Olio

Ingrediente principale: Bianchetti Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Bianchetti 150 Grammi di Pasta Tipo Capellini Spezzati 1 Cavolfiore Di 400 G 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Poco Fruttato Maggiorana Fresca Aglio Sale Preparazione: Ridurre il cavolfiore in cimette e lessarle in 150 cl di acqua salata con 1 spicchio d’aglio e met‡ olio. Lavare i bianchetti in un colino sotto l’acqua corrente. Quando il cavolfiore Ë cotto unirvi la pasta e far cuocere. Unire i bianchetti e la maggiorana; mescolare e togliere dal fuoco appena riprende il bollore. Servire col restante olio a crudo. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Arista Di Maiale 1 Rametto di Rosmarino 30 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Latte Sale Pepe Preparazione: In una pentola ovale da arrosto scaldate burro, olio, rosmarino e insaporitevi l’arista per 5-10 minuti. Quando Ë ben colorita da ogni parte spruzzate il vino e fate evaporare. Salate, pepate e ponete in forno preriscaldato a 170 gradi. Girate ogni tanto la carne bagnandola con alcuni cucchiai di latte caldo. Calcolate un’ora abbondante di cottura. Togliete dal forno, lasciate riposare 10 minuti, tagliate l’arrosto a fette e servitelo con un contorno di fagioli toscani lessati conditi con olio d’oliva extra-vergine, sale e pepe nero macinato al momento. Vini di accompagnamento: Valpolicella ìSuperioreî DOC, Chianti Classico DOCG, Montepulciano D’Abruzzo DOC. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Melanzane Con La Buccia 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio Tritato Prezzemolo Tritato Sale Fino Sale Grosso Preparazione: Spuntate le melanzane, lavatele con cura, asciugatele su fogli di carta assorbente e tagliatele a pezzettoni. Cospargetele di sale grosso e lasciatele scolare per circa 30 minuti su un tagliere inclinato, e, subito dopo aver eliminato il liquido amarognolo, scaldate in una grossa padella l’olio e friggetele a fuoco vivace mescolandole spesso. Toglietele dal fuoco dopo circa 10 minuti di cottura e, a parte, in un’altra padella, fate riscaldare circa 4 cucchiai d’olio insieme all’aglio e al prezzemolo tritati. Per finire, aggiungete le melanzane fritte e continuate la cottura per altri 15 minuti a fiamma bassa, in seguito, salatele e servitele calde. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Secchi Persone: 1 Ingredienti: 1 Busta Funghi Porcini Secchi 100 Cl di Panna Liquida 100 Grammi di Formaggio Parmigiano A Pezzettini 1 Bicchiere di Vino Bianco 700 Grammi di Arista Di Maiale Preparazione: Steccare la carne con il parmigiano a pezzettini, rosolarla in olio e sfumare con il vino bianco. Unire la panna liquida e cuocere lentamente per 1 ora, aggiungere i funghi rinvenuti e tagliati a pezzi lasciare cuocere ancora per 90 minuti. Condire le fettuccine e servire con parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Baccal‡ Spugnato 200 Grammi di Broccolo Romano Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulire il trancio di baccal‡ e cuocerlo per 10 minuti in infusione nell’olio portato a 65 gradi. Cuocere gli scarti della pancia in padella con olio ed acqua e frullare a cottura aggiustando di sale e pepe. Sbollentare le cime del broccolo ed irrorarle con la salsa di pesce.

Ingrediente principale: Polpa D’agnello Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle (nidi) 350 Grammi di Cosciotto D’agnello (polpa) Rosmarino Alloro Alcune Bacche Ginepro 150 Grammi di Verdure Miste (zucchine, Peperone) 100 Grammi di Pomodoro Peperoncino Secco 1 Dito Vino Bianco Secco Olio D’oliva Sale Preparazione: Arrostire in padella l’agnello con un filo d’olio, sale, un trito di rosmarino e alloro, alcune bacche di ginepro, sfumando con un dito di vino e portando la carne a cottura con poca acqua aggiunta al bisogno, quindi tagliarla a cubetti non troppo piccoli. In un padella grande abbastanza per contenere anche la pasta, soffriggere le verdure a dadini, con poco olio, aggiungere l’intingolo d’agnello, il pomodoro pelato, tritato grossolanamente, la pasta cotta al dente e saltarla velocemente per mantecarla. Completare con peperoncino secco macinato e servire subito. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio 1 Cipolla Prezzemolo Carota Sedano Basilico Origano Vino Bianco Poco Brandy Farina 1 Dado Olio D’oliva Burro Sale Pepe 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaino Concentrato Di Pomodoro Preparazione: Soffriggere un trito di cipolla, carota, sedano, aglio prezzemolo e basilico in olio e burro. Spruzzare con vino e far evaporare. Unire il concentrato diluito in un mestolo di brodo, sale, pepe, origano e cuocere, coperto, per 20 minuti. Dorare il coniglio a pezzi in olio e burro, spolverizzare con farina, spruzzare con vino e poco brandy, far evaporare, unire le verdure preparate 1/2 bicchiere di acqua calda e cuocere per 40 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Sardine Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Sardine 3 Rametti Rosmarino 1 Spicchio di Aglio Origano Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Forte Sale Preparazione: Pulite le sardine, apritele, diliscatele. Tritate gli aghi di tre rametti di rosmarino con uno spicchio d’aglio. Disponete il pesce in un tegame appena velato d’olio. Disponetevi due strati di sardine inframmezzandoli con il trito aromatico, cospargete anche un po’ di origano, versate a filo alcuni giri d’olio e salate. Cuocete per 15 minuti. Spruzzate un cucchiaio d’aceto forte e completate la cottura. Queste sardine si servono fredde. Vini di accompagnamento: Trebbiano Di Romagna DOC, Marino DOC, Vermentino Di Sardegna DOC. ...

Ingrediente principale: Formaggio Caprino Persone: 1 Ingredienti: Formaggio Caprino Fresco Olio D’oliva Sale 1 Pizzico di Paprica Preparazione: Condire il formaggio caprino con olio, sale e 1 pizzico di paprica.

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Penne 300 Grammi di Funghi Champignon 125 Grammi di Tonno Sott’olio Sale 5 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaino Origano Preparazione: Far saltare nell’olio l’aglio e i funghi tagliati a fettine. Unire il tonno sminuzzato e l’origano. Far riposare per 15 minuti. Cuocere al dente le penne e condirle con il sugo preparato.

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Funghi Coltivati Prezzemolo Aglio Sale Pangrattato Olio D’oliva Peperoncino Preparazione: Tagliate i funghi eliminando le parti meno tenere e immergeteli nell’acqua lavandoli con cura per un po’, fino a quando avranno cacciato i residui di terra. Munitevi di una teglia piuttosto capiente, versate un filo d’olio, del pangrattato e del sale e adagiate i funghi cospargendoli a strati con il trito di prezzemolo, aglio, e peperoncino. Aggiungete l’olio, il sale, il pangrattato e infornate per circa 30 minuti a 200 gradi. Lasciateli intiepidire e servite. ...

Ingrediente principale: Ceci Persone: 4 Ingredienti: Ceci Cipolle Alcune Foglie Alloro Sedano Olio D’oliva Extra-vergine Peperoncino Pancetta Passata Di Pomodoro Pasta Tipo Tagliatelle All’uovo Pepe Formaggio Grattugiato Preparazione: La sera prima ho lasciato a bagno i ceci, il giorno seguente li ho fatti lessare un’oretta in una pentola di terracotta con una mezza cipolla, delle foglie di alloro e un gambetto di sedano. Quindi ho preparato un soffritto con olio, peperoncino un po’ di cipolla e la pancetta e del sedano (poco) tritato finemente. Quando il soffritto si È insaporito ho aggiunto un po’ di passata e ho lasciato cuocere qualche minuto; ho aggiunto quindi i ceci e il brodo di cottura e ho lasciato cuocere fino ad ammorbidirli e ho lasciato riposare una notte. La sera della cena ho rimesso a bollire la zuppa e poi ho aggiunto la pasta all’uovo (tagliatelle un po’ spezzettate) e ho ultimato la cottura. Ho servito con un filo di olio extra-vergine di oliva crudo, pepe e a piacere del formaggio grattugiato. ...