calore basso e far dorare la fontina.

Fonduta Alla Valdostana

Thu, 28 Mar 2013 07:10:55 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Fontina Valdostana

Persone:

4 Note: Luogo: Val D’Aosta.

Ingredienti:

450 Grammi di Formaggio Fontina Valdostana 4 Tuorli D’uovo 1 Cucchiaio di Farina 1 Bicchiere di Latte

Preparazione:

Mettete in una casseruola 450 g di fontina valdostana a temperatura ambiente, un cucchiaio di farina, mescolate ed aggiungete un bicchiere di latte freddo. Lasciate riposare un po’ poi mettete il preparato su fuoco normale, mescolando sempre con un cucchiaio; portate a cottura facendo attenzione che la fontina non bolla. Quando la fontina sar‡ sciolta, togliete la pentola dal fuoco e frullando con un frustino, aggiungete 4 tuorli d’uovo. Rimettete il composto sul fuoco e continuate a mescolare in modo che le uova cuociano con la fontina. Non appena la fonduta sar‡ diventata vellutata, servirla in piatti molto caldi, accompagnandola con fettine di pane rosolate nel burro.

Riso Al Vino Della Val D'aosta

Sat, 23 Mar 2013 13:20:26 +0000

Ingrediente principale:

Panna

Persone:

4 Note: Luogo: Val D’Aosta.

Ingredienti:

400 Grammi di Riso 1 Cipolla 1 Gambo Sedano 25 Cl di Brodo Di Carne 40 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Panna 3 Bicchieri di Vino Bianco Della Val D’aosta

Preparazione:

Fate appassire nel burro, cipolla e sedano tritati. Aggiungete il riso e fategli assorbire il condimento mescolando con cura. Bagnatelo con il brodo e poi con il vino bianco. Salate e portate a cottura a fiamma viva. Quando il riso Ë cotto, riitirate dal fuoco, mantecate con la panna e servite subito.

Fonduta Valdostana (2)

Wed, 13 Mar 2013 10:04:26 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Fontina

Persone:

4 Note: Luogo: Val D’Aosta.

Ingredienti:

500 Grammi di Formaggio Fontina 100 Cl di Latte 80 Grammi di Burro 4 Tuorli D’uovo Per Guarnire: 1 Grattugiata Tartufo Bianco Per Servire: Alcuni Crostini Di Pane Tostato

Preparazione:

Far macerare per 1 notte 500 g di fontina in 100 cl di latte, passare il tutto a fiamma dolce con 80 g di burro e 4 tuorli, rimestando in continuazione. Dapprima il formaggio si raggrumer‡ e poi diverr‡ una crema liscia. Salare e pepare. Guarnire con una grattugiata di tartufo bianco e servire con crostini di pane tostato.

Risotto Alla Valdostana

Sun, 03 Mar 2013 15:21:39 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Fontina

Persone:

6 Note: Luogo: Val D’Aosta.

Ingredienti:

450 Grammi di Riso 50 Grammi di Burro 200 Grammi di Formaggio Fontina 100 Cl di Brodo 1 Bicchiere di Vino Bianco

Preparazione:

In una casseruola mettete 50 g di burro. Fatelo imbiondire e aggiungete 450 g di riso, mescolate e irrorate con 1 bicchiere di vino bianco. Lasciate evaporare il vino ed aggiungete il brodo (anche di dado) bollente, mescolate di tanto in tanto in attesa che cuocia (circa 16 minuti). Arrivati ai 14 minuti, lasciare la casseruola sul fuoco, mantecare il riso con 200 g di fontina valdostana. Continuare a mantecare sino all’assorbimento totale del formaggio.

Ciambelline D'aosta

Sun, 03 Mar 2013 08:16:09 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

4 Note: Luogo: Val D’Aosta. Luogo: Aosta.

Ingredienti:

400 Grammi di Farina Gialla Finissima 75 Grammi di Farina Bianca 200 Grammi di Burro 250 Grammi di Zucchero Semolato 3 Uova 1/2 Limone

Preparazione:

Mescolare le 2 qualit‡ di farina e impastare con il burro ammorbidito. Aggiungere lo zucchero, le uova, la scorza di limone grattugiata e lavorare bene il composto, ottenendo un impasto omogeneo. Versarlo in una siringa da pasticciere e dare all’impasto la forma di piccole ciambelline. Sistemarle sulla placca da forno non unta e cuocerle a 180 gradi per 20 minuti circa. Servirle con un buon vino bianco secco.

Costolette Di Vitello Alla Valdostana

Sun, 24 Feb 2013 14:46:29 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

4 Note: Luogo: Val D’Aosta.

Ingredienti:

4 Costolette Di Vitello 80 Grammi di Burro 4 Fettine Bacon 4 Fettine Formaggio Fontina 2 Uova Mollica Di Pane Grattugiata 1 Rametto di Rosmarino Poco Brandy Sale

Preparazione:

Appiattire un poco le costolette, scoprendo l’osso. Salarle, immergerle nelle uova sbattute, passarle nella mollica di pane grattugiata premendo bene con le mani per farle aderire,quindi cuocerle in 70 g di burro spumeggiante, a calore moderato. Ungere con il rimanente burro una larga teglia, allinearvi le costolette,cospargerle con qualche fogliolina di rosmarino tritata finissima,spruzzarle con qualche goccia di brandy e ricoprire ogni costoletta con una fettina di bacon e una di fontina. Mettere in forno per qualche minuto.

Crostini Dorati (2)

Tue, 19 Feb 2013 02:22:20 +0000

Ingrediente principale:

Pane Raffermo

Persone:

4 Note: Luogo: Val D’Aosta.

Ingredienti:

1 Uovo Alcune Fette Pane Raffermo Con Mollica Compatta Zucchero Latte Tiepido Farina Bianca Olio D’oliva Burro

Preparazione:

Sbattere l’uovo intero sino a che non Ë spumoso. Zuccherare il latte e intingervi velocemente le fette di pane che vanno poi passate nell’uovo. Disporre il pane cosÏ imbevuto su di un piatto e lasciar riposare per alcuni minuti. Nel frattempo, far scaldare l’olio e il burro, passare le fette nella farina bianca e soffriggerle. Scolarle su una carta assorbente da cucina e spolverarle di zucchero. Servire tiepidi o freddi.

Biscotti Alla Fontina

Sat, 16 Feb 2013 20:05:06 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Fontina

Persone:

8 Note: Luogo: Val D’Aosta.

Ingredienti:

250 Grammi di Farina 175 Grammi di Burro 250 Grammi di Formaggio Fontina Grattugiato 1 Cucchiaino Lievito In Polvere 1 Uovo 1 Cucchiaio di Senape In Polvere 1 Cucchiaino Timo In Polvere Sale Pepe

Preparazione:

Impastare la farina con il burro freddo, la fontina, il lievito, l’uovo e la senape. Salare, pepare e unire il timo. Stendere la pasta sulla spianatoia leggermente infarinata in una sfoglia dello spessore di circa 1 cm. Ricavare 24 dischi del diametro di 2-3 cm e disporli sulla placca foderata di carta da forno. Farli riposare in luogo tiepido per almeno 30 minuti. Cuocere in forno a 180 gradi per circa 10 minuti. Sfornarli quando diventano dorati. Servirli.

CaffË Alla Valdostana

Fri, 15 Feb 2013 23:02:29 +0000

Ingrediente principale:

CaffË

Persone:

4 Note: Luogo: Val D’Aosta.

Ingredienti:

4 Tazze CaffË 8 Cucchiaini Zucchero 2 Bicchierini Grappa 4 Scorzette Arancia (o Limone)

Preparazione:

Si prepara nella coppa dell’amicizia, un tipico oggetto dell’artigianato valdostano, munita di pi˘ bocchette, perchÈ si beve tutti dalla stessa coppa e poi la si passa al convitato accanto. Ci sono diverse versioni di questo caffË; cosÏ lo preparano a Cogne. Versate la grappa nella coppa bagnandone intanto i bordi, aggiungete le scorzette e lo zucchero versandone un po’ lungo i bordi. Aggiungete il caffË bollente, fiammeggiate lo zucchero lungo il bordo; chiudete il coperchio e servite. Altri mettono, al posto della grappa il Genepy e aggiungono violette di bosco essiccate e una fetta di mela.

CaffË Alla Valdostana (2)

Thu, 14 Feb 2013 18:13:34 +0000

Ingrediente principale:

CaffË

Persone:

4 Note: Luogo: Val D’Aosta.

Ingredienti:

CaffË Grappa Vino Rosso Zucchero Scorza Di Limone

Preparazione:

Versare e mescolare nella tipica grolla locale (coppa con coperchio), il caffË preparato, grappa, vino rosso e zucchero; aggiungere poi della scorza di limone.

Valdostane Di Vitello

Sun, 03 Feb 2013 00:15:25 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

6 Note: Luogo: Val D’Aosta.

Ingredienti:

6 Costolette Di Vitello 150 Grammi di Formaggio Fontina 2 Uova Farina Pangrattato 80 Grammi di Burro 1 Tartufo Bianco Sale Pepe

Preparazione:

Ripulite le costolette da eventuali schegge di osso e pellicine. Con un coltellino ben affilato e appuntito praticate un’incisione orizzontale nella carne, dal lato opposto dell’osso, ottenendo da ogni costoletta una specie di tasca aperta su un solo lato. Tagliate a fettine il formaggio e il tartufo e mettetene un poco all’interno di ciascuna costoletta, senza riempirla troppo. Battete quindi il bordo della costoletta con il batticarne in modo che i due strati di carne aderiscano il pi˘ possibile e non lascino uscire il ripieno. Salate e pepate le costolette, infarinatele e scuotetele un poco per far cadere l’eccesso di farina. Sbattete le uova con un pizzico di sale e immergetevi la carne, rivestendola. Passate infine le costolette nel pangrattato. Sciogliete met‡ burro in una padella che possa contenere tre costolette e, quando Ë caldo, adagiatevi la carne impanata e fatela dorare da entrambe le parti, girando spesso e cuocendola per circa 8-10 minuti per parte. Sistemate le costolette cotte su un piatto rivestito con carta assorbente da cucina e tenetele in caldo. Ripulite la padella con altra carta, mettetevi il resto del burro e, quando Ë caldo, cuocete le costolette rimaste. Scolate le costolette su carta assorbente e servitele con patatine fritte e insalata verde.

Penne Valdostane

Fri, 01 Feb 2013 01:08:34 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Taleggio

Persone:

4 Note: Luogo: Val D’Aosta.

Ingredienti:

320 Grammi di Pasta Tipo Penne 150 Grammi di Formaggio Taleggio Tagliato A Dadini 150 Grammi di Formaggio Fontina Tagliata A Dadini 150 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Vasetto Panna Da Cucina 30 Grammi di Burro

Preparazione:

Lessate le penne in abbondante acqua salata, scolatele al dente. Intanto fate sciogliere in una pirofila da forno il burro, aggiungete la panna e i formaggi e fateli ammorbidire. Condite la pasta con la salsa di formaggio, aggiungete qualche fiocchetto di burro e gratinate per un paio di minuti in forno caldo a 200 gradi.

Minestrone Valdostano

Tue, 29 Jan 2013 00:51:53 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

4 Note: Luogo: Val D’Aosta.

Ingredienti:

200 Grammi di Riso 60 Grammi di Verza 2 Patate 40 Grammi di Piselli 150 Grammi di Carote 1 Sedano 1 Porro 1 Cespo Insalata Lattuga 40 Grammi di Pancetta Tesa 30 Grammi di Burro 150 Cl di Brodo Di Carne 1 Pizzico di Zucchero 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Fate rosolare nella pentola la pancetta tagliata a dadetti con il burro, poi metteteci le patate, le carote, le rape e i porri tutti tagliati a rondelle o pezzetti e, mescolando, lasciate soffriggere un po’ perchÈ si insaporiscano. Versateci quindi il brodo e fatelo bollire per 10 minuti circa. Nel frattempo tagliate lattuga e verza a listelle e, con i piselli, mettete tutto nella pentola, facendo cuocere per un’ora circa, dopodichË gettatevi il riso con un pizzico di sale e di zucchero portando a cottura. Un pezzettino di burro finale non guasta, cosÏ come l’eventuale formaggio grana grattugiato o addirittura un po’ di fontina valdostana in sottili scagliette.

Bistecche Alla Valdostana

Thu, 24 Jan 2013 22:56:01 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

4 Note: Luogo: Val D’Aosta.

Ingredienti:

4 Bistecche Di Vitello Alte Formaggio Fontina Sale Pepe Farina 2 Uova Burro Pangrattato

Preparazione:

Tagliare con un coltello affilato ogni bistecca in senso orizzontale senza staccarla dall’osso. Inserire nel taglio una fetta di fontina. Battere le bistecche, salare, pepare, passarle nella farina, poi nell’uovo sbattuto, quindi in pangrattato fine. Friggerle a fuoco moderato in abbondante burro fino a quando avranno un bel colore dorato.

Costolette Alla Valdostana

Tue, 15 Jan 2013 23:16:06 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

6 Note: Luogo: Val D’Aosta.

Ingredienti:

6 Costolette Di Vitello Alte Circa 2 Cm 18 Fettine Formaggio Fontina 12 Fettine Prosciutto Cotto Alcune Lamelle Tartufo Bianco (facoltativo) 4 Uova Sale Abbondante Burro

Preparazione:

Incidete nello spessore 6 costolette di vitello alte circa 2 cm tenendole unite solo da una parte; introducete in ciascuna 3 fettine di fontina e, a piacere, 2 fettine di prosciutto cotto e (quando le finanze abbondano) qualche lamella di tartufo bianco. Richiudete le costolette, facendone combaciare perfettamente i bordi e premendole un poco con il palmo della mano. Sbattete 4 uova con un pizzico di sale; infarinatele leggermente, quindi passatele prima nelle uova, poi in abbondante pangrattato, pressandole bene per fare aderire la panatura. Friggetele a fuoco basso in abbondante burro caldo, scolatele ben dorate e croccanti su carta assorbente da cucina, salatele leggermente e servitele subito.

Dolce Alla Valdostana Di Mele Renette

Mon, 07 Jan 2013 20:32:54 +0000

Ingrediente principale:

Mele Renette

Persone:

4 Note: Luogo: Val D’Aosta.

Ingredienti:

4 Mele Renette Mature 10 Fettine Pane 50 Cl di Latte Zuccherato 100 Grammi di Burro 10 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Gherigli Di Noci 2 Uova

Preparazione:

Sbucciare le mele, tagliarle a fette sottili e cospargerle di zucchero. Rosolare le fettine di pane con il burro. Prendere una tortiera, disporvi sul fondo le fettine di pane tostato e ricoprire con uno strato di fettine di mele. Ripetere l’operazione a vari strati fino a completare la tortiera. Sbattere 2 uova intere e unirle al latte zuccherato. Versare il preparato nella tortiera. Cuocere per 30 minuti in forno a 180 gradi. Lasciare raffreddare. Decorare con lo zucchero e le noci.

Tartine Di Mocetta Al Lardo

Fri, 04 Jan 2013 15:45:42 +0000

Ingrediente principale:

Mocetta

Persone:

4 Note: Luogo: Val D’Aosta.

Ingredienti:

Mocetta Lardo Di Arnad Miele Pane Integrale Con Le Noci Burro

Preparazione:

Tagliare il pane a fette e spalmarvi il burro e il miele, precedentemente lavorati insieme. Servire le tartine con mocetta e lardo.

Fettine Di Carne Alla Valdostana

Tue, 01 Jan 2013 01:27:43 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

4 Note: Luogo: Val D’Aosta.

Ingredienti:

4 Fettine Sottofiletto Di Vitello (fette Da 100 G) 200 Grammi di Formaggio Fontina 50 Grammi di Burro Alcuni Capperi Sale

Preparazione:

Mettete in un tegame il burro, fatelo scaldare un po’, aggiungete la carne e fatela rosolare dalle due parti, salandola. Aggiungete la fontina tagliata a fettine, unite i capperi, coprite e fate cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Ricordate che tutte le fettine pi˘ cuociono e pi˘ diventano dure.