Olio

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Funghi Porcini 2 Panini (mollica) 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Spruzzo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Staccate le cappelle dai gambi e pulite entrambi. Lavateli, asciugateli. In una terrina versate mezzo bicchiere d’olio, insaporitelo con sale e pepe, adagiatevi le cappelle in modo che insaporiscano bene. Tritate il prezzemolo con lo spicchio d’aglio, unitevi la mollica di pane sbriciolata, amalgamate con uno spruzzo d’olio. Togliete le cappelle dalla marinata, adagiatele su una griglia e passate in forno caldo ad asciugare. Ungete una pirofila, distribuitevi i gambi tagliati a pezzetti e sopra le cappelle con la parte concava verso l’alto, spolverizzate con il composto di mollica, irrorate con un po’ della marinata. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: 300 Grammi di Baccal‡ 3 Pomodori Farina 1 Spicchio di Aglio 70 Grammi di Capperi 200 Grammi di Olive Nere Prezzemolo Olio Di Semi Di Arachidi Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Tagliare il baccal‡ a pezzi, passarlo prima nell’acqua poi nella farina e poi ancora nell’acqua. Friggerlo in olio di semi di arachidi bollente. Incidere i pomodori a croce e scottarli in acqua bollente per poterli spellare. Tagliare i pomodori a spicchi e cuocerli in padella con l’olio, l’aglio, i capperi, le olive e il prezzemolo. Unire il baccal‡, mescolare bene e servire. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Ingredienti: 400 Grammi di Baccal‡ 200 Grammi di Pomodorini 1 Melanzana Grande 1 Spicchio di Aglio Basilico Farina Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Tagliare il baccal‡ a cubetti, infarinarlo, friggerlo con líolio extravergine e poi terminare la cottura in forno a 180 gradi per 3 minuti. Tagliare met‡ della melanzana a fette e l’altra met‡ a dadini. Friggere le fette a parte e nel frattempo rosolare i dadini in un tegame con l’aglio, l’olio, i pomodorini e il basilico. Foderare uno stampino con le fette di melanzana, versare al centro la dadolata e i pomodorini, richiudere con le stesse fette di melanzana e cuocere in forno a 180 gradi per 4 minuti. Servire il baccal‡ con accanto il timballino di melanzana. ...

Ingrediente principale: Pomodori San Marzano Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Farfalle 3 Pomodori San Marzano 1 Melanzana 250 Grammi di Mozzarella 2 Peperoni 1 Limone Rosmarino Origano Basilico Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliare la melanzana a dadini e rosolarla in poco olio. Tagliare a filetti i peperoni e appassirli in olio. Tagliare a cubetti pomodori e mozzarella e porli in una grande zuppiera. Unire i peperoni, le melanzane e mescolare bene. Lessare la pasta al dente, scolarla e passarla sotto l’acqua fredda. Versarla nella zuppiera. Condirla con il succo di limone, olio, sale, pepe e le erbe, mescolare e tenere in frigo almeno 1 ora prima di servire. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Funghi Porcini Freschi 1 Spicchio di Aglio 30 Grammi di Farina 25 Cl di Latte 50 Cl di Brodo Vegetale Concentrato 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 30 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Preparate un brodo con tante verdure facendolo ridurre a lungo, fino ad ottenere un liquido molto concentrato. Pulite con attenzione i funghi, tenete da parte le tre cappelle pi˘ belle, tagliate a pezzetti tutti gli altri e cuoceteli per 10 minuti con l’olio e l’aglio. Preparate una besciamella con burro, farina, latte e sale, quindi unitela ai funghi dai quali avrete tolto l’aglio e cuocete per 15 minuti aggiungendo il brodo e lasciando ridurre a fuoco medio; 5 minuti prima della fine immergete il mixer e frullate il tutto. Affettate le cappelle lasciate da parte e passatele in padella con poco olio e prezzemolo, quindi aggiungetele alla crema con sale e pepe e servite calda. Chi preferisce un gusto pi˘ morbido puÚ aggiungere un tuorlo d’uovo alla fine, a fuoco spento. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Ingredienti: 900 Grammi di Polpa Di Manzo 2 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Burro Farina Sale Pepe Per La Marinata: Olio D’oliva Cipolla Prezzemolo Erbe Odorose Pepe In Grani Preparazione: Lasciate macerare la carne sei ore in abbondante olio, prezzemolo, cipolla a fettine, erbe odorose e pepe. Fate colorire la carne in olio e burro. Salate quando Ë ben rosolata. Proseguite la cottura per un’ora e mezzo o pi˘ se necessario. Togliete l’arrosto dal recipiente e sciogliete nella casseruola una noce di burro impastata con poca farina. Mescolate, fate leggermente addensare e aggiungete un po’ della marinata passata al colino. Servite l’arrosto tagliato a fette con la salsa a parte. Vini di accompagnamento: Sizzano DOC, Vino Nobile Di Montepulciano DOCG, NardÚ Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Pomodori Pelati Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pane Raffermo Con Crosta 4 Pomodori Pelati 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Sale Formaggio Grattugiato Preparazione: In un tegame fate saltare i pomodori tagliati a cubetti 2 minuti con olio, uno spicchio d’aglio e sale. Togliete l’aglio. Mettete il pane spezzettato e bagnate con poca acqua bollente. Fate insaporire e aggiungete ancora acqua bollente necessaria per una minestra un po’ fitta. Lasciate bollire 10 minuti, ritirate dal fuoco e dopo 5 minuti condite con olio e formaggio. ...

Ingrediente principale: Mazzancolle Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Casereccio 4 Fette Lardo Di Colonnata 4 Mazzancolle Olio D’oliva Sale Preparazione: Bollite le mazzancolle per pochi minuti in acqua salata e sgusciatele. Bruscate il pane e conditelo con del sale e un filo d’olio d’oliva. Adagiate sulle bruschette le fette di lardo e poi le mazzancolle.

Ingrediente principale: Fegatini Di Pollo Persone: 6 Ingredienti: 250 Grammi di Riso 100 Cl di Acqua 150 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Olio D’oliva 4 Fegatini Di Pollo 2 Fette Prosciutto 2 Peperoni Rossi 3 Pomodori 1 Cipolla Zafferano Sale Preparazione: Mettete 75 g di burro e 2 cucchiai d’olio in una padella e fateci dorare una cipolla tritata, aggiungendo un po’ di acqua. Finita la cottura aggiungete il riso versandoci sopra 1 litro di acqua bollente, il sale e un po’ di zafferano. Fate cuocere nel forno per 18 minuti. Tagliate i fegatini a pezzi e saltateli nel burro; tagliate il prosciutto a strisce e aggiungetelo ai fegatini. Cuocete nell’olio i pomodori tagliati a fettine e, allo spiedo, i peperoni. Una volta cotti i peperoni, sbucciateli e tagliateli a fettine, mescolate il rimanente burro insieme al riso e a tutti gli altri ingredienti. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Tipo Vermicelli 7 Uova 150 Grammi di Burro 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Preparazione: Lessare e scolare al dente i vermicelli, condire con il burro e il parmigiano. Sbattere e salare le uova, poi mescolarle con i vermicelli. Intanto mettere sul fuoco una padella con un po’ d’olio. Quando l’olio sar‡ caldo versare nella padella i vermicelli, abbassare la fiamma e, quando la pasta sar‡ cotta da un lato, rivoltare per far cuocere l’altro lato. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 8 Porri 3 Cucchiaini Senape 5 Cucchiai di Olio D’oliva Brodo Di Verdura 1/2 Cucchiaio di Aceto Di Mele Sale Pepe Preparazione: Mondare i porri, lavarli, asciugarli e farli stufare con poco brodo per circa 10 minuti. Scolarli e disporli in una teglia, irrorarli d’olio e passarli in forno a 200 gradi per 15 minuti circa, rigirandoli un paio di volte. Preparare una salsa battendo la senape con l’aceto, sale, pepe e olio a filo finchÈ si otterr‡ una crema morbida. Sfornare i porri, tagliarli a met‡ e disporli sul piatto da portata, irrorarli con la salsa e servire. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 240 Grammi di Tonno Sott’olio 350 Grammi di Riso 1 Cucchiaio di Capperi 50 Grammi di Funghetti Sott’olio 50 Grammi di Formaggio Groviera 50 Grammi di Prosciutto Cotto (fette Da 50 G) Alcuni Cetriolini Alcune Cipolline Maionese Sale Pepe Preparazione: Unite al riso lessato in acqua bollente, passato sotto l’acqua fredda e ben scolato, il tonno sbriciolato, i capperi, i funghetti tagliati a fettine con i cetriolini, le cipolline tagliate a met‡, il groviera ed il prosciutto cotto tagliati a dadini e qualche cucchiaiata di maionese, sale, pepe e, se l’insalata fosse troppo asciutta , aggiungete dell’olio di oliva. ...