Olio

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Petto Di Tacchino A Fette 1 Cucchiaio di Capperi Sott’aceto 30 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1/2 Limone (succo) Poco Sale Preparazione: Scaldare 1 cucchiaio d’olio in una padella e farvi dorare leggermente le fette di tacchino a fuoco vivace. Abbassare la fiamma e cuocere la carne per altri 7 minuti. Tritare i capperi. Levare le fette di tacchino dal fuoco e tenerle in caldo. Nella stessa padella mettere 2 cucchiai di acqua e farla scaldare, togliere dal fuoco e unire i capperi, il succo di 1/2 limone, il burro e poco sale, mescolare e versare sulla carne quando il burro sar‡ fuso. ...

Ingrediente principale: Fave Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fave Sgranate 1 Cespo Insalata Scarola Formaggio Pecorino Romano 2 Spicchi di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Preparazione: Mettete le fave a bagno in acqua fredda, portate l’acqua a bollore e lessatele, a recipiente coperto, per circa 1 ora e mezzo. Quando saranno ben tenere scolatele, sciacquatele sotto l’acqua corrente e passatele raccogliendo la purea in una terrina. In una padella fate scaldare 2 cucchiai d’olio con 1 spicchio d’aglio e una punta di peperoncino. Quando l’aglio sar‡ colorito eliminatelo e fate saltare la purea di fave. A parte lessate per 15 minuti la scarola e ripassatela con 2 cucchiai d’olio, 1 spicchio d’aglio e il peperoncino. Disponete i due composti su un piatto da portata e ricoprite con sottilissime scagliette di pecorino guarnendo il tutto con una verdissima foglia di scarola. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Fagiolini 3 Cipolle 200 Grammi di Pancetta Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Preparazione: Lessate i fagiolini. Pulite le cipolle, tagliatele a rondelle e lessatele per 15-20 minuti. Tritate grossolanamente la pancetta e rosolatela in una padella con un po’ di olio, unite la cipolla e fate insaporire per alcuni minuti. Versate i fagiolini in un piatto da portata, versateci sopra le cipolle e la pancetta e condite con sale, olio e aceto. Lasciate insaporire 15 minuti e servite. ...

Ingrediente principale: Miele Persone: 4 Ingredienti: Farina 10 Cl di Olio D’oliva Cannella Scorza D’arancia Miele Preparazione: Disponete la farina a cono sul tagliere, impastatela con 10 cl di olio, aggiungendo man mano anche il vino, la cannella e la buccia d’arancia. Date a questo impasto la forma di un rotolo, poi da questo rotolo ricavate tanti ’turdilli’, come grossi gnocchi, spessi 3-4 cm e lunghi poco pi˘. Passate questi turdilli su una grattugia, in modo che abbiano una superficie rugosa, friggeteli nell’olio bollente, passateli sulla carta assorbente per asciugarli. A questo punto, avrete sciolto il miele, a bagnomaria, con una piccola aggiunta d’acqua. Versate dentro i turdilli, rigirateli perchÈ il miele aderisca: e cosÏ serviteli. ...

Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Bruscato 400 Grammi di Sarde Fresche 50 Grammi di Pinoli 1 Cipolla Bianca 50 Grammi di Uvetta Sultanina Farina Sale Olio D’oliva 2 Bicchieri di Aceto Di Vino Preparazione: Pulite e lavate le sarde quindi infarinatele e friggetele in abbondante olio bollente. Scolatele e salatele. In una padella fate dorare con dell’olio la cipolla tagliata a rondelle sottili. Versatevi 2 bicchieri di aceto e fate cuocere per qualche minuto. In una terrina sistemate il pesce a strati alternandolo con gli anelli di cipolla, i pinoli, e l’uvetta sultanina fatta rinvenire in acqua e ben strizzata. Lasciate la terrina in luogo fresco per 24 ore, quindi bruscate il pane e conditelo. ...

Ingrediente principale: Gamberoni Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Verdure Miste (zucchine, Sedano Bianco) 6 Gamberoni Sgusciati 100 Grammi di Gamberetti Sgusciati 2 Albumi D’uovo 100 Grammi di Farina 3 Cucchiai di Maizena 3 Cucchiai di SakË Sale Pepe Glutammato Olio D’arachidi Preparazione: Tagliare le zucchine a fettine sottili per il lungo e il sedano in pezzi non pi˘ lunghi di 5 cm. Preparare una crema liquida con 1 cucchiaio di maizena, 1 cucchiaio di sakË, sale, pepe, il glutammato, e alcuni cucchiai di olio. Immergervi il pesce e le verdure e lasciare marinare, rigirandoli ogni tanto per almeno un’ora. Preparare la pastella sbattendo i 2 albumi d’uovo a neve molto ferma e aggiungendo delicatamente la farina, la rimanente maizena e il sakË. Allungare se necessario con alcuni cucchiai di acqua fredda e aggiungere infine un cucchiaio di lievito per dolci. Poco prima di servire in tavola, scolate i gamberetti dalla marinata, passateli nella pastella e metteteli a friggere in molto olio caldissimo. Passarli sulla reticola per scolare l’olio, e servirli in piatti caldi. ...

Ingrediente principale: Pesce San Pietro Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Filetti Di Pesce San Pietro 50 Grammi di Pinoli 2 Acciughe 50 Grammi di Formaggio Grattugiato 1 Spicchio di Aglio Timo Rosmarino 1 Ciuffetto di Prezzemolo 2 Cucchiai di Pangrattato 1 Limone Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate un cucchiaio d’olio e fatevi sciogliere le acciughe. Cospargetele con due cucchiai di pangrattato, un ciuffetto di prezzemolo e uno spicchio d’aglio tritati, i pinoli, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Amalgamate il tutto aggiungendo, se necessario, un filo d’olio. Salate e pepate i filetti di pesce, farciteli con il composto, arrotolateli su se stessi, fermateli con uno stecchino e disponeteli in una pirofila spennellata d’olio. Aggiungete le erbe aromatiche tritate, spruzzate il succo del limone filtrato al colino e cuocete in forno a 180 gradi per circa un quarto d’ora. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Orvieto ìClassicoî DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 4 Carciofi Romani Grandi 4 Patate Mollica Di Pane Casereccio Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Timo Fresco Poco Aglio Sale Marino Succo Di Limone Preparazione: Mettere in acqua acidulata i carciofi senza le foglie pi˘ dure e la parte tenera dei gambi. Pelare le patate e tagliarle grossolanamente. Condire la mollica sbriciolata con timo, prezzemolo, poco aglio, sale, olio. Riempirvi i carciofi. In una casseruola mettere insieme patate, carciofi farciti, gambi; salate, irrorate con olio e coprire quasi completamente con acqua. Cuocere lentamente. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Penne 10 Gherigli Di Noci 50 Grammi di Pistacchi Spellati 1 Cipollotto 200 Grammi di Fettine Di Salmone Affumicato 1 Uovo 1 Goccio Cognac Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale Preparazione: Fate soffriggere in qualche cucchiaio d’olio un trito fine di cipollotto con uno pi˘ grossolano di noci e pistacchi. Dopo qualche minuto bagnate con un goccio di cognac e lasciate evaporare, poi unite il salmone tagliato a filettini e una macinata di pepe fresco; lasciate insaporire ancora per qualche istante quindi spegnete. In una zuppiera mescolate il tuorlo d’uovo con qualche cucchiaio d’olio e un pizzico di sale; versateci sopra la pasta scolata al dente e condite con il sugo, amalgamando con cura prima di servire. Una variante della ricetta utilizza un quarto di litro di panna fresca al posto dell’uovo. ...

Ingrediente principale: Pesto Di Noci Persone: 4 Ingredienti: 2 Cucchiai di Aceto Balsamico 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio Sale 500 Grammi di Riso 6 Cucchiai di Pesto Di Noci 150 Grammi di Cipolla Rossa A Fettine 150 Grammi di Sedano A Rondelle 70 Grammi di Foglie Di Sedano Preparazione: Mettere il riso a cuocere in acqua salata. Nel frattempo preparare il condimento emulsionando l’aceto, l’olio, l’aglio e il sale. Unire gli altri ingredienti e versare sul riso bollito. Servire caldo. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Filetto Di Baccal‡ Farina 00 1 Noce Burro 1 Pompelmo Rosa 1 Limone 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 3 Olive Nere Pinoli Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine 200 Grammi di Fagioli Corallo 1 Cucchiaio di Zucchero Aceto Balsamico 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Tagliare il baccal‡ a cubetti, passarlo nella farina e rosolarlo in padella con una noce di burro e un filo d’olio extra-vergine. Sfumare con il vino bianco e unire il succo di limone e gli spicchi di pompelmo rosa. Salare, pepare e aggiungere i pinoli, le olive nere tagliate a fettine, il prezzemolo tritato e portare a cottura. A parte sbollentare i fagioli corallo quindi saltarli in padella con un filo d’olio extravergine, 1 pizzico di sale e pepe e lo zucchero. Sfumare con l’aceto balsamico quindi servirli come contorno vicino ai bocconcini di baccal‡ agli agrumi. ...

Ingrediente principale: Olive Nere Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Olive Nere Snocciolate Cotte Al Forno 90 Grammi di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaino Origano Sale Preparazione: Inserisci nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento, le olive e l’aglio: 20 secondi a velocit‡ 6. Raccogli il tutto con la spatola sul fondo del boccale e unisci 60 G di olio, il sale, l’origano e amalgama per 1 minuto a velocit‡ 3. Metti in un vasetto, copri con il restante olio, e conserva in frigorifero. » ottimo per tartine e per condire spaghetti. ...