Olio

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Baccal‡ 1 Rotolo Pasta Sfoglia 200 Grammi di Insalata Catalogna 4 Filetti D’acciughe Sott’olio 2 Spicchi di Aglio 1 Cipolla Rossa Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Tagliare il baccal‡ in 4 tranci e rosolarlo in una padella con dell’olio d’oliva extra-vergine e 1 spicchio di aglio in camicia. Prendere la pasta sfoglia,ricavare con un coltello quattro quadrati piuttosto grandi, avvolgere ciascun quadrato intorno ad un cannolo di acciaio e poi cuocere in forno a 180 gradi per 7 minuti. Nel frattempo, frullare i filetti d’acciughe con 1 filo d’olio e pochissima acqua. A parte, saltare la catalogna in padella con l’olio, l’aglio e la cipolla. Sformare i cannoli di sfoglia e inserire un trancetto di baccal‡ in ciascun cannolo. Nappare i cannoli di baccal‡ con la salsa d’acciughe, servirli sopra la catalogna con delle falde di cipolla rossa. ...

Ingrediente principale: Succo Di Limone Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Riso Vialone Nano 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Limone (parte Gialla Della Scorza) 1/2 Limone (succo) 3 Cucchiai di Panna 70 Cl di Brodo Di Carne 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Olio D’oliva Burro Pepe Abbondante Formaggio Grana Prezzemolo Preparazione: Tritare sottile la cipolla senza piangere troppo per la sua fine immatura. Schiacciare l’aglio senza distruggerlo (deve restare compatto). Nella casseruola mettere olio e burro in quantit‡ sufficiente (senza esagerare) ed imbiondire la cipolla e l’aglio (buttarli nella pentola quando olio e burro sono ben caldi. Quando l’aglio prende colore, eliminatelo. Versare il riso e farlo croccare mescolando bene. Quando diviene traslucido versare il vino e fare evaporare bene mescolando. Il riso va fatto croccare, quindi non abbiate paura se sentite strani rumori o se vi sembra che si stia attaccando tutto. Evaporato il vino, iniziamo a versare i mestoli di brodo…. A tre quarti di cottura del riso cioË circa dopo 12 minuti versare la buccia del limone tritata finemente ed il succo del 1/2 limone. A fine cottura mantecate bene con una piccola noce di burro, la panna, il parmigiano ed una pepata nella dose preferita. Opzionalmente, si puÚ aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato sul piatto. ...

Ingrediente principale: Aceto Di Vino Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Olio D’oliva 100 Grammi di Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Capperi 2 Acciughe 50 Grammi di Prezzemolo 20 Grammi di Cipolla 1 Cucchiaino Senape Sale Pepe Preparazione: Trita finemente tutto, aggiungi il sale, il pepe, la senape e poi, mediante l’olio e l’aceto stempera ben bene impastando e amalgamando il tutto.

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 4 Acciughe 150 Grammi di Tonno Sott’olio Prezzemolo Tritato 50 Grammi di Olio D’oliva Preparazione: Fate scaldare in una casseruolina l’olio, unitevi il tonno e le acciughe tritate, lasciate cuocere piano e condite con questa salsa il riso lessato e ben scolato.

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: Alcune Trance Salmone Whisky Olio D’oliva Preparazione: Marinare le trance per mezza giornata nel whisky ed olio, e poi infornare.

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 8 Patate 1 Uovo 4 Cucchiai di Olio D’oliva 4 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato Sale Preparazione: Lavare le patate, cuocerle in acqua salata per circa 30 minuti, scolarle, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Mettere il passato in una terrina, incorporare l’olio, un bicchiere di acqua, il tuorlo, il grana e mescolare bene. Servire caldo.

Ingrediente principale: Occhione Persone: 4 Ingredienti: 1 Occhione 1 Finocchio 100 Grammi di Speck Basilico Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sfilettare il pesce ed arrostirlo, unire i finocchi tagliati a julienne e saltati in padella con olio, basilico e prezzemolo. Tagliare pure lo speck a julienne ed arrostirlo in padella antiaderente Nota: prima friggere lo speck, poi nella stessa padella arrostire il pesce, lasciando la pelle e farlo arrostire bene, girarlo spegnere il gas un’attimino ed impiattare, sempre nella stessa padella passare i finocchi, farli croccanti. ...

Ingrediente principale: Farina Di Ceci Persone: 4 Ingredienti: Farina Di Ceci Zucchine Grattugiate Fini Acqua Poco Sale Olio Per Friggere Preparazione: Mescolare la farina con l’acqua (deve risultare un impasto un po’ liquido), poco sale e le zucchine grattugiate fini. Mettere l’olio in una padella e quando Ë caldo versare l’impasto a piccole cucchiaiate come delle frittelline. Appena hanno preso colore scolare su carta assorbente.

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 100 Grammi di Acciughe Salate 400 Grammi di Pomodorini A Grappoli 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio Peperoncino Preparazione: Raschiate leggermente le acciughe, lavatele e asciugatele con la carta da cucina quindi diliscatele e sfilettatele. Lavate i pomodorini e spezzettateli grossolanamente scartando i semi. Scaldate l’olio in una padella insieme al peperoncino e fatevi imbiondire gli spicchi d’aglio che avrete leggermente schiacciato con la lama del coltello. Quando l’aglio avr‡ preso colore scartatelo, ritirate la padella dal fuoco e fate sciogliere i filetti d’acciughe schiacciandoli con la forchetta nell’olio caldo. Rimettete la padella su fuoco, versatevi i pomodori e fateli cuocere scoperti, a fiamma vivace, per qualche minuto in modo che si asciughino un poco senza tuttavia perdere il sapore di crudo. Non aggiungete sale. Cuocete gli spaghetti e scolateli al dente quindi fateli saltare per un minuto nel sugo e serviteli ben caldi. ...

Ingrediente principale: Scampi Persone: 4 Ingredienti: 16 Scampi 200 Grammi di Insalate Miste (insalata Trevisana, Insalata Rucola) Pepe 100 Grammi di Spinaci Novelli 80 Grammi di Pinoli 1 Mazzetto di Dragoncello 2 Cucchiai di Aceto Balsamico 6 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Lavate le insalate. Asciugatele e tagliatele grossolanamente con le mani. Mondate gli spinaci, lavateli e asciugateli. Pulite gli scampi staccando le teste dalle code, quindi sgusciate le code ed eliminate il budellino nero. Lavateli e asciugateli. In una padella di ferro, su fuoco non troppo alto, fate tostare leggermente i pinoli continuando a mescolarli e facendoli saltare nella padella. Levateli quando hanno assunto un bel colore dorato. Preparate la salsa per condire l’insalata. Emulsionate con una forchetta in una ciotolina l’aceto balsamico, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale e pepe e una cucchiaiata di dragoncello tritato. Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio, unite le code degli scampi e cuocete per una decina di minuti a fuoco vivace, mescolando. Salate gli scampi e sgocciolateli ponendoli su carta assorbente da cucina. Riunite in un piatto da portata fondo le insalate e gli spinaci. Unite le code degli scampi e i pinoli, qualche foglia di dragoncello e condite con la salsa preparata. ...

Ingrediente principale: Vitellone Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Vitellone 1 Limone 100 Grammi di Formaggio Primo Sale 100 Grammi di Insalata Scarola 200 Grammi di Melanzana 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Dividere la carne in tre parti, tritare al coltello una parte e condirla con olio, succo di limone, sale e pepe; affettare a carpaccio una seconda parte e condirla con olio, sale e pepe ed erbe aromatiche. Infine rosolare l’ultimo pezzo in padella e gratinarlo al forno con una fetta di primo sale postavi sopra. Servire con scarola cruda affettata e condita con olio, sale e pepe e con le melanzane tagliate a cubetti e cotte in padella con olio, sale e pepe. ...

Ingrediente principale: Calamaretti Persone: 8 Ingredienti: 1 Confezione Pasta Sfoglia 200 Grammi di Calamaretti 150 Grammi di Cozze 100 Grammi di Gamberetti Puliti 100 Grammi di Formaggio Grattugiato 2 Tuorli D’uovo 1 Bicchierino Vino Bianco Secco 1 Scalogno 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate pi˘ volte le cozze sotto l’acqua corrente. Mettetele in una padella con l’olio, il vino, il prezzemolo tritato, l’aglio e un pizzico di pepe. Ponete sul fuoco. Quando le valve si aprono, bastano pochi minuti, le cozze sono cotte. Staccate i molluschi. Filtrate il liquido di cottura. Pulite e lavate i gamberetti, insaporiteli per alcuni minuti in un tegame con poco olio. Aggiungetevi i calamaretti lessati e tritati e le cozze. Imburrate otto stampini individuali e rivestiteli di pasta sfoglia. In una ciotola sgusciate i due tuorli, aggiungete il liquido filtrato delle cozze, il formaggio grattugiato, lo scalogno tritato, sale, pepe e lavorate con una frusta. Unitevi i calamaretti, le cozze, i gamberetti, amalgamate, versate negli stampini. Fate gratinare in forno preriscaldato a 220 gradi. Servite tiepido. Vini di accompagnamento: Collio Pinot Grigio DOC, Est!Est!!Est!!! Di Montefiascone DOC, Contessa Entellina Sauvignon DOC ...