Olio

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Agnello 3 Carciofi 1 Limone 100 Grammi di Olive 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Olio Di Semi Preparazione: Tagliare la carne a cubetti, pulire i carciofi e la cipolla. Tagliare la cipolla a julienne e farla rosolare con olio ed aglio. Far rosolare l’agnello ed unirlo alla cipolla. Tagliare 2 carciofi a spicchi ed unirli alla carne e cuocere aggiungendo acqua o brodo. Tagliare l’altro carciofo sottilmente e friggerlo. A fine cottura disporre l’agnello ed i carciofi in una zuppiera, guarnendo con i carciofi fritti. ...

Ingrediente principale: Legumi Secchi Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 300 Grammi di Legumi Secchi (ceci, Fave, Fagioli) 1 Gambo Sedano 1/2 Verza Piccola 1 Carota 1 Cipolla Media Alcuni Funghi Freschi 10 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe 300 Grammi di Pasta Tipo Pasta Corta Rigata Formaggio Pecorino Grattugiato Preparazione: Tenete a bagno per 24 ore i legumi in acqua leggermente tiepida, togliendo quelli che galleggiano. Metteteli quindi in una casseruola, meglio se di coccio, con sedano e carote tagliate a pezzettini, la verza tagliata a listarelle, la cipolla e i funghi affettati; versate circa tre quarti di litro di acqua, incoperchiate e portate a bollore. Cuocete un’ora e mezza circa a fuoco basso, salate, pepate e versate 5 cucchiai d’olio. Cuocete ancora un’oretta, rimescolando di tanto in tanto; il brodo, a fine cottura, dovr‡ essere quasi completamente assorbito. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela a met‡ cottura, unitela alla minestra gi‡ pronta e fatela bollire qualche minuto. Toglietela dal fuoco, versate il rimanente olio, lasciate riposare per 5 minuti circa, poi servite con abbondante pecorino e altro pepe appena macinato ...

Ingrediente principale: Tonno Sott’olio Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 10 minuti. Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Pasta Corta 150 Grammi di Pomodorini 100 Grammi di Mozzarelline 150 Grammi di Tonno Sott’olio Sgocciolato 4 Foglie Basilico 1 Pizzico di Sale Per La Salsa Rosa: 2 Cucchiai di Maionese 1 Cucchiaio di Ketchup Preparazione: Lavate bene i pomodorini e asciugateli con uno strofinaccio. Lavate delicatamente le foglie di basilico e asciugatele senza strofinarle troppo. Togliete le mozzarelline dal latte di conservazione e asciugatele. Deponete il tonno sgocciolato su un doppio strato di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Mescolate la maionese con il ketchup in un’insalatiera. Tagliate le mozzarelline e i pomodorini in 4 parti. Mettete nell’insalatiera i tocchetti di pomodoro. Unite il tonno sbriciolato e le foglie di basilico spezzettate con le dita. Lessate la pasta in abbondante acqua salata e toglietela dal fuoco quando Ë ancora al dente. Lasciatela scolare e mettetela ancora calda nell’insalatiera. Mescolate bene con la salsina che avete gi‡ preparato sul fondo. Assaggiate e aggiungete, se Ë necessario, un pizzico di sale. ...

Ingrediente principale: Sogliola Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 25 minuti. Calorie: 619. Ingredienti: 280 Grammi di Riso 6 Filetti Di Sogliola 2 Carciofi 1 Cipolla 1 Cespo Radicchio 100 Cl di Brodo 50 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Rametto di Rosmarino Alcune Foglie Salvia Farina Bianca 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale Pepe Preparazione: Tritate la cipolla, soffriggetela in 2 cucchiai d’olio e 20 g di burro; versate il riso, fatelo tostare, bagnatelo con il vino e cuocete bagnando con il brodo caldo. Salate, pepate e a 5 minuti dalla fine unite i carciofi a spicchi, cotti a parte in 10 g burro con sale e pepe, e il radicchio a striscioline. A parte cuocete nell’olio e nel burro rimasti i filetti di sogliola infarinati. Serviteli con il risotto, ben caldi. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 300 Grammi di Acciughe Prezzemolo Sale Olio D’oliva Pepe Burro 2 Cucchiai di Latte Preparazione: Pulite il pesce eliminando la lisca centrale, poi friggetelo in abbondante olio bollente. Sgocciolate le acciughe fritte su carta assorbente da cucina e riducetele in pezzetti. Sbattete le uova con 2 cucchiai di latte, pepe, sale e prezzemolo tritato, poi unite le alici e mescolate bene. Fate sciogliere in una padella un po’ di burro, poi unite un cucchiaio di olio. Quando il tutto sar‡ ben caldo, unite le uova sbattute e procedete come una normale frittata. Servite la frittata ben calda. ...

Ingrediente principale: Peperoni Gialli Persone: 4 Ingredienti: 1 Bicchiere di Riso 2 Peperoni Gialli 2 Peperoni Rossi 2 Uova Sode 4 Filetti D’acciughe Sott’olio 80 Grammi di Tonno Verdure Sott’aceto Miste (cipolline, Carote, Sedano) 1 Cucchiaino Capperi 50 Grammi di Olive Snocciolate Pomodoro A Dadini Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sbriciolare le uova sode ed il tonno. Tritare le verdure sott’aceto, le acciughe e i capperi. Unire le olive, la calotta del peperone rosso a dadini, il pomodoro e mescolare il tutto con il riso. Aggiungere l’olio e riempire i peperoni. Si possono anche mettere in forno per 30 minuti in una teglia oleata aggiungendo un po’ di brodo vegetale. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 4 Pomodori Grandi 5 Cucchiai di Pangrattato 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaino Origano 1 Cucchiaio di Erba Cipollina Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Dividere i pomodori a met‡, eliminare i semi, salarli e farli scolare capovolti per 30 minuti. Amalgamare il pangrattato con le erbe tritate, l’aglio tritato, una presa di sale, pepe e olio. L’impasto dovr‡ essere denso. Distribuire nei pomodori, bagnarli con un filo d’olio e disporli in un pirex unto. Gratinare in forno. ...

Ingrediente principale: Guanciale Di Maiale Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Guanciale Di Maiale Radicchio 2 Spicchi di Aglio 1 Peperoncino Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Pulire bene il radicchio, lavarlo, tagliarlo e metterlo in un’insalatiera. Far rosolare il guanciale tagliato a dadini in una casseruola con l’olio, l’aglio e il peperoncino e, quando sar‡ ben dorato, unire l’aceto. Versare sul radicchio, salare, pepare, lasciar insaporire per circa 15 minuti e servire. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Acciughe Freschissime 2 Spicchi di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Limone 1 Ciuffo Prezzemolo 40 Grammi di Pangrattato Origano Sale Pepe Preparazione: Pulite le acciughe, togliete testa e spina centrale. Tritate aglio e prezzemolo, aggiungete un po’ di origano, il pangrattato, sale e pepe. Ungete con l’olio una teglia, cospargete il fondo con un po’ del trito preparato, disponetevi sopra met‡ delle acciughe con la ‘pancia’ rivolta verso l’alto. Cospargete con il trito rimasto, fate un secondo strato di acciughe questa volta a ‘pancia’ sotto. Emulsionate il succo di limone con l’olio e versatelo a filo sul pesce. Infornate a 200 gradi per 20-25 minuti. Togliete quando le acciughe sono dorate. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Note: Preparazione: 10 minuti. Cottura: 10 minuti. Calorie: 148. Ingredienti: 150 Grammi di Cipolle Bionde 100 Grammi di Porri 200 Grammi di Radicchio 100 Grammi di Zucca 200 Grammi di Prosciutto Cotto Magro In Fette Spesse 1 Cucchiaino Senape In Polvere 1 Cucchiaio di Rum 1 Limone 1 Cucchiaino Salsa Worcester 30 Grammi di Olio D’oliva Sale Preparazione: Pelate le cipolle, mondate i porri delle foglie esterne pi˘ dure e tagliateli a fette alte circa 3 millimetri. Levate la scorza alla zucca, tagliate la polpa a fette e riducete a spicchi il radicchio. Pulite il finocchio togliendo le foglie esterne, affettatelo e scottatelo in acqua bollente per 3 minuti, scolatelo e allargatelo ad asciugare su un foglio di carta da cucina. Condite con un goccio di olio tutte le verdure, poi cuocetele sulla griglia bollente fino a che risulteranno tenere. Grigliate anche il prosciutto e tenetelo in caldo. Riunite in un pentolino il succo del limone filtrato, il rum, la salsa worcester, la senape, l’olio, una presa di sale e una di pepe. Scaldate il tutto a fiamma molto bassa e mescolate in continuazione, senza far raggiungere l’ebollizione. Distribuite tutti gli ingredienti nei piatti singoli o in un grande piatto da portata e versatevi sopra la salsa preparata, preferibilmente tiepida. Mescolate delicatamente, lasciate insaporire per una mezz’ora e servite. ...

Ingrediente principale: Carciofini Persone: 4 Ingredienti: 2000 Grammi di Carciofini 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaio di Chiodi Di Garofano Alcune Foglie Alloro 1 Manciata Pepe In Grani 2 Limoni Olio D’oliva Sale Preparazione: Private i carciofi delle foglie esterne pi˘ dure, lasciando solamente il cuore. Tagliate le punte e il gambo, avendo cura di lasciarne una piccola porzione, a cui toglierete la parte esterna. Strofinate i cuori di carciofo, uno alla volta, con un limone tagliato a met‡, e man mano metteteli a bagno in una terrina piena d’acqua acidulata con il succo del limone rimasto. Mescolate in una pentola d’acciaio un litro d’aceto e uno d’acqua, portateli ad ebollizione, unite il sale necessario e ponetevi i carciofi. Lasciateli lessare a calore moderato per 8 minuti, dopodichË scolateli, strizzateli delicatamente, asciugateli con un canovaccio e metteteli in vasi di vetro puliti e asciutti. Inframezzate i carciofi con grani di pepe, chiodi di garofano e foglie d’alloro, quindi versate nei vasi tanto olio d’oliva quanto ne occorre per coprire a filo gli ortaggi, infine chiudete ermeticamente i recipienti e riponeteli in un luogo buio e asciutto. Lasciate riposare la conserva per alcuni giorni, quindi aprite i vasi e aggiungete altro olio d’oliva, per sostituire quello assorbito dai carciofi, in modo che questi rimangano sempre coperti dal condimento. Conservateli non oltre 12 mesi. — Il periodo migliore per preparare questi delicati carciofini Ë la primavera, in quanto si trovano in vendita i piccolissimi carciofi che la pianta produce dopo aver dato i suoi frutti normali. Tuttavia, in mancanza di questa variet‡ di carciofi, potete utilizzare quelli comuni, scegliendo esemplari il pi˘ possibile piccoli e teneri. ...

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Filetti Di Merluzzo Surgelati Olio D’oliva 1 Cipollina 1/2 Cucchiaio di Curry 1 Scatoletta Pomodori Pelati 1 Fogliolina Alloro 1 Pizzico di Timo Sale Preparazione: Rosolare nell’olio una cipollina; aggiungere mezzo cucchiaio di curry, mescolare e unire i pelati, un pizzico di timo, una fogliolina di alloro; cuocere la salsa per una decina di minuti. Mettere nella salsa il pesce ancora surgelato, salarlo e continuare la cottura a calore dolce per 15 minuti. ...