Olio

Ingrediente principale: Ciliegie Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Farina 1 Bicchiere di Latte 1 Bicchiere di Acqua 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Liquore 2 Uova 300 Grammi di Ciliegie Olio D’oliva Zucchero Sale Preparazione: Fare una pastella con la farina, il latte, l’acqua, i tuorli, una presa di sale, l’olio e il liquore; lavorarla bene, lasciarla riposare per un’ora e mescolarvi le chiare montata a neve. Immergere le ciliegie nella pastella, friggerle in olio bollente, cospargerle di zucchero e servire. ...

Ingrediente principale: Erba Cipollina Persone: 4 Ingredienti: 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 6 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Grosso Pepe Nero Abbondante Erba Cipollina Preparazione: Versare in una ciotola l’aceto,unire un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolare e incorporare l’olio. Battere energicamente con una forchetta per ottenere una miscela piuttosto densa e ben emulsionata, quindi profumarla con un trito di erba cipollina.

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Filetto Di Manzo 2 Finocchi 2 Carote Sedano Bianco 1 Mazzetto di Ravanelli 2 Insalate Belghe (indivie) 100 Cl di Olio Di Mais Per Le Salse: 6 Uova Succo Di Limone Prezzemolo 1 Vasetto Capperi 4 Acciughe 2 Cipolline Aglio 1 Cucchiaio di Salsa Rubra 1 Vasetto Senape 2 Cucchiai di Brandy 25 Cl di Panna Olio D’oliva Preparazione: Scegliete con molta cura la carne che deve essere magra e tenera, tagliatela in piccoli pezzetti, procuratevi dell’olio di mais e naturalmente l’apposito pentolino e le forchettine. Preparate le verdure per un pinzimonio, che interromper‡ piacevolmente il sapore della carne; tagliate a spicchi i finocchi, raschiate le carote e tagliatele in senso verticale in quattro, pulite i ravanelli, il cuore di un sedano bianco, l’indivia belga tagliata in quattro. Raccogliete la carne a cubetti in una ciotola e le verdure pronte in un’altra ciotola e preparate le salse. Salsa Enrichetta: sgusciate le uova sode e schiacciate i tuorli in una scodella. Salate e aggiungete l’olio in modo da ottenere una pasta liscia. Quando la salsa sar‡ montata, aggiungete il succo di mezzo limone, pepe, prezzemolo, capperi, acciughe, 2 cipolline e gli albumi tritati finemente. Aiol‡: preparate una maionese e alla fine schiacciate o tritate 2 spicchi di aglio incorporandoli delicatamente. Salsa rosa: preparate una maionese e alla fine aggiungete 1 cucchiaio di salsa Rubra mescolata a 1 cucchiaio di senape, 2 cucchiai di brandy e 1/2 bicchiere di panna. Salsa alla senape: diluite 1/2 vasetto di senape con il succo di 1/2 limone, aggiungete, versando piano, 1/2 bicchiere di olio. Quando avrete ottenuto una salsa densa unite il prezzemolo e i capperi tritati finemente. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Acciughe 100 Grammi di Insalata Scarola 8 Fasolari Pangrattato Olio Per Friggere Prezzemolo Tritato 1 Filo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Friggere i filetti d’acciughe e servirli sulla scarola affettata e condita con olio e sale. Aprire i fasolari, condirli con sale, pepe e prezzemolo tritato e pangrattato e infornare con un filo d’olio d’oliva per alcuni minuti.

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 4 Cosce Di Pollo 100 Grammi di Farina 1 Albume D’uovo Pasta D’acciughe 1/2 Bicchiere di Birra 1 Limone (succo) 2 Cucchiai di Whisky Sale Olio D’oliva Preparazione: In una ciotola diluire la pasta d’acciughe con il succo di limone, il whisky e 4 cucchiai di olio. Immergere le cosce di pollo in questa marinata e farle insaporire per 3 ore. Preparare una pastella con la farina, la birra, una presa di sale e l’albume montato a neve. Scolare le cosce di pollo, passarle nella pastella e friggerle in olio bollente. Servirle ben calde. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 4 Porri Mondati 1/2 Cucchiaio di Zucchero 1 Cucchiaio di Pomodori Secchi Sott’olio 1 Pizzico di Cannella Sale Pepe 500 Grammi di Riso Arborio 1 Cucchiaio di Scorza Di Limone Grattugiata 50 Cl di Brodo 200 Grammi di Prezzemolo Finemente Sminuzzato Preparazione: In una larga padella antiaderente, fate scaldare l’olio su fuoco basso. Aggiungere il porro a rondelle e lo zucchero, e far scaldare fino a quando non si ammorbidisce. Unire i pomodorini, la cannella, il sale e il pepe e il riso. Cuocere per pochi minuti, mescolando spesso. Versare la scorza di limone, il brodo e il prezzemolo. Cuocere e mescolare per circa 15 minuti. Togliere dal fuoco, tenere coperto per circa 20 minuti, per far assorbire tutto il liquido dal riso. Adesso Ë pronto per essere servito. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Acciughe Grandi 400 Grammi di Pomodori Pachino Maturi Origano Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco Preparazione: Eviscerare e privare di testa e lisca le acciughe; lavarle in acqua leggermente acidulata con aceto. In una pirofila rosolare aglio e olio e unire i pomododori triturati, facendoli insaporire con sale, origano e pepe. Lasciar stiepidire, quindi farcire ogni alice con una cucchiaiata di pomodori. Accomodare le acciughe nella pirofila e coprirle coi pomodori restanti; salare, unire olio e origano e passare in forno a 180 gradi. ...

Ingrediente principale: Sardine Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Sardine 4 Scalogni 1 Uovo 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco Farina Prezzemolo 1 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite, aprite, diliscate le sardine. Passatele prima nella farina e poi nell’uovo. In un tegame scaldate un bicchiere d’olio e friggetevi le sardine per 5 minuti o pi˘ secondo la grandezza. Intanto lavate il prezzemolo, sbucciate gli scalogni, tritate tutto molto finemente e mescolate con mezzo bicchiere d’aceto bianco. Salate e pepate. Sgocciolate le sardine fritte, asciugatele bene su carta assorbente da cucina, disponetele su un piatto da portata e servitele con la salsa allo scalogno a parte. Vini di accompagnamento: Breganze Pinot Grigio DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Etna Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Pesto Persone: 6 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 25 minuti. Ingredienti: Pepe Sale 10 Cl di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 10 Foglie Menta 10 Foglie Basilico 30 Grammi di Pinoli 250 Grammi di Pomodorini Ciliegia 200 Grammi di Patate 500 Grammi di Pasta Tipo Trofie Formaggio Pecorino Grattugiato Preparazione: I pinoli devono essere gi‡ sgusciati. Lavate le patate e lessatele con la buccia in abbondante acqua salata. Scolatele e pelatele, quindi tagliatele a dadetti. Lavate, asciugate e tagliate i pomodorini a spicchi. Scaldate in una padella antiaderente tre cucchiai di olio e fatevi rosolare i pomodorini con uno spicchio di aglio. Salate, pepate e aggiungete i pinoli. Frullate lo spicchio di aglio rimanente insieme al provolone, alla menta, al basilico e l’olio rimasto, sale e pepe. Incorporate il trito ai pomodorini e unitevi anche i dadini di patata. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi le trofie al dente. Scolatele ma tenete da parte un mestolo di acqua di cottura. Fatele saltare nella padella con il sugo e diluite con il mestolo di acqua tenuto da parte. Unite il pecorino, mescolate e servite. Vino consigliato: Piave Verduzzo. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Baccal‡ Aglio Prezzemolo Pomodori San Marzano Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco Preparazione: Spellare il baccal‡ e liberarlo da spine residue. Rosolarlo nell’olio, sgocciolarlo e tenerlo in caldo. A parte imbiondire nell’olio un trito fine d’aglio e prezzemolo; unirvi la sola polpa triturata dei pomodori, sale e cuocere 12-15 minuti. Riunirvi il baccal‡, far insporire a fuoco dolce 5 minuti. Servire con prezzemolo fresco triturato e pepe macinato al momento. ...

Ingrediente principale: Tofu Persone: 4 Ingredienti: Peperoni Zucchine Funghi Champignon Alcune Foglie Verza Cipolle Poco Olio D’oliva Extra-vergine Poco Vino Bianco 1 Panetto Tofu Fresco Poco Sale Marino Integrale Peperoncino Basilico 1 Cucchiaino Miso Preparazione: Lavare e preparare per essere riempite, i peperoni, le zucchine (tagliate per la lunghezza e svuotate) i funghi champignon (togliere il gambo e svuotare leggermente la cappella), le foglie di verza (scottate in acqua bollente), le cipolle (tagliare la calotta e svuotare lasciando qualche strato esterno). In un tegame rosolare con poco olio extra-vergine d’oliva la parte interna tolta dalle cipolle e dai funghi, bagnare con poco vino bianco, far ritirare bene. Una volta raffreddate, unire alle verdure un panetto di tofu fresco sbriciolato, poco sale marino integrale, a piacere del peperoncino e del basilico. Riempire le verdure pressando bene il composto, con le foglie di verza, formare dei pacchettini che legherete con filo da cucina. Porre in una teglia unta con olio ed infornare a circa 180 gradi per circa 40 minuti. Preparare in una ciotola una salsina sciogliendo del miso (1 cucchiaino) con un po’ d’acqua calda e con questa, bagnare le verdure ripetutamente mentre cuociono. ...

Ingrediente principale: Radicchio Rosso Persone: 6 Ingredienti: 700 Grammi di Radicchio Rosso 100 Grammi di Pancetta A Fettine 1 Pizzico di Paprica 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Rosa Preparazione: Mondate, lavate e asciugate il radicchio, ungetelo con l’olio e cospargetelo di sale. Fatelo cuocere su una graticola ben calda per qualche minuto. Intanto fate rosolare le fette di pancetta in una padella di ferro. Scolatele e sbriciolatele sul radicchio, insieme alla paprica ed al pepe pestato grossolanamente. ...