Olio

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 300 Grammi di Zucchine Piccole 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Rosmarino Tritato Abbondante Olio D’oliva Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Tagliate a rondelle le zucchine, salate e lasciatele riposare per privarle dell’acqua di vegetazione. In una padella lasciate insaporire l’olio con lo spicchio di aglio. Eliminate l’aglio ed aggiungete le zucchine e il rosmarino. Lasciate cuocere per mezz’ora circa. Nel frattempo cuocete in abbondante acqua salata le spianarelle, scolatele al dente e conditele con le zucchine, aggiungendo una spruzzata di olio crudo ed abbondante parmigiano. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Acciughe Freschissime 4 Patate 8 Pomodorini Ciliegia 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Spicchio di Aglio Origano Sale Preparazione: Pulire e diliscare le acciughe, lavarle e asciugarle adagiandole su un panno. In una tortiera unta d’olio disporre le patate affettate sottilmente e l’aglio tagliato a lamelle; salare e dare una mescolata. Sopra le patate disporre le acciughe aperte e i pomodorini tagliati a met‡, salare, cospargere d’origano, irrorare con l’olio e mettere in forno caldo a 200 gradi per 25 minuti. ...

Ingrediente principale: Grappa Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Farina 3 Uova 3 Cucchiai di Grappa 3 Cucchiai di Zucchero 3 Cucchiai di Olio Di Semi 1 Bustina Vaniglia Preparazione: Montare a neve gli albumi. Preparate la sfoglia impastando gli ingredienti. Tiratela molto sottile e tagliatela a nastrini ai quali darete la forma desiderata. Friggete gli intrigoni in olio di semi.

Ingrediente principale: Pomodori Perini Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pomodori Perini Pelati Privati Dei Semi 1 Carota A Fettine 1/2 Cipolla A Fettine 1 Costa Sedano A Fettine 5 Foglie Basilico Tritato 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Le dosi sono per 500 g di salsa. Spezzettate grossolanamente i pomodori e metteteli nel tegame di terracotta con l’olio, la carota, la cipolla, il sedano, sale e pepe. Portate a ebollizione a fuoco medio, quindi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 10 minuti. Aggiungete il prezzemolo e il basilico, incoperchiate e fate cuocere per 30 minuti sempre a fuoco moderato. Passate tutto al passaverdure e rimettete il passato nella stessa pentola, ponete nuovamente sul fuoco e rigirate con un cucchiaio di legno finchÈ la salsa non avr‡ raggiunto la giusta densit‡. E’ la salsa di base, e puÚ essere utilizzata subito, o riscaldata. Per condire i primi piatti, specie la pasta asciutta, aggiungete altro olio d’oliva crudo, o un pezzetto di burro, ugualmente crudo. ...

Ingrediente principale: Pesce Sciabola Persone: 4 Ingredienti: 2 Filetti Pesce Sciabola (filetti Da 800 G) 2 Uova Prezzemolo 1 Limone Pangrattato Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Macinata Pepe Bianco Preparazione: Tagliare i filetti in pezzi di una decina di centimetri, liberarli da spine residue, lavarli, asciugarli. Passarli nell’uovo battuto, quindi ben bene in un composto di pangrattato, prezzemolo finemente triturato, poco olio; friggere in olio ben caldo e servire con sale, una macinata di pepe, prezzemolo tritato e scorza di limone a julienne. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 4 Melanzane 200 Grammi di Formaggio Scamorza 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Mazzetto di Basilico 4 Uova 2 Cucchiai di Farina Olio Di Semi 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Preparazione: Tagliate a fette le melanzane, passatele in un velo di farina e friggetele in olio bollente, naturalmente dopo aver fatto perdere loro l’acqua amara di vegetazione. Ungete leggermente d’olio d’oliva una pirofila e riempitela con strati alternati di melanzane e di scamorza tagliata a fette. Versate su tutto le uova sbattute con il sale e il formaggio grattugiato e distribuite qua e l‡ delle foglie di basilico. Fate gratinare le melanzane in forno a 180 gradi per 20 minuti, fino a quando in superficie apparir‡ una crosticina dorata e croccante. Servite subito nello stesso recipiente di cottura. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 4 Cappelle Funghi Porcini Freschi (cappelle Grandi E Integre) 3 Spicchi di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 50 Grammi di Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Con un panno umido pulire ben bene le cappelle dalla terra. Adagiarle in una pirofila unta d’olio con la parte cava rivolta verso l’alto. Preparare un trito finissimo di aglio e prezzemolo e unirvi sale e pepe; emulsionarlo con l’olio e distribuirlo in abbondanza sui funghi. Cuocere in forno gi‡ caldo a 190 gradi per 20 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Bianchetti Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 400 Grammi di Bianchetti 120 Grammi di Farina 2 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Uova 1 Trito Di Prezzemolo E Aglio Sale Abbondante Olio Di Semi Per Friggere Preparazione: In una terrina mescolate la farina con l’olio, i tuorli d’uovo e l’acqua necessaria (circa un decilitro e mezzo) per ottenere un composto scorrevole. Lasciate riposare la pastella per un’ora, poi unitevi i bianchetti lavati e ben sgocciolati, il prezzemolo tritato ed incorporatevi delicatamente i due bianchi d’uova montati a neve con un pizzico di sale. Friggete il composto a cucchiaiate nell’olio fumante e, quando le frittelle saranno dorate e croccanti, levatele con il mestolo forato, posatele su una carta assorbente e servitele in tavola ben calde. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Tranci Di Pesce Spada 1 Cipolla Media 1 Gambo Sedano Con Le Foglie 5 Cl di Acqua 90 Grammi di Olio D’oliva 15 Olive Verdi Snocciolate 2 Cucchiai di Capperi 700 Grammi di Passata Di Pomodoro Sale Pepe Preparazione: Inserisci nel boccale la cipolla e il sedano e tritali per 15 secondi a velocit‡ 4. Unisci l’acqua e cuoci per 3 minuti a temperatura 100 velocit‡ 1. Unisci 60 G di olio, i capperi e le olive: 3 minuti a temperatura 100 velocit‡ 1. Alterna nel Varoma e nel suo vassoio le fette di pesce spada, qualche cucchiaio di pomodoro, parte del sughetto gi‡ preparato e irrora col rimanente olio. Inserisci nel boccale la passata di pomodoro rimasta, poco sale e pepe e cuoci per 25 minuti a temperatura Varoma velocit‡ 3 e dopo 5 minuti posiziona il Varoma. A met‡ cottura rigira le fette di pesce. Terminata la cottura disponi il pesce in un piatto da portata con un poco di sugo e usa il sugo rimasto per condire spaghetti o linguine. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 6 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 4 Patate Grandi 1 Cipolla Grande 4 Uova Grandi 20 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Pelare le patate e tagliarle a fette, sbucciare la cipolla e affettarla finemente. Scaldate l’olio in una larga padella e immergetevi le fette di patata una alla volta per non farle attaccare. Dopo aver preparato un primo strato di patate metterne uno di cipolle e poi un altro di patate, salando leggermente ogni strato. Cuocere a fiamma bassa per circa 20-25 minuti, rivoltando di tanto in tanto le verdure che diventeranno tenere senza bruciarsi. Nel frattempo sbattere le uova con due prese di sale, finchÈ diventano schiumose. Scolare le verdure in un colapasta tenendo da parte 3 cucchiai dell’olio di cottura. Trasferire le verdure nella terrina con le uova sbattute, premendole leggermente finchÈ saranno immerse nell’uovo. Lasciate riposare 15 minuti. Scaldare nella padella due cucchiai dell’olio conservato e, quando Ë caldissimo, versarvi le patate con le uova, distribuendole rapidamente con una paletta sul fondo della padella. Cuocere a fiamma medio alta scuotendo spesso la padella; quando la tortilla comincia a prendere colore girarla con l’aiuto di un piatto. Aggiungere nella padella l’olio rimanente e farvi scivolare nuovamente la frittata. Cuocerla anche sul secondo lato, poi girarla ancora un paio di volte per finire di dorarla e quindi trasferitela sul piatto da portata. ...

Ingrediente principale: Vongole Persone: 4 Note: Preparazione e cottura: 20 minuti. Riposo della pasta: 60 minuti. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Di Pane 1000 Grammi di Vongole 350 Grammi di Pomodori Maturi 1 Manciata Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Avvolgete la pasta di pane in un canovaccio e lasciatela riposare per circa un’ora. Nel frattempo lavate le vongole in acqua corrente, mettetele in un padella con un po’ di olio, incoperchiate e fatele aprire a fuoco vivace. Quando le vongole saranno aperte, toglietele dal guscio, raccoglietele in una ciotola con la loro acqua filtrata e tenetele in caldo. Ungete con un po’ di olio una teglia rotonda, stendeteci la pasta e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Sbollentate i pomodori, pelateli ed eliminate i semi e l’acqua. Disponeteli sulla pasta, salate e pepate, innaffiate con un filo d’olio, sistemate sopra l’aglio tagliato a fettine sottili. Infornate in forno molto caldo e fate cuocere per dieci minuti. Mondate e lavate il prezzemolo, privatelo dei gambi e tritatelo finemente. Quando la pizza sar‡ cotta toglietela dal forno e spolverizzate la superficie con il prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 3 Patate 3 Mele 2 Avocado 2 Insalate Lattughe Limone Olio D’oliva Preparazione: Scegliete le foglie pi˘ belle e croccanti delle lattughe, tagliatele. Cuocete le patate senza sbucciarle e quando saranno raffreddate, tagliatele a dadini. Mettete lattuga e patate nell’insalatiera, condite con abbondante olio, pepe e sale, mescolate delicatamente. Aggiungete poi le mele sbucciate e tagliate a dadini (dopo averle spruzzate con un po’ di limone affinchÈ non anneriscano), tagliate infine a dadini anche la polpa degli avocado. Mescolate delicatamente ogni cosa e bagnate ancora il composto con poco succo di limone e qualche goccia d’olio. ...