Olio

Ingrediente principale: Pagello Persone: 4 Ingredienti: 1 Pagello 3000 Grammi di Sale Grosso Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Il pesce va pulito ma non squamato. Si fa un letto di sale entro una pirofila di forma adeguata, sopra si mette il pesce e poi si copre bene col resto del sale, infine si passa al forno caldo a 200-230 gradi, lasciandolo cuocere per 20 minuti. Si estrae dal forno la pirofila e si spacca la crosta di sale formatasi, togliendo il pesce che, in pezzi o in filetti, si dispone sul piatto di portata, condito con olio d’oliva, sale e pepe. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 6 Note: Preparazione: 80 minuti. Ingredienti: 200 Grammi di Zucchine 200 Grammi di Peperoni 200 Grammi di Pomodori 200 Grammi di Melanzane 200 Grammi di Patate 2 Spicchi di Aglio Olio Per Friggere Sale Preparazione: Mondate, lavate e asciugate le verdure. Tagliate le melanzane e le zucchine a fette e alle zucchine togliete le estremit‡. Sbucciatele e disponetele su un vassoio leggermente inclinato affinchÈ, dopo averle salate abbondantemente, perdano la loro acqua di vegetazione. Nel frattempo, sbucciate, lavate e asciugate le patate. Tagliatele a bastoncini. Sbollentate i pomodori e i peperoni per pochi secondi, scolateli e spellateli. Eliminate i semi di entrambi e i filamenti bianchi dei peperoni. Scaldate l’olio una padella capiente. Fate friggere le melanzane e le zucchine. Scaldate l’olio in un’altra padella e fatevi friggere i peperoni e le patate. Quando tutte le verdure saranno cotte, mettetele in un solo tegame, aggiungete i pomodori e i due spicchi d’aglio mondati. Salate e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto per almeno un’ora. A cottura ultimata posate il fritto misto di verdura in un piatto da portata e servite caldo. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: Per Le Acciughe: 10 Filetti D’acciughe Fresche Pangrattato 100 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Erbe Aromatiche (salvia, Rosmarino, Prezzemolo) Gherigli Di Noci 200 Grammi di Pomodorini Sale Olio D’oliva Extra-vergine Per La Crema: 1 Melanzana Prezzemolo Sale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Frullare il pangrattato con il grana, le erbe aromatiche, le noci, 3-4 pomodorini, un pizzico di sale e un filo d’olio. Adagiare la panure sulle acciughe e formare un tortino alternando le alici con i pomodorini tagliati a fettine. Infornare per 10 minuti a 180 gradi. Tagliare la melanzana a cubetti, stufarla in padella con un filo d’olio, 1 pizzico di sale e un goccio di acqua. Una volta pronta frullarla con qualche foglia di prezzemolo e un filo d’olio. Servire la crema di melanzana alla base del piatto e adagiarvi sopra il tortino di acciughe gratinate. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Note: Luogo: Molise. Luogo: Campobasso. Ingredienti: 1 Filetto Di Baccal‡ Di 700 G 2 Peperoni Piccoli Sott’aceto 2 Bustine Pinoli (bustine Da 40 G) 50 Grammi di Uvetta Sultanina 200 Grammi di Mollica Di Pane Casereccio 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Rametto di Alloro Preparazione: Per una buona riuscita del piatto, se si compra il baccal‡ salato ed essiccato, bisogna tenerlo a mollo per 3 / 4 giorni cambiando continuamente l’acqua che deve rimanere sempre piuttosto limpida. Lo scopo dell’operazione Ë di eliminare il sale e di ammorbidire il pesce preparandolo alla cottura. Giunto il momento di preparare la pietanza, scolare il baccal‡ e privarlo della pelle tirandola con le mani e delle spine sfilandole dai pezzi grossi che interi serviranno per le porzioni. Preparare a parte un composto con la mollica di pane casereccio grossolanamente sbriciolata, un cucchiaio di olio, i peperoni sott’aceto fatti a pezzettini, i pinoli interi, una foglia di alloro e l’uva passa preventivamente ammollata 10 minuti in poca acqua. Coprire il fondo di una teglia da forno prima con un filo di olio e successivamente con un tappeto di foglie di alloro disposte una accanto all’altra senza sovrapporsi. Fare poi uno strato di baccal‡ ed aggiungere un filo d’olio. Coprire con il composto al quale avrete sottratto la foglia di alloro e di nuovo stendere un filo di olio questa volta un po’ pi˘ abbondante. Infornare a forno caldo 180 gradi e cuocere per circa 45 minuti avendo cura di coprire la teglia con foglio di alluminio gli ultimi 15 minuti ad evitare di rosolare la mollica di pane e per tenere ben morbido il pesce. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Integrale Casereccio 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva 400 Grammi di Fichi Maturi 6 Filetti D’acciughe Sott’olio Erba Cipollina Tritata Preparazione: Tostate il pane e sfregatelo con l’aglio, poi irroratelo con un filo d’olio. Pelate i fichi e tritateli nel mixer con le acciughe. Spalmate il composto sul pane, poi cospargete di erba cipollina tritata.

Ingrediente principale: Storione Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Fettine Di Storione 2 Mazzetti di Insalata Soncino Erba Cipollina Aceto Di Mele Olio D’oliva Sale 6 Grani Pepe Verde Preparazione: In una terrina versate un bicchiere d’olio, aggiungete quattro cucchiai di aceto, sei grani di pepe verde, erba cipollina tagliuzzata, due pizzichi di sale. Mescolate bene. Adagiate in questa marinata le fettine di storione e lasciatevele almeno sei ore. Al momento di servire, disponete sul fondo del piatto da portata il soncino lavato, asciugato e condito con poco olio, aceto e sale. Sopra disponetevi le fettine di storione marinato ben sgocciolate. Servite con pane caldo tostato ...

Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Ingredienti: 16 Sarde 60 Grammi di Uvetta Sultanina 60 Grammi di Pinoli 1 Limone Prezzemolo Alloro 9 Cucchiai di Pangrattato 1 Cucchiaino Zucchero Vino Bianco Passito Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco Preparazione: Nettare le sarde privandole di testa e lisca. Tostare 9 cucchiai di pangrattato con poco olio. Trasferirne i 2/3 in una ciotola e mescolarli con uvetta rinvenuta nel vino, pinoli, prezzemolo tritato, sale, pepe. Farcirne le sarde, arrotolarle, adagiarle in una pirofila alternandole a foglie di alloro. Rifinire con sale, olio, pangrattato, succo di limone con zucchero. Cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Farina Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Farina 50 Grammi di Lievito Di Birra Fresco 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale 50 Cl di Acqua Preparazione: Impastare la farina con lievito e olio versando acqua tiepida. Aggiungere il sale e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio. Farlo lievitare fino a raddoppiare il volume. Predisporre su teglia unta l’impasto in forme a piacere. Pennellare con una emulsione di acqua e olio o uovo e latte. Cuocere in forno a 200-220 gradi da 15-25 minuti. Per congelare il pane metterlo in sacchetti con 1 zolletta di zucchero che assorbir‡ l’umidit‡. ...

Ingrediente principale: Gallinelle Persone: 4 Ingredienti: 2 Gallinelle 1 Fascio Asparagi 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Noce Burro 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Sfilettare il pesce e cuocerlo con olio aglio e vino. Cuocere le punte di asparagi con burro, olio e acqua. Salare e spadellare con il pesce per 5 minuti.

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina Spinaci 2 Uova 30 Grammi di Concentrato Di Pomodoro 100 Grammi di Ceci 1 Rametto di Rosmarino 50 Grammi di Panna 80 Grammi di Formaggio Sbrinz 1 Cucchiaio di Fecola 1/2 Cipolla Tritata Poco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Impastare uova e farina assieme al concentrato di pomodoro, tirare la sfoglia rossa e tagliarla a dischi; sbollentarli. Cuocere gli spinaci in padella con poco olio, panna e sbrinz grattugiato abbondantemente. Frullare il tutto e addensare con la fecola. Cuocere i ceci precotti in padella con olio, cipolla tritata e rosmarino. Diluire con acqua e frullare con sale e pepe. Alternare i dischi di pasta alla farcia di spinaci, ottenendo una lasagnetta e servirla sulla purea di ceci. ...

Ingrediente principale: Sgombro Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Filetti Di Sgombro 500 Grammi di Funghi Porcini 300 Grammi di Pomodorini 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino 1 Spicchio di Aglio Farina Prezzemolo Tritato Peperoncino Piccante Olio D’oliva Olio Per Friggere Sale Preparazione: Pulite i funghi, affettateli. In una casseruola soffriggete l’aglio con poco olio, aggiungete i funghi e saltateli a fuoco vivace finchÈ si sono asciugati, unite i pomodorini a pezzettini, il peperoncino, salate e cuocete per cinque minuti. Fate sobbollire l’aceto con met‡ prezzemolo per una decina di minuti. Intanto sciacquate bene i filetti di sgombro, infarinateli e friggeteli in abbondante olio. Fate assorbire l’unto in eccesso, metteteli nel piatto di portata, versatevi sopra l’aceto bollente, lasciate in infusione per cinque minuti, scolate l’eventuale liquido in eccesso, servite contornato con la salsa di funghi ben calda. Variante: invece del riso potete servire con crostoni di polenta grigliati o purea di patate. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo 200 Grammi di Arachidi Sgusciate E Tostate 20 Grammi di Burro 6 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Farina Spezie Miste In Polvere Preparazione: Tagliare il pollo a pezzi, infarinarli e cuocerli lentamente nell’olio. Pestare le arachidi nel mortaio, metterle in una pentola con poca acqua e lasciarle cuocere con sale, pepe e spezie fino ad ottenere una crema alla quale unire il burro. Versare questa salsa sul pollo, cuocere ancora 10 minuti mescolando e unire, se occorre, un po’ d’acqua calda. ...