Olio

Ingrediente principale: Speck Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Speck Tagliato A Listarelle 8 Fette Formaggio Galbani Di 1.5 Cm Di Spessore Erba Cipollina Preparazione: Servendovi di una padella antiaderente, lasciate rosolare lo speck tagliato a listarelle. Fate lo stesso con le fette di formaggio lasciandole rosolare da entrambi i lati e subito dopo, disponetele su un piatto piano da portata e aggiungete lo speck (che avrete tenuto in caldo). Per finire, spolverizzate il tutto con un trito di erba cipollina e servite subito. Accorgimento: prima di rosolare le fette di formaggio nella padella rovente, ungete il fondo con un filino d’olio o con della margarina, distribuendolo velocemente con un foglio di carta assorbente da cucina. Questa operazione, eviter‡ che le fette si colorino troppo. ...

Ingrediente principale: Trota Salmonata Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Filetto Di Pesce San Pietro 200 Grammi di Filetto Di Trota Salmonata Sale Pepe 1 1/2 Limone (succo) 1 Cuore Insalata Riccia Alcune Foglie Radicchio 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Bianco 5 Cucchiai di Olio D’oliva Alcuni Rametti Salicornia (per Guarnire) Preparazione: Pulite i filetti di San Pietro e di trota salmonata, eliminando con una pinzetta eventuali spine, quindi pareggiatene i bordi. Tagliate ogni filetto orizzontalmente a fettine sottili, quindi appiattite quelle di San Pietro fino a renderle sottilissime. Le fettine di trota salmonata non vanno battute poichÈ sono troppo delicate. Disponete una fettina di pesce San Pietro su un canovaccio pulito e sovrapponetevi le altre fette di pesce, alternando i colori, quindi arrotolatele aiutandovi con il canovaccio. Avvolgete il rotolo ottenuto nel canovaccio e fatelo raffreddare nel freezer per almeno tre ore. Spennellate quattro piatti individuali con due cucchiai d’olio d’oliva e cospargeteli con sale, pepe e succo di limone. Tagliate il rotolo congelato a fettine sottilissime, usando l’affettatrice o un coltello molto affilato, e disponetele in bell’ordine nei piatti preparati. Mondate i due tipi di insalata, lavateli, asciugateli e raccoglieteli in una terrina. Emulsionate in una ciotolina l’aceto, il resto dell’olio, il sale necessario e una macinata di pepe, e usate la salsetta ottenuta per condire l’insalata. Mettete un poco d’insalata in ciascun piatto, guarnite con la salicornia e servite. ...

Ingrediente principale: Pancetta Affumicata Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Pappardelle 200 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Pancetta Affumicata 2 Peperoni Gialli 1 Cipolla Rosmarino Timo Maggiorana 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Olio D’oliva Sale Pepe In Grani Preparazione: Imbiondire una piccola cipolla tritata in una padella con un po’ d’olio d’oliva; unire i peperoni gialli tagliati a listelle e portare a cottura (eventualmente aggiungere un po’ di acqua se asciugano troppo). Passare i peperoni (tenerne qualcuno da parte per la decorazione del piatto) al mulinetto (disco medio). Aggiungere la ricotta, 2 cucchiaiate di parmigiano, un po’ di sale e mescolare bene, in modo che non rimangano grumi. Nel frattempo far cuocere le pappardelle, che dovranno essere al dente. In una padella rosolare in un po’ d’olio d’oliva la pancetta affumicata, tagliata a dadini. Scolare le pappardelle, versarle nella padella con la pancetta e aggiungere la salsa di peperoni ed eventualmente qualche cucchiaio di acqua della pasta. Rimestare velocemente sul fuoco, aggiungendo ancora un po’ di parmigiano, del pepe macinato al momento e un trito fine di rosmarino, timo, maggiorana. Decorare con i filetti di peperone tenuti da parte e servire. ...

Ingrediente principale: Code Di Gambero Sgusciate Persone: 6 Note: Preparazione: 15 minuti. Calorie: 272. Ingredienti: 300 Grammi di Code Di Gambero Sgusciate 250 Grammi di Couscous Precotto 6 Peperoni Colorati 3 Pomodori Prezzemolo Basilico Brodo Vegetale Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Togliete ai peperoni una calottina, svuotateli dei semi, salateli e teneteli capovolti a spurgare. Riducete a pezzettini le code di gambero e saltatele in padella con un filo d’olio, i pomodori pelati, privati dei semi e tritati grossolanamente (concassÈ), sale e pepe; unite il couscous, g 300 di brodo vegetale, mescolate il composto, spegnete e distribuitelo nei peperoni preparati. Accomodateli in piedi in una teglia, irrorateli d’olio d’oliva, coprite ciascuno con la sua calottina e infornateli a 200 gradi per circa un’ora; serviteli tiepidi completati con prezzemolo e basilico tritati. Vini consigliati: Bianco giovane, secco, armonico, fragrante: Alto Adige Terlano Sauvignon, Frascati, Pentro d’Isernia. ...

Ingrediente principale: Peperoncino Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Pasta D’acciughe Prezzemolo Tritato Finemente Peperoncino 20 Gamberetti Preparazione: Tagliate a pezzi l’aglio e il peperoncino e fateli scaldare in una casseruola con abbondante olio d’oliva extra-vergine. Fate cuocere gli spaghetti e scolateli ancora fumanti, conditeli con l’olio d’oliva extra-vergine bollente a cui avrete aggiunto 1 cucchiaio di pasta d’acciughe, il prezzemolo tritato fine e i gamberetti crudi. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 1 Ingredienti: Carote Prezzemolo 1 Cucchiaino Olio D’oliva Preparazione: Condire con prezzemolo e olio le carote grattugiate.

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 800 Grammi di Zucca 100 Grammi di Olive Nere Siciliane 1 Spicchio di Aglio 2 Foglie Salvia Menta Fresca Aceto Di Vino Bianco Poco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Pulire la zucca, tagliarla in pezzi e metterli a bagno in acqua e sale. Dopo 2 ore scolarli, asciugarli e friggerli in olio ben caldo, adagiandoli su carta assorbente. A parte imbiondire in poco olio uno spicchio d’aglio e 2 foglie di salvia; toglierli e unire la zucca, far riprendere calore e sfumare con aceto, facendo insaporire. Unire le olive, far saltare altri 5 minuti e servire con menta fresca. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 5 Ingredienti: 6 Pomodori Grandi 80 Grammi di Olive Verdi 6 Acciughe Salate 6 Cucchiai di Pangrattato 3 Spicchi di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Origano Sale Pepe Preparazione: In una zuppiera di media grandezza, mescolare il pangrattato, l’aglio tritato, le olive snocciolate, le acciughe, l’origano e un po’ d’olio, sale e pepe. Dividere a met‡ i pomodori, eliminare l’acqua e i semini. Con il composto riempire ogni met‡ di pomodoro, coprire con l’altra met‡ e disporli in una teglia con i bordi alti. Versare il resto dell’olio e infornare per 40 minuti circa, a calore moderato. ...

Ingrediente principale: Branzino Persone: 4 Ingredienti: 1 Branzino Freschissimo Di 800 G Pulito E Squamato 4 Pomodori Maturi Cipolla Aglio Olio D’oliva Peperoncino Olive 200 Grammi di Riso Basmati Oppure Riso Thai 1 Noce Burro 2 Melanzane Lunghe 4 Pomodori Maturi (preferibilmente Pomodori San Marzano) Aglio Origano Basilico Sale Preparazione: Il branzino: in una pentola per pesce rosolate con poco olio una piccola cipolla tagliata a tocchetti, uno spicchio di aglio e un pizzico a piacere di peperoncino. Quando gli odori avranno preso un poco di colore aggiungete due dita scarse di acqua salata e fate sobbollire per un quarto d’ora circa.. Aggiungete il pesce, i pomodori spellati e tagliati a tocchetti ed alcune olive; fate cuocere il pesce a fuoco molto basso per circa dieci minuti, poi giratelo delicatamente e spegnete il fuoco. Lasciate riposare per altri dieci minuti circa. Il riso Pilaf : sciogliete il burro in una casseruola che possa andare in forno, e fatevi rosolare brevemente il riso; aggiungete acqua salata bollente in misura doppia rispetto al riso, mescolate, coprite con un coperchio o con carta di alluminio e mettete in forno caldo per diciotto minuti esatti. Rimescolate e servite ben caldo. Le melanzane: tagliate le melanzane per il lungo in quattro spicchi, immergetele per una decina di minuti in acqua salata. Praticate su ogni spicchio due incisioni in diagonale, nelle quali porrete una sottilissima fettina di aglio. Spellate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a filetti. Disponete gli spicchi di melanzana in una larga padella con il fondo unto d’olio, guarnite ogni spicchio con due o tre filetti di pomodoro, cospargete il tutto con poco olio, una manciatina di origano, sale e qualche foglia di basilico. Coprite la padella e cuocete a fuoco basso finchÈ le melanzane saranno ben tenere; ci vorr‡ circa un quarto d’ora. Preparate le porzioni ponendo su ogni piatto un filetto di branzino, una bella cucchiaiata di riso che condirete con i pomodori e un poco del liquido di cottura del pesce e due spicchi di melanzana. ...

Ingrediente principale: Olio D’oliva Extra-vergine Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Erba Cipollina Menta Preparazione: Inserire nella bottiglia contenente l’olio l’erba cipollina e la menta pulite e asciutte lasciandovele da 5 a 15 giorni secondo l’intensit‡ di gusto desiderata, quindi filtrare l’olio. Questo olio Ë ideale per condire l’insalata.

Ingrediente principale: Funghi Champignon Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Orecchiette 400 Grammi di Funghi Champignon 1 Bicchiere di Olio D’oliva Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 4 Filetti D’acciughe Sott’olio 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Cipolla 1 Limone Formaggio Grana Grattugiato Sale Preparazione: Far scaldare l’olio in 1 casseruola; unire la cipolla mondata e tritata e lasciarla soffriggere, aggiungere quindi le acciughe e i funghi mondati, lavati e tagliati a fettine. Bagnare con il vino e cuocere per 10 minuti. Salare, unire prezzemolo e aglio mondati e tritati e continuare la cottura per altri 10 minuti. Cuocere la pasta al dente, condirla con il sugo, il succo di limone e il grana. ...

Ingrediente principale: Maggiorana Persone: 1 Ingredienti: 1 Cucchiaino Maggiorana Per Ogni Tazza D’acqua: 1 Cucchiaino Menta Preparazione: Tenete in infusione per 10 minuti. Un’altra erba di rinomate virt˘ medicamentose che, oltre tutto, pare sia stata coltivata da Venere. Profumatissima, deve il suo aroma, tanto utile in cucina, a un olio essenziale di cui la canfora Ë uno dei conponenti. Si tratta di un’erba principalmente antispasmodica che a certe dosi si comporta come un vero e proprio stupefacente, con azione sul sistema simpatico e parasimpatico. Utile per la digestione. ...