Olio

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Nodini Di Vitello Da 100 G Ognuno 50 Grammi di Funghi 20 Cl di Yogurth Intero 1 Cipolla Piccola 1 Ciuffo Finocchietto 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Cucchiaio di Pepe Verde Fresco Preparazione: Mondate il cipollotto, tagliatelo a rondelle e rosolatelo in una padella con 2 cucchiai di olio. Unite i funghi, puliti e affettati, salate e lasciate cuocere per 7-8 minuti a fuoco dolce. Con un batticarne, battete leggermente i nodini, quindi rosolateli nell’olio rimasto. Sfumateli con il vino salateli, portateli a cottura. Tritate finemente il finocchietto insieme con l’aglio, unite lo yogurth, una presa di sale e il pepe pestato e mescolate bene. Infine, disponete i nodini su un piatto da portata, distribuitevi sopra i funghi e serviteli con a parte la salsina preparata. ...

Ingrediente principale: Mais Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Chicchi Di Mais 300 Grammi di Zucchero 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 100 Grammi di Cioccolato Fondente Olio Di Semi Di Mais Preparazione: Preparate i pop-corn come indicato nella ricetta ‘Pop-corn zuccherati’ e teneteli in caldo nel forno. Preparate uno sciroppo al caramello chiaro (160 gradi) con lo zucchero, sei cucchiai d’acqua e uno di succo di limone, quindi unitevi il cioccolato, fatto sciogliere a bagnomaria, e i pop-corn caldi. Mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno, in modo da amalgamare bene gli ingredienti, poi rovesciate il composto ottenuto su un piano di marmo (o su alcuni piatti) leggermente unto d’olio e stendetelo con una spatola pure unta. Quando il composto sar‡ sufficientemente tiepido da poter essere maneggiato senza scottarsi, afferratelo da un lato con le mani unte d’olio e tiratelo fino a quando avr‡ raggiunto lo spessore desiderato. Lasciate raffreddare completamente il croccante, poi riducetelo in pezzi picchiettandolo leggermente con il dorso di un cucchiaio. Potete conservare i pezzi di croccante in una scatola di latta, dopo averli avvolti, uno ad uno, in foglietti di carta oleata. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Farina Integrale 30 Grammi di Burro Acqua Sale Per Il Ripieno: 150 Grammi di Funghi Champignon 80 Grammi di Fegato Di Vitello 2 Cucchiai di Vino Marsala 1 Patata Grande Lessa Prezzemolo 2 Spicchi di Aglio Sale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Lavorate la farina con poco sale, il burro sciolto e poca acqua, per formare una pasta brisÈe. Lasciatela riposare 30 minuti, poi stendetela su una tortiera. Cuocete in forno a 150 gradi per 10 minuti. Pulite e affettate gli champignon. Rosolateli con poco olio, l’aglio pelato e schiacciato, il prezzemolo tritato, salate e fate cuocere per 10 minuti coperto. Togliete i funghi e nella stessa pentola cuocete a fiamma bassa il fegato tagliato a pezzetti con il Marsala. Salate. Riempite la pasta brisÈe alternando funghi e fegato con fette di patata. Stemperate nel fondo di cottura un cucchiaio di olio e condite. Infornate per 15 minuti a 180 gradi. E’ ottimo anche freddo. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Piccione Di Manzo 30 Grammi di Uvetta Sultanina Farina 1 Verza 10 Cl di Vino Rosso 1 Carciofo Olio Per Friggere Poco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliare a bocconcini il manzo, infarinarli e rosolarli in padella con olio per 5 minuti; sfumare con il vino rosso, unire l’uvetta e torare la salsa. Nel frattempo pulire affettare e brasare la verza in una padella a parte con poco olio. Pulire infine i carciofi, tagliare i cuori a spicchi, infarinarli e friggerli in olio profondo. Servire il manzo con le due preparazioni di verdure. ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Orecchiette 1 Cavolfiore 70 Grammi di Lardo A Dadini Olio D’oliva Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Preparazione: Pulire, lavare e lessare molto al dente il cavolfiore. Scolarlo bene e dividerlo a cimette. Far rosolare in 1 padella il lardo con l’olio; quando sar‡ trasparente, toglierlo e tenerlo in caldo. Mettere nella padella le cimette di cavolfiore, e farle insaporire. Intanto, cuocere le orecchiette al dente, scolarle e metterle in padella sul fuoco vivo, con il cavolfiore; aggiungere il lardo e mescolare con 1 cucchiaio di legno. Servire nei piatti, cospargendo di pecorino. ...

Ingrediente principale: Tonno Fresco Persone: 4 Ingredienti: 4 Tranci Tonno Fresco 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Lavate e asciugate il tonno fresco tagliato a tranci piuttosto grossi. Mettete in un tegame basso un po’ d’olio, insaporitelo con uno spicchio d’aglio intero o tagliuzzato. Quando l’olio Ë scaldato mettete il tonno, lasciatelo insaporire e rosolare leggermente, voltatelo, regolate sale e pepe, bagnatelo con un po’ d’acqua e aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato. Cuocete, a fuoco basso e coperto, per una ventina di minuti scarsi; in ultimo aggiungete una cucchiaiata di aceto per legare il sugo di cottura ristrettissimo. ...

Ingrediente principale: Crescione Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 250 Grammi di Semola Di Grano Duro Rimacinata 150 Grammi di Foglie Di Crescione Per Il Sugo: 200 Grammi di Radicchi Tritati (insalata Scarola, Insalata Cicoria) 100 Grammi di Ricotta Ovina Pugliese 2 Cucchiai di Cipollotto, Carote E Prezzemolo Tritati 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Foglia Alloro 1 Rametto di Rosmarino 1 Rametto di Timo 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe Bianco ...

Ingrediente principale: Vitellone Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Filetto Di Vitellone 200 Grammi di Fave Sgusciate 300 Grammi di Piselli Freschi Sgusciati 4 Carciofi 120 Grammi di Lardo Affettato 50 Grammi di PancarrÈ Senza Crosta 1 Scalogno Erbe Aromatiche Miste (timo, Maggiorana, Rosmarino) 50 Grammi di Farina 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Le fette di vitellone devo essere alte 1,5 cm. Pulire sia le fave che i piselli dai loro baccelli. PoichÈ le fave devono essere private della loro pellicina esterna, sbollentarle per 2 minuti in acqua bollente salata, quindi scolarle e passarle in una ciotola riempita di acqua fredda; in questo modo l’operazione di rimozione della loro pellicina risulta molto facile. In una pentola a parte sbollentare anche i piselli. Pulire i carciofi, dividerli in 4 parti e, se preparati in anticipo, metterli a bagno in una ciotola di acqua acidulata con del succo di limone. Prima di utilizzarli dividere i carciofi a fettine. Preparare in una capiente padella un fondo con dell’olio e mezzo scalogno tritato ed aggiungere i carciofi. Dopo un paio di minuti unire anche i piselli e le fave e portare a cottura correggendo con un pizzico di sale e cercando di mantenere le verdure ben croccanti, preferibilmente senza aggiungere dell’acqua ma girandole spesso con un mestolo di legno. Durante la cottura delle verdure aiutarsi anche con un coperchio. Prendere le fette di filetto e legarle con dello spago in modo da fargli mantenere bene la loro forma di medaglioni. Infarinare la carne e rosolarla bene in una padella in un leggerissimo fondo di olio correggendo anche di sale e pepe; le fette devono risultare sigillate da ambo i lati e anche lungo i bordi (per questo tenerle in piedi aiutandosi con due forchette). Nel frattempo frullare la mollica di pancarrË in un piccolo mixer e metterla da parte. Sempre con il mixer tritare anche il mezzo scalogno tritato ed il misto di erbe aromatiche. Unire nel mixer anche il lardo e tritare ancora in modo da ottenere una sorta di crema. Disporre le fette di filetto in una teglia da forno, togliervi lo spago, spalmarle con la crema al lardo ed infine cospargerle con la mollica tritata del pancarrÈ. Infornare la carne a 200 gradi per circa 12 minuti. Servire il filetto insieme alle verdure. Note: nell’acqua utilizzata per sbollentare i piselli e i baccelli deve essere aggiunto un pizzico di sale grosso in quanto aiuta a preservarne il bel colore verde; per la preparazione dei risi e bisi Ë fondamentale utilizzare il brodo dove sono stati fatti bollire i baccelli svuotati dei piselli insieme a un po’ di cipolla e a dei gambi di prezzemolo; prima di utilizzarlo, tale brodo viene successivamente frullato e setacciato; le verdure preparate sono molto simili alla cosiddetta vignarola; con verdure preparate si possono anche cuocere delle uova e costituire in questo modo un ottimo piatto da consumare ad esempio alla sera; ovviamente le uova devono essere aggiunte quando le verdure sono quasi cotte. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 2 Pomodori Da Insalata 200 Grammi di Tonno In Scatola 1 Mozzarella 2 Peperoni Rossi Basilico Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate i pomodori, spellateli, affettateli, disponeteli a cerchio su un piatto da portata; sopra ogni fetta, ma senza coprirla completamente sistematene una di mozzarella. Condite con olio versato a filo, sale, pepe e profumate con foglioline di basilico. Tenete al fresco. Nel frattempo abbrustolite i peperoni, spellateli, togliete semi e filamenti, tagliateli a losanghe e disponetele sulla mozzarella. All’interno del cerchio mettete il tonno scolato dall’olio, guarnite con foglioline di basilico e servite subito. ...

Ingrediente principale: Formaggio Grana Persone: 4 Ingredienti: 1 Cespo Insalata Lattuga 20 Ravanelli 50 Grammi di Formaggio Grana 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Mondare, lavare, asciugare e tagliare la lattuga; mondare, lavare, asciugare e tagliare a fettine i ravanelli; ridurre in scaglie il grana. Mettere tutto in un’insalatiera, condire con olio e sale, mescolare e servire.

Ingrediente principale: Arachidi Sgusciate Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Arachidi Sgusciate Olio D’oliva Panna Montata Preparazione: Caramellare lo zucchero con 1/2 bicchiere d’acqua; toglierlo dal fuoco, unirvi le arachidi sgusciate. Rimettere per qualche istante sul fuoco, poi stendere con 1 spatola il composto sul tavolo unto di olio e con il croccante ancora caldo rivestire 4 ciotole unte sempre di olio formando dei cestini. Farli solidificare poi staccarli e riempirli di panna. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Casereccio 300 Grammi di Tonno Fresco (tranci Di 300 G) 50 Grammi di Insalata Rucola Origano 2 Limoni 5 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Presa Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Tagliate a fettine sottilissime il tonno e fatelo marinare per un’ora in una salsina ottenuta emulsionando 3 cucchiai di olio, il succo dei limoni, una presa di sale, una macinata di pepe e l’origano. Abbrustolite il pane, conditelo con un filo di olio, e mettete su ogni fetta il carpaccio e qualche foglia di rucola. ...