Olio

Ingrediente principale: Code Di Scampi Persone: 4 Note: Cottura: 20 minuti. Preparazione: 10 minuti. Ingredienti: 4 Foglie Insalata Lattuga 2 Cucchiaini Whisky 2 Cucchiaini Cognac 3 Cucchiai di Succo Di Limone 10 Cl di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Senape 1 Tuorlo D’uovo 50 Cl di Court-bouillon Salsa Al Rafano Olio D’oliva 225 Grammi di Code Di Scampi Preparazione: Oltre al tempo di preparazione e di cottura, bisogna contare una mezz’ora per il riposo della pastella. Le code di scampi devono essere sgusciate. Preparate la maionese: mescolate il tuorlo d’uovo con la senape. Incorporate l’olio goccia a goccia, poi a filo continuo. Quando la maionese Ë consistente, incorporatevi il succo di limone, il whisky e il cognac. Lasciate in frigorifero. Portate il court-bouillon a ebollizione, gettatevi gli scampi. Lasciate cuocere sobbollendo da dodici a quindici minuti a seconda della dimensione degli scampi. Sgocciolate e lasciate raffreddare. Incorporate la maionese alla salsa al rafano. Disponete le foglie di lattuga in una grande piatto, versate al centro gli scampi, irrorate con un filo di olio e servite con la salsa a parte. Vino consigliato: Cortese di Gavi. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fettine Di Vitello Sottilette Di Formaggio 50 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Olio D’oliva Farina Bianca Brodo Sale Pepe Preparazione: Infarinate le fettine di vitello e fatele rosolare dalle due parti nell’olio e burro, salate e pepate. Versate nel tegame una tazza di brodo caldo e lasciate cuocere piano. Quando le scaloppine saranno cotte, disponete su ognuna mezza sottiletta, coprite il tegame e lasciate cuocere qualche minuto, fino a che la sottiletta sia sciolta. ...

Ingrediente principale: Cernia Persone: 4 Ingredienti: Olio D’oliva Sale Pepe 3 Spicchi di Aglio Prezzemolo Limone 2 Cipolle Alloro 1 Cucchiaio di Capperi 2 Gambi Sedano 120 Grammi di Olive Verdi Snocciolate 1 Cernia Di 1200 G 300 Grammi di Gamberi 1 1/2 Bottiglia Vino Bianco Preparazione: Questa Ë la versione un po’ semplificata di un pasticcio di pesce molto in onore, un tempo, nella Sicilia del ‘Gattopardo’. Allora: fate un brodo con due litri d’acqua, qualche foglia di alloro, le cipolle affettate, il sedano tagliato a pezzetti e fettine di limone. Date dieci minuti di ebollizione, unite una bottiglia di vino, aspettate che torni il bollore; mettete dentro i gamberi, abbassate la fiamma, lasciate cuocere per una decina di minuti; tirate fuori i gamberi, scolateli bene, tenete da parte il brodo, fatelo raffreddare, passatelo in una pesciera o altro recipiente adatto, mettete dentro la cernia, ben pulita, aperta; fatela cuocere per quaranta minuti circa, sempre a fuoco basso: il brodo deve sobbollire, cioË mandate bolle lente, larghe. Alla fine, tirate fuori il pesce, sgocciolatelo, pulitelo da lische, ossicini e pelle e sistematelo nel frullatore assieme alle olive, ai capperi lavati e strizzati e a tre spicchi d’aglio. Fate ridurre in purea aggiungendo olio d’oliva poco alla volta e spegnendo a intermittenza il frullatore: dovete ottenere un composto omogeneo. Unite il prezzemolo, sale, pepe e l’olio rimasto, montando a mano con una spatola di legno fino a ottenere un insieme leggero e spumoso. Durante questa operazione, assieme all’olio rimasto aggiungete, poco alla volta, la mezza bottiglia di vino. Versate il composto su un piatto di portata, modellatelo possibilmente in forma di pesce e guarnitelo con i gamberoni che disporrete sgusciati sul pasticcio, ancora col guscio tutto intorno. Fate raffreddare in frigorifero prima di portare in tavola. ...

Ingrediente principale: Farina Di Ceci Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 20 Cl di Olio D’oliva 600 Grammi di Farina Di Ceci 2 Cipolle Sale Pepe Preparazione: Sciogliere la farina di ceci in una ampia scodella fino ad ottenere una pastella molto liquida. Salare e pepare e lasciare a riposare una notte. Mettere la pastella a bollire a fuoco basso fino a che diventa piuttosto densa, mescolando in continuazione perchÈ non si attacchi e cuocia uniformemente. Quando il composto si Ë fatto abbastanza solido, tirare via dal fuoco e versare in piatti fondi la polentina ottenuta. Quando sar‡ completamente fredda, tagliare il contenuto delle fondine a fette regolari e metterle a friggere in una padella con l’olio molto caldo. Servire spolverando leggermente di sale e cipolla tritata finemente. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Fettine Di Carne Di Vitello Tenero 40 Grammi di Olio D’oliva 400 Grammi di Polpa Di Pomodoro Origano 1 Spicchio di Aglio Sale Preparazione: Disponi nel Varoma e nel vassoio del Varoma le fettine di carne condite con olio, sale, origano. Soffriggi nel boccale l’olio e l’aglio: 3 minuti a temperatura 100 velocit‡ 3. Aggiungi la polpa pronta e il sale: 20 minuti a temperatura Varoma velocit‡ 1 e dopo 5 minuti posiziona il Varoma con la carne. A met‡ cottura rivolta le fettine. Terminata la cottura disponi le fettine in un piatto da portata e ricoprile con un poco del loro sugo. Con il sugo rimasto puoi condire pasta o riso e servire come piatto unico. ...

Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Ingredienti: 4 Calamari Grandi Abbondante Mollica Di Pane Abbondante Prezzemolo Poco Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Togliete ai calamari la penna interna, la bocca, tagliate i tentacoli che perÚ conservate. Lavate ora i calamari senza aprirli e preparate il ripieno: tritate i tentacoli e abbondante prezzemolo, poco aglio, e mescolate a questo battutino un po’ di mollica o pangrattato; bagnate con l’olio necessario. Con questo impasto riempite il sacco dei calamari; cucite la bocca con un po’ di refe o fissatela con uno stecchino. Ungete una pirofila d’olio, disponetevi i calamari accostati, innaffiateli ancora con un filo d’olio e metteteli al forno per mezz’ora. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: 300 Grammi di Baccal‡ 200 Grammi di Pomodorini Di Corbara Farina Capperi Filetti D’acciughe Sott’olio Uvetta Sultanina Pinoli Olive Di Gaeta 1 Patata 1 Spicchio di Aglio 1 Costa Sedano 1 Mazzetto Odoroso (rosmarino, Prezzemolo, Origano Fresco, Erba Cipollina) Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Infarinare e friggere il baccal‡. Preparare una salsa col resto degli ingredienti, ad eccezione della patata. Quando la salsa sar‡ pronta, reintrodurre il baccal‡ per insaporirlo. Servire con un letto di chips di patata tagliata sottilissimamente e arrostita in una padella unta d’olio (o in forno). ...

Ingrediente principale: Triglie Persone: 4 Ingredienti: 4 Triglie Da Porzione 3 Cipollotti 250 Grammi di Fagiolini Corallo Aglio Prezzemolo Mollica Di Pane Fresco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Sbriciolare la mollica, mescolarla con scagliette d’aglio, un po’ d’olio e dorare sotto il grill del forno. Lessare al dente i fagiolini dopo averli spuntati e lavati. Scottare 4-5 minuti i cipollotti sbucciati e tagliati per lungo. Condire le triglie a filetti con sale e olio e passare 5 minuti in forno caldo. Accomodare nei singoli piatti i fagiolini, sormontati dai cipollotti e dai filetti di triglia. Cospargere di mollica di pane. ...

Ingrediente principale: Funghetti Persone: 4 Ingredienti: Funghetti Sott’olio Poca Maionese 2 Cucchiai di Senape 1 Goccio Salsa Worcester 1 Tazzina Carciofini Sott’olio 1 Cucchiaio di Capperi 1 Falda Peperone Rosso Sott’aceto Preparazione: Frullare carciofini, funghetti, capperi, peperone. Unire maionese, senape e worcester.

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Note: Preparazione: 75 minuti. Ingredienti: Per La Pasta: 250 Grammi di Farina Integrale 2 Cucchiai di Olio D’oliva Latte 30 Grammi di Lievito Di Birra Sale Per Il Ripieno: 1 Cavolfiore 50 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Panna 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Maggiorana Spezzettata 4 Cucchiai di Formaggio Groviera Grattugiato 2 Uova Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Ponete la farina a fontana sui piano di lavoro, versate al centro il lievito sciolto in un po’ di latte tiepido, 2 cucchiai d’olio e 1 cucchiaino di sale. Impastate aggiungendo tanto latte quanto basta a ottenere una pasta piuttosto morbida. Lavoratela bene e fatela lievitare in un luogo tiepido, coperta da un tovagliolo. Nel frattempo lessate il cavolfiore mondato per pochi minuti in acqua salata; scolatelo e quindi suddividetelo in cimette. Fate sciogliere il burro in una padella, versatevi le cimette e fatele insaporire. Unite le erbe aromatiche e la panna. Levate dal fuoco, schiacciate un po’ il composto con una forchetta, aggiungete il pepe, il groviera, le uova e il sale, se necessario. Stendete la pasta col mattarello dandole una forma rettangolare e disponetela sulla placca da forno unta d’olio. Versate il ripieno su met‡ del rettangolo e ripiegatevi l’altra met‡, dando la forma di ‘calzone’. Sigillate i bordi, ungete d’olio la superficie e infornate a 220 gradi per 40 minuti. ...

Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Sarde Origano 100 Grammi di Olive Verdi Olio D’oliva Sale Preparazione: Diliscate le sarde, eliminate le teste. Mettetele in una teglia con un po’ d’olio e sopra distribuite una salsa fatta con origano, olive tritate, olio, sale. Cuocete in forno a 200 gradi per un quarto d’ora.

Ingrediente principale: Broccoletti Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Broccoletti 75 Grammi di Olive Verdi 75 Grammi di Olive Nere 70 Grammi di Formaggio Caciocavallo 200 Grammi di Cipolline 7 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Vino Bianco Preparazione: Mondare e lavare i broccoletti. In una casseruola larga versare 4 cucchiai di olio e fare uno strato con met‡ dei broccoletti. Coprirli con met‡ delle olive snocciolate e affettate, met‡ del caciocavallo grattugiato e tutte le cipolline affettate. Fare un altro strato di broccoletti e finire gli ingredienti rimasti. Salare poco, versare a filo 3 cucchiai di olio e bagnare con 1/2 bicchiere di vino. Coprire e cuocere per 40 minuti senza mai aprire o mescolare. ...