Olio

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Asparagi 100 Grammi di Filetti D’acciughe Sott’olio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulire gli asparagi, raschiare la parte bianca, lavarli, legarli a mazzetti, farli cuocere in acqua salata in ebollizione finchÈ siano teneri, scolarli, slegarli ed adagiarli in un piatto da portata. Mettere in un tegamino l’olio e i filetti d’acciughe, mescolare finchÈ si scioglieranno, versare sugli asparagi e servire. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 8 Ingredienti: 700 Grammi di Magatello Di Vitello (o Pesce Di Vitello) 200 Grammi di Tonno Sott’olio Sgocciolato 3 Filetti D’acciughe 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Farina (o Fecola) 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Per Guarnire: Capperi Olive Preparazione: In una casseruola con coperchio, o nella pentola a pressione, rosolate brevemente la cipolla a fette e lo spicchio di aglio con l’olio ben caldo, aggiungete la carne e fate colorire da tutti i lati. Salate moderatamente, cospargete la carne con la farina e fate brevemente insaporire, poi sfumate l’arrosto con il vino bianco, rigirandolo e tenendolo bagnato con il sugo di cottura; quando buona parte del vino sar‡ evaporata, aggiungete i filetti di acciuga ed il tonno spinuzzati e cuocete a fuoco medio e pentola coperta per circa un’ora, mescolando spesso ed aggiungendo se necessario qualche cucchiaiata di acqua o brodo. La carne sar‡ cotta quando, bucandola con un stecchino, questo risulter‡ asciutto. Se utilizzate la pentola a pressione lasciate il fondo un poco pi˘ umido, chiudete la pentola e cuocete per circa tre quarti d’ora da quando fischia. A cottura ultimata, lasciate la carne raffreddare nella pentola; quando il tutto sar‡ diaccio (a temperatura ambiente), tagliate la carne a fettine sottili, meglio se con l’affettatrice, e passate tutto il fondo di cottura al setaccio o nel mixer. Disponete le fettine di carne, sovrapponendole leggermente, su un largo piatto di portata, cospargetele con la salsa, fate se necessario un’altro strato di carne e di salsa poi guarnite con qualche cappero ed alcune olive e ponete per un’ora o pi˘ in frigorifero. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Farina 20 Cl di Latte 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 50 Grammi di Maizena 1 Dose Lievito Per Dolci Sale Pepe Nero Spezie Varie 80 Grammi di Olive Verdi Snocciolate 1 Petto Di Pollo Da 350 G 250 Grammi di Passato Di Pomodoro 150 Grammi di Mozzarella Poco Burro Preparazione: Mettere il petto di pollo in una terrina, cospargerlo di sale, pepe nero macinato al momento e le altre spezie che pi˘ vi aggradano, lasciarlo riposare per il tempo occorrente per le altre preparazioni. In una terrina capace, mescolare la farina e la maizena, aggiungere un poco di sale, l’olio ed il latte, lentamente, sino ad ottenere un impasto morbido e senza grumi, dopo aggiungere il lievito reimpastando il tutto. Lasciare riposare, nel frattempo si prepara il pollo. In una pentola, mettere un po’ d’olio e poca acqua, mettervi il petto di pollo, lasciarlo cuocere, avendo cura che non rimanga senza acqua, non deve essere completamente cotto. Togliere il petto di pollo, a freddo sfilacciarlo. Mettere in pentola il pollo sfilacciato, le olive e il passato di pomodori, far cuocere per circa 810 minuti, il sugo, cosÏ ottenuto non deve essere liquido. Prendere una teglia, passare il burro in tutto il suo interno, aggiungere un po’ di farina, avendo cura che copra con un sottile velo, tutte le pareti della teglia, eliminare la farina eccedente. Stendere la pasta, mettere delle fettine di mozzarella, stendere il sugo con il pollo e le olive, infornare in forno caldo (200 gradi) per 20 minuti circa. Togliere dal forno e servire. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Toscana. Ingredienti: 500 Grammi di Pane Raffermo 1 Cipolla Tagliata A Fette Sottili 500 Grammi di Pomodori Da Insalata Tagliati A Dadini 1 Cetriolo Tagliato A Fette 3 Gambi Sedano (a Fettine) 200 Grammi di Tonno Sott’olio 10 Foglie Basilico (sminuzzate) 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Vino Sale Preparazione: Questa specialit‡ della cucina contadina toscana non Ë altro che una insalata di pane. Il pane da usare Ë quello cotto nei forni a legna ma in mancanza di questo, potete usare quello toscano. Mettete per mezz’ora il pane a mollo in una bacinella piena d’acqua fredda; quindi, in tre o quattro riprese, strizzatelo molto bene. Deponetelo in una insalatiera mettendovi sopra tutti gli altri ingredienti. Condite con il sale, l’olio e un filo di aceto mescolando bene il tutto. Lasciate riposare per mezz’ora e, prima di servirlo, assaggiate per sentire se necessita ancora di olio e di aceto. ...

Ingrediente principale: Farricello Persone: 6 Note: Luogo: Abruzzo. Ingredienti: 350 Grammi di Farricello 20 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 30 Grammi di Pancetta Affumicata A Striscioline 30 Grammi di Cipolla Tagliata Fine 2 Spicchi di Aglio Schiacciato 50 Grammi di Sedano 50 Grammi di Carote 50 Grammi di Porri 50 Grammi di Patate Brodo Di Carne 50 Grammi di Pomodori Freschi Tagliati A Pezzetti 3 Foglie Basilico 1 Foglia Alloro Sale ...

Ingrediente principale: Sardine Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Sfoglia 2 Scatolette Sardine All’olio 80 Grammi di Burro 1 Tuorlo D’uovo 1 Bicchiere di Latte 1 Limone Preparazione: Scolate le sardine dall’olio e, dopo averle spinate, tritatele finemente e impastatele con il burro aggiungendovi anche l’olio delle sardine per rendere l’impasto pi˘ morbido. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e tagliatela in due strisce uguali lunghe 25 cm e larghe circa 10 cm. Nel mezzo di una di esse, e su tutta la lunghezza, mettete un po’ di purË di sardine, lasciando liberi due centimetri di bordo per parte. Con un pennellino inumidite i bordi e sopra posate l’altra striscia di pasta sfoglia. Dorate la superficie con un tuorlo e mettete in forno a cuocere per circa venti minuti. Alla fine deve essere colorito e ben dorato. Tagliatelo trasversalmente e portatelo in tavola affettato e coperto con una salsa olandese. ...

Ingrediente principale: Patate Di Montagna Persone: 8 Note: Luogo: Sardegna. Ingredienti: 1000 Grammi di Patate Di Montagna 20 Cl di Olio D’oliva (o 200 G Di Grasso Di Maiale Appena Sciolto) 2 Spicchi di Aglio 5 Foglie Menta 200 Grammi di Formaggio Viscidu In Salamoia 600 Grammi di Farina 1 Pizzico di Sale 300 Grammi di Formaggio Pecorino Fresco Acqua Preparazione: Sono i famosi culurgionis. Lavare, lessare il chilo di patate e appena cotte estrarle dall’acqua una alla volta, pelarle e schiacciarle subito con una forchetta raccogliendo la purea in una terrina. Esaurite tutte le patate, si condisce la purea con: 1/2 bicchiere di olio tiepido, gli spicchi d’aglio tritati finemente, le foglie di menta fresca tagliuzzate, un pizzico di sale e 200 g di viscida, oppure una buona manciata di pecorino poco stagionato, grattugiato. Si impasta il tutto velocemente e si tiene da parte. Intanto si prepara la pasta per l’involucro intridendo i 600 g di farina con 3-4 cucchiaiate d’olio e un pizzico di sale sciolto in 1/2 bicchiere d’acqua. Si lavora l’impasto energicamente, ma non molto a lungo e appena avr‡ raggiunto una certa elasticit‡ si stira in sfoglie sottili da cui si ricaveranno dei dischetti di 6 cm di diametro. Sulla met‡ di ogni disco si posa una quantit‡ di purea grande quanto una piccola noce, si ricopre con l’altra met‡ del disco, si saldano le 2 semicirconferenze sovrapposte, con una sottile cordonatura praticata con la punta delle dita e si rifinisce con un breve picciolo. Si otterranno dei tortelli dall’aspetto di piccoli fichi pressati. Si cuociono per circa 6-7 minuti, in abbondante acqua bollente salata, si estraggono con la cucchiaia forata, si sgrondano bene e si dispongono sul piatto di portata in un solo strato, a spina di pesce facendo incontrare ad angolo, a 2 a 2, i piccioli del raviolo, lungo una retta immaginata al centro del piatto. Apparir‡ una spiga gigante con i suoi chicchi in proporzione. Se il piatto Ë abbastanza largo si possono comporre 3 spighe affiancate. Si condiscono con abbondante pecorino. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Conchiglie 150 Grammi di Tonno Sott’olio 1 Pomodoro Grande Maturo 50 Grammi di Olive Verdi Farcite 50 Grammi di Olive Nere 2 Cetriolini Sott’aceto 100 Grammi di Piselli 1 Cucchiaio di Capperi 1 Limone Olio D’oliva Sale Preparazione: Sminuzzate il tonno e ponetelo in una insalatiera con i capperi, i cetriolini affettati, le olive tagliate a pezzettini, il pomodoro a pezzetti e i piselli lessati. Mescolate delicatamente, poi unite la pasta scolata al dente. Condite con una emulsione a base di olio, limone e sale. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Pasta Base Per Pizza Gi‡ Stesa 4 Zucchine In Fiore 20 Cl di Panna Fresca 2 Uova 2 Rametti Basilico Paprica Dolce Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Staccate il fiore dalle zucchine, apritelo ed eliminate il pistillo centrale. Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele e affettatele. Incorporate le uova alla panna insieme a un pizzico di sale e a uno di paprica. Versate un filo di olio in una padella e fatevi rosolare a fiamma vivace e per pochi istanti le zucchine. Toglietele dal fuoco, salatele leggermente e mescolatele alle foglie di basilico spezzettate. Oliate con un filo di olio 4 piccole tortiere da 12 cm e foderatele con la pasta. Distribuitevi le zucchine con il fiore al centro e irroratele con il composto alla panna. Infornate le quiche in forno gi‡ caldo a 180 gradi e cuocetele per 15 minuti. Servitele calde o tiepide. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 1 Scatoletta Tonno Sott’olio Sgocciolato 2 Cucchiaini Pasta D’acciughe 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato Paprica Dolce Maionese Preparazione: Mettete nel frullatore 1 scatoletta di tonno sott’olio sgocciolato ed aggiungete 2 cucchiaini di pasta d’acciughe, 1 spicchio d’aglio passato, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato ed un po’ di paprica dolce. Amalgamate con la maionese necessaria per ottenere una crema fluida.

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Piselli Gi‡ Sgranati 2 Cipollotti Novelli Alcuni Stigmi Zafferano 1 Mestolo Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Imbiondire nell’olio il cipollotto tritato, unire i piselli e far rosolare brevemente. Salare, pepare e unire il brodo tiepido dopo avervi disciolto lo zafferano, quindi coprire e stufare a fuoco lento.

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Gamberetti 1 Avocado Maturo 1 Pompelmo Rosa Menta Fresca Limone Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Far riposare in una ciotola 6 cucchiai di olio, 1 di succo di limone, sale, pepe e 5 foglie di menta tagliuzzata. Lessare i gamberi per 5 minuti. Pelare a vivo il pompelmo, raccogliendone il succo e tagliarlo a spicchi. Unire l’olio aromatizzato. Tagliare a met‡ l’avocado, pelarlo e farlo a pezzetti. Mettere insieme gamberi, pompelmo ed avocado. Mescolare e decorare con la menta. ...