Olio

Ingrediente principale: Fiori Di Zucca Persone: 4 Ingredienti: 1 Uovo Intero 3 Cucchiai di Farina Poca Birra Fiori Di Zucca Abbondante Olio Di Semi Preparazione: Prendere un uovo intero, 3 cucchiai di farina, un po’ di birra a temperatura ambiente; mescolare il tutto e bagnare bene nella pastella cosÏ ottenuta i fiori di zucca lavati, puliti ed eventualmente tagliati (con le mani) a listarelle. Mettere sul fuoco una pentola antiaderente con abbondante olio di semi quando l’olio frigger‡ aggiungere i fiori di zucca e friggerli bene. ...

Ingrediente principale: Rosmarino Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Insalate Primaverili (insalata Soncino, Insalata Cicoria) Sale 5 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Rametto di Rosmarino Preparazione: Mondare, lavare e sgrondare tutte le insalate. Tagliarle a listarelle, condirle con l’olio al rosmarino, salare e decorare con ciuffetti di rosmarino. Si puÚ preparare l’olio profumato al rosmarino mettendone un rametto nell’olio in infusione per un paio di mesi.

Ingrediente principale: Timo Persone: 4 Ingredienti: 1 Rametto di Timo Fresco Capperi Sott’aceto 2 Cucchiaini Pasta D’acciughe 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Pangrattato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Scaldare 2 cucchiai di olio, unire 1 cucchiaio di pangrattato e farlo tostare per qualche minuto. Unire la pasta d’acciughe e, mescolando con un cucchiaio di legno, farla sciogliere. Spegnere il fuoco, incorporare alla salsa l’aceto, i capperi tritati e met‡ delle foglioline di timo. Quando sar‡ fredda salarla, peparla, aggiungere altro olio a piacere e le altre foglie di timo. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Tubetti 700 Grammi di Zucca 2 Spicchi di Aglio Peperoncino Forte Olio D’oliva Sale Abbondante Prezzemolo Preparazione: Imbiondire l’aglio con l’olio, quindi eliminarlo. Sbucciare la zucca, privarla dei semi, tagliarla a pezzi e farla insaporire nell’olio con sale e peperoncino per 10 minuti. Unire 1 bicchiere di acqua bollente, coprire e cuocere a fuoco dolce finchÈ sar‡ disfatta. Unire la pasta scolata molto al dente e farla saltare mescolando continuamente. Infine unire il prezzemolo tritato. Far riposare 5 minuti prima di portare in tavola. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: Costata Di Manzo Olio D’oliva Sale Farina Gialla Preparazione: Cospargere la costata di manzo con olio, sale e farina gialla, quindi lavorarla 3 minuti con la punta delle dita, infine cuocerla al grill del forno.

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 650 Grammi di CarrÈ Di Maialino Da Latte 300 Grammi di Fegato Di Maialino Da Latte 1 Retina Di Maiale Ben Lavata E Asciugata Olio D’oliva Erbe Aromatiche Fresche (rosmarino, Timo, Salvia, Maggiorana, Finocchietto) Sale Pepe Marinata Preparazione: Ripulire la parte alta delle ossa del carrÈ in modo da lasciarle scoperte. Incidere la cotenna con tagli incrociati. Frullare tutti gli ingredienti della marinata, pennellare la carne e lasciarla riposare per 12 ore. Trascorso questo tempo, salare e pepare il carrÈ e farlo rosolare in padella con un filo d’olio quindi passarlo nel forno a 200 gradi per 25 minuti. Allargare sul tavolo un bel pezzo di rete, mettere al centro il fegato e coprirlo abbondantemente con le erbe aromatiche. Chiudere la retina e rosolare l’involtino in padella con poco olio quindi passarlo nel forno a 100 gradi per 20 minuti. Tagliare il carrÈ a pezzi e il fegato a trance e disporli sul piatto insieme allo strudel tagliato a grosse fette trasversali e alla purea, fatta scendere da una sac ‡ poche munita di una grossa bocchetta liscia. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Ingredienti: 800 Grammi di Baccal‡ Gi‡ Ammollato Farina Olio Per Friggere Per La Salsa: 500 Grammi di Pomodori Pelati Spezzettati 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1 Pezzetto Peperoncino 100 Grammi di Olive Nere Snocciolate 1 Cucchiaio di Capperi Sotto Sale Sciacquati 50 Grammi di Pinoli 50 Grammi di Uvetta Sultanina Ammollata E Scolata Prezzemolo Tritato Sale (eventuale) Preparazione: In un tegame imbiondite nell’olio l’aglio e il peperoncino, toglieteli, mettete i pelati, le olive, i capperi, i pinoli e l’uvetta e cuocete a fuoco basso una ventina di minuti. Nel frattempo lavate, asciugate diliscate e tagliate a pezzi il baccal‡, infarinateli e friggeteli in olio bollente, ma non fumante. Scolateli appena dorati da ambo le parti e metteteli nel sugo; lasciateli stufare una quindicina di minuti a tegame coperto e a fuoco basso. Verso fine cottura, mettete il prezzemolo e, se necessario, salate. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 6 Ingredienti: 1 Spalla D’agnello Disossata Di 1000 G 500 Grammi di Carote 50 Grammi di Burro Cipolla Aglio Scalogno Origano 10 Foglie Sedano 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate met‡ olio e met‡ burro e cuocetevi le carote tagliate a bastoncini e lo scalogno tritato. In un altro tegame scaldate il resto dell’olio e del burro e rosolatevi l’agnello a cubetti. Regolate sale e pepe. Continuate la cottura a fuoco vivo per pochi minuti mescolando. Aggiungete la cipolla, l’aglio, un pizzico d’origano e il sedano tritati. Cuocete per 10 minuti. Quando le carote sono quasi pronte trasferitele nel tegame dell’agnello e cuocetele ancora per 5 minuti.Vini di accompagnamento: Valle D’Aosta Petit Rouge DOC, Piave Raboso DOC, Lamezia DOC. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 4 Peperoni Verdi 2 Pomodori 90 Grammi di Tonno Sott’olio Basilico 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe Preparazione: Lavare i pomodori, tagliarli a fettine e farli marinare con aglio schiacciato, basilico spezzettato e 2 cucchiai di olio. Lavare e asciugare i peperoni, arrostirli per 15 minuti, spellarli e tagliarli a pezzi, eliminando i semi. Fare uno strato di peperoni, ricoprirli con una salsa fatta di olio, aceto, sale, pepe e guarnire con fettine di pomodoro e tonno a pezzetti. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Filetti D’acciughe 200 Grammi di Cime Di Rapa 1 Limone 40 Grammi di Pangrattato 100 Grammi di Formaggio Canestrato 1 Uovo 1 Filetto D’acciuga Origano Peperoncino Sale Pepe Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Amalgamare in una ciotola il pangrattato con la scorza grattugiata del limone, il canestrato grattugiato, l’uovo e regolare di sale e pepe. Aprire i filetti d’acciughe a libro, farcirli con il composto ottenuto, arrotolarli a mo’ di involtino, spolverarli con l’origano, bagnarli con un filo d’olio e cuocerli in forno a 180 gradi per 5 minuti. Rosolare le cime di rapa in una padella con l’olio, l’acciuga, il peperoncino e poi frullare. Servire le acciughe arraganate sopra la crema di cime di rapa. ...

Ingrediente principale: Trota Persone: 4 Ingredienti: 1 Filetto Trota 2 Fiori Di Zucca 1 Patata Dolce Americana 2 Acciughe Dissalate 100 Grammi di Formaggio Pecorino 1 Cucchiaio di Maizena Farina Acqua Gassata Ghiacciata Olio Per Friggere Basilico Prezzemolo 1 Limone Olio D’oliva Sale Preparazione: Cuocere il filetto di trota nel cestello posizionato su una fonte di vapore acqueo aromatizzato con basilico, prezzemolo e scorze del limone. Pulire i fiori di zucca, farcirli con acciughe dissalate e pecorino, passarli nella pastella di acqua gassata, maizena e farina e friggerli in olio profondo. Tagliare le patate a dadini, bollirle e frullarle con poco brodo vegetale, olio e sale. Servire il filetto di trota cotto a vapore sopra la crema di patate; sormontare con il fiore di zucca croccante. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Note: Luogo: Brasile. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 60 minuti. Ingredienti: 600 Grammi di Baccal‡ Gi‡ Bagnato 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio 1 Peperone 2 Pomodori 2 Patate 4 Uova Alcuni Rametti Coriandolo 6 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Lasciate il baccal‡ per un paio di ore sotto l’acqua corrente, quindi lessatelo per 10 minuti in acqua non salata. Quando Ë freddo, riducetelo a pezzetti avendo cura di eliminare tutta la pelle e le lische. Sbucciate le patate e tagliatele a dadi. Lessatele per 10 minuti in acqua salata e scolatele. In una padella antiaderente, fate soffriggere la cipolla sminuzzata con 5 cucchiai d’olio d’oliva e, quando Ë appassita, unitevi i pezzi di baccal‡. Lasciate insaporire tutto per qualche minuto, poi unite i pomodori, il peperone e l’aglio tritati. Coprite la padella e lasciate cuocere per 20 minuti, poi unite le patate, il coriandolo tagliuzzato e, se necessario, un pizzico di sale. Proseguite la cottura per altri 10 minuti, quindi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire la preparazione. Sbattete le uova e mescolatele al contenuto della padella. Ungete con l’olio rimasto una pirofila e versatevi il composto. Cuocete nel forno gi‡ caldo a 180 gradi per 30 minuti circa fino a quando la superficie sar‡ diventata dorata. Servite lo sformato caldo oppure tiepido. ...