Note Luogo Valtellina on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Pizzoccheri Valtellinesi

Wed, 06 Mar 2013 14:08:11 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

4 Note: Luogo: Valtellina.

Ingredienti:

8 Manciate Farina Di Grano Saraceno Macinata Fine 4 Manciatine Farina Bianca Sale 3 Patate 1/2 Verza Burro Salvia 200 Grammi di Formaggio Magro Della Valtellina

Preparazione:

Mescolare fra di loro le due farine, aggiustare di sale e impastare con acqua tiepida fino ad ottenere un impasto levigato. Stendere una sfoglia non troppo sottile e tagliare delle fettuccine larghe 1,5 cm e lunghe 5. Far bollire l’acqua salata con le patate tagliate a pezzi, unire la verza fatta a striscioline e versare la pasta quando le patate sono cotte. Scolarla al dente insieme alle verdure. Disporla a strati in una teglia cospargendo ogni strato di formaggio e burro fuso con la salvia.

Polenta Taragna

Thu, 28 Feb 2013 20:04:19 +0000

Ingrediente principale:

Farina Gialla

Persone:

4 Note: Luogo: Valtellina.

Ingredienti:

250 Grammi di Farina Di Grano Saraceno Macinata Grossa 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Formaggio Scimut Della Valtellina 1 Manciata Farina Gialla Sale

Preparazione:

Porre sul fuoco un paiolo con 900 cl di acqua fredda e portare ad ebollizione. Quando alza il bollore gettarvi a pioggia le farine e rimestare senza interruzione per 90 minuti. Unire alla polenta il burro e continuare la cottura per altri 10 minuti. Aggiungere il formaggio tagliato a fettine e mescolare per alcuni minuti, quanto basta perchÈ si sciolga ma non si dissolva nella polenta. La polenta taragna puÚ essere portata in tavola e consumata cosÏ o accompagnata con luganeghe cotte sulla piastra

Trippa Alla Valtellinese

Wed, 30 Jan 2013 17:49:02 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

4 Note: Luogo: Valtellina.

Ingredienti:

1000 Grammi di Trippa Di Vitello Fagioli Borlotti 5 Foglie Coste 50 Grammi di Lardo 50 Grammi di Pancetta 100 Grammi di Formaggio Grana Brodo Di Manzo Sale

Preparazione:

Si lavi e si rilavi abbondantemente la trippa e la si tagli a larghe strisce. Si prepari a parte, per tempo, un buon brodo di carne di manzo ma non troppo grasso. Con la pancetta e una pesata di lardo si fa il soffritto; quando questo ha preso colore si aggiunga la trippa, mescolandola e regolandola con il sale. Cuocere per 15 minuti, girando di tanto in tanto. Si aggiungano poi i fagioli borlotti e subito si copra il tutto con il brodo di manzo caldo. Si faccia cuocere, coperto e piano, per circa due ore. Si serva sui piatti cospargendo di grana grattugiato.