Olio

Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Ingredienti: 3 Fogli Colla Di Pesce 4 Calamari Da 250 G Ognuno 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Limone (succo) 2 Spicchi di Aglio 1 Dado 3 Foglie Alloro 5 Code Di Gamberoni Sgusciate 50 Grammi di Burro 4 Filetti D’acciughe 1 Filetto Pesce Persico 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 20 Grammi di Pistacchi 20 Grammi di Mandorle 30 Grammi di Olive Verdi 30 Grammi di Funghetti Sott’olio 30 Grammi di Capperi 1 Compressa Di Gelatina Da 50 Cl ...

Ingrediente principale: Insalata Lattuga Persone: 2 Ingredienti: 2 Cespi Insalata Lattuga 80 Grammi di Carne Di Vitello Tritata 80 Grammi di Carne Di Pollo Tritata 1 Fegatino Di Pollo 50 Grammi di Ricotta Maggiorana Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 1 Carota 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai di Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Pulite e lavate la lattuga, privandola della parte interna e mantenendo le foglie esterne attaccate al cespo. Sbollentatela in acqua salata (che dovrete conservare) per 5 minuti. Pulite e tritate carota, sedano, cipolla, interno delle lattughe e stufate il tutto con qualche goccia di olio. Salate. Bagnate con il vino e cuocete a fuoco moderato per 15 minuti. Unite le due carni, l’aglio e il fegatino tritati, rosolateli nel fondo di cottura della verdura per 10 minuti con il fegatino. Aggiungete le verdure, la ricotta, la maggiorana e il prezzemolo tritati. Aggiustate di sale. Farcite i cespi di lattuga, sistemateli in una pirofila con 1/2 bicchiere del brodo di cottura conservato. Cospargete con il formaggio grattugiato e infornate a 180 gradi per 15 minuti. Servite tiepido con olio d’oliva a parte. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 6 Ingredienti: Uova Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Pangrattato Sale Basilico Preparazione: Togliete le teste e diliscate delicatamente le acciughe. Lavatele sotto acqua corrente e mettetele ad asciugare su un canovaccio. Sistemate le acciughe su una placca da forno leggermente unta con l’olio d’oliva (oppure su un foglio di carta da forno), disponendole a strati e condendo ognuno con 1 pizzico di sale, il prezzemolo tritato finemente e il pecorino grattugiato. Condite l’ultimo strato come gli altri e versatevi sopra le uova sbattute. Spolverizzate con il pangrattato e terminate con 1 filo di olio d’oliva. Cuocete in forno a 200 gradi per circa 30 minuti. Servite le acciughe ben calde nei singoli piatti decorando, a piacere, con 1 foglia di basilico e spolverizzando con prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 3 Melanzane 500 Grammi di Pomodori Da Sugo 2 Spicchi di Aglio Basilico Ricotta Salata Grattugiata Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate a fette le melanzane, cospargetele di sale, adagiatele su un piano inclinato e fate loro emettere l’acqua amara. Scottate, spellate e private dei semi i pomodori. In 10 cl d’olio soffriggere gli spicchi d’aglio, unite quindi i pomodori spezzettati e il basilico. Salate, pepate, cuocete per 15 minuti. Intanto sciacquare le melanzane, asciugatele e friggetele in olio caldo. Nel frattempo lessate gli spaghetti al dente, versateli in un piatto di portata caldo e aggiungete il sugo di pomodoro e le melanzane. Condite con la ricotta grattugiata; mescolate bene e servite. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Filetto Di Maiale Olio D’oliva Sale Pepe 1 Rametto di Rosmarino 1000 Grammi di Patate A Tocchetti Preparazione: Condire il pezzo di carne con sale e pepe, steccarlo con il rametto di rosmarino e disporlo in una teglia con l’olio. Far rosolare sul fornello finchÈ si sar‡ formata una bella crosta dorata Aggiungere le patate, ancora un po’ di olio, salare ed infornare a fuoco forte per 20 minuti. Abbassare il forno e continuare la cottura per un’ora e mezza circa. ...

Ingrediente principale: Faraona Persone: 6 Ingredienti: 1 Faraona 5 Carciofi 5 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Burro 2 Spicchi di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 2 Fettine Pancetta 1 Rametto di Rosmarino 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale Pepe Preparazione: Disossate la faraona, salatela e pepatela internamente. Pulite i carciofi lasciando soltanto il cuore, insaporiteli in un tegame con tre cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio. In ultimo, cospargeteli di prezzemolo tritato, salate e pepate con moderazione. Fateli raffreddare e disponeteli dentro la faraona. Cucite l’apertura e legate il volatile con spago bianco da cucina per mantenerlo in forma. Quindi adagiatelo in una teglia con due cucchiai d’olio, la pancetta tritata, il burro, lo spicchio d’aglio avanzato e il rosmarino. Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi e lasciate rosolare la faraona da una parte e dall’altra. Spruzzatela con il vino e continuate la cottura a 170 gradi per un’ora circa. Eliminate lo spago, tagliate il petto a fette un po’ spesse, staccate le ali e le cosce, poi suddividete il dorso in quattro pezzi. Sistemate tutto sul piatto da portata e coprite con il sugo di cottura ben caldo. Servite subito. Vini di accompagnamento: La presenza dei carciofi richiede abbinamenti particolari per evitare il contrasto con la loro tannicit‡: Bardolino ìNovelloî DOC, Novello Anteprima VdT Di Toscana, Lizzano ìNovelloî DOC. ...

Ingrediente principale: Farina Integrale Persone: 4 Ingredienti: 1 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 4 Cucchiai di Farina Integrale 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Noce Moscata 60 Cl di Brodo Vegetale (o Acqua) Preparazione: In una casseruola, scaldare 1 bicchiere di olio, unite 4 cucchiai di farina integrale e fatela insaporire nell’olio; unite quindi un pizzico di sale e di noce moscata. Fuori dal fuoco iniziate ad aggiungere brodo vegetale (viene benissimo anche con l’acqua) sempre mescolando in modo da non formare grumi (aggiungetene circa 60 cl) ponete sul fuoco e fate addensare sempre mescolando. Raggiunta la densit‡ desiderata spengete il fuoco: potete usare ora questa besciamella per le vostre lasagne. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Fesa Di Vitello Sedano Carota Cipolla Sale Pepe Brandy Brodo 5 Fegatini Di Pollo Vino Bianco Olio D’oliva Preparazione: Rosolare la carne con il trito di odori e l’olio. Salare, pepare, spruzzare di brandy e far evaporare. Cuocere per 1 ora e mezza, bagnando con il brodo. 10 minuti prima del termine di cottura unire i fegatini tagliuzzati. Togliere la carne, deglassare con poco vino e frullare il fondo di cottura. Servire la carne affettata con il suo fondo di cottura. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Arista Di Maiale 100 Grammi di Pancetta Arrotolata 1 Peperone Secco 4 Carote 2 Coste Sedano Basilico Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Parare il pezzo di carne, frullare le rimanenze e il peperone con un mixer aggiungendo il sale, il pepe e poco olio. Bucare l’arista alle due estremit‡, farcirla con il composto ottenuto e lardellarla con la pancetta. Legare la carne con lo spago da cucina. Cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti. In una padella con dell’olio cuocere le carote (dopo averle sbollentate) e il sedano tagliati a dadini. Frullare il basilico con dell’olio. Togliere la carne dal forno e scalopparla. Servire l’arista sopra la mirepoix di carote e sedano. Terminare con un filo d’olio profumato al basilico. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cipolle 100 Cl di Latte Farina Olio D’oliva Sale Preparazione: Sbucciare le cipolle e tagliarle a rondelle sottili. Metterle in una terrina e coprirle con il latte, lasciandole a bagno per 30-40 minuti. Scolarle, asciugarle e infarinarle. Scaldare bene l’olio in una padella di ferro e friggervi le cipolle poche per volta. Ritirarle con la schiumarola quando avranno una crosticina dorata e salarle prima di servire. ...

Ingrediente principale: Lenticchie Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Lenticchie 3 Cipolle 2 Spicchi di Aglio Cumino In Polvere Coriandolo Fresco 1 Idea Curcuma 50 Cl di Brodo Vegetale 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Per Accompagnare: Crostini Preparazione: Mettere le lenticchie in acqua fredda, portare ad ebollizione e far cuocere 10 minuti. Scolarle e tenere l’acqua.Rosolare in olio 2 cipolle tritate con aglio, cumino e curcuma; unire le lenticchie, il brodo e 1/2 l d’acqua di cottura; cuocere per 30 minuti, salare. Passare una parte della zuppa. A parte dorare in olio la cipolla rimasta, unirvi il coriandolo e incorporare alla zuppa. Accompagnare con crostini. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Baccal‡ Bagnato 500 Grammi di Zucca 2 Patate Aglio Prezzemolo Salvia Rosmarino Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Imbiondire nell’olio l’aglio con gli aromi, poi toglierli e unire le patate tagliate a cubetti; farvele saltare brevemente, aggiungere 100 cl d’acqua e lessarle; verso met‡ unire la zucca ugualmente tagliata a cubetti e salare. Far stiepidire e frullare. Lessare il baccal‡ privo di eventuali spine, ridurlo in pezzetti e unirli alla crema. Servire con un filo d’olio e prezzemolo tritato. ...