Olio

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 0 100 Grammi di Burro 1 Tuorlo D’uovo 1 Pizzico di Sale 1 Goccio Latte Olio D’oliva Per Il Ripieno: 300 Grammi di Mozzarella Tagliata A Dadini 300 Grammi di Prosciutto Cotto (o Prosciutto Crudo) 1 Uovo Sbattuto Preparazione: Prepara un impasto con 200 g di farina 0, 100 g di burro reso molle al calore, 1 tuorlo d’uovo, un pizzico di sale e un goccio di latte. Fallo riposare in un luogo caldo per almeno mezz’ora. Impastalo di nuovo su una tavola infarinata e ricavane dei dischi spessi mezzo centimetro e del diametro di 20 cm. Ungili leggermente su un lato con pochissimo olio d’oliva. Prepara il ripieno con 300 g di mozzarella tagliata a dadini e 300 g di prosciutto (quello cotto Ë meglio perchÈ rimane meno salato). Metti un po’ di ripieno al centro di ogni disco e bagnane il contorno con un uovo sbattuto. Piega in due i dischi fino a formare un sacco a forma di mezza luna e chiudilo molto bene inumidendo i bordi, se necessario, anche con un po’ d’acqua. Ungi esternamente i calzoni con un po’ d’olio e mettili in forno su una placca unta per circa 20 minuti a temperatura molto alta. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Preparazione: 10 minuti. Cottura: 25 minuti. Ingredienti: 1 Filetto Di Maiale Di 600 G 1 Mazzetto di Origano Fresco 2 Acciughe 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1/2 Limone (succo) 2 Cucchiai di Capperi 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Brodo Granulare Speciale Knorr Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: In una padella scaldate olio, aglio e origano, aggiungete il filetto di maiale e fate rosolare a fuoco vivace, aggiungete il vino, il succo di limone, le acciughe e i capperi ben sciacquati dal sale e cospargete il filetto con un cucchiaio di brodo granulare speciale Knorr, fate cuocere a fuoco dolce per 20 minuti, controllate che il sugo sia ben addensato. Togliete il filetto dalla padella, tagliatelo in 4 fette e fatelo insaporire ancora qualche minuto nel sugo. Servite ben caldo. Potrete accompagnare questo piatto molto saporito con una insalata mista di verdure cotte a vapore e condite con olio e succo di limone. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina Bianca 50 Cl di Latte 3 Uova 1 Pizzico di Sale Preparazione: Stempera con una frusta le uova in una terrina. Aggiungi la farina poco per volta, allungando con il latte e continuando a lavorare il tutto con la frusta. Al termine otterrai una pastella omogenea fluida e filante. Lascia riposare un’oretta. Con un pennello leggermente intinto nell’olio (o con un pezzo di burro avvolto in una garza) ungi la padella ben calda e nel centro versaci una piccola quantit‡ di pastella. Gira rapidamente la padella in modo che non si formino buchi. Quando i bordi della crepe si sollevano, girala aiutandoti con una spatola. Le crepes si conservano una sull’altra anche per un paio di giorni (in frigo, ovviamente). ...

Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Ingredienti: 1 Fungo Porcino 2 Calamari Puliti 2 Fettine Sottili Guanciale Di Maiale Alloro Rosmarino Prezzemolo Aneto 2 Pomodorini Pendolo Del Vesuvio Spellati 1 Aglio In Camicia Sale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Tagliare i calamari a triangoli e metterli a scolare. Incidere la parte inferiore dei pomodorini, immergerli prima in acqua bollente per dieci secondi e poi in acqua e ghiaccio. Spellarli. Tagliare il porcino a fettine e i pomodorini spellati a rondelle. Adagiare il tutto in una boule insieme alle erbe e all’aglio. Cuocere il guanciale a fuoco lento fino ad ottenere una consistenza croccante. Asciugarlo su un foglio assorbente e lasciarlo raffreddare. Passare un tegame di coccio in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti e nel frattempo scottare i calamari su una piastra (o in una padella con un po’ d’olio) e trasferirli nella boule. Togliere il coccio dal forno e versarvi dentro tutto il contenuto della boule. Coprire immediatamente e lasciar riposare per mezzo minuto. Condire con sale via via che si compone il piatto procedendo per strati. Adagiare sul piatto finito la pancetta croccante. Terminare con un filo di olio a crudo. ...

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 1 Ingredienti: Merluzzo 1 Cucchiaino Olio D’oliva 1 Pizzico di Prezzemolo Preparazione: Lessare il merluzzo e condire con l’olio e il prezzemolo.

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: Funghi Porcini Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Sale Peperoncino Preparazione: Pulire i funghi asportando la parte terrosa del gambo e pulendoli con uno straccio umido. Separare i cappelli dai gambi e dividere questi ultimi a met‡ nel senso della lunghezza. Spennellare cappelli e gambi con una emulsione composta da olio, sale, peperoncino e farli cuocere per qualche minuto da entrambe le parti. Toglierli quindi dalla griglia e, dopo averli disposti su un piatto di portata tenuto in caldo, irrorarli con una salsetta di aglio e prezzemolo tritati finemente ed emulsionati con olio. Far insaporire qualche minuto e servire. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: Foglie Di Vite Olio D’oliva 800 Grammi di Funghi Coltivati Interi Preparazione: Foderare una teglia da forno con foglie di vite scottate in acqua bollente. Ungerle con olio d’oliva e sopra versarvi 800 g. di funghi coltivati interi. Condirli con sale, pepe e 4 spicchi di aglio interi. Ungere ulteriormente con altro olio d’oliva e coprire i funghi con altre foglie di vite scottate in acqua bollente. Incoperchiare e cuocere a forno gi‡ caldo a 120 gradi per 40-60 minuti, finchÈ i funghi saranno cotti. Togliere la parte superiore delle foglie di vite e servire caldi. ...

Ingrediente principale: Peperone Giallo Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Penne 1 Peperone Giallo 1 Peperone Rosso 4 Acciughe Sott’olio 50 Grammi di Olive Greche 1 Spicchio di Aglio Basilico 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Arrostire i peperoni, pelarli e privarli dei semi e dei filamenti. Tagliarli a tocchetti. Dorare 1 spicchio d’aglio in 4 cucchiai d’olio, unire le acciughe e farle sciogliere. Aggiungere i peperoni e le olive snocciolate e tritate grossolanamente. Salare e pepare. Cuocere a fuoco basso. Intanto lessare le penne, scolarle e versarle nel tegame con il sugo di peperoni. Far insaporire a fuoco vivace. Spolverizzare con il basilico tritato e servire. ...

Ingrediente principale: Triglie Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Triglie (da 250 G Ognuna) 2 Panini 2 Cucchiaini Capperi 5 Cl di Aceto Di Vino 1 Cucchiaino Zucchero 3 Rametti Menta 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Filetto D’acciughe Sott’olio 30 Grammi di Farina 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Preparazione: Inzuppate con acqua e aceto, in parti uguali, la mollica dei panini, strizzatela poi frullatela con il prezzemolo, la menta, i capperi, lo zucchero, l’acciuga e poco sale, infine unite un cucchiaio d’olio: la salsa deve risultare ben omogenea. Squamate le triglie poi apritele a libro ed eliminate testa, lisca centrale e intestini. Sciacquatele e asciugatele poi infarinatele e friggetele in olio d’oliva caldo. Sgocciolatele quando saranno dorate da ambo le parti e salatele leggermente. Servite le triglie ben calde con la salsa alla menta. ...

Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Tuorlo D’uovo 2 Spicchi di Aglio 20 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Succo Di Limone Sale Pepe Bianco In Grani Preparazione: Pestare in un mortaio gli spicchi di aglio debitamente sbucciati. Mettere l’aglio pestato in una ciotola, unirvi il tuorlo, sale, pepe e mescolare con una frusta. Versare l’olio goccia a goccia e mescolare senza interruzione. Man mano che la salsa comincia ad addensarsi versare l’olio a filo e se risultasse troppo densa alternare con qualche goccia di limone. Quando tutto l’olio Ë stato assorbito unire il restante succo di limone. Questa salsa Ë ideale per accompagnare carni fredde, insalate e legumi lessi. ...

Ingrediente principale: Soia Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Germogli Di Soia Olio D’oliva Burro 1/2 Dado Vermouth Aglio Cipolla Preparazione: Rosolare con olio e burro un trito di aglio e cipolla, unire i germogli, farli insaporire e distribuirvi sopra il dado sbriciolato. Spruzzare di vermouth, farlo evaporare e unire mezzo bicchiere di acqua. Cuocere per 10 minuti, facendo asciugare il liquido.

Ingrediente principale: Olive Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Spaghettini Alcune Fettine Cipolla Olive Nere (taggiasca) 2 Pomodori Medi Puliti Dai Semi 4 Pomodorini Essiccati Alcune Foglie Basilico 6 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Mentre gli spaghetti cuociono, mettete in una sauteuse l’olio d’oliva poi le cipolle, i pomodori freschi e cuocete per pochi istanti. Poi versatevi gli spaghetti ancora molto al dente e finite la cottura. Prima di servire aggiungete le olive e i pomodorini secchi. Amalgamateli e servite mettendovi qualche foglia di basilico e un goccio d’olio d’oliva a crudo. ...