Olio

Ingrediente principale: Agretti Persone: 4 Ingredienti: 8 Uova 400 Grammi di Agretti 80 Grammi di Mandorle 1 Cucchiaio di Aceto Di Mele 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Poco Fruttato Sale Di Cervia 1 Macinata Pepe Bianco Preparazione: Pulire con cura gli agretti e lavare via la terra.Lessarli al dente in acqua salata. Cuocere le uova in camicia tuffandole in acqua acidulata con un cucchiaio d’aceto per 2 minuti. Condire gli agretti con sale e olio, accomodarli nei piatti singoli a canestrello e porre al centro di ognuno 2 uova. Rifinire con una macinata di pepe e un filo d’olio. ...

Ingrediente principale: Farina Di Ceci Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina Di Ceci 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mettere in 1 terrina la farina di ceci e unire poco per volta l’acqua, quanto basta per ottenere un impasto morbido. Salare e mescolare fino a quando, sollevando il cucchiaio, non rimarr‡ su questo traccia del composto. Lasciar riposare 30 minuti, poi passarlo al colino, per eliminare gli eventuali grumi di farina. In 1 teglia di circa 50 cm di diametro, versare prima l’olio, poi il composto, sempre mescolando per unire l’olio. Mettere in forno caldo a 250 gradi per 15 minuti. A cottura ultimata insaporire con pepe macinato. ...

Ingrediente principale: Fiori Di Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 5 Uova 10 Fiori Di Zucchine 1 Cipolla Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Affettare al velo la cipolla. Lavare e asciugare i fiori di zucchina, poi tagliarli a listarelle. Far sudare la cipolla in olio nella stessa padella in cui verr‡ cotta la frittata. Quando Ë morbida aggiungere i fiori e cuocerli per pochi minuti. In una terrina sbattere le uova con sale e pepe, poi unire la cipolla e i fiori ben scolati. Aggiungere altro olio nella padella e quando sar‡ fumante versarvi le uova e cuocere la frittata da entrambi i lati. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Cozze 200 Grammi di Polpa Di Granchio 1 Scalogno 5 Cucchiai di Olio D’oliva Per Il Ripieno: 400 Grammi di Branzino 2 Tuorli D’uovo 2 Fette PancarrÈ 10 Cl di Latte Maggiorana Coriandolo 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Per La Pasta: 500 Grammi di Farina 4 Uova 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 20 Cl di Acqua Tiepida Sale Preparazione: Cuocete il branzino per 20 minuti in forno con l’olio e amalgamate la polpa sminuzzata con i tuorli, il pane bagnato nel latte, le spezie tritate, sale e pepe. Lavorate gli ingredienti per la pasta per avere un composto liscio ed elastico e lasciate riposare per 30 minuti. Spianate molto sottile la pasta con la macchina e realizzate delle strisce larghe 10-12 centimetri. Sistemate a intervalli regolari dei pezzetti di ripieno, ripiegate e schiacciate per sigillare, poi ritagliate i ravioli. Fate insaporire con scalogno rosolato in olio le cozze sgusciate e la polpa di granchio e condite cosÏ i ravioli. ...

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 1 Ingredienti: 140 Grammi di Gamberi 110 Grammi di Seppia 20 Grammi di Cozze Succo Di Limone Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Dopo aver pulito i pesci, farli lessare in acqua calda per circa 90 minuti, dopodichÈ scolarli. Le cozze vanno aperte separatamente. Condire poi con l’olio d’oliva extra-vergine e il succo di limone.

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Estratto Di Pomodoro Acqua Tiepida 1 Cipolla Pepe Rosso 500 Grammi di Carne Di Maiale 1 Bicchiere di Vino Rosso Noci Abbondante Olio D’oliva Preparazione: Far appassire in abbondante olio d’oliva la cipolla tagliata finemente. Aggiungere la carne e farla soffriggere, dopo versare il vino rosso, farlo evaporare un po’ e aggiungere l’estratto di pomodoro molto diluito in acqua tiepida, infine il pepe rosso. Far cuocere a lungo a fuoco lento fino a completa cottura della carne, nel caso che il sugo si addensi troppo aggiungere ancora acqua tiepida. Si possono anche aggiungere delle noci rosolate in olio. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 4 Patate Grandi 100 Grammi di Formaggio Caprino 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Pepe Insalata Rucola Preparazione: Lavate con cura le patate, asciugatele con fogli di carta assorbente e avvolgetele singolarmente in fogli di carta alluminio. Cuocetele alla griglia per circa 1 ora, dopodichË, togliete l’alluminio, tagliatele in due senza separarle e farcitele con il caprino (precedentemente lavorato a crema). Successivamente, disponetele in una teglia unta d’olio e cuocetele in forno molto caldo per circa 3-4 minuti. Infine, adagiatele su un letto di rucola e servitele spolverizzandole con del pepe e irroratele con un filo d’olio d’oliva extra-vergine. ...

Ingrediente principale: Farina Di Ceci Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 100 Cl di Acqua 300 Grammi di Farina Di Ceci Sale Pepe 1 Bicchiere di Olio D’oliva Preparazione: Diluire la farina con l’acqua, l’olio e il sale. Per evitare i grumi, mettere primo la farina in un piatto e aggiungerci l’acqua, poco a poco, mescolando con una frusta. Poi, aggiungere l’olio. Molto importante: fare riposare per 4-5 ore, mescolando ogni tanto, per ‘sciogliere’ bene la farina e forse fare fermentare un po’ la pastella cosÏ che lievita un po’ quando cuoce. Sul fuoco caldo, versare la pastella per uno spessore di 2-3 mm in una padella larga unta d’olio e cuocere qualche minuto. Pepare bene e servire calda. ...

Ingrediente principale: Coste Persone: 4 Ingredienti: 70 Grammi di Burro 2 Uova Pangrattato Olio D’oliva Pepe Sale 1000 Grammi di Coste Preparazione: Mondare le coste, staccare i gambi dalle foglie e tagliarli a pezzi lunghi circa 5 cm. Lessare separatamente gambi e foglie in acqua bollente salata, scolarli e asciugarli. Passare le coste prima nelle uova sbattute con sale e pepe, poi nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio e burro ben caldi e sgocciolarle dorate e croccanti. Le foglie si possono servire condite con olio e limone per la cena. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 4 Tranci Pesce Spada 500 Cl di Vino Spumante Secco Farina Olio D’oliva Extra-vergine Pepe Sale Preparazione: In una padella antiaderente, lasciate riscaldare l’olio d’oliva extra-vergine e quando sar‡ ben caldo, aggiungete i tranci di pesce che avrete precedentemente infarinato da entrambi i lati. Lasciateli dorare per pochi minuti a fiamma bassa, girandoli con una forchetta, salateli e pepateli. DopodichË, irrorateli con lo spumante secco a fiamma alta, fino a quando l’alcool non sar‡ evaporato. Togliete le fette dalla padella e disponetele su un piatto piano da portata. Cospargete il tutto con il sughetto denso e servite subito. ...

Ingrediente principale: Radicchio Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Bigoli 100 Grammi di Formaggio Morlacco Del Grappa 1 Cespo Radicchio Di Castelfranco 80 Grammi di Mandorle Tritate 80 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 1 Scalogno Prezzemolo Sale Pepe Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Tritare lo scalogno e rosolarlo in padella con un filo di olio extra-vergine. Aggiungere il radicchio tagliato a striscioline sottili e le mandorle tritate grossolanamente. Aggiustare di sale e pepe. Cuocere i bigoli in abbondante acqua salata. Scolarli al dente e ripassarli in padella con il pesto aggiungendo il grana e un mestolo di acqua di cottura della pasta. Servire con il radicchio e le mandorle a crudo. Terminare con delle scaglie di morlacco e il prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Fiori Di Zucca Persone: 4 Ingredienti: 24 Fiori Di Zucca 75 Grammi di Farina 50 Grammi di Burro 20 Cl di Latte 1 Albume D’uovo 1 Pizzico di Sale Olio D’oliva Preparazione: Fate fondere il burro a fuoco molto dolce in una casseruola piccola. Quando Ë fuso senza aver preso colore versatelo in una insalatiera. Tagliate i gambi dei fiori di zucca e togliete il pistillo e i sepali. Lavateli delicatamente facendo attenzione che non rimangano insetti all’interno dei fiori. Versate la farina e il sale in un setaccio sopra la insalatiera e incorporatele al burro mescolando con una frusta. Aggiungete il latte a poco a poco e sbattete colla frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Lasciate riposare da trenta minuti a un’ora. Asciugate i fiori accuratamente con un canovaccio: devono essere perfettamente asciutti. Scaldate l’olio a 180 gradi. Montate a neve l’albume e incorporatelo alla pastella servendovi di un cucchiaio. Quando l’olio ha raggiunto la temperatura indicata, immergete alcuni fiori nella pastella. Togliete i fiori uno a uno dalla pastella, lasciate sgocciolare la pastella in eccesso e buttateli nell’olio. Lasciate dorare i fiori da due lati e sgocciolateli sulla carta assorbente. Ripetete l’operazione con gli altri fiori. Servite molto caldo. ...