Olio

Ingrediente principale: Peperoncino Persone: 4 Ingredienti: Peperoncino Rosso Piccante Fresco Aceto Di Vino Non Troppo Forte Acqua Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Prendere un po’ di peperoncino rosso fresco piccante di qualsiasi dimensione, provare il peperoncino fresco per vedere se realmente Ë piccante, tagliarli a rotelline non pi˘ grosse di un centimetro, metterli in una teglia e ricoprirli di aceto non troppo forte, se Ë il caso aggiungete un po’ d’acqua, copriteli con un piatto in modo che siano ben coperti dall’aceto, lasciare il tutto per 1 giorno, massimo 1 e mezzo. Scolate l’aceto dai peperoncini e metteteli ad asciugare su un panno per 24 ore, dopodichË riempite i vasetti al di sotto dell’orlo, aggiungete il miglior olio d’oliva extra-vergine che avete fino a riempire i vasetti. Dopo 3 mesi circa potrete gustare il migliore olio piccante mai assaggiato. Si consiglia di non fare passare pi˘ di 6 mesi prima di consumare i peperoncini. Si consiglia di usare i peperoncini e olio su: bruschette, pasta, arrosti, insalate. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 4 Tranci Pesce Spada 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaino Capperi Sale Preparazione: Togliere la pelle al pesce e salarlo. Preparare un trito con aglio, prezzemolo e capperi; metterne una parte in una pirofila con met‡ dell’olio indicato e adagiarvi le fette di pesce. Ricoprirle con il resto del trito, l’olio e il vino bianco. Infornare a calore piuttosto elevato per circa 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Agnello Da Latte Finocchietto 100 Grammi di Fagioli Cannellini Precotti 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Carota 150 Grammi di Farina Lievito Olio Per Friggere Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Scottare l’agnello in padella con olio e finocchietto; avvolgere ogni bocconcino in una fettina di prosciutto crudo e successivamente in una sfoglia sottile di pasta di pane (farina, acqua, lievito e poco olio). Friggere i bon bon. Nel frattempo cuocere i fagioli in una casseruola con olio ed una brunoise di cipolla, sedano e carota; coprire a filo con acqua e frullare una parte della zuppa. Servire i bocconcini sulla zuppetta di fagioli. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Preparazione: 90 minuti. Ingredienti: 4 Melanzane Di 250 G Ciascuna 50 Grammi di Riso Lungo 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Peperone Verde 200 Grammi di Prosciutto Cotto 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 75 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Tagliate ogni melanzana a met‡ nel senso della lunghezza. Con un coltello appuntito striate la polpa e cospargetela di sale. Mettetele in un colapasta e lasciatele spurgare per trenta minuti. Nel frattempo fate bollire una casseruola di acqua salata. Gettatevi il riso e cuocetelo per diciotto minuti finchÈ Ë tenero. Tritate il prosciutto. Sbucciate e tritate la cipolla. Pelate l’aglio e schiacciatelo. Lavate il peperone, dividetelo a met‡, togliete semi e filamenti bianchi e tagliate la polpa a pezzetti. Scolate il riso e sciacquatelo sotto l’acqua fredda corrente. Sciacquate e asciugate le melanzane; con un cucchiaino togliete delicatamente la polpa, lasciando uno strato di 2 cm. Spennellate l’interno di ogni met‡ con olio e disponetele in una pirofila bassa. Tritate la polpa delle melanzane. Fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6). Fate scaldare il resto dell’olio in una padella e fate rosolare dolcemente per cinque minuti cipolla, polpa di melanzane, aglio e peperone. Aggiungete il riso, il prosciutto e il prezzemolo. Salate leggermente e pepate. Farcite in egual misura le mezze melanzane, cospargete di parmigiano e fate cuocere al forno per quarantacinque minuti. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 3000 Grammi di Burro Di Panna Pastorizzata Preparazione: Mettete a sciogliere il burro fresco di panna in una pentola a bagnomaria su fiamma media e costante. Quando il burro Ë sciolto, abbassate un po’ la fiamma e lasciate sobbollire piano. Togliete tutti i residui schiumosi bianchi che si formano e poi colate, aggiungendo al colino una garza. Togliete i residui fino a quando il burro non assume la limpidezza dell’olio. Il Ghee serve soprattutto per friggere ed Ë preferibile all’olio perchÈ non brucia altrettanto facilmente e si puÚ riutilizzare diverse volte. Inoltre il gusto dei fritti non Ë mai amaro. Quando volete preparare il burro chiarificato fatene una certa quantit‡, perchÈ si conserva molto bene a temperatura ambiente anche con climi caldi. ...

Ingrediente principale: Fave Secche Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 600 Grammi di Fave Secche 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 70 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Abbondante Pepe Nero Preparazione: ‘Maccu’ (dal latino ‘maccus’) deriva da un’antichissima pietanza costituita semplicemente da fave sgusciate cotte nell’acqua e pestate. Mettete ad ammollare le fave per una notte, fatele lessare coperte d’acqua, sgocciolatele e passatele al passatutto. Rimettete il passato al fuoco allungandolo con un po’ d’acqua di cottura. Prima di servire condite con olio vergine d’oliva, pecorino grattugiato e abbondante pepe nero macinato grossolanamente. ...

Ingrediente principale: Tonno Sott’olio Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Farfalle 400 Grammi di Tonno Sott’olio 2 Cipolle 100 Grammi di Olive Verdi Snocciolate Olio D’oliva Extra-vergine Peperoncino In Polvere Pasta D’acciughe Prezzemolo Tritato Sale Preparazione: In una padella antiaderente, fate riscaldare l’olio e rosolate la cipolla che avrete precedentemente sciacquato, asciugato con carta assorbente e tagliato a fettine sottili sottili. Subito dopo, aggiungete il peperoncino e il tonno (sgocciolato) e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 5-6 minuti. Nel frattempo, affettate le olive e stemperate la pasta d’acciughe aggiungendo un filo d’olio. Successivamente, scottate in acqua salata le farfalle, scolatele al dente, passatele sotto l’acqua fredda e versatele in una zuppiera capiente. Versate, dunque, tutti gli ingredienti preparati e mescolate spolverizzando con il trito di prezzemolo. Amalgamate il tutto velocemente e servite subito, aggiungendo, se fosse il caso, ancora qualche goccia d’olio. ...

Ingrediente principale: Formaggio Stracchino Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Di Pane 300 Grammi di Formaggio Stracchino Basilico Olio D’oliva Sale Preparazione: Ungete una teglia di olio e foderatela con met‡ pasta tirata a sfoglia facendola risalire sui bordi. Distribuite sulla superficie il formaggio a pezzetti e le foglie di basilico spezzettate, salate appena. Coprite con l’altra pasta e sigillate lungo i bordi pizzicando. Bucate qua e l‡ con una forchetta, spennellate con acqua e olio, cospargete con sale grosso. Cuocete in forno caldo a 220 gradi per 20 minuti ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fesa Di Vitello A Fettine Sottili 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 10 Cl di Vino Bianco 2 Foglie Alloro Sale Pepe Preparazione: Soffriggere il burro e l’olio con le foglie di alloro, unire le fettine di carne, insaporire con sale e pepe e farle colorare per qualche minuto a fuoco vivace. Abbassare la fiamma e completare la cottura. Disporre la carne sul piatto di servizio. Versare il vino nel fondo di cottura e farlo ridurre a fuoco vivo Versarlo sulla carne e servire. ...

Ingrediente principale: Beccacce Persone: 4 Ingredienti: 2 Beccacce Prosciutto Crudo Olio D’oliva Extra-vergine Vino Bianco Vino Marsala Secco 1 Cucchiaio di Capperi Salati 2 Acciughe Salate Sale Alcuni Crostini Pane Tostato Preparazione: Spennare, fiammeggiare e svuotare le beccacce. Salarle all’interno e bardarle con fette di prosciutto. Rosolarle in poco olio; spruzzarle con vino bianco e marsala; cuocerle a fuoco medio. A parte tritare interiora, capperi, acciughe, e soffriggere in poco olio. Spruzzare con vino bianco e marsala. Ridurre in crema. Spalmare sui crostini appena tostati e servire accanto alle beccacce. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Zucca 2 Cipolle Dolci Aglio Salvia Rosmarino Cannella 150 Cl di Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Far brasare nell’olio la cipolla triturata e l’aglio. Unire la zucca ridotta a cubetti e far stufare, unendo, se serve,del brodo. Quando la zucca Ë morbida aggiungere le erbe aromatiche e allungare con 120 cl di brodo e far sobbollire per 1 ora. A fine cottura frullare e rifinire con olio crudo, sale, pepe e cannella. ...

Ingrediente principale: Farro Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farro 2 Cipolle 2 Carciofi 1/2 Verza 1 Cucchiaino Tahini 1 Cucchiaino Semi Di Finocchio Olio D’oliva Preparazione: Lavare bene il farro, Ë importante eliminare tutta la polverina che si trova sui chicchi, altrimenti quando lo si porta ad ebollizione crea una patina sulla superficie dell’acqua causando un effetto simile all’ebollizione del latte. Lasciare il farro in ammollo per almeno 6 ore e cuocere per mezz’ora. Il tempo di cottura dipende dalla freschezza del farro: per quello che avevo io sono stati sufficienti 20 minuti di cottura. Pulite le verdure, tritatele bene e fatele appassire in un tegame con poco olio e sale, coprite e stufate a fiamma bassa per un quarto d’ora circa. Quando avete concluso la cottura del farro, unitelo alle verdure, aggiungete i semi di finocchio, l’olio e il tahini e rimettete sul fuoco per qualche minuto mescolando. ...