Olio

Ingrediente principale: Insalata Persone: 4 Ingredienti: Insalata Pomodori Cipolle Olio D’oliva Sale Preparazione: Fate una bella insalata e poi fatela soffriggere in padella con un po’ d’olio quel tanto che basta per riscaldala.

Ingrediente principale: Anatra Persone: 2 Ingredienti: 240 Grammi di Fegato D’anatra O D’oca Da Ingrasso Sale Pepe Bianco 1 Cucchiaio di Farina 1 Uovo 50 Grammi di Briciole Di Brioches 50 Grammi di Pangrattato 80 Cl di Olio D’oliva Per Il Contorno: 500 Grammi di Asparagi Bianchi Sale Pepe Bianco 1/2 Cucchiaio di Zucchero 1 Fetta Limone 3 Cl di Aceto Di Lamponi 10 Cl di Olio D’oliva 1 Pomodoro 1/2 Cucchiaio di Erba Cipollina Tritata ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: Pasta Per Pizze (v. Ricetta) 400 Grammi di Funghi Freschi 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate ed asciugate i funghi, affettateli finemente, fateli rosolare per 2 minuti in una padella con 3 cucchiai di olio e l’aglio tritato. Toglieteli dal fuoco, cospargeteli con il prezzemolo tritato e insaporite con sale e pepe. Riprendete la pasta, lavoratela un poco e stendetela con la mani in una teglia irrorata d’olio. Versatevi sopra i funghi precedentemente preparati, lasciando un bordo di pasta scoperto di 1 cm circa tutt’attorno. Versatevi sopra ancora un filo d’olio e fate cuocere la pizza, in forno preriscaldato a 250 gradi, per 25 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Miele Persone: 6 Ingredienti: 3 Bicchieri di Farina 2 Bicchieri di Acqua 1 Pizzico di Sale 1 Filo Olio D’oliva Miele Zucchero Preparazione: In una casseruola mettete l’acqua con un filo di olio e il sale. Quando l’acqua bolle metteteci la farina, mescolate bene finchÈ la pasta non si stacchi dalle pareti e vada a formare una palla. In un piatto mettete un po’ d’olio e ungete anche le mani. Lavorate la pasta appiattendola e togliendo tutti i grumi. Finito di lavorarla formate dei cordoncini, arrotolateli, e annodateli. Friggete in olio caldissimo e girateli di tanto in tanto stando attenti a non bucarli. Serviteli con zucchero e miele. ...

Ingrediente principale: Barbabietole Cotte Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Ravioli Di Magro 500 Grammi di Barbabietole Cotte 1 Cipolla 100 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 200 Grammi di Formaggio Emmenthal Tagliato A Cubetti 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Basilico Tritato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tritate la cipolla e fatela rosolare in poco olio. Aggiungete le barbabietole tagliate a tocchetti, salate e pepate e lasciate cuocere per 5 minuti. Passate al mixer per ottenere un composto fluido. Accendete il forno a 250 gradi. Cuocete i ravioli in abbondate acqua salata, disponeteli in una teglia da forno e conditeli col sugo di barbabietole e con i formaggi. Aggiungete un filo d’olio, passate in forno per qualche minuto. Guarnite con le erbe tritate e servite. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 60 Grammi di Burro 200 Grammi di Farina 5 Uova 1 Limone Latte Olio D’oliva 2 Cucchiai di Zucchero Zucchero A Velo 1 Pizzico di Sale Preparazione: Mettete in una casseruola un quarto di acqua, un pizzico di sale e 60 g di burro. Portate a bollore, mescolando, finchÈ il burro sar‡ sciolto. Togliete la casseruola dal fuoco e rovesciatevi dentro, tutti in una volta, 150 g di farina setacciata. Mescolate per incorporare la farina all’acqua e rimettete su fuoco basso. Sempre mescolando, fate cuocere l’impasto fino a quando former‡ una palla che si staccher‡ dalle pareti del recipiente, sfrigolando leggermente. Fate raffreddare, mescolando; poi unite al composto la scorza di mezzo limone grattugiata e 2 cucchiai di zucchero. Incorporate quindi 3 uova piccole, uno per volta. Lasciate riposare il tutto per un’ora e nel frattempo, per preparare la crema, sgusciate le 2 uova rimaste, facendo scivolare i tuorli in una casseruolina. Unite 3 cucchiai colmi di zucchero e sbattete con una frusta, a mano o elettrica. Quando i tuorli saranno gonfi e spumosi aggiungete un cucchiaio colmo di farina, facendola passare da un colino e amalgamate bene. Diluite lentamente con un quarto di latte, sempre mescolando, e aggiungete la scorzetta del mezzo limone rimasto. Mettete il recipiente sul fuoco, a bagnomaria. Cuocete la crema, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, finchÈ accenner‡ a bollire. Togliete dal fuoco il recipiente, eliminate la buccia del limone, trasferite la crema in una terrina e passate sulla superficie un pezzetto di burro infilato su una forchetta: formando una patina protettiva, il burro impedir‡ alla crema di asciugarsi troppo durante il raffreddamento. Trascorso il tempo di riposo della pasta, versate abbondante olio di oliva nel recipiente di ferro per la frittura, che dovr‡ essere stretto, a bordi alti e dotato di un cestello a rete estraibile. Non appena l’olio sar‡ ben caldo (ma non fumante) prelevate con un cucchiaino un po’ di pasta e, con l’aiuto di un altro cucchiaino, fate scivolare nell’olio, una per volta, delle palline grosse poco pi˘ di ciliegie. Friggete pochi tortelli alla volta, in modo che ’nuotino’ nell’olio. In questo modo gireranno da soli nel condimento e si gonfieranno. Non appena saranno dorati uniformemente, e ben cotti, sollevate il cestello, scolateli bene e metteteli subito a perdere l’unto di cottura su carta assorbente da cucina. Passateli quindi nel forno, che avrete prima acceso e poi spento, in modo da mantenerli caldi. In questo modo friggete tutti gli altri tortelli, sempre pochi per volta, in modo che abbiano lo spazio necessario per gonfiarsi bene. Quando li avrete cotti tutti, mettete la crema preparata in precedenza in una siringa per dolci montata con bocchetta lunga e sottile. Infilando la punta in un tortello, farcitelo con la crema. Procedete allo stesso modo con tutti i tortelli, badando di non farli raffreddare. Quando tutti i tortelli saranno pronti, adagiateli su un grande piatto di portata, oppure in un cestino di vimini ricoperto con un tovagliolo. Spolverizzateli di zucchero a velo e serviteli subito, ancora caldi. ...

Ingrediente principale: Novellame Persone: 4 Ingredienti: Novellame (o Bianchetti O Altri Pesci) Olio D’oliva Extra-vergine Limoni Sale Fino Pepe Preparazione: Si lava e si fa scolare con cura il novellame fresco, lo si condisce con Olio D’oliva Extra-vergine abbondante e limone. A piacere sale e pepe. Pochi minuti di attesa sono sufficienti per servire il piatto in tavola.

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Mezzi Ziti Spezzati 300 Grammi di Melanzane 250 Grammi di Pomodori 1 Spicchio di Aglio Basilico Tritato 2 Cucchiai di Ricotta Salata Grattugiata 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Tagliare le melanzane a cubetti, e farle spurgare col sale grosso nel colapasta per 30 minuti. Dopo averle lavate e asciugate disporle in una insalatiera con 2 cucchiai d’olio e 1 spicchio d’aglio e farle saltare per 3 minuti a fuoco vivo. In 1 padella mettere 2 cucchiai di olio, i pomodori spellati a pezzetti e cuocere per 5-7 minuti, aggiungere sale, basilico tritato. Cuocere la pasta al dente, scolarla, aggiungere le melanzane e i pomodori e far insaporire per 1 minuto. Spolverare di ricotta grattugiata. ...

Ingrediente principale: Fagioli Cannellini Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fagioli Cannellini In Scatola 170 Grammi di Tonno Sott’olio 1 Porro 1 Cuore Sedano 2 Mazzetti di Insalata Cicorino Basilico Fresco Menta Fresca 100 Grammi di Maionese 4 Filetti D’acciughe Sott’olio Sale Pepe Preparazione: Scolare e sciacquare i fagioli. Mondare, lavare e asciugare le verdure. Tagliare a rondelle il porro, affettare il sedano e tagliare a listarelle il cicorino. Spezzettare il tonno. Mettere tutto in una insalatiera. Frullare nel mixer basilico, menta e acciughe poi unirli alla maionese, salare e pepare. Amalgamare la salsa e versarla sull’insalata. Mescolare bene. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 6 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 60 minuti. Cottura: 30 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Farina Di Grano 00 2 Uova 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Zucchero 1 Cucchiaio di Vino Bianco Secco 1/2 Limone (scorza Grattugiata) 1/2 Bustina Lievito Per Dolci 50 Grammi di Zucchero A Velo 100 Cl di Olio Di Semi Di Arachidi Preparazione: Piatto tipico del Carnevale. Fate un impasto con la farina, un uovo intero e un tuorlo, lo zucchero, il vino bianco, il lievito, la scorza grattugiata di limone e il burro che avrete fuso su fiamma debolissima. Lavorate di mano e ottenete una pasta soda ed elastica; fatela a tocchi e tirate una sfoglia di due o tre millimetri di spessore usando l’apposita macchina delle tagliatelle o il classico matterello (pressia). Tagliate la sfoglia a triangoli, a rombi, a cerchi e via elencando aiutandovi con la rotella tagliapasta e i bordi di un bicchiere. In una casseruola dai bordi alti portate all’ebollizione l’olio ed immergetevi poche bugie per volta; estraetele non appena hanno raggiunto la doratura. Disponetele sulla carta assorbente per eliminare l’olio eccedente e poi su un vassoio ed infine spolverizzatele con zucchero a velo. Esistono pure le bugie ripiene di marmellata: la pi˘ indicata Ë quella di prugne. Si deposita un cucchiaio di marmellata su un disco di pasta e la si ricopre con un secondo disco premendo con le dita ai bordi per la saldatura. Le bugie si servono fredde. Vino consigliato: Barolo di 8-10 anni. ...

Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Zite 350 Grammi di Sarde Fresche 200 Grammi di Finocchio Selvatico 4 Filetti D’acciughe Sotto Sale 1/2 Bustina Zafferano 30 Grammi di Pinoli 30 Grammi di Uvetta Sultanina Farina 1 Cipolla Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulite e lessate, in acqua leggermente salata, il finocchio selvatico, scolatelo e tritatelo. Tenete da parte l’acqua di cottura. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio e, a fuoco basso, insaporitevi la cipolla tritata. Aggiungete i filetti d’acciughe dissalati e diliscati, fateli sciogliere. Quindi unite il finocchio tritato, l’uvetta ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, i pinoli. Completate con lo zafferano, coprite e cuocete a fuoco basso per un quarto d’ora. Aprite a met‡ le sarde lasciandole unite lungo il dorso, pulitele, lavatele, asciugatele, infarinatele e friggetele in olio bollente. Sgocciolatele su carta assorbente e salatele appena. Lessate le zite in abbondante acqua cui avete aggiunto quella dei finocchi tenuta da parte, scolatele e conditele con la met‡ della salsa. Spennellate d’olio una teglia, disponetevi uno strato di pasta condita e sopra uno di sarde fritte. Cospargete con alcuni cucchiai di salsa e continuate a strati finendo con la salsa. Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti e servite. Vini di accompagnamento: Isonzo Tocai Friulano DOC, Marino DOC, Bianco Di Alcamo DOC. ...

Ingrediente principale: Scampi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Fazzoletti Di Seta (maltagliati Liguri A Quadrettoni) 400 Grammi di Broccoli 500 Grammi di Scampi 1 Scalogno Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Ligure Sale Pepe Preparazione: Pulire gli scampi e il broccolo. Cuocere il broccolo suddiviso in cimette a vapore. Brasare lo scalogno nell’olio e unirvi le code di scampi, facendole saltare 1 minuto; sfumare col vino, unirvi i broccoli, salare e pepare; Lessare i fazzoletti in acqua bollente salata con 1 cucchiaio d’olio, scolarli e mantecarli nel tegamo con gli scampi. ...