Olio

Ingrediente principale: Ceci Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Ceci Gi‡ Lessati Con Un Rametto Di Rosmarino Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Alcune Fette Pane Casereccio Preparazione: Passare i ceci al setaccio o passaverdura con una piccolissima parte della loro acqua. Condirli con olio e pepe. Abbrustolire le fette di pane e quando sono ancora ben calde, spalmarvi una generosa quantit‡ di purË di ceci; rifinire con olio e prezzemolo tritato molto finemente. ...

Ingrediente principale: Branzino Persone: 4 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Ingredienti: 1 Branzino Di 1200 G Cipolla Sedano Carota Prezzemolo Alloro 25 Cl di Vino Trebbiano Di Romagna 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco Sale Marino Preparazione: Squamare, pulire ed eviscerare il pesce. In una pesciera mettere 100 cl d’acqua, il vino, l’aceto; aromatizzare con gli aromi, salare e portare ad ebollizione; poco prima unire il pesce e cuocerlo a fiamma moderata. Servire i filetti di pesce con un filo d’olio di Brisighella o con maionese preparata con lo stesso olio. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 8 Costolette D’agnello 4 Fette Prosciutto Cotto 20 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Preparazione: Tritare grossolanamente il prosciutto e cuocerlo per pochi minuti con il burro e l’olio, salare le costolette e farle cuocere nella padella con il prosciutto per circa 10 minuti, a fuoco vivace e rigirandole spesso. Servire le costolette calde e ricoperte dal fondo di cottura.

Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 2 Arance 1 Cucchiaio di Zucchero 1/2 Bicchiere di Brandy 1 Bicchiere di Birra 120 Grammi di Farina 1 Uovo 3 Cucchiai di Olio D’oliva Zucchero A Velo 1 Presa Sale Preparazione: Lavare le arance e grattugiarne una per ottenere 1 cucchiaio colmo di scorza. Preparare una pastella con farina, uovo, 3 cucchiai di olio, birra, una presa di sale e la scorza d’arancia e lasciarla riposare. Pelare al vivo le arance, affettarle e farle macerare nel brandy e zucchero per 1 ora. Scolare le fette di arancia, passarle nella pastella e friggerle in olio bollente. Prima di servirle cospargerle di zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 8 Cappelle Funghi Porcini 1 Manciata Pangrattato 2 Spicchi di Aglio Peperoncino Origano Prezzemolo Tritato 7 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Pulire accuratamente le cappelle dei funghi con un panno umido. In una ciotola porre prezzemolo, aglio schiacciato, 5 cucchiai d’olio, pangrattato, peperoncino, sale ed emulsionare bene il tutto fino ad ottenere una salsina. In 1 teglia antiaderente versare 2 cucchiai d’olio e disporvi le cappelle di porcini rivolgendo la parte concava verso l’alto. Irrorarle con la salsina preparata prima, spruzzare di origano e mettere in forno gi‡ caldo a 180 gradi. Cuocere per 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 4 Trance Pesce Spada 1 Carota 2 Cipolline 1 Foglia Alloro 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Nero Preparazione: Pulire, lavare e tagliare a rondelle sottili la carota e le cipolline. In una padella far scaldare l’olio e mettere le trance di pesce, le carote, le cipolle e l’alloro. Far cuocere il pesce per 4 minuti per parte girandolo una sola volta, poi toglierlo dalla padella scolandone l’olio e passarlo su un piatto. Continuare la cottura delle cipolle e carote per 15 minuti e poi versarvi l’aceto facendone evaporare la met‡. Unire di nuovo il pesce aggiustando di sale e pepe. ...

Ingrediente principale: Senape Persone: 6 Ingredienti: 60 Grammi di Farina Integrale 75 Grammi di Farina Bianca 1/2 Cucchiaio di Senape In Polvere 10 Grammi di Zucchero 75 Grammi di Olio D’oliva 1 Tuorlo 1 Cucchiaino Senape Rustica 1 Carota 1 Pera 1 Cuore Sedano 6 Chicchi Uva Rosata 69 Grammi di Formaggio Roquefort Sale Pepe Preparazione: Riunite in una ciotola le farine, la senape in polvere, un po’ di sale, lo zucchero, l’olio, il tuorlo e la senape, mescolate gli ingredienti fino ad avere una pasta consistente. Fatela riposare in frigorifero per una mezz’ora, avvolta in un foglio di pellicola. Tagliate la carota e la pera a fettine, il sedano a pezzetti e i chicchi d’uva in quarti. Stendete la pasta in una sfoglia di pochi millimetri e rivestite sei stampini da tartelletta foderati con carta da forno. Cuocete le tartellette in forno a 180 gradi per 15 minuti circa. Dividete la verdura e la frutta nei cestini, condite con il roquefort lavorato con olio, sale e pepe. ...

Ingrediente principale: Rane Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 350 Grammi di Rane Pulite 1 Cipolla 1 Carota 1 Gambo Sedano Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 100 Grammi di Bietole 1 Bicchiere di Olio D’oliva 40 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Vino Bianco Abbondante Formaggio Parmigiano Sale Pepe Preparazione: Lavate le bietole, mondatele e tritatele insieme con uno spicchio di cipolla, se la cipolla Ë grossa, la carota, il prezzemolo e il sedano. Fate soffriggere tutto in quattro o cinque cucchiai d’olio e unite anche l’aglio che toglierete appena sar‡ dorato. In altro tegame fate rosolare il resto della cipolla con burro e olio. Avrete intanto lavato le rane che lesserete in acqua salata per 10 minuti. Scolatele e disossatele, pestando poi nel mortaio gli ossicini e passateli al setaccio. Unite le rane e gli ossicini pestati al soffritto di cipolla e burro e fatele rosolare; versate il riso nel tegame col primo soffritto, unendo poi le rane rosolate insieme con gli ossicini e bagnando con il vino bianco. Quando questo sar‡ evaporato, procederete unendo il brodo caldo come per un normale risotto, che condirete alla fine con abbondante parmigiano grattugiato e pepe. ...

Ingrediente principale: Guanciale Di Maiale Persone: 6 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 150 Grammi di Guanciale Di Maiale 3 Pomodori Da Sugo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Peperoncino 2 Cipolle Abbondante Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Preparazione: Soffriggere in 4 cucchiai di olio il guanciale tagliato a dadini. Levarlo e tenerlo in caldo. Nello stesso olio far rosolare il peperoncino a pezzetti e la cipolla tritata. Unire i pomodori spellati e a pezzi, salare, cuocere per 10 minuti a fuoco vivo poi rimettere il guanciale nel sugo. Lessare i bucatini e scolarli al dente. Condirli con il sugo all’amatriciana e abbondante pecorino. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Melanzane 2 Porri 3 Spicchi di Aglio 6 Foglie Menta Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavare e mondare le melanzane, tagliarle a fette rotonde di 1 cm, salarle e lasciarle a riposo in uno scolapasta per 1 ora. Lavare e mondare i porri, tagliarli sottilissimi e sistemarli in una ciotola con acqua e ghiaccio. Lavare ed asciugare le melanzane, ungerle d’olio e cuocerle sulla griglia per 10 minuti ogni lato. Asciugare i porri, disporli su un largo piatto da portata e condirli con olio, sale e pepe. Adagiare le melanzane sul letto di porri, distribuire sopra l’aglio e la menta tritata e condire il tutto con un filo d’olio. ...

Ingrediente principale: Triglie Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 800 Grammi di Triglie Olio D’oliva Extra-vergine 1 Limone Origano Sale Preparazione: Allineate le triglie pulite ed asciugate in un tegame con olio. Spremere il limone, aggiungere origano e sale. Versare ancora un filo d’olio sulle triglie e mettere in forno a fuoco vivace. Servire subito.

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Olio D’oliva 1 Limone 1 Uovo 2 Cucchiai di Farina Pangrattato Prezzemolo Preparazione: Tagliare il pollo a pezzi piccoli, e metterlo a macerare circa 2 ore in un po’ d’olio sbattuto col succo di limone, prezzemolo, sale e un po’ di pepe. Scolare poi ogni pezzo, infarinarlo, passarlo nell’uovo e dopo nel pangrattato; friggerlo nell’olio a fiamma non troppo viva e servire con spicchi di limone. ...