Olio

Ingrediente principale: Erbe Aromatiche Persone: 4 Ingredienti: Formaggio Primo Sale 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Medio-fruttato Erbe Aromatiche Fresche (timo, Maggiorana, Mentuccia, Rosmarino, Salvia) Scalogno Sale Marino Preparazione: Preparare un trito di erbette aromatiche e scalogno e metterlo in una ciotola con 1/2 bicchiere d’olio; far macerare per alcune ore. Tagliare il primo sale a fette non grandi e irrorare ciascuna con l’olio aromatico un po’ prima di servire. PuÚ essere un antipasto inconsueto e fresco. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Patate Lesse 2 Confezioni Olive Verdi Snocciolate 350 Grammi di Tonno Sott’olio 10 Pomodori Ciliegia 2 Cetrioli 3 Cucchiai di Capperi Origano 2 Spicchietti Aglio Olio D’oliva Sale Preparazione: Lavate con cura le patate, lessatele in acqua leggermente salata per circa 30 minuti, scolatele, lasciatele intiepidire, pelatele e tagliatele a dadini. Disponetele in una ciotola piuttosto capiente e nel frattempo, lavate, sbucciate e tagliate i cetrioli. Lavate bene anche i pomodori a ciliegina e quando questi ingredienti saranno pronti, aggiungeteli nell’insalatiera con le patate. Unite il tonno sgocciolato, l’aglio precedentemente pulito e sciacquato, i capperi, le olive verdi snocciolate, l’origano, il sale, l’olio d’oliva extra-vergine e mescolate dolcemente il tutto. DopodichË, servite. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: La Spezia. Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze 2 Panini Raffermi Latte 100 Grammi di Formaggio Parmigiano 200 Grammi di Prosciutto Crudo Sale Pepe 1 Ciuffo Prezzemolo 2 Spicchi di Aglio 2 Uova Olio D’oliva 300 Grammi di Pomodori Pelati Preparazione: Strofinate le cozze sotto l’acqua corrente, con una spazzola di saggina, per eliminare ogni eventuale residuo di terra o di alghe; quindi mettetele in una padella sul fuoco vivo, senza aggiungere alcun condimento, e scuotete di tanto in tanto il recipiente; le valve si apriranno spontaneamente per effetto del calore. A questo punto togliete la padella dal fuoco, sgusciate i molluschi, filtrate il liquido che le cozze avranno emesso e conservate le valve che contenevano il mollusco. Fate rinvenire la mollica dei panini raffermi nel latte, strizzatela e mettetela in una terrina insieme con il parmigiano grattugiato, il prosciutto crudo tritato finemente, una presa di sale, un pizzico di pepe, il prezzemolo e l’aglio tritati e le uova. Rimestate accuratamente il composto e distribuitelo nelle valve; appoggiate su ognuna un mollusco e pressatelo leggermente nel ripieno Ungete con un filo d’olio il fondo di una pirofila piuttosto ampia e adagiatevi le cozze, una vicina all’altra; irroratele con il liquido di cottura filtrato e con un filo di olio. Frullate i pelati e versate il passato sulle cozze farcite, salate, pepate e mettetele in forno caldo, a 200 gradi, per 30 minuti. Portate la pirofila direttamente in tavola. ...

Ingrediente principale: Orzo Perlato Persone: 4 Ingredienti: Orzo Perlato Insalata Cicoria Fresca 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Formaggio Pecorino Romano Preparazione: Portare a cottura la cicoria e conservarne l’acqua. In un tegame di rame con del’olio e 1 spicchio d’aglio in camicia (far rilasciare i profumi poi toglierlo). Far tostare l’orzo (dopo averlo messo in ammollo per circa un’ora) sfumare con il vino, portarlo a cottura aggiungendo l’acqua di cottura della cicoria, o brodo vegetale, farlo cuocere come un normale risotto per circa 20 minuti, 5 minuti prima aggiungere la cicoria, a fine cottura fuori dal fuoco mantecare con olio e pecorino romano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 2 Ingredienti: 8 Fegatini Di Pollo 8 Cuori Di Pollo 10 Foglie Salvia 5 Cl di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Olio D’oliva 25 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Fate scaldare in un tegame l’olio e il burro, aggiungete la salvia e fate rosolare. Intanto mondate bene i fegatini di pollo e divideteli in due; mondate anche i cuori e tagliateli a fette sottili. Rosolate fegatini e cuori nell’olio e nel burro, conditeli con sale e pepe e fateli cuocere per 10 minuti mescolando spesso; bagnate con il vino bianco, fate evaporare e servite subito. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Di Pane 100 Grammi di Cozze 25 Grammi di Olive Nere 25 Grammi di Olive Verdi 50 Grammi di Prosciutto Cotto 50 Grammi di Mozzarella 4 Acciughe Sotto Sale Carciofini Sott’olio Pomodori Pelati Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Spazzolate con molta cura le cozze sotto l’acqua corrente lavandole bene. Mettetele in una padella e fatele aprire senza condimento a fiamma vivace. In una teglia appena unta d’olio oppure foderata con la carta da forno stendete la pasta lievitata della pizza. Distribuite sulla superficie i pomodori tagliati a cubetti, disegnate una croce con il lato non tagliente di un coltello e procedete a spicchi. Su uno mettete le olive verdi e i filetti delle acciughe dissalate e diliscate; in un altro le cozze; nel terzo il prosciutto cotto e la mozzarella a quadretti; nell’ultimo i carciofini divisi a met‡ e le olive nere. Condite il tutto con un giro d’olio versato a filo, salate e pepate. Cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per circa 15-20 minuti ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 1/2 Peperone Rosso 2 Carote 1/2 Melanzana 5 Fiori Di Zucca 2 Zucchine 100 Grammi di Farina 00 1 Uovo 100 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: In una ciotola battere con una frusta la farina con l’uovo ed acqua ghiacciata fino a raggiungere una densit‡ media. Salare. Tagliare le verdure e metterle nella pastella, indi versarle nell’olio bollente, cuocerle ed asciugarle. Aggiungere sale prima di servire. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Patate 300 Grammi di Funghi (champignon) 3 Spicchi di Aglio 1 Manciata Prezzemolo 4 Cucchiai di Farina Di Frumento 2 Uova Pangrattato Olio D’oliva Sale Preparazione: Lava accuratamente le patate sotto acqua corrente aiutandoti con uno spazzolino. Cuocile poi in forno senza pelarle a calore medio. Pulisci intanto i funghi sotto acqua corrente e falli sgocciolare in uno scolapasta. Tagliali quindi a fettine sottili, trita l’aglio e fallo stufare in poco olio insieme ai funghi (non devi necessariamente fare il soffritto: puoi preparare tutto ‘a freddo’). Fa’ cuocere a fiamma moderata e aggiusta di sale solo a fine cottura, quando unirai anche il prezzemolo tritato. Quando le patate saranno cotte (fai una prova con una forchetta), toglile dal forno, sbucciale e schiacciale con uno schiacciapatate. Versa la purea ottenuta in una terrina, aggiungi le uova e la farina e amalgama bene l’impasto. Con questo fa delle palle grosse all’incirca come delle patate di media grandezza che farcirai con una cucchiaiata di funghi, prima di passarle rapidamente nel pangrattato e disporle in una teglia da forno unta d’olio. Passa in forno caldo per una ventina di minuti circa e servi ben caldo. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Baccal‡ Gi‡ Bagnato 4 Cipollotti Novelli 3 Peperoni Rossi 2 Peperoni Gialli 400 Grammi di Pomodori Pelati San Marzano Basilico Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Far appassire i peperoni in forno. Spellare il baccal‡, privarlo di spine eventuali, tagliarlo in quadrotti, infarinarli e friggerli nell’olio. Far appassire i cipoillotti triturati nell’olio; unire i pomodori a pezzetti e cuocere 15 minuti. Aggiungere i peperoni spellati a losanghe, far insaporire un po’, poi unire il baccal‡ fritto, prezzemolo, basilico, sale e pepe e far stufare. ...

Ingrediente principale: Erbe Di Stagione Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Padova. Ingredienti: Erbe Di Stagione (catalogna, Coppa, Spinaci, Radicchio, Rosole, Pissacani) Olio D’oliva Extra-vergine Aglio Cipolla Sale Preparazione: Bollire le erbe quasi a cottura, scolarle e strizzarle formando delle sfere. Tagliare a rotelle e soffriggere in un trito di cipolla, olio, aglio e salare (puÚ essere utilizzato al posto dell’olio un battuto di lardo o di pancetta).

Ingrediente principale: Tonno Sott’olio Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Tonno Sott’olio 400 Grammi di Patate 4 Acciughe Salate 2 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Capperi 2 Uova 30 Grammi di Olive Nere 40 Grammi di Maionese Sale Preparazione: Lessate le patate con la buccia. Quando sono cotte, spellatele e schiacciatele con lo schiacciapatate. Raccogliete la purË in una terrina. Pulite le acciughe, eliminate la lisca, lavatele e asciugatele. Tritatele insieme con il tonno e aggiungete questo trito alla purË di patate. Unite l’olio, salate se necessario e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Bagnate le mani sotto l’acqua fredda e impastate il polpettone dandogli la forma di un pesce. Con un coltello incidete la superficie per creare le squame, quindi decorate con i capperi. Fate rassodare le uova, lasciatele raffreddare e sgusciatele. Tagliatele a fette e con queste decorate il piatto, inframmezzandole alle olive. Servite il polpettone con la maionese a parte. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 2 Petti Di Pollo 2 Scalogni 125 Grammi di Yogurth Bianco Non Compatto Poco Olio D’oliva Erba Cipollina Sale Preparazione: Tritare finemente lo scalogno, fatelo imbiondire in poco olio poi aggiungete i petti di pollo tagliati a fettine. Aggiustate di sale, bagnate con un po’ di vino bianco e lasciate cuocere per una quindicina di minuti. Tritate l’erba cipollina e mescolatela allo yogurth prima di versarlo sul pollo. Lasciate insaporire pochi minuti e servite ben caldo. ...