Olio

Ingrediente principale: Tonno Sott’olio Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Tonno Sott’olio 2 Uova 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 80 Grammi di Formaggio Parmigiano 40 Grammi di Pangrattato 1 Limone Sale Pepe Preparazione: Battete le uova in una terrina, sgocciolate con cura il tonno, sminuzzatelo e amalgamatelo con le uova. Tritate finemente il prezzemolo e versatelo nella terrina assieme al parmigiano, al pangrattato, alla scorza del limone grattugiata, al sale e al pepe. Mescolate bene il composto fino a quando sar‡ omogeneo e ben sodo: se sar‡ troppo molle aggiungete parmigiano e pangrattato. Dategli la forma classica del polpettone e avvolgetelo in un telo da cucina legato con filo. Cuocete in acqua per circa 20 minuti, liberatelo dal telo e fatelo raffreddare. Affettate e servite decorato con maionese. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Ingredienti: 1 Anatra Di 1000 G 100 Grammi di Olive Verdi Gi‡ Snocciolate 1 Cipolla 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Foglia Alloro 1 Mazzetto di Prezzemolo 1/2 Tazza Salsa Di Pomodoro Fatta In Casa 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Poco Brodo 1 Cucchiaio di Capperi Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite l’anatra, svuotatela delle interiora, eliminate il collo, la testa, le estremitÍ delle ali le zampe, la ghiandola del volo (situata sul portacoda), tagliatela a pezzi e lavatela. Tritate la cipolla con la carota, il sedano, il prezzemolo e la foglia di alloro. Fate soffriggere in una casseruola quattro o cinque cucchiaiate di olio, unite i pezzi di anatra e lasciateli rosolare rigirandoli di tanto in tanto. Salateli, pepateli, aggiungetevi le verdure e gli aromi tritati e fateli leggermente imbiondire, rigirandoli ogni tanto nel soffritto. Spruzzate la carne con il vino e fatelo evaporare quasi completamente a fuoco vivace. Dopo di che aggiungete la salsina di pomodoro diluita in un mestolino di brodo, aggiustate di sale e di pepe e proseguite la cottura a fuoco moderato e a recipiente coperto. Di tanto in tanto rimuovete i pezzi di anatra nel sughetto unendo, se fosse necessario, altro brodo caldo. Venti minuti prima di togliere la preparazione dal fuoco, unitevi anche le olive intere o tagliate a fettine rotonde e i capperi. Versate l’anatra e le olive su un piatto da portata e servitela subito in tavola. Accompagnatela con delle fette di polenta abbrustolite sulla griglia oppure con dei crostoni di pane fritti nell’olio. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Salmone In Filetti 250 Grammi di Radicchio Di Treviso 6 Filetti D’acciughe Lavati E Dissalati 20 Grammi di Capperi Sott’aceto Lavati 80 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Limone (succo) Sale Pepe Preparazione: Far scaldare la griglia appena unta di olio , appena sar‡ ben calda adagiarvi il salmone e farlo grigliare 6 minuti per lato. Intanto in un frullatore, riunire le foglie di trevisano,le acciughe, i capperi, l’olio e il succo di limone, frullare bene e aggiungere ancora un po’ d’olio aggiustando di sale e pepe. Distribuire i filetti di salmone su 4 piatti cospargerli con la salsa e servire, accompagnando con patate. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Spinaci Lessati E Strizzati 2 Spicchi di Aglio 1 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Peperoni Gialli 1 Cipolla 1 Mazzetto di Basilico Peperoncino Pepe 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco Sale 400 Grammi di Pasta Tipo Qualsiasi Formaggio Pecorino Grattugiato (facoltativo) Preparazione: Fate insaporire gli spinaci con aglio e olio, trascinandoli bene in pentola: unite i peperoni tagliati a filetti sottili, la cipolla tritata e un trito di basilico. Unite un pizzico di peperoncino rosso e di pepe e fate sobbollire il tutto, bagnando con il vino bianco. Mettete a fuoco una pentola capace con acqua salata; quando bolle gettate la pasta e scolatela al dente. Condite subito con le verdure e il sugo che si sar‡ formato; versate in superficie un filo di olio crudo. Se vi piace, cospargete di pecorino grattugiato. Tempo: 40 minuti ...

Ingrediente principale: Pepe Nero In Polvere Persone: 4 Ingredienti: 10 Grammi di Pepe Nero In Polvere 60 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale Preparazione: In un vasetto portalimenti, versate il pepe nero, il sale e l’Olio D’oliva Extra-vergine. Mescolate energicamente il tutto con un cucchiaio da tavola, coprite con un coperchio a chiusura ermetica e lasciate riposare possibilmente per qualche settimana prima dell’uso. Suggerimento: l’olio Ë l’ideale per condire insalate, bruschette o primi piatti. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 800 Grammi di Zucchine 30 Cl di Olio D’oliva 50 Grammi di Burro 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 Grammi di Formaggio Caciocavallo Sale Basilico Preparazione: In una padella friggete con olio d’oliva, un poco alla volta, a fuoco vivace, le zucchine tagliate a cubetti lasciandole appena dorate. Una volta fritte, disponetele a strati in una terrina condendole con sale, con parmigiano grattugiato e con basilico freschissimo. Aggiungete, alla fine, due cucchiai dell’olio di frittura e lasciate insaporire per 1 ora. A questo punto lessate al dente gli spaghetti e rimetteteli a fuoco con un mestolo di acqua di cottura, con il burro, con le zucchine e il caciocavallo tagliuzzato sottile. Profumate il tutto con ottimo basilico. ...

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Finocchi Teneri 50 Grammi di Olive Verdi 50 Grammi di Olive Nere 1 Cucchiaio di Capperi Sott’aceto 3 Carciofini Sott’olio Prezzemolo 1 Cucchiaio di Pasta D’acciughe 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Mondare i finocchi e lessarli in acqua salata. Scolarli ancora al dente. Tritare un mazzetto di prezzemolo con le olive verdi snocciolate, i carciofini e i capperi; porre il trito in una ciotola e aggiungere la pasta d’acciughe, 1 cucchiaio di aceto di vino, 5 di olio e il sale. Amalgamare bene la salsina. Tagliare i finocchi a met‡, disporli su un piatto da portata, irrorarli con la salsina e guarnire con le olive nere. ...

Ingrediente principale: Pagelli Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Pagelli 2 Peperoni 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto Aromatico (alloro, Basilico, Rosmarino E Salvia) 1 Limone Prezzemolo 1 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Preparazione: Mondate le verdure: tagliate a fettine i peperoni dopo averli scottati sul fuoco per privarli della pellicina, affettate le cipolle e lπaglio, tritate il prezzemolo. Mischiate le verdure condendole con olio, sale e un pizzico di peperoncino e lasciatele riposare per 30 minuti. Pulite, lavate, asciugate il pesce, quindi strofinatene lπinterno con sale, peperoncino e un trito del mazzetto aromatico. Distribuite un filo di olio sul fondo di una pirofila e versate metaπ delle verdure condite e alcune fettine di limone. Adagiatevi sopra il pesce, ricoprendolo con il resto delle verdure e ancora qualche fettina di limone; condite con un filo di olio, sale e bagnate con il vino. Fate cuocere in forno caldo (180 gradi) per circa 40 minuti. Ogni tanto rigirate delicatamente il pesce, bagnatelo con il sugo di cottura e rimescolate le verdure. ...

Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Ingredienti: 1200 Grammi di Orata 1000 Grammi di Patate Olive Nere Origano Rosmarino 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: In una teglia sistemate le patate sbucciate e tagliate a fettine, poca acqua, olio d’oliva extra-vergine e sale. Cuocete a fuoco lento per qualche minuto, togliete l’acqua in eccedenza e posate sopra l’orata ben condita con olio d’oliva extra-vergine, sale, pepe, rosmarino, origano e olive. Cuocete in forno, a 1/2 cottura bagnate con un po’ di vino e terminate la cottura a fuoco vivo. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Pasta Tipo Farfalle 2 Bustine Zafferano 150 Grammi di Gherigli Di Noci 4 Fette PancarrÈ 1 Spicchio di Aglio 6 Carciofi 1 Limone 1 Rametto di Timo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Passate al mixer le noci, lasciandone qualcuna per la decorazione, con l’aglio e la mollica del pancarrÈ. Pulite i carciofi ricavando i cuori teneri, tagliateli a fettine sottili e a mano a mano tuffateli in acqua acidulata con il succo di limone per non farli annerire. Sgocciolateli e fateli cuocere per circa 10 minuti in un tegame con 2 cucchiai d’olio; salateli, pepateli e a fine cottura profumate con il timo tritato. In un padellino fate scaldare 6 cucchiai d’olio, unitevi il composto di noci e i gherigli tenuti da parte spezzettati grossolanamente, quindi fate dorare in modo uniforme a fuoco moderato per qualche minuto, mescolando. Cuocete la pasta in acqua bollente leggermente salata in cui avrete sciolto lo zafferano, quindi scolatela, tenendo da parte un po’ d’acqua quindi conditela subito con i carciofi e la salsa di noci. Se risultasse ancora asciutta, ammorbidite con qualche cucchiaio d’acqua di cottura. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 1 Coratella D’abbacchio (cuore, Fegato, Polmone) 4 Carciofi Romaneschi 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Bicchierino Vino Marsala Secco 1 Cucchiaio di Succo Di Limone Sale Pepe Preparazione: Tagliare a pezzi minuti cuore, polmone e fegato. In met‡ olio far brasare il polmone per 2 minuti; unire il cuore e far cuocere; unire il fegato e farlo cuocere solo 2 minuti. Nel restante olio far rosolare i carciofi gi‡ puliti, tagliati a spicchi e tenuti in acqua acidulata. Salare; unire 1 cucchiaio di succo di limone. Unirli alla coratella, insaporire col marsala e aggiustare di sale e pepe. ...

Ingrediente principale: Pomodori San Marzano Persone: 4 Ingredienti: 2000 Grammi di Pomodori San Marzano Maturi E Sodi Peperoncino Piccante Fresco Aglio Basilico Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Lavare e asciugare i pomodori; tagliarli a met‡ per il lungo. Eliminare i semi, accomodarli su vassoi al di sopra di canovacci, salarli ed esporli al sole coperti con un velo per una settimana ritirandoli al tramonto. Quando sono asciutti accoppiarli a due a due con una foglia di basilico in mezzo e accomodarli in vasetti di vetro con uno spicchio d’aglio, un peperoncino, coprire d’olio e chiudere ermeticamente. ...