Olio

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Cipolle Bianche 2 Pomodori Pelati San Marzano 1 Noce Grande Burro 1 Cucchiaio di Farina 120 Cl di Brodo Di Carne (o Brodo Vegetale) Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Pane Abbrustolito In Cubetti Preparazione: Nettare e affettare le cipolle; brasarle dolcemente con olio e burro, quindi cospargerle di farina e unire i pomodori sminuzzati; far insaporire e unire il brodo, aggiustando di sale e pepe e cuocere per 30 minuti. Accomodare nelle scodelle individuali il pane e versarvi sopra la zuppa e rifinire con pepe e olio crudo. ...

Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 30 minuti. Ingredienti: 300 Grammi di Bucatini 300 Grammi di Sarde Fresche 6 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Uvetta Sultanina 30 Grammi di Pinoli 6 Mazzo Finocchietti 2 Acciughe Sotto Sale Zafferano In Polvere 1 Cipolla Grande Sale Pepe Preparazione: Pulite le sarde, diliscatele, lasciando le due met‡ unite, poi tagliate la testa. Mondate i finocchietti tenendo la parte tenera da lessare per 10 minuti in 2 litri di acqua salata; scolateli e tenete l’acqua di cottura, indi tritateli dopo averli strizzati. Ammorbidite l’uva sultanina in acqua tiepida per 15 minuti. Tritate la cipolla, mettetela in un largo tegame, copritela di acqua salata e fate cuocere per 5 minuti, poi unite met‡ olio, lo zafferano sciolto in poca acqua, i pinoli e l’uvetta strizzata. Continuate per altri 5 minuti, indi unite le sarde e, dopo 10 minuti, i finocchietti, sale e pepe. Incoperchiate e cuocete le sarde a fuoco molto basso, girandole. Unite le acciughe lavate, diliscate e fatte ‘disfare’ in un tegamino a parte con il restante olio. Rimettete sul fuoco l’acqua di cottura dei finocchietti e lessatevi la pasta da scolare al dente. Condite con il sugo di sarde unito alla crema di acciughe. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 4 Cosce Di Pollo 1 Foglia Alloro 1 Rametto di Rosmarino 2 Rametti Timo 2 Rametti Maggiorana 20 Grammi di Olio D’oliva Brodo Sale Preparazione: Scaldare una parte dell’olio in un tegame e rosolarvi le cosce di pollo. Tritare le erbe e unirle al pollo, far insaporire poi abbassare la fiamma e cuocere coperto per 40 minuti, unendo il brodo poco per volta. irrorare con l’olio rimasto e salare a fine cottura. ...

Ingrediente principale: Roast-beef Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Roast-beef Pepe Nero In Grani 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Preparazione: Massaggiate la carne con il sale. Pestate molto grossolanamente abbondante pepe in un mortaio poi rosolatevi il pezzo di carne in modo che se ne rivesta completamente. Appoggiate il roast-beef su una placca, irrorate con l’olio e cuocete in forno gi‡ caldo a 250 gradi per circa 30 minuti. Prima di servire lasciate riposare la carne 10 minuti fuori dal forno, dopo averla ben coperta con un foglio d’alluminio. ...

Ingrediente principale: Pane Secco Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 2 Acciughe Sotto Sale 80 Grammi di Pane Secco 8 Olive Nere 1 Cucchiaio di Capperi 1/2 Spicchio di Aglio Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Dissalate e diliscate le acciughe, dissalate i capperi, snocciolate le olive. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio, fatevi sciogliere le acciughe e poi aggiungete un pizzico di pepe, i capperi e le olive snocciolate e tagliate a met‡. Grattugiate il pane raffermo, mescolatelo con mezzo spicchio d’aglio tritato e un pizzico di sale. Fate insaporire in un tegamino con alcuni cucchiai d’olio. Se non avete in casa pane raffermo, usate il pangrattato, ma dimezzando la dose indicata. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata, scolateli bene al dente, conditeli con la salsa, mescolate leggermente. Trasferiteli sul piatto da portata tenuto in caldo e cospargeteli con il composto di pane insaporito. Servite subito. Vini di accompagnamento: Cinque Terre DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Bianco D’Alcamo DOC. ...

Ingrediente principale: Fragole Persone: 4 Ingredienti: 7 Fragole 1 Cucchiaio di Zucchero 4 Pugni Farina 00 Panna Fresca Burro Zucchero A Velo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Tagliare le fragole dopo averle pulite e zuccherarle. Preparare la pasta con la farina e la panna e ricavarne dei dischetti. Adagiare nei dischetti un cucchiaino di fragole e chiudere con un altro dischetto bagnato con acqua. Friggerli quindi in olio e burro. Servire spolverando con zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Salsiccia Persone: 6 Note: Preparazione: 40 minuti. Ingredienti: 550 Grammi di Farina Di Farro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Peperoncino In Polvere Per Il Sugo: 5 Carote 280 Grammi di Salsiccia 2 Rametti Rosmarino 2 Spicchi di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Brodo Di Verdure 50 Grammi di Formaggio Pecorino Romano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Setacciate la farina su una spianatoia e formate la fontana, al centro mettete l’olio, il peperoncino e cominciate a impastare unendo l’acqua necessaria per ottenere una pasta liscia e omogenea, ma piuttosto soda. Stendetela con il mattarello a 2-3 millimetri di spessore. Tagliatela formando dei rombi irregolari, allargateli su un canovaccio e cospargeteli di farina di semola. Tritate grossolanamente le carote e finemente il rosmarino. In una casseruolina fate scaldare l’olio, unite l’aglio schiacciato e la salsiccia privata della pellicina e sbriciolata. Unite le carote e cuocete ancora per 20 minuti circa bagnando ogni tanto con il brodo di verdure. Regolate di sale e pepe. Nel frattempo lessate i maltagliati per pochi minuti. Scolateli e conditeli con il sugo preparato, il pecorino e una macinata di pepe. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Gherigli Di Noci 2 Cucchiai di Panna 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Bianco Preparazione: Spellate i gherigli di noci dopo averli tuffati un momento nell’acqua tiepida. Tritateli, raccoglieteli in una ciotola insieme con quattro cucchiai d’olio, la panna, sale e pepe. Mescolate accuratamente in modo da ottenere una salsa omogenea. Per fettuccine all’uovo e rape lessate.

Ingrediente principale: Pesce Di Paranza Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Minutaglia Di Pesce Di Paranza 1 Cipolla Grande Abbondante Mentuccia 1 Scorzetta D’arancia Farina 2 Cucchiai di Aceto Di Mele Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Lavare i pesciolini, asciugarli sopra un canovaccio, infarinarli e friggerli nell’olio interi, mettendoli su carta assorbente, salandoli. Brasare nell’olio la cipolla finemente affettata e umettarla con un po’ d’aceto, salare, quindi versarla sui pescetti. Rifinire con foglie di mentuccia e scorzette di arancia a fiammifero. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Acciughe Freschissime Alcuni Cucchiai di Farina 4 Foglie Alloro 1 Cipolla Piccola 1 Spicchio di Aglio 25 Cl di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Aceto Di Vino 1/2 Bicchiere di Acqua 1 Presa Origano 3 Granelli Pepe Poco Sale Preparazione: Aprite con un coltello le acciughe nel senso della lunghezza (facendo perÚ attenzione a lasciarle attaccate da un lato), liberandole della spina dorsale e della testa, ma lasciando la coda. Risciacquatele pi˘ volte con delicatezza, sgocciolatele con cura, asciugatele leggermente e passatele rapidamente nella farina; fatele quindi friggere in una padella di ferro, nell’olio bollente. Quando saranno pronte, estraetele dall’olio e passatele in fogli di carta assorbente, o su tovagliolini di carta, per eliminare ogni eccesso di unto. Dopo averle cosparse con un po’ di sale, sistematele a strati in un recipiente di terracotta o vetro provvisto di coperchio. Ponete ora in una piccola casseruola 1/2 bicchiere d’acqua, un bicchiere abbondante di aceto, uno spicchio d’aglio schiacciato, la cipolla tagliata a fettine sottili, le foglie di alloro, una presa abbondante di origano e 3 granelli di pepe, e lasciate sobbollire lentamente il tutto per 1/4 d’ora. Versate quindi la miscela aromatica sulle acciughe, avendo cura che ne risultino completamente sommerse. Lasciate infine raffreddare a temperatura ambiente, poi coprite il recipiente e fatelo riposare al fresco, per servire il giorno seguente. ...

Ingrediente principale: Bietole Persone: 6 Ingredienti: Per La Pasta: 400 Grammi di Farina Bianca 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Acqua Per Il Ripieno: 500 Grammi di Bietole 200 Grammi di Ricotta 50 Grammi di Burro Fuso 6 Uova 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Bicchiere di Latte 1 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Preparazione: Impastare la farina con l’olio e il sale; aggiungere un po’ di acqua tiepida per ottenere un impasto consistente e morbido; lavorarla finchÈ si formeranno sulla superficie delle bollicine d’aria. Coprire con un tovagliolo e far riposare. Si puÚ anche usare pasta sfoglia surgelata. Stendere 6 sfoglie il pi˘ sottili possibile con un mattarello. Pulire le bietole, lavarle e cuocerle in una casseruola con poco sale, strizzarle, tritarle finemente e metterle in una ciotola grande. Aggiungere la ricotta sbriciolata, 2 uova intere, il parmigiano grattugiato e met‡ pecorino: se l’impasto Ë troppo sostenuto ammorbidire con il latte. Foderare con una sfoglia uno stampo apribile, unto d’olio, ungere la sfoglia con un pennello intinto nell’olio e sovrapporne a una a una, le altre due, ungendole sempre con l’olio tranne l’ultima. Disporre il ripieno e con un cucchiaio scavare 4 incavi in cui si porranno le uova intere, crude. Salare e cospargere con il resto del pecorino. Chiudere con una sfoglia di pasta e sovrapporvi le altre due, sempre ungendo con il pennello da cucina la superficie tra una e l’altra. Sigillare con i ritagli di pasta formando un cordone tutt’intorno al bordo. Ungere la superficie con un po’ d’olio e perchÈ risulti pi˘ dorata, con parte di un uovo intero battuto; bucare la superficie con uno stuzzicadenti, facendo attenzione a non rompere le uova e infornare in forno gi‡ caldo a 200 gradi per 40 minuti. Si puÚ servire tiepida, ma anche fredda. ...

Ingrediente principale: Olio D’oliva Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Olio D’oliva 500 Grammi di Gusci Di Crostacei Secchi Preparazione: Si usa per friggere e condire il pesce, per fare la maionese. Si prepara mettendo in 100 cl d’olio circa 500 g di gusci di crostacei secchi, pestati nel mortaio. Si lasciano in infusione fino ad esaurimento dell’olio.