Olio

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 1 Noce Burro 100 Grammi di Tonno Sott’olio 250 Grammi di Funghi Coltivati 1 Acciuga 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaino Origano 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite con cura i funghi, strofinandoli delicatamente con un panno umido o con uno spazzolino, poi tagliateli a fettine sottili nel senso della lunghezza. In un tegame con l’olio e il burro caldi, fate soffriggere lo spicchio d’aglio a fuoco dolce, fino a quando sar‡ ben dorato. Aggiungete l’acciuga e spappolatela con l’aiuto di una forchetta, infine unite i funghi. Mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate cuocere a calore moderato per 20 minuti. Al termine unite il tonno sminuzzato, un cucchiaino di origano, il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate cuocere ancora fino a quando il tonno sar‡ molto caldo. Lessate al dente i bucatini in una pentola piena d’acqua bollente salata, scolateli e conditeli con la salsa preparata. ...

Ingrediente principale: Olive Verdi Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: Olive Verdi Peperoncini Piccanti Grandi Aglio Olio D’oliva Extra -vergine Semi Di Finocchio Sale Preparazione: Con un sasso, di quelli piatti che si trovano nella ghiaia, schiacciate le olive, eliminate i noccioli, mettete la polpa in acqua fredda per alcuni giorni, cambiandola almeno una volta al giorno. Allorquando saranno diventate dolci, senza perdere perÚ del tutto l’amaro, sgocciolatele bene, conditele con olio vergine d’oliva, peperoncini rossi piccanti tagliuzzati finemente, aglio in pezzettini e semi di finocchio. Mettetele in vaso, pressatele leggermente, copritele magari d’olio e conservatele in luogo fresco. ...

Ingrediente principale: Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Coda Di Rospo (rana Pescatrice) (600 G) 1 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Semi Di Coriandolo Sale Pepe Per Le Verdure: 450 Grammi di Pomodori Tondi Rossi 300 Grammi di Zucchine 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaino Pepe Verde 6 Rametti Timo 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Per Servire: Alcune Foglioline Coriandolo ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette Sottili Salmone Affumicato 200 Grammi di Punte Di Asparagi Gi‡ Lessate 2 Uova Sode 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Per Accompagnare: Alcuni Crostini Di Pane Leggermente Imburrati Preparazione: Condite gli asparagi con poco olio e limone (niente sale, perchÈ il salmone Ë molto saporito) e sgocciolateli. Stendete su un ripiano le fettine di salmone e disponete su ognuna due asparagi, in modo che parte delle punte sporgano fuori; arrotolate il salmone, formando degli involtini che disporrete a raggiera su un piatto di servizio rotondo. Passate le uova sode al passaverdure, lasciando cadere il passato nel centro del piatto, per guarnizione. Servite con crostini di pane leggermente spalmati di burro. Non condite gli involtini nË con olio nË con limone. Se mancano gli asparagi freschi (i pi˘ adatti sono quelli bianchi, di Bassano) potete adoperare i surgelati, oppure quelli in scatola: il risultato sar‡ comunque soddisfacente. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 1 Arrosto Di Vitello Arrotolato Olio D’oliva Burro Aromi Sale Pepe 2 Cipolle Vino Bianco Brodo Preparazione: Cuocere l’arrosto con olio, burro, aromi, sale e pepe in forno caldo a 200 gradi per 75 minuti. Far appassire le cipolle affettate al velo con olio e burro, spruzzarle con vino e brodo, salarle e cuocerle pianissimo finchÈ il fondo sar‡ asciugato. Disporle sull’arrosto affettato e servire. ...

Ingrediente principale: Dentice Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Dentice 250 Grammi di Finocchio 200 Grammi di Zucca Gialla 120 Grammi di Rapa 100 Grammi di Porro 100 Grammi di Sedano 60 Grammi di Scalogno 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Nero Preparazione: Mondate tutte le verdure: spuntate il finocchio, scartando le foglie esterne pi˘ fibrose; pelate la rapa; decorticate la fetta di zucca e privatela dei semi; spuntate la costa di sedano e il porro; sbucciate lo scalogno. Tagliate tutte le verdure a tocchetti regolari che farete sbollentare per 3 minuti in abbondante acqua salata. Scolateli e lasciateli raffreddare. Eviscerate il dentice aprendolo con un taglio dalle branchie alla cavit‡ anale. Squamatelo, lavatelo, asciugatelo tamponandolo con un doppio foglio di carta assorbente da cucina, quindi insaporitelo, all’esterno e internamente, con un pizzicone di sale, una generosa macinata di pepe, un trito di prezzemolo. Incidetelo con un taglio a zig-zag per facilitare la cottura, sistematelo, con il lato inciso verso l’alto, su una placca unta d’olio, cospargetelo con il misto di verdure sbollentato, condite il tutto con sale, pepe, 3 cucchiai di olio, mezzo bicchiere di vino e passate in forno a 200 gradi per 25-30 minuti, coprendo la preparazione con un foglio di alluminio se, a met‡ cottura, le verdure dovessero risultare troppo colorite. Trasferite il dentice e il suo saporito intingolo in un piatto da portata caldo e servitelo subito. ...

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Merluzzo Scongelato (a Temperatura Ambiente) 30 Grammi di Farina 1 Spicchio di Aglio 1 Manciata Prezzemolo 20 Grammi di Pangrattato Olive Nere 10 Cl di Vino Bianco 150 Grammi di Acqua 40 Grammi di Olio D’oliva Sale Preparazione: Inserisci nel boccale il pangrattato, l’aglio e il prezzemolo: 10 secondi a velocit‡ 6 e metti da parte. Infarina e sala il merluzzo ben asciutto e disponilo verticalmente nel cestello intervallandolo con strati del trito messo da parte. Unisci le olive e un po’ di olio. Versa nel boccale il vino bianco, l’acqua, l’olio rimasto e il sale. Posiziona il cestello e cuoci: 30 minuti a temperatura 100 velocit‡ 4. A cottura ultimata sistema il pesce nel piatto da portata e coprilo con il suo sugo. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Avena In Chicchi 4 Carciofi 1 Spicchio di Aglio 4 Cucchiaini Miso 1 Cucchiaino Tahin 1 Mazzetto di Prezzemolo 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Preparazione: Per l’avena: lavare bene l’avena togliendo le impurit‡, lasciarla in ammollo per circa 3 ore con acqua pari a 3 volte il volume dei chicchi. Lessarla a pentola coperta con un pizzico di sale per circa 50 minuti: dovr‡ risultare cotta e l’acqua completamente assorbita. Per i carciofi: pulire i carciofi eliminando le foglie esterne pi˘ dure, tagliarli a fettine e saltarli in padella con lo spicchio di aglio schiacciato e l’olio d’oliva per 2-3 minuti, bagnare con qualche cucchiaiata di acqua e cuocerli finche sono morbidi. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere una salsina preparata sciogliendo in un poco di acqua tiepida il miso (un preparato a base di soia brevemente fermentata, dal sapore molto delicato) e il tahin (una crema a base di semi di sesamo). Per servire: versare il tutto sull’avena e spolverizzare con il prezzemolo tritato. Condire con un po’ di olio a crudo e servire. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 6 Zucchine 150 Grammi di Mozzarella 100 Grammi di Olive Verdi 4 Acciughe Sotto Sale 2 Pomodori Maturi 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Basilico Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate le zucchine, tagliatele a met‡ nel senso della lunghezza e scavatele con un coltellino affilato. Sistematele con la parte concava verso l’alto in una pirofila spennellata d’olio. Mettetele in forno preriscaldato a 200 gradi per qualche minuto. Nel frattempo in una ciotola lavorate con un filo d’olio le acciughe lavate e diliscate fino a ridurle a crema. Tritate l’aglio, il prezzemolo, il basilico, la polpa delle zucchine e le olive snocciolate, raccogliete tutto in una terrina. Unite anche i pomodori, pelati e privati dei semi e tritati, mescolate, versate un poco d’olio, la crema d’acciughe, salate, pepate, amalgamate il tutto e riempite le zucchine con il composto. Sopra distribuite la mozzarella tagliata a cubetti e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. Ritirate e servite subito. ...

Ingrediente principale: Bietole Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Farina 1000 Grammi di Bietole 400 Grammi di Quagliata 1 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 60 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1/2 Bicchiere di Crema Di Latte 4 Uova 40 Grammi di Burro Maggiorana Sale Pepe Acqua Preparazione: Preparare un impasto di giusta consistenza amalgamando 600 g di farina, due cucchiai d’olio, un po’ d’acqua e il sale. Dividendo in 6 pezzi, arrotolarli e porli a riposare coperti per almeno un’ora. Lavare le bietole, togliere la parte bianca della costa, tagliarle a strisce e lessarle in acqua salata. Quindi scolarle e spremerne l’acqua residua con l’ausilio di un canovaccio Disporre le bietole su un grande piatto, salare e cospargerle di formaggio e una presa di maggiorana finemente tritata. Amalgamare la quagliata (gi‡ priva di siero) con 25 g di farina setacciata e un pizzico di sale e, rimestando, aggiungere la crema di latte. Dopo aver unto una teglia con l’olio, preparare la prima sfoglia sottile ricavata da uno dei pezzi di pasta, stenderla sulla teglia e ungerla d’olio. Procedere cosÏ anche per la seguente, mentre per la terza sfoglia invece di ungerla porre le bietole, distribuirle uniformemente, condire con un filo d’olio e spalmarvi la quagliata. Su quest’ultimo strato formare delle fossette con un cucchiaio e, in ognuna, porvi un fichetto di burro e poi un uovo intero. Condire con olio, parmigiano, sale e pepe. Ricoprite con altre tre sfoglie eccedenti all’altezza del bordo, arrotondarle verso l’interno formando un orlo a cordone ungerne la superficie. cuocete in forno a fuoco medio per 40-45 minuti. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro Ammorbidito 3 Sardine Sott’olio Sale Pepe Alcune Fette PancarrÈ Preparazione: Mescolate 100 g di burro ammorbidito con 3 sardine sott’olio sminuzzate con i rebbi di una forchetta, aggiungendo un po’ di sale e di pepe. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pancarrÈ.

Ingrediente principale: Maiale Persone: 12 Ingredienti: 3000 Grammi di Spalla Di Manzo Sale Pepe Bianco 50 Grammi di Farina 6 Cucchiai di Olio D’oliva 100 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 2 Piedini Di Maiale 1 Porro 1 Fetta Pane Di Segale 250 Grammi di Uvetta Sultanina Ammorbidita Nel TË 3 Mele 1 Cucchiaio di Zucchero A Velo 1 Mazzetto di Prezzemolo Per La Marinata: 200 Cl di Vino Rosso 50 Cl di Aceto Di Mele 10 Cl di Aceto Balsamico 2 Cipolle Affettate 4 Carote Tagliate A Rondelle 1/2 Sedano Rapa Tagliato A Dadini 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Spicchio D’aglio Schiacciato 6 Chiodi Di Garofano 1 Foglia Alloro 30 Grammi di Pepe Bianco In Grani Sale 1 Cucchiaio di Zucchero ...