Olio

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Mezze Penne 10 Ciliegine Mozzarella 600 Grammi di Pomodori Maturi 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Basilico Tritato 1 Cucchiaio di Maggiorana Tritata 1 Cucchiaio di Timo Tritato 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe 1 Spicchio di Aglio Preparazione: In una larga padella fate imbiondire l’aglio con un cucchiaio di olio e unitevi i pomodori spellati, privati dei semi e tritati grossolanamente. Salate, pepate, aggiungete la met‡ delle erbe aromatiche tritate, tranne il prezzemolo, e fate cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti. Quando la salsa Ë cotta, rifinitela con le erbe aromatiche rimaste, la met‡ del prezzemolo e un cucchiaio d’olio d’oliva extra-vergine. Rivestite con un foglio di carta speciale l’interno e i bordi di una pirofila e ungetela d’olio. Lessate le mezze penne in abbondante acqua salata in ebollizione, scolatele al dente e ponetele nella padella con il sugo. Mescolate con cura e trasferite la pasta sul foglio di carta forno preparato. Distribuite sulla pasta le ciliegine di mozzarella, il resto del prezzemolo e un cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine. Coprite la preparazione con un altro foglio di carta, fate combaciare i bordi e richiudeteli per confezionare il cartoccio. Terminate la cottura nel forno preriscaldato a 220 gradi per 5-6 minuti. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 4 Carciofi Succo Di Limone Abbondante Olio D’oliva Sale Preparazione: Mondate i carciofi, eliminando le foglie dure e le punte spinose tagliate a spicchi e metteteli a bagno per 1/2 ora in acqua e limone. Friggeteli in abbondante olio caldo. Durante la cottura li rigirerete una sola volta e li servirete ben dorati, e spruzzati di sale.

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Acciughe Sfilettate 1 Formaggio Scamorza 2 Uova 100 Grammi di Mandorle A Scaglie 100 Grammi di Pistacchi Sgusciati Mollica Di Pane Raffermo 1 Limone 1 Mazzetto di Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine 100 Cl di Olio Di Semi Di Arachidi Sale Pepe Per Il Tortino Di Patate: 1000 Grammi di Patate Novelle 1 Radice Zenzero Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Per il ripieno delle acciughe: frullare la mollica di pane raffermo con il prezzemolo e la scamorza tagliata a cubetti; condire con la buccia di limone grattugiata, l’olio d’oliva e regolare di sale e pepe. A parte, tritare finemente le mandorle e i pistacchi con un mixer in modo da ottenere una panure. Prendere due filetti d’acciughe alla volta: farcirne uno al centro con il composto precedentemente ottenuto e chiudere sovrapponendo il restante filetto. Passare le acciughe ripiene nell’uovo sbattuto e a seguire nella panure di frutta secca. Friggere in abbondante olio di semi di arachidi. Cuocere le patate in acqua bollente salata e schiacciarle con l’apposito attrezzo. Saltarle in padella con l’olio d’oliva, la radice di zenzero grattugiata e aggiustare di sale e pepe. Mettere le patate all’interno di un coppapasta posto al centro del piatto da portata e adagiarvi sopra le acciughe. Guarnire con delle foglie di prezzemolo e poi servire. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Patate Olio Per Friggere Sale Preparazione: Scaldate l’olio a 170 gradi. Pelate le patate e tagliatele a bastoncini di 7-8 cm di lunghezza e di 6-7 mm di lato. Risciacquatele accuratamente con acqua fredda per eliminare l’eccesso di amido. Sgocciolatele e asciugatele con un canovaccio o con un foglio di carta assorbente. Riempite il cestello della friggitrice con due terzi di patate. Immergetelo lentamente nell’olio caldo, lasciate cuocere da sette a otto minuti, scuotendo ogni tanto il cestello per impedire alle patate di attaccare. Appena le patate sono un po’ dorate ma non ancora cotte all’interno, sgocciolatele e disponetele su un piatto foderato di carta assorbente. Lasciate che l’olio raggiunga di nuovo i 170 gradi e continuate a friggere nello stesso modo le patate rimanenti, sgocciolandole man mano su carta assorbente. Scaldate di nuovo l’olio a 170 gradi e rimettete tutte le patatine nel cestello. Lasciate finire la cottura (ci vorranno dieci minuti circa). Quando le patatine fritte sono ben dorate, sgocciolatele e mettetele su carta assorbente, poi disponetele nel piatto di servizio, salate e servite immediatamente. ...

Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Calamari Olio D’oliva 1 Bicchiere di Riso 1 Acciughetta Salata Preparazione: Prendete dei calamari (puliti), tagliatene i tentacoli a pezzettini. Mettete i tentacoli in casseruola con un po’ d’olio, fate rosolare un poco e poi aggiungete anche un bicchiere scarso di riso e un’acciughetta salata (ben lavata e diliscata); fate cuocere aggiungendo acqua se necessario; quando il riso Ë quasi cotto, usatelo per imbottire le sacche dei calamari, chiudeteli con uno stecchino o cuciteli, allineateli in una pirofila con un po’ d’olio e passate in forno per un 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Palamita Persone: 4 Ingredienti: 1 Palamita Da 1000 G Aglio 150 Grammi di Pomodorini Prezzemolo Timo Mentuccia Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulire ed eviscerare la palamita; adagiarla su un foglio d’alluminio, salarla e peparla dentro e fuori dopo aver praticato due tagli sui fianchi. Mettere all’interno le erbe aromatiche, cospargerla di pomodorini e irrorare d’olio. Richiuderla nel foglio d’alluminio, accomodarla in una teglia ed infornarla a 180 gradi per 25 minuti. ...

Ingrediente principale: Polpa Di Pollo Persone: 4 Ingredienti: 2 Zucchine In Fiore 100 Grammi di Polpa Di Pollo 1 Cipolla 100 Grammi di Passata Di Pomodoro 20 Grammi di Pangrattato 1 Costa Sedano 1 Carota 10 Cl di Vino Bianco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Preparare un brodo vegetale con acqua, sedano, carota e cipolla; cuocervi i bigoli al dente. Nel frattempo rosolare in una padella con olio e cipolla tritata preimbiondita il trito al coltello di pollo. Unire i fiori della zucchina, sfumare con il vino e portare il rag˘ a cottura in 10 minuti. Scolare i bigoli e saltarli in padella con il rag˘. Tagliare le zucchine a fettine per lungo e figgerle in olio di arachidi. Ungere d’olio e cospargere di pan gratto le pareti di uno stampino, foderarle con le zucchine fritte e farcire al centro con 1 nido di bigoli conditi. Gratinare al forno per 10 minuti e servire sulla salsa di pomodoro ottenuta cuocendo la passata in padella con poco olio per 8 minuti. ...

Ingrediente principale: Stracchino Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Integrale 200 Grammi di Formaggio Stracchino 2 Manciate Rughetta Selvatica In Foglie Sale Olio D’oliva Preparazione: Fate bruscare il pane e conditelo con sale e olio d’oliva. Spalmate lo stracchino sulle fette di pane ancora caldo e disponetevi le foglie di rughetta lavate, asciugate e condite con sale e olio.

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Cozze Olio D’oliva Succo Di Limone Sale Pepe Preparazione: Lavate le cozze, fatele aprire al fuoco, levate i molluschi dalle valve e conditeli, freddi, con olio, succo di limone, sale e pepe.

Ingrediente principale: Rombo Persone: 6 Ingredienti: 1 Rombo Da 2000 G 500 Grammi di Vongole 80 Grammi di Burro 25 Cl di Vino Bianco Secco 150 Grammi di Fumetto Di Pesce 3 Patate 1 Pomodoro 1 Scalogno 1 Spicchio di Aglio Alcuni Stimmi Zafferano 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Finemente 1 Pizzico di Peperoncino Sbriciolato 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sfilettate il rombo. In una padella mettete due cucchiai d’olio, mezzo bicchiere di vino bianco, l’aglio, le vongole, ponete sul fuoco a calore vivace e lasciatele aprire. Ritirate, fate raffreddare, togliete il molluschi e metteteli da parte. Quindi, con il passino filtrate il liquido di cottura. Tritate lo scalogno e tagliate le patate a dadini, spellate il pomodoro, eliminate i semi e tagliate la polpa a cubetti. In una casseruola fate appassire lo scalogno con due cucchiai d’olio, unite le patate, bagnate con il restante vino, lasciate evaporare. Unite il fumetto e parte del sugo di cottura delle vongole, portate a cottura le patate. Frullate met‡ di questo composto e poi versatelo sull’altra met‡ rimasta in casseruola. Unite anche le vongole, aggiungete il pomodoro tagliato a dadini e regolate sale e pepe. Salate e pepate i filetti di rombo, disponeteli in una teglia velata d’olio, ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. In una ciotola lavorate a lungo il burro fino a ridurlo a una crema, incorporatevi una decina di stimmi di zafferano, un pizzico di peperoncino sbriciolato, mescolate con cura e versate la salsa sul rombo. Cospargete un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente e servitelo con il contorno di patate. Vini di accompagnamento: Friuli Grave Chardonnay ìSuperioreî DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Filetto Di Manzo 100 Grammi di Insalata Rucola Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate la carne a fette sottili come se fossero di prosciutto, disponetele su un piatto che possa andare in forno e ricoprite tutta la superficie delle fettine con la rucola spezzettata grossolanamente. Condite con un filo d’olio, salate e pepate. Mettete in forno a 240 gradi per un minuto circa. Una variante di questa semplice ma gustosa ricetta prevede il radicchio invece della rucola: il sapore Ë perÚ leggermente pi˘ amaro. Vini di accompagnamento: Valpolicella Superiore DOC, Torgiano Cabernet Sauvignon DOC, Solopaca Rosso ìSuperioreî DOC. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze 1 Bicchiere di Vino Bianco Prezzemolo 50 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 50 Grammi di Pangrattato 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Funghi Coltivati Preparazione: Raschiate le cozze lavandole sotto acqua corrente e mettetele in una padella con olio, aglio, prezzemolo tritato e cospargete con mezzo bicchiere di vino bianco. Fate cuocere a fuoco vivo finchÈ non saranno aperte. Togliete il brodo formatosi e mettetelo da parte. Aprite e conservate le valve contenenti i molluschi. Dopo avere pulito e lavato i funghi, asciugateli, tritateli e fateli rosolare con un po’ di burro, prezzemolo e aglio. Bagnate il pangrattato con il brodo di cottura delle cozze. Unite i funghi, sbriciolate il pangrattato, un pizzico di sale e di pepe e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Ponete uno strato del composto preparato sopra met‡ delle valve e distribuite sopra ognuna un mollusco. Ricoprite col resto del composto livellando la superficie con un coltello. Mettete le cozze ripiene in una pirofila pennellata d’olio e infornate per 10-15 minuti. circa finchÈ saranno leggermente gratinate. Servitele calde. ...