Olio

Ingrediente principale: Insalata Scarola Persone: 4 Note: Preparazione e cottura: 40 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Da Pane 800 Grammi di Insalata Scarola 2 Spicchi di Aglio 50 Grammi di Capperi 2 Acciughe Salate Olive Nere Snocciolate Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Dividete la pasta da pane in dodici pagnotte. Lavate e tagliate la scarola a pezzetti. Tritate l’aglio e fatelo soffriggere con olio. Unite la scarola, i capperi, le olive, sale e pepe e cuocete finchÈ l’acqua sar‡ evaporata. Tritate le acciughe e unitele alla preparazione poco prima di toglierla dal fuoco. Mescolate e fate amalgamare. Fate raffreddare. Stendete ciascuna pagnotta in un disco di 15 cm di diametro. Disponete su met‡ di ciascuno una parte del ripieno e ripiegatelo a mezzaluna. Saldate l’olio e friggete. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 6 Note: Preparazione e cottura: 25 minuti. Ingredienti: 5 Peperoni Gialli 1 Uovo Farina Olio Per Friggere Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Abbrustolite i peperoni sul fuoco o sotto il grill del forno. Pelateli della pellicina carbonizzata e risciacquateli sotto l’acqua fredda corrente. Asciugateli con un canovaccio. Privateli del piccioli, apriteli ed eliminate i semi e i filamenti bianchi. Tagliateli a listarelle lunghe quanto un dito. Conditele con olio di oliva, sale e pepe. Prima di portare in tavola asciugate nuovamente i filetti di peperone e passateli poi nella farina e scuoteteli per eliminare l’eccesso. Sbattete l’uovo servendovi di una forchetta. Passate i filetti di peperone infarinati nell’uovo sbattuto. In una padella capiente fate scaldare l’olio e quando avr‡ raggiunto la temperatura giusta friggete i peperoni pochi alla volta. Serviteli da soli o per accompagnare un piatto di carni arrostite. ...

Ingrediente principale: Tonno Sott’olio Persone: 4 Ingredienti: 1 Melanzana 100 Grammi di Tonno Sott’olio 100 Grammi di Formaggio Scamorza 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro 2 Fogli Pasta Per Cannelloni Olio D’oliva Extra-vergine Basilico Sale Pepe Preparazione: Cuocere la pasta e disporvi la scamorza a listarelle, il tonno sminuzzato e 1/2 melanzana tagliata a bastoncini e rosolata. Arrotolare la pasta e cuocerla in forno coperta con carta stagnola. Tagliare l’altra 1/2 melanzana a cubetti, rosolarla con olio, aglio, pomodoro, basilico e condirvi la pasta. ...

Ingrediente principale: Pomodori Pelati Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 500 Grammi di Pomodori Pelati 1/2 Bicchierino Olio D’oliva 25 Grammi di Olive Nere 25 Grammi di Capperi 50 Grammi di Funghi Sott’olio D’oliva Acciughe Salate Origano Pepe Sale 2 Cipolle Preparazione: In un tegame soffriggere le cipolle tagliate a fette con met‡ olio. Aggiungere i pelati e cuocere a fuoco vivo per alcuni minuti. Tritare olive, capperi, funghi, acciughe e mettere il tutto in un pentolino con l’olio d’oliva, origano pepe e sale. Far scaldare e unire ai pomodori. Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli, versarli nella salsa, farli insaporire per qualche istante e servire. ...

Ingrediente principale: Code Di Gamberi Persone: 4 Ingredienti: 280 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Radicchio Di Treviso 150 Grammi di Code Di Gamberi 40 Grammi di Bottarga Grattugiata 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Lavare e tagliare a striscioline il radicchio trevigiano. In una padella far scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva e poi farvi saltare velocemente il radicchio tagliato. In una pentola far bollire abbondante acqua salata e poi lessarvi gli spaghetti. Qualche minuto prima del termine di cottura, aggiungere le code di gambero. Scolare la pasta con i gamberi e versare il tutto nella padella mescolando di continuo. Aggiustare di sale, pepe e poi aggiungere la bottarga e il prezzemolo tritato. Amalgamare bene la pasta al sugo e servirla subito nelle fondine unendo un filo di olio d’oliva extra-vergine su ogni porzione. ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 1 Cavolfiore 1 Vasetto Filetti Di Aringhe Sott’olio D’oliva 1 Cuore Insalata Riccia 1 Cipolla Rossa 1 Cipollina 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Senape 1 Bicchiere di Panna 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite il cavolfiore, dividetelo a cimette e lessatele in una pentola d’acqua bollente salata per 5 minuti. Scolatele e raffreddatele sotto l’acqua fresca. Sgocciolate le aringhe dall’olio e dividete ogni filetto in due. Arrotolateli e fissateli con uno stecchino evitando di rovinare la carne. Tagliate la cipolla rossa a fettine piuttosto sottili, lavate l’insalata riccia e spezzettatela. Preparate la salsa mescolando un bicchiere di panna, un cucchiaio di senape, uno d’aceto, tre d’olio, il sale, il pepe e una cipollina tritata. Disponete l’insalata riccia in una capace insalatiera, sopra sistematevi le cime di cavolfiore e i rotolini di aringa. Condite con la salsa e tenete al fresco fino al momento di servire. Vini di accompagnamento: Valle D’Aosta Bianco DOC, Trebbiano D’Abruzzo DOC, CirÚ Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Cime Di Rapa Persone: 4 Note: Luogo: Puglia. Ingredienti: 360 Grammi di Pasta Tipo Orecchiette 400 Grammi di Cime Di Rapa Abbondante Olio D’oliva Sale Pepe Nero Preparazione: In una pentola fate bollire abbondante acqua leggermente salata e tuffatevi le orecchiette. Dopo 10 minuti aggiungete le cime di rapa e portate a cottura. Scolatele, passatele sul piatto da portata tenuto in caldo e condite con abbondante olio e pepe nero. Vini di accompagnamento: Collio Bianco DOC, Bolgheri Bianco DOC, Gravina DOC. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 2 Ingredienti: 150 Grammi di Pappardelle Sale 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Per Le Polpettine: 200 Grammi di Carne Di Manzo 1 Cipolla Sale Pepe Bianco 1/2 Cucchiaio di Senape Di Digione 1 Cucchiaio di Erbe Tritate (salvia, Prezzemolo) Olio D’oliva Per Il Sugo Al Pomodoro: 1 Scatola Pelati 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 1 Cucchiaio di Ketchup Sale 1 Rametto di Basilico Verdure: 1 Zucchina 1 Melanzana Lunga 1 Testa Aglio 2 Cucchiaio di Olio D’oliva ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: Pasta Tipo Pasta Corta Porri Olio D’oliva Sale Pepe Bianco Preparazione: Tagliare i porri a fettine di circa mezzo cm. di spessore e metterli a cuocere nell’acqua della pasta portata a ebollizione. Dopo circa 5 minuti buttare la pasta e farla cuocere. Scolare il tutto e condire con olio e pepe bianco a piacere. Nota: abbondare coi porri!

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Polpa Di Vitello 300 Grammi di Salsiccia Fresca Olio D’oliva Extra-vergine 2 Uova Pangrattato 2 Arance 3 Cucchiai di Uvetta Sultanina 3 Cucchiai di Pinoli 40 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Mettete a bagno l’uvetta in una ciotolina colma d’acqua tiepida, sminuzzate grossolanamente i pinoli ed eliminate la pelle dalla salsiccia sgranandola con una forchetta. Subito dopo, in una padella antiaderente, fate rosolare per qualche minuto la carne di vitello con l’olio d’oliva, dopodichË, aggiungete la salsiccia e continuate la cottura per 5-6 minuti mescolando con frequenza. Successivamente, disponete la carne rosolata e scolata in una ciotola ed unite le uova, 1 cucchiaio di pangrattato, i pinoli, l’uvetta scolata e asciugata e la scorza di 1 sola arancia. Amalgamate bene tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo, e, con il palmo delle mani formate delle polpette che lascerete rotolare pi˘ volte nel pangrattato. Infine, disponetele in una teglia unta d’olio d’oliva e continuate la cottura per circa 15 minuti girandole di tanto in tanto. Nel frattempo, spremete le arance e riscaldate il succo ricavato in un pentolino, aggiungete il burro e, mescolando, lasciate addensare per qualche minuto. Servite le polpette calde irrorate leggermente con la salsina. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 2 Cipolle Grandi Abbondante Olio D’oliva Sale Pepe Bianco Per La Pastella: 3 Cucchiai di Farina 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Uovo 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Preparate la pastella: mettete la farina in una terrina, formate un pozzetto in cui romperete l’uovo, unite l’olio, un pizzico di sale e pepe. Mescolate energicamente, la pastella deve riuscire liscia, senza grumi e di giusta densit‡. Lasciatela riposare un’ora. Sbucciate le cipolle e tagliatele ad anelli non troppo sottili. Lasciateli a bagno in acqua fredda per circa mezz’ora. Sgocciolateli, asciugateli bene e dopo averli passati rapidamente nella pastella friggeteli in abbondante olio caldo. Ritirateli con la paletta forata, asciugateli su carta assorbente da cucina, spolverizzate di sale e pepe. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Funghi Champignon Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Funghi Champignon 200 Grammi di Insalata Soncino 50 Grammi di Speck 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Olio D’oliva Aceto Balsamico Sale Pepe Preparazione: Pulite i funghi con cura, tagliateli a fettine e insaporiteli in un tegame con due cucchiai d’olio, lo spicchio d’aglio e lo speck tagliato a listerelle. Cuocete a fuoco vivace per 2 o 3 minuti, quindi abbassate la fiamma, eliminate l’aglio, salate e pepate. Ritirate dal fuoco e lasciate intiepidire. Mondate e lavate il soncino e distribuitelo in quattro piatti individuali. In una ciotola preparate una vinaigrette emulsionando olio, aceto balsamico, sale, pepe e conditevi l’insalata. Distribuite al centro di ogni piatto i funghi con lo speck. Servite subito. ...