Note Luogo Veneto on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Dentice Alla Veneta

Sun, 28 Apr 2013 20:28:14 +0000

Ingrediente principale:

Dentice

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto.

Ingredienti:

1 Dentice Di 1000 G Succo Di Limone 1 Spicchio di Aglio 5 Filetti D’acciughe 1 Ciuffetto di Prezzemolo 1 Manciatina Capperi Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Scatola Pomodori Pelati 100 Grammi di Olive Nere 1 Pizzico di Origano Sale Pepe

Preparazione:

Squamate ed aprite il pesce, lavatelo, asciugatelo, salatelo internamente ed esternamente, ponetelo su di un piatto, pepatelo e irroratelo con il succo di limone, lasciandolo riposare cosÏ per 30 minuti. Intanto tritate finemente l’aglio con i filetti di acciughe, il prezzemolo e i capperi, disponete questo trito in una casseruola, versatevi sopra mezzo bicchiere di olio e fate rosolare a fuoco basso; dopo circa 10 minuti bagnate con met‡ del vino bianco e, non appena questo sar‡ evaporato, unite il pomodoro schiacciandolo con una forchetta; lasciate restringere la salsa a fiamma vivace per qualche minuto, quindi unite le olive che avrete snocciolato e tritato. Salate, pepate e continuate la cottura per altri 10 minuti. Intanto ungete abbondantemente di olio una teglia che possa contenere il pesce, disponetelo e versatevi sopra la salsa preparata, aggiungendo il restante vino bianco e una abbondante presa di origano. Irrorate con un filo di olio e fate cuocere in forno, a 200 gradi, per 20 minuti.

Radicchio Di Treviso Alla Veneta

Sun, 28 Apr 2013 01:06:37 +0000

Ingrediente principale:

Radicchio

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto.

Ingredienti:

700 Grammi di Radicchio Di Treviso 60 Grammi di Pancetta Affumicata 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Cipollina Pepe In Grani Sale

Preparazione:

Mondare il radicchio. Tagliare a bastoncini la pancetta e rosolarla, su fuoco lento, con l’olio e la cipolla tritata. Unire il radicchio, mescolare e cuocere, adagio, per 15 minuti abbondanti. Condire con sale, pepe e aceto. Far evaporare l’aceto e servire come contorno a carni arrosto o alla griglia.

Risi E Bisi Alla Veneta

Thu, 25 Apr 2013 07:46:35 +0000

Ingrediente principale:

Piselli

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto.

Ingredienti:

Burro Olio D’oliva Pancetta A Quadretti Cipolla Tritata Piselli Brodo Riso Prezzemolo Tritato (facoltativo)

Preparazione:

Soffriggere burro, olio, pancetta a quadretti, cipolla tritata. Farvi insaporire i piselli e aggiungere del brodo. Quando bolle unire il riso e lasciare cuocere unendo se necessario del prezzemolo tritato.

Stoccafisso Mantecato Alla Veneta

Tue, 23 Apr 2013 20:10:43 +0000

Ingrediente principale:

Stoccafisso

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto.

Ingredienti:

600 Grammi di Stoccafisso 150 Grammi di Olio D’oliva 100 Grammi di Latte 1/2 Cipolla Sale Pepe

Preparazione:

Mettete lo stoccafisso gi‡ ammollato in una casseruola. Copritelo d’acqua, portate a bollore e lasciate sobbollire un quarto d’ora. Nel caso il pesce non fosse diventato abbastanza tenero proseguite la cottura ancora per una decina di minuti. Fatelo raffreddare nello stesso liquido, sgocciolatelo. Toglietegli la pelle, eliminate le lische ed eventuali particelle fibrose. Tagliatelo a piccoli pezzi. In un tegame scaldate quattro cucchiai d’olio e lasciatevi appassire la cipolla tritata. Adagiate nel recipiente lo stoccafisso e, sopra, versatevi lentamente il latte caldo e l’abbondante olio avanzato mescolando energicamente. Cuocete un’ora a fuoco basso mantenendo il liquido in leggera ebollizione. Il composto deve diventare bianco, spumoso, cremoso. Regolate sale e pepe. Servite con polenta. Vini di accompagnamento: Colli Euganei Pinot Bianco DOC, Orvieto DOC, Bianco D’Alcamo DOC.

Pasta E Fasoi Alla Padovana

Tue, 23 Apr 2013 01:44:09 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli Borlotti

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Padova.

Ingredienti:

200 Grammi di Fagioli Borlotti Sgranati 200 Grammi di Pasta Tipo Ditalini 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino Prezzemolo 1 Cucchiaio di Farina 1 Cucchiaio di Salsa Di Pomodoro Formaggio Parmigiano Sale

Preparazione:

Tenere a bagno i fagioli per 1 notte. Lessarli in 150 cl di acqua non salata. In una casseruola rosolare l’olio col rosmarino; togliere il rosmarino ed unirvi un trito d’aglio e prezzemolo e la farina. Mescolare e quando la farina Ë cotta unire 1 cucchiaio di pomodoro e 2 mestoli di brodo di cottura dei fagioli. Portare ad ebollizione, riunire il tutto ai fagioli e salare. Aggiungere la pasta e farla cuocere, quindi togliere dal fuoco, spolverizzare di parmigiano grattugiato e servire.

Cornette All'acciuga

Sun, 21 Apr 2013 20:07:25 +0000

Ingrediente principale:

Insalata Cornette

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Padova.

Ingredienti:

500 Grammi di Insalata Cornette 2 Acciughe Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Mondare le cornette e cuocerle in acqua. Diliscare, dissalare in acqua le acciughe e sminuzzarle in olio. Con il composto condire le cornette.

Salsa Veneziana

Sun, 21 Apr 2013 16:05:57 +0000

Ingrediente principale:

Burro

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.

Ingredienti:

20 Cl di Salsa Vellutata Di Pesce 25 Cl di Fumetto Di Pesce 10 Cl di Aceto Di Vino Bianco 1 Cipolla 1 Rametto di Dragoncello 20 Cl di Panna 100 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di PurË Di Spinaci

Preparazione:

Mettete in un tegame la cipolla finemente affettata, il dragoncello e l’aceto; fate cuocere per qualche minuto. Aggiungete il fumetto di pesce e fate ridurre a met‡. Unite la salsa vellutata e fate ridurre ancora a met‡. Alla fine aggiungete poco per volta la panna e il burro che avrete lavorato con il purË di spinaci e passate al setaccio. Ideale per pesci.

Sardele In Saor (2)

Thu, 18 Apr 2013 10:17:30 +0000

Ingrediente principale:

Sarde

Persone:

5 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.

Ingredienti:

1000 Grammi di Sarde 1000 Grammi di Cipolle Bianche 50 Grammi di Pinoli 50 Grammi di Uvetta Sultanina 30 Cl di Aceto Di Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Farina Sale Pepe

Preparazione:

Pulire e diliscare le sarde; lasciarle per 30 minuti in un colabrodo. Infarinarle e friggerle in olio ben caldo per 2 minuti, poi posarle su carta da cucina e salarle. In un tegame far appassire a fuoco basso in 2 dita d’acqua le cipolle affettate sottilmente; a cottura quasi ultimata unire l’aceto e l’uvetta rinvenuta in acqua tiepida, mescolare e far insaporire per 1/2 minuti. Disporre a strati le sarde in una terrina alternandoli a strati di cipolle; terminare con i pinoli. Consumare dopo 48 ore. Si conservano anche pi˘ di una settimana.

Lumachine Alla Veneta

Mon, 15 Apr 2013 14:39:25 +0000

Ingrediente principale:

Lumachine Di Mare

Persone:

Note: Luogo: Veneto. Preparazione:

20 minuti. Cottura: 20 minuti. Calorie: 174.

Ingredienti:

1000 Grammi di Lumachine Di Mare 3 Spicchi di Aglio 1 Manciata Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Lasciate spurgare le lumachine in acqua salata per qualche ora e, dopo, lavatele con cura. Pestate nel mortaio l’aglio con il prezzemolo fino ad ottenere un pesto fine. Amalgamatevi un po’ d’olio e aggiungetelo alle lumachine in una pentola, coprite a filo con dell’acqua e fate cuocere per 15 minuti. Salate, pepate, mescolate bene e servite nel guscio. Per togliere il mollusco dalla conchiglia usate dei piccoli stecchini.

Fagiolini In Tegame

Fri, 12 Apr 2013 02:51:14 +0000

Ingrediente principale:

Fagiolini

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Padova.

Ingredienti:

3/4 Cipolla 500 Grammi di Fagiolini Poco Olio D’oliva Extra-vergine 1 Noce Burro Sale 2 Pomodori Maturi Brodo Vegetale Prezzemolo

Preparazione:

Tritare finemente la cipolla ed il prezzemolo. Pelare e tagliare a pezzi i pomodori. Mettere la cipolla in un tegame con un poco d’olio e imbiondirla leggermente. Unire i fagiolini, bagnare con il vino bianco e appena evaporato, aggiungere i pomodori, salare e terminare la cottura a fuoco lento. Se necessario aggiungere brodo vegetale. A cottura quasi completata aggiungere 1 noce di burro ed il prezzemolo.

Fegato Alla Veneta

Wed, 03 Apr 2013 08:51:37 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto.

Ingredienti:

600 Grammi di Fegato Di Vitello 2 Cipolle Bianche Grandi 1 Limone Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Affettate le cipolle e fatele appassire lentamente in olio caldo, mescolando perchÈ non attacchino al fondo del recipiente. Togliete la pellicina che riveste il fegato e tagliatelo a fettine. Quando le cipolle saranno quasi completamente cotte e leggermente dorate, aggiungete il fegato, alzando la fiamma e fatelo cuocere rapidamente (non pi˘ di cinque o sei minuti). Salatelo, pepatelo e toglietelo dal fuoco. Servitelo con spicchi di limone.

Fegato Alla Veneziana (2)

Tue, 02 Apr 2013 19:24:56 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.

Ingredienti:

600 Grammi di Fegato Di Vitello A Fettine 500 Grammi di Cipolle Bianche 60 Grammi di Olio D’oliva 30 Grammi di Burro Vino Bianco Secco (o Aceto Di Vino) Sale

Preparazione:

In un tegame con l’olio e il burro fate cuocere le cipolle tagliate a fettine sottili a recipiente coperto. Dopo circa 20 minuti di cottura, quando le cipolle saranno molto morbide, ma non sfatte, aggiungete le fette di fegato. Lasciate sul fuoco a fiamma alta per 3-4 minuti, salate e servite subito. Volendo, sfumate le cipolle, prima di aggiungere il fegato, con un goccio di vino bianco secco o di aceto.

Crocchette Di Patate (5)

Tue, 02 Apr 2013 12:11:36 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Padova.

Ingredienti:

600 Grammi di Patate 4 Uova 60 Grammi di Burro 100 Grammi di Formaggio Grana Padano Grattugiato Sale Pepe 1 Idea Noce Moscata Pangrattato Olio Per Friggere

Preparazione:

Lessare le patate, pelarle e passarle per lo schiaccia patate ancora calde. Incorporare al passato 2 uova intere e 2 tuorli, 60 g di burro e 100 g di grana padano. Salare e pepare leggermente, aromatizzare con un’idea noce moscata. Impastare, formare un bigolotto della misura di un pollice e tagliare a pezzetti di circa 3 cm. Dare forma rotonda e passare prima nell’albume battuto e poi nel pangrattato. Friggere in olio e servire calde.

Seppie Alla Veneziana

Sat, 30 Mar 2013 09:18:27 +0000

Ingrediente principale:

Seppie

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.

Ingredienti:

750 Grammi di Seppie Piccole 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 4 Cucchiai di Olio D’oliva Pepe Sale

Preparazione:

Pulite le seppie, eliminando l’osso contenuto nella sacca, gli occhi e il becco. Dopo aver tolto la pellicina che le ricopre, staccate la sacca. Lavatele in acqua corrente e tenete da parte il sacchetto dell’inchiostro. Pulite e tritate finemente il prezzemolo. Mettete le seppie in un tegame su fuoco moderato con l’olio e lo spicchio di aglio; quando quest’ultimo Ë diventato di colore scuro, eliminatelo e condite le seppie con sale e pepe macinato al momento. Fate cuocere le seppie per una ventina di minuti a fuoco lento e a tegame coperto, poi irroratele con il vino e aggiungetevi l’inchiostro. Evitate, durante la cottura, di scoprire il recipiente, ma agitatelo di tanto in tanto. A cottura ultimata, spolverizzate le seppie con il prezzemolo e servitele con il loro condimento.

Funghi Trifolati (4)

Wed, 27 Mar 2013 18:03:28 +0000

Ingrediente principale:

Funghi

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Padova.

Ingredienti:

Funghi Burro Prezzemolo Vino Sale Pepe

Preparazione:

Lavare i funghi, tagliarli a fette non troppo sottili e passarli nel burro (o nell’olio) con un trito di aglio e prezzemolo, insaporire per qualche minuto, irrorare con un poco di vino. A cottura ultimata salare e pepare.

Tinche Rovesciate Alla Moda Veneta

Sat, 16 Mar 2013 19:17:08 +0000

Ingrediente principale:

Tinche

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto.

Ingredienti:

4 Tinche Da 250 G 30 Grammi di Pangrattato 30 Grammi di Formaggio Parmigiano 4 Cucchiai di Olio D’oliva Del Garda 30 Grammi di Burro 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Rosmarino Alcune Foglie Salvia 2 Acciughe Capperi Sale Pepe Farina

Preparazione:

Pulire e sfilettare le tinche. Triturare acciughe, rosmarino, prezzemolo, capperi, aglio; unirli in un composto con pangrattato, formaggio grattugiato, pepe, sale, met‡ olio. Stendere il composto sui filetti e richiuderli; passarli nella farina e dorarli in olio e burro con la salvia.

Polpi Alla Veneziana

Wed, 13 Mar 2013 07:53:36 +0000

Ingrediente principale:

Polipi

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.

Ingredienti:

800 Grammi di Polipi 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Origano 1 Foglia Alloro 1 Limone Pepe Sale

Preparazione:

Battere i polipi per ammorbidirli, spellarli, togliere la vescichetta dell’inchiostro e gli occhi e lavarli bene. Metterli in acqua fredda e salata e farli bollire per 2 ore, coperti, con 1 spicchio d’aglio e 1 foglia di alloro. A cottura ultimata, scolarli, tagliarli a pezzi e metterli in 1 piatto fondo con l’olio, il sale, il pepe, il succo del limone, l’origano, il prezzemolo e l’aglio tritati. Lasciarli marinare qualche ora e servirli.

Fondi Di Carciofi Alla Veneta

Sun, 03 Mar 2013 16:25:29 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto.

Ingredienti:

12 Carciofi Prezzemolo 1 Limone 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Brodo Vegetale 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Presa Sale 1 Presa Pepe

Preparazione:

Mondate i carciofi, privandoli delle foglie esterne pi˘ dure, poi torniteli e spuntateli con un coltello, lasciando attaccato al cuore (fondo) solo 1 cm di foglie, e metteteli in una ciotola, bagnandoli con il succo di limone. Sbucciate l’aglio, mondate e lavate il prezzemolo e tritateli assieme con la mezzaluna. Ponete il trito a rosolare sul fuoco in un tegame con l’olio, quindi unitevi i carciofi, lasciandoli rosolare per qualche minuto, e aggiungete il brodo. Insaporite con una presa di sale e una di pepe e fate cuocere, a fuoco basso e a recipiente coperto, per circa 30 minuti. Trascorso il tempo indicato, trasferite i carciofi nel piatto da portata, disponendoli con le foglie verso l’alto, irrorateli con il fondo di cottura e serviteli in tavola ben caldi.

Seppioline Alla Veneta

Sat, 02 Mar 2013 08:50:34 +0000

Ingrediente principale:

Seppioline

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto.

Ingredienti:

1000 Grammi di Seppioline 2 Spicchi di Aglio Abbondante Prezzemolo 1 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Pulite le seppie, togliete la bocca, gli occhi, conservate il sacchetto dell’inchiostro, lavatele. In un tegame scaldate l’olio, mettete a rosolare gli spicchi d’aglio, che toglierete, unite le seppie, abbondante prezzemolo tritato, regolate sale e pepe. Cuocete a fuoco basso per circa venti minuti; aggiungete l’inchiostro estratto dal sacchetto, versate il vino e continuate la cottura fino a quando il liquido si Ë consumato. Si accompagnano bene servite con fette di polenta abbrustolite.

Salsa Di Cren Alla Veneta

Wed, 27 Feb 2013 01:54:40 +0000

Ingrediente principale:

Radice Di Cren

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto.

Ingredienti:

50 Grammi di Radice Di Cren Fresca (rafano Fresco) 4 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco Non Aromatizzato 2 Cucchiai di Zucchero 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Lavate la radice di cren (che deve essere fresca e non troppo dura); raschiatela, grattugiatela, mettetela in una ciotola con Io zucchero, un pizzico di sale e l’aceto. Amalgamate bene il tutto con un cucchiaio di legno e versate la salsa in una insalatiera.

Erbe Friteg‡

Mon, 25 Feb 2013 06:34:47 +0000

Ingrediente principale:

Erbe Di Stagione

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Padova.

Ingredienti:

Erbe Di Stagione (catalogna, Coppa, Spinaci, Radicchio, Rosole, Pissacani) Olio D’oliva Extra-vergine Aglio Cipolla Sale

Preparazione:

Bollire le erbe quasi a cottura, scolarle e strizzarle formando delle sfere. Tagliare a rotelle e soffriggere in un trito di cipolla, olio, aglio e salare (puÚ essere utilizzato al posto dell’olio un battuto di lardo o di pancetta).

Zaletti

Sat, 23 Feb 2013 22:56:27 +0000

Ingrediente principale:

Farina Di Mais

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.

Ingredienti:

250 Grammi di Farina Di Mais 250 Grammi di Farina 00 150 Grammi di Zucchero 4 Uova 200 Grammi di Burro 100 Grammi di Uvetta Sultanina 1 Scorza Di Limone Vaniglia 1 Pizzico di Sale Zucchero A Velo

Preparazione:

Per preparare questi tipici biscotti si devono sbattere le uova con lo zucchero; fare ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida. In un’altra terrina versare la farina di mais e quella 00, aggiungere il pizzico di sale, la vaniglia e la scorza di limone e mescolare. Successivamente, unire il tutto continuando a lavorare l’impasto. Tagliare in pezzi di circa 3-4 centimetri a cui dovr‡ essere data forma romboidale. Far cuocere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti. Quindi, sfornare e spolverare di zucchero a velo.

Insalata Di Patate E Pomodori

Thu, 21 Feb 2013 02:23:53 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Padova.

Ingredienti:

Pomodori Maturi Patate Olio D’oliva Sale Pepe Noce Moscata Succo Di Limone

Preparazione:

Lessare le patate e tagliarle a fette. Tagliare a fette i pomodori e unire in una insalatiera. Condire con olio, sale, pepe, noce moscata e succo di limone.

Tagliatelle Di Castagne Con I Funghi

Tue, 19 Feb 2013 06:01:13 +0000

Ingrediente principale:

Castagne

Persone:

6 Note: Luogo: Veneto.

Ingredienti:

500 Grammi di Farina Di Castagne 5 Uova 50 Grammi di Polvere Di Funghi Burro Fuso 4 Foglie Salvia Formaggio Parmigiano Grattugiato

Preparazione:

Versare la farina di castagne sulla tavola, unire la polvere di funghi e le uova; impastare e tirare una sfoglia sottile. Arrotolarla e ritagliare le tagliatelle (larghe circa 1-2 cm). Lasciarle asciugare poi lessarle in acqua salata, scolarle e condirle con burro fuso e foglioline di salvia. Servire con parmigiano grattugiato.

Sardele In Saor

Mon, 18 Feb 2013 00:55:43 +0000

Ingrediente principale:

Sarde

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.

Ingredienti:

600 Grammi di Sarde 600 Grammi di Cipolla Bianca 100 Grammi di Pinoli 100 Grammi di Uvetta Sultanina 25 Cl di Aceto Di Vino Rosso Sale Per Friggere: Olio Per Friggere Farina

Preparazione:

Le sarde devono essere pulite della testa e delle interiora, squamate ed infine lavate ed asciugate. Dopo averle infarinate, friggerle in olio ben caldo poche per volta rendendole dorate. Quindi si appoggiano su carta assorbente e si lasciano raffreddare. Contemporaneamente si soffriggono anche le cipolle tagliate a listelle; appena imbiondite, si versa l’aceto ed il sale mantenendo la cottura sino all’assorbimento dell’aceto. In una terrina si disporranno alternativamente uno strato di sarde ed uno di cipolle; sopra ad ogni strato di cipolle si aggiungono i pinoli e l’uva sultanina (fatta precedentemente rinvenire in acqua calda). Il piatto dovrebbe essere servito 48 ore dopo la sua preparazione.

Zaetti

Fri, 15 Feb 2013 21:56:13 +0000

Ingrediente principale:

Farina Di Mais

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.

Ingredienti:

250 Grammi di Farina Di Mais 250 Grammi di Farina 00 150 Grammi di Zucchero 4 Uova 200 Grammi di Burro 100 Grammi di Uvetta Sultanina 1 Scorza Di Limone Vaniglia 1 Pizzico di Sale Zucchero A Velo

Preparazione:

Maiale Al Latte Veneto

Fri, 15 Feb 2013 16:05:05 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto.

Ingredienti:

1000 Grammi di Coscia Di Maiale 100 Cl di Latte 50 Grammi di Burro (o Olio D’oliva Extra-vergine) Vino Bianco Rosmarino Salvia Sale Pepe

Preparazione:

Coprire la carne col vino bianco e farla marinare per 2 giorni. Levarla dalla marinata, asciugarla e rosolarla nel burro, aggiustando di sale e pepe. Unire salvia e rosmarino, coprire col latte e cuocere a fuoco lento a recipiente coperto. A cottura quasi ultimata togliere il coperchio e far addensare il sugo a fuoco vivo. Tagliare a fette la carne e servire con il sugo filtrato a parte.

Funghi In Foglia Di Castagno

Thu, 14 Feb 2013 10:20:08 +0000

Ingrediente principale:

Funghi Porcini

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Padova.

Ingredienti:

Cappelle Di Funghi Porcini Foglie Di Castagno Burro Sale Pepe

Preparazione:

Ammorbidire leggermente il burro a temperatura ambiente e spalmarne un leggero strato sulle cappelle dei funghi. Accartocciarle sulle foglie di castagno e fermarle con stuzzicadenti in modo da formare una camicia chiusa. Passare in forno per circa mezz’ora in una teglia imburrata. A cottura ultimata aprire le foglie, salare e pepare.

Pollo Fritto Alla Veneta

Fri, 08 Feb 2013 16:59:39 +0000

Ingrediente principale:

Pollo

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto.

Ingredienti:

1 Pollo Di 1000 G 2 Limoni 2 Uova Pangrattato 1 Rametto di Salvia Olio D’oliva Sale Prezzemolo

Preparazione:

Pulite e tagliate il pollo a pezzi, mettetelo in una scodella, aggiungete il succo dei limoni, il prezzemolo tritato, il sale e lasciatelo marinare un’oretta rigirandolo spesso. Sbattete le uova in una scodella, salatele e immergetevi i pezzi di pollo scolati. Toglieteli dall’uovo e passateli nel pangrattato. In una padella scaldate l’olio con la salvia e cuocete il pollo prima a fiamma viva, poi a calore moderato.

Risotto Di Seppie Alla Veneziana

Thu, 07 Feb 2013 05:00:20 +0000

Ingrediente principale:

Seppioline

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.

Ingredienti:

1000 Grammi di Seppioline 320 Grammi di Riso 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 5 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Ristretto Di Pomodoro 1/2 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Pepe

Preparazione:

Pulite con cura le seppioline, togliete loro gli occhi, l’osso, la bocca e il sacchetto dell’inchiostro. Lavatele a lungo in modo che il nero vada via completamente e tagliatele a pezzettini. Ponete l’olio in una capace casseruola, mettetevi a soffriggere la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio intero. Quando l’aglio sar‡ ben rosolato, eliminatelo, poi aggiungete il prezzemolo tritato e le seppioline, facendole rosolare per una decina di minuti. Quando i molluschi cominceranno a imbiondire spruzzateli con il vino, poi unite il riso, mescolate bene per 5 minuti facendolo tostare, quindi salate leggermente una tazza di acqua calda e diluitevi dentro il ristretto di pomodoro. Bagnate con quest’acqua la preparazione poco alla volta, fino a che il riso sar‡ cotto al dente restando denso ma non troppo asciutto. Regolate in ultimo di sale, insaporite ulteriormente con un pizzico di pepe appena macinato e servite ben caldo in tavola.

Polpettine Di Pesce Alla Trevigiana

Sun, 03 Feb 2013 21:47:45 +0000

Ingrediente principale:

Tonno

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Treviso.

Ingredienti:

200 Grammi di Tonno Sott’olio 4 Fette PancarrÈ 1 Scalogno 3 Uova 3 Cespi Insalata Trevigiana 3 Filetti D’acciughe 1 Spicchio di Aglio 1 Pizzico di Peperoncino Olio D’oliva Pangrattato Sale

Preparazione:

Sbriciolate il tonno, unite la mollica del pancarrÈ, lo scalogno tritato, due uova e il sale. Con il composto formate delle polpettine piatte; passatele nell’uovo sbattuto e salato, poi nel pangrattato. Disponetele in una teglia appena unta d’olio e cuocete a 220 gradi per un quarto d’ora. Lavate la trevigiana, tagliatela in quattro parti e grigliatela. Scaldate un po’ d’olio, rosolate l’aglio, toglietelo, mettete le acciughe tritate e un pizzico di peperoncino; mescolate e condite l’insalata. Servitela con le polpette.

Stoccafisso Alla Vicentina

Thu, 31 Jan 2013 20:59:07 +0000

Ingrediente principale:

Stoccafisso

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Vicenza.

Ingredienti:

500 Grammi di Stoccafisso 100 Cl di Latte 3 Spicchi di Aglio Sale Burro Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Tritato

Preparazione:

Mettere a bagno lo stoccafisso almeno 3 giorni prima della preparazione, in acqua fredda corrente. Tritare finemente l’aglio, farlo rosolare in olio e burro, quindi aggiungere lo stoccafisso tagliato a pezzetti senza pelle, farlo rosolare ed aggiungere il latte e 4 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine, fare cuocere a fuoco lento per mezz’ora circa. A cottura ultimata lo stoccafisso si presenter‡ come una purea abbastanza densa, servire cospargendolo di prezzemolo tritato e olio d’oliva extra-vergine crudo.

Funghi In Foglia Di Vite

Tue, 29 Jan 2013 14:49:58 +0000

Ingrediente principale:

Funghi Porcini

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Padova.

Ingredienti:

Cappelle Di Funghi Porcini Foglie Di Vite Burro Sale Pepe

Preparazione:

Ammorbidire leggermente il burro a temperatura ambiente e spalmarne un leggero strato sulle cappelle dei funghi. Accartocciarle sulle foglie di vite e fermarle con stuzzicadenti in modo da formare una camicia chiusa. Passare in forno per circa mezz’ora in una teglia imburrata. A cottura ultimata aprire le foglie, salare e pepare.

Fasoi In Salsa

Mon, 28 Jan 2013 09:50:25 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli Borlotti Secchi

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Padova.

Ingredienti:

250 Grammi di Fagioli Borlotti Secchi 1/2 Cipolla 2 Spicchi di Aglio 4 Acciughe Olio D’oliva Extra-vergine Erbe Aromatiche (salvia, Prezzemolo, Mentuccia, Rosmarino, Sedano) Aceto Di Vino Sale Pepe

Preparazione:

Mettere in ammollo i fagioli la sera prima in acqua tiepida. Lessare i fagioli fino a cottura, tritare la cipolla, l’aglio e le acciughe e soffriggere in olio aggiungendo erbe aromatiche tritate (secondo stagione). Condire i fagioli con il soffritto, regolando di sale e pepe.

Pollo Con Le Noci

Sat, 26 Jan 2013 15:56:41 +0000

Ingrediente principale:

Pollo

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto.

Ingredienti:

1 Pollo Nettato E Disossato 120 Grammi di Midollo Di Vitello 100 Grammi di Fegato Di Vitello 60 Grammi di Pangrattato Ammollato Nel Latte 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Gherigli Di Noci Tritate 50 Grammi di Pinoli Tritati 1 Pizzico di Noce Moscata 1 Uovo Sale Pepe

Preparazione:

Tritare midollo e fegato e unirli a pangrattato, formaggio, noci e pinoli; regolare di sale e pepe e profumare con noce moscata. Sbattere l’uovo e unirlo al composto. Farcire il pollo e chiuderlo cucendo con ago e filo. Mettere in pentola a lessare con abbondante acqua salata. A fine cottura, tagliare a fette e servire.

Funghi Alla Griglia (2)

Sat, 26 Jan 2013 14:25:20 +0000

Ingrediente principale:

Funghi Porcini

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Padova.

Ingredienti:

Cappelle Di Funghi Porcini Lardo Pepe Sale Prezzemolo Aglio

Preparazione:

Grigliare leggermente le cappelle dei funghi dalla parte delle lamelle. Girarli e coprire le lamelle con un leggero battuto di lardo stagionato, prezzemolo, aglio e pepe. Terminare la cottura e salare dolcemente.

Granceola Alla Veneziana

Tue, 22 Jan 2013 17:34:12 +0000

Ingrediente principale:

Granceole

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.

Ingredienti:

4 Granceole Olio D’oliva Limone Prezzemolo Pepe Erbe Aromatiche

Preparazione:

La granceola Ë un grosso crostaceo appartenente alla famiglia dei granchi, dal corpo lungo fino a 20 centimetri. La superficie del dorso Ë coperta da spine e peli uncinati. Le due zampe anteriori terminano con piccole pinze; le altre 8 con un uncino. I colori della granceola vanno dal rosso scuro al rosa o dal giallastro al bruno. Le carni del maschio sono pi˘ delicate e saporite di quelle della femmina; quest’ultima perÚ Ë pi˘ polposa e ha le uova. Si tratta di carni pregiate, magre. 700 g forniscono 70 calorie. Lessate le granceole intere in abbondante acqua salata e profumata con le erbe aromatiche. Quando saranno cotte, scolatele, togliete le zampe, svuotatele e unite la carne alla polpa, che staccherete dal guscio, conservando intatti i ‘coralli’, che sono la parte pi˘ pregiata. Distribuite il composto nei quattro gusci capovolti che avranno cosÏ funzione di ‘coppa’. Condite con pepe, olio d’oliva, succo di limone e prezzemolo tritato. Si serve anche come antipasto.

Stoccafisso Mantecato

Sat, 19 Jan 2013 15:17:46 +0000

Ingrediente principale:

Stoccafisso

Persone:

Note: Luogo: Veneto. Preparazione:

40 minuti.

Ingredienti:

700 Grammi di Stoccafisso Bagnato Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla 3 Patate 2 Limoni Olio D’oliva Pepe Sale

Preparazione:

Bollire lo stoccafisso per 10 minuti, con patate e cipolle. Tritare aglio e prezzemolo, farne un soffritto, aggiungere il limone. Prendere lo stoccafisso e spolparlo, tagliare le cipolle e le patate a rondelle. Mettere il tutto in una terrina e far finire di cuocere scuotendo energicamente.

Melanzane Alla Griglia (4)

Fri, 18 Jan 2013 17:24:43 +0000

Ingrediente principale:

Melanzane

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Padova.

Ingredienti:

2 Melanzane Grandi Sale Grosso Sale Fino Origano Olio D’oliva Extra-vergine Basilico

Preparazione:

Tagliare le melanzane in tranci da circa 1/2 cm. Porre i tranci in uno scolapasta disposte a strati e cospargerle con spruzzatine di sale grosso e lasciarle riposare per circa tre ore in modo tale da far fuoriuscire l’acqua contenuta. Sciacquarle e porle in graticola con un filo di olio, girarle quando si forma la crostina nera, girarle e ripetere l’operazione. Disporle in una pirofila precedentemente unta di olio, aggiustare di sale fino se necessario, spolverare con origano, aggiungere le foglie di basilico e passare in forno caldo per cinque minuti.

Fegato Alla Veneziana

Sat, 12 Jan 2013 07:58:05 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.

Ingredienti:

600 Grammi di Fettine Di Fegato Di Vitello 500 Grammi di Cipolle 60 Grammi di Olio D’oliva 30 Grammi di Burro Brodo 1 Mazzetto di Prezzemolo Sale

Preparazione:

Cuocere a recipiente coperto le cipolle tagliate a fettine con l’olio, il burro e il prezzemolo tritato. Dopo 20 minuti circa, quando le cipolle saranno morbide, toglierle dal fondo di cottura. Unire il fegato, lasciare sul fuoco alto per qualche minuto, rimettere in pentola le cipolle, far insaporire e servire.

Sarde In Saor (3)

Wed, 09 Jan 2013 09:32:39 +0000

Ingrediente principale:

Sarde

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.

Ingredienti:

600 Grammi di Sarde 600 Grammi di Cipolla Bianca 100 Grammi di Pinoli 100 Grammi di Uvetta Sultanina 25 Cl di Aceto Di Vino Rosso Sale Per Friggere: Olio Per Friggere Farina

Preparazione:

Cipolle Al Forno (3)

Mon, 07 Jan 2013 00:00:58 +0000

Ingrediente principale:

Cipolle

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Padova.

Ingredienti:

Alcune Cipolle Bianche Novelle Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Vino Pepe Sale

Preparazione:

Pulire le cipolle, ungere una piastra da forno con l’olio, mettervi sopra le cipolle, passarle al forno e spruzzare ogni tanto con aceto. A cottura ultimata condire con olio, pepe e sale.

Fegato Alla Veneziana (4)

Sat, 05 Jan 2013 10:00:43 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.

Ingredienti:

400 Grammi di Fegato Di Vitello 400 Grammi di Cipolle 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 30 Grammi di Burro Poco Brodo Vegetale Sale 1 Macinata Pepe Prezzemolo Tritato 1 Spruzzata Succo Di Limone

Preparazione:

Preparare il fegato a fettine di 2-3 mm. Far appassire per 30 minuti in olio e burro la cipolla affettata sottilmente, bagnando con poco brodo; alzare il fuoco ed unire il fegato; cuocere per 4 minuti rivoltandolo continuamente. Verso la fine della cottura salare. Trasferire in un piatto caldo, rifinire con una macinata di pepe, una spruzzata di limone e prezzemolo tritato.

Maiale Al Latte (2)

Wed, 02 Jan 2013 04:54:36 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

6 Note: Luogo: Veneto.

Ingredienti:

1000 Grammi di Coscia Di Maiale 100 Cl di Latte 50 Grammi di Burro (o Olio D’oliva Extra-vergine) Vino Bianco Rosmarino Salvia Sale Pepe