Note Luogo Veneto

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Padova. Ingredienti: 600 Grammi di Patate 4 Uova 60 Grammi di Burro 100 Grammi di Formaggio Grana Padano Grattugiato Sale Pepe 1 Idea Noce Moscata Pangrattato Olio Per Friggere Preparazione: Lessare le patate, pelarle e passarle per lo schiaccia patate ancora calde. Incorporare al passato 2 uova intere e 2 tuorli, 60 g di burro e 100 g di grana padano. Salare e pepare leggermente, aromatizzare con un’idea noce moscata. Impastare, formare un bigolotto della misura di un pollice e tagliare a pezzetti di circa 3 cm. Dare forma rotonda e passare prima nell’albume battuto e poi nel pangrattato. Friggere in olio e servire calde. ...

Ingrediente principale: Seppie Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. Ingredienti: 750 Grammi di Seppie Piccole 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 4 Cucchiai di Olio D’oliva Pepe Sale Preparazione: Pulite le seppie, eliminando l’osso contenuto nella sacca, gli occhi e il becco. Dopo aver tolto la pellicina che le ricopre, staccate la sacca. Lavatele in acqua corrente e tenete da parte il sacchetto dell’inchiostro. Pulite e tritate finemente il prezzemolo. Mettete le seppie in un tegame su fuoco moderato con l’olio e lo spicchio di aglio; quando quest’ultimo Ë diventato di colore scuro, eliminatelo e condite le seppie con sale e pepe macinato al momento. Fate cuocere le seppie per una ventina di minuti a fuoco lento e a tegame coperto, poi irroratele con il vino e aggiungetevi l’inchiostro. Evitate, durante la cottura, di scoprire il recipiente, ma agitatelo di tanto in tanto. A cottura ultimata, spolverizzate le seppie con il prezzemolo e servitele con il loro condimento. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Padova. Ingredienti: Funghi Burro Prezzemolo Vino Sale Pepe Preparazione: Lavare i funghi, tagliarli a fette non troppo sottili e passarli nel burro (o nell’olio) con un trito di aglio e prezzemolo, insaporire per qualche minuto, irrorare con un poco di vino. A cottura ultimata salare e pepare.

Ingrediente principale: Tinche Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Ingredienti: 4 Tinche Da 250 G 30 Grammi di Pangrattato 30 Grammi di Formaggio Parmigiano 4 Cucchiai di Olio D’oliva Del Garda 30 Grammi di Burro 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Rosmarino Alcune Foglie Salvia 2 Acciughe Capperi Sale Pepe Farina Preparazione: Pulire e sfilettare le tinche. Triturare acciughe, rosmarino, prezzemolo, capperi, aglio; unirli in un composto con pangrattato, formaggio grattugiato, pepe, sale, met‡ olio. Stendere il composto sui filetti e richiuderli; passarli nella farina e dorarli in olio e burro con la salvia. ...

Ingrediente principale: Polipi Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. Ingredienti: 800 Grammi di Polipi 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Origano 1 Foglia Alloro 1 Limone Pepe Sale Preparazione: Battere i polipi per ammorbidirli, spellarli, togliere la vescichetta dell’inchiostro e gli occhi e lavarli bene. Metterli in acqua fredda e salata e farli bollire per 2 ore, coperti, con 1 spicchio d’aglio e 1 foglia di alloro. A cottura ultimata, scolarli, tagliarli a pezzi e metterli in 1 piatto fondo con l’olio, il sale, il pepe, il succo del limone, l’origano, il prezzemolo e l’aglio tritati. Lasciarli marinare qualche ora e servirli. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Ingredienti: 12 Carciofi Prezzemolo 1 Limone 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Brodo Vegetale 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Presa Sale 1 Presa Pepe Preparazione: Mondate i carciofi, privandoli delle foglie esterne pi˘ dure, poi torniteli e spuntateli con un coltello, lasciando attaccato al cuore (fondo) solo 1 cm di foglie, e metteteli in una ciotola, bagnandoli con il succo di limone. Sbucciate l’aglio, mondate e lavate il prezzemolo e tritateli assieme con la mezzaluna. Ponete il trito a rosolare sul fuoco in un tegame con l’olio, quindi unitevi i carciofi, lasciandoli rosolare per qualche minuto, e aggiungete il brodo. Insaporite con una presa di sale e una di pepe e fate cuocere, a fuoco basso e a recipiente coperto, per circa 30 minuti. Trascorso il tempo indicato, trasferite i carciofi nel piatto da portata, disponendoli con le foglie verso l’alto, irrorateli con il fondo di cottura e serviteli in tavola ben caldi. ...

Ingrediente principale: Seppioline Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Ingredienti: 1000 Grammi di Seppioline 2 Spicchi di Aglio Abbondante Prezzemolo 1 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite le seppie, togliete la bocca, gli occhi, conservate il sacchetto dell’inchiostro, lavatele. In un tegame scaldate l’olio, mettete a rosolare gli spicchi d’aglio, che toglierete, unite le seppie, abbondante prezzemolo tritato, regolate sale e pepe. Cuocete a fuoco basso per circa venti minuti; aggiungete l’inchiostro estratto dal sacchetto, versate il vino e continuate la cottura fino a quando il liquido si Ë consumato. Si accompagnano bene servite con fette di polenta abbrustolite. ...

Ingrediente principale: Radice Di Cren Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Ingredienti: 50 Grammi di Radice Di Cren Fresca (rafano Fresco) 4 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco Non Aromatizzato 2 Cucchiai di Zucchero 1 Pizzico di Sale Preparazione: Lavate la radice di cren (che deve essere fresca e non troppo dura); raschiatela, grattugiatela, mettetela in una ciotola con Io zucchero, un pizzico di sale e l’aceto. Amalgamate bene il tutto con un cucchiaio di legno e versate la salsa in una insalatiera. ...

Ingrediente principale: Erbe Di Stagione Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Padova. Ingredienti: Erbe Di Stagione (catalogna, Coppa, Spinaci, Radicchio, Rosole, Pissacani) Olio D’oliva Extra-vergine Aglio Cipolla Sale Preparazione: Bollire le erbe quasi a cottura, scolarle e strizzarle formando delle sfere. Tagliare a rotelle e soffriggere in un trito di cipolla, olio, aglio e salare (puÚ essere utilizzato al posto dell’olio un battuto di lardo o di pancetta).

Ingrediente principale: Farina Di Mais Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. Ingredienti: 250 Grammi di Farina Di Mais 250 Grammi di Farina 00 150 Grammi di Zucchero 4 Uova 200 Grammi di Burro 100 Grammi di Uvetta Sultanina 1 Scorza Di Limone Vaniglia 1 Pizzico di Sale Zucchero A Velo Preparazione: Per preparare questi tipici biscotti si devono sbattere le uova con lo zucchero; fare ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida. In un’altra terrina versare la farina di mais e quella 00, aggiungere il pizzico di sale, la vaniglia e la scorza di limone e mescolare. Successivamente, unire il tutto continuando a lavorare l’impasto. Tagliare in pezzi di circa 3-4 centimetri a cui dovr‡ essere data forma romboidale. Far cuocere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti. Quindi, sfornare e spolverare di zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Padova. Ingredienti: Pomodori Maturi Patate Olio D’oliva Sale Pepe Noce Moscata Succo Di Limone Preparazione: Lessare le patate e tagliarle a fette. Tagliare a fette i pomodori e unire in una insalatiera. Condire con olio, sale, pepe, noce moscata e succo di limone.

Ingrediente principale: Castagne Persone: 6 Note: Luogo: Veneto. Ingredienti: 500 Grammi di Farina Di Castagne 5 Uova 50 Grammi di Polvere Di Funghi Burro Fuso 4 Foglie Salvia Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Versare la farina di castagne sulla tavola, unire la polvere di funghi e le uova; impastare e tirare una sfoglia sottile. Arrotolarla e ritagliare le tagliatelle (larghe circa 1-2 cm). Lasciarle asciugare poi lessarle in acqua salata, scolarle e condirle con burro fuso e foglioline di salvia. Servire con parmigiano grattugiato. ...