Olio

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 4 Carciofi Romaneschi Cimaroli 3 Cucchiai di Pangrattato 1 Cucchiaio di Formaggio Pecorino 1 Acciuga Mentuccia Aglio 1 Lime Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Privare i carciofi delle foglie dure, tornirli, batterli per allargare un po’ i petali, privarli del gambo e metterli in acqua acidulata. Scolarli, farcirli con un cucchiaio di composto di pangrattato, pecorino, acciuga sminuzzata, aglio, mentuccia, sale, pepe, olio. Richiuderli, accomodarli a testa in gi˘ in una pirofila, salare, pepare, irrorare con olio, un po’ d’acqua e cuocere in forno. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta All’olio 600 Grammi di Baccal‡ Bagnato 50 Cl di Latte 2 Patate 20 Grammi di Pinoli 30 Grammi di Uvetta Sultanina Olive Di Gaeta Snocciolate Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco Preparazione: Cuocere nel latte il baccal‡ a pezzi, ripulito dalle spine, e frullarlo con il latte. Spianare la pasta all’olio e foderarvi una teglia da forno oliata. Foderare il fondo con fette sottilissime di patate, salare e oliare. Versarvi sopra il baccal‡ frullato, unire uvetta, pinoli, olive, pepe, olio. Decorare la superficie con strisce di pasta e cuocere in forno. ...

Ingrediente principale: Roast-beef Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Roast-beef Polvere Aromatica Per Arrosti Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Bianco Sale Maionese 1 Cucchiaio di Mostarda Preparazione: Insaporire con la polvere aromatica la carne e spennellarla di olio. Disporla in una teglia e cuocerla in forno caldo a 200 gradi per 35 minuti, spruzzandola con un po’ di vino bianco e salandola a fine cottura. Farla raffreddare, affettarla sottilmente e servirla a piacere con maionese mescolata alla mostarda. ...

Ingrediente principale: Ricciola Persone: 4 Ingredienti: 4 Tranci Di Ricciola Da 300 G Olio D’oliva Extra-vergine Sale Limone Preparazione: La preparazione Ë elementare, la ricciola in tranci per essere cotta alla griglia segue lo stesso procedimento di una bistecca, dunque scaldiamo la bistecchiera, quando sar‡ bollente allora adagiamo il nostro trancio di ricciola, fate cuocere circa 2 minuti per parte, appena sar‡ ben grigliata, allora adagiate in un piatto e condite con olio, sale e limone. La ricciola alla griglia Ë pronta! ...

Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Capelli D’angelo Basilico Olio D’oliva Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Lessare i capelli d’angelo in abbondante acqua salata. Scolarli e condirli con olio a crudo, il basilico spezzettato con le mani e parmigiano. » bene non tritare il basilico con la mezzaluna o il coltello perchÈ perde profumo e sapore.

Ingrediente principale: Insalata Rucola Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Orecchiette 3 Mazzetti di Insalata Rucola 3 Spicchi di Aglio 3 Peperoncini Piccanti 4 Acciughe Sotto Sale 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Scottare per pochi attimi la rucola e lessare le orecchiette. Insaporire in 5 cucchiai di olio, l’aglio e i peperoncini. Stemperare nell’olio le acciughe dissalate e farle disfare a fuoco dolce. Unire la rucola e farla saltare per 3 minuti, diluendo con poca acqua di cottura della pasta. Condire le orecchiette con la rucola dopo aver tolto l’aglio e il peperoncino. Spolverizzare con pecorino. ...

Ingrediente principale: Moscardini Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Moscardini 500 Grammi di Pasta Tipo Linguine 400 Grammi di Pomodori 2 Spicchi di Aglio 1 Mazzetto di Finocchietto Selvatico 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe In Grani Preparazione: Pulite i moscardini, eviscerandoli e privandoli di becco ed occhi. Metteteli poi in una casseruola insieme con il vino bianco, e cucchiai di olio, l’aglio con la buccia, il finocchietto e portateli su fuoco moderato, lasciandoli stufare, coperti, per 40 minuti circa. Pelate intanto i pomodori, svuotateli dei semi e riduceteli a filetti. Quando i moscardini saranno quasi pronti, lessate le linguine in acqua bollente salata e, intanto, in una larga padella, saltate i filetti di pomodoro in un velo d’olio caldo (2 cucchiai); unite la pasta scolata al dente, fatela insaporire, aggiungete i moscardini con il loro fondo di cottura, mescolate ancora, correggete di sale, completate con una generosa manciata di pepe, un trito di finocchietto e servite subito. ...

Ingrediente principale: Nocciole Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Nocciole 250 Grammi di Zucchero Grezzo Olio D’oliva Extra-vergine 1 Spicchio di Limone Preparazione: In un polsonetto di rame liquefare a fuoco medio lo zucchero, mescolandolo con un cucchiaio di legno e togliendolo ogni tanto dalla fiamma. Quando Ë liquefatto spremervi poche gocce di succo di limone e tuffarvi le nocciole tostate in forno. Mescolare e rovesciare su un piano di marmo unto d’olio. Far rassodare leggermente e spianare all’altezza voluta. Tagliare in pezzi. ...

Ingrediente principale: Farina Bianca Persone: 4 Note: Luogo: Basilicata. Luogo: Lucania. Ingredienti: 250 Grammi di Farina Bianca 1 Cucchiaio di Semolino 50 Cl di Acqua 1 Foglia Alloro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Olio Per Friggere Zucchero A Velo Preparazione: In una casseruola portate a ebollizione l’acqua con un pizzico di sale, la foglia di alloro e l’olio d’oliva. Toglietela dal fuoco, versatevi le farine in una sola volta e mescolate con un cucchiaio di legno. Rimettete sul fuoco e cuocete a fuoco basso per una decina di minuti, rimescolando a otto, in modo da passare sempre per il centro della casseruola. Quando il composto sar‡ liscio e compatto, togliete l’alloro, versatelo su un piatto largo leggermente bagnato o unto, livellatelo e lasciatelo raffreddare. Tagliatelo a rombi e friggeteli in olio caldo. Appena le frittelle saranno dorate, scolatele su una carta assorbente, disponetele su un piatto, spolverizzatele con zucchero a velo e servitele. ...

Ingrediente principale: Farro Persone: 4 Ingredienti: Farro Olive Nere Pomodorini Pachino Filetti Di Sgombro Olio D’oliva Preparazione: Lessate il farro, conditelo con olio di oliva di ottima qualit‡, aggiungete olive nere denocciolate, pomodorini pachino tagliati a met‡ e filetti di sgombro sott’olio fatti a pezzetti.

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 25 Cl di Acqua 250 Grammi di Farina 4 Uova 20 Grammi di Burro Olio D’oliva Sale Brodo Preparazione: Portate a bollore l’acqua. Ritirate dal fuoco, versatevi in un sol colpo tutta la farina e mescolate vigorosamente per evitare la formazione di grumi. Ponete di nuovo sul fornello e continuate a mescolare finchÈ la pasta si stacca dalle pareti del recipiente. Incorporatevi i tuorli uno alla volta .In una padella scaldate l’olio e lasciatevi cadere a cucchiaini il composto che si gonfier‡ formando tante palline leggere. lasciate colorire leggermente. Ritiratele, asciugatele su carta assorbente. Suddividetele nelle fondine, aggiungete brodo bollente e servite. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: Pomodori San Marzano Non Troppo Grandi Aglio Origano Peperoncino Piccante Sale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Pulite i pomodori con un panno, tagliateli a met‡ nel senso della lunghezza, lasciando unite le due parti, e metteteli ad asciugare al sole su un graticcio almeno per tre, quattro giorni, avendo l’accortezza di ritirarli al coperto all’imbrunire perchÈ non prendano l’umidit‡ della notte. Appena saranno secchi, richiudeteli, mettendo tra le due parti di ciascuno un pezzettino d’aglio e disponeteli a strati con origano e peperoncino piccante in vaso di creta o di vetro. Pressateli fortemente con l’aiuto di un cucchiaio, copriteli d’olio d’oliva e lasciateli riposare almeno per un mese. ...