Olio on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Arancini siciliani in attesa di essere mangiati

Sat, 04 Jul 2015 08:14:08 +0000

Non voglio essere arrogante, per favore no, ma gli arancini sono tra le cose più buone che si possano mangiare. Considerato che qua in Inghilterra e’ parecchio difficile trovarli, mi sono cimentata a farli.

La ricetta base è quella di mia madre a cui ho fatto alcune modifiche legate alla mia esperienza di assaggi alla ricerca dell’arancino perfetto, ma solo per cultura non per golosità.

Ingredienti:

500 gr riso per risotto o per arancini
400 gr di pelati
200 gr di carne macinata o carne di manzo per spezzatino tagliata a bocconcini
150 gr di passata di pomodoro
2 cucchiai di estratto di pomodoro
150 gr di primosale siciliano o provola
4-5 cucchiai di grana padano
1-2 cipolle medie
100 gr di piselli
1 carota
il gambo di un sedano
prezzemolo
1/2 bicchiere di vino rosso
1 dado per brodo vegetale
120 gr di farina 00
pangrattato
olio extravergine di oliva
olio di semi
sale
pepe

Preparazione:

Tagliate a dadini la carota, il sedano e 1 cipolla e soffriggeteli in una pentola in cui avrete versato l’olio di oliva. Aggiunte quindi la carne e rosolatela (se utilizzate la carne a bocconcini fatela rosolare da tutte le parti sino ad ottenere una crosticina), il prezzemolo tritato e fate sfumare con il vino rosso.

Polpo tenero in insalata

Sat, 21 Mar 2015 18:31:00 +0000

Obiettivo da raggiungere: polpo tenero. Avevo provato i diversi trucchetti sentiti in giro ma finora niente polpo che si scioglie in bocca. Cerco e ricerco e leggo che si deve lasciar riposare per parecchie ore dopo la cottura, dopotutto lo dice anche il detto “Lu purpu se coce coll’acqua soa stessa”. Provato. Risultato ottenuto: Il polipo era tenerissimo e si scioglieva in bocca.

Ingredienti:

1 Polipo di circa 1 kg- olio extra vergine di oliva- il succo di un limone (o aceto di vino)- 1 spicchio di aglio- prezzemolo fresco- pepe nero q.b. (o peperoncino rosso)- sale q.b.

Preparazione:

Prendete il polipo, eliminate le viscere e pulitelo sotto l’acqua corrente. In una pentola capiente fate bollire l’acqua e, tenendo il polipo per la testa immergetelo per 3 volte consecutive nell’acqua bollente (in questa maniera si ottiene l’arricciutura dei tentacoli). Fate cuocere il polipo per almeno 20 minuti (dipende dalle dimensioni del polipo) comunque in genere potete controllare la cottura utilizzando due forchette una per tenere un tentacolo e l’altra per infilzarlo (se la forchetta entra con facilita’ il polipo e’ cotto). Spegnete il fuoco e lasciatelo riposare nella sua acqua per alcune ore (piu’ lo tenete in acqua piu’ le sue carni si ammorbidiranno). L’acqua di cottura del polipo la potete utilizzare per bollire le patate da unire al polpo in insalata. Preparate in un’insalatiera il condimento versando l’olio extravergine di oliva, il prezzemolo tritato, l’aglio passato nello schiaccia aglio, il pepe nero e regolate di sale. Tirate il polipo dall’acqua e pulitelo, tagliate la testa ed i tentacoli a tocchetti e versate nell’insatiera lasciandolo riposare. Unite il succo di limone e mescolate l’insalata. Se condite il polipo con il limone ricordate di versarlo solo prima di servire perche’ tende ad indurire le carni, altrimenti potete utilizzare l’aceto ed in questo caso unitelo agli altri ingredienti per il condimento.

Chiamali come vuoi sempre bomboloni sono

Thu, 27 Feb 2014 18:53:13 +0000

Con l’arrivo del Carnevale mi è venuta voglia di fare qualcosa di fritto.

Dopo la mia adorata pignolata terminata in men che non si dica sono passata ai bomboloni.

Le ricette in giro sono tantissime e tanti sono i nomi: bomboloni, krapfen, doughnuts.

Quest’anno mi ha sono fatta tentare dalla madre delle ricette dei doughnuts inglesi infatti, prende spunto da diverse ricette per ottenere il miglior risultato. E’ inutile dirvi che sono stati divorati caldi caldi. Sono morbidi e cosa ancor più importante il fritto non si sente per niente.

Non chiamatela semplicemente Torta al cioccolato

Wed, 19 Feb 2014 17:54:23 +0000

Prometto di non parlare di cioccolato per un bel po’ ma questa prima ve la devo postare. La guardavo da un po’ ma non avevo il coraggio di farla, poi mia figlia mi ha supplicato per festeggiare il giorno di San Valentino. Fatta. E’ buonissima ed ancora di più il giorno dopo.

Se potessi definire questa torta con solo alcune parole direi: facile, morbida, umida, buona.

Ingredienti:

Pesce spada: ricetta veloce con pomodorini, olive, capperi, prezzemolo, origano

Wed, 21 Aug 2013 18:26:51 +0000

Oggi percorrendo la statale lungo Messina ho notato una strana folla dal pescivendolo, presa dalla curiosità mi sono fermata, come immaginavo erano in fila per accaparrarsi le ultime fette di un grosso pesce spada appena pescato, nel giro di 5 minuti lo hanno venduto tutto, ma sono comunque riuscita a comprare 5 fette spesse che ho utilizzato in questa semplice e veloce ricetta.

Ingredienti:

Pesce spada 4-5 fette
Una decina di pomodori pachino
3 cucchiai di olio
Aglio
Capperi
Olive nere
Prezzemolo
Origano

Tempi:

15 minuti circa dipende dallo spessore delle fettine.

Tuma fritta

Tue, 30 Jul 2013 13:04:40 +0000

Era lì in un angolo della cucina che mi guardava, quella bella forma di tuma. Va bene che a me piace il formaggio ma non esageriamo tutto solo solo da mangiare non era il caso. Mi è venuto in mente che in un ristorantino tipico avevo assaggiato questo antipasto, ed allora mi sono tuffata a farlo. Per un antipasto all’ultimo minuto, con qualcosa sfizioso da preparare, la crosticina croccante unita alla morbidezza del formaggio fuso è una vera delizia.

Muffins al cacao e olio d'oliva

Tue, 23 Jul 2013 08:30:13 +0000

Ingredienti:

(12-16 muffins)

230 gr di farina
175 gr di zucchero
60 gr di cacao in polvere
1 cucchiaio di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di sale
2 uova a temperatura ambiente
300 ml di latte intero
65 gr di olio d’oliva
2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 200 °C.

In una ciotola mescolare la farina, lo zucchero, il cacao, il lievito e il sale.

Cornetti ripieni di mollica

Thu, 18 Jul 2013 09:00:31 +0000

Ingredienti:

8 peperoni cornetti (o 4 peperoni normali piccoli)
2-3 pomodori freschi da salsa
100 g di caciocavallo fresco
100 g di pangrattato o pane raffermo ammorbidito nell’acqua
2 ciuffetti di basilico
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
olio di oliva extravergine q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione:

Lavare i peperoni, e aiutandosi con un coltello tagliare il peduncolo (servirà dopo come coperchio), eliminare tutti i semi dentro i peperoni ed eventuali filamenti.

Pesto di basilico

Sat, 13 Jul 2013 09:00:27 +0000

L’idea di riproporre il pesto che ho mangiato a Genova alcuni anni fa mi piaceva tantissimo.

Il pesto, ero convinta, di averlo mangiato anche a casa, ma quando ho mangiato la pasta al pesto a Genova non mi sono più permessa di rifarlo.

Devo ammettere però di essere impaziente e frettolosa di preparare, per la curiosità del risultato, e questo in cucina non porta a niente di buono o quasi.

Hamburger di fagioli e verdure ai croccanti corn flakes

Tue, 02 Jul 2013 09:00:42 +0000

Siete stanchi di mangiare carne?

beh che ne dite di preparare questi hamburger vegetariani?

Come mamma questa è un’ottima soluzione per far mangiare le verdure ed i fagioli, che tanto fanno bene ai bambini, senza fare capricci.

Se poi li chiamate hamburger piaceranno ancor di più ai vostri bambini, magari preparati con i panini per una cena stile fast food ma tanto sana.

Ingredienti:

250 gr di fagioli cannellini cotti
1 cipolla piccola
1 zucchina media
1 carota
4 cucchiai di salsa di pomodoro
1 uovo
pangrattato q.b.
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 ciuffetti di basilico
corn flakes ridotti in briciole grosse
sale q.b.
pepe q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

In una padella soffriggere in poco olio la cipolla tagliata.

Caponata di melanzane

Wed, 26 Jun 2013 10:00:40 +0000

Signore e signori, mesdames et messieurs, ladies and gentlemen ecco a Voi la caponata!!!

Si proprio così questa è la presentazione che si merita, per tutti i sapori dell’estate che esplodono in un’unica pietanza.

Fa parte della tradizione della cucina siciliana, ed ognuno avrà da dire la sua perché sulle ricette della tradizione nessuno è mai d’accordo.

Ma vi devo confessare una cosa.

E’ uno di quei piatti che devo fare almeno una volta in estate e poi basta.

Penne al pesto genovese con pomodori e tonno

Tue, 11 Jun 2013 10:00:16 +0000

Questa ricetta nasce dalle chiacchiere con una mia amica.

Come al solito finiamo per parlare di cucina.

Lei aveva provato questa ricetta in famiglia una domenica estate al rientro dal mare.

Voglia di stare sui fornelli praticamente zero.

Voglia di mangiare qualcosa, che non fosse la pasta condita con solo olio, molto elevata (con tutto rispetto per uno dei piatti migliori da mangiare se la pasta è quella buona e l’olio ha il sapore delle olive e non di olio per sistemare gli ingranaggi della porta che scricchiola).

Crocchette di patate

Fri, 07 Jun 2013 10:00:30 +0000

Ingredienti:

1 kg di patate
100 gr di parmigiano reggiano grattugiato
4 uova (2 uova per l’impasto e 2 per la panatura)
sale q.b.
pepe q.b.
pangrattato q.b.
olio di semi per friggere

Preparazione:

Cuocere le patate a vapore o lessarle in abbondante acqua salata (se cuocete le patate a vapore già sbucciate ed a piccoli pezzi cuoceranno più velocemente).

Ridurre a purea le patate ancora tiepide passandole attraverso uno schiacciapatate in cui avrete posto sotto un recipiente.

Primi: Spaghetti alla puttanesca

Thu, 06 Jun 2013 10:00:39 +0000

Ingredienti:

400 gr di spaghetti
250 g. pomodorini o pomodori pelati
100 gr olive nere denocciolate
2 cucchiai di capperi dissalati
3 acciughe dissalate e diliscate
1 spicchio aglio
olio di oliva extravergine
Prezzemolo tritato q.b.
Sale q.b.

Preparazione:

Lavare le acciughe per privarle del sale e diliscarle.

Lavare i capperi sotto l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso.

Lavare le foglie del prezzemolo e tritarlo finemente.

Barchette di melanzane ripiene

Wed, 29 May 2013 10:30:16 +0000

Ingredienti:

6 melanzane medie
300 gr di polpa di pomodoro
100 gr di provola o caciocavallo grattugiato
100 gr di pangrattato
3 ciuffetti di basilico
olio di oliva extravergine q.b.
formaggio grattugiato q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione:

Spuntare le melanzane, lavarle, tagliarle a metà per il lungo e svuotarle con un coltello affilato.

In una capiente pentola far bollire l’acqua, aggiungere sale grosso e sbollentare le melanzane compresa la polpa per 5-10 minuti (dipende dalla grandezza delle melanzane).

Secondi: Fagiolini, patate e pomodori al profumo di origano

Wed, 22 May 2013 14:40:03 +0000

Ingredienti:

500 gr fagiolini verdi freschi
800 gr di patate
1 cipolla grossa
200 gr pomodori per salsa o passata di pomodoro
origano
olio extra vergine di oliva
pepe q.b.
Sale q.b.

Preparazione:

Lavate, sbucciate e tagliate a tocchetti le patate.

Lavate i fagiolini e togliete le estremità.

In una pentola o in tegame capiente mettere le patate tagliate a tocchetti, i fagiolini tagliati in 2-3 parti, la cipolla sbucciata e tagliata a fette non troppo fini.

Primi: Pasta con piselli e pancetta

Tue, 21 May 2013 21:22:38 +0000

Ingredienti:

400 gr pasta
300 gr piselli sgranati
1 cipolla bianca o cipollina nuova
100 gr pancetta tagliata a fette
1 noce di burro
olio di oliva extravergine q.b.
sale q.b.

Preparazione:

Tritare molto finemente la cipolla e farla rosolare in una padella a cui è stato aggiunto l’olio d’oliva.

Aggiungere la pancetta tagliata e far rosolare.

Versare i piselli nella padella, aggiungere il sale, un po’ d’acqua (se necessario) e cuocere a fiamma moderata per almeno 10 minuti con un coperchio.

Primi: Spaghetti acciughe e pangrattato

Tue, 21 May 2013 20:39:35 +0000

Ingredienti:

400 gr di spaghetti
8 acciughe salate, pulite e diliscate
100 gr pangrattato
olio d’oliva extravergine q.b.
sale q.b.

Preparazione:

In una padella a fiamma bassa far sfaldare le acciughe nell’olio d’oliva finché si riducano in salsa.

Versare il pangrattato in una padella riscaldata e tostare sino alla raggiunta doratura.

In una pentola con abbondante acqua, raggiunta l’ebollizione aggiungere il sale grosso e mettere a cuocere la pasta sino alla cottura al dente.

Dolci: Torta di carote

Tue, 21 May 2013 20:17:51 +0000

Ingredienti:

250 gr farina 00
160 gr zucchero
2 carote grattugiate
2 uova a temperatura ambiente
60 gr di latte a temperatura ambiente
40 gr di olio di semi
scorza grattugiata di un’arancia
1 bustina di lievito istantaneo per dolci
un pizzico di sale

Preparazione:

Riscaldare il forno a 170 gradi (funzione forno statico).

Lavare le carote, pelarle e grattugiarle finemente.

In una terrina montare le uova per almeno 5 minuti insieme allo zucchero, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un’arancia.

Dolci: Frittelle con avanzi di polenta

Tue, 21 May 2013 12:46:29 +0000

**Ingredienti:**

350 gr di polenta
1 uovo intero
1 tuorlo d’uovo
6 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di latte
2 cucchiai di farina 00 per miscelare l’impasto
scorza di mezzo limone grattugiata
mezza bustina di lievito per dolci
zucchero a velo q.b.
olio di semi per friggere

Preparazione:

In una ciotola lavorate la polenta avanzata (o preparata apposta per questa ricetta) con l’aiuto di una forchetta evitando che rimangano dei grumi.

Dolci: Ciambella allo yogurt (7 vasetti)

Tue, 21 May 2013 07:32:23 +0000

** Ingredienti:**

1 vasetto di yogurt bianco
2 vasetti zucchero
3 vasetti farina 00
1 vasetto olio di semi
una bustina di lievito per dolci
la scorza di un limone grattugiata

Preparazione: Riscaldate il forno con funzione forno statico impostando una temperatura di 180 gradi.

Mettere in una ciotola le uova, lo yogurt e lo zucchero e montare per almeno 5 minuti.

Aggiungere l’olio di semi, la farina e il lievito per dolci precedentemente setacciati, la scorza di limone grattugiata e continuare a montare l’impasto sino a renderlo uniforme.

Parmigiana di melanzane

Tue, 21 May 2013 06:48:46 +0000

Che devo dirvi, volete anche la presentazione: questa è la signora parmigiana di melanzane.

La mia versione è quella fritta e rifritta, cioè con melanzane fritte e poi fritta in padella.

Esistono sì le versioni light: con melanzane grigliate, al forno, ma diciamo pure che se ti mangi un pezzetto di questa parmigiana ti senti meglio, perché è uno sposalizio di sapori mediterranei.

Che sia però non unta e non straboccante di salsa, please.

Sughi: Sugo al basilico

Sat, 18 May 2013 09:38:08 +0000

Ingredienti:

500 gr pomodori freschi per salsa o pomodori pelati
2 spicchi di aglio
5 ciuffetti di basilico
Sale q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:

Preparare il sugo al basilico ponendo in un tegame i pomodori pelati schiacciati con una forchetta, gli spicchi d’aglio schiacciati interi, il basilico tagliato non troppo fino (lasciando qualche foglia da unire cottura ultimata) ed il sale.

Aggiungere un bicchiere d’acqua e far cuocere a fuoco lento per circa un’ora.

Dolci: biscotti al cocco

Tue, 14 May 2013 20:11:27 +0000

Ingredienti:

3 uova di media grandezza
250 g di farina di cocco disidratato
50 g di farina di mais
150 g di zucchero
un pizzico di sale

** Preparazione:

Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e versarvi a pioggia il riso. Cuocerlo per 15 minuti poi scolarlo e stenderlo su un canovaccio pulito e asciutto per asciugarlo. Scaldare 4 cucchiai di olio in una padella per fritti e versarvi il riso. Farlo dorare, mescolandolo spesso con un cucchiaio di legno, per circa 15 minuti. Servirlo ben caldo.

Ajvar

Tue, 30 Apr 2013 06:40:19 +0000

Ingrediente principale:

Peperoni

Persone:

Acciughe

Ingredienti:

8 Costolette D’agnello 2 Uova Pangrattato Olio Di Semi 1 Noce Burro Sale Pepe

Preparazione:

Acquistate delle costolette alte poco pi˘ di un dito. Con un coltello staccate la parte di grasso che ricopre gli ultimi 5-6 centimetri di osso e metteteli a nudo. Fate fondere il burro e con questo spennellate ogni costoletta; poi passatele in un velo di pangrattato, quindi nelle uova sbattute e salate e ancora una volta nel pangrattato. Lasciatele riposare per un paio d’ore affinchÈ la panatura si asciughi bene. Quindi friggetele in olio a fuoco vivo, per qualche minuto, affinchÈ si formi esternamente una bella crosticina dorata. Poi abbassate la fiamma e friggete ancora per qualche minuto in modo che la carne si cuocia a puntino internamente e non bruci all’esterno. Passatele a perdere l’unto su carta assorbente da cucina e servitele ben calde.

Spaghetti Ai Moscardini In Cartoccio

Mon, 29 Apr 2013 11:51:37 +0000

Ingrediente principale:

Moscardini

Persone:

Ingredienti:

160 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti Grossi 300 Grammi di Moscardini 2 Pomodori 2 Cucchiai di Trito Di Cipolla, Sedano E Carote 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Cucchiaio di Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio di Pinoli 1 Peperoncino Sale 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Rosolate il trito di verdura con 1 cucchiaio d’olio. Salate. unite i pomodori pelati e tagliati a dadini con il peperoncino legato a un filo di cotone. Cuocete per 10 minuti. Eliminate il peperoncino e aggiungete i moscardini tagliati a pezzetti, bagnate con il vino. Coprite e cuocete a fuoco molto basso per un’ora. Aggiustate di sale. Ammollate in poca acqua l’uvetta. Lessate in abbondante acqua salata gli spaghetti molto al dente. Scolateli e passateli in padella insieme ai moscardini per 2 minuti. Unite l’uvetta asciugata e i pinoli. Condite con l’olio rimasto. Trasferite il tutto in 2 cartocci di carta adatta, sigillate e infornate a 180 gradi per 8 minuti.

Cotechino In Crosta Con Scalogni E Salsa Di Pere

Mon, 29 Apr 2013 10:30:04 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

Ingredienti:

1 Cotechino Di 800 G 500 Grammi di Scalogni 3 Pere Kaiser Mature 400 Grammi di Spinaci 1 Tazza Brodo 1 Cucchiaio di Rafano Grattugiato 2 Cucchiaini Zucchero 1/2 Bicchiere di Aceto Di Mele 2 Chiodi Di Garofano 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Per La Pasta: 250 Grammi di Farina 15 Grammi di Lievito Di Birra 125 Grammi di Acqua Latte In Parti Uguali 1 Uovo 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine

Pasta Alle Sarde

Mon, 29 Apr 2013 09:51:11 +0000

Ingrediente principale:

Sarde

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Finocchietti Selvatici 500 Grammi di Sarde 600 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 2 Cipolle Tritate 6 Acciughe Salate 50 Grammi di Pinoli 50 Grammi di Uvetta Sultanina 50 Grammi di Mandorle Abbrustolite Tritate 1 Punta Zafferano Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Lessate i finocchietti in acqua salata, scolarli e trattenere l’acqua che servir‡ per cuocere i bucatini. Togliere la lisca e la testa alle sarde. In un tegame soffriggere nell’olio i finocchietti tritati con la cipolla, le acciughe dissalate, un po’ di pepe, i pinoli, lo zafferano diluito in poca acqua, l’uvetta sultanina fatta rinvenire in acqua tiepida, quindi unire met‡ delle sarde. Quando le sarde saranno rosolate, mescolare il tutto fino a ottenere una salsa omogenea. Nell’acqua dei finocchi cuocere i bucatini. Scolateli al dente e metteteli in una teglia con due terzi della salsa, mescolare bene. In una padella con un poco di olio e il terzo della salsa avanzato cuocete le sarde rimaste. Versare il tutto sui bucatini e cospargere di mandorle tritate. Mettere in forno molto caldo la teglia per dieci minuti circa e far gratinare il contenuto.

Polpetielli Alla Luciana

Mon, 29 Apr 2013 09:12:42 +0000

Ingrediente principale:

Polipi Veraci

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Polipi Veraci 100 Grammi di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio Abbondante Prezzemolo Tritato Limone Sale Pepe

Preparazione:

Pulite i polipi rovesciandone la sacca e vuotandola, privandoli degli occhi (da non confondere con le ventose dei tentacoli!), di un piccolo osso (il becco) che hanno alla base della sacca e lavandoli. Fateli cuocere a fuoco lento e coperti, in una ‘pignatta’ di creta con un bicchiere d’acqua (meglio ancora di acqua marina) da 20 minuti a 3/4 d’ora: dipende dalla grandezza dei polipi. Salate alla fine se necessario. Scolateli, tagliateli a pezzetti, conditeli con aglio, tritato o intero, olio, limone, abbondante prezzemolo e pepe. Preparateli un po’ in anticipo cosÏ che abbiano il tempo di insaporirsi nel condimento. Alla stessa maniera si possono cucinare anche i polipi molto grandi, se si usa l’accorgimento di batterli con forza con una bacchetta per sfibrarli e renderli teneri. L’ideale sarebbero polipetti da 100 g l’uno al massimo. Il polipo’verace’ deve avere due file parallele di ventose sui tentacoli, se ne avesse una sola sarebbe un volgare ‘sinisco’, abitatore dei bassifondi anzichÈ degli scogli, come il suo nobile parente. La differenza perÚ non Ë tutta qui: il ‘verace’ si ammanta di una veste maculata di marrone con preziose sfumature rosa, mentre l’umile ‘sinisco’ si accontenta di un meno raffinato e vivace paludamento. Spiega un vecchio pescatore di Pozzuoli che fra le due razze non vi sono assolutamente rapporti, in tanto diverse e lontane sfere esse vivono; ognuna se ne sta per conto suo e si ignorano a vicenda. Sia detto, tuttavia, a difesa del povero modesto sinisco che, anche se esso ha meno profumo di quello ‘verace’, non Ë poi addirittura da disprezzarsi. In mancanza del pi˘ gustoso suo simile, potreste accettarlo, specialmente se sar‡ ‘affogato’ in un sugo in cui l’olio e il pomodoro mescolati alla sua naturale, se pur limitata fragranza, lo avranno avvolto con l’aglio e il prezzemolo, in un saporito guazzetto. Lessato alla ‘Luciana’ e condito soltanto con olio e limone non saprei consigliarvelo: tanta semplicit‡ dovrebbe essere unico appannaggio del pi˘ profumato ‘verace’.

Dentice Alla Veracruzana

Mon, 29 Apr 2013 09:11:24 +0000

Ingrediente principale:

Persone:

4 Note: Luogo: Mantova. Luogo: Lombardia.

Ingredienti:

20 Cozze 400 Grammi di Carote 4 Spicchi di Aglio 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 5 Fette PancarrÈ 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Cipollina Sale Pepe

Preparazione:

Lavare le carote, lessarle e setacciarle. Versare la purea in un tegamino in cui siano due cucchiai d’olio con l’aglio tritato, sale e pepe e fare stufare rimestando. Quando il composto sar‡ ben asciutto, spento il fuoco, mescolarvi un trito di prezzemolo ed il parmigiano, e spegnere il fuoco. A parte, fare aprire le cozze in un tegame posto su un fuoco medio; prelevarne le parti molli e trasferirle su di un’altro tegame, per farle stufare dolcemente con un cucchiaio di olio, la cipollina tritata, il sale ed il pepe. A questo punto tostare in forno le fette di pancarrÈ tagliate ciascuna in quattro quadratini. Spalmare su di esse la crema di carote e porre al centro di ciascun quadratino una cozza intera, ben sgocciolata. Servire.

Milza All'agro

Mon, 29 Apr 2013 04:47:14 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Milza Di Maiale 1 Acciuga 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Sale Pepe Salvia

Preparazione:

Far preparare dal macellaio la milza spellata e tagliata a fettine. In una padella far scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio e l’acciuga dissalata e sminuzzata; insaporire con sale e pepe e foglie di salvia. Quando l’olio Ë caldo soffriggervi la milza e a fine cottura irrorare con l’aceto facendo evaporare a fuoco vivo. Servire immediatamente.

Pasta E Patate 'a Ra Tieddra'

Mon, 29 Apr 2013 04:05:49 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto.

Ingredienti:

1 Dentice Di 1000 G Succo Di Limone 1 Spicchio di Aglio 5 Filetti D’acciughe 1 Ciuffetto di Prezzemolo 1 Manciatina Capperi Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Scatola Pomodori Pelati 100 Grammi di Olive Nere 1 Pizzico di Origano Sale Pepe

Preparazione:

Squamate ed aprite il pesce, lavatelo, asciugatelo, salatelo internamente ed esternamente, ponetelo su di un piatto, pepatelo e irroratelo con il succo di limone, lasciandolo riposare cosÏ per 30 minuti. Intanto tritate finemente l’aglio con i filetti di acciughe, il prezzemolo e i capperi, disponete questo trito in una casseruola, versatevi sopra mezzo bicchiere di olio e fate rosolare a fuoco basso; dopo circa 10 minuti bagnate con met‡ del vino bianco e, non appena questo sar‡ evaporato, unite il pomodoro schiacciandolo con una forchetta; lasciate restringere la salsa a fiamma vivace per qualche minuto, quindi unite le olive che avrete snocciolato e tritato. Salate, pepate e continuate la cottura per altri 10 minuti. Intanto ungete abbondantemente di olio una teglia che possa contenere il pesce, disponetelo e versatevi sopra la salsa preparata, aggiungendo il restante vino bianco e una abbondante presa di origano. Irrorate con un filo di olio e fate cuocere in forno, a 200 gradi, per 20 minuti.

Pollo Ai Germogli

Sun, 28 Apr 2013 20:12:32 +0000

Ingrediente principale:

Pollo

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Petto Di Pollo 250 Grammi di Germogli Di Soia 2 Porri Zenzero Fresco 2 Cucchiai di Salsa Di Soia 2 Cucchiai di Olio Di Mais 1 Cucchiaio di SakË 1 Cucchiaino Maizena

Preparazione:

Affettare i porri e soffriggerli con 1 cucchiaio di olio per 2 minuti, aggiungere i germogli, lo zenzero grattugiato e cuocere per altri 4 minuti. Salare. In un’altra padella scaldare 1 cucchiaio di olio, unire la salsa di soia, il sakË e 1 cucchiaino di maizena sciolta in poca acqua, mescolare e aggiungere il pollo tagliato a striscioline. Cuocere a fuoco moderato per 5 minuti mescolando. Versare il pollo con il suo sugo nella padella con i germogli, far insaporire e servire.

Frittata Di Acciughe (2)

Sun, 28 Apr 2013 20:07:34 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

4 Note: Luogo: Abruzzo.

Ingredienti:

500 Grammi di Acciughe 4 Uova Fresche 1 Manciata Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Formaggio Pecorino Grattugiato 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Fino Pepe Nero Appena Macinato

Preparazione:

Pulire le acciughe capitozzandole, eviscerandole e spinandole. Fare un rapido risciacquo senza indugiare nel tenerle in acqua per evitare che le acciughe perdano la naturale salinit‡. Porle ben ordinatamente a scolare. Rompere le uova in una terrina, il numero preciso dipende dalla loro grandezza, agitarle moderatamente condendole con il prezzemolo, il formaggio, sale e pepe. Il formaggio deve essere poco per evitare che sovrasti il gusto pur sempre delicato del pesce. Porre a scaldare su fiamma moderata una padella con dimensioni che facciano in modo che lo spessore della frittata non superi le due dita o anche meno, possibilmente in ferro, unta con l’olio, appena accenna ad essere ben calda, versarvi le uova battute, facendo seguire le alici in maniera molto ben ordinata, con una forchetta staccare dalla parete l’uovo che si va man mano rapprendendo e aiutare l’uovo ancora liquido a sovrastare le alici, solo quando l’uovo sar‡ quasi del tutto rappreso rigirare la frittata servendosi di un coperchio o di un piatto, che abbiano il diametro ben superiore a quello della padella per evitare pericolosi sbrodolino pericolosi liquidi ustionanti, ponendoli a coperchio e rigirando velocemente, per poi lasciarla nuovamente scivolare in padella, facendo, ovviamente, andar sotto il lato meno cotto. La frittata sar‡ cotta quando sar‡ ben soda e staccata dalla padella, anche un moderatissimo accenno di bruciacchiatura non guasta, questo si ottiene senza fretta con fiamma moderata, poco olio molto ben distribuito e una sola rigirata a frittata quasi cotta.

Riso Integrale Ai Carciofi

Sun, 28 Apr 2013 19:46:08 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Persone:

Ingredienti:

Per Il Rag˘: 400 Grammi di Macinato D’agnello 6 Cucchiai di Polpa Di Pomodoro 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla Rossa 1 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva 1 Boquet Di Timo E Rosmarino Per La Farcia: 6 Carciofi Trifolati In Olio E 1 Spicchio Aglio Formaggio Pecorino Toscano Leggero Grattugiato Mozzarella A Dadi Trito Di Erbe Aromatiche Per La Pasta: 8 Tuorli D’uovo Farina 0 Poca Farina Di Mais Sottile Zafferano

Finocchi Gratinati Al Forno

Sun, 28 Apr 2013 09:05:56 +0000

Ingrediente principale:

Finocchi

Persone:

Ingredienti:

250 Grammi di Finocchi 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine 30 Grammi di Burro 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Acqua

Preparazione:

Soffocare per 10 minuti circa i finocchi in padella con un filo d’olio, acqua e sale. Infornarli per 5-10 minuti con burro fuso e parmigiano.

Calamari Ripieni A Modo Mio

Sun, 28 Apr 2013 08:54:40 +0000

Ingrediente principale:

Calamari

Abbrustolire il pane, agliarlo con cura, adagiarlo su un vassoio (rustico), versarci un filo d’olio, salare leggermente e servirle ben calde.

Crostini Alla Toscana

Sun, 28 Apr 2013 06:19:33 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Note: Luogo: Toscana. Preparazione:

60 minuti.

Ingredienti:

500 Grammi di Pane Toscano Tagliato A Fette 150 Grammi di Milza Di Vitello 2 Fegatini Di Pollo Capperi 1/2 Cipolla 1 Gambo Sedano 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco 10 Cl di Brodo Sale Pepe Olio D’oliva

Preparazione:

Le operazioni preliminari sono le pi˘ lunghe: spellate la milza e togliete il fiele ai fegatini, tritate il sedano e la cipolla e fateli rosolare in poco olio, aggiungendo poi milza e fegatini tagliati a pezzetti. Lasciate cuocere per alcuni minuti, quindi versate il vino bianco e fate evaporare, dopo aver aggiunto, in giusta misura, sale, pepe e capperi tritati. Fate cuocere per mezz’ora bagnando di tanto in tanto con un po’ di brodo. Passate il composto nel frullatore e nel frattempo fate friggere le fette di pane toscano nell’olio bollente. Quando sono ben dorate fatele asciugare su un foglio di carta assorbente e spalmatele con il composto di milza e fegatini.

Broccoli Brasati

Sun, 28 Apr 2013 05:35:31 +0000

Ingrediente principale:

Broccoli

Persone:

Pulire 4 cefali di 300 g di peso ciascuno scartandone la testa. Infarinarli e cuocerli in olio caldo per 10 minuti. Salare, pepare e mantenere al caldo. Nell’olio di cottura soffriggere 2 cipolle tritate e 12 pomodori spellati e affettati. Condire con 1/2 cucchiaino di timo, 1/2 cucchiaino di aglio tritato, 1 pizzico di zucchero, sale e pepe. Versare la salsa ottenuta sui cefali e cospargerli con prezzemolo tritato.

Radicchio Rosso Alla Griglia

Sat, 27 Apr 2013 23:16:53 +0000

Ingrediente principale:

Radicchio Rosso

Persone:

Ingredienti:

Radicchio Rosso Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Lavate il radicchio, tagliatelo a met‡ e poi conditelo con olio, sale e pepe. Mettetelo su una griglia e fate cuocere girando di tanto in tanto. Servite caldo.

Scampi Con Salsa Al Rafano

Sat, 27 Apr 2013 22:56:01 +0000

Ingrediente principale:

Code Di Scampi

Persone:

Note: Cottura: 20 minuti. Preparazione:

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Sarde

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Sarde Origano 100 Grammi di Olive Verdi Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Diliscate le sarde, eliminate le teste. Mettetele in una teglia con un po’ d’olio e sopra distribuite una salsa fatta con origano, olive tritate, olio, sale. Cuocete in forno a 200 gradi per un quarto d’ora.

Broccoletti Con Olive

Sat, 27 Apr 2013 15:42:57 +0000

Ingrediente principale:

Broccoletti

Persone:

Ingredienti:

1500 Grammi di Broccoletti 75 Grammi di Olive Verdi 75 Grammi di Olive Nere 70 Grammi di Formaggio Caciocavallo 200 Grammi di Cipolline 7 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Vino Bianco

Preparazione:

Mondare e lavare i broccoletti. In una casseruola larga versare 4 cucchiai di olio e fare uno strato con met‡ dei broccoletti. Coprirli con met‡ delle olive snocciolate e affettate, met‡ del caciocavallo grattugiato e tutte le cipolline affettate. Fare un altro strato di broccoletti e finire gli ingredienti rimasti. Salare poco, versare a filo 3 cucchiai di olio e bagnare con 1/2 bicchiere di vino. Coprire e cuocere per 40 minuti senza mai aprire o mescolare.

Dolcetti Integrali

Sat, 27 Apr 2013 13:01:01 +0000

Ingrediente principale:

Farina Integrale

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Sicilia.

Ingredienti:

4 Fette Pesce Spada 300 Grammi di Pomodori Maturi 6 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 30 Grammi di Uvetta Sultanina 30 Grammi di Pinoli 1 Cucchiaio di Capperi 50 Grammi di Olive Verdi Snocciolate 1/2 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Pepe

Preparazione:

Per la salsa ‘agghiotta’: fate ammorbidire per circa 1/2 ora l’uvetta in acqua tiepida, poi strizzatela. Fate rosolare nel tegame con l’olio, la cipolla e l’aglio. Unite poi i pinoli, l’uvetta, i capperi, le olive e i pomodori tritati. Coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti. lavate ed asciugate le fette di pesce, salatele e pepatele e ponetele nella teglia da forno unta d’olio. Versatevi sopra la salsa ‘agghiotta’ preparata e spolverizzare con prezzemolo tritato. Mettete la preparazione a cuocere nel forno gi‡ caldo per circa 15 minuti, girando le fette di pesce a met‡ cottura. Servite ben caldo.

Pasta Base Per Pizza

Fri, 26 Apr 2013 21:30:56 +0000

Ingrediente principale:

Farina Bianca

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

4 Uova 1 Bicchiere di Latte 1 Limone (scorza Grattugiata) 8 Cucchiai di Zucchero 1 Bicchiere di Liquore Sambuca 1 Bustina Lievito Pane Degli Angeli Farina

Preparazione:

In una ciotola si versano tutti gli ingredienti e si amalgamano. Quando l’impasto Ë pronto, si aggiunge la bustina di ‘Pane degli angeli’ e si fa lievitare. L’impasto cosÏ ottenuto viene versato nell’olio bollente sotto forma di palline servendosi di un cucchiaio. Le castagnole sono estratte dall’ olio bollente quando appaiono ben dorate e si servono dopo averle cosparse di zucchero a velo.

Melanzane Con Fagioli Bianchi

Fri, 26 Apr 2013 09:47:15 +0000

Ingrediente principale:

Melanzane

Fiori Di Zucca

Persone:

Note: Preparazione:

105 minuti.

Ingredienti:

500 Grammi di Fiori Di Zucca Svuotati Mollica Di Pane Grattugiata Prezzemolo Tritato Pastella Olio D’oliva Mozzarella Prosciutto Sale Pepe

Preparazione:

Farcite i fiori di zucca con mollica di pane grattugiata e impastata con olio, prezzemolo, qualche fettina di mozzarella e di prosciutto, poco sale e un pizzico di pepe. In una padella capiente scaldate l’olio. Immergete i fiori di zucca farciti con la preparazione precedente prima nella pastella e poi nell’olio caldo. Friggete e servite subito.

Stufato Di Agnello E Riso

Fri, 26 Apr 2013 07:19:18 +0000

Ingrediente principale:

Agnello

Persone:

4 Note: Luogo: Grecia. Luogo: Creta.

Ingredienti:

1000 Grammi di Agnello 10 Cl di Olio D’oliva 5 Pomodori Maturi 500 Grammi di Riso 15 Cl di Acqua 150 Grammi di Formaggio Di Capra Grattugiato Sale Pepe

Preparazione:

Tagliate la carne a pezzettini e mettetela in una teglia. Schiacciate i pomodori, insaporite la carne con sale e pepe e unite i pomodori. Versare olio e acqua e fate cuocere in forno precedentemente scaldato a 200 gradi. Prima che la carne abbia ultimato la sua cottura (circa 30 minuti), cuocete il riso. Aggiungetelo alla carne, lasciando cuocere in forno per altri 15 minuti. Spolverate di formaggio grattugiato e servire.

Antipasto Alla Diavola

Fri, 26 Apr 2013 06:44:12 +0000

Ingrediente principale:

Peperoni Rossi

Persone:

Note: Cottura:

20 minuti.

Ingredienti:

1 Confezione PancarrÈ A Fette 2 Peperoni Rossi 1 Peperone Giallo 200 Grammi di Polpa Di Pomodoro In Scatola 10 Foglie Basilico 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Pinoli Olio Extra Vergine D’oliva Sale Pepe Di Caienna

Preparazione:

Pulite i peperoni, tagliateli a dadini e metteteli in una padella possibilmente antiaderente con 3 cucchiai di olio, la polpa di pomodoro, l’aglio. Cospargete di sale e pepe. Fateli stufare a fuoco basso, coperto, per 20 minuti; alla fine profumate con il basilico. Nel frattempo togliete alle fette di pancarrÈ la crosticina, tagliatele in due e fatele dorare in olio caldissimo; scolatele su carta assorbente da cucina e tenetele in caldo. Quando le verdure saranno morbide frullatele. Fate insaporire brevemente in pochissimo olio i pinoli. Spalmate la purea di peperoni sulle tartine calde, guarnitele con i pinoli ben scolati e servitele subito.

Khao Phad Sapparod

Fri, 26 Apr 2013 02:30:05 +0000

Ingrediente principale:

Calamari

Persone:

4 Note: Luogo: Thailandia.

Ingredienti:

Pollo Agli Aromi

Thu, 25 Apr 2013 22:36:48 +0000

Ingrediente principale:

Pollo

Persone:

Ingredienti:

1 Pollo Tagliato A Pezzetti 8 Cucchiai di Olio D’oliva 4 Spicchi di Aglio 1 Cipolla Bianca 4 Foglie Alloro 1 Bicchiere di Vino Bianco Sale Pepe

Preparazione:

Preparate il condimento con 4 cucchiai di olio, il vino, gli spicchi d’aglio schiacciati, l’alloro spezzettato, sale e pepe. Lasciatevi insaporire il pollo per un paio d’ore. Fate imbiondire la cipolla in una teglia con il rimanente olio, disponetevi il pollo e fate prendere colore a fuoco vivo. Cuocete a fuoco moderato aggiungendo a poco a poco il condimento usato per aromatizzare la carne.

Salsa Harissa (3)

Thu, 25 Apr 2013 21:32:49 +0000

Ingrediente principale:

Peperoncini Secchi

Persone:

Ingredienti:

Peperoncini Secchi Olio D’oliva Aglio 1 Cucchiaio di Cumino 1 Cucchiaio di Foglie Di Menta Essiccate

Preparazione:

Lasciate i peperoncini in acqua tiepida per circa 20 minuti poi passateli nel frullatore aggiungendo olio, aglio, un cucchiaio di cumino e uno di foglie di menta essiccate.

Pasta Calabrese

Thu, 25 Apr 2013 20:53:09 +0000

Ingrediente principale:

Olive Nere

Persone:

Ingrediente principale:

Persone:

4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli.

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni Rigati 400 Grammi di Pomodori Pelati 1 Mozzarella Grande 1 Formaggio Provola Affumicata 1 Pizzico di Origano 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Presa Sale

Preparazione:

Cuocere per 10 minuti i pelati frullati con una presa di sale. Lessare la pasta e condirla con met‡ del sugo, l’olio e l’origano. Disporla a strati in una pirofila unta di olio, cospargendo uno strato con fettine di mozzarella e uno strato con fettine di provola. Gratinare in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti circa. Portare in tavola e servire il rimanente sugo a parte in una salsiera.

Cannolicchi Dorati

Thu, 25 Apr 2013 09:03:00 +0000

Ingrediente principale:

Cannolicchi

Persone:

Ingredienti:

40 Pasta Tipo Cannolicchi 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 40 Grammi di Burro 50 Grammi di Pangrattato Sale Pepe Olio D’oliva

Preparazione:

Lavate molto accuratamente i cannolicchi, poi metteteli a bagno in acqua fredda e lasciateveli per 2 ore, cambiando l’acqua ogni 30 minuti. Preparate un trito finissimo di aglio e prezzemolo. Fate fondere il burro in un tegame e ponetevi a colorire il pangrattato, rimestando in continuazione con un cucchiaio di legno. Togliete il recipiente dal fuoco e unite al pangrattato il trito di aglio e prezzemolo, con una presa di sale ed un pizzico di pepe. Allentate il composto con due cucchiai di olio ed amalgamate il tutto accuratamente. Al momento opportuno, scolate i cannolicchi e fateli aprire a fiamma viva, in una padella senza alcun condimento; toglieteli quindi dal fuoco, lasciateli intiepidire e privateli delle valve vuote. Sulle altre valve distribuite il composto preparato. Disponete i cannolicchi farciti in un’ampia pirofila, irrorateli con un filo di olio e infornateli a 200 gradi per 15 minuti. Servite subito, portando la pirofila direttamente in tavola.

Frittelle Di Mele (12)

Thu, 25 Apr 2013 08:55:50 +0000

Ingrediente principale:

Mele

Persone:

Ingrediente principale:

Baccal‡

Persone:

4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli.

Ingredienti:

300 Grammi di Baccal‡ 3 Pomodori Farina 1 Spicchio di Aglio 70 Grammi di Capperi 200 Grammi di Olive Nere Prezzemolo Olio Di Semi Di Arachidi Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Tagliare il baccal‡ a pezzi, passarlo prima nell’acqua poi nella farina e poi ancora nell’acqua. Friggerlo in olio di semi di arachidi bollente. Incidere i pomodori a croce e scottarli in acqua bollente per poterli spellare. Tagliare i pomodori a spicchi e cuocerli in padella con l’olio, l’aglio, i capperi, le olive e il prezzemolo. Unire il baccal‡, mescolare bene e servire.

Baccal‡ Alla Toscana Con Timballo Di Melanzana

Wed, 24 Apr 2013 20:23:50 +0000

Ingrediente principale:

Baccal‡

Persone:

Persone:

Ingredienti:

1 Arancia
10 Olive Verdi
1 Spicchio di Peperoncino
1 Cucchiaio di Aceto Balsamico
Olio D’oliva Extra-vergine
Sale

Preparazione:

Condire l’arancia e le olive con olio, sale, peperoncino e aceto balsamico.

Marinata Di Alici

Wed, 24 Apr 2013 09:43:22 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Note: Preparazione:

15 minuti.

Ingredienti:

400 Grammi di Acciughe Fresche 1 Cetriolo 1 Mazzetto di Insalata Rucola 1 Confezione Germogli (ravanello O Alfalfa) 1/2 Cespo Insalata Riccia Aglio 1 Limone (succo) 1 Cucchiaino Senape In Grani Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe In Grani

Preparazione:

Eviscerate le acciughe staccando loro la testa, quindi apritele lungo la linea ventrale, spinatele e, cosÏ aperte a libro, mettetele in un piatto, conditele con il succo di mezzo limone, un pizzico di sale, una macinata di pepe, fettine di aglio fresco, un filo d’olio, poi lasciatele marinare al fresco, coperte da pellicola, per almeno 2 ore. Servitele insieme con un cetriolo a rondelle, la rucola, mezzo cespo di riccia e i germogli, il tutto condito con una citronnette preparata frullando g 80 d’olio, sale, pepe macinato, il succo di mezzo limone e un cucchiaino di senape, per ottenere una perfetta emulsione.

Grigliata Di Spada, Gamberi E Calamari

Wed, 24 Apr 2013 09:18:12 +0000

Ingrediente principale:

Pesce Spada

Persone:

Note: Preparazione:

Ingrediente principale:

Stoccafisso

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Abruzzo.

Ingredienti:

500 Grammi di Acciughe 4 Uova Fresche 1 Manciata Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Formaggio Pecorino Grattugiato 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Fino Pepe Nero Appena Macinato

Mettete in circa due litri d’acqua leggermente salata i fagioli e tutte le verdure tagliate a pezzetti irregolari, aggiungete pochissimi funghi secchi prima tenuti a bagno in acqua tiepida e poi tritati, tre cucchiai colmi d’olio. Lasciate sobbollire lentamente per 2 ore abbondanti. All’ultimo momento unite il riso (o la pasta) e portate a cottura. Togliete dal fuoco. Aggiungete il pesto e mescolate. Servite ben caldo con formaggio grattugiato al momento. Questo minestrone Ë buono anche freddo. In tal caso l’unica variante rispetto alla ricetta Ë quella di non aggiungere olio nella cottura e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Soltanto al momento di servirlo conditelo con un filo d’olio. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Collio Tocai DOC, Sannio Beneventano Falanghina DOC.

Patate Rustiche Alla Pancetta

Mon, 22 Apr 2013 23:11:05 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Pelare i gamberoni freschi. Infilarli in uno spiedino. A parte si fa il composto con il pangrattato, il formaggio, la maggiorana ed il prezzemolo condendo il tutto con olio, sale, pepe ed aglio. Si passano i gamberoni a crudo, preventivamente asciugati, in questo composto e si cucinano sulla griglia. Si irrora con l’olio di oliva e si servono con patatine al prezzemolo.

Calamari Ripieni Di Scampi Con Crema Di Topinambur E Peperone Verde

Mon, 22 Apr 2013 17:03:08 +0000

Ingrediente principale:

Calamari

Persone:

Ingredienti:

8 Calamari 16 Scampi 16 Fettine Lardo 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco Per La Salsa: 400 Grammi di Topinambur 1 Peperone Verde 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Aromatizzato All’aglio Sale

Preparazione:

Sbucciare i topinambur, tagliarli a fette e metterli a lessare a partire da acqua fredda; calcolare 10-15 minuti di cottura dall’ebollizione ricordandosi di salare anche l’acqua. Una volta che sono cotti mantenerli nella loro acqua di cottura. Arrostire il peperone direttamente sulla fiamma del fornello ponendolo sopra ad una retina spargi fiamma; per evitare di sporcare la cucina rivestire la superficie sottostante al fornello con un foglio di carta stagnola. Il peperone deve essere ovviamente girato a mano a mano che la superficie pi˘ vicina alla fiamma si abbrustolisce. Una volta che il peperone Ë ben abbrustolito avvolgerlo con della carta; successivamente eliminarne la pelle e ridurlo prima a striscioline e poi a cubetti. Pulire gli scampi dalle teste e dai carapaci e avvolgere ciascuna coda con una fettina di lardo. Per pulire i calamari, staccare i tentacoli e sfilare dalla testa della seppia la penna di cartilagine. Togliere le alette dei calamari e privarli della pelle esterna. Rifilare l’estremit‡ dei calamari nel caso in cui fossero molto lunghi e farcirli con 2 scampi avvolti dalla pancetta. Prendere i tentacoli dei calamari, ripulirli della parte cartilaginea, degli occhi e del becco, e fermarli nuovamente con uno stuzzicadenti a ciascuna testa dei calamari farciti con i gamberi. Disporre i calamari in una pirofila di ceramica rettangolare irrorata con dell’olio. Spruzzare i calamari con il vino bianco, salare e pepare, quindi cuocere in forno a 180 gradi per circa 15 minuti. Per la salsa mettere i topinambur in un piccolo mixer e frullarli allungandoli se necessario con un po’ della loro acqua di cottura. Se la salsa dovesse essere preparata in anticipo Ë necessario conservarla a bagnomaria. Allungare la salsa con l’olio all’aglio ottenuto mettendo 5 spicchi di aglio in infusione con dell’olio; trascorse alcune ore eliminare l’aglio dallíinfusione. Aggiungere alla salsa il peperone ridotto a dadini. Disporre i calamari su un piatto da portata e servirli con accanto la crema di topinambur; decorare a piacere il piatto con delle teste di scampo. Note: al posto dei topinambur si possono usare anche le patate; quando si frulla la salsa ai topinambur, oltre a mettere l’olio deve essere messa anche una noce fredda di burro.

Pasta E Fagioli Padovana

Mon, 22 Apr 2013 16:26:21 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli Borlotti Secchi

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Rombo

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Funghi

Persone:

Ingredienti:

700 Grammi di Funghi 10 Spicchi di Aglio 1 Limone 1 Tuorlo D’uovo Cerfoglio Dragoncello Erba Cipollina Semi Di Finocchio Timo Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Mondate i funghi, spruzzateli con un po’ di succo di limone e tagliateli a fettine sottili. Scottatele per pochi minuti in acqua bollente, scolate e fate insaporire in un tegame con due cucchiai d’olio e le erbe aromatiche tritate. Lasciate cuocere lentamente i funghi nel proprio sugo e alla fine salate, pepate, levate dal fuoco e sistemateli nel piatto da portata. Preparate la salsa aiolÏ. Pestate gli spicchi d’aglio sbucciati, unitevi il tuorlo d’uovo e con una frusta montate la salsa versando l’olio a goccia a goccia e alla fine il succo di limone come per una maionese di consistenza soda e omogenea. A tavola servite i funghi caldi con la salsa aiolÏ a parte.

Fagiolini Fritti

Sun, 21 Apr 2013 07:51:45 +0000

Ingrediente principale:

Fagiolini

Persone:

Ingredienti:

450 Grammi di Fagiolini 2 Uova Farina Sale Olio D’oliva

Preparazione:

Lessare al dente i fagiolini. Scolarli e passarli nelle uova e nella farina. Buttarli a mazzetti di 5 o 6 nell’olio fumante. Scolarli appena dorati e croccanti. Salarli e servirli caldissimi.

Pizza Margherita (4)

Sun, 21 Apr 2013 07:46:28 +0000

Ingrediente principale:

Mozzarella

Persone:

6 Note: Preparazione e cottura: 30 minuti.

Ingredienti:

1 Dose Pasta Base Per Pizza (v. Ricetta) Farina Per La Spianatoia 4 Cucchiai di Olio D’oliva 400 Grammi di Polpa Di Pomodoro A Pezzetti 200 Grammi di Mozzarella A Fettine Basilico Fresco

Preparazione:

Accendete il forno a 220 gradi. Spennellate con olio una teglia da 25 cm di diametro. Sulla spianatoia infarinata stendete la pasta e foderatene la teglia. Premete bene la pasta lungo i bordi e rialzatela leggermente formando un leggero incavo. Punzecchiate la base con i rebbi della forchetta e spennellatela con olio. Distribuitevi sopra la polpa di pomodoro e coprite con fette di mozzarella. Bagnate con due cucchiai di olio. Cospargete con foglie fresche di basilico e cuocete per quindici o venti minuti.

Salsa Maionese (5)

Sun, 21 Apr 2013 07:43:26 +0000

Ingrediente principale:

Tuorli D’uovo

Persone:

Ingredienti:

2 Tuorli D’uovo 1 Bicchiere di Olio Di Semi Alcune Gocce Succo Di Limone 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Sbattere bene i rossi e iniziare a mescolare sempre nello stesso verso aggiungendo, molto lentamente, l’olio, non appena la maionese inizier‡ a diventare molto soda aggiungere qualche goccia di limone e continuare a versare l’olio ed a mescolare; alla fine aggiungere un pizzico di sale; con pazienza e con cura avrete un ottima maionese. Dove? Su pesce bollito, su pomodori, verdure.

Focaccia Pisana Ai Ceci

Sun, 21 Apr 2013 06:10:17 +0000

Ingrediente principale:

Farina Di Ceci

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Kenya.

Ingredienti:

2 Tazze Farina 1 Cucchiaino Sale Olio D’oliva

Preparazione:

Impastate la farina, il sale e l’acqua fino a ottenere una pasta sufficientemente corposa. Tiratela su una superficie infarinata a forma di una spessa palla. Spalmatela con olio. Dal centro del circolo, tagliate la pasta fino al bordo, piegatela a cono, premete entrambi i bordi e fate di nuovo una palla. Ripetete questo processo 2-3 volte. Dividete poi la pasta in 4 o 5 pezzi e stendete ciascuno in un cerchio sottile. Scaldate una padella a fuoco moderato e passate i chapati sulla padella velocemente. Aggiungete un po’ di olio e friggete i chapati fino a farli dorare su entrambi i lati. Caldi o freddi accompagnano piatti di carne o pesce.

Primo Piatto Alla Menta

Sat, 20 Apr 2013 22:41:25 +0000

Ingrediente principale:

Menta

Persone:

Note: Preparazione:

20 minuti. Cottura: 50 minuti. Calorie: 386.

Ingredienti:

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

Carciofi Romani Limone Sale Pepe Abbondante Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Tagliare il gambo ai carciofi, lasciandone qualche centimetro. Togliere le foglie esterne e, con un coltello affilato, tagliarli intorno per togliere tutti gli scarti, partendo dal basso verso l’alto. Pulire il gambo e mettere i carciofi in una terrina con acqua e limone. Una volta pronti, scolarli e asciugarli e tenendoli per il gambo, batterli sul tavolo in modo da allargare le foglie. Salarli e peparli. In una casseruola con abbondante olio d’oliva caldo, mettere i carciofi col gambo all’ingi˘ e cuocerli per una decina di minuti. Voltarli sottosopra e lasciarli cuocere per altri 10 minuti a fiamma vivace. Toglierli dall’olio, asciugarli sulla carta assorbente e servirli subito.

Tortelli Di Castagne Con Fagiano

Fri, 19 Apr 2013 22:23:11 +0000

Ingrediente principale:

Fagiano

Persone:

Ingredienti:

Per La Pasta: 150 Grammi di Farina 150 Grammi di Farina Di Castagne 2 Uova 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Per Il Ripieno: 1200 Grammi di Fagiano 80 Grammi di Prosciutto Cotto 40 Grammi di Burro 40 Grammi di Gherigli Di Noci 20 Grammi di Farina Di Castagne 20 Grammi di Farina 1 Cipolla 1 Carota Rosmarino Cannella 10 Cl di Vino Rosso 40 Cl di Brodo 7 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Gnocchetti Acqua E Farina Con Cozze E Cime Di Rapa

Fri, 19 Apr 2013 21:52:31 +0000

Ingrediente principale:

Cozze

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Farina 00 Acqua 300 Grammi di Cozze 200 Grammi di Cime Di Rapa 1 Scalogno Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

Far aprire le cozze in un tegame con dell’olio e lo scalogno tritato. Sbollentare le cime di rapa e poi saltarle in padella con dell’olio extravergine e le cozze private del guscio. Regolare di sale. Impastare la farina con l’acqua, formare gli gnocchetti e cuocerli nella stessa acqua delle cime di rapa. Scolare gli gnocchetti, mantecarli con le cozze, le cime di rapa e poi servire.

Cestino Di Pasta E Melanzane

Fri, 19 Apr 2013 20:54:08 +0000

Ingrediente principale:

Melanzane

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Mezze Penne 3 Melanzane Pomodori Pelati Origano 1 Spicchio di Aglio 1/2 Cipolla Formaggio Pecorino Dolce Olio D’oliva Pepe Sale

Preparazione:

Lavate le melanzane, tagliatele a fettine e mettetele su un tagliere inclinato, cosparse di sale affinchÈ perdano il liquido amaro. Intanto preparate un sugo di pomodoro soffriggendo l’aglio e la cipolla tritata in olio d’oliva, poi unite i pelati. Fate cuocere 20 minuti, salate, pepate e insaporite con l’origano. Mentre il sugo cuoce, in una padella con olio bollente, friggete la met‡ delle fette di melanzana dopo averle accuratamente asciugate. Lessate le mezze penne al dente, scolatele e conditele con il sugo di pomodoro e le melanzane fritte. Con le restanti melanzane crude, foderate una pirofila, riempitela con la pasta e mettetela in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti. Sformate il ‘cesto’ su un piatto di portata e servite.

Licurdia

Fri, 19 Apr 2013 20:14:34 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

Ingrediente principale:

Zucchine

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Pennette 300 Grammi di Zucchine 1 Scalogno 3 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Burro 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio di Maggiorana Fresca Tritata Sale

Preparazione:

In una padella larga e bassa fate scaldare a fuoco dolce olio e burro, quindi insaporitevi le zucchine tagliate a rondelle non tanto sottili. Dopo un quarto d’ora aggiungete la maggiorana, regolate il sale. In una pentola portate l’acqua a bollore, salatela e cuocetevi le pennette. Scolatele al dente e rovesciatele nel tegame delle zucchine. Mescolate e servite con formaggio grattugiato a parte.

Cannelloni Alla Barbaoux

Fri, 19 Apr 2013 08:25:50 +0000

Ingrediente principale:

Seitan

1000 Grammi di Trippa Mista 50 Cl di Aceto Di Vino 4 Foglie Alloro 1 Cucchiaino Timo 1 Peperoncino 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cipolla 1 Carota 1 Gambo Sedano Sale Pepe In Grani 2 Spicchi di Aglio 1 Mazzetto di Prezzemolo

Preparazione:

Lavate con cura la trippa e fatela cuocere in una pentola con acqua bollente per un quarto d’ora. Scolatela e tagliatela a striscioline. Riempite d’acqua una pentola pulita, unite il sale necessario, una carota, una cipolla e un gambo di sedano e portate ad ebollizione, dopodichË mettetevi la trippa e fate cuocere per un paio d’ore a calore medio. Trascorso il tempo indicato, scolate la trippa, ponetela in una casseruola, cospargetela con il timo e bagnatela con un bicchiere di vino bianco e con l’aceto e fate bollire dolcemente il tutto per una decina di minuti, mescolando spesso. Lasciate raffreddare la trippa nel suo brodo, poi scolatela e ponetela ad asciugare su un canovaccio. Raccogliete quindi la trippa in una insalatiera, unite alcuni grani di pepe, un peperoncino e quattro foglie d’alloro, infine conditela con l’olio d’oliva. Date una mescolata e lasciate riposare la preparazione per qualche ora al fresco, in modo che si insaporisca. Al momento di servire, cospargete il tutto con un trito finissimo d’aglio e prezzemolo. Se lo desiderate, potete conservare questo insolito piatto freddo: mettete la trippa asciutta in un grosso vaso di vetro insieme agli aromi e alle spezie, pressatela, poi versate tanto olio quanto ne occorre per ricoprire gli ingredienti. Chiudete il vaso e mettetelo nella dispensa, dove la trippa si conserver‡ per un mese: cospargetela con il trito d’aglio e prezzemolo solo al momento di servirla.

Torta Di Funghi (2)

Fri, 19 Apr 2013 06:36:03 +0000

Ingrediente principale:

Funghi Porcini

Persone:

Ingrediente principale:

Persone:

3 Note: Luogo: Puglia.

Ingredienti:

2000 Grammi di Cime Di Rape 4 Acciughe Salate Olio D’oliva 2 Cucchiai di Pangrattato 250 Grammi di Pasta Tipo Orecchiette

Preparazione:

Qui siamo di fronte ad uno dei piatti pi˘ famosi della cucina pugliese. Prendere due chili di cime de rape, togliere quasi tutte le foglie, asportare i gambi, lasciando solo le cime, lavarle bene e lasciarle in acqua. Prendere quattro acciughe salate, lavarle bene e spinarle, metterle in un padellino con abbondante olio. Prendere due cucchiai di pangrattato, metterlo in un tegamino con tre o quattro gocce di olio, e sul fuoco, rimestando sempre con un cucchiaio di legno, fargli prendere un bel colore bruniccio. A questo punto, mettere a cuocere 250 g di orecchiette in abbondante acqua salata in ebollizione, o comprate o fatte da sË. Due minuti dopo che l’acqua avr‡ ripreso a bollire, unire nella stessa pentola le cime de rape. Scolare il tutto e condire con le acciughe che nel frattempo avremo fritto nell’olio bollente. Poi cospargere il pangrattato abbrustolito e portare in tavola.

Carciofi Alla Diavola

Thu, 18 Apr 2013 07:35:08 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

Ingredienti:

4 Carciofi 50 Grammi di Mollica Di Pane Latte 1 Cucchiaio di Capperi 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Mettere in una terrina un trito di capperi, prezzemolo e aglio, unire la mollica di pane bagnata nel latte e condire con olio, sale e pepe. Pulire i carciofi, lessarli per 10 minuti in acqua salata, riempirli con il composto, sistemarli in una pirofila, salarli, peparli, cospargerli di olio, infornarli e servire ben croccanti.

Pizzette Fritte Napoletane

Thu, 18 Apr 2013 07:30:11 +0000

Ingrediente principale:

Mozzarella

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Toscana.

Ingredienti:

4 Braciole Di Maiale 4 Mazzetti di Cavolo Nero Toscano 6 Pomodori Perini 1 Cucchiaino Semi Di Finocchio 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

In una padella insaporite l’olio con aglio e semi di finocchio, poi fate colorire le braciole: unite i pomodori spellati e tagliati a dadini, sale e pepe. Cuocete la carne per mezz’ora girandola ogni tanto. Pulite i cavoli, tenete da parte alcune foglie intere per decorare, tritate le rimanenti e unitele alla carne dieci minuti prima di togliere dal fuoco. Passate su un piatto da portata, decorate con le foglie di cavolo e servite con fagioli lessati, conditi con olio d’oliva.

Olive Verdi Ammaccate

Wed, 17 Apr 2013 18:01:05 +0000

Ingrediente principale:

Olive Verdi

Persone:

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Abruzzo.

Ingredienti:

2 Zucchine 200 Grammi di Fagiolini Gi‡ Lessati 1 Cipolla 1 Peperone Polposo 200 Grammi di Tonno Sott’olio 1 Pezzetto Peperoncino Senza Semi Basilico Tritato Grossolanamente 1 Pizzico di Origano 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Vino Sale

Preparazione:

Spezzettate i fagiolini, affettate le zucchine, i pomodori, la cipolla e il peperone, dopo aver tolto semi e filamenti. In una insalatiera versate 4 cucchiai d’olio, mettete il peperoncino e rimescolate, schiacciandolo; aggiungete aceto e sale, sbattete per qualche minuto con una forchetta, togliete il peperoncino, poi unite le verdure, basilico, origano e il tonno spezzettato. Rimescolate di nuovo e servite. Potete sostituire l’aceto con succo di limone.

Bocconcini Di Verdure

Tue, 16 Apr 2013 13:10:23 +0000

Ingrediente principale:

Cavolfiore

Persone:

Note: Cottura:

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Basilicata.

Ingredienti:

400 Grammi di Semola Di Grano Duro 400 Grammi di Ceci Gi‡ Cotti 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Peperone Secco Macinato Peperoncino Piccante (facoltativo)

Preparazione:

Preparate una pasta fatta con farina, sale e acqua sufficiente ad ottenere un impasto morbido ed elastico (si puÚ fare anche un impasto all’uovo, aggiungendo qualche uovo alla farina). Stendete la pasta in una sfoglia sottile e tagliare delle fettuccine della larghezza di 1-2 cm e lunghi circa 15 cm. Sbucciate l’aglio, metterlo in una padella con l’olio e il peperoncino tagliato a pezzetti (facoltativo) e fare appassire l’aglio senza lasciarlo colorire. Cuocete in abbondante acqua salata le lagane; scolatele al dente, aggiungete i ceci e conditele con l’olio e il cucchiaio di peperone macinato. Mescolate e servite subito.

Gamberi Al Pepe Verde

Mon, 15 Apr 2013 16:18:43 +0000

Ingrediente principale:

Gamberi

Persone:

Ingredienti:

16 Gamberi Grandi Dragoncello Pepe Verde In Grani 1 Cucchiaio di Maizena 1 Bicchiere di Vino Bianco Dolce Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

Sgusciare i gamberi. Metterli in una zuppierina con sale, maizena, pepe verde, vino e farli marinare per 1 ora. Saltarli in padella con olio ben caldo, quindi tirarli con la marinata e profumare col dragoncello.

Medaglioni Raffinati

Mon, 15 Apr 2013 16:18:37 +0000

Ingrediente principale:

Bue

Fagottini Di Salmone Con Indivia

Mon, 15 Apr 2013 07:30:03 +0000

Ingrediente principale:

Salmone

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Sfoglia Surgelata 4 Trance Salmone 1 Tuorlo D’uovo 1 Cespo Insalata Belga (indivia) 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Aglio 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Scongelate la pasta sfoglia. In una terrina mettete tre cucchiai d’olio, mezzo bicchiere di vino, sale e pepe e marinatevi per 2 ore le trance di salmone. Lavate l’indivia, tagliatela a listerelle e insaporitela 5 minuti in un tegame con due cucchiai d’olio e l’aglio. Dividete la pasta in quattro parti, stendetela e su ogni pezzo posate una trancia di salmone con un po’ d’indivia al centro. Chiudete i fagottini, bucherellateli, spennellateli con il tuorlo e cuocete in forno a 200 gradi per circa mezz’ora. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Orvieto DOC, Vermentino Di Sardegna DOC.

Cartellate (4)

Mon, 15 Apr 2013 06:46:09 +0000

Ingrediente principale:

Vino Moscato

Persone:

4 Note: Luogo: Puglia.

Ingredienti:

1000 Grammi di Farina 200 Grammi di Margarina Poco Olio D’oliva 20 Cl di Vino Moscato Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 150 Cl di Vino Cotto Confettini Colorati

Preparazione:

Impastare la farina con la margarina, l’olio, il vino bianco intiepidito e 1 pizzico di sale. Dividere l’impasto in tante pagnottelle. Lasciare riposare per 2 ore. Schiacciare con un matterello fino ad ottenere uno strato tondo di 1 mm. Tagliare con una rondella smerlata e formare tante striscioline larghe 3-4 cm, che devono essere piegate in due e e unite con le dita alla distanza di 2 cm in modo da ottenere delle conchette. Arrotolare unendo le conchette tra di loro, in modo da ottenere delle forme di rosa. Una volta ben asciugate friggere in olio bollente. Scolare su carta assorbente. Scaldare in un’altra padella il vino. Portare ad ebollizione. Immergere le cartellate. Lasciare impregnare bene. Depositare su piatti larghi e piani. Guarnire con i confettini.

Insalata Di Stagione Nei Cestini Croccanti

Mon, 15 Apr 2013 06:04:13 +0000

Ingrediente principale:

Finocchio

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio.

Ingredienti:

200 Grammi di Ceci Messi A Bagno Per Un Giorno Intero 6 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Rosmarino Tritato Alcuni Cucchiai di Salsa Di Pomodoro 200 Grammi di Pasta Tipo Fettuccine (o Pasta Tipo Cannolicchi) Sale Pepe

Preparazione:

Soffriggere 3 spicchi d’aglio con mezzo bicchiere di olio, aggiungervi i ceci, farli insaporire, mettere sale, pepe e rosmarino e coprirli con acqua. Cuocere per circa 3 o 4 ore, In un’altra pentola soffriggere in mezzo bicchiere di olio gli altri 3 spicchi d’aglio, qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro e sale; versare i ceci, aggiungere la pasta e, a cottura ultimata, versare in scodelle. Spolverare di pepe e aggiungere un po’ d’olio d’oliva extra-vergine.

Melanzane In Carrozza

Sun, 14 Apr 2013 21:21:56 +0000

Ingrediente principale:

Melanzane

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Campania.

Ingredienti:

4 Bistecche Di Manzo 6 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 300 Grammi di Pomodori Pelati Origano Sale Pepe

Preparazione:

In una padella scaldate 3 cucchiai d’olio, mettete le bistecche e cuocetele a fuoco vivo, pochi minuti per parte, voltandole senza pungerle; abbassate la fiamma e cuocetele qualche minuto. Sgocciolatele, mettetele su un piatto caldo, salatele, pepatele e tenetele al caldo. Aggiungete il rimanente olio al fondo di cottura della carne, imbiondite l’aglio, versate i pomodori e l’origano, salate. Dopo una decina di minuti rimettete le bistecche col sugo che avranno perso, fatele insaporire, togliete l’aglio e servite.

Cosce Di Pollo Fritte

Sun, 14 Apr 2013 05:17:38 +0000

Ingrediente principale:

Pollo

Persone:

Ingredienti:

8 Cosce Di Pollo 3 Cucchiai di Olio D’oliva Succo Di Limone Prezzemolo Tritato Farina 2 Uova 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 5 Cucchiai di Pangrattato Abbondante Olio Per Friggere

Preparazione:

Mettere le cosce di pollo in una terrina e condirle con succo di limone, olio d’oliva, sale e pepe e prezzemolo tritato. Lasciarle 2 ore nella marinata rivoltandole spesso. Levare le cosce dalla marinata, asciugarle e infarinarle. Passarle nelle uova sbattute e poi nel pangrattato mescolato al parmigiano. Friggere le cosce impanate nell’olio bollente finchÈ non saranno dorate.

Carciofi Fritti (8)

Sun, 14 Apr 2013 05:00:24 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio.

Ingredienti:

500 Grammi di Farina Bianca 00 6 Uova 150 Grammi di Zucchero 1 Bustina Vaniglina 1 Limone (scorza Grattugiata) 5 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Olio D’oliva Sale Zucchero

Preparazione:

In una zuppiera montare le uova con lo zucchero; aggiungere sale, vaniglina, 5 cl d’olio d’oliva extra-vergine e la scorza di limone. Amalgamarvi poco a poco la farina. Ottenuto un impasto liscio formare delle palline e friggerle in olio d’oliva ben caldo facendole dorare. Scolarle bene e ricoprirle di zucchero.

Agghiotta Di Pesce Spada

Sat, 13 Apr 2013 23:56:50 +0000

Ingrediente principale:

Pesce Spada

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Formaggio Fresco

Persone:

4 Note: Luogo: Venezuela.

Ingredienti:

1000 Grammi di Farina 1 Tazza Olio D’oliva 1 Uovo 1 Cucchiaino Sale 1 Cucchiaino Zucchero 1000 Grammi di Formaggio Fresco

Preparazione:

Mescolate la farina, l’olio, il sale e lo zucchero in una casseruola. Mentre impastate, aggiungete un cucchiaio o due di acqua. Lasciate riposare l’impasto ottenuto per una ora o due. Tagliate il formaggio in striscioline. Una volta che la pasta si Ë condensata, arrotolatela fino a formare delle polpette di media larghezza. Poi, copritele interamente con le striscioline di formaggio. Cospargetele di farina e friggetele nell’olio.

Acciughe Fritte Con Peperonata, Lattuga Rossa E Caprino

Sat, 13 Apr 2013 00:22:44 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingredienti:

10 Acciughe 200 Grammi di Peperone 50 Grammi di Formaggio Caprino 2 Uova Pangrattato Farina Olio Per Friggere 1 Cipolla Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Topinambur Trifolati

Fri, 12 Apr 2013 21:45:50 +0000

Ingrediente principale:

Topinambur

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Topinambur 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Poco Brodo 5 Cucchiai di Olio D’oliva Pepe Sale

Preparazione:

Raschiare, lavare e affettare i topinambur. In un tegame scaldare 5 cucchiai di olio, unire l’aglio schiacciato e farlo rosolare. Levarlo dall’olio e versarvi i topinambur, salarli, peparli e farli insaporire mescolando. Cuocere coperto, a fuoco moderato, bagnando ogni tanto con poco brodo. Prima di servirli condirli con il prezzemolo.

CanapË Con PatÈ Di Verdura

Fri, 12 Apr 2013 21:41:31 +0000

Ingrediente principale:

Insalata Lattuga

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Ingredienti:

Per La Pasta: 2 Tazze Latte Di Soia 3 Uova 1 Presa Sale Olio D’arachidi Per Friggere Per Il Ripieno: 2 Petti Di Pollo 2 Cipolline Novelle 2 Cucchiai di Olio D’arachidi 200 Grammi di Germogli Di Soia 50 Grammi di Funghi Cinesi (o Champignon) Macerati 3 Cucchiai di Salsa Hoisin 1 Cucchiaino Fecola 1 Tazza Brodo Di Pollo 1 Presa Peperoncino 1/2 Cucchiaino Sale 1 Tuorlo Glutammato Monosodico (o Dado) Olio Per Friggere

Focaccia Alle Zucchine (2)

Fri, 12 Apr 2013 08:22:43 +0000

Ingrediente principale:

Zucchine

Persone:

Note: Preparazione:

40 minuti.

Ingredienti:

800 Grammi di Pasta Da Pane 4 Zucchine 250 Grammi di Mozzarella 1 Ciuffo Basilico 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Cipollotto 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe 200 Grammi di Tonno Al Naturale

Preparazione:

Mettere le zucchine mondate e affettate in una ciotola. Unite la mozzarella grossolanamente tritata, 3 cucchiai di olio, il basilico spezzettato, il prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere e mescolate bene. Stendete la pasta in una teglia unta con l’olio rimasto, distribuitevi sopra le zucchine e cuocete in forno caldo a 200 gradi per 20-25 minuti. Distribuire infine il tonno sulle zucchine.

Tagliatelle Con Ricotta

Fri, 12 Apr 2013 08:15:25 +0000

Ingrediente principale:

Ricotta

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle All’uovo 2 Zucchine 200 Grammi di Ricotta Olio D’oliva 1 Presa Sale 1 Manciata Pepe

Preparazione:

Lavare le zucchine, poi raschiarle leggermente, spuntarle, asciugarle e tagliarle a rondelle. Friggerle in una padella con 1 bicchiere d’olio, scolarle con una paletta forata appena saranno leggermente dorate e tenerle da parte. In una terrina lavorare la ricotta con 3 cucchiai d’olio e una presa di sale sino a renderla cremosa. Cuocere le tagliatelle, scolarle e rovesciarle nella terrina sulla ricotta; unire le zucchine, insaporire con una manciata di pepe e mescolare con molta delicatezza.

Frittelle Di Gamberi

Fri, 12 Apr 2013 08:13:27 +0000

Ingrediente principale:

Gamberi

Persone:

Persone:

Persone:

Legumi Secchi

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Messico.

Ingredienti:

6 Salsicce 400 Grammi di Fagioli Bianchi Lessati Peperoncino Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale

Preparazione:

In una casseruola di rame, (attenzione che sia antiaderente!) mettere l’olio d’oliva, l’aglio e il peperoncino finemente tritato far rosolare l’aglio e toglierlo dalla casseruola. In quest’olio a fuoco lento, far rosolare ben bene le salsicce tagliate a pezzettoni. Dopo 20 minuti circa aggiungere i fagioli lessati, e salare, far amalgamare a fuoco lento per 15 minuti circa (se notate che tende ad attaccare aggiungere mezzo bicchiere d’acqua), a cottura ultimata a piacere si puÚ aggiungere un’altra spruzzata di peperoncino finemente tritato. Servire caldissimo in tegamini di coccio preriscaldati. Vino consigliato: un rosso deciso e di buona gradazione, ad esempio un Barbera del Piemonte.

Arrosto Con Limone Al Cartoccio

Wed, 10 Apr 2013 05:19:59 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Fesa Di Vitello (pezzi Da 800 G) 2 Limoni 30 Grammi di Foglie Di Basilico 1 Cucchiaio di Granella Di Mandorle Olio D’oliva

Preparazione:

Lavate e asciugate i limoni, quindi tagliateli a fettine rotonde sottilissime. Salate e pepate la fesa di vitello e ricopritela con le fettine di limone poi legatela con uno spago da cucina e disponetela su un foglio di carta forno. Irrorate la carne con un filo d’olio quindi racchiudetela nella carta in modo da formare un grosso cartoccio che porrete in forno, preriscaldato a 200 gradi, per circa un’ora. Trascorso questo tempo, estraete il cartoccio dal forno e alzate la temperatura a 250 gradi. Aprite il cartoccio e rimettete in forno ancora per una decina di minuti. Fate dorare bene l’arrosto e uniformemente, rigirandolo un paio di volte con una paletta di legno. Tritate le foglie di basilico, lavate e asciugate, mescolate in una ciotola con la granella di mandorle, sale, pepe e 6 cucchiai d’olio. Servite l’arrosto tagliato a fettina accompagnandolo con la salsa di basilico.

Cozze Alla Provenzale

Wed, 10 Apr 2013 03:49:05 +0000

Ingrediente principale:

Cozze

Persone:

4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Provenza.

Ingredienti:

1000 Grammi di Cozze 1 Tazza Besciamella 1 Tuorlo D’uovo Abbondante Olio Di Semi 100 Grammi di Pangrattato Sale

Preparazione:

Pulite le cozze, spazzolandole bene sotto l’acqua corrente per liberarle dalle incrostazioni; poi mettetele sul fuoco, in un tegame, e lasciatevele finchÈ si saranno aperte. A questo punto sgusciatele. Dopo aver preparato la besciamella con gli ingredienti indicati e seguendo la ricetta classica (dovr‡ risultare piuttosto densa), legatela con il tuorlo, quando Ë ancora calda, e stendetela in un largo piatto. Mettete le cozze nella besciamella e lasciatevele per qualche minuto, in modo che si gonfino bene. Intanto ponete al fuoco la padella dei fritti con abbondante olio. Quando questo fumer‡, prelevate le cozze, una per volta, con un cucchiaio, lasciando attaccata un po’ di besciamella; passatele nel pangrattato, immergetele nell’olio fumante e lasciatele colorire da tutte le parti; man mano che saranno pronte, toglietele dall’olio con la paletta bucata, ponetele a sgocciolare su un foglio di carta da cucina, salatele e tenetele in caldo. Predisponete ora degli stecchi da cucina piuttosto lunghi e infilzate in ognuno di essi quattro cozze. Disponete gli spiedini cosÏ preparati sul piatto da portata e serviteli caldissimi (se occorre, potete riscaldarli nel forno): ottimi come antipasto, ma anche come ‘spuntino di mezzanotte’.

Pagellini Alle Erbe

Wed, 10 Apr 2013 02:28:14 +0000

Ingrediente principale:

Pagello

4 Zucchine Novelle 120 Grammi di Riso Basmati 6 Fiori Di Zucca 500 Grammi di Gamberi 80 Grammi di Cocco Essiccato E Grattugiato 100 Grammi di Lattughino 1 Cipolla Aceto Di Mele 1 Cucchiaino Curry 6 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Insaporite le zucchine, dopo averle tagliate a julienne, con 2 cucchiai di aceto, 2 cucchiai di olio, sale e pepe. Coprite le zucchine e lasciatele marinare in frigorifero almeno per un paio d’ore. Portate a ebollizione 20 cl di acqua. Aggiungete il cocco, spegnete il fuoco, mettete il coperchio e, dopo una mezz’ora, filtrate il liquido attraverso un telo o un colino molto fitto. Rosolate la cipolla affettata in un tegame con 4 cucchiai di olio. Unite, nell’ordine, i gamberi, il curry, il latte di cocco filtrato, sale e pepe. Cuocete i gamberi a fuoco vivace per 5 minuti in modo da ottenere un sughetto piuttosto denso e ristretto. Private i fiori di zucca del gambo e del pistillo, lavateli e asciugateli con cura. Strizzandole un po’ con le mani, togliete le zucchine dalla marinata. Mondate, lavate e asciugate il lattughino. Lessate il riso, raffreddatelo sotto l’acqua corrente e scolatelo con molta cura. Conditelo subito con le zucchine e i gamberi tiepidi e il loro sugo. Mescolate, decorate con i fiori di zucca e servite.

Teglia Gratinata

Wed, 10 Apr 2013 00:00:30 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

Note: Preparazione:

15 minuti. Cottura: 15 minuti. Calorie: 151.

Ingredienti:

8 Carciofi Piccoli 1 Limone 1 Tazza Mollica Di Pane 2 Spicchi di Aglio Grande 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Cucchiaino Peperoncino Piccante Sbriciolato 30 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Pulite i carciofi, eliminate le foglie pi˘ dure, tagliate la parte pi˘ legnosa del gambo e sbucciate quella rimasta. Tagliateli a met‡ nel senso della lunghezza, eliminate il fieno e trasferiteli in una ciotola con acqua fredda e succo di limone. Pelate uno spicchio d’aglio, tagliatelo a met‡ e rosolatelo in un tegame con un po’ d’olio. Togliete l’aglio e unite i carciofi ben sgocciolati e asciugati. Salate e fate cuocere a fiamma bassa bagnando con un po’ di acqua finchÈ sono teneri. Passate al mixer la mollica di pane, poi mescolatela al peperoncino con il pecorino e un trito di aglio e prezzemolo. Irrorate i carciofi con un filo d’olio, cospargeteli con il composto e disponeteli in una teglia foderata con carta da forno. Passateli nel forno preriscaldato a 200 gradi e fateli gratinare per pochi minuti.

Anatra Farcita Alla Salsiccia

Tue, 09 Apr 2013 23:57:08 +0000

Ingrediente principale:

Anatra

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

4 Note: Luogo: Spagna. Luogo: Catalogna.

Ingredienti:

1500 Grammi di Agnello 250 Grammi di Finocchietti Selvatici 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Farina 00 1/2 Cipolla 1 Peperoncino 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo 1 Presa Timo Vino Bianco Secco

Preparazione:

Baccal‡ Fritto

Tue, 09 Apr 2013 20:02:41 +0000

Ingrediente principale:

Baccal‡

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Baccal‡ Sale Abbondante Olio D’oliva

Preparazione:

Preparate la pastella. Sgocciolate il baccal‡, tagliatelo a pezzi, asciugateli, immergeteli nella pastella. In una larga padella scaldate abbondante olio e friggetevi pochi pezzi di baccal‡ alla volta 5 minuti per parte. Sgocciolateli su carta assorbente, salate leggermente e servite. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Frascati ìSeccoî DOC, Gravina DOC.

Orata Al Sale (2)

Tue, 09 Apr 2013 19:58:19 +0000

Ingrediente principale:

Orata

Persone:

Ingredienti:

1 Orata 3000 Grammi di Sale Grosso Olio D’oliva Sale Pepe

Tue, 09 Apr 2013 13:24:17 +0000

Ingrediente principale:

Sgombro

Persone:

Ingredienti:

8 Filetti Di Sgombro 1 Cipolla Alcune Foglie Menta Farina 1 Tazzina Aceto Balsamico Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

Infarinare i filetti e friggerli nell’olio. In un tegamino rosolare nell’olio la cipolla finemente affettata; unire una tazzina d’aceto balsamico e le foglie di menta, facendo restringere un po’. Aggiungere la salsetta ai filetti di pesce e far riposare. Servirli freddi.

Triglie Stufate

Tue, 09 Apr 2013 13:03:20 +0000

Ingrediente principale:

Triglie

Soffriggere in 4 cucchiai di olio la pancetta tagliata a dadini. Levarla e tenerla in caldo. Nello stesso olio far rosolare il peperoncino a pezzetti e la cipolla tritata. Unire i pomodori spellati e a pezzi, salare, cuocere per 10 minuti a fuoco vivo poi rimettere la pancetta nel sugo. Lessare i bucatini e scolarli al dente. Condirli con il sugo all’amatriciana e abbondante pecorino.

Mousse Di Tonno (2)

Tue, 09 Apr 2013 11:50:11 +0000

Ingrediente principale:

Tonno

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Tonno Sott’olio 1 Compressa Di Gelatina Da 50 Cl 40 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Farina 1 Bicchiere di Panna Sale Pepe 1/2 Limone (succo) Cetriolini Sott’aceto

Preparazione:

Togliete il tonno dall’olio di conserva e passatelo nel passaverdure con il disco pi˘ fine, raccogliendo il ricavato in una terrina. Preparate la gelatina mettendo in una casseruola 1/4 di acqua (met‡ della dose indicata sulla confezione), portatela a bollore e scioglietevi la compressa di gelatina; fatela bollire un attimo quindi toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare. In un’altra casseruola fate fondere il burro, incorporatevi la farina, diluite con la panna e fate cuocere qualche minuto la besciamella senza smettere di mescolare. Salate e pepate la besciamella ed aggiungetela al passato di tonno. Unite il succo di mezzo limone, mescolate per amalgamare bene il tutto e aggiungete pian piano la gelatina ormai fredda. Versate il composto in uno stampo (possibilmente a forma di pesce) e trasferitelo in frigorifero per 2 ore. Sformate la mousse, decoratela con rondelle di cetriolini per imitare le squame del pesce e servite.

Tonno In Insalata Con Fagioli

Tue, 09 Apr 2013 09:57:07 +0000

Ingrediente principale:

Tonno Fresco

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Tonno Fresco 1000 Grammi di Fagioli Bianchi Freschi 40 Grammi di Pinoli 4 Porri 1 Cespo Insalata Scarola 1 Pomodoro 10 Foglioline Basilico 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Lessate i fagioli. Tagliate a fettine la parte bianca dei porri e cuoceteli a vapore. Lavate e sgocciolate l’insalata. Tagliate il pomodoro, eliminate i semi e tagliatelo a fettine. Lavate e asciugate velocemente il tonno, spennellatelo pi˘ volte d’olio. Scaldate molto bene una griglia, adagiatevi il tonno e cuocetelo al grill del forno 10 minuti per parte. Profumate l’interno di un’insalatiera strofinandovi uno spicchio d’aglio schiacciato e mettete sul fondo una decina di foglioline spezzettate di basilico, pinoli, sale e pepe. Condite con olio versato a filo e mescolate. Aggiungete i fagioli, le verdure e il pesce sminuzzato. Servite con il tonno tiepido. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Verduzzo DOC, Trebbiano Di Romagna DOC, CirÚ Bianco DOC.

Cannoli Alla Siciliana (3)

Tue, 09 Apr 2013 09:40:53 +0000

Ingrediente principale:

Ricotta

Persone:

Persone:

Mon, 08 Apr 2013 22:53:30 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Filetto Di Vitello Crudo Basilico Rosmarino Salvia 2 Limoni 1 Cipolla Scorza Di Limone Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Tagliate il filetto a mano cercando di ottenere fettine molto sottili. In una terrina mettete uno strato di carne e copritelo con aghi di rosmarino, foglie di salvia intere e di basilico spezzettate, cipolla ad anelli sottili e striscioline di buccia di limone. Condite con olio, succo di limone, sale e pepe. Alternate strati di carne e verdure fino a esaurimento. Terminate con le verdure, irrorate con un filo d’olio, coprite il recipiente con la pellicola trasparente, mettete in frigorifero nel ripiano medio. Servite il filetto solo il giorno successivo. Vini di accompagnamento: per questa pietanza fredda preferite i vini bianchi: Alto Adige Pinot Bianco DOC, Where the Dreams Have No End (Dove i sogni non hanno mai fine) VdT Del Friuli, Carmen VdT Di Toscana.

Pitoni Fritti Alla Messinese

Mon, 08 Apr 2013 22:20:14 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingrediente principale:

Fagioli

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Firenze.

Ingredienti:

300 Grammi di Fagioli Bianchi 200 Grammi di Pomodori Pelati 3 Mazzo Cavolo Nero 1/3 Cavolo Verzotto 500 Grammi di Pane Toscano Cotto A Legna 1 Cipolla Grande Sedano Carota Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine 2 Zucchine 5 Spicchi di Aglio 2 Rametti Salvia 1 Rametto di Rosmarino Sale Pepe Timo Peperoncino

Preparazione:

Lessare i fagioli (se non si fanno rinvenire ci vogliono 2-3 ore, importante, in acqua che bolle appena e non troppa, con 2 spicchi d’aglio un rametto di salvia e un ‘c’ (mezzo giro, alla toscana) d’olio d’oliva, sale. Nel frattempo pulire il cavolo nero e mondarlo, eliminando le coste centrali dure. tagliare le foglie a pezzetti insieme al cavolo verzotto, tagliare a fettine le zucchine. Frullare insieme 3 spicchi d’ aglio mezza cipolla 4-5 foglie di salvia, le foglie di una rametto di rosmarino, 3 peperoncini, 2 dadi di verdura e/o di funghi ed un po’ d’acqua Fare un battuto con la cipolla e gli odori freschi e porlo in una pentola ampia a soffriggere con parecchio olio, dopo avervi messo per un minuto le verdure del punto b (il fondo della pentola deve essere ben coperto, di rigore l’olio d’oliva extra-vergine, guai a voi se usate l’olio di semi!) cuocere per 3 minuti a fuoco vivo, quasi attaccando. Aggiungere i cavoli, abbassare il fuoco, coprire, rigirando di tanto in tanto per 10-15 minuti. Aggiungere i pelati, girare, coprire, aspettare 10 minuti. Passare i fagioli, gli agli, le foglie di salvia, in maniera da avere una pappina molto liquida, lasciandosene da parte circa un terzo, aggiungerlo nella pentola, se necessario allungando con la broda dei fagioli stessi ed aggiustare di sale, se necessario. Aspettare circa 30 minuti. Tagliare il pane a fette di circa 1 cm di spessore metterlo in una ampia terrina o tegame, con il fondo coperto d’olio, bagnare con il brodo di verdura, aggiungendo i fagioli tenuti da parte. Aggiungere un altro strato di pane, poi ancora il brodo e cosÏ via, in modo da coprire il tutto con le verdure. Tenere da parte un po’ di brodo per evitare che il tutto sia troppo asciutto, una volta che il pane abbia tirato. Lasciare freddare. Mettere in frigo, (coperta!) per un giorno. A questo punto vi chiederete: ma perchÈ si chiama ‘ribollita’? Beh, il colpo di genio dei nonni sta tutto qua, nel lasciare riposare quella che tutto considerato Ë una minestra di pane per un giorno o almeno alcune ore. 9)Ora comincia il bello. Il giorno dopo (va be’, anche tre o quattro ore dopo…) riprendere il tutto e mettere su un fuoco moderato, rigirando di continuo fino a che non si ha un ‘blob’ abbastanza omogeneo(qui si deve andare a preferenze..io preferisco non arrivare allo stadio omogeneizzato, ma altri, MOLTO pi˘ competenti non concordano..). Finito? Dipende…se uno Ë amante del rischio a questo punto mette in gioco tutto il lavoro alzando il fuoco a manetta e rigirando come un forsennato..le crosticine che di continuo vengono staccate dal fondo della terrina danno un sapore inarrivabile al tutto Per citare Alessi, re (e forse ultimo!) degli osti Fiorentini: E’ la lotta titanica col fuoco, adesso, quella per strappargli le sue qualit‡ divine (novelli Prometeo) e donarle all’uomo, mediante, appunto questa ulteriore rosolatura: pochi minuti ma micidiali; rigirare, raschiare, contendere esporre al pericolo, provocare il fuoco, che irato cercher‡ di ghermire la preda! Pochi minuti e via, con la crosticina in fondo ad impreziosire, con l’esaltazione massima dei sapori realmente forgiati di fuoco: nei piatti con l’olio ed una macinata di pepe.

Penne Al Verde (3)

Mon, 08 Apr 2013 13:45:37 +0000

Ingrediente principale:

Prezzemolo

Persone:

4 Note: Luogo: Lombardia.

Ingredienti:

360 Grammi di Pasta Tipo Penne Integrali 200 Grammi di Ricotta 4 Cipolle 25 Cl di Panna 2 Ciuffi di Prezzemolo 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Pulite, lavate, tritate finemente il prezzemolo e mettetelo da parte. Fate cuocere le penne in una pentola con abbondante acqua salata che avrete portato a ebollizione. Intanto, mondate, affettate le cipolle finemente e fatele soffriggere in un tegame con tre cucchiai di olio, fino a quando non saranno dorate. Scolatele dall’olio e mettetele in una pentola unendo la panna e la ricotta sminuzzata. Salate e pepate amalgamando bene il composto mentre lo scaldate a fuoco lento. Scolate la pasta al dente, versatela in una terrina ben calda, aggiungete il prezzemolo tritato e la salsa. Mescolate bene e servite.

Funghetti, Carciofini E Olive

Mon, 08 Apr 2013 12:47:12 +0000

Ingrediente principale:

Carciofini Sott’olio

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

4 Note: Luogo: Kenya.

Ingredienti:

2 Tazze Farina 1 Cucchiaino Sale Olio D’oliva

400 Grammi di Acciughe 3 Patate 2 Limoni 2 Spicchi di Aglio Pangrattato Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Sale

Insaporire il roast-beef con gli aromi per arrosti, spennellarlo di olio, porlo in una teglia e metterlo in forno a 200 gradi per 35 minuti. Durante la cottura spruzzarlo di vino bianco e salarlo solo dopo averlo tolto dal forno. Farlo raffreddare, tagliarlo a fettine sottili e servirlo con la mostarda.

Acciughe In Salsa Piemontese

Sun, 07 Apr 2013 19:55:02 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

4 Note: Luogo: Piemonte.

Ingredienti:

200 Grammi di Acciughe Salate Aceto Di Vino Vino Bianco Capperi 50 Grammi di Tonno Aglio 1/4 Peperone Alloro Timo Basilico Senape Salsa Di Pomodoro Zucchero Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Dissalare le acciughe con acqua corrente e lavarle in aceto e vino. Disporle asciutte in un piatto irrorato d’olio. Frullare insieme tonno, erbe aromatiche, peperone, capperi, aglio, salsa di pomodoro, zucchero, un po’ d’aceto, senape, facendo cadere l’olio a filo fino fino ad ottenere una crema fluida. Versarla sulle acciughe e servire.

Pasticcio Di Polenta

Sun, 07 Apr 2013 19:47:41 +0000

Ingrediente principale:

Farina Di Mais Giallo

Persone:

Salmone Ubriaco

Sat, 06 Apr 2013 18:33:30 +0000

Ingrediente principale:

Salmone

Persone:

Ingredienti:

8 Fette Salmone Fresco 1 Bicchiere di Brandy 4 Foglie Alloro Pepe Nero In Grani Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Preparate una marinata con il brandy, 2 cucchiai di olio, l’alloro e il pepe in grani e lasciate il salmone a insaporire per almeno due ore. Cuocete le fette in una teglia con poco olio, salandole leggermente e aggiungendo a poco a poco la marinata filtrata con un colino fine. Servite ben caldo.

Fregula Con Arselle

Sat, 06 Apr 2013 18:08:31 +0000

Ingrediente principale:

Arselle

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Arselle Freschissime 1 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 2 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro 1 Mazzo Prezzemolo 150 Grammi di Fregula Acqua Sale

Preparazione:

Lavare le arselle accuratamente e lasciarle spurgare almeno 1 ora in acqua e sale. Trascorso questo periodo scolarle, portarle sul fuoco in un tegame largo e basso e farle aprire al calore; man mano che si aprono estrarle dal tegame e posarle su un piatto. Quando sono tutte aperte si separano i gusci e si serba la parte di valva che contiene il mollusco; si posa su una scodella un passino ricoperto di una garza e ci si cola il liquido rimasto. Si prepara un soffritto scaldando in un tegame, possibilmente di coccio, il bicchiere d’olio e aggiungendovi gli spicchi d’aglio interi. Si estrae l’aglio appena Ë cotto e si aggiungono le 2 cucchiaiate di concentrato di pomodoro, si rimesta bene finchÈ la salsina Ë tutta intrisa d’olio, quindi si versa un gran bicchiere d’acqua calda e il liquido delle arselle, colato. Appena bolle, si uniscono le mezze arselle preparate, una manciata di prezzemolo tritato e infine 4-6 cucchiaiate di fregula. Si fa cuocere il tutto per 7-8 minuti e si scodella.

Panelle (2)

Sat, 06 Apr 2013 16:44:28 +0000

Ingrediente principale:

Farina Di Ceci

Persone:

Ingrediente principale:

Scorfano

Persone:

Ingredienti:

700 Grammi di Acciughe Fresche 1/2 Limone 6 Spicchi di Aglio 4 Bicchieri di Acqua 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Origano Pepe Sale

Inserisci nel boccale l’olio, la cipolla (o l’aglio), la pancetta, il rosmarino: 3 minuti a temperatura 100 velocit‡ 4. Unisci l’acqua, il dado, met‡ dei fagioli, la passata di pomodoro e cuoci: 8 minuti a temperatura 100 velocit‡ 4. Aggiungi la pasta, sale, pepe e continua la cottura per il tempo necessario per la cottura della pasta, temperatura 100 velocit‡ 1. 5 minuti prima del termine aggiungi i fagioli rimasti. Aggiusta di sale e servi con un filo di olio d’oliva extra-vergine.

Crocchette Di Granchio (2)

Fri, 05 Apr 2013 23:58:53 +0000

Ingrediente principale:

Polpa Di Granchio

Persone:

6 Note: Luogo: Stati Uniti.

Ingredienti:

60 Grammi di Burro 1 1/2 Cipolla Tritata 200 Grammi di Mollica Di Pane 650 Grammi di Polpa Di Granchio 4 Uova Sbattute Sale 1 Cucchiaino Mostarda In Polvere 1 Cucchiaino Salsa Worcester 3 Cucchiai di Panna 100 Grammi di Farina Olio Per Friggere 1 Limone

Preparazione:

Sciogliete il burro in una larga padella e aggiungete le cipolle. Fatele saltare per circa 3 minuti, fin quando non diventano scure. Togliete la padella dal fuoco e mettetevi dentro la mollica di pane e la polpa di granchio. Nel frattempo in una terrina versate le uova sbattute, il sale, la mostarda e la salsa worcester, e mescolate bene. Aggiungetevi il composto ottenuto alla polpa di granchio, lavorate bene e formate le crocchette (circa 20). Passatele nella farina. In una padella fate scaldare l’olio, e quando Ë ben caldo friggete le crocchette di granchio per circa 3 minuti, fino a renderle dorate. Servite con fette di limone.

Insalata Di Cipolle Di Tropea

Fri, 05 Apr 2013 23:10:13 +0000

Ingrediente principale:

Cipolle Di Tropea Rosse

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Cipolle Di Tropea Rosse 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Bianco 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Alcune Fette Pane Casereccio

Preparazione:

Sbucciare e lavare bene le cipolle. Tagliarle sottilmente lasciandole in acqua gelata per 15 minuti. Asciugarle tamponando con un canovaccio. Sistemarle in un piatto da portata e condirle con un’emulsione di olio, aceto, sale, pepe e accompangnare con pane abbrustolito.

Carciofi Alla Romana (2)

Fri, 05 Apr 2013 22:52:06 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

Persone:

Persone:

1 Stinco Di Vitello 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco 1 Rametto di Rosmarino 2 Cipolline Brodo Olio D’oliva Burro Sale Pepe

Preparazione:

Liberate lo stinco dai tendini, praticate dei taglietti qui e l‡ e inseritevi una lamella di aglio prima passata nel sale e pepe. Spennellate lo stinco di olio, salate, pepate, adagiatelo in una teglia con tre cucchiai di olio e una noce di burro, le cipolline, il rosmarino e ponete in forno preriscaldato a 190 gradi per tre ore. Ogni quarto d’ora bagnatelo con il suo sugo di cottura o con un po’ di brodo caldo. Quando lo stinco Ë cotto disponetelo sul piatto da portata. Nel recipiente di cottura versate il vino, mescolate e fate ridurre fino a ottenere un sughetto denso da servire il salsiera ben caldo.

Sformato Di Patate (2)

Thu, 04 Apr 2013 20:22:13 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

Ingredienti:

100 Grammi di Riso A Chicco Lungo 1 Peperone Giallo 1 Peperone Rosso 1 Carota Bollita 1 Mango Piccolo Non Troppo Maturo 300 Grammi di Cozze 300 Grammi di Vongole 500 Grammi di Pesce Con Polpa Bianca E Soda 8 Code Di Scampi 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipolla Tritata Per Il Condimento: 2 Peperoncini Piccanti Dei Caraibi 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 6 Cucchiai di Olio D’oliva Sale 2 Cipollotti Tritati 2 Cucchiai di Erbe Fresche Tritate (prezzemolo, Menta)

Zucchine Al Lime

Thu, 04 Apr 2013 08:01:06 +0000

Ingrediente principale:

Zucchine

Persone:

Note: Preparazione:

Ingredienti:

700 Grammi di Totanetti 300 Grammi di Asparagi 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Rametto di Menta Fresca

Preparazione:

Cuocere brevemente gli asparagi a vapore. Spadellare i totanetti nei 2 cucchiai di olio extra vergine, aggiungere solo le punte degli asparagi e bagnare con vino bianco secco, sfumare e aggiungere sale quanto basta e le foglioline di menta. Servire caldo.

Uova Rosa Farcite

Thu, 04 Apr 2013 06:09:27 +0000

Ingrediente principale:

Uova Di Salmone

Persone:

Note: Preparazione:

Ingrediente principale:

Topinambur

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Topinambur 4 Cuori Carciofo 1 Limone 1 Carota 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Mondate i topinambur, lavateli, asciugateli, tagliateli a fettine molto sottili, mettetele in un’insalatiera. Mondate i cuori di carciofo e, dopo averli affettati sottilmente, spruzzateli con il succo di limone e uniteli ai topinambur. Aggiungete la carota tagliata a julienne. In una ciotola emulsionate quattro cucchiai d’olio con due di succo di limone, sale e pepe. Versatelo a filo nell’insalatiera, mescolate delicatamente e servite.

Alici A Beccafico Con Arancia Caramellata

Thu, 04 Apr 2013 00:10:58 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Preparazione:

Lavorate la pasta sul piano di lavoro leggermente infarinato. Stendetela fino a formare un disco sottile. Accendete il forno a 220 gradi. Nel frattempo tagliate a dadini la mozzarella, sgocciolate i carciofini e i funghetti, snocciolate le olive e tagliate a pezzetti le fette di prosciutto. Ungete leggermente una teglia e foderatela con il disco di pasta. Distribuiteci sopra il passato di pomodoro stendendola accuratamente con il dorso di un cucchiaio. Distribuiteci sopra tutti gli ingredienti dividendoli in settori, cospargete il tutto con l’origano e un pizzico di sale. Terminate con un filo di olio e mettete in forno caldo per venti minuti.

Baccal‡ Tre

Wed, 03 Apr 2013 14:06:34 +0000

Ingrediente principale:

Baccal‡

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Baccal‡ Spugnato 100 Grammi di Insalata Catalogna 2 Acciughe Sott’olio Farina Vino Bianco Olio Per Friggere 2 Pomodori Pelati 4 Capperi 1 Carciofo 50 Grammi di Formaggio Primo Sale Di Pecora Pangrattato Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Dividere il baccal‡ in 3 tranci uguali. Lavorarli come segue: sbollentare la catalogna; servirla con carpaccio di baccal‡; aggiungere l’olio caldo con acciughe disciolto in esso; impastare la farina con l’acqua, il vino bianco ed il sale; avvolgervi il cubo di baccal‡ e friggere in olio profondo. Servire con salsa di pomodoro cotta in padella con olio e capperi. Tagliare il carciofo a met‡; sbollentarlo e privarlo della barbetta. Farcire con primo sale grattugiato e pezzetti di baccal‡ e ricomporlo. Passarlo nel pangrattato; cuocerlo su una teglia per 9 minuti.

Merluzzo E Mandorle

Wed, 03 Apr 2013 14:04:45 +0000

Ingrediente principale:

Merluzzo

Persone:

Ingredienti:

4 Filetti Di Merluzzo 300 Grammi di Funghi Champignon 5 Cucchiai di Passata Di Pomodoro 1 Cipolla 2 Gambi Sedano 1 Carota 40 Grammi di Mandorle Tostate Farina Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Mondare e lavare carota, sedano e cipolla e tagliare tutto a dadini. Pulire i funghi e affettarli finemente. In 1 padella far rosolare il trito con un po’ d’olio per 5 minuti, poi unire i funghi e mescolare. Aggiungere la passata di pomodoro, salare, pepare e mescolare di nuovo. Far rosolare il pesce, passato nella farina, per 2 minuti con olio e unirlo alla padella affinchÈ si insaporisca. Servire il merluzzo con le mandorle tostate.

Frittata Al Tonno (2)

Wed, 03 Apr 2013 10:14:15 +0000

Ingrediente principale:

Tonno Sott’olio

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

2 Sedani Rapa 300 Grammi di Formaggio Caciocavallo Silano Fresco Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

Sbucciare e tagliare a fette i sedani rapa e lessarli in acqua bollente salata. Tagliare a fettine 250 g di caciocavallo e grattugiare a julienne il resto. Scolare bene le fette di sedano rapa e disporle sul fondo di una pirofila unta d’olio alternandole a fette di caciocavallo. Spolverizzare il tutto col restante caciocavallo e irrorare con un filo d’olio. Infornare a 190 gradi per 15 minuti, poi gratinare.

Bruschetta Pomodoro E Melanzane

Wed, 03 Apr 2013 00:59:28 +0000

Ingrediente principale:

Melanzana

Persone:

Note: Preparazione:

Ingrediente principale:

Orzo Perlato

Persone:

Ingredienti:

250 Grammi di Orzo Perlato 200 Grammi di Fagioli Di Lamon Secchi 200 Grammi di Patate 1 Fetta Pancetta Affumicata Aglio Prezzemolo 200 Cl di Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Nero

Preparazione:

Dopo 12 ore di ammollo in acqua a temperatura ambiente, scolare e lavare i fagioli. Brasare in poco olio un trito d’aglio, pancetta e prezzemolo. Unirvi i fagioli e dopo 2 minuti allungare col brodo tiepido, portare ad ebollizione e poi a cottura. 30 minuti prima unire le patate a dadini e l’orzo lavato. Servire con olio crudo e pepe.

Tonnetto Al Sale

Tue, 02 Apr 2013 18:31:17 +0000

Ingrediente principale:

Tonnetto

Persone:

Ingredienti:

1 Tonnetto 3000 Grammi di Sale Grosso Olio D’oliva Sale Pepe

Nettare e strofinare le trote con carta ruvida, lavarle e farcirle con un trito di erbe aromatiche, aglio, 2/3 del tartufo, pangrattato, succo di limone, olio. Condirle con sale, pepe ed accomodarle in un tegame oliato con un po’ di rosmarino. Far cuocere per 30 minuti sui due lati e quando sono dorate, irrorare con succo di limone e olio e rifinire con lamelle di tartufo.

Pizza Tarantina

Tue, 02 Apr 2013 10:52:31 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

Ingrediente principale:

Platani

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Corea.

Ingredienti:

250 Grammi di Carne Di Manzo Magra 5 Cucchiai di Salsa Di Soia 3 Cucchiai di Olio Di Sesamo 3 Cucchiai di Zucchero 3 Cucchiai di Vino Bianco 2 Spicchi di Aglio Schiacciato Sesamo Tostato 1 Cipolla Tritata 100 Grammi di Germogli Di Soia 60 Grammi di Funghi 2 Carote 1 Peperone Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

In acqua salata bollente, scottare i germogli di soia, fino a farli diventare trasparenti (per 3 o 4 minuti). Scolare, asciugare e tagliare a pezzetti. Tagliate la carne a strisce e unire a salsa di soia, olio di sesamo, zucchero e vino bianco per marinare. Tagliate la cipolla e i funghi a strisce, cosÏ come le carote e il peperone. Rosolate brevemente la cipolla e cuocete tutte le verdure. Aggiungete un altro poco di olio e cuocete la carne. Unite i germogli di soia, la salsa rimasta, il sesamo, il pepe, mescolate e servite.

Petto Di Tacchino In Agrodolce

Tue, 02 Apr 2013 01:55:24 +0000

Ingrediente principale:

Tacchino

Persone:

Ingredienti:

1200 Grammi di Petto Di Tacchino 300 Grammi di Polpa Di Zucca 200 Grammi di Patate 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 40 Grammi di Burro Pi˘ Quello Per La Teglia 1 Pezzetto Zenzero Fresco Brodo Vegetale Sale Pepe Per La Marinata: 2 Cucchiai di Salsa Di Soia 4 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaino Zucchero 1/2 Cucchiaino Peperoncino Piccante Secco

Bistecche Alle Olive (2)

Tue, 02 Apr 2013 01:36:48 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Ingredienti:

4 Fette Scamone Di Manzo (fette Di 600 G) 10 Olive Verdi 1 Falda Peperone Sott’aceto 2 Filetti D’acciughe Sott’olio 1 Uovo 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale 1 Manciata Pepe

Preparazione:

Snocciolare le olive, poi frullarle con il peperone, le acciughe, 2 cucchiai di olio e il solo tuorlo. Spennellare di olio le bistecche e farle grigliare sulla graticola ben calda, 2-3 minuti per parte. Salarle appena, cospargerle con una manciata di pepe e servire calde, con la salsa preparata a parte.

Insalata Di Riso Rossa E Verde

Tue, 02 Apr 2013 00:48:10 +0000

Ingrediente principale:

Peperone Rosso

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Bresaola

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Bresaola 400 Grammi di Ricotta Olio D’oliva Pepe

Preparazione:

Amalgamate la ricotta in una scodella con olio e pepe, spalmate la salsa sulle fettine di bresaola, arrotolatele e disponetele sul piatto di portata.

Riso Con Tonno E Piselli

Mon, 01 Apr 2013 18:49:05 +0000

Ingrediente principale:

Tonno

Persone:

Note: Preparazione:

35 minuti.

Ingredienti:

250 Grammi di Riso Superfino 150 Grammi di Piselli Sgranati 100 Grammi di Tonno Sott’olio 2 Uova Sode (o 1 Frittatina Sottile) 60 Grammi di Cetriolini Sott’aceto 60 Grammi di Olive Verdi Snocciolate 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 3 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco Sale 1 Pizzico di Pepe

Preparazione:

Far cuocere i piselli a vapore; scolare il tonno e spezzettarlo; tagliare i cetriolini e le olive a rondelle. Mescolando insieme l’aceto con un pizzico di sale e pepe, aggiungere l’olio e battere leggermente gli ingredienti fino a ottenere una salsa bene emulsionata. Far cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolarlo al dente e lasciarlo raffreddare. Condirlo con un poco di salsa d’olio e aceto e unirvi il tonno spezzettato; aggiungere i piselli, i cetriolini, le olive e condirli con la salsa all’olio e aceto rimasta. Unirvi infine la frittatina divisa a dadini (oppure distribuirvi sopra le uova sode divise a spicchi).

Risotto D'orzo Con Carciofi

Mon, 01 Apr 2013 15:39:30 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Orzo Perlato 1 Foglia Alloro 1 Spicchio di Aglio 1 Scalogno 50 Grammi di Olio D’oliva 4 Carciofi 5 Cl di Brodo Vegetale 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio di Erbe Tritate (prezzemolo, Basilico, Maggiorana) 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale 1 Macinata Pepe (facoltativo)

Preparazione:

Per il risotto: in una pentola con acqua bollente salata cuocere, per 25 minuti, l’orzo insieme all’alloro e all’aglio. Nel frattempo pulire i carciofi eliminando le foglie esterne pi˘ dure e la barba interna e poi tagliarli a fettine sottili. Rosolare lo scalogno tritato in una casseruola con l’olio, aggiungere i carciofi e far soffriggere per 4-5 minuti. Scolare bene l’orzo e aggiungerlo nella casseruola con i carciofi. Bagnare con il brodo e cuocere fino al completo assorbimento. Mantecare con il parmigiano, le erbe tritate e l’olio. Per servire: versare l’orzo nelle singole fondine e completare con un filo d’olio crudo e, se lo gradite, con una macinata di pepe.

Insalata Colorata Primavera

Mon, 01 Apr 2013 14:04:22 +0000

Ingrediente principale:

Radicchio

Persone:

Ingrediente principale:

Persone:

6 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

2 Uova 6 Tuorli D’uovo 1 Cucchiaio di Zucchero 1 Tazzina Liquore All’anice Farina Miele 1 Pizzico di Sale 1/2 Cucchiaio di Olio D’oliva Olio Per Friggere

Preparazione:

Riunite in una terrina le uova intere, i tuorli e lo zucchero e mescolateli in modo da montarli. Incorporate mezzo cucchiaio d’olio d’oliva, il liquore, una presa di sale e la farina necessaria a conferire all’impasto una morbida densit‡. Versate il composto sulla spianatoia e lavoratelo formando un lungo cilindro del diametro di 1 cm. Ricavate dei segmenti lunghi 5 cm, avvolgeteli attorno a un bastoncino in modo da formare delle serpentine e, a mano a mano che li sfilate, friggeteli in olio caldo. Sgocciolateli e nappateli con il miele.

Pollo Alla Fiorentina

Sun, 31 Mar 2013 13:00:14 +0000

Ingrediente principale:

Pollo

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Svizzera.

Ingredienti:

10 Formaggini Senza Polifosfati 5 Limoni 8 Cucchiai di Olio D’oliva 5 Cucchiai di Cerfoglio Sale Pepe Paprica

Preparazione:

Lavorare i formaggini con una forchetta; condirli con sale, pepe e paprica, montarli come una maionese con l’olio ed il succo dei limoni. Aggiungete alla fine il cerfoglio tritato.

Maritozzi 'signa'

Sun, 31 Mar 2013 05:30:33 +0000

Ingrediente principale:

Miele

Persone:

Ingredienti:

850 Grammi di Farina 150 Grammi di Miele 25 Grammi di Lievito Di Birra 270 Grammi di Latte 2 Uova 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Cucchiaini Zucchero 1 Manciata Uvetta Sultanina

Preparazione:

In una terrina mettere la farina, il lievito sciolto nel latte insieme al miele, impastare un po’; separatamente sbattere le due uova con lo zucchero poi miscelare con il composto prima ottenuto, impastare il tutto poi aggiungere l’olio, continuare a lavorare il composto fino ad ottenere una massa abbastanza morbida (se Ë il caso aggiungere un po’ di farina o di latte), mettere la massa sulla spianatoia, aggiungere l’uva sultanina (precedentemente messa in ammollo una mezz’ora in acqua tiepida e poi asciugata), impastare ulteriormente, fare dei grossi filoncini, tagliare delle fette dello spessore di 2-3 cm appiattirli con la mano unta di olio, poggiarli sulla teglia con della carta forno, coprirli e farli lievitare per almeno 3 ore, accendere il forno aspettare che raggiunga i 160-180 gradi poi infornare la teglia per 15-20 minuti. Volendo si possono spennellare i maritozzi con latte molto zuccherato, per dargli una colorazione sul lucido. Una volta raffreddati conservarli con molta attenzione (nella carta, in una busta di plastica), per evitare che si secchino. Le dosi sono state pesate con una bilancia elettronica, quindi precise, ma cosÏ com’Ë, non sono molti dolci (questione di gusti), se vi piace la roba pi˘ dolce, aggiungete un altro cucchiaino di zucchero, anche due volendo, dipende tutto dalla vostra golosit‡. L’impasto pi˘ risulter‡ morbido e per pi˘ giorni resteranno morbidi, quindi cercate di farlo molto morbido, diciamo pure appiccicoso, tanto ci pensa l’olio a salvarci…

Calzone Con Ricotta

Sun, 31 Mar 2013 05:30:21 +0000

Ingrediente principale:

Ricotta

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Abruzzo.

Ingredienti:

300 Grammi di Acciughe 5 Uova 2 Cucchiai di Latte 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Cipolla 1 Rametto di Finocchietto Selvatico 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Fagiolini Fritti (2)

Sat, 30 Mar 2013 23:42:26 +0000

Ingrediente principale:

Fagiolini

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Fagiolini 2 Uova Farina Sale Olio D’oliva

Preparazione:

Lessare al dente i fagiolini. Scolarli e passarli nelle uova e nella farina. Buttarli a mazzetti di 5-6 nell’olio fumante. Scolarli appena dorati e croccanti. Salarli e servirli caldissimi.

Tarallucci Alla Chietina

Sat, 30 Mar 2013 22:20:25 +0000

Ingrediente principale:

Vino Rosso

Persone:

Persone:

Persone:

Ingredienti:

6 Uova 300 Grammi di Polpa Di Pomodoro 6 Filetti D’acciughe Prezzemolo Sale 1 Pizzico di Pepe 3 Cucchiai di Olio D’oliva Formaggio Parmigiano Grattugiato (facoltativo)

Portare ad ebollizione l’acqua, unire la farina per polenta, salare pepare e lasciarla addensare dolcemente. Nel frattempo scottare in una padella con poco olio il trancio di baccal‡ dalla parte della pelle; finire la sua cottura al forno a 180 gradi per 8 minuti con 1 spicchio d’aglio e rosmarino. Pulire i topinambur, tagliarli a pezzetti e stufarli in padella con olio e filetti d’acciughe per 15 minuti a fuoco medio.

Pasta E Fagioli Padovana (3)

Sat, 30 Mar 2013 10:48:47 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli Borlotti Secchi

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Padova.

Ingredienti:

250 Grammi di Fagioli Borlotti Secchi 180 Grammi di Pasta Tipo Maccheroncini 1 Cucchiaio di Farina 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai di Passata Di Pomodoro 1 Spicchio di Aglio Rosmarino Prezzemolo Formaggio Parmigiano Grattugiato

2 Tuorli D’uovo 1 Bicchiere di Olio Di Semi 1 Limone (succo) Sale

Preparazione:

Togliete le uova dal frigorifero un’ora prima dell’uso: se l’uovo Ë freddo la maionese puÚ ‘impazzire’. Dopo aver rotto le uova, separate accuratamente i tuorli dai rispettivi albumi e poneteli in una terrina, mettete un pizzico di sale e cominciate a battere delicatamente con una forchetta. Il movimento deve essere il pi˘ costante possibile per tutta la durata della preparazione: al posto della forchetta potete usare la frusta metallica. Appena i tuorli sono ben amalgamati tra loro, iniziate a versare l’olio goccia per goccia continuando a battere con la frusta. Vedrete che i tuorli assorbiranno pian piano l’olio versato; il segreto per una perfetta maionese Ë di non aggiungere olio se quello versato precedentemente non Ë completamente assorbito. Per ultimo incorporate il succo di limone e, se mancasse, aggiungete un po’ di sale. A questo punto la maionese Ë pronta per accompagnare pesce bollito o per decorare i vostri piatti. Se per caso la vostra maionese impazzisse, cioË l’olio non si amalgamasse bene con i tuorli restando separato, prendete un altro tuorlo e aggiungetevi poco a poco la maionese impazzita, battendo con regolarit‡. Se non dovete usarla subito mettetela in fresco.

Focaccia Con Le Acciughe

Sat, 30 Mar 2013 06:28:11 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Farina 2 Bicchieri di Olio D’oliva 12 Acciughe Diliscate E Dissalate 15 Grammi di Lievito Di Birra Latte Sale

Preparazione:

Sciogliere il lievito in poco latte tiepido poi impastarlo con la farina, il sale e 1 bicchiere di olio. Quando l’impasto sar‡ morbido coprirlo e farlo lievitare in luogo caldo finchÈ avr‡ raddoppiato il volume. Ungere una teglia e stendervi la pasta lasciandola alta 1 cm. Con il dito fare delle fossette non troppo profonde e adagiarvi le acciughe arrotolate. Irrorare con l’olio rimasto e far lievitare altri 20 minuti. Cuocere in forno caldo per circa 30 minuti.

Babaganoush

Sat, 30 Mar 2013 06:24:01 +0000

Ingrediente principale:

Melanzana

Persone:

4 Note: Luogo: Armenia.

Ingredienti:

1 Melanzana 5 Cl di Succo Di Limone 3 Spicchi di Aglio Tritato Sale 7 Cl di Olio Di Sesamo 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Paprica

Preparazione:

Lavate e asciugate la melanzana. Pungetela con la forchetta in tre o quattro punti. Mettetela in forno e arrostitela per circa 15 minuti, girandola ogni tanto. Togliete dal forno e fate raffreddare. Pelatela e asciugate l’eccesso di acqua. Riducetela in poltiglia. Mischiare il succo di limone, l’aglio e il sale. Versare sulla purea di melanzana. Unire l’olio di sesamo e mescolare bene. Aggiustare di sale e succo di limone. Mettere su un piatto di portata, condire con un filo d’olio d’oliva, prezzemolo e paprica. L’olio di sesamo, pi˘ leggero dell’olio d’oliva, si puÚ comprare nei negozi che vendono cibi etnici.

Verdure Ripiene Al Microonde

Sat, 30 Mar 2013 05:47:23 +0000

Ingrediente principale:

Zucchine

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Persone:

Ingredienti:

4 Cipolle Bianche Grandi 25 Grammi di Funghi Porcini Secchi Farina Integrale Prezzemolo Sale 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai di Panna Vegetale

Preparazione:

Pasticcini Alla Noce Di Cocco (2)

Fri, 29 Mar 2013 18:16:31 +0000

Ingrediente principale:

Polpa Di Noce Di Cocco Fresca

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Polpa Di Noce Di Cocco Fresca Grattugiata 300 Grammi di Zucchero In Polvere 6 Albumi D’uovo 1 Pizzico di Sale Olio D’oliva Per La Placca Da Forno

Preparazione:

Unire lo zucchero con gli albumi non battuti e il sale. Porre a bagnomaria e girare spesso finchÈ lo zucchero sar‡ sciolto. Aggiungere quindi la polpa di noce di cocco e amalgamare bene. Ungere la placca da forno di olio e disporvi, allineandole e distanziandole, piccole quantit‡ del composto. Cuocere a 180 gradi fino a doratura.

Pizza Margherita (2)

Fri, 29 Mar 2013 18:02:14 +0000

Ingrediente principale:

Mozzarella

Persone:

Ingredienti:

Pasta Per Pizze (v. Ricetta) 300 Grammi di Mozzarella 400 Grammi di Pomodori Pelati 1 Ciuffo Basilico Olio D’oliva Sale Pepe In Grani

Preparazione:

Spezzettate i pomodori, privateli dei semi, fateli scolare un poco, salateli e affettate sottilmente la mozzarella. Stendete la pasta in una teglia unta, ungetela con un filo d’olio, adagiatevi sopra la mozzarella ed i pomodori ed infornatela per 20 minuti circa. A met‡ cottura adagiate qua e l‡ in superficie le foglie di basilico tuffate nell’olio e a fine cottura insaporite tutto con un poco di pepe macinato al momento.

Hamburger Alle Erbe (2)

Fri, 29 Mar 2013 17:02:49 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Perciatelli 6 Melanzane 20 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 500 Grammi di Pomodori Pelati 2 Cucchiai di Basilico Tritato 200 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe 40 Grammi di Sugna

Preparazione:

Sbucciate le melanzane, tagliatele in fette sottili nel senso della lunghezza e friggetele, poche per volta, in una padella con olio sufficiente. Appena dorate, mettetele da parte. In un tegame con circa 1/2 bicchiere d’olio fate imbiondire l’aglio, eliminatelo e versate i pomodori pelati privi dei semi. Condite con sale e pepe e fate cuocere a fuoco vivace, in modo che il pomodoro possa cuocere presto, ma senza disfarsi troppo. Preparate anche il formaggio grattugiato al quale mescolerete il basilico tritato. In acqua leggermente salata lessate i perciatelli, sgocciolateli a met‡ cottura, metteteli in una terrina e conditeli con l’olio dei pomodori e solo una parte di essi, in modo che nel tegame resti abbondante pomodoro quasi asciutto. Mescolate bene e poi ungete con la sugna una teglia. Fatevi un primo strato di perciatelli, ricopritelo con uno strato di melanzane fritte e cospargete di formaggio e basilico. Fate un altro strato di perciatelli, un altro di melanzane, poi di formaggio e cosÏ via, terminando con uno strato di melanzane le quali devono chiudere perfettamente la superficie del timballo. Su quest’ultimo strato versate il pomodoro tenuto da parte e terminate cospargendo abbondantemente di formaggio e basilico. Mettete ancora qua e l‡ sulla superficie del timballo dei pezzettini di sugna e infornate la teglia in forno a calore moderato per circa 15 minuti, per dar modo al timballo di stufarsi e al formaggio di fondersi.

Peperoni Farciti (2)

Fri, 29 Mar 2013 12:00:09 +0000

Ingrediente principale:

Peperoni

Persone:

Ingredienti:

4 Peperoni 300 Grammi di Mollica Di Pane 500 Grammi di Pomodori San Marzano 60 Grammi di Olive Verdi 70 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Manciata Capperi Prezzemolo Basilico Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Sbriciolare la mollica di pane. Amalgamarla con i pomodori sbollentati, pelati e tagliati a dadini; unire capperi dissalati e olive sminuzzate, prezzemolo e basilico tritati, il pecorino, sale, pepe e olio, e con questa farcia riempire i peperoni. Metterli in unateglia oliata con un filo d’olio e cuocere in forno a 160 gradi.

Spaghetti Alla Perasca

Fri, 29 Mar 2013 08:35:46 +0000

Ingrediente principale:

Nasello

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio.

Ingredienti:

320 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 40 Grammi di Guanciale Di Maiale (o Pancetta) 60 Grammi di Ventresca Di Tonno Sott’olio 150 Grammi di Funghi Porcini Freschi 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Mondate i funghi, puliteli leggermente con un panno umido e affettateli. Scaldate l’olio in un tegame, aggiungetevi il guanciale e lo spicchio d’aglio schiacciato, che eliminerete non appena sar‡ dorato; quindi unite i funghi. Salate e pepate, mescolate con un cucchiaio di legno, lasciate insaporire per 4 minuti, poi aggiungere il tonno sgocciolato e sbriciolato. Continuate la cottura per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Versateli nella zuppiera, conditeli con l’intingolo caldo e mescolate con cura.

Impepata Di Datteri Di Mare

Fri, 29 Mar 2013 04:49:10 +0000

Ingrediente principale:

Datteri Di Mare

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Datteri Nel Periodo In Cui Sono Pieni Sale Peperoncino Olio D’oliva Prezzemolo Succo Di Limone

Preparazione:

Lavare i datteri (che avrete fatto pulire con l’apposita macchinetta dove li avete acquistati) scartando quelli gi‡ aperti perchÈ sono morti, metterli in una grande padella, cospargerli con olio, sale, peperoncino, prezzemolo e limone. Mettere sul fuoco a fiamma viva finchÈ non sono tutti aperti. Servire subito, altrimenti la carne tende a seccare.

Tamago No Moto

Fri, 29 Mar 2013 02:47:24 +0000

Ingrediente principale:

Tuorli D’uovo

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Jugoslavia.

Ingredienti:

1 Polipo Di 1000 G 150 Grammi di Mollica Di Pane 1/2 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 120 Grammi di Latte 100 Grammi di Olio D’oliva 2 Uova 1 Tazzina Farina Prezzemolo Noce Moscata Sale Pepe

Preparazione:

Cavolini Di Bruxelles Lessati E Fritti

Wed, 27 Mar 2013 05:18:34 +0000

Ingrediente principale:

Cavolini

Persone:

6 Note: Preparazione e cottura: 30 minuti.

Ingredienti:

600 Grammi di Cavolini Di Bruxelles Farina Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Uova Olio Per Friggere Sale

Preparazione:

Lessate i cavolini di Bruxelles in una pentola con acqua salata. Scolateli. Preparate una pastella morbida con la farina e un po’ di acqua, aggiungete il parmigiano grattugiato, un po’ di olio e un pizzico di sale. Mescolate accuratamente fino a che tutti gli ingredienti si sono ben amalgamati. Separate i tuorli dagli albumi. Aggiungete gli albumi alla preparazione precedente. Sbattete le chiare a neve ferma e incorporatele al composto. Passate nella pastella i cavolini e friggeteli in abbondante olio caldo.

Mousse Di Sgombri (2)

Wed, 27 Mar 2013 03:46:10 +0000

Ingrediente principale:

Sgombri

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

4 Note: Luogo: Messico.

Ingredienti:

Bridigini Toscani

Wed, 27 Mar 2013 00:36:12 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

4 Note: Luogo: Toscana.

Ingredienti:

400 Grammi di Farina Setacciata 200 Grammi di Zucchero Fine 2 Cucchiai di Olio D’oliva 6 Uova 1 Pizzico di Semi Di Anice 1 Pizzico di Sale Olio D’oliva Per La Placca

Preparazione:

Disporre la farina a fontana sul tavolo e mettere al centro le uova battute con il sale, lo zucchero, l’olio e i semi di anice. Lavorare bene l’impasto, farlo riposare, tagliarlo a pezzi grossi come nocciole e spianarli con il mattarello a forma di cialde. Disporli sulla placca del forno unta di olio e passarli al forno fino a quando saranno dorati.

Acciughe In Saor

Tue, 26 Mar 2013 22:35:49 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Acciughe Fresche 25 Cl di Olio Per Friggere 2 Cipolle Grandi Affettate Sottili Alcuni Cucchiai di Farina 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Bicchieri di Aceto Di Vino Bianco 50 Grammi di Pinoli 40 Grammi di Uvetta Sultanina

Preparazione:

Pulite con cura le acciughe. Liberatele della testa e della lisca centrale, lavatele e asciugatele delicatamente; passatele nella farina e fatele friggere in una padella di ferro nell’olio bollente. Quando saranno dorate da ambo le parti, toglietele con la paletta e deponetele sulla carta assorbente, perchÈ perdano l’eccesso di unto. In un altro tegame versate intanto 4 cucchiai di olio e fatevi soffriggere, dolcemente, le cipolle affettate sottili sino a quando saranno ben imbiondite (ma non comincino a scurirsi), bagnatele con 2 bicchieri scarsi di aceto di vino bianco e lasciatele sobbollire per 3 minuti. Adagiate allora, a strati, dentro una terrina di ceramica o di vetro le acciughe fritte; distribuite sopra ogni strato un po’ di cipolle, di pinoli e di uvetta sultanina (fatta in precedenza rinvenire in acqua tiepida e poi ben strizzata) e spruzzate con un po’ di aceto caldo. Versate infine sui pesci il rimanente aceto, in modo che possano risultare ben coperti dal sugo aromatico.

La Gallina Ubriaca

Tue, 26 Mar 2013 22:05:42 +0000

Ingrediente principale:

Pollo

Persone:

Persone:

4 Note: Preparazione e cottura: 35 minuti.

Ingredienti:

1 Spicchio di Aglio 175 Grammi di Pasta Di Salame 1 Cucchiaio di Cerfoglio Tritato 16 Funghi Champignon Grandi 3 Scalogni 1 Cucchiaio di Dragoncello Tritato 1/4 Cucchiaio di Timo Sbriciolato 2 Foglie Alloro 4 Cucchiai di Olio D’oliva 3 Cucchiai di Pangrattato 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato Sale Pepe

Preparazione:

Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Mondate gli champignon, asciugateli accuratamente, staccate le cappelle. Tritate finemente i gambi e metteteli in una terrina. Mondate e schiacciate l’aglio. Versate nella terrina gli scalogni, l’aglio, il cerfoglio, il dragoncello, il timo, le foglie di alloro sbriciolate e la pasta di salame. Salate e pepate. Mescolate accuratamente gli ingredienti. Scaldate due cucchiai di olio in una padella dal fondo spesso. Fate rosolare la preparazione mescolando con un cucchiaio di legno, poi toglietela dal fuoco. Salate leggermente l’interno delle cappelle degli champignon e spennellate di olio. Distribuite la farcia nelle cappelle, formando una piccola cupola. Cospargete di pangrattato e di prezzemolo tritato. Versate due cucchiai di olio in una pirofila abbastanza grande da contenere tutti gli champignon in un solo strato. Infornatela e lasciate scaldare l’olio. Quando l’olio Ë molto caldo, togliete la pirofila dal forno e disponetevi gli champignon farciti. Infornate di nuovo e lasciate cuocere per dieci minuti circa.

Pizza Con Scarola, Uvetta E Pinoli

Tue, 26 Mar 2013 12:28:14 +0000

Ingrediente principale:

Insalata Scarola

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Preparazione:

Tagliate il fondo dei peperoni facendo un’incisione dalla parte del gambo e togliete i semi. Mettete nel fondo di ogni peperone un po’ d’olio e poi riempiteli con il pangrattato che bagnerete con olio finchÈ ne puÚ assorbire. Aggiungete i pomodori tagliati a pezzi, il prezzemolo tritato, le acciughe senza lisca, i capperi e spolverate con pangrattato spruzzando sopra un cucchiaio di olio. Mettete i pomodori in un tegame che avrete unto con olio e metteteli in forno finchÈ non siano dorati.

Abbacchio A Scottadito

Mon, 25 Mar 2013 19:52:35 +0000

Ingrediente principale:

Agnello

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Costolette D’abbacchio 1 Manciata Dragoncello Sale Pepe Olio D’oliva Limone

Preparazione:

Bagnare l’abbacchio gi‡ tagliato a costoletta con sale, pepe, olio ed dragoncello. Mettere le costolette sulla piastra e farle rosolare da ambo i lati per 4 minuti. Servirle con limone.

Feijoada

Mon, 25 Mar 2013 19:20:17 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Fettine Di Controfiletto Di Manzo 80 Grammi di Speck 200 Grammi di Fagiolini 80 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 1 Carota 1 Costa Sedano 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Cuocere i fagiolini in acqua bollente salata e poi rosolarli in padella con l’olio. Appiattire le fettine con un batticarne, farcirle con lo speck e la met‡ dei fagiolini tagliati a pezzetti e poi chiuderle a mo’ di bauletto. Cuocere i bauletti in padella con l’olio, l’aglio, il sedano e la carota tagliati a bastoncino. Condire i restanti fagiolini con una salsa ottenuta amalgamando il grana grattugiato con l’olio e il pepe, metterli alla base del piatto da portata con sopra i bauletti di manzo e poi servire.

Cosciotto Di Capretto Al Rosmarino E Patate

Mon, 25 Mar 2013 10:21:49 +0000

Ingrediente principale:

Capretto

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

1 Cosciotto Di Capretto 5 Patate Grandi 2 Limoni 2 Rametti Rosmarino 10 Cl di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Cospargere abbondantemente il cosciotto di sale e pepe, punzecchiarlo qua e l‡ e metterlo a marinare la sera precedente in un capace recipiente con olio, succo di limone e rosmarino. Al mattino sgocciolare bene, cospargere con foglioline di rosmarino, unire le patate pelate, e tagliate a cubetti. Disporlo su una piastra unta d’olio e arrostire in forno ben caldo per 40/45 minuti, bagnando di tanto in tanto con il liquido della marinata.

Cappelle Ripiene Di Funghi

Mon, 25 Mar 2013 09:55:18 +0000

Ingrediente principale:

Funghi

Persone:

Ingredienti:

700 Grammi di Funghi Con La Cappella Grande 1 Spicchio di Aglio 1 Cipollotto 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 50 Grammi di Burro 1 Uovo 1 Mazzetto di Prezzemolo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Pangrattato Sale Pepe

Preparazione:

Per questa preparazione occorrono cappelle di funghi abbastanza grosse. Pulite i funghi, poi staccate le cappelle dai gambi e tritate questi. Tritate anche l’aglio, la cipollina ed il prezzemolo, e rosolate tutto con i funghi ed il burro per alcuni minuti. Unite sale e pepe e aggiungete il parmigiano e l’uovo. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e farcite con il composto ottenuto le cappelle dei funghi. Adagiateli in una pirofila con l’olio, cospargeteli di pangrattato, un filo d’olio e passate in forno a gratinare per mezz’ora.

Riso Saltato Ai Cinque Colori

Mon, 25 Mar 2013 09:36:48 +0000

Ingrediente principale:

Gamberi

Persone:

4 Note: Calorie: 617.

Ingredienti:

4 Ciotole Riso Gi‡ Cotto 100 Grammi di Carne Di Maiale 50 Grammi di Prosciutto Cotto 3 Funghi Secchi Cinesi Profumati 100 Grammi di Gamberi Sgusciati 1 Porro 2 Uova 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Glutammato Monosodico 7 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Piselli 2 Cucchiaini Salsa Di Soia 1 Pizzico di Pepe 1/2 Cucchiaino Sale

Preparazione:

Piatto cinese prelibato di veloce esecuzione, adatto anche per ospiti importanti. Far rinvenire i funghi cinesi in acqua, togliere i gambi e tagliare le cappelle in cubetti di 5-6 mm, tagliare allo stesso modo il prosciutto cotto e la carne di maiale, tritare il porro e tagliare i gamberi ad anelli spessi 5 mm. Sbattere le uova, condirle con il sale e il glutammato, scaldare un cucchiaio di olio nel wok; versarvi le uova e cuocerle mescolando in modo da ottenere delle uova strapazzate, metterle poi in un piatto a parte. Scaldare sempre nel wok 2 cucchiai di olio, aggiungere i funghi, farli saltare a fuoco medio e lentamente, finchÈ liberano tutto il loro profumo. Aggiungervi la carne di maiale, farla saltare mescolando, affinchÈ i pezzi non si attacchino tra di loro, fin quando il colore non cambia, unite poi il prosciutto e i gamberi, far saltare il tutto leggermente. Quando i gamberi hanno preso colore versarvi 2 cucchiai di salsa di soia facendola scorrere sul bordo del wok; quando si avverte un buon profumino condire con il glutammato e il pepe, togliere il composto dalla padella e lasciarlo da parte. Pulire la padella, versarvi 4 cucchiai di olio e scaldare, aggiungervi il porro, farlo saltare senza bruciarlo finchÈ l’olio prende il suo profumo. Mettere il riso nell’olio profumato, farlo saltare a fuoco medio mescolando e facendo attenzione a non schiacciare i chicchi; aggiungervi 1/2 cucchiaino di sale e il glutammato Quando il riso Ë stato ben mescolato e l’olio distribuito omogeneamente, aggiungere gli ingredienti gi‡ preparati e farli saltare insieme, alla fine aggiungere le uova e i piselli leggermente lessati, mescolare e buon appetito.

Gamberi Fritti

Mon, 25 Mar 2013 09:22:51 +0000

Ingrediente principale:

Gamberi

Persone:

Ingredienti:

75 Grammi di Farina 1 Uovo Sale 20 Code Di Gambero Sgusciate 10 Foglie Basilico 1/2 Limone (scorza) Peperoncino Olio Per Friggere 10 Cl di Latte 1 Cucchiaio di Olio D’oliva

Preparazione:

Stemperare la farina con il latte, il cucchiaio di olio e far riposare per 1 ora. Far marinare le code di gambero con il basilico, la buccia di limone e il peperoncino. Montare a neve l’albume unirlo alla pastella, tuffarvi i gamberi e friggerli in olio bollente.

Involtini Di Pesce Spada Con Melanzane

Mon, 25 Mar 2013 09:03:16 +0000

Ingrediente principale:

Pesce Spada

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Haiti.

Ingredienti:

3 Scalogni 2 Mazzetti di Prezzemolo 2 Cipolle 2 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Tazze Fagioli Ammollati Acqua 200 Grammi di Pancetta A Cubetti (o Prosciutto A Cubetti) Sale Pepe

Preparazione:

Servendovi di una forchetta pestate le cipolle, gli scalogni, il prezzemolo e il pepe fino a triturarli. Scaldate l’olio in una padella, versate il battuto di aromi e subito dopo i fagioli. Mescolate fino a coprire interamente i fagioli con l’olio. Aggiungete l’acqua, la pancetta e portate ad ebollizione. Coprite e fate cuocere per 2 ore o finchÈ i fagioli diventano teneri. Passate il tutto al mixer. Condite con sale e pepe. Servite la salsa di fagioli da sola o con riso bianco.

Tonno Alle Verdure

Sun, 24 Mar 2013 14:47:19 +0000

Ingrediente principale:

Tonno

Note: Preparazione:

Persone:

Pulite i moscardini, lavateli e lessateli in acqua bollente salata. Lavate i gamberetti, sbollentateli per pochi minuti, scolateli e sgusciateli. Lavate e spazzolate molto bene le cozze e le vongole, fatele aprire in una padella senza condimento e a fiamma forte. Scartate quelle che restano chiuse, togliete i molluschi dalle altre e teneteli da parte. Sbucciate la cipolla e quattro spicchi d’aglio, tagliateli a fettine sottili e insaporiteli in una padella con poco olio e peperoncino, poi unite i moscardini, le cozze, le vongole e i gamberetti. Salate e lasciate insaporire mescolando frequentemente. Spegnete, aggiungete il prezzemolo tritato. In una teglia appena unta d’olio o foderata con carta da forno stendete la pasta lievitata. Distribuite sulla superficie i pomodorini lavati, spellati e tagliati in quattro, conditeli con un giro d’olio e cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per circa 15 minuti. Distribuite sulla superficie i pesci e rimettete in forno per altri 7-8 minuti, non di pi˘ altrimenti induriscono. Servite subito la pizza ben calda tagliata a spicchi

Lepre In SalmÏ (2)

Fri, 22 Mar 2013 09:18:43 +0000

Ingrediente principale:

Lepre

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Bietole

Persone:

8 Note: Luogo: Toscana.

Ingredienti:

500 Grammi di Spinaci 500 Grammi di Bietole 500 Grammi di Erbe Di Campo (borraggine, Pimpinella, Insalata Cicoria) 300 Grammi di Farina 2 Zucchine 2 Porri 2 Uova 50 Grammi di Formaggio Pecorino 10 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Mondate, lavate e lessate in acqua salata le verdure. Scolatele, strizzatele e tritatele grossolanamente, tenete da parte. In una capiente terrina sgusciate e sbattete le uova con il pecorino grattugiato, unite le verdure, condite con sei cucchiai d’olio e mescolate gli ingredienti. Salate, pepate e lasciate riposare. Nel frattempo preparate la pasta. Disponete sul tavolo la farina a fontana, al centro mettete quattro cucchiai d’olio, un bicchiere e mezzo d’acqua tiepida e il sale. Impastate a lungo con le mani e poi con il matterello stendete due sfoglie, una pi˘ grande dell’altra. Su una teglia foderata con carta da forno adagiate la prima sfoglia, sistematevi il ripieno di verdure, livellate bene, sovrapponete la seconda sfoglia. Saldate con cura i bordi delle due sfoglie. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti. Questa torta, che nella regione toscana viene chiamata ìscarpazzaî, puÚ essere servita sia tiepida sia fredda.

Sarago Alle Zucchine

Thu, 21 Mar 2013 05:34:55 +0000

Ingrediente principale:

Sarago

Persone:

Ingredienti:

1 Sarago Da 1000 G 4 Zucchine 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco 2 Tuorli D’uovo 1 Vasetto Yogurth 1 Carota 1 Scalogno Cerfoglio Mazzetto Aromatico 1 Cucchiaio di Senape 1 Pizzico di Curry Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Pepe

Preparazione:

Preparate il brodo: pulite lo scalogno e la carota, metteteli in una pentola con mezzo litro d’acqua, due bicchieri di vino, il mazzetto aromatico, un pizzico di curry, sale e pepe, bollite per mezz’ora. Nel frattempo lavate le zucchine, cuocetele al vapore e tagliatele a rondelle non troppo sottili. In una ciotola amalgamate i tuorli con un cucchiaino di senape e un pizzico di sale, emulsionate con l’olio versato a filo, fino a quando ha raggiunto la consistenza di una crema. Alleggerite questa salsa incorporandovi un vasetto di yogurth. Eviscerate il sarago, lavatelo, asciugatelo con molta cura. Spennellate d’olio un foglio d’alluminio, adagiatevi il pesce e cuocetelo in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz’ora e spruzzatelo con il brodo a mano a mano che la pelle asciuga. Ritirate il recipiente dal forno e lasciate intiepidire. Con delicatezza adagiate il pesce sul piatto da portata, contornatelo con le zucchine, cospargetelo con il cerfoglio fresco tritato. Servite a tavola con la salsa allo yogurth a parte. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Sauvignon DOC, Montecarlo Bianco DOC, Contessa Entellina Sauvignon DOC.

Grissini Liguri

Thu, 21 Mar 2013 04:00:46 +0000

Ingrediente principale:

Farina

Persone:

Persone:

Ingredienti:

Zucchero Albumi D’uovo Sale Noci Di Cocco Olio D’oliva

Gallina 'mbriaca

Wed, 20 Mar 2013 17:35:01 +0000

Ingrediente principale:

Pollo

Persone:

6 Note: Luogo: Umbria. Luogo: Lazio. Luogo: Orvieto.

Ingredienti:

Preparazione:

Sardine In Saor

Wed, 20 Mar 2013 17:27:56 +0000

Ingrediente principale:

Sardine

Persone:

Persone:

Persone:

Ingredienti:

50 Grammi di Tonno Sott’olio 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato 1 Cipollotto Fresco Tagliato Sottile 100 Grammi di Burro Sale Pepe Alcune Fette Pane

Lessate per 15 minuti in acqua salata le patate sbucciate e tagliate a fette di mezzo cm. Soffriggete la cipolla tagliata a fettine insieme con un pezzetto di peperoncino in 4 cucchiai d’olio. Poi aggiungete 2 foglie d’alloro, di salvia e uno spicchio d’aglio tagliato a fettine sottili. Salare, pepare e aggiungere il vino. Dopo che il vino Ë evaporato unite il pomodoro e cuocere per 15 minuti. La pasta cotta al dente verr‡ condita con il sugo di pomodoro. Poi dovrete disporre, in una teglia unta di olio, uno strato di pasta che verr‡ coperta con le patate. Il tutto verr‡ coperto con la pasta rimanente sui cui verr‡ cosparso di pecorino. Il tutto verr‡ posto in forno a 180 gradi per 15 minuti. Poi, fuori dal forno, spargete il prezzemolo. La preparazione vi prender‡ un po’ di tempo (circa un’oretta), ma gli sforzi saranno ricompensati.

Buridda Di Pesce Alla Ligure

Tue, 19 Mar 2013 07:33:05 +0000

Ingrediente principale:

Pesce

Persone:

4 Note: Luogo: Liguria.

Ingredienti:

1500 Grammi di Pesce Assortito (coda Di Rospo (rana Pescatrice), Rombo, Scorfani, Triglie) 500 Grammi di Calamaretti E Seppioline 500 Grammi di Cipolle 500 Grammi di Pomodori Maturi Freschi 1 Manciata Prezzemolo Tritato 1 Pizzico di Origano 100 Grammi di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale Pepe Alcune Fette Pane Abbrustolito

Preparazione:

Acciughe In Pangrattato

Tue, 19 Mar 2013 07:25:52 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe Fresche

Persone:

1 Note: Luogo: Sicilia.

Ingredienti:

12 Acciughe Fresche 30 Grammi di Capperi Sotto Sale 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Prezzemolo Olio D’oliva 2 Cucchiai di Pangrattato 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe

Preparazione:

Insalata Di Porcini

Tue, 19 Mar 2013 06:21:10 +0000

Ingrediente principale:

Funghi Porcini

Persone:

Ingredienti:

Funghi Porcini Freschi Olio D’oliva Extra-vergine Pochissimo Succo Di Limone

Preparazione:

Prendere i funghi porcini freschi e sani e tagliarli a fettine sottili. Condirli crudi con olio d’oliva extra-vergine e pochissimo succo di limone.

Pizza All'americana Con Peperoni

Tue, 19 Mar 2013 06:03:44 +0000

Ingrediente principale:

Peperoni

Persone:

4 Note: Preparazione e cottura: 40 minuti.

Ingredienti:

1 Dose Pasta Base Per Pizza (v. Ricetta) 100 Grammi di Funghi Champignon 3 Cucchiai di Olio D’oliva 400 Grammi di Polpa Di Pomodoro A Pezzetti 1 Peperone 1 Peperoncino Rosso Piccante Fresco 2 Peperoncini Verdi Dolci 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Per La Spianatoia: Farina

Preparazione:

Accendete il forno a 220 gradi. Pulite e affettate gli champignon e fateli rosolare con due cucchiai di olio in una casseruolina. Unite il pomodoro e mescolate. Spennellate con olio una teglia di 20 cm di diametro. Sulla spianatoia infarinata tirate la pasta e foderate la teglia. Premete bene lungo i bordi e rialzateli per formare una depressione. Punzecchiate la base con i rebbi di una forchetta e spennellatela con olio. Riempite la pasta con la salsa ai funghi. Pulite il peperone eliminando i semi e i filamenti bianchi e pulite anche i peperoni dolci e piccanti e tagliateli a listarelle. Distribuiteli sulla salsa. Cospargete con il formaggio grattugiato, salate e fate cuocere in forno per venti minuti.

Melanzane E Peperoni In Tortiera

Tue, 19 Mar 2013 05:39:00 +0000

Ingrediente principale:

Melanzana

Ingredienti:

1 Cosciotto Di Capretto 5 Patate Grandi 2 Limoni 2 Rametti Rosmarino 10 Cl di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Cospargere abbondantemente il cosciotto di sale e pepe, punzecchiarlo qua e l‡ e metterlo a marinare la sera precedente in un capace recipiente con olio, succo di limone e rosmarino. Al mattino sgocciolare bene, cospargere con foglioline di rosmarino, unire le patate pelate, e tagliate e cubetti. Disporlo su una piastra unto d’olio e arrostire in forno ben caldo per 40/45 minuti, bagnando di tanto in tanto con il liquido della marinata.

Petti Di Pollo Arlecchino

Tue, 19 Mar 2013 02:08:17 +0000

Ingrediente principale:

Pollo

Persone:

Note: Preparazione:

30 minuti. Cottura: 30 minuti.

Ingredienti:

2 Petti Di Pollo Grandi 1 Cucchiaio di Brodo Granulare Di Pollo Knorr 1 Melanzana 1 Zucchina 1 Sedano Rapa Piccolo 1 Peperone Giallo 1 Peperone Rosso 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Pepe 1 Spicchio di Aglio

Preparazione:

Eliminate l’ossicino ai petti di pollo, tagliateli a met‡ e con un coltello fate una tasca incidendo in senso orizzontale. Pulite le verdure e tagliatele a cubetti, lavateli ed asciugateli. In una larga padella scaldate olio e aglio, aggiungete le verdure e fatele rosolare a fuoco vivace, salate e pepate. Con circa met‡ delle verdure farcite i 4 pezzi di pollo, cuciteli o fermateli con 2 stecchini di legno. Deponeteli in una padella con olio e rosolateli, aggiungete il cucchiaio di brodo granulare di pollo Knorr, il vino bianco e pepate leggermente. Fate cuocere a fuoco dolce per 20 minuti, aggiungete i cubetti di verdura e continuate la cottura per altri 10 minuti. Servite ben caldo.

Crocchette Di Ricotta

Tue, 19 Mar 2013 01:58:58 +0000

Ingrediente principale:

Ricotta

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Patate 250 Grammi di Ricotta Romana 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Uovo 1 Cucchiaio di Erbe Aromatiche Tritate Olio D’oliva Sale Pepe Farina

Preparazione:

Lessate le patate sbucciate in acqua leggermente salata, scolatele, passatele allo schiacciapatate. Unite alla purea la ricotta setacciata, mescolando finchÈ sar‡ perfettamente amalgamata. Fate appassire la cipolla finemente tritata nell’olio di oliva, unite l’aglio schiacciato, l’uovo sbattuto, le erbe aromatiche, sale e pepe. Quando l’uovo sar‡ raddensato, togliete dal fuoco e fate raffreddare il composto, quindi incorporatelo alle patate. Formate delle crocchette, infarinatele e friggetele in abbondante olio caldissimo.

Peperoni Imbottiti (6)

Tue, 19 Mar 2013 01:53:03 +0000

Ingrediente principale:

Peperoni

Persone:

Ingrediente principale:

Melanzane

Persone:

Ingredienti:

320 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 400 Grammi di Pomodori Maturi 1 Melanzana Di 350 G 150 Grammi di Cipolla Tritata 8 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio 8 Foglie Basilico 1 Rametto di Maggiorana Fresca Sale

Pulite il pesce e riempitelo con un trito di cipolla e finocchio selvatico e 3 cucchiai di olio d’oliva. Versate in una teglia 1000 g di sale, adagiatevi il pesce e coprite con il sale rimasto. Mettete in forno a 180 gradi per 50 minuti: il sale deve formare una crosta dura che romperete a cottura ultimata. Estraete delicatamente il pesce, conditelo con olio e servitelo.

Torta Verde

Mon, 18 Mar 2013 04:47:16 +0000

Ingrediente principale:

Biete

Persone:

Ingrediente principale:

Olive Verdi

Persone:

4 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

Olive Verdi Peperoncini Piccanti Grandi Aglio Olio D’oliva Extra -vergine Semi Di Finocchio Sale

Preparazione:

Pescatrice Con Zucchine E Pomodori

Sun, 17 Mar 2013 05:17:52 +0000

Ingrediente principale:

Coda Di Rospo (rana Pescatrice)

3000 Grammi di Spalla Di Manzo Sale Pepe Bianco 50 Grammi di Farina 6 Cucchiai di Olio D’oliva 100 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 2 Piedini Di Maiale 1 Porro 1 Fetta Pane Di Segale 250 Grammi di Uvetta Sultanina Ammorbidita Nel TË 3 Mele 1 Cucchiaio di Zucchero A Velo 1 Mazzetto di Prezzemolo Per La Marinata: 200 Cl di Vino Rosso 50 Cl di Aceto Di Mele 10 Cl di Aceto Balsamico 2 Cipolle Affettate 4 Carote Tagliate A Rondelle 1/2 Sedano Rapa Tagliato A Dadini 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Spicchio D’aglio Schiacciato 6 Chiodi Di Garofano 1 Foglia Alloro 30 Grammi di Pepe Bianco In Grani Sale 1 Cucchiaio di Zucchero

Farinata (4)

Sat, 16 Mar 2013 21:41:41 +0000

Ingrediente principale:

Farina Di Ceci

Persone:

Persone:

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Pasta Corta 150 Cl di Acqua Sale

1 Cuore Sedano 500 Grammi di Carote 5 Cucchiai di Passato Di Pomodoro 5 Cucchiai di Olio D’oliva 5 Cucchiai di Vino Bianco Secco 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 12 Semi Di Coriandolo Sale Pepe Per Servire: 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Succo Di Limone Foglie Di Coriandolo Fresco Tritato

Preparazione:

Mondate la cipolla e tritatela. Pelate l’aglio e schiacciatelo. Mettete aglio, cipolla, passato di pomodoro, olio di oliva, vino bianco e coriandolo in una pentola. Aggiungete 50 cl di acqua. Salate e pepate. Mescolate e portate a ebollizione. Schiumate, coprite e lasciate sobbollire per venti minuti. Nel frattempo fate bollire una pentola di acqua salata. Lavate il cuore di sedano e tagliatelo a pezzettini lunghi quattro centimetri e spessi un centimetro. Raschiate le carote, lavatele e tagliatele a bastoncini della stessa grandezza. Fate sbollentare queste verdure per cinque minuti, poi sgocciolatele. Dopo venti minuti di cottura del brodo, aggiungetevi le verdure e lasciatele cuocere a fuoco lento senza coprire per otto o dieci minuti finchÈ non sono tenere. Versatele in un piatto dÏ portata fondo e lasciatele raffreddare. Fate marinare per almeno due ore in frigorifero. Per servire aggiungete olio di oliva e succo di limone e mescolate. Cospargete di coriandolo.

Zucchine Marinate (3)

Sat, 16 Mar 2013 06:57:37 +0000

Ingrediente principale:

Zucchine

Persone:

Ingrediente principale:

Olive Verdi

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Liguria.

Ingredienti:

30 Foglie Basilico Appena Colto 20 Grammi di Formaggio Pecorino Sardo Grattugiato 20 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Spicchi di Aglio 70 Grammi di Olio D’oliva Ligure 1/2 Cucchiaino Sale Da Cucina Grossetto

Preparazione:

Lavate accuratamente in acqua fredda corrente le foglie di basilico e fatele asciugare all’aria, stese su un telo. Mettetele nel mortaio, asciutto, unite il sale e gli spicchi d’aglio e iniziate a pestare con il pestello di legno. Non battete con il pestello, ma schiacciate con forza, senza dare colpi nel mortaio. Unite quindi poco formaggio per volta alternando i due tipi e, quando avrete ottenuto un composto omogeneo, fate scendere l’olio d’oliva a filo mescolando con una spatola di legno fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. E’ un errore togliere il pesto dal mortaio per aggiungere l’olio, infatti parte della fragranza del basilico rimane sulle pareti del mortaio; aggiungendo quindi l’olio nello stesso recipiente, questo ne assorbe tutto l’aroma (per ottenere un buon pesto Ë molto importante la qualit‡ del basilico, che dovrebbe essere riccio e ligure, come la qualit‡ dell’olio, che andrebbe sempre scelto extra-vergine). Volendo Ë anche possibile preparare il pesto con l’ausilio del frullatore, che semplifica la preparazione e puÚ dare dei risultati mediamente buoni; in questo caso si mettono l’olio, il basilico, l’aglio e il sale nel frullatore e si travasa il composto ottenuto in una terrina, dove si aggiunger‡ il formaggio. Frullate per pochi minuti, evitando che il pesto divenga schiumoso. Il pesto Ë una salsa fredda, ma si usa a caldo, mettendola nei minestroni o aggiungendola alla pasta asciutta, caldissima, dopo averla allungata con qualche cucchiaio d’acqua bollente. Variante: potete aggiungere pinoli leggermente tostati; oppure gherigli di noci e cagliata di latte.

Ruote Fredde Ai Peperoni

Fri, 15 Mar 2013 22:27:37 +0000

Ingrediente principale:

Peperoni

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli.

Ingredienti:

Pasta Per Pizza 350 Grammi di Pomodori Pelati 1 Pizzico di Origano 3 Filetti D’acciughe Sott’olio 3 Cucchiai di Olio D’oliva 3 Foglie Basilico 1 Cucchiaio di Capperi Sale

Preparazione:

Spezzettate i pomodori e metteteli in una ciotola con l’origano, il sale, l’olio, i capperi, le foglie di basilico ed i filetti d’acciughe divisi in pezzettini. Stendete la pasta in una teglia ben unta cercando di formare un bordino affinchÈ il condimento non fuoriesca e adagiatevi sopra il composto preparato. Passate in forno preriscaldato a 220 gradi per circa 30 minuti o finchÈ la pasta non sar‡ dorata e croccante.

Polenta Di Manioca

Fri, 15 Mar 2013 20:58:26 +0000

Ingrediente principale:

Farina Di Manioca

Persone:

Note: Luogo: Brasile. Preparazione:

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

Ingredienti:

6 Carciofi Olio D’oliva Pangrattato 1 Limone 2 Spicchi di Aglio Sale Prezzemolo

Preparazione:

Mondare i carciofi delle foglie dure e delle punte e metterli in acqua acidulata con succo di limone, per qualche minuto. Tritare l’aglio e il prezzemolo, mondati e lavati e mettere 1 cucchiaino del trito fra le foglie di ciascun carciofo. Cospargerli di pangrattato, di olio e di sale. Disporli, dritti, in 1 teglia a bordi alti con l’olio e 1 bicchiere d’acqua. Cuocerli a fiamma bassa, e quando saranno teneri, servirli con il fondo di cottura ben ristretto.

Minestrone Semplice (2)

Fri, 15 Mar 2013 16:59:34 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli Borlotti

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Vongole

Persone:

Ingrediente principale:

Tonno

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Grecia. Luogo: Creta.

Ingredienti:

1000 Grammi di Agnello 10 Cl di Olio D’oliva 5 Pomodori Maturi 500 Grammi di Riso 15 Cl di Acqua 150 Grammi di Formaggio Di Capra Grattugiato Sale Pepe

Tagliare il pane a fette e deporle in una casseruola cospargendole di cannella; versarvi un po’ d’olio a filo e irrorare col brodo caldo facendo riposare. Dopo 1 ora circa mettere la pentola sul fuoco basso e cuocere mescolando spesso. A 30 minuti di cottura unire il formaggio grattugiato, mescolare e servire con un filo d’olio a crudo.

Sosamelli

Thu, 14 Mar 2013 17:38:14 +0000

Ingrediente principale:

Mandorle

Persone:

4 Note: Luogo: Puglia.

Ingredienti:

1000 Grammi di Farina Alcuni Pezzettini Mandorle Sgusciate E Tritate 200 Grammi di Gherigli Di Noci Tritati 100 Grammi di Fruttosio 1 Scorza D’arancia Grattata

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti sino ad ottenere una massa compatta. Ricavare dei rombi e riporli in una teglia unta di olio. Cuocere a fuoco lento. Consumarli freschi, perchË, trascorsi alcuni giorni, diventano duri e perdono di fragranza.

Carciofi Alla Giudia (2)

Thu, 14 Mar 2013 16:10:21 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi Romani

Persone:

Ingredienti:

Carciofi Romani Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Pulire i carciofi. In una padella alta versare olio in misura tale da coprire i carciofi a met‡ altezza e scaldarlo senza farlo arroventare. Schiacciare un po’ i carciofi con le punte rivolte verso il basso in modo da allargarli appena. Deporli ritti nell’olio caldo e cuocerli in modo che diventino teneri all’interno senza abbrustolire. Alzare il fuoco e girarli in gi˘; farli dorare in modo che risultino croccanti. Estrarli, salarli e servire immediatamente.

Tiella Di Acciughe, Patate E Cipolle

Thu, 14 Mar 2013 14:53:32 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Acciughe 2 Patate Grandi 2 Cipolle 4 Pomodori Maturi Olio D’oliva Extra-vergine Aglio Pangrattato Prezzemolo Sale Marino Pepe Bianco

Lavate con cura le patate, asciugatele con fogli di carta assorbente e avvolgetele singolarmente in fogli di carta alluminio. Cuocetele alla griglia per circa 1 ora, dopodichË, togliete l’alluminio, tagliatele in due senza separarle e farcitele con il caprino (precedentemente lavorato a crema). Successivamente, disponetele in una teglia unta d’olio e cuocetele in forno molto caldo per circa 3-4 minuti. Infine, adagiatele su un letto di rucola e servitele spolverizzandole con del pepe e irroratele con un filo d’olio d’oliva extra-vergine.

Farinata Ligure

Thu, 14 Mar 2013 08:29:05 +0000

Ingrediente principale:

Farina Di Ceci

Persone:

Ingrediente principale:

Rape

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Spagna.

Ingredienti:

30 Gamberi 300 Grammi di Vongole 300 Grammi di Cozze 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Manciata Prezzemolo 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Scalogno Tritato 1 Spicchio di Aglio 60 Grammi di Burro 50 Grammi di Farina 50 Cl di Latte Sale Pepe Per La Sfoglia: 400 Grammi di Farina 3 Uova 2 Cucchiai di Acqua

Preparazione:

Preparate la sfoglia aggiungendo agli ingredienti un po’ di sale. Fate riposare per 30 minuti circa. Sgusciate i gamberi, incidete il dorso e puliteli: In una teglia fate aprire cozze e vongole con 1 dito d’acqua, aglio e prezzemolo, quindi sgusciatele. Appassite lo scalogno in 2 cucchiai di olio, versate il vino, fate evaporare e unite i gamberi, vongole e cozze. Cuocete per 5 minuti, salate e pepate. Spianate la pasta, ricavate rettangoli di 10 x 12 cm, lessateli per 5 minuti in acqua con il restante olio e scolateli. Preparate la besciamella con farina, burro, latte e sale. Unitene 2/3 ai frutti di mare, spalmate il composto sui rettangoli di pasta e formate i cannelloni. Metteteli in una pirofila imburrata, coprite con la restante besciamella e gratinate in forno per 7-8 minuti.

Bruschette Al PurË Di Ceci

Wed, 13 Mar 2013 22:43:18 +0000

Ingrediente principale:

Ceci

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Ceci Gi‡ Lessati Con Un Rametto Di Rosmarino Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Alcune Fette Pane Casereccio

Preparazione:

Passare i ceci al setaccio o passaverdura con una piccolissima parte della loro acqua. Condirli con olio e pepe. Abbrustolire le fette di pane e quando sono ancora ben calde, spalmarvi una generosa quantit‡ di purË di ceci; rifinire con olio e prezzemolo tritato molto finemente.

Branzino Lesso Alla Maniera Romagnola

Wed, 13 Mar 2013 21:33:28 +0000

Ingrediente principale:

Branzino

Persone:

Persone:

6 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

600 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 150 Grammi di Guanciale Di Maiale 3 Pomodori Da Sugo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Peperoncino 2 Cipolle Abbondante Formaggio Pecorino Grattugiato Sale

Preparazione:

Soffriggere in 4 cucchiai di olio il guanciale tagliato a dadini. Levarlo e tenerlo in caldo. Nello stesso olio far rosolare il peperoncino a pezzetti e la cipolla tritata. Unire i pomodori spellati e a pezzi, salare, cuocere per 10 minuti a fuoco vivo poi rimettere il guanciale nel sugo. Lessare i bucatini e scolarli al dente. Condirli con il sugo all’amatriciana e abbondante pecorino.

Melanzane Alla Menta E Porri

Wed, 13 Mar 2013 15:54:16 +0000

Ingrediente principale:

Melanzane

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Melanzane 2 Porri 3 Spicchi di Aglio 6 Foglie Menta Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Lavare e mondare le melanzane, tagliarle a fette rotonde di 1 cm, salarle e lasciarle a riposo in uno scolapasta per 1 ora. Lavare e mondare i porri, tagliarli sottilissimi e sistemarli in una ciotola con acqua e ghiaccio. Lavare ed asciugare le melanzane, ungerle d’olio e cuocerle sulla griglia per 10 minuti ogni lato. Asciugare i porri, disporli su un largo piatto da portata e condirli con olio, sale e pepe. Adagiare le melanzane sul letto di porri, distribuire sopra l’aglio e la menta tritata e condire il tutto con un filo d’olio.

Triglie Alla Calabrese

Wed, 13 Mar 2013 15:41:04 +0000

Ingrediente principale:

Triglie

Persone:

4 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

800 Grammi di Triglie Olio D’oliva Extra-vergine 1 Limone Origano Sale

Preparazione:

Allineate le triglie pulite ed asciugate in un tegame con olio. Spremere il limone, aggiungere origano e sale. Versare ancora un filo d’olio sulle triglie e mettere in forno a fuoco vivace. Servire subito.

Pollo Fritto (4)

Wed, 13 Mar 2013 14:59:36 +0000

Ingrediente principale:

Pollo

Note: Preparazione:

Wed, 13 Mar 2013 06:34:10 +0000

Ingrediente principale:

Agnello

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Ingredienti:

100 Grammi di Pasta Tipo Bavette 300 Grammi di Filetti D’acciughe 1 Spicchio di Aglio Peperoncino 1 Grattugiata Bottarga Di Muggine Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Scegliete dei funghi con cappella abbastanza grande per avere fettine di una certa dimensione. Dopo averli rinfrescati nell’acqua, asciugateli con cura, passateli nella farina e gettateli nell’olio bollente facendoli poi asciugare con cura su una grossa carta gialla e spolverizzandoli di sale finissimo.

Zuppa Di Ceci Alla Calabrese

Wed, 13 Mar 2013 02:49:21 +0000

Ingrediente principale:

Ceci

Persone:

Persone:

Preparazione:

Questa Ë la versione un po’ semplificata di un pasticcio di pesce molto in onore, un tempo, nella Sicilia del ‘Gattopardo’. Allora: fate un brodo con due litri d’acqua, qualche foglia di alloro, le cipolle affettate, il sedano tagliato a pezzetti e fettine di limone. Date dieci minuti di ebollizione, unite una bottiglia di vino, aspettate che torni il bollore; mettete dentro gli scampi, abbassate la fiamma, lasciate cuocere per una decina di minuti; tirate fuori i gamberi, scolateli bene, tenete da parte il brodo, fatelo raffreddare, passatelo in una pesciera o altro recipiente adatto, mettete dentro la cernia, ben pulita, aperta; fatela cuocere per quaranta minuti circa, sempre a fuoco basso: il brodo deve sobbollire, cioË mandate bolle lente, larghe. Alla fine, tirate fuori il pesce, sgocciolatelo, pulitelo da lische, ossicini e pelle e sistematelo nel frullatore assieme alle olive, ai capperi lavati e strizzati e a tre spicchi d’aglio. Fate ridurre in purea aggiungendo olio d’oliva poco alla volta e spegnendo a intermittenza il frullatore: dovete ottenere un composto omogeneo. Unite il prezzemolo, sale, pepe e l’olio rimasto, montando a mano con una spatola di legno fino a ottenere un insieme leggero e spumoso. Durante questa operazione, assieme all’olio rimasto aggiungete, poco alla volta, la mezza bottiglia di vino. Versate il composto su un piatto di portata, modellatelo possibilmente in forma di pesce e guarnitelo con i gamberoni che disporrete sgusciati sul pasticcio, ancora col guscio tutto intorno. Fate raffreddare in frigorifero prima di portare in tavola.

Penne Ai Due Sapori

Tue, 12 Mar 2013 09:03:39 +0000

Ingrediente principale:

Funghi Champignon

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Penne 300 Grammi di Funghi Champignon 125 Grammi di Tonno Sott’olio 1 Cucchiaino Origano 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Sale

Preparazione:

In un tegame rosolare in olio gli champignon tagliati a fettine e l’aglio. Unire il tonno scolato e sbriciolato e l’origano. Lasciar riposare il sugo per circa 30 minuti. Lessare le penne in abbondante acqua salata, scolarle e condirle con il sugo preparato.

Lonza Di Maiale Farcita Al Finocchio

Tue, 12 Mar 2013 08:25:18 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

Note: Preparazione:

90 minuti.

Ingredienti:

1200 Grammi di Lonza Di Maiale 600 Grammi di Finocchi 150 Grammi di Panna Liquida 1 Pizzico di Semi Di Finocchio Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Pulite i finocchi eliminando le foglie esterne pi˘ fibrose; lavateli, riduceteli in dadolata e fateli stufare in tegame, per 20 minuti circa, con un filo d’olio, sale, pepe e un bicchiere d’acqua (a fine cottura la verdura dovr‡ risultare piuttosto asciutta). Pareggiate il pezzo di lonza tagliando via circa 200 g di polpa che passerete al mixer insieme con la panna, sale e pepe. Aprite a libro la lonza rimasta, battete la fetta ottenuta per allargarla e assottigliarla, quindi salatela, pepatela, spalmatela con il passato di carne, e con i finocchi stufati, aggiungete un pizzico di semi di finocchio, quindi arrotolatela e legatela. Mettete il rotolo in una pirofila, conditelo con un filo d’olio e infornatelo a 200 gradi per circa 60 minuti. Servite la carne affettata e il suo fondo di cottura a parte.

Penne Al Verde (4)

Tue, 12 Mar 2013 08:22:48 +0000

Ingrediente principale:

Prezzemolo

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Stati Uniti. Luogo: California.

Ingredienti:

4 Abaloni (orecchie Marine) 2 Uova Sale 2 Cucchiai di Bourbon Whisky Olio Di Semi 50 Grammi di Pangrattato 1 Cespo Insalata Lattuga 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Limone

Preparazione:

L’abalone Ë un raffinatissimo mollusco a una sola valva e di grosse dimensioni, tipicamente californiano: potrete trovarlo surgelato nei migliori negozi di gastronomia; il corrispondente mediterraneo Ë ’l’orecchia marina’ o ‘orecchia di san Pietro’. Pulite bene gli abaloni e lavateli sotto l’acqua corrente; poi togliete con delicatezza i molluschi dalle valve e tenete entrambi da parte. Sbattete in una terrina le uova con un pizzico di sale e il whisky: immergetevi gli abaloni, lasciandoli macerare per 15 minuti. Trascorso questo tempo, fate scaldare abbondante olio nella padella dei fritti. Passate gli abaloni nel pangrattato, quindi friggeteli bene da tutti i lati nell’olio bollente; non appena saranno pronti, poneteli a sgocciolare su un foglio di carta assorbente da cucina per privarli dell’unto eccedente e teneteli in caldo. Lavate la lattuga, asciugatela delicatamente e utilizzate le foglie pi˘ belle per foderare le valve dei molluschi. Disponete su ognuno di questi ’letti’ un mollusco fritto, cospargete di prezzemolo tritato e decorate con fettine di limone. Servite ben caldo.

Sarde In Teglia Con Uvetta E Pinoli

Mon, 11 Mar 2013 08:08:15 +0000

Ingrediente principale:

Sarde

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Sarde Gi‡ Pulite E Aperte A Libro 1 Tazza Pangrattato 1 Manciata Uvetta Sultanina Ammollata 1 Manciata Pinoli 1 Limone 1 Filo Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Tostare il pangrattato in poco olio in una padella antiaderente. Grattugiare la scorza del limone e spremerne il succo. Mescolare in una terrina il pangrattato, l’uvetta, i pinoli, 1 cucchiaino di scorza di limone. Sistemare le sarde in una tortiera unta, salarle, peparle, versarvi sopra qualche cucchiaio di succo di limone e 1 filo d’olio e coprirle quindi con il misto di pangrattato. Infornare in forno gi‡ caldo a 200 gradi per 20 minuti.

Rigatoni Ripieni Di Tonno Al Gratin

Mon, 11 Mar 2013 07:29:54 +0000

Ingrediente principale:

Tonno Sott’olio

Persone:

4 Braciole Di Maiale Di 150 G Ognuna Olio D’oliva Salvia Prezzemolo Maggiorana Menta 80 Grammi di Rosmarino 2 Spicchi di Aglio 1 Bicchierino Brandy Sale

Preparazione:

Preparare dapprima la salsa alle erbe, triturando queste e mettendole in padella con l’olio dove abbia gi‡ preso colore l’aglio schiacciato, che verr‡ poi eliminato. Mescolare, lasciare insaporire per qualche minuto, bagnare col brandy, farlo evaporare e ritirare la salsa dal fuoco. In un altro tegame rosolare bene le braciole in poco olio, poi versarvi sopra la salsa alle erbe, mescolare, lasciar cuocere un istante servire.

Maionese Del Sol Levante

Sun, 10 Mar 2013 18:20:36 +0000

Ingrediente principale:

Tuorli D’uovo

Persone:

4 Note: Luogo: Giappone.

Ingredienti:

3 Tuorli D’uovo 1/2 Cucchiaino Succo Di Limone 50 Grammi di Miso Bianco 1 Tazza Olio Di Semi Di Soia Sale Pepe Bianco 1 Pizzico di Yuzu Grattugiato Lime (o Scorza Di Limone)

Frullare la rucola con un filo d’olio extravergine, i pinoli e la met‡ del pecorino. Tagliare il guanciale a pezzetti e farlo abbrustolire in padella, unire la cipolla tritata e proseguire la cottura con un filo d’olio extravergine. Cuocere la passata di pomodoro in un tegame con dell’olio extra-vergine e regolare di sale. Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata, scolarli, mantecarli con la passata di pomodoro e il guanciale. Spolverarli con il restante pecorino e il grana. Servire con delle gocce di pesto di rucola tutt’intorno.

Provola Ai Ferri

Sun, 10 Mar 2013 12:43:30 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Provola Dolce

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Emilia-Romagna.

Ingredienti:

1 Spigola Di 1200 G Cipolla Sedano Carota Prezzemolo Alloro 25 Cl di Vino Trebbiano Di Romagna 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco Sale Marino

Preparazione:

Antipasto Di Verdure (2)

Sat, 09 Mar 2013 17:01:50 +0000

Ingrediente principale:

Zucchine

Persone:

Fri, 08 Mar 2013 08:30:42 +0000

Ingrediente principale:

Filetti D’acciughe

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

8 Carciofi Romani 50 Grammi di Prezzemolo 4 Foglie Menta Fresca Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Tritate finemente con la mezzaluna 50 g di prezzemolo, quattro foglie di menta e uno spicchio d’aglio. Mettete il trito ottenuto in un piccolo piatto, unite una presa di sale, una macinata di pepe e due cucchiai d’olio d’oliva e mescolate con cura per amalgamare tutti gli ingredienti. Scegliete otto carciofi piuttosto grossi, tagliatene il gambo a un centimetro dalla base ed eliminate le foglie esterne pi˘ dure. Tornite i carciofi alla base, servendovi di un coltellino ben affilato, troncatene la parte superiore, quindi allargate leggermente le foglie e, con l’aiuto di un cucchiaino, togliete il fieno presente all’interno. Lavate gli ortaggi sotto l’acqua corrente, sgocciolateli con molta cura, asciugateli tamponandoli con un canovaccio e riempiteli col trito aromatico preparato in precedenza. Sistemate i carciofi, col gambo rivolto verso l’alto, in una pirofila di terracotta, e copriteli quasi completamente con una miscela composta da una parte d’acqua e due parti d’olio. Chiudete la pirofila e passatela nel forno preriscaldato (170 gradi) per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, togliete la pirofila dal forno, girate i carciofi e versate su ciascuno di essi un cucchiaio del loro liquido di cottura. Mettete di nuovo la pirofila in forno e fate cuocere per altri 20 minuti, quindi sfornate definitivamente e servite.

Carbonara Vegetariana

Fri, 08 Mar 2013 01:27:16 +0000

Ingrediente principale:

Zucchine

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

4 Note: Preparazione e cottura: 40 minuti.

Ingredienti:

500 Grammi di Pasta Da Pane 800 Grammi di Insalata Scarola 2 Spicchi di Aglio 50 Grammi di Capperi 2 Acciughe Salate Olive Nere Snocciolate Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Dividete la pasta da pane in dodici pagnotte. Lavate e tagliate la scarola a pezzetti. Tritate l’aglio e fatelo soffriggere con olio. Unite la scarola, i capperi, le olive, sale e pepe e cuocete finchÈ l’acqua sar‡ evaporata. Tritate le acciughe e unitele alla preparazione poco prima di toglierla dal fuoco. Mescolate e fate amalgamare. Fate raffreddare. Stendete ciascuna pagnotta in un disco di 15 cm di diametro. Disponete su met‡ di ciascuno una parte del ripieno e ripiegatelo a mezzaluna. Saldate l’olio e friggete.

Peperoni Gialli Fritti

Thu, 07 Mar 2013 18:34:18 +0000

Ingrediente principale:

Peperoni

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Puglia.

Ingredienti:

360 Grammi di Pasta Tipo Orecchiette 400 Grammi di Cime Di Rapa Abbondante Olio D’oliva Sale Pepe Nero

Preparazione:

In una pentola fate bollire abbondante acqua leggermente salata e tuffatevi le orecchiette. Dopo 10 minuti aggiungete le cime di rapa e portate a cottura. Scolatele, passatele sul piatto da portata tenuto in caldo e condite con abbondante olio e pepe nero. Vini di accompagnamento: Collio Bianco DOC, Bolgheri Bianco DOC, Gravina DOC.

Polpettine Con Verdure E Pappardelle

Thu, 07 Mar 2013 15:14:34 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Toscana.

Ingredienti:

300 Grammi di Fagioli Borlotti Secchi 300 Grammi di Farro Perlato 1 Cipolla 1 Cucchiaio di Salsa Di Pomodoro 50 Cl di Brodo Sale Pepe Olio D’oliva

Preparazione:

Lasciate i fagioli in acqua per tutta la notte, poi cuoceteli in acqua e passateli al setaccio. Soffriggete la cipolla nell’olio e quando inizia ad imbiondire aggiungete il pomodoro, il farro, la passata di fagioli ed il brodo. Fate cuocere per 40 minuti aggiustando di sale e pepe. Servite cospargendo con un filo d’olio crudo.

Alborelle In Carpione Alla Piemontese

Wed, 06 Mar 2013 10:54:06 +0000

Ingrediente principale:

Alborelle

Persone:

Ingrediente principale:

Burro

Persone:

Ingredienti:

3000 Grammi di Burro Di Panna Pastorizzata

Preparazione:

Mettete a sciogliere il burro fresco di panna in una pentola a bagnomaria su fiamma media e costante. Quando il burro Ë sciolto, abbassate un po’ la fiamma e lasciate sobbollire piano. Togliete tutti i residui schiumosi bianchi che si formano e poi colate, aggiungendo al colino una garza. Togliete i residui fino a quando il burro non assume la limpidezza dell’olio. Il Ghee serve soprattutto per friggere ed Ë preferibile all’olio perchÈ non brucia altrettanto facilmente e si puÚ riutilizzare diverse volte. Inoltre il gusto dei fritti non Ë mai amaro. Quando volete preparare il burro chiarificato fatene una certa quantit‡, perchÈ si conserva molto bene a temperatura ambiente anche con climi caldi.

Maccu

Tue, 05 Mar 2013 22:59:51 +0000

Ingrediente principale:

Fave Secche

Persone:

Aguglie Al Pangrattato

Mon, 04 Mar 2013 21:32:34 +0000

Ingrediente principale:

Aguglie

Persone:

Ingrediente principale:

Burro

Persone:

Ingredienti:

750 Grammi di Gusci Di Astice 100 Grammi di Carote 2 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Sedano 50 Grammi di Porro 50 Grammi di Scalogno 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 25 Cl di Acqua 750 Grammi di Burro

Preparazione:

Lavate i gusci d’astice sotto l’acqua corrente, quindi poneteli in un telo e lasciateli sgocciolare: i gusci devono essere perfettamente asciutti per poter essere immersi nell’olio caldo. In un tegame fate scaldare l’olio d’oliva, poi mettetevi i gusci e fateli rosolare bene da ogni lato, muovendoli continuamente con un mestolo forato. Mondate tutti gli ortaggi, tagliate le carote e il sedano in fine brunoise, affettate sottilmente i porri e gli scalogni, infine tritate gli spicchi d’aglio, senza pelarli. Aggiungete tutti gli ortaggi cosÏ preparati ai gusci d’astice, unite anche il concentrato di pomodoro e fate rosolare mescolando continuamente. Aggiungete met‡ del burro, tagliato a pezzetti, e mescolate delicatamente fino a quando i gusci saranno ben rosolati e il burro si sar‡ fuso completamente, assorbendo tutte le sostanze aromatiche emesse dai vari ingredienti. Versate nel recipiente, poco alla volta, un quarto di l d’acqua, senza mai smettere di mescolare. Fate cuocere ancora, lasciando ridurre un po’ il liquido, dopodichË aggiungete il resto del burro e fatelo fondere. Lasciate sobbollire la preparazione a fuoco dolcissimo, in modo che il burro possa insaporirsi bene, mescolando senza interruzione. Al termine, togliete la pentola dal fuoco e lasciate intiepidire la preparazione, quindi mettetela in frigorifero per una notte intera. Raffreddandosi, il grasso si solidificher‡ salendo sulla superficie del liquido, da dove potrete toglierlo con l’aiuto di una spatola. Ponete i pezzi di burro aromatizzato, prelevati dal liquido freddo, in una padella e fateli fondere a calore dolcissimo. Filtrate il burro fuso, usando un setaccio fine, e raccogliete il ricavato in un contenitore rettangolare. Ponete il recipiente in frigorifero e lasciatevelo fino a quando il burro si sar‡ nuovamente solidificato. A questo punto, sformate il burro all’astice su un tagliere e dividetelo in porzioni con un coltello inumidito. Mettete da parte ciÚ che dovete utilizzare entro breve tempo e avvolgete le porzioni che non usate in altrettanti fogli di carta stagnola, quindi mettetele nel freezer dove si conserveranno fino a quattro mesi. — Il burro all’astice, aggiunto in piccole quantit‡, serve per aromatizzare zuppe, salse e rag˘, ovviamente a base di crostacei e pesci, a cui conferisce un sapore squisito e intenso. La ricetta che vi proponiamo consente di realizzare un quantitativo di burro sufficiente per numerose preparazioni; di conseguenza, suddividetelo in porzioni, avvolgete ciascuna di queste in carta stagnola e riponetele nel freezer: questo burro aromatizzato si conserva per alcuni mesi. Con lo stesso procedimento potete preparare il burro aromatizzato agli scampi, all’aragosta o con altri crostacei da voi graditi, sostituendo i gusci d’astice con un uguale quantitativo di gusci del crostaceo prescelto.

Minestra Con Ortaggi D'inverno

Mon, 04 Mar 2013 16:40:26 +0000

Ingrediente principale:

Cavolo Verza

Persone:

Note: Preparazione:

50 minuti.

Ingredienti:

1/2 Cavolo Verza 50 Grammi di Pancetta (fette Da 50 G) 1 Carota 1 Cipolla 1 Gambo Sedano 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Pizzico di Pepe

Preparazione:

Privare la verza delle foglie esterne pi˘ dure, tagliarla a met‡ ed eliminare il torsolo centrale; tagliarla a listerelle e lavarla accuratamente; pelare la carota, lavarla e tagliarla a rondelle; pulire il sedano, lavarlo e tagliarlo a listerelle o a pezzetti; sbucciare la cipolla, lavarla e tagliarla a fette sottili. Mettere in una casseruola con un poco d’olio la cipolla affettata e la pancetta tagliata a dadini, far rosolare a fuoco moderato per qualche minuto mescolando spesso con un cucchiaio di legno; aggiungere la verza, la carota, il sedano e coprire con acqua (un litro e mezzo circa), salare un poco e fare cuocere per 30 minuti circa a fuoco moderato. Servire la minestra calda irrorandola con l’olio rimasto e cospargendola con un pizzico di pepe appena macinato; accompagnarla a piacere con crostini di pane leggermente tostati.

Bastoncini Di Spada Con Melanzane In Panure Di Pistacchi

Mon, 04 Mar 2013 16:08:42 +0000

Ingrediente principale:

Pesce Spada

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pesce Spada 1 Melanzana 200 Grammi di Pomodori Datterini 1 Uovo 200 Grammi di Pistacchi Tritati 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Rosmarino Basilico Olio D’oliva Extra-vergine Olio Di Semi Di Arachidi Sale Pepe

Preparazione:

Tagliare il pesce spada, ricavare dei filetti e rosolarli in una padella antiaderente con dell’olio d’oliva extra-vergine e il rosmarino. Regolare di pepe, sfumare con il vino e proseguire fino a cottura ultimata. Prendere la melanzana, tagliarla a fette, passarle prima nell’uovo sbattuto e poi nella panure di pistacchi. Friggere le fette di melanzana in olio di semi di arachidi e regolare di sale. Avvolgere i filetti di pesce spada con le fette di melanzana. A parte, frullare i pomodori con il basilico, un filo d’olio d’oliva extra-vergine ed infine regolare di sale. Servire i bastoncini di spada sopra la passata di pomodorini.

Focaccine Di Maiale Al Vapore

Mon, 04 Mar 2013 15:51:24 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

4 Note: Luogo: Cina.

Ingredienti:

200 Grammi di Maiale Macinato 250 Grammi di Farina 1 Porro 1 Cipollina 20 Grammi di Lievito Di Birra 1 Cucchiaio di Salsa Di Soia Zucchero Olio Di Sesamo 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Aggiungete alla farina, il lievito e un cucchiaio di zucchero e un bicchiere di acqua calda. Lavorate l’impasto e lasciatelo riposare per circa due ore al caldo per farlo lievitare. In un recipiente mescolate la carne di maiale, il porro e la cipollina tritati, due cucchiaini di zucchero, un cucchiaio di salsa di soia, un cucchiaino di olio di sesamo e un pizzico di sale. Fate marinare per un’ora, quindi friggete nell’olio e lasciate raffreddare. Riprendete a lavorare l’impasto, formate una salsiccia e ricavatene 8 dischi dello spessore di circa 3 centimetri. Schiacciate ogni disco con un cucchiaio e riempitelo di ripieno. Pennellate d’olio ogni focaccina, cospargetela di semi di sesamo e cuocetele a vapore per 25 minuti. Servitele calde.

Merluzzo Al Pomodoro E Cipolle

Mon, 04 Mar 2013 14:40:50 +0000

Ingrediente principale:

Merluzzo

Pulire, lavare, sfilettare e spinare le trote. Salare e passare alla farina i filetti di trota ottenuti. Fare dorare in ambedue i lati in una padella con dell’olio molto velocemente senza far cuocerli troppo. Poggiare dentro una teglia unta e cospargere con una mollica di pane aromatica procedendo nel seguente modo: dentro una terrina, sbriciolare la mollica di pane, versare l’olio d’oliva, il vino bianco e tutte le erbe aromatiche sopra elencate in uguale proporzione senza esagerare per evitare che la mollica diventi troppo forte di gusto. Passare a gratinare in forno e finire di cuocere. Servire con un filo d’olio d’oliva extra vergine crudo accompagnando con delle patate possibilmente bollite.

Peperoni Imbottiti (2)

Mon, 04 Mar 2013 10:02:31 +0000

Ingrediente principale:

Peperoni

Persone:

Ingredienti:

12 Peperoni Grandi 1000 Grammi di Melanzane 100 Grammi di Olive Nere Di Gaeta 50 Grammi di Capperi 250 Grammi di Pane Raffermo A Dadini E Soffritto 6 Acciughe Salate 4 Spicchi di Aglio Prezzemolo 250 Grammi di Olio D’oliva Pepe Sale

Preparazione:

Lavate le melanzane; tagliatele a dadi e friggeteli in abbondante olio. Fiammeggiate i peperoni fino a che la pelle sia bruciata, spellateli facendo attenzione a non romperli e privateli delicatamente del torsolo. In una padella appena unta d’olio fate soffriggere il pane, le olive snocciolate, i capperi dissalati, le acciughe tagliate a pezzi e private della spina, l’aglio tritato: spegnete ed unitevi prezzemolo trito e pepe. Aggiungete poi a questo intingolo le melanzane che avevate precedentemente fritte, ed imbottite con questo miscuglio i peperoni dalla parte terminale, dove avete tolto il torsolo. Disponeteli quindi, uno ad uno ed in un solo strato, in una pirofila unta, cospargendoli del rimanente olio se di poco sale. Passate al forno caldo per 40 minuti circa a calore medio.

Zuppa Di Cozze Alla Tarantina

Mon, 04 Mar 2013 08:40:19 +0000

Ingrediente principale:

Cozze

Persone:

Persone:

Ingredienti:

4 Cosce Di Pollo 100 Grammi di Farina 1 Albume D’uovo Pasta D’acciughe 1/2 Bicchiere di Birra 1 Limone (succo) 2 Cucchiai di Whisky Sale Olio D’oliva

Preparazione:

Risotto Ai Porri (2)

Mon, 04 Mar 2013 01:17:27 +0000

Ingrediente principale:

Porri

Persone:

Ingredienti:

Preparazione:

Alici Alla Pizzaiola

Mon, 04 Mar 2013 00:26:11 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Acciughe Grandi 400 Grammi di Pomodori Pachino Maturi Origano Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco

Preparazione:

Sardine Allo Scalogno

Mon, 04 Mar 2013 00:00:09 +0000

Ingrediente principale:

Sardine

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Sardine 4 Scalogni 1 Uovo 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco Farina Prezzemolo 1 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Pulite, aprite, diliscate le sardine. Passatele prima nella farina e poi nell’uovo. In un tegame scaldate un bicchiere d’olio e friggetevi le sardine per 5 minuti o pi˘ secondo la grandezza. Intanto lavate il prezzemolo, sbucciate gli scalogni, tritate tutto molto finemente e mescolate con mezzo bicchiere d’aceto bianco. Salate e pepate. Sgocciolate le sardine fritte, asciugatele bene su carta assorbente da cucina, disponetele su un piatto da portata e servitele con la salsa allo scalogno a parte. Vini di accompagnamento: Breganze Pinot Grigio DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Etna Bianco DOC.

Trofie Con Pesto

Sun, 03 Mar 2013 23:32:10 +0000

Ingrediente principale:

Pesto

Persone:

Note: Preparazione:

Ingrediente principale:

Broccoli Romaneschi

Persone:

6 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

1000 Grammi di Arzilla (razza Chiodata) 600 Grammi di Broccoli Romaneschi 250 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti Spezzettati 200 Grammi di Pomodori Pelati 2 Acciughe Sotto Sale 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cipolla Media 1 Sedano 1 Carota Prezzemolo Succo Di Limone Aglio Poco Peperoncino

Preparazione:

Pulite la razza spazzolandola energicamente sotto l’acqua corrente e mettetela in una casseruola con circa 200 cl di acqua fredda. Salate e unite il sedano, la carota, la cipolla e qualche gambo di prezzemolo tutti mondati e affettati. Coprite, fate prendere l’ebollizione e fate cuocere, a fuoco moderatissimo, per circa 20 minuti. Quando la razza Ë cotta, tiratela su con una schiumarola e pulitela togliendo la testa, la pelle e le cartilagini. Mettete da parte la polpa (condita con olio e limone, potete servirla come antipasto o come secondo) e rimettete tutti gli scarti (testa e cartilagini) nella pentola con il brodo lasciando cuocere per altri 30 minuti circa. Raschiate leggermente le acciughe, sciacquatele, asciugatele e diliscatele. Preparate un trito finissimo con l’aglio, una manciatina di prezzemolo e poco peperoncino e fatelo appassire, a fuoco dolcissimo, in una casseruola con l’olio. Dopo 1 minuto, unitevi le acciughe e fatele disfare schiacciandole con la forchetta. Versate nella casseruola i pelati spezzettati e il vino, incoperchiate e fate cuocere per circa 20 minuti. Dividete il broccolo in cimette (tagliate in 2 o in 4 quelle pi˘ grosse) lavatelo e aggiungetelo alla salsa, lasciandolo insaporire per qualche minuto a fuoco vivace. Passate il brodo di pesce da un colino lasciandolo cadere direttamente nella casseruola con i broccoli, unitevi anche dei pezzettini di polpa recuperati dagli scarti e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Buttate la pasta, mescolate e fatela cuocere per circa 15 minuti. Servite la minestra ben calda, rigorosamente senza formaggio. Tipica della cucina popolare romana, la minestra di arzilla risale al tempo in cui il magro bilancio familiare imponeva alle massaie di sfruttare al massimo le risorse. » un piatto poco esportabile in quanto il broccolo romano, una specie di cavolfiore verde dalla tipica forma a pigna, ha un sapore molto particolare, del tutto diverso dal comune cavolfiore. Non avendolo a disposizione si puÚ sostituire con quelli chiamati comunemente broccoletti siciliani.

Gnocchi Al Rag˘ Bianco

Sun, 03 Mar 2013 13:10:43 +0000

Ingrediente principale:

Besciamella

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Gnocchi Di Patate 1 Coscia Di Coniglio 1 Tazza Besciamella 1 Cipolla 1 Carota 1 Spicchio di Aglio 1 Costa Sedano Vino Bianco Olio D’oliva Burro Sale Formaggio Grana Grattugiato

Olive

Persone:

Persone:

Persone:

Ingredienti:

240 Grammi di Fegato D’anatra O D’oca Da Ingrasso Sale Pepe Bianco 1 Cucchiaio di Farina 1 Uovo 50 Grammi di Briciole Di Brioches 50 Grammi di Pangrattato 80 Cl di Olio D’oliva Per Il Contorno: 500 Grammi di Asparagi Bianchi Sale Pepe Bianco 1/2 Cucchiaio di Zucchero 1 Fetta Limone 3 Cl di Aceto Di Lamponi 10 Cl di Olio D’oliva 1 Pomodoro 1/2 Cucchiaio di Erba Cipollina Tritata

Pizza Con I Funghi

Sat, 02 Mar 2013 07:35:08 +0000

Ingrediente principale:

Funghi

Persone:

Ingredienti:

Pasta Per Pizze (v. Ricetta) 400 Grammi di Funghi Freschi 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Lavate ed asciugate i funghi, affettateli finemente, fateli rosolare per 2 minuti in una padella con 3 cucchiai di olio e l’aglio tritato. Toglieteli dal fuoco, cospargeteli con il prezzemolo tritato e insaporite con sale e pepe. Riprendete la pasta, lavoratela un poco e stendetela con la mani in una teglia irrorata d’olio. Versatevi sopra i funghi precedentemente preparati, lasciando un bordo di pasta scoperto di 1 cm circa tutt’attorno. Versatevi sopra ancora un filo d’olio e fate cuocere la pizza, in forno preriscaldato a 250 gradi, per 25 minuti circa.

Anelli Al Miele

Sat, 02 Mar 2013 07:17:14 +0000

Ingrediente principale:

Miele

Persone:

Ingredienti:

3 Bicchieri di Farina 2 Bicchieri di Acqua 1 Pizzico di Sale 1 Filo Olio D’oliva Miele Zucchero

Mormora

Persone:

Ingredienti:

1 Mormora 3000 Grammi di Sale Grosso Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Zuppa Di Pesce E Verdure

Fri, 01 Mar 2013 11:06:24 +0000

Ingrediente principale:

Pesce

Persone:

4 Note: Luogo: Brasile.

Ingredienti:

5 Tranci Pesce 2 Limoni 2 Cipolle Grandi 2 Spicchi di Aglio 2 Pomodori Grandi Maturi Spellati Prezzemolo Scalogno Coriandolo Tritato 5 Patate Sbucciate E Bollite 1 Tazza Olio D’oliva Farina Di Mandioca Sale Pepe

Preparazione:

Condite i tranci di pesce lavati e asciugati con il succo di 2 limoni e 1 cucchiaio di sale. Ponete in frigo in 30 minuti per fare insaporire. Prendete una pentola d’argilla grande e sfregatevi l’interno con l’aglio. Ungetela poi con mezza tazza di olio d’oliva. Grattugiate le cipolle, schiacciate i pomodori in modo da ottenere una purea e triturate il prezzemolo, lo scalogno e il coriandolo. Mescolate il tutto, condite con il coriandolo tritato e un cucchiaio pieno di pepe nero. Bagnate con il succo ottenuto dal pesce, che avete lasciato marinare in frigo. Disponete nella pentola gli i tranci di pesce, e alternate ad ogni strato i vari condimenti. Versatevi il resto dell’olio d’oliva e portate a fuoco forte fino ad ottenere il bollore. Abbassate la fiamma (media), coprite la pentola e lasciate cucinare finchÈ il pesce non sar‡ cotto.

Polpettone Di Tonno E Uova Sode

Fri, 01 Mar 2013 09:10:32 +0000

Ingrediente principale:

Tonno Sott’olio

Persone:

Ingredienti:

5 Uova 400 Grammi di Tonno Sott’olio 80 Grammi di Formaggio Grattugiato 50 Grammi di Pangrattato Poco Aceto Di Vino Bianco Prezzemolo Tritato Sale

Carote

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Carote Tagliate A Julienne 1 Cucchiaino Olio D’oliva Senape Sale

Preparazione:

Condire le carote con l’olio, la senape e il sale.

Tortelli Del Convento

Fri, 01 Mar 2013 02:14:40 +0000

Ingrediente principale:

Latte

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

Persone:

Persone:

Ingredienti:

1 Pagello 3000 Grammi di Sale Grosso Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Fritto Misto Di Verdure

Thu, 28 Feb 2013 09:30:19 +0000

Ingrediente principale:

Zucchine

Persone:

Note: Preparazione:

80 minuti.

Ingredienti:

200 Grammi di Zucchine 200 Grammi di Peperoni 200 Grammi di Pomodori 200 Grammi di Melanzane 200 Grammi di Patate 2 Spicchi di Aglio Olio Per Friggere Sale

Preparazione:

Mondate, lavate e asciugate le verdure. Tagliate le melanzane e le zucchine a fette e alle zucchine togliete le estremit‡. Sbucciatele e disponetele su un vassoio leggermente inclinato affinchÈ, dopo averle salate abbondantemente, perdano la loro acqua di vegetazione. Nel frattempo, sbucciate, lavate e asciugate le patate. Tagliatele a bastoncini. Sbollentate i pomodori e i peperoni per pochi secondi, scolateli e spellateli. Eliminate i semi di entrambi e i filamenti bianchi dei peperoni. Scaldate l’olio una padella capiente. Fate friggere le melanzane e le zucchine. Scaldate l’olio in un’altra padella e fatevi friggere i peperoni e le patate. Quando tutte le verdure saranno cotte, mettetele in un solo tegame, aggiungete i pomodori e i due spicchi d’aglio mondati. Salate e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto per almeno un’ora. A cottura ultimata posate il fritto misto di verdura in un piatto da portata e servite caldo.

Acciughe Gratinate Con Crema Di Melanzane

Thu, 28 Feb 2013 08:43:06 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingredienti:

Preparazione:

Baccal‡ In Teglia

Thu, 28 Feb 2013 08:36:09 +0000

Ingrediente principale:

Baccal‡

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Friuli.

Ingredienti:

500 Grammi di Sedano Rapa Farina Olio Per Friggere Per La Pastella: 100 Grammi di Farina 1 Bicchiere di Acqua 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Uovo Sale

Preparazione:

In una ciotola, preparare la pastella usando la frusta metallica. Pulire il sedano rapa e tagliarlo a fettine sottili. Passare nella farina, poi nella pastella e infine tuffare nell’olio bollente. Scolare, asciugare su carta assorbente e servire ben caldo.

Pollo Al Peperone

Wed, 27 Feb 2013 19:39:43 +0000

Ingrediente principale:

Pollo

Ingredienti:

500 Grammi di Milza Di Vitellone 1 Acciuga 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Sale Pepe Salvia

Preparazione:

Sedano E Finocchi In Pinzimonio

Wed, 27 Feb 2013 15:52:21 +0000

Ingrediente principale:

Sedano Bianco

Persone:

Persone:

Ingredienti:

50 Grammi di Crescione 50 Grammi di Spinaci 30 Grammi di Prezzemolo 30 Grammi di Dragoncello 2 Tuorli D’uovo 1 Bicchiere di Olio Di Semi Di Soia Curry 1/2 Limone (succo) Sale

Preparazione:

Mettere sul fuoco un pentolino con poca acqua. Quando bolle salatela e buttatevi le erbe e lasciate cuocere 5 minuti. Scolate e lasciate raffreddare, poi pressatele per togliere l’acqua. Fate ora la maionese. Mettete i due tuorli in una scodella (o ciotola), batteteli con una forchetta e cominciate e unire l’olio goccia a goccia, sempre mescolando e sempre nello stesso senso. Continuate finchÈ non avrete finito l’olio. Unite il succo del mezzo limone e controllate il sale. Se preferite potete fare la maionese con il frullatore o comperarla gi‡ pronta ma non sar‡ la stessa cosa. Mettete ora le erbe nel frullatore in modo da ridurle ad una crema; Unite alla maionese e mescolate delicatamente, e aggiungete il curry q.b.