Ingrediente principale: Bue Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Filetto Di Bue 25 Grammi di Pistacchi 4 Cucchiai di Olio D’oliva Brodo Farina Sale Preparazione: Tagliare a fette il filetto, batterle, infarinarle e metterle in un tegame con l’olio. Far rosolare a fuoco vivo, salare, versarvi sopra i pistacchi spellati e tritati, bagnare con il brodo, far cuocere per 10-15 minuti e servire.
Ingrediente principale: Verdura Cotta Persone: 8 Ingredienti: 1 Disco Pasta Sfoglia 400 Grammi di Verdura Cotta 2 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Pancetta 1 Spicchio di Aglio 2 Uova 300 Grammi di Ricotta 4 Cucchiai di Formaggio Grattugiato Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Lessare la verdura, scolarla bene e mettetela in una ciotola. In una padella con l’olio caldo fate soffriggere a calore moderato lo spicchio d’aglio schiacciato, per alcuni minuti, quindi toglietelo e mettetevi la pancetta. Fatela rosolare dolcemente, poi scolare dell’olio di cottura e unite alla verdura. Unite anche la ricotta, possibilmente passata al setaccio, le uova sbattute, il formaggio grattugiato, il sale necessario e una macinata di pepe e mescolate con cura. Stendete il disco di sfoglia sulla carta forno e trasferite nella tortiera, distribuite nella teglia il ripieno preparato e livellatelo. Quindi fate cuocere la torta nel forno a 180 gradi per circa 35 minuti. ...
Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Note: Luogo: Austria. Ingredienti: Per La Pasta Sfoglia: 250 Grammi di Farina 1 Uovo 1 Pizzico di Sale 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Acqua 100 Grammi di Burro Fuso (per Pennellare Lo Strudel) Per Il Ripieno: 2000 Grammi di Mele 150 Grammi di Pangrattato 150 Grammi di Burro 100 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Uvetta Sultanina 50 Grammi di Pinoli Cannella Scorza Di Limone ...
Ingrediente principale: Burro Persone: 16 Ingredienti: 4 Cl di Kirsch 4 Cl di Sciroppo Di Zucchero Burro E Pangrattato Per La Teglia 8 Ciliegine Candite Per Il Pan Di Spagna: 4 Uova Intere 1 Tuorlo 120 Grammi di Zucchero 1 Puntina Sale 90 Grammi di Farina 50 Grammi di Maizena 70 Grammi di Burro Fuso Per La Crema Al Burro: 300 Grammi di Burro 400 Grammi di Meringa Italiana 30 Grammi di Zucchero A Velo 2 Cucchiai di CaffË Per Il Croccante: 150 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Mandorle Tritate Olio D’oliva ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 2 Uova Latte Olio D’oliva Per Friggere Zucchero A Velo Preparazione: Disponete la farina a fontana, sgusciatevi l’uovo e lavorate fino ad avere una pasta elastica; se occorre ammorbiditela con un po’ di latte. Suddividete l’impasto in tante palline e ricavate da ognuna una piccola sfoglia tirandola il pi˘ sottile possibile. In una padella versate abbondante olio d’oliva e quando Ë ben caldo friggetevi le frittelle: sulla superficie si formeranno piccole bolle sparse; fate dorare, scolate su carta assorbente e cospargete di zucchero a velo. Si servono fredde. ...
Ingrediente principale: Sardine Persone: 6 Ingredienti: 20 Sardine 20 Filetti D’acciughe 3 Pomodori Prezzemolo 2 Cucchiai di Pangrattato 1 Spicchio di Aglio 1/2 Limone (succo) Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Spellate i pomodori, divideteli a spicchi, togliete i semi. Sfilettate le sardine lasciando loro la pelle. Apritele a met‡ senza dividere il dorso. Su ognuna adagiate un filetto d’acciughe e uno spicchio di pomodoro. Arrotolatele e fermatele con uno stecchino. In una ciotola mescolate pane, prezzemolo e spicchio d’aglio tritati, sale e pepe; ammorbidite con un filo d’olio. Ungete un tegame e disponetevi i rotolini, cospargeteli con il composto di pane facendolo aderire bene. Irrorate con un filo d’olio e spruzzate con il succo di mezzo limone. Coprite e cuocete mezz’ora a fuoco basso. ...
Ingrediente principale: Bietole Persone: 8 Ingredienti: 800 Grammi di Pasta Tipo Lasagne Di Pasta Fresca 1000 Grammi di Bietole 600 Grammi di Ricotta Di Pecora 200 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 50 Grammi di Formaggio Pecorino 1 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 50 Cl di Latte 1 Rametto di Rosmarino 12 Foglie Salvia Olio D’oliva Extra-vergine Sale Aglio Preparazione: In un largo tegame tagliate l’aglio sottilmente e fatelo insaporire in abbondante olio con una decina di foglie di salvia. Appena dorato, versatevi le bietole ben lavate e tagliate a listarelle. Mescolate, abbassate la fiamma e fate stufare le bietole con il vino finchÈ questo non sar‡ completamente evaporato. Spegnete il fuoco, lasciate intiepidire e mescolate verdura con la ricotta stemperata con met‡ del latte. Lessate al dente le lasagne in acqua salata con un poco d’olio, scolatele, allargatele su un panno, pulitissimo e inodore, e operate nel solito modo, ossia alternando in una pirofila strati di pasta a strati di condimento e spolverizzando ognuno di questi ultimi con il formaggio. Terminate con uno strato di bietole e ricotta e al posto del parmigiano grattugiate qui il pecorino. Cospargete con aghetti di rosmarino e ancora qualche foglia di salvia. Versate sopra il resto del latte mischiato a un paio di cucchiai d’olio e mettete le lasagne nel forno caldo a 200 gradi per circa un quarto d’ora. ...
Ingrediente principale: Formaggio Caciocavallo Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Formaggio Caciocavallo 5 Cucchiai di Pangrattato 1 Uovo 2 Cucchiai di Latte 1 Cespo Insalata Belga 1 Bicchiere di Olio D’arachidi 1 Pizzico di Sale 1 Spolverata Pepe Preparazione: Taglia il caciocavallo a fette di 2 cm di spessore utilizzando un coltello a lama liscia. Elimina il torso e le parti rovinate del cespo dell’insalata belga, quindi stacca le foglie una ad una, lavale accuratamente e asciugale bene con un telo da cucina; per un miglior risultato finale del piatto, lascia asciugare le foglie della belga sul telo per 10 minuti. Preparati a friggere: metti l’olio d’arachidi in una padella antiaderente piuttosto capiente e dai bordi alti e portalo alla temperatura ideale per friggere. Per fare una prova, getta una briciola di pane all’interno della padella, l’olio Ë al punto giusto quando questa risale subito a galla circondata da bollicine. Rompi l’uovo e versa il contenuto su un piatto fondo, aggiungi il latte e amalgama per bene con l’aiuto di una forchetta senza montarlo; poi immergi le fette di formaggio nell’uovo una alla volta. Versa il pangrattato in un piatto, poi prendi le fette di formaggio (che avrai scolate dall’uovo in eccesso) e ricoprile con il pangrattato da ambo i lati; per una migliore panatura del formaggio, premi leggermente le fette con le mani nel pangrattato; per evitare che il formaggio si sciolga eccessivamente durante la cottura, metti le fette preparate nel freezer per 10 minuti. Per finire, immergi le fette di formaggio nell’olio caldo e falle cuocere 3 minuti da ogni lato, girandole con una paletta, poi scolale con un mestolo forato e disponile su carta assorbente da cucina in modo da eliminare l’olio in eccesso. Per servire, sistema le foglie di insalata belga su un piatto da portata e sopra poni le fette di formaggio impanato, aggiusta di sale, insaporisci con una spolverata di pepe e porta immediatamente in tavola. Non lasciarlo raffreddare altrimenti il formaggio indurisce troppo. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 500 Grammi di Pomodori Maturi 500 Grammi di Porri 250 Grammi di Funghi Champignon 100 Grammi di Burro 1 Mozzarella 2 Uova 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Basilico Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Pulite i pomodori, tagliateli a pezzi e fateli cuocere con un filo d’olio d’oliva, sale, pepe e basilico. Pulite e tagliate i funghi e scottateli in un pentolino con olio sale e pepe. Lessate le patate in abbondante acqua salata, sbucciatele e schiacciatele con cura, preparate un purË facendole cuocete per qualche minuto con il burro e il parmigiano. Incorporate i tuorli d’uovo alle patate. Tagliate la mozzarella a fettine. In una pirofila da forno foderata di carta da forno disponete, a strati, il composto di patate, i funghi, la salsa di pomodoro e qualche fetta di mozzarella, avendo cura di terminare con uno strato di mozzarella. Cuocete in forno gi‡ caldo a 180 gradi per 30 minuti. ...
Ingrediente principale: Sardine Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Sardine 200 Grammi di Pangrattato 1 Limone Prezzemolo Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Lavare e pulire il pesce. Nel fondo della teglia cospargete dell’olio d’oliva e metteteci sopra le sardine. Mescolate, a parte, il prezzemolo tritato, il pangrattato, il sale, il pepe, mezzo bicchiere d’olio. Mettete uno strato di questo composto sul pesce e ripetete l’operazione fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Alla fine versate un po’ d’olio e mettete a cuocere per 25 minuti. Prima di servire cospargetelo con molto succo di limone. ...
Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 2 Rognonate Complete D’abbacchio 10 Carciofi Riviera Piccoli 2 Uova Pangrattato 1/2 Limone 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco Salvia Rosmarino Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: Lavate e asciugate bene la rognonata, poi mettete il tutto a rosolare in burro e olio, unendo qualche foglia di salvia, rosmarino e regolando di sale e pepe: bagnate in cottura con il vino bianco, piano piano e in modo che prima di aggiungerne altro sia stato assorbito il primo. Mentre la rognonata cuoce, pulite i carciofi, privateli delle foglie dure e delle spine e sbollentateli per una decina di minuti. Toglieteli poi dal fuoco e strizzateli delicatamente per togliere tutta l’acqua. Dividete i carciofi in due, asciugateli bene, poi passateli nelle uova battute e nel pangrattato, facendoli friggere a fuoco vivace con olio abbondante. In cottura spremete sui carciofi qualche goccia di limone, poi toglieteli dalla padella e metteteli ad asciugare su una carta che ne assorba l’unto eccedente; spolverizzateli poi con scorza grattugiata di limone. Completate la cottura della rognonata che deve risultare senza sugo; ponetela bollente al centro del piatto di portata e circondatela con i carciofi fritti. Servite caldissimo. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Tipo Vermicelli 7 Uova 150 Grammi di Burro 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Preparazione: Lessare e scolare al dente i vermicelli, condire con il burro e il parmigiano. Sbattere e salare le uova, poi mescolarle con i vermicelli. Intanto mettere sul fuoco una padella con un po’ d’olio. Quando l’olio sar‡ caldo versare nella padella i vermicelli, abbassare la fiamma e, quando la pasta sar‡ cotta da un lato, rivoltare per far cuocere l’altro lato. ...