Olio

Ingrediente principale: Seppie Persone: 2 Note: Luogo: Friuli. Luogo: Trieste. Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Seppie 350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 100 Grammi di Tonno Sott’olio 2 Uova Prezzemolo Aglio Olio D’oliva Succo Di Limone 1/2 Dado Per Brodo Pane Biscottato Grattugiato Pepe Preparazione: Rassodare le uova, poi raffreddarle sotto acqua corrente. Tritare il tonno insieme alle uova sode ed unire un abbondante trito di prezzemolo profumato con mezzo spicchio d’aglio. Condire con l’olio del tonno e succo di limone (o con un goccio di aceto aromatico). Salare con mezzo dado sbriciolato e pepare secondo il gusto. Disporre questa mescolanza in due gusci di granceola o in una piccola pirofila da forno. Cospargere con abbondante pane biscottato grattugiato ed irrorare con un filino d’olio: mettere a gratinare in forno per 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Baccal‡ 200 Grammi di Formaggio Provola Fresca 4 Fette Pane Casereccio 200 Grammi di Spinaci Baby 1 Uovo Farina Timo Limonato Olio D’oliva Extra-vergine Olio Di Semi Di Arachidi Sale Preparazione: Privare le fette di pane della crosta, tagliarle in forma quadrata, farcirle a mo’ di panino con il baccal‡ e la provola a fette ed infine passarle nellíuovo sbattuto e nella farina. Friggere il baccal‡ in carrozza in olio di semi di arachidi profondo. Servire sopra un letto di spinaci precedentemente conditi con olio extra-vergine, sale e timo limonato. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 1 Trancio Baccal‡ Farina Origano Fresco 1 Manciata Olive Nere 1 Cipolla Di Tropea 10 Peperoni Secchi Pomodori Grappolo Maturi 1 Patata Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lasciare a bagno il trancio per 24 ore in frigorifero, cambiando pi˘ volte l’acqua. Lavare il baccal‡, asciugarlo ed infarinarlo; tagliarlo a tranci e rosolarli in padella con olio per 5 minuti. Nel frattempo dorare la cipolla tritata grossolanamente in una padella con altro olio, unire i pomodori precedentemente spellati e tagliati a cubetti e procedere in cottura come una classica salsa di pomodoro. Aggiungere anche le patate sbollentate e tagliate a cubetti, le olive tagliate grossolanamente ed il baccal‡ fritto. Cuocere per ulteriori 4 minuti e servire con i peperoni cruschi (cioË croccanti) fritti in una padella a parte con olio e disposti intorno al piatto come vuole la tradizione. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 10 Carciofi 1 Carota 1 Cipolla 50 Cl di Brodo Vegetale 8 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Foglie Alloro 1 Rametto di Timo 3 Cucchiai di Aceto Di Vino 2 Limoni Sale Pepe Preparazione: Private i carciofi del gambo e delle foglie esterne pi˘ dure, tagliateli a due terzi di altezza per eliminare le spine e tuffateli in una terrina piena d’acqua acidulata con un cucchiaio d’aceto. Mondate la carota e tagliatela a rondelle; lavate i limoni e riduceteli a fettine. Mettete in una pirofila il brodo, due cucchiai d’olio d’oliva, le fettine di limone e di carota, un rametto di timo, il sale necessario e una macinata di pepe. Fate appassire la carota a fuoco basso per 5-6 minuti, quindi unite i carciofi e lasciateli cuocere a calore moderato per circa mezz’ora, o fino a quando il brodo si sar‡ consumato. A questo punto, togliete i carciofi dalla pirofila e, aiutandovi con un cucchiaino, scavateli in modo da asportare la barba presente all’interno. Mettete nuovamente gli ortaggi nella pirofila, lasciando sul fondo la carota e il limone, apriteli leggermente e passateli nel forno sotto il grill per 5-6 minuti o fino a quando saranno ben dorati. In una terrina mescolate il resto dell’olio e dell’aceto, una presa di sale e una macinata di pepe, distribuite questa salsetta sui carciofi appena tolti dal forno e serviteli subito, ben caldi. ...

Ingrediente principale: Vitellone Persone: 4 Ingredienti: 2 Fette Fegato Di Vitellone 500 Grammi di Cipolle 3 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco Sale Preparazione: Prendete una casseruola (meglio se di terracotta), mettetevi l’olio, versate subito le cipolle affettate e fatele soffriggere a fuoco vivo, aggiungendo l’aceto. Quando saranno ben colorite, unite il fegato di vitellone, tagliato in strisce sottili. Salate e continuate la cottura, sempre a fuoco vivo, per 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Orecchiette Pugliesi 1 Cavolfiore 10 Pomodorini Appesi Poco Aglio 50 Grammi di Ricotta Salata Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Preparazione: Soffriggere poco aglio e peperoncino nell’olio. Unirvi i pomodorini spaccati a met‡ e farli andare un po’ schiacciandoli. Salare. Lessare al dente il cavolfiore in cimette; raccoglierlo con la schiumarola e unirlo all’intingolo; lessare le orecchiette nell’acqua del cavolfiore; mescolare e servire con la ricotta grattugiata. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Piselli Teneri E Freschi 100 Grammi di Guanciale Di Maiale 2 Cipolline Novelle Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Sgranare i piselli, lavarli, scolarli bene. Far sudare il guanciale nell’olio lentamente senza farlo soffriggere. Unire la cipollina affettata sottilmente, i piselli, un pizzico di sale e brasare; unire un mestolino d’acqua calda, sale e stufare fino a cottura.

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 1 Filone Pane 3 Pomodori Maturi 1 Cipolla 3 Gambi Sedano Alcuni Filetti D’acciughe Sott’olio Basilico Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliare a met‡ il filone e sfregarlo con l’aglio, condirlo con olio, sale, pepe e far riposare. Coprire la parte inferiore del pane con i pomodori a fette, sedano a pezzetti e cipolla ad anelli. Cospargere con i filetti d’acciughe e il basilico tritato. Condire con olio e sale, coprire con l’altra met‡ del pane e tenerlo sotto un peso sino al momento del pranzo. Tagliare a fette e servire. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 2 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 1 Pollo Di 1000 G Pronto Per La Cottura 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe Bianco 3 Cucchiai di Erbe Tritate (salvia, Rosmarino) 1/2 Limone (scorza) 3 Cucchiai di Olio D’oliva 4 Fette Pancetta 12 Cl di Vino Bianco Secco 300 Grammi di Pomodori Pelati 100 Grammi di Cipollotti Olio D’oliva Per La Teglia Preparazione: Lavate con cura il pollo sotto l’acqua corrente, asciugatelo tamponandolo con un canovaccio, infine tagliatelo a met‡. In una ciotolina mescolate l’aglio tritato finemente, una presa di sale, una macinata di pepe, le erbe miste e la scorza grattugiata di mezzo limone, quindi cospargete il pollo col miscuglio ottenuto. Bagnate il volatile con l’olio d’oliva, avvolgete ogni met‡ nelle fette di pancetta e disponetele in una teglia ben unta d’olio. Fate cuocere il pollo nel forno a 200 gradi per 15 minuti, poi versate il vino, riducete la temperatura a 180 gradi, unite i pomodori e i cipollotti tagliati a dadini e portate a cottura (occorrono altri 30 minuti). ...

Ingrediente principale: Tonno Fresco Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 400 Grammi di Polpa Di Tonno Fresco 2 Arance 1 Cuore Sedano 6 Foglie Menta Semi Di Finocchio Prezzemolo 30 Grammi di Mandorle Tostate Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Tritare al coltello il tonno e condirlo con sale, pepe, sedano ridotto a dadini con le foglie di menta, prezzemolo, semi di finocchio, olio. A parte pelare le arance, tagliarle a spicchi e condirle con sale, olio, pepe. ...

Ingrediente principale: Capesante Persone: 4 Ingredienti: 8 Capesante Farina 1 Uovo Pangrattato Abbondante Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: I pescivendoli vendono generalmente le capesante, che sono conchiglie molto conosciute a Venezia, gi‡ estratte dalle loro valve. Separate la carne bianchissima e il corallo. Se la parte bianca, che ha la forma di grosso turacciolo, Ë abbondante tagliate il tronchetto in due. Lavate e asciugate questi cilindri, infarinateli leggermente, passateli nell’uovo sbattuto con sale e pepe e poi nel pangrattato. Friggeteli in olio abbondante e caldissimo per un paio di minuti circa. Il corallo avanzato puÚ essere servito con olio e limone. ...

Ingrediente principale: Peperone Persone: 6 Note: Preparazione e cottura: 30 minuti. Ingredienti: 1 Dose Pasta Base Per Pizza (v. Ricetta) 1 Peperone Rosso 1 Peperone Verde 2 Zucchine 130 Grammi di Pannocchiette Al Naturale 4 Cucchiai di Olio D’oliva 400 Grammi di Polpa Di Pomodoro A Pezzetti 80 Grammi di Formaggio Emmenthal Grattugiato 12 Olive Nere Sale Per La Spianatoia: Farina Preparazione: Accendete il forno a 220 gradi. Pulite i peperoni ed eliminate i semi e i filamenti bianchi. Tagliateli a listarelle e affettate le zucchine. Tagliate a tronchetti le pannocchiette. In una casseruola scaldate tre cucchiai di olio e fatevi rosolare i peperoni e le zucchine affettati per cinque minuti. Unite le pannocchiette. Spennellate con olio una piastra da forno di 30x20 cm. Sulla spianatoia infarinata tirate la pasta e foderatene la piastra. Premete bene ai bordi e rialzateli leggermente per formare un incavo. Punzecchiate la base con i rebbi di una forchetta e spennellatela con olio. Distribuite sulla base la polpa di pomodoro con tutte le verdure. Cospargete con il formaggio e le olive nere. Salate e fate cuocere al centro del forno per venti minuti circa. ...