Olio

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 10 Acciughe Grandi 100 Grammi di Insalata Rucola Farina Di Mais 20 Grammi di Bottarga Di Muggine Senape 1/2 Limone Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulire, aprire a libretto e deliscare le acciughe. Passare i filetti nella farina di mais e bottarga grattugiata quindi friggerli in padella con un filo d’olio. Condire la rucola con olio emulsionato con poca senape e succo di limone. Salare e servire col pesce. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Cotolette Di Vitello 2 Cucchiai di Olio D’oliva 8 Cuori Di Carciofi Prezzemolo Sale Pepe Succo Di Limone Preparazione: Friggere le cotolette in olio bollente, salare, pepare e tenere in caldo. Nello stesso olio scaldare i cuori dei carciofi tagliati a fette ed insaporire con il succo del limone. Versare sulle cotolette e guarnire con il prezzemolo.

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Riso 1 Cucchiaio di Burro 1 Banana 150 Grammi di Zucchero 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Preparazione: Lavare 200 g di riso e lasciarlo a bagno nell’acqua fredda per 1 ora. Macinarlo non troppo fine e unirvi 1 cucchiaio di burro, 1 banana schiacciata e 150 g di zucchero. Scaldare 1 cucchiaio d’olio in una piccola padella e cuocervi 1/4 del composto allargandolo sul fondo della padella. Cuocere su entrambi i lati. Ripetere l’operazione per ottenere 4 frittelle di riso che possono essere mangiate calde o fredde. ...

Ingrediente principale: Ceci Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Ingredienti: 100 Grammi di Ceci 100 Grammi di Fagioli Bianchi 1/2 Scatola Mais 1 Carota 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Spicchio di Aglio 1 Foglia Alloro 1 Rametto di Rosmarino Olio D’oliva Sale Pepe Nero 100 Grammi di Pasta Tipo Ditalini Preparazione: Lasciate a bagno, separatamente, i ceci ed i fagioli per una notte intera, isolateli dal loro liquido, metteteli in una casseruola e lessateli per circa 2 ore in acqua calda. Tritate la cipolla con la carota, il sedano e l’aglio; rosolate in un poco d’olio, a fuoco dolce, aggiungete i fagioli, i ceci ed il mais, lasciate insaporire, unite l’alloro ed il rosmarino, coprite con un litro e mezzo di brodo, salate, pepate e cuocete a fuoco lento per circa 30 minuti. Versate ora la pasta. cuocete per altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, quindi servite il minestrone con un filo di olio d’oliva e pepe nero grattugiato fresco. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Lombatine Di Vitello 8 Fettine Lardo Alcune Cimette Tenere Rosmarino Fresco Timo Basilico 2 Manciate Pinoli Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco Preparazione: Tostare i pinoli, quindi pestarli con le erbe, unendo olio, sale, pepe per ricavarne una salsina. Salare e pepare ogni lombatina, avvolgerla su se stessa e avvolgervi intorno due fettine di lardo, fermando con uno stuzzicadenti. Rosolarle brevemente nell’olio e servirle con la salsina di pinoli. ...

Ingrediente principale: Storione Persone: 6 Ingredienti: 120 Grammi di Fettine Di Storione Affumicato (o Fettine Di Storione Bollito) 120 Grammi di Fettine Sottili Di Salmone Affumicato 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino PancarrÈ Grigliato Caldo Pepe Macinato Preparazione: Tagliate a listarelle corte e sottili lo storione e il salmone, disponetele in due piccole vaschette e condite con olio, aceto, e un pochino di pepe macinate. Non aggiungete sale. Servite accompagnando con pancarrÈ fatto tostare al momento, e ben caldo. Lo storione puÚ essere affumicato, o anche fresco, gi‡ bollite, e venduto a fette dal salumiere. Volendo, il pancarrÈ puÚ essere sostituito da blinis. ...

Ingrediente principale: Uova Sode Persone: 6 Ingredienti: Insalata Belga Riccia (indivia Riccia) Filetti D’acciughe Sott’olio Tonno 3 Uova Sode Olive Nere Cipolla Pane Tostato Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Senape Sale Preparazione: Sul fondo dell’insalatiera versate la vinaigrette ottenuta emulsionando insieme aceto, sale, 1 cucchiaio di senape e olio. Spezzate l’insalata con le mani, poi aggiungete le uova sode a spicchi, i filetti d’acciughe sott’olio, le olive e il tonno a pezzetti. Girate e servite con pezzi di pane casereccio tostato. ...

Ingrediente principale: Faraona Persone: 8 Ingredienti: 1500 Grammi di Faraona 500 Grammi di Pancetta A Fette Sottili 25 Grammi di Aglio E Rosmarino Tritati 50 Grammi di Cognac 60 Grammi di Burro 20 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 70 Grammi di Vino Bianco Sale Pepe Per Il Sugo: 70 Grammi di Prosciutto Crudo 100 Grammi di Funghi Porcini 40 Grammi di Scalogno 30 Grammi di Cognac 30 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 25 Grammi di Burro 20 Grammi di Pasta Di Tartufo 1 Rametto di Timo 250 Grammi di Fondo Bruno ...

Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Ingredienti: 4 Calamari 1 Limone 2 Spicchi di Aglio 1/4 Bicchiere di Olio D’oliva Prezzemolo Tritato Preparazione: Pulire i calamari eliminando gli occhi, la vescica dell’inchiostro e l’osso, lavarli sotto l’acqua corrente e asciugarli. Emulsionare l’olio col succo di limone e ungere i calamari. Porli sulla graticola ben calda e cuocerli rigirandoli bene e bagnandoli ancora con limone e olio. Preparare un trito con aglio e prezzemolo. Disporre i calamari caldi sul piatto da portata, cospargerli con il trito e servirli subito. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Porri 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulire i porri lasciando solo la parte bianca. Lessarli in acqua leggermente salata. Scolarli e disporli in un piatto da portata. Preparare una salsina emulsionando olio, sale e pepe appena macinato, versarla sui porri e servirli.

Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Ingredienti: Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Peperoncino Spezzettato Formaggio Parmigiano (facoltativo) Pasta Tipo Spaghetti Preparazione: Innanzi tutto metti su l’acqua, a fuoco bello vivo. Nel frattempo hai tagliato l’aglio a fettine (la quantit‡ dipende da quanto l’aglio ti piace). In una padella larga metti un velo omogeneo di olio d’oliva extra-vergine e comincia a farlo scaldare. Quando l’olio Ë caldo abbastanza metti l’aglio e fallo prendere colore (non bruciare, deve essere appena di colore paglierino). L’acqua intanto deve bollire ed avrai buttato gli spaghetti. Nella padella con l’aglio appena colorito ci metti il peperoncino spezzettato e gli fai insaporire l’olio (non deve proprio cuocere quindi avrai abbassato un po’ il fuoco, anche per non bruciare l’olio). La pasta ormai sar‡ cotta la scoli bene, alzi un po’ la fiamma e fai saltare in padella gli spaghetti girandoli spesso per bagnarli bene d’olio. A richiesta ci gratti un po’ di parmigiano. ...

Ingrediente principale: Sogliola Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Filetti Di Sogliola 1 Uovo 40 Grammi di Pangrattato 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1/2 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 150 Grammi di Vino Bianco 150 Grammi di Acqua 1 Cucchiaio di Farina 50 Grammi di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Inserisci nel boccale 1 soglioletta, l’uovo, il pangrattato, il sale, il pepe, il prezzemolo e il parmigiano: 20 secondi a velocit‡ 6. Spalma i filetti di sogliola col composto, arrotolali e sistemali nel vassoio del Varoma unto di olio. Metti nel boccale il vino, l’acqua, la farina, il prezzemolo, l’aglio e il sale; posiziona il Varoma e cuoci: 20 minuti a temperatura Varoma velocit‡ 3. 5 minuti prima del termine della cottura solleva il Varoma e aggiungi l’olio dal foro del coperchio. A cottura ultimata adagia i bauletti in un piatto da portata. Se necessario addensa un poco il liquido di cottura, facendolo evaporare per qualche minuto a temperatura Varoma. Irrora quindi i bauletti con il sugo rimasto e guarnisci con fettine di limone. ...